Hidhni 3 lugë gjelle në një tas. l. miell, shtoni 0,5 lugë. kripë dhe derdhni në një rrjedhë të hollë 100 ml birrë të lehtë, duke e përzier vazhdimisht me një pirun. Nëse brumi është i lëngshëm (duhet të jetë pak më i trashë se brumi i petullave), shtoni edhe pak miell. Lëreni brumin për 30 minuta. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan

Recetë hap pas hapi për brumin me qumësht

Merrni 3 vezë, ndani të bardhat nga të verdhat. Rrihni të bardhat në një shkumë të trashë. Në një enë përzieni 200 gr miell, pak kripë dhe piper. Duke i trazuar, hidhni 50 ml qumësht, shtoni të verdhat dhe përzieni mirë derisa të përftohet një brumë homogjen. Shtoni të bardhat e rrahura dhe përziejini butësisht me një shpatull.

Brumi me niseshte për bërxollat ​​e pulës

Rrihni 2 vezë dhe përzieni në një tas me 4 lugë gjelle. niseshte misri dhe pak kripë derisa të jenë të lëmuara.

Si të gatuajmë siç duhet ushqimin në brumë?

• Është mirë të skuqni copa të vogla gjoksi pule në brumë, të prera në feta (si për copat e pulës) ose shirita. Për ta bërë fileton e pulës të butë, lëreni brenda natës. salce soje, në qumësht ose kefir. Përpara se të zhytni copat e gjoksit të pulës në brumë, thajini ato në peshqir letre.

Ju gjithashtu mund të gatuani copa perimesh, peshku ose ushqim deti në brumë. Madhësia e produkteve që do të gatuhen në brumë duhet të jetë e vogël, në mënyrë që gjatë kohës që ato të skuqen në vaj të vluar, brumi të mos digjet dhe produkti brenda të ketë kohë për të gatuar.

Vendosni copat e skuqura të pulës në brumë mbi peshqir letre në mënyrë që vaji i tepërt të thithet në letër.

Skuqni pulën në brumë në një sasi të madhe vaji vegjetal të vluar, duke e vendosur në një tenxhere me vaj të ndezur në pjesë - në mënyrë që copat e pulës të kthehen lehtësisht dhe të hiqen me një lugë të prerë. Gjoksi i pulës në frëngjisht.

Foto: fotoimedia / Ingram.

NË vitet e fundit pula konsiderohet si një nga më të famshmet dhe llojet e disponueshme Mish. Përveç shijes së mirë, ka edhe një sërë veti të dobishme dhe në vetvete është një produkt mjaft dietik. Megjithatë, jo të gjithë ata që e duan pulën e trajtojnë fileton e pulës me të njëjtën kënaqësi. Shumë njerëz e konsiderojnë atë si mish të thatë dhe përpiqen të mos e gatuajnë ose hanë. Ndërkohë, filetoja e pulës në brumë është një nga më të shëndetshmet, dhe kur gatuhet siç duhet, gjithashtu një nga pjesët më të shijshme të këtij shpendi.

Një nga mënyrat më të lehta për ta mbajtur mishin të lëngshëm është ta skuqni atë në brumë. Brumi është një e ashtuquajtur "pallto leshi" që mbështjell plotësisht fileton e pulës (çdo mish, peshk apo edhe perime tjetër), e lidh atë me një kore delikate krokante, duke parandaluar rrjedhjen e lëngut. Falë kësaj teknike të kuzhinës, çdo produkt i gatuar në brumë rezulton gjithmonë i butë dhe i lëngshëm. Cilat janë rregullat dhe parimet kryesore për krijimin e brumit kur gatuani fileton e pulës në të?

• Mielli i grurit zgjidhet më shpesh si përbërësi kryesor për brumin, por variacione të tjera janë të pranueshme. Ju mund të përdorni absolutisht çdo lloj mielli, drithërat, krunde, bollgur ose niseshte.
• Baza e lëngshme është shpesh qumështi, uji - i thjeshtë ose mineral, vezët, birra dhe madje edhe vera.
• Fileto pule për gatim në brumë, më së shpeshti priten në pjata, copa ose shirita të vegjël.
• Mos merrni mish të ngrirë më parë - ai vetë ka humbur tashmë lëngun e tij kur shkrihet, kështu që edhe nëse plotësohen të gjitha kushtet, filetoja e pulës mund të dalë shumë e thatë.
• Për ta bërë brumin më të shijshëm, shpesh variohet me erëza, barishte, djathë dhe madje edhe perime.
• Vezët është më mirë t'i rrihni veçmas dhe vetëm më pas t'i shtoni përbërës të tjerë.
• Nëse dëshironi që korja të jetë e dendur dhe mjaft e trashë, përdorni parimin e zhytjes së dyfishtë: fillimisht lyeni mishin, më pas mbështilleni në miell dhe brumoseni përsëri.
• Ju duhet të skuqni pulën në brumë në vaj vegjetal të ngrohur mirë. Përndryshe, një pjesë e brumit mund të ngjitet lehtësisht në enët.

Kjo është ndoshta një nga opsionet më të thjeshta për të bërë fileto pule në brumë. Një minimum përbërësish, një minimum veprimesh, shumë pak kohë dhe një bërxollë e shijshme është në tryezën tuaj.

Për të diversifikuar pjatën, mund të zgjidhni çdo erëz për shijen tuaj. Spërkatini ato mbi fileton ose thjesht shtoni në brumë - do të dalë e shijshme me çdo metodë gatimi. Kushti kryesor është të filloni të skuqeni vetëm në një tigan të nxehur mirë, përndryshe grupi i parë i filetos së pulës mund të marrë më shumë kohë për t'u gatuar dhe shije pak më ndryshe nga pjesa tjetër e mishit, dhe përveç kësaj, siç u përmend më lart, brumi thjesht do të ngjiteni në tigan.

Do t'ju duhet:

• fileto pule - 500 gr;
• vezë pule - 2-3 copë;
• miell - 3-4 lugë. l.;
• kripë për shije;

Fazat e gatimit.

