Lakra turshi me panxhar është një meze mjaft popullor, i cili shpesh përdoret si një nga përbërësit për sallata të ndryshme. Kjo pjatë jo vetëm që ka një shije pikante, por ka edhe një dizajn të bukur - falë shtimit të panxharit, lakra merr një nuancë rozë dhe duket mjaft e shijshme.

Përfitimet e panxharit dhe lakrës

Lakra turshi me lakër është e famshme për praninë e vitaminës C në këtë pjatë Kjo është një nga vitaminat e paqëndrueshme, por në një mjedis acid mund të ruhet për një kohë shumë të gjatë, deri në një vit, duke iu nënshtruar rregullave të ruajtjes. Përveç kësaj, panxhari dhe lakra përmbajnë vitamina të tjera: E, B, K, PP, U, H.

Në të njëjtën kohë, kjo e fundit mendohej se gjendet vetëm tek lakra, por së fundmi rezultoi se gjendet edhe tek panxhari. Vitamina H përshpejton shërimin e plagëve dhe gjithashtu ka një efekt antialergjik. Lakra përmban një grup të madh elementësh të dobishëm: kalium, magnez, fosfor, natrium, squfur, zink, jod, etj.

Panxhari përmban betainë, por nuk gjendet në perime të tjera. Kjo substancë rikthen funksionimin e mëlçisë dhe lejon që proteinat dhe karbohidratet të përthithen. Dhe boronicat, të cilat shpesh përdoren për fermentim, janë gjithashtu mjaft të dobishme për shëndetin.

Bakteret e acidit laktik, të cilat janë përgjegjëse për kulturën fillestare, ndihmojnë në heqjen e baktereve kalbëzimi që gjenden në traktin gastrointestinal. Falë kësaj përbërjeje, panxhari dhe lakra përmirësojnë sistemin imunitar, pastrojnë trupin, normalizojnë proceset metabolike, përmirësojnë qarkullimin e gjakut, zvogëlojnë sasinë e kolesterolit "të keq" dhe kanë një efekt antitumor.

Sigurisht, për shkak të sasisë së madhe të acidit, kjo pjatë duhet të konsumohet me masë. Megjithatë, nuk rekomandohet për ata që kanë rritur aciditetin e stomakut për arsye të ndryshme, dhe gjithashtu kanë ulçerë ose gastrit. Gjithashtu produkti është i ndaluar për t'u përdorur nga njerëzit me sëmundje pankreatike, hipertension dhe pacientët që vuajnë nga dështimi i veshkave.

Lakra turshi me lakër është një pjatë shumë e njohur, siç dëshmohet nga shumë receta. Por ka edhe baza që duhet të merren parasysh, pavarësisht nga receta e zgjedhur.

Receta në kavanoza

Ruajtja e lakër turshi me panxhar në copa të mëdha në kavanoza për dimër është mjaft e përshtatshme, pasi nuk humbet pamjen e saj tërheqëse, rezulton krokante dhe mjaft lëng, dhe gjithashtu fiton një nuancë të pasur burgundy. Produkti ruhet gjithashtu mjaft i përshtatshëm dhe për një kohë të gjatë, pasi kapaku i mbyllur parandalon shfaqjen e baktereve dhe prishjen e pjatës së përfunduar.

Gjithçka që ju nevojitet për qepje:

Receta për lakër turshi me panxhar është shumë e thjeshtë. Ju duhet të filloni me një kokë lakër, e cila duhet të lahet mirë dhe të pastrohet nga gjethet e sipërme.

E rëndësishme: nuk rekomandohet të zgjidhni varietete të hershme të lakrës për rrotulla, pasi nuk do të krijojë një kërcitje gjatë gatimit dhe nuk do të jetë lëng dhe mjaft i lirshëm. Në të njëjtën kohë, varietetet e vonshme kanë pak vitamina.

Më pas, duhet të prisni kokën e lakrës në 2 pjesë identike dhe secilën në 6-8 pjesë të tjera në mënyrë që të dalin copa drejtkëndëshe.

Më pas përgatisim panxharin. Në të njëjtën kohë, shumëllojshmëria gjithashtu nuk duhet të jetë e hershme, përndryshe thjesht mund të prishni pjatën. Qëroni panxharin dhe i prisni në dy gjysma, duke e prerë secilën pjesë në feta të vogla.

Më pas përgatisim karotat. Ka dy mënyra prerjeje: grijini karotat në rende ose, si panxhari, i prisni në copa të vogla. Si rregull, zgjidhet opsioni i fundit.

Pastaj hudhrën duhet ta prisni në feta të vogla.

Përzieni të gjitha perimet e copëtuara në një enë në mënyrë që përzierja në shishe të ketë një konsistencë uniforme. Vendosni perimet në shishe.

Hapi tjetër është përgatitja e starterit. Për ta bërë këtë, shtoni kripë, sheqer, gjethe dafine, piper në ujë dhe gatuajeni për rreth 5 minuta. Më pas shtoni uthull dhe marinata është gati. Shtoni përzierjen që rezulton në skajet e kavanozit, mbështillni kapakët, mbështilleni me një batanije dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Nëse dëshironi, atëherë pas 2 ditësh tashmë mund të shijoni sa e shijshme është lakra.

