Përshëndetje, të ftuarit e mi të dashur! A e dini se ekziston një peshk i tillë që quhet taban? Jo të gjithë e dinë për të, por, nga rruga, ka shije të shkëlqyer.
Sot do t'ju tregoj pak se çfarë lloj peshku është tabani, ku jeton dhe çfarë është. Nga rruga, shpesh ngatërrohet me një banor të tillë lumi si Pangasius.

Peshku është vërtet i ngjashëm, por më i lirë dhe më i arritshëm, çmimi i tij është disa herë më i ulët. Gjuha e vetme konsiderohet një delikatesë mes të dashuruarve produktet e peshkut. Kështu do të mësojmë për vlerën e këtij produkti në gatim.

Pra, le ta marrim me radhë. Solefish është një peshk me rreze rreze nga familja e gjembaçit. Peshku gjithashtu ka një emër tjetër - Taban evropian.

Kështu duket peshku:

• Gjatësia e trupit të vogël është afërsisht 30 cm Është e zgjatur dhe e rrafshuar në anët;
• shpina gri është e mbuluar me njolla. Të dy sytë janë të vendosur mbi të;
• Ka një bark me ngjyrë të çelur.

Ka edhe ekzemplarë me peshë deri në tre kilogramë dhe deri në 70 cm të gjata Ata mund të jetojnë deri në 30-40 vjet.
E vetmja jeton kryesisht në ujëra të cekëta. Në këtë rast, thellësia mund të ndryshojë nga 20 në 140 metra, dhe temperatura deri në 24 gradë.

Një peshk të tillë mund ta takoni në ujëra Oqeani Paqësor dhe Atlantik. Por akumulime të mëdha të shkollave të kripura janë vërejtur në Barents, Okhotsk dhe Detin e Japonisë.

Ushqehet me molusqe, krustace të vegjël dhe larva të ndryshme. Sepse ky lloj peshku është popullor dhe ka një të lartë vlera ushqyese, pra rreziku i shfarosjes së plotë të tyre.

Në disa vende, për shembull, SHBA, Danimarkë dhe Norvegji, ata tashmë kanë filluar të kultivojnë artificialisht kripën në fermat e akuakulturës.
Ndërsa temperatura e ujit rritet, peshqit fillojnë të sillen në mënyrë aktive dhe fillon periudha e vezëve të tyre.
Nëse po pyesni se si quhet kripa dhe tabani quhet gjithashtu - po, thjesht, peshk - kripë.

Përbërja e peshkut

Vlen të theksohet se peshku ka një përbërje shumë të vlefshme. Ai përmban një sasi të konsiderueshme të fluorit, jodit dhe kaliumit.

Dhe përmbajtja kalorike e produktit është vetëm 88 kcal për 100 gram produkt. Prandaj, ky peshk përdoret shpesh në dietën e atyre që e dëshirojnë.
Është gjuha e detit që përmban proteina lehtësisht të tretshme me aminoacide esenciale për trupin.

Përveç kësaj, është i pasur me taurinë.

Vetitë e dobishme dhe dëmtimet

Para se të mësoni se si të gatuani peshk të tillë, duhet të zbuloni se cilat janë përfitimet dhe dëmet e tij.
Së pari, le të zgjedhim veçoritë e dobishme produkt:

1. Peshku rekomandohet për aciditet të ulët, pasi rrit oreksin.
2. Ndihmon në normalizimin e proceseve metabolike dhe gjithashtu largon substancat toksike.
3. Përdoret për të parandaluar goditje në tru, sklerozë, etj.
4. dhe A parandalojnë formimin e kancerit.
5. Produkti është efektiv për problemet me gjëndrën tiroide.
6. Promovon zhvillimin e kockave.
7. Forcon muret e enëve të gjakut.

Ekzistojnë gjithashtu disa kundërindikacione për përdorimin e këtij produkti:

1. Nuk duhet ta përdorni nëse jeni alergjik ndaj ushqimeve të detit. si
2. Është e rëndësishme t'i kushtohet vëmendje freskisë së peshkut dhe pranisë së dëmtimeve të jashtme.
3. Vlen të merret në konsideratë që gjatë rritjes së peshkut, disa pronarë përdorin hormone për rritjen e shpejtë të individëve.