1. Lani fileton e pulës ujë të ftohtë dhe fshijeni me peceta. Hiqni filmin dhe yndyrën, nëse ka.

2. Me një thikë të mprehtë e presim fileton në feta të holla dhe e rrahim me çekiç kuzhine nga të dyja anët. Mos u mundoni shumë - mishi i pulës është mjaft i butë në vetvete.

3. Thyeni vezët në një pjatë të veçantë, shtoni kripë dhe miell, përzieni gjithçka mirë.

4. Vendosim tiganin në zjarr, e lyejmë me vaj vegjetal. Kur të nxehet mjaftueshëm, zvogëloni nxehtësinë në mesatare.

5. Lyeni çdo fileto në brumë dhe vendoseni në tigan. Skuqini nga secila anë për rreth 2 minuta.

Shërbejeni të nxehtë. Pure patatesh të buta, orizi me gëzof ose sallata me perime të freskëta janë perfekte si një pjatë anësore.

Nëse e doni pulën aromatike në erëza, atëherë kjo metodë e përgatitjes së filetos së pulës në brumë është vetëm për ju. Mishi rezulton tepër i lëngshëm, i butë me një erë tepër të këndshme falë erëzave të shtuara dhe hudhrës.

Një sekret i vogël: sa më gjatë ta marinoni fileton e pulës në erëza, aq më e shijshme dhe aromatike do të jetë. Por nëse nuk keni kohë të mjaftueshme për këtë, atëherë mund ta mbani mishin në erëza për fjalë për fjalë 5 minuta - kjo do të jetë e mjaftueshme që fileto të jetë të paktën pjesërisht e ngopur me aromën e erëzave të zgjedhura.

Do t'ju duhet:

• fileto pule - 500 gr;
• paprika e ëmbël 1/3 lugë. l.;
• kerri - 1/3 lugë. l.;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• kripë për shije;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Për brumin do t'ju duhet:

• qumësht - 100 ml;
• miell - 100 gr;
• vezë pule - 1 copë;
• salcë kosi - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë - 0,5 lugë.

Fazat e gatimit.

1. Lani fileton e pulës me ujë akull dhe thajeni. Nëse është e nevojshme, shkurtoni filmin dhe yndyrën. Pritini në feta të holla.

2. Vendosni copat e përfunduara të pulës në një pjatë ose enë të thellë, spërkatni me erëza, kripë dhe përzieni tërësisht me duar, sikur t'i fërkoni erëzat në mish.

3. Shtoni hudhrën e qëruar paraprakisht dhe përzieni gjithçka përsëri. Nëse hudhra është e madhe, priteni në copa. Lëreni të marinohet për të paktën një kohë. Nëse keni mjaftueshëm në dispozicion, atëherë është më mirë ta zhvendosni fileton e pulës në frigorifer, duke e mbuluar fillimisht me diçka.

4. Ndërsa mishi i pulës marinohet, bëni brumin. Thyejeni vezën në një tas dhe rrihni me pirun. Shtoni kripë dhe salcë kosi, derdhni qumësht dhe përzieni gjithçka mirë. Pastaj shtoni miellin dhe përzieni gjithçka përsëri derisa të jetë e qetë.

5. Nxehni një tigan në zjarr dhe spërkatni me vaj vegjetal. Kur të jetë ngrohur mirë, zvogëloni zjarrin, zhytni fileton e pulës në brumin e përgatitur dhe skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë.

7. Vendoseni fileton e përfunduar të pulës në një pecetë, peshqir letre ose rast ekstrem në një kullesë për të kulluar vajin e tepërt. Shërbejeni të nxehtë me çdo pjatë anësore.

Fileto pule tepër e lëngshme dhe e butë në brumë është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Një listë shumë e vogël produktesh, pak erëza, akoma më pak përpjekje dhe një pjatë e shijshme është në tryezën tuaj.

Erëza në këtë recetë është klasike, por ju mund të diversifikoni shijen dhe aromën duke shtuar erëzat tuaja të preferuara. E veçanta e kësaj mënyre gatimi është brumi, të cilit i shtohet djathi Suluguni. Ka një shije pak të kripur, delikate, dhe gjithashtu shkrihet mirë kur gatuhet. Dhe nëse në këtë brumë shërbeni fileto pule të nxehtë, do të shtrihet bukur.

Do t'ju duhet:

• fileto pule - 500 gr;
• miell - 2-3 lugë gjelle. l.;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar për shije;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Për brumin do t'ju duhet:

• vezë pule - 3 copë;
• kripë - 0,5 lugë;
• piper i zi i bluar - 0,5 lugë;
• paprika - 0,5 lugë;
• Djathë Suluguni - 150 gr.

Fazat e gatimit.

1. Shpëlajeni pulën me ujë të ftohtë dhe thajeni me peceta. Hiqni filmin dhe çdo yndyrë të tepërt, nëse është e pranishme.

2. Pritini fileton në pjata të vogla, rrihni secilën me një çekiç nga të dyja anët. Nuk ka nevojë ta rrihni shumë fort - mishi i pulës është mjaft i butë dhe i butë. Secilën pjesë e rregullojmë me kripë dhe piper sipas shijes nga të dyja anët.

3. Tani mund të filloni përgatitjen e brumit. Thyejmë 3 vezë në një pjatë të thellë. Kripë dhe shtoni erëza. Përziejini gjithçka mirë.

4. Kalojeni djathin në një rende mesatare ose të trashë dhe ia shtoni vezëve. Përziejini gjithçka përsëri.

5. Nxehni një tigan në zjarr, derdhni pak vaj vegjetal. Kur gjithçka të jetë ngrohur, zvogëloni nxehtësinë në mesatare.

6. Rrotulloni çdo pjesë të pulës në miell nga të gjitha anët, pastaj në brumë. Skuqini nga çdo anë deri në kafe të artë.

Fileto pule e shijshme dhe me lëng në brumë është gati. Shërbejeni me çdo pjatë anësore.

Fileto pule në brumë sipas recetës së mëposhtme është mjaft e ndryshme nga të gjitha ato të mëparshme. Këtë pjatë mund ta quani dy në një. Do të merrni edhe mish të bardhë të shijshëm dhe (nëse mund ta quani kështu) një pjatë anësore për të.