Gatim në stilin gjeorgjian

Ka shumë receta për lakër turshi me panxhar, secili vend ofron versionet e veta origjinale, Gjeorgjia nuk bën përjashtim. Komponentët kryesorë:

E veçanta e starterit është se shëllira nuk është e nxehtë kur derdhet në shishe, por, përkundrazi, e ftohtë. Prandaj, faza e parë e gatimit nuk i kushtohet gatimit të perimeve, por përgatitjes së marinadës. Shtoni kripë në një tigan me ujë të nxehtë dhe gatuajeni për disa minuta. Më pas duhet ta lini ujin me kripë të ftohet.

Tani mund të vazhdoni me përgatitjen e perimeve. Lakrën e lani mirë dhe e prisni në gjysmë. Secila gjysmë, nga ana tjetër, pritet në 3-4 pjesë identike. Copat e vogla mund ta ndihmojnë lakrën të thithë më mirë lëngun e panxharit dhe të ndryshojë ngjyrën më shpejt kur fermentohet.

Lani dhe qëroni mirë panxharin. Pritini atë në rrathë të vegjël. Kjo mund të bëhet duke përdorur një rende ose me dorë. Rekomandohet të përdorni një rende në këtë rast, rrathët do të jenë me të njëjtën madhësi dhe të hollë.

Lani dhe qëroni specat dhe hudhrat. Është më mirë ta presim hudhrën në disa pjesë. Pritini specin në rrathë.

Marrim shishe dhe vendosim perime në to. Në fillim shtrojmë panxharin, më pas lakrën e kështu me radhë në shtresa, duke mos harruar të shtojmë edhe hudhrën. Shtresa e sipërme është selinoja dhe speci, të cilat fillimisht duhet të gatuhen me duar. Mbushni shishet me marinadë deri në majë, shtoni një sasi të vogël kripë dhe mbështillni kapakët. Pas rreth një jave, pjata mund të hahet.

Marinadë me uthull

Recetat për lakër turshi me panxhar pa uthull dhe me të kanë të njëjtin numër njohësish, kështu që është e nevojshme të merren parasysh të dyja opsionet. Së pari ju duhet të përgatisni të gjithë përbërësit për marinadën e ardhshme. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:

Fillimisht lajeni mirë lakrën dhe ndani në dy pjesë. Më pas priteni secilën gjysmë në 3-4 copa të vogla. Më pas grijeni panxharin. Duhet të pritet për së gjati në shirita të mëdhenj.

Lani dhe qëroni karotat. Duhet të pritet në shirita. Më pas marrim hudhrën e larë dhe e presim në feta.

Përgatitja e starterit. Për ta bërë këtë, ju duhet të shtoni vaj, kripë, gjethe dafine, piper dhe sheqer në ujë. Ziejeni përzierjen derisa të vlojë. Më pas fikni zjarrin dhe shtoni uthull tryezës. Marinadën e përgatitur e rrotullojmë në shishe, e mbështjellim në një batanije dhe e lëmë të piqet për një ditë. Të nesërmen mund të provoni pjatën e përgatitur.

Brumë i thartë pa uthull

Receta pa uthull është gjithashtu mjaft e njohur. Së pari ju duhet të përgatisni përbërësit kryesorë. Për këtë do t'ju duhet:

Lakrën e lani, hiqni gjethet e sipërme dhe priteni në dy pjesë të barabarta. Vendosini të dyja pjesët aty ku janë prerë dhe i presim në 7-9 pjesë të barabarta. Karotat dhe panxhari duhet të priten në shirita të vegjël.

I mbushim shishet. Fillimisht shtojme hudhren e cila duhet grimcuar ose grimcuar me pas karrotat, panxhari, erezat dhe lakrat nje nga nje.

Vendosim një tigan me ujë në sobë, shtoni kripë, piper dhe sheqer të grirë. E gjithë kjo duhet të zihet derisa të vlojë, më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak. Pas kësaj, marinada mund të derdhet në shishe dhe të mbulohet me kapak. Pjata është gati të nesërmen.

Opsioni në armenisht

Armenia ka recetën e saj origjinale të gatimit. Produktet kryesore për këtë pjatë janë si më poshtë:

Fillimisht duhet të përgatisni marinadën, për të cilën vendosim një tigan me ujë në sobë dhe menjëherë shtojmë të gjitha erëzat. Kur uji të vlojë, hiqeni nga zjarri.

Më pas lani lakrën, hiqni gjethet e sipërme dhe priteni në 4 pjesë të barabarta. Karotat duhet të priten në rrathë, dhe panxhari në feta të holla.

Në shishe vendosim një nga një panxharin, karotat, lakrën dhe erëzat. Derdhni marinadën në këtë përzierje dhe vendosni gjethet e lakrës në shtresën e sipërme. Pas disa ditësh, mund t'i vendosni të gjitha kavanozët në bodrum ose në një dhomë tjetër të freskët.

lakër koreane

Ashtu si shumica e pjatave koreane, kjo metodë gatimi ka një shije pikante, kështu që do të tërheqë veçanërisht për njohësit e përgatitjeve të shijshme. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:

Fillimisht duhet të lani mirë lakrën dhe ta prisni përgjysmë, pastaj secilën pjesë në 6-7 pjesë të tjera. Lajmë dhe qërojmë mirë edhe panxharin, i presim në rripa ose i grijmë në rende. Pritini hudhrën në feta në disa thelpinj. Vendosni të gjitha perimet në një tenxhere të madhe dhe përzieni.