Aplikim për humbje peshe

Solefish përdoret shpesh në dieta të ndryshme.

E gjithë kjo falë disa vetive të peshkut:

• produkti nuk përmban karbohidrate;
• përmbajtje të ulët kalori;
• përmbajtje e konsiderueshme e proteinave lehtësisht të tretshme;
• një sasi të vogël yndyre.

Peshku praktikisht nuk ka kocka të vogla, gjë që bën të mundur gatimin e peshqve të tillë në mënyra të ndryshme.

Përdorni në gatim

ekzistojnë receta të ndryshme Si të bëni një peshk të tillë. Gatim këtë produkt ndryshe në vende të ndryshme.

Në këtë rast, opsioni i gatimit varet nga madhësia e peshkut. Nga ekzemplarët e mëdhenj, peshqit me madhësi të mesme zihen në avull, dhe ato shumë të vogla piqen.
Më shpesh, filetot shiten të ngrira. Për ta shkrirë, duhet të vendosni mishin e peshkut në ujë të ftohtë.

Nuk ka nevojë të shkrihet plotësisht. Është e nevojshme që produkti të jetë i lehtë për të prerë me thikë dhe kjo është e mjaftueshme.
Rezulton shumë e shijshme Peshk i skuqur. Në këtë rast, copat e vogla të filetos duhet të kriposen, të piperohen, të rrotullohen në miell dhe më pas të skuqen.

Hani sekret i vogël, duke ndihmuar në përgatitjen e një pjate delikate. Është e nevojshme të skuqeni shumë shpejt në një tigan të parangrohur dhe jo më shumë se 14 minuta.

Meqenëse mishi rezulton i yndyrshëm, pas skuqjes duhet të thahet me një pecetë letre.
Brumi përdoret gjithashtu për gatim. Për ta bërë atë, rrihni vezët me miell, shtoni erëza dhe kripë në to. Më pas rrotulloni secilën pjesë në këtë përzierje dhe skuqeni në vaj vegjetal.

Edhe thërrimet e bukës janë të përshtatshme për tiganisje.
Shërbejeni peshkun me salcë. Një opsion i mrekullueshëm për gjalpin e kombinuar me lëng limoni.

Do të ndaj me ju disa më origjinale.

Këtu ata janë:

1. Peshku “në shtëpi” është kripë e zier, e servirur me qepe dhe qepë. Një salcë bëhet gjithashtu nga limoni dhe vera e bardhë.
2. Pjata Doa përgatitet kështu. Filetoja brumoset në miell dhe skuqet në vaj. Mund ta shërbeni me salcë gjalpi, limon, majdanoz dhe tranguj.
3. Hani recetë interesante ne furre. Fileto duhet të zihet në verë të bardhë dhe më pas të piqet në pak salcë të bardhë. Pjata mund të zbukurohet me rrush.
4. Një version i pazakontë "a la Saint-Germain" përgatitet gjithashtu nga fileto. Rrotullat mbështillen prej saj dhe sigurohen me kruese dhëmbësh. Ata duhet të lagen me lëng limoni dhe më pas të zihen në lëng mishi me shtimin e verës së bardhë. Pjata mund të shërbehet me vaj dhe salcë vere.

Ndoshta ju dini ndonjë recetë interesante me këtë peshk i pazakontë, ju lutemi shkruani në komente.

Provoni të gatuani pjata të ndryshme dhe shijoni vaktin tuaj! Kjo është e gjitha për sot, të dashur miq!

Shihemi se shpejti!

Peshk i vetëm nga Vietnami

Filetoja e tabanit është e ngjashme në pamje me fileton pansius, por ka një formë më të ngushtë në formë gjetheje.

Gjuha e vetme është një peshk i shijshëm deti. Ka rreth 40 gjini të gjuhëve detare. Këta peshq kanë një trup të zgjatur, në formë gjetheje. Shpërndarë në detet tropikale dhe subtropikale. Ata janë peshq relativisht të vegjël: 19-30 cm në gjatësi. Disa lloje të gjuhëve të detit janë gjithashtu më të gjata. Klasifikimi shkencor është si më poshtë: klasa - peshk me rreze rreze, rendi - gjemba, familja - Soleaceae, gjini - Soleids (Soleans), specie - taban i zakonshëm.