Falë brumit të patates dhe djathit, filetoja e pulës ngjyhet me lëng shtesë pa lëshuar lëngun e vet, kështu që del veçanërisht e butë, e butë dhe e lëngshme. Një përzierje e patateve të grira të skuqura me djathë e bën shijen të papërshkrueshme, duke e mbuluar copën e filetos me një kore të shijshme. Për më tepër, pjata rezulton të jetë vërtet mbushëse.

Do t'ju duhet:

• patate - 5-6 copë;
• fileto pule - 2 copë;
• vezë pule - 1 copë;
• majonezë - 2 lugë gjelle. l.;
• miell - 1 lugë gjelle. l.;
• djathë i fortë ose gjysmë i fortë - 100 gr;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar për shije;
• vaj vegjetal për tiganisje.

Fazat e gatimit.

1. Fillimisht qëroni patatet.

2. Lani fileton e pulës me ujë akull, thajeni me peceta, hiqni të gjitha tepricat - film, yndyrë - nëse ka. Pritini çdo pjesë për së gjati në 2 gjysma, më pas pritini këto gjysma në 2 pjesë.

3. Rrihni secilën pjesë me një çekiç kuzhine metalike. Kjo nuk ka nevojë të bëhet për një kohë të gjatë ose intensivisht, fjalë për fjalë mjaftojnë disa sekonda punë në secilën anë.

4. Patatet e qëruara i kalojmë në një rende të imët. Pastaj grijeni djathin atje. I përziejmë së bashku në një pjatë të thellë.

5. Shtoni vezën në përzierjen e patates-djathit, më pas miellin dhe përzieni gjithçka tërësisht. Më pas shtoni kripë dhe piper, më pas majonezë. Përziejini gjithçka përsëri. Nëse përzierja rezulton e lëngshme, shtoni miell.

6. Përhapeni brumin e djathit të patates në një shtresë të barabartë në njërën anë të secilës copë fileto.

7. Nxehni një tigan me vaj vegjetal, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe vendosni fileton aty, me brumin poshtë. Vendoseni menjëherë në anën tjetër shtresë e dendur qëlloj. Kur pjesa e poshtme e filetos së pulës të jetë skuqur deri në kafe të artë, kthejeni nga ana tjetër dhe gatuajeni nga ana tjetër.

Shërbejeni të nxehtë me perime të freskëta.

Nëse ju pëlqejnë bërxollat ​​e pulës, por tashmë jeni të lodhur nga versioni standard me miell, përdorni këtë recetë. Në niseshte, mishi i butë i pulës merr një shije krejtësisht të ndryshme, veçanërisht nëse përdorni niseshte misri dhe jo niseshte patate. Një kore krokante, aromatike dhe mish i butë, me lëng - kjo është ajo që ju pret nëse vendosni të përdorni këtë metodë gatimi.

Ju mund të merrni niseshte patate ose misri, si dhe erëzat tuaja të preferuara që i përshtaten shijes tuaj. Është niseshteja që e bën brumin më të butë, gjë që ka një efekt të dobishëm në kombinimin përfundimtar të dy bazave të pjatës - brumit dhe filetos së pulës.

Do t'ju duhet:

• fileto pule - 300 gr;
• niseshte - 2 lugë gjelle. l.;
• vezë pule - 2 copë;
• kripë për shije;
• kerri për shije;
• vaj për tiganisje.

Fazat e gatimit.

1. Lani fileton e pulës në ujë të ftohtë dhe thajeni. Hiqni filmin dhe yndyrën e mundshme. Pritini në feta të vogla duke përdorur një thikë të mprehtë.

2. Secilën pjesë të pulës e rrahim me çekiç kuzhine nga të dyja anët dhe më pas i hedhim kripë nga të dyja anët.

3. Thyejmë 2 vezë në një pjatë të thellë, i hedhim kripë sipas shijes dhe e rrahim gjithçka mirë me pirun.

4. Në një tas të veçantë, përzieni niseshtenë dhe kerin.

5. Hidhni vajin vegjetal në një tigan të parangrohur, më pas zvogëloni nxehtësinë në mesatare.

6. Fillimisht lyeni secilën pjesë të pulës në një vezë, më pas në një përzierje të thatë niseshteje dhe kerri dhe vendoseni në një tigan.

7. Skuqini për rreth 4 minuta nga të dyja anët. Shërbejeni me çdo pjatë anësore sipas dëshirës tuaj.

Falë salcës së kosit, brumi del shumë i ajrosur dhe i butë, dhe vetë pula është tepër e lëngshme. Jepini përparësi kosit me yndyrë më të lartë - në mënyrë ideale 20%. Ju mund të zgjidhni absolutisht çdo erëz për shijen tuaj. Kushti kryesor është që mishi i pulës të marinohet plotësisht në mënyrë që të jetë i ngopur me shije.

Ndryshe nga të gjitha recetat e mëparshme, këtu filetoja e pulës në brumë nuk skuqet në tigan, por gatuhet në vaj të vluar, si patatet e skuqura. Nëse keni një tigan të thellë, mund ta përdorni. Nëse jo, çdo tigan me një sasi të mjaftueshme vaji vegjetal pa erë do të bëjë - kjo është një pikë themelore.

Do t'ju duhet:

• fileto pule - 1 kg;
• vaj vegjetal - 2-3 lugë. l.;
• kripë për shije;
• hudhër për shije;
• piper i zi i bluar për shije;
• erëza për shije.

Për brumin do t'ju duhet:

• vezë pule - 3 copë;
• salcë kosi - 150 gr;
• miell - 4-5 lugë gjelle. l.;
• kripë për shije;
• vaj për tiganisje.

Fazat e gatimit.

1. Shpëlajeni fileton e pulës në ujë, thajeni, hiqni të gjitha tepricat - yndyrën, filmin, lëkurën, nëse ka. Pritini mishin në shirita të gjatë. Mos e bëni shumë të vogël.