Më pas duhet të përgatisni starterin, për të cilin vendosim një tigan me ujë në sobë, kur uji të vlojë, duhet të shtoni erëza. Më pas e gjithë kjo duhet të zihet edhe për 10-15 minuta të tjera, të pastrohet uji nga speci dhe gjethet e dafinës, pastaj shtohet uthull.

Transferoni përzierjen në shishe dhe shtoni marinadën. Lërini kavanozët të ftohen gjatë ditës dhe më pas vendosini në bodrum ose në një vend tjetër të freskët.

Panxhari në stilin Gurian

Ky është një version tjetër i recetës nga Gjeorgjia, por me një shije të ndryshme. Për të fermentuar një shishe 3 litra, do t'ju duhet:

Fillimisht duhet të lani lakrën dhe ta prisni në copa të vogla drejtkëndëshe. Pas larjes dhe qërimit të panxharit, më pas i grijmë në rende. Hudhra duhet të pritet në thelpinj të mesëm.

Për të përgatitur marinadën, vendosni një tigan me ujë në sobë, shtoni sheqer, kripë dhe piper. Kur përbërja të vlojë, mund të derdhni uthull. E vendosim çdo gjë në shtresa në shishe, shtojmë marinadën, e rrotullojmë dhe e lëmë të ftohet për një ditë, më pas kavanozët i zhvendosim në një dhomë të freskët.

Lakra turshi me lakër është një pjatë festive, shumë e bukur dhe mjaft e shëndetshme që mund të dekoroj një tryezë festive, të kënaqë të gjithë të ftuarit dhe gjithashtu të tërheqë edhe fëmijë kapriçioz me pamjen e saj.

Përbërësit për një kavanoz me tre litra:

• lakër e bardhë - 3 kg;
• panxhar - 900 g;
• hudhër - 4-6 karafil;
• kripë - 3 lugë gjelle. l. pa rrëshqitje.

Lakra turshi me panxhar është një përgatitje e ndritshme, e shëndetshme dhe shumë e shijshme. Mund të ruhet në frigorifer për 1,5-2 muaj dhe të përdoret si pjatë anësore, meze, sipër ose si përbërës në një sallatë ose supë.

Një nga mënyrat më të lashta të turshisë së lakrës është turshia e saj në lëngun e saj. Kjo nuk kërkon përgatitjen e shëllirë ose marinadë (pa uthull). Ai zëvendësohet nga lëngu i lakrës që rrjedh. Procesi i fermentimit ndodh për shkak të baktereve që jetojnë në sipërfaqen e gjetheve të lakrës. Lakra turshi me panxhar nuk kërkon trajtim termik ose sterilizim, gjë që lejon jo vetëm ruajtjen, por edhe rritjen e sasisë së lëndëve ushqyese në produkt.

Lakër turshi me panxhar pa uthull në lëngun e vet

Produkte për lakër turshi.

Lakra për turshi duhet të jetë e shëndetshme dhe me lëng. Gjethet e saj duhet të përshtaten fort me njëra-tjetrën. Para se të filloni të prisni kokën e lakrës, duhet të hiqni gjethet e sipërme. Duhet të copëtoni lakrën në mënyrë që të merrni kashtë të gjata 3-5 mm të gjera.

Panxharët duhet të lahen nën ujë të rrjedhshëm për të hequr çdo papastërti nga sipërfaqja e tyre. Pastaj ju duhet të prisni rrënjët dhe kokën me majat, dhe qëroni shtresën e sipërme të dendur të kulture rrënjë. Pas kësaj, panxhari duhet të shpëlahet përsëri dhe të grihet në një rende me vrima të mëdha. Është mirë ta bëni këtë direkt në gjethet e lakrës të copëtuara.

Një ose dy thelpinj hudhër duhet të qërohet. Pastaj ato duhet të grihen në një rende me vrima të vogla. Hudhra do t'i shtojë shije lakër turshi.

Kriposni perimet e copëtuara.

Ziejini mirë me duar. Kjo bëhet në mënyrë që lëngu i nevojshëm për fermentim të fillojë të lëshohet. Dhe kripa u shpërnda në mënyrë të barabartë në të gjithë masën e perimeve.

Përgatitni një enë për turshi. Mesatarisht, 1 kg lakër kërkon një kavanoz 1 litërsh. Kam përgatitur 3 kg. për një kavanoz prej tre litrash. Perimet duhet të paketohen fort në enë. Në këtë rast, çdo shtresë prej 2-3 cm duhet të ngjeshet me kujdes në mënyrë që të mos ketë boshllëqe ajri.

Vendosni një peshë, për shembull, një shishe me ujë, sipër lakër turshi dhe panxhar. Gjatë procesit të fermentimit, në javën e parë formohet shumë lëng. Për të parandaluar derdhjen e tij, duhet të ketë hapësirë ​​të mjaftueshme të lirë në enë. Sapo të shfaqet shkuma në sipërfaqe, ajo duhet të hiqet. Çdo ditë, lakra dhe panxhari duhet të shpohen deri në fund të enës me thikë për të parandaluar grumbullimin e dioksidit të karbonit. Për javën e parë, lakra turshi dhe panxhari duhet të mbahen në temperaturën e dhomës. Pastaj duhet të zhvendoset në frigorifer, ngarkesa duhet të hiqet prej tij dhe të mbyllet me një kapak najloni. Nga ky moment, lakër turshi me panxhar është gati për t'u ngrënë.