Disa ihtiologë e konsiderojnë gjuhën e detit një mbifamilje dhe i ndajnë ato në dy familje: të djathtë (Soleidae) dhe të majtë (Cynoglossidae).

Pse ky emër?

Emri Sole vjen nga gjuha latine dhe do të thotë "shollë e jashtme" për shkak të ngjashmërisë së formës së Gjuhëve të Sole me pjesën e poshtme të këpucës. Termi "sole" u përdor për herë të parë për t'iu referuar halibut Dover, i cili u dërgua nga qyteti anglez në restorantet e Londrës. Ky peshk ishte i disponueshëm vetëm për fisnikërinë vendase. Më pas, speciet e tjera të kësaj gjinie të ngecjes, që kishin një formë të zgjatur, të ngjashme me gjethet, filluan të quheshin gjuha e detit. Gjithashtu, më herët quhej taban me sy të madh, taban në det të thellë etj.

Ndonjëherë Solefish quhet shkurtimisht "kripë peshku", nga fjala Sole, e cila është e pranishme në të gjithë emrat. peshk gëlltit. Ekspertët ndonjëherë përdorin edhe fjalën "saltaceae" në lidhje me familjen e gjembave.

Vetitë dhe cilësia

Peshku i vetëm ka një formë të zgjatur, në formë gjetheje. Ngjyra e luspave në anën e sipërme është gri e errët, dhe vetë luspat nuk janë të ngurtë. Në pjesën e poshtme, ku peshku bie në kontakt me shtratin e detit, luspat janë më të lehta dhe më të vrazhda. Furnizohet në zinxhirin e shitjes me pakicë i plotë dhe në formë fileto. Filetoja e tabanit është e ngjashme me fileton pangasius, por filetot e saj janë të ngushta.
Edhe pse tabani i përket familjes së këpurdhave, ka një shije më delikate. Ka pak kocka në mish.

Peshku i freskët ose i ftohtë (të mos ngatërrohet me të ngrirë) duhet të ndihet i fortë kur preket. Gushat duhet të kenë një ngjyrë të kuqe të pasur, dhe luspat duhet të përshtaten fort me lëkurën. Era duhet të jetë e freskët, jo shumë e peshkut.

Peshku i vetëm ndonjëherë pihet i tymosur. Përdoret si duhani i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Përveç kësaj, ajo është tharë.

100 g fileto peshku përmban në sasi të konsiderueshme substancat e mëposhtme: yndyrna - 2,37 g, proteina - 15,24 g, kolesterol - 56 mg, natrium - 363 mg, fosfor - 309 mg, kalium - 197 mg, kalcium - 25 mg, magnez. - 22 mg.
Përveç kësaj, ai përmban hekur, zink, selen, bakër, vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E, D, K. Nuk ka karbohidrate.

Nxjerrja e tabanit në Vietnam

Është më e vështirë të merret tabani sesa të rritet pangasius i përmendur. Kjo kërkon anije të shtrenjta peshkimi ose të paktën varka të mëdha motorike. Në vitin 2008, për shkak të rritjes së çmimeve të karburantit motorik, shumë peshkatarë vietnamezë braktisën peshkimin në det. Në vitin 2009, peshkimi bregdetar filloi të rimëkëmbet, duke përfshirë tabanin e vërtetë.

Solefish jetojnë në shelfin kontinental në një thellësi prej 20-85 m larg pothuajse të gjithë bregdetit vietnamez Deti i Kinës Jugore. Ashtu si llambat, ata shpesh shtrihen në fund dhe për këtë arsye të dy sytë janë në të njëjtën anë - lart nga poshtë. Kapur nga tralat fundore. Sipas raporteve të FAO-s, kapja vjetore e tabanit në të gjithë rajonin e Azisë Juglindore arrin në 30 mijë tonë.
Furnizohet në zinxhirët e shitjes me pakicë i freskët, i ngrirë dhe i kripur dhe i tharë. Në Vietnam, prodhuesit prodhojnë shumë lloje të produkteve gjysëm të gatshme nga tabani.

Një peshk detar edhe më i famshëm i kapur në brigjet e Vietnamit është toni. Llojet e tjera: açuge, skumbri, shojzë e çuditshme.