2. Përzieni kripë, piper dhe erëza sipas dëshirës tuaj. Spërkatni shiritat e pulës me këtë përzierje, shtoni vaj, përzieni gjithçka tërësisht, mbyllni kapakun dhe marinoni për të paktën 1 orë.

3. Ndërsa mishi i pulës është duke injektuar, bëni brumin. Thyeni 3 vezë në një pjatë të thellë, shtoni kripë dhe përzieni shpejt me një pirun. Pastaj shtoni salcë kosi dhe përzieni gjithçka përsëri.

4. Pas kësaj, shtoni miell dhe përzieni gjithçka përsëri - brumi duhet të jetë më i trashë se për petullat. Lëreni të piqet për rreth një çerek ore.

5. Vendosni fileton e pulës të copëtuar në brumë dhe përzieni mirë. Sigurohuni që çdo pjesë të jetë plotësisht e mbuluar me këtë përzierje.

6. Hidhni vajin e lulediellit në një tenxhere dhe ngroheni tërësisht në zjarr të fortë. Pastaj zvogëloni atë në minimum dhe dërgoni fileton e pulës atje sasia e kërkuar– vaji duhet ta mbulojë. Gatuani për 3-4 minuta nga secila anë.

7. Përsëriteni me të gjithë mishin. Vendoseni fileton e përfunduar të pulës në brumë në një pecetë ose peshqir letre, ose mund ta vendosni edhe në një kullesë në mënyrë që vaji të kullojë plotësisht. Shërbejeni të nxehtë.

Jo më kot brumi me shtimin e djathit konsiderohet si një nga më të mirat dhe opsione të shijshme. Korja krokante, e cila ndihmon mishin të mbetet lëng, e bën shijen e tij në mënyrë të papërshkrueshme. Dhe falë erëzave, mund të luani vërtet me amëz - zgjidhni erëzat sipas gjykimit tuaj, kombinoni dhe eksperimentoni.

Sigurohuni që të shtoni zarzavate - ato nxjerrin në pah shijen e gjellës, duke e bërë atë më të pasur. Dhe lëngu i limonit do të freskohet pak, duke i shtuar një thartirë të lehtë mishit. Një sekret i vogël: nëse brumi i djathit e mbulon pulën në një shtresë mjaft të trashë, do të dalë më pak krokante, por më elastike kur është e nxehtë falë djathit.

Do t'ju duhet:

• fileto pule - 2 copë;
• vezë pule - 3 copë;
• miell - 2 lugë gjelle. l.;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle. l.;
• susam - 1 lugë gjelle. l.;
• erëza pule - 1/3 lugë;
• djathë i fortë ose gjysmë i fortë - 50 g;
• vaj vegjetal - 30 ml;
• kripë për shije;
• piper i zi i bluar për shije;
• zarzavate për shije.

Fazat e gatimit.

1. Lani fileton e pulës tërësisht në ujë të ftohtë, fshijeni me peceta, hiqeni elemente shtesë nëse në dispozicion. Pritini mishin e përgatitur të pulës në copa mesatare.

2. Vendoseni në një tas të thellë. Shtoni kripë, piper dhe erëza, përzieni gjithçka tërësisht.

3. Pritini imët zarzavatet e lara paraprakisht.

4. Thyejmë vezët në një pjatë të thellë. Shtoni barishte, piper dhe farat e susamit, derdhni lëng limoni, kripë dhe përzieni gjithçka tërësisht.

5. Kalojeni djathin në një rende të imët dhe shtoni gjithashtu tek vezët, përzieni gjithçka përsëri. Më pas shtoni miellin dhe përzieni sërish derisa të jetë homogjene.

6. Vendosni copat e filetos së pulës në brumë, përzieni dhe vendoseni në frigorifer për 40 minuta, duke e mbuluar me kapak.

7. Lyejeni një tigan me vaj vegjetal, ngroheni plotësisht, zvogëloni nxehtësinë dhe skuqni fileton e pulës nga secila anë derisa të gatuhet plotësisht.

Ju mund të skuqni jo vetëm fileton e pulës në brumë, por edhe kotelet, kërpudha, perime, peshk dhe mish. Pjata të shijshme nga fileto pule në brumë janë të përshtatshme për gatim të përditshëm dhe për tryezë festive. Kur skuqet, brumi e bën gjellën pikante në shije, duke e lejuar atë të mbetet lëng dhe i butë.

Fileto pule në brumë me farat e susamit

Fileto pule në brumë me farat e susamit

Një brumë i ajrosur me fara susami për të skuqur fileton e pulës do ta bëjë mishin e shpendëve të shijshëm. Pjata nuk do të jetë e thatë, dhe farat e susamit do t'i shtojnë shije dhe aromë meze. Nuk është e nevojshme të bëni bërxolla fileto pule, ju mund të skuqni mishin, të prerë në copa në formën e shkopinjve. Receta gatim i menjëhershëm fileto pule në brumë me farat e susamit:

1. Shpëlajeni fileton e pulës (300 g) me ujë dhe priteni në shkopinj me gjatësi 10 cm dhe trashësi 1 cm.
2. Rrihni vezët e ftohta (2 copë) në një tas duke përdorur një kamxhik ose mikser me shtojcë, shtoni kripë.
3. Derdhni miell (100 g) në një tas me vezë, gatuajeni derisa gunga të zhduken plotësisht.
4. Hidhni 50 ml ujë të ftohtë në brumë, mundësisht ujë mineral, pasi flluskat e ajrit mund t'i japin brumit një gëzof të veçantë, duke e bërë atë të butë dhe të lehtë kur skuqet.
5. Hidhni farat e bardha të susamit (50 g) në përzierje dhe përzieni gjithçka plotësisht.
6. Zhytni gishtat e pulës në brumë, duke hequr çdo tepricë, vendoseni fileton në një tigan të nxehur me vaj vegjetal të nxehtë, skuqeni nga secila anë për rreth 3-4 minuta.

Do të duhen rreth 30 minuta për të përgatitur pjatën krokante. Gishtat e pulës shërbehen më së miri të nxehtë. Në pjatë shtoni zarzavate, salcë hudhre-ajkë kosi ose ketchup të nxehtë. Salca me bazë mustardë dhe majoneza janë të përshtatshme si salcë.