Asnjë stinë dimri nuk mund të kalojë pa këtë sallatë, sepse është e shijshme dhe e shëndetshme dhe mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë. Kur njiheni me gatimin, nuk mund të zotëroni asnjë recetë të vetme për përgatitjen e lakrës së bardhë, por lakër turshi me panxhar meriton vëmendje të veçantë. Fillestari i perimeve i bërë në këtë mënyrë fiton një ngjyrë të bukur rozë, dhe shija e ëmbël e panxharit vetëm sa rrit karakteristikat e shijes së gjellës.

Pothuajse çdo amvise ka recetën e saj sipas së cilës përgatit turshitë e dimrit. Disa njerëz preferojnë bollëkun e qimnonit dhe zarzavate në lakër, të tjerëve u pëlqen thartësia karakteristike e mollëve dhe boronicës së kuqe. Sido që të jetë, çdo opsion për përgatitje kërkon një qasje kompetente, dhe për këtë arsye duhet të kujtojmë disa rregulla themelore në këtë fushë.

Zgjedhja e perimeve

Para se të kriposni lakrën dhe panxharin, sigurisht që duhet të përgatisni të gjithë përbërësit. Dhe, siç e dini, sekreti i një recete të shijshme fshihet në cilësinë e produkteve të përdorura për përgatitjen e saj. Pra, si e dimë se cilat lloje të panxharit dhe lakrës së bardhë të zgjedhim për misionin tonë?

Zgjedhja e pjatave

Në kohët e vjetra, lakra dhe panxhari i kripur, i prerë në copa, fermentoheshin ekskluzivisht në fuçi. Edhe pse sot mund të gjeni ende vaska druri të dizajnuara për këto qëllime. Ato janë enë ideale për këtë zanat kulinarie.

Por duke qenë se vegla të tilla prej druri tani janë një gjë e rrallë në shtëpitë tona, mund të kriposni një ose dy pirunë me panxharë në një enë smalti ose çeliku ose një kavanoz të madh qelqi. Por në asnjë rrethanë nuk duhet të përdorni enë të galvanizuar, pasi ato mund të oksidohen nën ndikimin e kripës.

Si të fermentoni lakrën me panxhar

Në fakt, të gjitha recetat për turshinë e lakrës së bardhë kanë një bazë të përbashkët dhe ndryshojnë vetëm në marinadat. Sidoqoftë, në versionin klasik të turshive, asgjë nuk përdoret përveç lakrës, karotave, panxharit dhe kripës.

Dhe vetë procesi duket si ky:

• Lakra për turshi fillimisht lahet plotësisht dhe pastrohet nga gjethet e prishura, pas së cilës pritet në shirita të hollë duke përdorur një thikë ose një pajisje të veçantë të sheshtë.
• Karotat dhe panxhari qërohen dhe më pas priten në shirita, grihen në rende me vrima të mëdha ose duke përdorur një shtojcë për sallatat koreane.
• Vlen të theksohet se karotat dhe panxhari nuk duhet të përbëjnë më shumë se 15% të totalit të sallatës.
• Tani le të vendosim për sasinë e kripës që kërkohet për pjatën. Në mënyrë ideale, për çdo 5 kg lakër ju duhet të merrni 70-100 g kripë të trashë gjelle.

• Pasi perimet të jenë kripur dhe të përzihen plotësisht, sallata duhet të transferohet në një enë të madhe me anët e larta dhe të shtypet sipër me presion, e cila shpesh përdoret si një gur i pastër dhe i rëndë.
• Në situatat kur fetat e perimeve të kripura vendosen në kavanoza, lakra duhet të ngjeshet fort dhe të mos mbulohet me kapak. Në këtë pozicion, sallata duhet të shpohet rregullisht me thikë për të hequr gazrat e tepërt.
• Koha e infuzionit për lakër turshi është rreth 7-10 ditë në një temperaturë prej 15-20 o C, ndërsa, si në paketimin e kavanozit, koha e fermentimit do të jetë nga 2 deri në 3 javë.
• Shumica e metodave të kriposjes përfshijnë përgatitjen e marinadave për perimet veç e veç. Por recetat tona do t'ju tregojnë se si të bëni shëllirë për lakër dhe panxhar.

Lakra turshi me panxhar stil Gurian

Përbërësit

• Lakra e bardhë- 1 pirun i madh + -
• - 1 lugë. + -
• - 2-3 koka + -
• - 3-4 perime me rrënjë + -
• - 0,1 l + -
• - 0,1 l + -
• - 1 gotë + -
• - 2-3 lugë gjelle. + -
• - 1 litër + -

Përgatitja

Ndër gamën tepër të gjerë të opsioneve për përgatitjen e kokave të lakrës për dimër, bie në sy një recetë shumë interesante.

Sallata e përgatitur duke përdorur atë rezulton të jetë një ngjyrë e pasur e panxharit dhe me të drejtë konsiderohet si pjata më e bukur në tryezën e dimrit. Dallimi kryesor midis lakrës guriane dhe mezeve të tjera të ngjashme është se ajo pritet në copa shumë të mëdha.