Drejton vetëm pamje nate jeta. Mund të kapet gjatë natës duke përdorur pajisje peshkimi nga plazhet me rërë dhe nga varkat në thellësi të habitatit të tij.

Përgatitja e tabanit

Peshku i vetëm duhet të pritet si më poshtë:
Hiqni luspat dhe hiqni lëkurën e ashpër nga peshku. Për ta bërë këtë, bëni prerje në bazën e bishtit dhe më pas tërhiqeni lëkurën në drejtim të kokës së peshkut (disa kuzhinierë me përvojë këshillojnë të lini lëkurën sepse lejon që copat e peshkut të ruajnë formën e tyre). Më pas, prisni pjesën e fortë të fins dhe fin bishtore. Hiqni gushën dhe të brendshmet.
Nëse bëni fileto, duhet të prisni edhe kokën me një prerje të zhdrejtë në mënyrë që të hapni njëkohësisht barkun. Më pas bëni një prerje me thikë përgjatë shtyllës kurrizore dhe ndajeni fileton.

Për shkak të karakteristikave të mishit të tij, tabani ka nevojë për metoda të shpejta dhe të buta trajtimit të ngrohjes. Kur ekspozohet temperaturat e larta më gjatë se sa duhet, mishi bie në copa.

Peshqit e vegjël të tabanit skuqen të plotë, të mesëm zihen në avull dhe më pas skuqen në tigan ose në skarë. Më shumë peshk i madh të ziera në lëng mishi ose të skuqura. Peshku i mbushur zihet ose piqet në furrë. Fileto piqet dhe shërbehet me salcë ose rrotullohet në bukë dhe skuqet. Mirë është që filetoja të spërkatet fillimisht me vaj ulliri dhe para se ta servirni shtoni pak lëng limoni dhe majdanoz të grirë hollë. Perimet janë të përshtatshme si një pjatë anësore për çdo peshk domate të ziera dhe patëllxhanët janë të përshtatshëm për taban.
Erëzat pikante e mbytin shijen delikate të tabanit. Përkundrazi, barishtet aromatike shkojnë mirë me pjatat e tabanit, si borziloku dhe borziloku. Përveç kësaj, ky peshk është i kalitur me kripë, piper, lëng limoni, kopër, majdanoz dhe arrëmyshk, arra pishe, dhe salcë krem. Nuk i pëlqen hudhra.

Rrotullat e gjuhës së detit bëhen me mbushje të ndryshme. Përbërja e mbushjes është afërsisht e njëjtë me peshqit e tjerë të detit. Është më mirë të rrotulloni rrotullat me pjesën e bishtit (të ngushtë) të kthyer nga jashtë. Rrotullat e mbushura piqen ose zihen në avull.

Receta "Solefish në stilin australian"

Përbërësit për 4 persona: fileto peshku 700 g, një gotë e gjysmë ujë të vluar, një e treta e një filxhani qepë të njoma të grira, 2 lugë gjelle lëng limoni, rreth 3/4 e lugës së vogël kripë. Për salcën: 1 filxhan lëng portokalli, një çerek filxhani ujë, 2 lugë niseshte misri, 2 lugë mjaltë të lëngshëm, 1 lugë çaji lëvore portokalli të grirë, 1 lugë gjelle. lëkura e limonit të grirë, 1 lugë. mustardë, 1 filxhan segmente portokalli, 1 filxhan rrush jeshil pa fara, të prera në gjysmë, gjethe menteje të freskëta.

Përgatitja. Rrokullisni fileton e tabanit në një role dhe sigurojeni me shkopinj të hollë (për shembull, kruese dhëmbësh). Vendoseni në një tenxhere të vogël të cekët. Hidhni ujë të vluar, shtoni qepën, lëngun e limonit dhe kripën. Gatuani me kapak të mbyllur për 8 minuta.
Nëse gatuani në mikrovalë, më pas vendoseni peshkun në një tavë me material rezistent ndaj nxehtësisë dhe vendoseni në dhomën e furrës. Spërkateni me lëng limoni dhe kripë. E vendosim në mikrovalë në temperaturë të lartë për 5 deri në 7 minuta ose derisa peshku të skuqet kur preket me një pirun.
Përziejini në një tenxhere të vogël lëng portokalli, niseshte, mjaltë, lëkurë portokalli dhe limon, mustardë. Gatuani në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni feta portokalli dhe rrush. Hidhni këtë salcë mbi fileton e përgatitur të tabanit dhe spërkateni me gjethe nenexhiku.