Brumë kërpudhash për fileto pule

Brumë kërpudhash për fileto pule

Recetat për përgatitjen e brumit për të skuqur fileton e pulës janë të ndryshme. Si opsion, ju mund të shtoni kampionë në përbërjen për skuqjen e mishit. Për të përgatitur fileton aromatike të pulës, është më mirë të përdoret kërpudha të skuqura. Nuk kërkon shumë kohë për të gatuar bërxollat ​​në brumë me kampionë:

1. Lani fileton e pulës (400 g), thajeni me një peshqir letre, priteni në feta 2 cm të trasha në të gjithë kokrrën, rrihni, piper (0,25 lugë) dhe kripë (0,5 lugë) çdo copë, vendosni bërxollat, lërini mënjanë për 20 minuta. .
2. Ngrohni një tigan, derdhni vaj vegjetal (1 lugë gjelle) në të, shtoni kampione të larë dhe të copëtuar (300 g), skuqni kërpudhat për 10 minuta në nxehtësi të lartë me nxitje të vazhdueshme derisa lëngu i tepërt të avullojë dhe të marrin një nuancë rozë.
3. Skuqini të qëruara dhe të copëtuara qepë(1-2 copë) në një tigan në vaj vegjetal të ndezur (0,5 lugë gjelle) deri në kafe të artë, duke e trazuar për rreth 7 minuta, më pas transferojeni në një enë me kampionë dhe kripë (0,25 lugë), bluajeni me një blender, shtoni vezët ( 1-2 copë), rrihni përsëri brumin e kërpudhave.
4. Lyejeni bërxollat ​​në miell (2-3 lugë gjelle), zhytni në brumë, vendosini në një tigan me vaj vegjetal të ndezur (1 lugë gjelle), shtoni brumin sipër nëse është e nevojshme dhe skuqni filetat në të për rreth 3 minuta nga secila anë.

Lëngu i pulës nuk do të rrjedhë nga brumi i trashë i kërpudhave dhe korja e skuqur do të ruajë lëngshmërinë e mishit. Pjata e përfunduar mund të shërbehet me patate, perime të ndryshme dhe drithëra.

Fileto pule në brumë niseshte

Skuqja e bërxollave me lëng pule nuk kërkon shumë kohë. Nga cilësitë e shijes gatuar në brumë niseshte patate filetoja e gjoksit të pulës i ngjan patatinave. Mishi krokan i ushqyeshëm fiton një kore të shijshme kur gatuhet.

1. Pritini fileton e gjoksit të pulës të larë dhe të tharë (400 g) përgjatë kokrrave në petale shumë të holla, rrihni dhe piperni sipas shijes.
2. Gatuani 2 vezë me niseshte (4 lugë gjelle) dhe qumësht (1 lugë), shtoni kripë, erëza, piper, shafran i Indisë për një nuancë më intensive për të marrë një brumë që ka konsistencën e salcë kosi të trashë.
3. Vendosni niseshtenë e mbetur (2 lugë gjelle) në një pjatë të sheshtë dhe rrotulloni secilën pjesë në të.
4. Nxehni një tigan në sobë, shtoni vaj vegjetal të rafinuar.
5. Lyejeni çdo copë fileto pule në brumin e niseshtës dhe vendoseni në një tigan.
6. Skuqini bërxollat ​​nga secila anë në zjarr të fortë për 3-4 minuta.

Koha totale e gatimit do të jetë 20-30 minuta. Çdo copë gjoksi pule e shpalosur duhet të jetë në kafe të artë sipër. Bërxollat ​​me lëng të bërë në shtëpi me një kore krokante marrin një shije të veçantë falë brumit të patates. Fileto e skuqur mund të shërbehet veçmas ose me një pjatë anësore me perime të ndryshme si një meze të lehtë.

Gjoksi i pulës në brumë kefir

Gjoksi i pulës në brumë kefir

Fry fileto me lëng gjoksi i pulës në brumin e kefirit është i lehtë. Mishi me pak yndyrë përdoret më së miri i ftohur paraprakisht. Fileto e pulës mund të marinohet, zihet, piqet në kefir me shtimin e erëzave të ndryshme që e bëjnë mishin e skuqur aromatik. Receta për gatimin e gjoksit në brumë kefiri nuk do të zgjasë më shumë se 15 minuta:

1. Përgatitni fileton e gjoksit të pulës (400 g), duke e mbajtur mishin në ujë të ftohtë për 30-40 minuta para se ta skuqni, më pas lajeni, thajeni me një peshqir letre dhe priteni në feta të holla, duke hequr të gjithë kërcin dhe venat.
2. Derdhni kefir (100 ml) në një tas, rrihni në një vezë, shtoni 3 lugë gjelle. miell, përzierje përbërësit, shtoni kripë.
3. I rregullojmë shiritat e filetos së pulës me kripë dhe piper dhe i zhysim në brumë një nga një nga secila anë.
4. Hidhni vajin vegjetal (3 lugë gjelle) në një tigan, ngrohni për 2 minuta, vendosni copat e filetos në brumë, skuqni në zjarr të ulët për 4 minuta, duke u kujdesur që mishi të mos digjet.
5. Kthejini fetat e mishit në anën tjetër dhe skuqini për 4 minuta të tjera.

E skuqur gjoks pule Në brumin me bazë kefiri, më së miri shërbehet me barishte. Një pjatë e nxehtë ose e ngrohtë e mbushur me salcë domate, hudhër ose djathë mund të zbukurohet me marule ose majdanoz. Perimet e freskëta dhe turshitë janë të përshtatshme si pjatë anësore.