1. Gjëja e parë që duhet të bëni është të lani pirunin e lakrës, më pas ta prisni në 10 pjesë pa hequr kërcellin dhe ta vendosni në një kavanoz.
2. Pas pastrimit, panxhari duhet të pritet në rrathë të mëdhenj dhe gjithashtu të vendoset në një enë qelqi, duke alternuar shtresat me lakër.
3. Thelpinjtë e hudhrës, të liruara nga lëvozhgat, duhet të mbeten të paprekura. Duhet t'i vendosim edhe në një enë me perime.
4. Tani le të përgatisim marinadën. Në një tenxhere vendosim të ziejë 1 litër ujë, ku shtojmë edhe kripën, piperin, sheqerin e rafinuar, vajin e lulediellit dhe uthullën dhe më pas hedhim shëllirën e nxehtë në perimet e grira në kavanoza.
5. Në këtë formë, lakra Guriane duhet të qëndrojë për dy ditë.

Kur shërbehet, një pjesë e lakrës rozë zbërthehet në gjethe, dhe panxhari pritet në shufra. Ky meze do të jetë një dekorim i shkëlqyer si për festat festive ashtu edhe për festat e përditshme.

Në kohët e vjetra, turshia e lakrës dhe panxharit, si çdo përgatitje tjetër perimesh, shoqërohej me rituale të tëra, komplote dhe legjenda të lashta.

Kjo është arsyeja pse turshia e dhuratave të kopshtit në Rusi është konsideruar gjithmonë një çështje me rëndësi të madhe dhe është trajtuar me gjithë përgjegjësi. Falë kësaj qasjeje të të parëve tanë ndaj gatimit, sot kemi mundësinë të shijojmë sallata dimërore jashtëzakonisht të shijshme, siç është lakra provansale.

Kjo recetë ka shumë mundësi gatimi, ku bashkë me përbërësit kryesorë shtohen edhe boronicat, specat zile dhe të tjera të ngjashme, por ne do të përdorim metodën klasike.

Përbërësit

• Lakër - 1 pirun;
• Burak – 1 perime me rrënjë;
• Ujë - 500 ml;
• vaj luledielli i rafinuar - 0,1 l;
• Gjethe dafine - 2 gjethe;
• Karafil - 3 copë;
• Karota - 2-3 copë;
• Sheqer i grimcuar - ½ lugë gjelle;
• kokrra piper të zi - 5 copë;
• Bizele të ëmbla - 4 copë;
• Kripë e trashë - 1 lugë gjelle;
• Uthull - 2 lugë gjelle;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• kanellë - një majë;
• Rrënja e rrikës - 1 copë.

Përgatitja

1. Ky meze pikant kërkon vetëm disa orë për t'u përgatitur dhe përgatitet shpejt. Së pari, le të përgatisim marinadën. Vendosim një tenxhere me ujë në zjarr dhe shtojmë kripën, sheqerin dhe të gjitha erëzat. Më pas, vendoseni tretësirën të ziejë, gatuajeni për rreth 5 minuta dhe hiqeni nga zjarri. Tani shëllira duhet të lihet të ftohet.
2. Ndërkohë do të përgatisim perimet. Pritini lakrën në rripa të holla, karotat dhe panxharin i grini në rende të trashë dhe rrikë dhe hudhrën e prisni në feta të vogla. Pas kësaj, përzieni tërësisht të gjitha fetat e perimeve, si brumë, duke shtypur për të lëshuar lëngun.
3. Kur shëllira të arrijë temperaturën e dhomës, duhet t'i shtoni uthull dhe vaj, më pas t'i hidhni perimet, t'i bëni presion sipër dhe ta lini sallatën të pushojë në frigorifer për 3-4 orë.

Lakër turshi pa uthull

Me siguri shumë kanë kujtime fëmijërie kur nëna ime, nën tingujt e radiostacionit Mayak, copëtoi tonelata me lakër dhe panxhar dhe i futi në një kazan të madh, dhe ne, si spektatorë mirënjohës, morëm një kërcell si shpërblim.

Po, receta e asaj mamaje për lakër turshi pa uthull ishte vërtet ideale, ose lakra ishte ndryshe atëherë ose brumi i thartë ishte disi i veçantë. Por pse të mos e provoni tani?

Përbërësit

• Pirun i lakrës së bardhë - 1 copë;
• Karota - 1 perime me rrënjë;
• Burak – 1 zhardhok;
• Kripë e trashë - 2,5 lugë gjelle;
• Sheqer i grimcuar - 1,5 lugë gjelle;
• hudhër - 4 thelpinj;
• ujë - 200 ml;
• Dafina - 2 gjethe;
• kokrra piper - 2 lugë;

Përgatitja

1. Lakra, karotat dhe panxhari duhet të priten në shirita të mesëm duke përdorur një thikë, pas së cilës masën e perimeve e vendosim në një tas të gjerë.
2. Hidhni sheqerin dhe 1,5 lugë gjelle në një enë. kripë, grini aditivët së bashku me perimet që të lëshohet lëngu.
3. Më pas shtoni hudhrën e copëtuar, gjethen e dafinës dhe piperin në lakër, përzieni gjithçka dhe vendoseni sallatën në një kavanoz, duke e shtrënguar fort.
4. Tani le të përgatisim shëllirë. E hollojmë kripën e mbetur (1 lugë gjelle) në ujë të vluar dhe lëngun e hedhim në një kavanoz pasi të ftohet.
5. Një lakër e tillë do të fermentohet për tre ditë në temperaturën e dhomës, gjatë së cilës duhet të shpohet rregullisht me thikë deri në fund, në mënyrë që gazrat e tepërta të dalin. Gjithashtu nuk ka nevojë të mbyllni fort kapakun e kavanozit. Dhe një këshillë tjetër: është më mirë të vendosni enë qelqi në një legen ose tas të thellë, pasi gjatë procesit të fermentimit, lëngu lëshohet me bollëk nga perimet, teprica e të cilave do të dalë nga qafa dhe do të rrjedhë poshtë.