Receta "Solefish në verë të kuqe"

Për ata që nuk duan të provojnë receta aziatike, jepen ato evropiane. Meqenëse thembra i përkasin rendit të flounders, ju mund të përdorni recetë tradicionale"gjelbër në verë të kuqe".
Përbërësit: 600 gram peshk taban, 1 gotë verë e kuqe e tryezës, 1 tavolinë. lugë miell, 800 g patate, 1 pc. majdanoz dhe 1 pc. qepë, 4 copë. karafil, 2 tavolina. lugë gjalpë, piper i zi i bluar, gjethe dafine.
Përgatitja:
Në fund të tiganit vendosim majdanozin dhe qepën të qëruar, të larë dhe të grirë, shtojmë 4 copë. karafil, piper i zi i bluar dhe gjethe dafine. I vendosim tabanin, i presim në copa, i hedhim kripë, i hedhim verë të kuqe të tryezës dhe një gotë lëng mishi ose ujë. Mbuloni tiganin me kapak dhe gatuajeni për 15-20 minuta.
Kur peshku të jetë gati, lëngun e mishit e derdhim në një tigan tjetër, e vendosim në zjarr dhe e ziejmë derisa të mbetet rreth një gotë. Vendosni një tabelë jo të plotë në të. një lugë miell të përzier me të njëjtën sasi gjalpi. Ziejeni, duke e trazuar, për 3-4 minuta të tjera. Rezultati është salca e peshkut. E heqim nga zjarri, vendosim një copë në të gjalpë dhe trazojeni, shtoni kripë dhe kullojeni.
Nëse peshku do të gatuhet pa verë, atëherë shtoni një lugë çaji lëng limoni ose acid limoni të holluar në salcën e përfunduar.
Tabanin e përgatitur e vendosim në një enë të nxehur, e zbukurojmë me patate të plota të ziera dhe e hedhim sipër salcën e përftuar.

Peshku i tabanit është një nga emrat për shojzë e kuqe, kripë. Por tabani shpesh quhet një lloj tjetër peshku, i cili nuk ka të bëjë fare me shojza. Po flasim për Panangasis. Solea i përket rendit të flounder dhe jeton kryesisht në veri.

Përshkrimi dhe llojet

Thonja ka një trup të sheshtë dhe të zgjatur. Ajo ka formën e një gjetheje. Halibut kanë sy të vegjël që janë të zhvendosur në anën e djathtë dhe të vendosur shumë afër njëri-tjetrit. Ky fizik bën të mundur groposjen e pak më shumë të kripur në baltë ose rërë.

Peshku i vetëm është një peshk tregtar. Prandaj, mosha e saj rrallë i kalon 30 vjet. Ekzistojnë tre gjini të shojzës, të cilat përfshijnë gjithsej 5 lloje:

• Bishti i bardhë përfshin bishtin e bardhë dhe shojzën e Atlantikut. Ata me të drejtë konsiderohen përfaqësuesit më të mëdhenj të kësaj familjeje. Pesha e individëve individualë arrin deri në 337 kilogramë, dhe gjatësia është 470 centimetra;
• Thembrat e dhëmbëve të shigjetave përfaqësohen nga speciet e mëposhtme: shojzë e kuqe amerikane dhe aziatike. Pesha e individëve të specieve aziatike nuk kalon 2-3 kilogramë, dhe gjatësia është 73 centimetra. Pesha e shojzës amerikane arrin 3 kilogramë, dhe gjatësia e trupit varion midis 0,45-0,83 centimetra;
• Llojet e zeza të soleya përfshijnë vetëm tabanin me lëkurë blu (e zezë), pesha e së cilës arrin 44 kilogramë dhe gjatësia e trupit - 120 centimetra.

Trupi i shojzës është i mbuluar me luspa të buta dhe të vogla. Pjesa e poshtme e trupit është me ngjyrë gri të çelur ose Ngjyra e bardhë. Pjesa e sipërme- gri-kafe me njolla me nuanca më të errëta. Madhësia dhe pesha e peshkut varen nga lloji të cilit i përket tabani. Por halibutët kanë dimorfizëm seksual. Ajo qëndron në faktin se femrat janë shumë më masive dhe më të mëdha se meshkujt.