Mishi i pulës në brumë djathi

Mishi i pulës në brumë djathi

Brumi me bazë djathi ju lejon të përgatisni një nga pjata të përzemërta nga fileto pule. Është e lehtë të theksosh brumin e djathit nëse përdorni erëzat e duhura. Ju mund të skuqni bërxollat ​​për të marrë mish të lëngshëm dhe të butë duke përdorur recetën e mëposhtme:

1. Lani, thajeni dhe prisni fileton e gjoksit të pulës (4 copë), rrihni lehtë me një çekiç.
2. Grini djathin e fortë (100 g) në një rende të imët, përzieni me miell (2-3 lugë gjelle), vezë (4 copë), salcë kosi (2 lugë gjelle), kripë për shije.
3. Ngrohni një tigan me vaj vegjetal, vendosni copat e filetos në të, ngjiteni me brumin e djathit, skuqeni për rreth 10 minuta, aplikoni brumin përsëri në secilën pjesë dhe kthejeni, skuqeni për 10 minuta për të formuar një kore të bukur të artë.

Fileto në brumë djathi është e përshtatshme për një tryezë festive. Nëse e përgatisni mishin e gjoksit të pulës me pak yndyrë sipas recetës së sugjeruar, atëherë gjella mund të përfshihet në dietë. menu diete, i servirur me një pjatë anësore me perime. Shërbejeni fileton e skuqur të nxehtë me barishte dhe domate.

Pulë në brumë birre

Pulë në brumë birre

Receta për fileto pule në brumë birre ju lejon të përgatisni mish të përzemërt dhe të butë. Nuk do të jetë e thatë apo e fortë. Falë flluskave të ajrit në birrë, brumi i liruar prej tyre siguron dritë gatimi dhe gjellë krokante. Pula do të jetë edhe më e shijshme nëse në tigan shtoni erëza dhe lëkurë limoni gjatë skuqjes. Recetë hap pas hapi enët e pulës:

1. Pritini mishin e gjoksit të pulës (2 fileto) në feta të holla 1 cm të gjera, kripë dhe piper nga të dyja anët, rripat i lini për 15 minuta.
2. Përgatitni brumin në një tas duke shtuar erëza pule (0,5 lugë), vezën, miellin (6 lugë gjelle) në birrën (0,5 lugë), përzieni dhe rrihni përbërësit derisa të përftohet një masë e trashë.
3. Ngroheni një tigan me vaj vegjetal, duke hedhur një shtresë prej 1 cm.
4. Lyejeni çdo copë fileto në brumë dhe vendoseni në një tigan me vaj të nxehtë.
5. Përgatitni pjata të vluara mish pule derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, skuqni shiritat nga secila anë për 2-3 minuta.

Në mënyrë që brumi të shtrihet në fileto në një shtresë të barabartë, nuk duhet të ketë gunga në të. Për të hequr vajin e tepërt pas skuqjes, është më mirë ta vendosni pulën në një peshqir letre.

Një pjatë me fileto pule në brumë birre mund të plotësohet me perime të freskëta, të zbukuruara me barishte dhe salcë hudhër ose mustardë të derdhur në një varkë lëng mishi.

Shërbejeni pjatën menjëherë pas skuqjes, duke shtuar ketchup dhe një pjatë anësore të Pure patatesh ose oriz.

Fileto pule në brumë qepë

Gjoksi i pulës në brumë qepë është një recetë që ia vlen të përgatitet. Përkuluni gjellë e gatshme Vështirë se mund ta ndjeni, dhe mishi del shumë lëng dhe aromatik. Pershkrim i detajuar përgatitja e tij:

1. Prisni fileton e pulës (300 g) nëpër kokrra në rripa, shtoni lëng limoni (2 lugë gjelle), kripë dhe piper për shije dhe më pas vendoseni enën me mishin në frigorifer.
2. Grini një qepë të madhe në një mulli mishi ose blender, shtoni majonezë (2 lugë gjelle) dhe vezë (2 copë), rrihni produktet në një masë homogjene, shtoni miell (4 lugë gjelle), shtoni kopër të copëtuar (2 lugë gjelle).
3. Hidhni pak miell në një tas të veçantë, rrotulloni shiritat e pulës në të dhe zhytni secilën prej tyre në brumin e vezëve dhe qepëve.
4. Vendoseni fileton e grirë në një tigan të nxehur me vaj vegjetal.
5. Skuqini shiritat e mishit në zjarr të ulët nga të dyja anët deri në kafe të artë.

Mund ta shërbeni fileton e skuqur në brumë qepë me sallata perimesh.

Një pjatë pikante me një amëz të këndshme shkon mirë me barishte, sallata me kastravec ose lakër të bardhë.

Meqenëse qepa është në gjendje të shpërbëjë intensivisht fibrat e mishit, ajo fiton lëng dhe një shije delikate, ndërsa mbetet rozë.

Mishi i pulës në brumë kosi

Kur vendosni për përmbajtjen e yndyrës së salcë kosi për brumë, është më mirë të përdorni një produkt me pak yndyrë 20%, i cili do të rrisë vëllimin e lëngut në brumë dhe do të përmirësojë shijen e filetos së pulës. Përbërja e trashë për tiganisje nga salcë kosi yndyrore është e rëndë, dhe vetë pjata ka nje numer i madh i kalorive. Përgatitja hap pas hapi pulë e shijshme në brumë kosi:

1. Prisni 1 kg fileto pule në copa të vogla, piper, kripë, përzieni, shtoni hudhër dhe erëza sipas shijes, lëreni për 10 minuta.
2. Rrihni 2 vezë me 1,5 lugë gjelle. salcë kosi, shtoni 1 lugë gjelle. miell, 0,5 lugë. pluhur për pjekje, kripë, sillni brumin në një konsistencë të trashë.
3. Përzieni brumin me copat e filetos së pulës dhe lëreni për 30 minuta.
4. Ngroheni një tigan me vaj vegjetal dhe vendosni fileton e rrahur mbi të.
5. Skuqni pulën nga të gjitha anët, vendosni mishin në peceta letre.

Është më mirë të përdorni brumë të ftohtë kosi, i cili ju lejon të gatuani mish shumë të shijshëm. Çdo copë fileto duhet të ngjajë me një byrek të vogël. Receta është gjithashtu e përshtatshme për gatim peshk i shijshëm I pjekur me bukë.