Kjo sallatë ka vërtet përfitime të mëdha, dhe gjithashtu mund të ruhet për më shumë se gjashtë muaj, duke ju kënaqur ju dhe të gjithë anëtarët e familjes me shijen e saj.

Turshi i lakrës me panxhar në koreanisht

Sallatat koreane sot janë në kulmin e popullaritetit, dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse ato dallohen nga pikante, shija e shkëlqyer dhe, për më tepër, ato mund të klasifikohen si pjata të ushqimit të shpejtë.

Kjo recetë do t'ju tregojë se si të turshini lakrën në copa të vogla me shtimin e panxharit sipas të gjitha rregullave të kuzhinës aziatike.

1. Merrni një copë të madhe lakër të bardhë dhe lajeni mirë, duke hequr gjethet e dëmtuara dhe të thara. Pas kësaj, priteni perimet në katrorë me përmasa 4x4 cm dhe vendoseni në një enë të madhe të thellë.
2. Më pas na duhen 2 rrënjë të mëdha panxhari. Ato gjithashtu duhet të lahen, qërohen dhe grihen në rende me një shtojcë sallatë koreane. Pas kësaj, shtoni kashtën e kuqe në lakër.
3. Për përbërësin aromatik të sallatës, qepët (1 kokë) dhe hudhra (5 karafil) janë të përshtatshme. E pastrojmë perimet e përlotur dhe e presim në gjysmë unaza, dhe thelpinjtë e hudhrës i vendosim në një shtypës dhe më pas i dërgojmë të gjitha në një tas të përbashkët.
4. Tani le të përgatisim marinadën. Për ta bërë këtë, në një tenxhere, përzieni 1 litër ujë me ½ filxhan sheqer të grimcuar, 2 lugë gjelle. kripë tryezë, ½ filxhan vaj luledielli të rafinuar, piper i zi pluhur (1 lugë) dhe dy gjethe dafine dhe vendoseni enën në zjarr.
5. Pasi lëngu të vlojë, prisni 5-7 minuta, hidhni 40 ml uthull tavoline 9-6% në një tenxhere dhe derdhni menjëherë marinadën e nxehtë mbi perimet e prera.
6. Pasi të keni përzier të gjithë përbërësit e sallatës, lëreni të piqet për 7 orë në frigorifer. Dhe pas kohës së caktuar, mund të filloni të hani.

Sallata koreane me lakër dhe panxhar duhet të ruhet në frigorifer.

Lakra turshi me panxhar ka qenë gjithmonë e pranishme në dietën tonë. Kjo, mund të thuhet, është një pjatë tradicionale e sllavëve, pa të cilën nuk mund të përfundojë asnjë dimër. Dhe këshillat dhe recetat tona do t'ju ndihmojnë të përgatisni sallatën e përsosur të dimrit që do t'ju kënaqë gjatë gjithë periudhës dimër-pranverë.

Ndër turshitë e përgatitura me kujdes për dimër, lakra turshi zë një vend të denjë. Një recetë e thjeshtë, disponueshmëria e përbërësve dhe shija e freskët me thartirë e bëjnë atë një delikatesë të dëshirueshme në çdo festë. Shija e saj do të përfitojë vetëm nëse e plotësoni pjatën me përbërës të tjerë. Disa njerëz patjetër do të shtojnë qimnon dhe barishte, të tjerët do ta turshinë me mollë ose boronicë, duke e bërë shijen e thartë të gjellës më pikante. Por lakra turshi me panxhar tërheq menjëherë vëmendjen me ngjyrën e saj të pazakontë të kuqërremtë. Për më tepër, shija e ëmbël e panxharit plotëson në mënyrë të përkryer thartinë e vetë pjatës.

Ka shumë receta për lakër dhe panxhar. Dhe secila prej tyre ka gjallërinë e vet. Ju mund të njihni vetëm klasikët ose të shijoni vetëm lakër turshi koreane. Por tani, gjatë periudhës së përgatitjes së vjeshtës, do të jetë e dobishme të mbani mend rregullat e përgjithshme për lakër turshi. Dhe gjithashtu mësoni nuancat e recetave të ndryshme për lakër turshi me panxhar.

Si të fermentoni lakrën me panxhar

Perimet e zgjedhura e bëjnë këtë meze të bërë nga lakra dhe panxhari të lëngshëm dhe krokant (dhe për këtë arsye shumë të shijshëm). Në versionin klasik të fermentimit, do t'ju duhet kripë, lakër, panxhar dhe karrota. Është e lehtë të zgjedhësh kripë: gjëja kryesore është se ajo nuk është e jodizuar.

Por gjetja e perimeve perfekte është më e vështirë. Piruni i lakrës duhet të jetë i fortë dhe i dendur. Sa më të holla të jenë damarët në gjethet e lakrës, aq më mirë. Shumëllojshmëria është vetëm vonë.