Shpërndarja dhe habitatet

Gjuhët e vetme jetojnë vetëm në ujërat veriore të Paqësorit dhe Oqeanet Atlantike. Shumica e shkollave të peshkut të kripur grumbullohen në japonez (halibut aziatik), Okhotsk (aziatik dhe i zi), Bering (specie të zeza, aziatike dhe dhëmbë shigjetash) dhe detin Barents (i zi). Aktualisht, peshqit e kripur edukohen në ferma për të parandaluar zhdukjen e kësaj specie peshku.

Halibutët udhëheqin një mënyrë jetese të poshtme në thellësi nga 300 metra në 1 kilometër. Në këtë thellësi, temperatura e ujit rrallë tejkalon intervalin 2-10 gradë. Kur kolona e ujit nxehet, peshqit fillojnë vezimin aktiv. Pjesën tjetër të kohës, peshku i vetëm plumbi imazh pasiv jeta.

Dieta

Ashtu si të gjithë llambat, thembra lëviz pak. Gjatë ditës, ai maskohet nga grabitqarët duke u gërmuar në fund dhe duke u bashkuar me peizazhin e përgjithshëm. Në mbrëmje, thembra largohen nga strehimoret e tyre dhe fillojnë të ushqehen. Për ta bërë këtë, ata shkojnë në fund me rërë ose baltë. Vetëm në zona të tilla fundi i oqeanit Ju mund të shijoni zoobenthos.

Solea ka një gojë shumë të vogël. Prandaj, peshku ushqehet me gjahun e vogël. Përfaqësuesit e vegjël të halibutëve përfshijnë molusqe, krustace të vegjël dhe krimba në dietën e tyre. Lloje të mëdha thembra përfshihet gjithashtu në dietën e krimbave të mëdhenj poliketë - polikaetët, peshk i vogël, noti në shkolla. Majmërimi aktiv midis përfaqësuesve të peshkut fundor fillon pas përfundimit të vezëve.

Riprodhimi

Pjellja e peshkut të tabanit vazhdon gjatë gjithë pranverës. Fillon në mars në një thellësi prej 30 metrash. Thembrat e femrave pjellin në sasi që variojnë nga disa qindra deri në disa milionë vezë për pjellë. Të skuqurat dalin nga vezët pas 1-2 javësh dhe fillimisht jetojnë në sipërfaqen e detit, duke u ushqyer me nauplie krustacesh.

Ndërsa rriten dhe zhvillohen, të skuqurat kalojnë në një mënyrë jetese të poshtme. Ata duhet t'i nënshtrohen metamorfozës, e cila është e natyrshme në të gjithë peshqit nga rendi i Flounders. Në këtë rast, syri i majtë gradualisht lëviz në anën ngjitur. Ana e djathtë e trupit bëhet pjesa e pasme e peshkut, dhe ana e majtë e tij bëhet barku. Kripërat arrijnë pjekurinë seksuale në moshën 7-17 vjeç.

Greenpeace e ka përfshirë luanin e detit në Librin e Kuq. Përmban edhe peshq që janë sasi të mëdha shiten në shumicën shtete të zhvilluara. Fakti është se me peshkimin e parregulluar ekziston një rrezik i lartë që shojza e shojzës të shkatërrohet plotësisht.

Për të ruajtur popullsinë e peshkut të kripur, njerëzit filluan të rritnin thembra duke përdorur akuakulturën. Kultivimi i tyre filloi në fillim të shekullit të kaluar, kur francezi Paul Louis Marie Fabre-Domergue organizoi një fermë peshku me skarë. Tabani u kultivua për disa vite derisa ferma u shkatërrua nga veprimet e ndodhura në Luftën e Parë Botërore.

Në gjysmën e dytë të shekullit të kaluar, soleya u shfaq në fermat në Norvegji, SHBA, Danimarkë dhe Britani të Madhe. Aktualisht, edukohen vetëm 2 lloje shojzash të zbutura, të cilat ndryshojnë rritje të shpejtë dhe shtim në peshë. Kjo është tabani evropian dhe gjithashtu tabani senegalez.