Fileto pule në brumë domate në stilin Krasnodar

Fileto pule në brumë domate

Gatim i thjeshtë dhe Ushqim i Shpejtë nga filetoja e pulës nuk merr shumë kohë, vetëm 10 minuta. Fileto e shijshme në brumë mund të përgatitet nga një grup minimal përbërësish. Thjesht ndiqni recetën hap pas hapi:

1. Lani dhe thajeni fileton e pulës (0,5 kg), priteni në feta të holla, kripë dhe piper, përzieni me një thelpi hudhër të shtypur nga shtypi, shtoni 1 lugë gjelle. vaj vegjetal dhe lëreni për disa minuta.
2. Përgatitni një brumë të trashë duke përzier 1 lugë gjelle ketchup dhe majonezë, rrihni në 2 vezë, shtoni 2 lugë gjelle. miell me pluhur pjekje (1 lugë), kripë.
3. Vendosni copat e filetos së përgatitur, duke i zhytur në brumë, në një tigan të nxehur me vaj vegjetal.
4. Skuqini fetat e pulës në nxehtësi mesatare në mënyrë që copat e filetove në brumë të mos digjen, por vetëm të skuqen lehtë dhe të mbulohen me një kore të skuqur.

Për ta bërë më të shpejtë skuqjen, para se të përdorni brumin, është më mirë t'i rrotulloni copat e filetos në miell ose në thërrime buke. Pas kësaj, zhyteni menjëherë mishin në përzierjen gjysmë të lëngshme. Për tiganisje, është e përshtatshme të përdorni një tigan me mure të trasha ose një tigan të thellë. E shkëlqyeshme gjellë me mish e ka provuar veten për shkak të lehtësisë së përgatitjes. Çdo amvise fillestare mund të trajtojë recetat për fileto pule të skuqur në brumë.

Ju gjithmonë mund të përgatisni shpejt fileton e shijshme të pulës të skuqur në brumë për mëngjes. Kjo është një mënyrë mjaft e thjeshtë për të gatuar gjoksin e pulës dhe është pothuajse e pamundur të prishni gjellën. Mjafton të shkrini fileton paraprakisht, dhe të gjithë përbërësit e tjerë, si rregull, janë në çdo frigorifer. Ose shikoni timen - fileto pule e hollë, e rrahur dhe e pjekur me bukë.

Funksioni kryesor brumë - duke krijuar një kore rreth produktit që po skuqet. Kjo kore ruan të gjitha lëngjet e mishit, peshkut dhe shpendëve, dhe produkti i skuqur do të jetë shumë lëng, gjë që ka një efekt të dobishëm në ruajtjen e shijes. Zhytja e përbërësve në brumë është një mënyrë shumë e përshtatshme për të përgatitur gjoksin e pulës të grirë, veçanërisht nëse nuk jeni një adhurues i madh i mishit të bardhë të pulës.

Brumë i lëngshëm, brumë - në shumë rast i thjeshtë, është një përzierje e miellit dhe vezëve, e holluar në trashësinë e kërkuar me qumësht, krem ​​ose lëng tjetër, si verë. Ndonjëherë, për t'i dhënë brumit një shije dhe konsistencë të caktuar, përzierjes i shtohen maja dhe sode, dhe birra përdoret si lëng. , meqë ra fjala, është shumë e shijshme nëse brumi përgatitet me verë ose birrë, ose për të skuqur.

Treguesi kryesor me të cilin vlerësohet brumi është viskoziteti dhe konsistenca e tij. Trashësia e kores që krijohet gjatë skuqjes varet nga kjo. Një brumë i lëngshëm që kullon lehtësisht nga produkti do të krijojë një kore të hollë, ndërsa një brumë i trashë do të krijojë një kore të trashë. Nga rruga, një përzierje e trashë e miellit është e shkëlqyeshme për metodën e gatimit piper zile bukë – .

Më shpesh, brumi bëhet pa maja, por i shtohen erëza dhe barishte. Për të hequr shijen, brumit mund t'i shtoni pak alkool aromatik. Përveç kësaj, mund të jetë edhe i ëmbël, i kripur, pikant, etj. Gjithçka varet nga shija dhe nga cili produkt do të skuqet.

Fileto pule e skuqur në një kore pastiçerie, mish pule e bardhë e grirë lehtë. Përbërja e brumit për pjatën është më shumë një preferencë personale sesa një rekomandim. Në përgjithësi, duke qenë se shija e kores së brumit përcakton shijen e pjatës në tërësi, të gjitha erëzat dhe përbërësit e brumit krijojnë shijen e shkëlqyer që ju pëlqen. Përgatitja e mëngjesit zgjat më pak se 30 minuta. Dhe mëngjesi do të jetë i përzemërt dhe i shijshëm.

Fileto pule në brumë. Recetë hap pas hapi

Përbërësit (2 racione)

• Fileto pule 2 copë
• Vezë 2 copë
• Miell gruri 2-5 lugë gjelle. l.
• Verë e bardhë sipas dëshirës
• Hudhra 2-3 thelpinj
• Vaj ulliri 50 ml
• Kripë, piper i zi, piper i kuq djegës, barishte mesdhetare, limon Erëza

1. Për të gatuar gjoksin e pulës, duhet të siguroheni që fileto të shkrihet paraprakisht. Në mënyrë ideale, transferoni fileton nga mbrëmja ngrirës në frigorifer. Pastaj filetoja do të jetë krejtësisht gati për tiganisje. Nëse e shkrini fileton në mikrovalë, gjithmonë ekziston rreziku i mbinxehjes lokale të filetos, gjë që do të ndikojë negativisht në cilësinë e pjatës.

   Fileto e pulës duhet të shkrihet

2. Vendoseni fileton e shkrirë në një dërrasë prerëse. Ana poshtë ku ishte lëkura. Duke përdorur një çekiç ose bllok druri thikë e madheËshtë shumë e lehtë dhe e pastër për të rrahur fileton. Duhet të siguroheni që të gjitha filetot të jenë të njëjta në trashësi - jo më shumë se 2-2,5 cm Nuk ka nevojë ta rrihni më hollë, filetoja mund të humbasë formën e saj, pasi është shumë e butë. Një fileto më e trashë mund të mos gatuhet dhe gjella do të dalë e lagur.
3. Filetën e rrahur e rregulloni me pak kripë dhe piper dhe gjithashtu spërkatni me pak barishte të thata karakteristike të kuzhinës mesdhetare, të grimcuara me gishta: rigon, borzilok, të shijshëm etj. Në fakt, kjo është e gjitha - filetoja është gati për t'u zhytur në brumë dhe skuqje.