Kur zgjidhni panxharin, ngjyra është kritike. Perimet rrënjë kanë shijen më të mirë dhe janë ngjyrë burgundy të errët, pothuajse të zezë. Nëse e prisni, lëngu do të dalë me bollëk dhe nuk do të ketë fare damarë të bardhë.

Tani mund të filloni vetë procesin e fermentimit:

1. Lakra lahet, gjethet e sipërme hiqen dhe priten në rripa. Për copëtimin, pajisjet speciale të sheshta ose një thikë e zakonshme janë të përshtatshme.
2. Panxhari dhe karotat gjithashtu lahen dhe më pas qërohen. Mund ta grini në mënyra të ndryshme: e prisni në rripa, e grini në rende koreane ose në rende të rregullt.
3. Kripa u shtohet perimeve në masën 70-100 g kripë për 5 kg lakër. Përziejini mirë.
4. Tani sallata duhet të transferohet në një vaskë druri nën presion. Nëse nuk ka asnjë, do të funksionojnë kontejnerët e qelqit ose smaltit.

Kujdes! Kontejnerët e galvanizuar dhe alumini nuk mund të përdoren, përndryshe lakër turshi do të prishet.

Pas një jave në një temperaturë prej 15 deri në 20 o C, lakër turshi dhe panxhari do të jenë gati, por i nënshtrohen fermentimit në një enë të madhe. Nëse rostiçeri vendoset në një kavanoz, do t'ju duhet të prisni më gjatë - 2, apo edhe 3 javë.

Lakër turshi me panxhar në copa të mëdha

Më parë, lakra fermentohej në fuçi lisi dhe nuk ishte copëtuar, por lihej e plotë. Kur ta servirni, priteni në copa të mëdha. Kjo pjatë duket shumë origjinale në tryezë. Dhe është mjaft e mundur të fermentosh panxharin dhe lakrën duke i copëtuar ato në mënyrë të trashë. Kjo do t'i bëjë perimet më të lëngshme dhe krokante.

Çfarë do t'ju duhet:

• lakër e bardhë - 2 kg;
• panxhar i kuq - 3-4 copë;
• hudhër - 1 kokë e madhe;
• ujë - 1 l;
• sheqer - 50 g;
• kripë - 50 g.

Si të gatuaj:

1. Lakra dhe panxhari duhet të lahen dhe qërohen.
2. Piruni i lakrës pritet në 4 pjesë së bashku me kërcellin, më pas secila prej tyre pritet në 4 pjesë të tjera. Panxhari dhe hudhra priten në rrathë.
3. Marinada përgatitet duke e vënë ujin në valë, duke i shtuar kripë dhe sheqer.
4. Vendosni perimet në një enë (tepsi, kovë ose enë) në shtresa, duke alternuar lakrën dhe panxharin me hudhër. Mbushni marinadën me marinadën e ftohur në 40 gradë dhe mbuloni sipër lirshëm.

Rostiçeri i ardhshëm duhet të mbahet i ngrohtë për 2 ditë, dhe në një vend të freskët, por jo në frigorifer, për 4 ditë të tjera. Në ditën e shtatë do të mund të shijoni lakër turshi me ngjyrë të mahnitshme dhe formë të shijshme.

Lakër turshi me panxhar në një kavanoz

Shumë amvise fermentojnë gjithçka në një kavanoz të rregullt. Mund të ndiqni recetën klasike të mësipërme ose të përdorni recetën tuaj të preferuar. Rostiçeri do të duket i ndritshëm dhe i shijshëm ndërsa është ende në kavanoz. Kjo është arsyeja pse disa zgjedhin këtë opsion. Asgjë nuk do të ndryshojë në përbërësit dhe procesin e gatimit.

Dallimi kryesor: perimet janë të ngjeshura mirë, dhe kavanoza nuk mbyllet me kapak. Për të hequr gazrat e tepërt, herë pas here shpojeni sallatën me thikë.

Kujdes! Ju do të duhet të prisni më gjatë për fermentim në kavanoz - dy javë në vend të një. E gjitha varet nga sa e ngrohtë është dhoma.

Lakër turshi i menjëhershëm me panxhar

Nëse nuk doni të prisni javë për perimet turshi, atëherë ky proces mund të përshpejtohet. Këtu rolin kryesor e luan marinada me shtimin e uthullës. Nuk ka nevojë të presim që të ftohet; Pavarësisht kësaj, lakra dhe panxhari do të jenë krokante dhe do të shijojnë pak të kripura. Dhe më e rëndësishmja, ju do të jeni në gjendje ta hani pjatën brenda 4-5 orëve.

Çfarë do t'ju duhet:

• lakër e bardhë - 2 kg;
• panxhar – 1 perime me rrënjë;
• karota - 2 copë;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• sheqer - 100 g;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• uthull tryezë - 100 ml;
• vaj luledielli - 120 ml;
• ujë - 1 gotë.

Lakër turshi me panxhar - recetë hap pas hapi:

1. Koka e lakrës lirohet nga gjethet e sipërme dhe pritet.
2. Qëroni karotat dhe panxharin dhe grijini në rende. Hudhra është e grirë.
3. Pasi i përziejnë mirë të gjitha perimet, zakonisht i vendosin në kavanoza me tre litra.
4. Përgatitni marinadën si më poshtë: shtoni sheqer dhe kripë në ujin e nxehtë; derdhni vaj luledielli.
5. Pasi të përzieni marinadën, hidheni menjëherë në një enë me perime dhe lëreni të ngrohtë për 4 ose 5 orë. Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme për marinimin.