   E rregullojmë fileton e grirë me pak kripë dhe piper të zi të bluar.

4. Lëshoni përmbajtjen e dy vezëve në një tas të thellë. Është e papranueshme të siguroheni që të mos mbeten lëvozhga veze. Me anë të një kamxhik rrihni vezët. Mos i rrihni derisa të bëhet shkumë, mjafton që vezët të përzihen derisa të jenë të lëmuara. Kriposni lehtë vezët dhe shtoni 1-2 majë piper të kuq të bluar. Përzieni vezët me erëza.

   Përzieni vezët dhe erëzat

5. Shtoni 3-4 lugë gjelle. l. verë e bardhë - e thatë ose gjysmë e thatë. Nëse vera është e papranueshme për ndonjë arsye, mund të shtoni të rregullt ujë të valuar dhe 0,5 lugë. lëng limoni. Vazhdoni ta rrihni përzierjen derisa të jetë e qetë. Më pas, duke vazhduar rrahjen, shtoni miell në pjesë të vogla. Shtoni çdo pjesë të mëpasshme të miellit vetëm pasi pjesa e mëparshme të jetë përzier plotësisht me përzierjen e vezëve.

   Përgatitni një brumë mjaft të trashë

6. Sasia e miellit që nevojitet për të përgatitur brumin varet vetëm nga situata. Përzierja duhet të dalë si mjaltë. Nëse e fusni përzierjen në një lugë dhe e përkulni, brumi duhet të rrjedhë, duke u varur, por jo të derdhet në një rrjedhë.
7. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të thellë. Kur vaji të jetë nxehtë, skuqni në të thelpinjtë e hudhrës të qëruara dhe të rrafshuara. Qëllimi i hudhrës është të aromatizojë vajin. Kur hudhra të fillojë të errësohet, hidheni atë.

   Skuqni hudhrën në vaj ulliri

8. Zhyteni gjoksin e përgatitur në brumë dhe zhytni plotësisht. Sigurohuni që përzierja e miellit të mbulojë plotësisht fileton. Nëse mendoni se brumi është shumë i lëngshëm dhe po i pikon filetos, duhet të shtoni më shumë miell dhe ta përzieni dhe zhytni fileton e pulës në brumë përsëri. Kjo është e rëndësishme sepse brumi i hollë rreth filetos do të skuqet shpejt, duke mos lejuar që pula të gatuhet. Trashësia e brumit rreth filetos duhet të jetë disa milimetra. Lëreni që përzierja e miellit të jetë e trashë dhe jo e lëngshme.

   Lyejeni fileton e përgatitur të pulës në brumë dhe vendoseni në vaj të nxehtë

9. Duke përdorur një pirun, ngrini fileton për të lejuar që brumi i tepërt të pikojë. Brumi që pikon nga fileto do të kthehet në copa brumi të skuqur në vaj. Vendoseni gjoksin në vaj me aromë të ngrohur mirë.
10. Është e nevojshme që brumi të skuqet shpejt, duke formuar një kore kafe të artë. Menjëherë e kthejmë fileton dhe skuqim anën tjetër. Më pas, zvogëloni nxehtësinë nën mesataren dhe, duke e kthyer shpesh, skuqeni derisa pula të jetë gatuar plotësisht.

    

Zgjidhni receta të shkëlqyera dhe të provuara për pulën në brumë në burimin e faqes së internetit. Mundohuni të diversifikoni brumin me barishte aromatike, krem, verëra të bardha të thata dhe gjysmë të thata, erëzat tuaja të preferuara aromatike, djathëra të fortë dhe të përpunuar. Punoni me konsistencë të ndryshme të brumit. Shijoni thjeshtësinë e delikatesës dhe shpejtësinë e përgatitjes. Lëngësia dhe freskia të kombinuara në një tas.

Për të përgatitur këtë shije, ju duhet fileto dhe brumë pule e ftohtë e rregullt. Ekzistojnë një numër i madh variacionesh në recetat e brumit. Mund të përgatitet me ujë, birrë, ujë të gazuar, krem, qumësht, verë të bardhë të thatë dhe gjysmë të thatë. Të gjitha këto opsione janë të shkëlqyera për pulën. Çdo pjesë e zogut përgatitet në brumë - fileto, krahë, kofshë, këmbë. Në këtë rast, pula do të jetë e nxehtë, pikante ose neutrale. Rezultati varet drejtpërdrejt nga përbërësit e brumit.

Pesë përbërësit më të përdorur në recetat e pulës së pjekur janë:

Recetë interesante:
1. Prisni fileton e pulës në pjesë të holla.
2. Rrahim, kripë, piper, spërkasim me barishte të thata: rigon, borzilok, trumzë etj.
3. Rrihni përmbajtjen e vezëve, qumështit, miellit dhe vajit vegjetal. E rregullojmë brumin me kripë, piper dhe erëza sipas shijes së dëshiruar.
4. Zhytni çdo fetë pule në brumë nga të gjitha anët.
5. Skuqini në një tigan të nxehtë me gjalpë deri në kafe të artë.
6. Vendoseni pulën e përfunduar në brumë në një pjatë, zbukurojeni me perime të copëtuara, spërkatni me barishte të freskëta të grira hollë.

Pesë nga recetat më të shpejta të pulës në brumë:

Këshilla të dobishme:
. Është i përshtatshëm për të rrahur mishin përmes një të trashë qese plastike, ose duke e mbështjellë atë film ngjitës.
. Qumështi në brumë mund të zëvendësohet me lëng mishi, verë të bardhë të thatë ose gjysmë të thatë, birrë ose ujë të gazuar.