Kujdes! Pasi marinada të vlojë, fikeni tretësirën dhe vetëm më pas shtoni uthull.

Receta për lakër turshi me panxhar

Edhe një përgatitje e tillë e njohur si lakër turshi mund të shndërrohet në një pjatë pikante me një shije të pazakontë. Rrikë ose spec djegës, erëza të përziera ose selino - mund të zgjidhni çfarë të dëshironi. Një sallatë me secilin prej këtyre përbërësve është pa ndryshim e shijshme.

në koreanisht

Ja si të gatuani lakër turshi me panxhar sipas rregullave të kuzhinës aziatike.

Përbërësit e perimeve:

• 1 pirun i madh lakre;
• 2 panxhar;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1 kokë qepë.

Përbërësit për marinadë:

• 1 litër ujë;
• 0,5 gota vaj vegjetal;
• 0,5 gota sheqer;
• 2 lugë gjelle. kripë;
• 30-50 ml uthull 9%;
• 2 gjethe dafine;
• 5 kokrra piper te zi.

Në këtë recetë, lakra dhe qepët duhet të priten në kube, panxhari duhet të kthehet në shirita në një rende për karotat koreane dhe hudhra duhet të pritet në shirita. Ziejini përbërësit për marinadën për 5-10 minuta përveç uthullës. Më pas, duke shtuar uthull, hidhni tretësirën e nxehtë mbi të gjitha perimet. Fillimisht lëreni në një vend të ngrohtë për 7 orë, dhe më pas të njëjtën kohë në frigorifer.

Me rrikë dhe hudhër

Kjo recetë do të tërheqë ata që dëshirojnë të fermentojnë perimet pa shtuar uthull.

Do t'ju duhet:

• lakër - 1 kokë me peshë rreth 2 kg;
• panxhar - 1 ose 2 copë;
• hudhër - 2 koka;
• rrikë - rreth 30 g;
• sheqer - 3 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë gjelle.

Pritini të gjitha perimet në çfarëdo mënyre. Forma e tyre do të varet vetëm nga imagjinata e zonjës. Pasi të keni tretur kripën dhe sheqerin në ujë, duhet ta zieni.

Kujdes! Ju nuk mund të derdhni perime menjëherë. Marinata duhet të jetë e ngrohtë. Dhe duke qenë se është pa uthull, perimet do të fermentohen vetë nën presion në një vend të ngrohtë.

Me piper djegës

Lakër turshi pikant me panxhar është një plotësues ideal i pjatave me mish. Është e lehtë për t'u bërë duke marrë recetën klasike dhe duke shtuar 1 ose 2 speca djegës.

Erëza

Perimet turshi do të fitojnë nuanca të ndryshme shije me erëza të ndryshme. Opsioni më i zakonshëm është me ngjyrë të zezë dhe aromë dhe gjethe dafine. Pesë deri në gjashtë bizele nga çdo lloj speci duhet të shtohen në marinadë kur të fillojë të ziejë. Më pas shtoni 3-4 gjethe dafine në shëllirë dhe lëreni të ziejnë për pesë minuta.

Një tjetër opsion janë turshitë e fermentuara me majdanoz. Barishtet e grira hollë spërkaten mbi shtresat e perimeve kur vendosen në enë. Dhe pasi të keni shtuar mbushjen, mbulojeni me gjethe lakre të plota dhe lëreni të fermentohet.

Mund të provoni një pjatë të fermentuar me karafil dhe koriandër, ose të zgjidhni qimnonin më të njohur si erëz. Ju mund të merrni një shije të ngjashme nëse shtoni farat e koprës në vend të qimnonit.

Kushtet dhe kushtet e ruajtjes

Perimet e fermentuara siç duhet mund të ruhen deri në gjashtë muaj ose edhe më shumë pa humbur shijen e tyre nëse plotësohen kushtet e nevojshme:

1. Temperatura duhet të jetë ndërmjet 2 dhe 5 gradë Celsius. Kjo është zakonisht në bodrum, frigorifer ose ballkon me xham në dimër.
2. Sido që të jetë enë ku perimet janë fermentuar, ju duhet të monitoroni nivelin e shëllirë. Nëse nuk i mbulon, perimet do të mykohen.
3. Nëse gjithçka është përgatitur pa uthull, afati i ruajtjes mund të rritet. Boronicat e shtuara në enën me turshi do të ndihmojnë për këtë. Disa lugë sheqer të spërkatura sipër do të kthehen përfundimisht në uthull dhe do të veprojnë si ruajtës.

Kujdes! Lakra turshi dhe panxhari nuk do të tolerojnë ngricat. Ata do të bëhen të butë dhe të errët pas shkrirjes.

konkluzioni

Lakra turshi me panxhar nuk është vetëm një rostiçeri e bukur, por edhe e shëndetshme dimri. Me përgatitjen dhe ruajtjen e duhur, vitamina C do të mbetet në lakër dhe panxhar deri në 8 muaj. Vetëm panxhari përmban një vitaminë unike U, e cila mbron trupin nga alergjitë dhe betainë, e cila ndihmon në tretjen e proteinave. Kjo është arsyeja pse kjo pjatë është gjithmonë kaq e popullarizuar pavarësisht nga bollëku i frutave dhe perimeve të freskëta në dyqane gjatë gjithë vitit.