Solea është bërë e përhapur në industrinë ushqimore për shkak të ngjyrës së bardhë dhe shumë delikate mish i shijshëm. Kapja e halibut është një sukses i vërtetë për një peshkatar. Vlera përcakton gjithashtu koston mjaft të lartë të gjuhës filemoriane, e cila shitet në dyqane në shumë vende.

Halibut është një peshk deti i ngjashëm me kërpudhat, i pasur me substanca të dobishme për trupin tonë. Ai përmban vitamina B, Omega-3 dhe madje edhe triptofan, i cili mbështet nivelet e serotoninës dhe melatoninës. Por për disa arsye, sot në shumë burime në internet është bërë zakon të quhet Halibut Gjuha e Detit. Por tabani konsiderohet një delikatesë në të cilën jeton; mjedisi natyror dhe ka të vetat tipare dalluese. Do të ishte më e saktë të thuhet se Sole është një varietet halibut. Sidoqoftë, është shumë e vështirë për një blerës të zakonshëm të kuptojë se çfarë saktësisht po i shitet: Solefish ose Pangasius, i cili në përgjithësi është një peshk i ndotur i ujërave të ëmbla. Ose Halibut. Ky është një konfuzion i tillë. Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë rrëmujë.

Rendit: Flounders
Familja: Soleaceae

E vetmja (Dover Halibut) jeton në Detin Mesdhe, Azov dhe Detin e Zi. Pothuajse kurrë nuk gjendet në ujërat ruse, dhe për këtë arsye nuk ka rëndësi ekonomike. Arrin në madhësi 30-70 cm dhe peshë 3 kg. Ana ku ndodhen sytë ka një ngjyrë kafe të errët ose gri-kafe me shumë pika të zeza (ose një model si mermeri). Në anën e verbër, tabani është me ngjyrë të lehtë. Tabani i vërtetë ndryshon nga llambat e tjera në një shije më delikate. Filetat e këtij peshku shiten në feta më të ngushta se ato të Pangasius.

Halibut (peshk i bardhë i Atlantikut)

Rendit: Flounders
Familja: Ngushëllues

Arrin përmasa të mëdha (1,5-2,3 m) dhe peshë (46-117 kg). Herë pas here është e mundur të dallosh edhe një Halibut 300 kilogramësh. Në anën e verbër është me ngjyrë të hapur, por nga ana e syrit është e zezë ose kafe e errët, njëngjyrëshe. Tek individët e rinj mund të vëreni njolla të lehta në një sfond të errët. Jeton në oqeanet Atlantik dhe Arktik. Në Rusi, ajo gjendet kryesisht në Detin Barents. Ka një rëndësi të madhe tregtare: është kapur në brigjet e Norvegjisë, Grenlandës, Islandës dhe Detit Barent.

Siç mund ta shihni, Solefish është një peshk shumë më i vogël se Halibut. Përveç kësaj, ka dallime në shpërndarje dhe pamjen. Ekziston një mendim se në raftet tona mund të gjeni Sole pothuajse Pangasius - një peshk nga rendi i mustakëve. Si rregull, ajo Kufiri i peshës arrin 44 kg, dhe gjatësia - 130 cm Rritet në sasi të mëdha në ferma Azia Juglindore. Pangasius ushqehet me ushqime me kalori të lartë për ta ndihmuar atë të rritet më shpejt. Gjëja më e rrezikshme është kur antibiotikët dhe aditivët e modifikuar gjenetikisht përzihen në të.

ose krejtësisht e pamundur. Kjo nuk është për t'u habitur: peshk kaq i vogël, i shijshëm dhe i shëndetshëm - një delikatesë e vërtetë! Për më tepër, ai është caktuar nga Këshilli Kombëtar i Ruajtjes burime natyrore SHBA për varietetet e peshkut me përmbajtjen më të ulët të merkurit. Mund ta hani dy herë në javë në porcione prej 170 gramësh. Halibut klasifikohet si një peshk me përmbajtje të lartë merkur: rekomandohet të hahet maksimumi 3 herë në muaj në të njëjtat porcione.

Gatim halibut

Nëse artikulli ynë nuk ju trembi 🙂 dhe keni vendosur të gatuani Halibut (i zhgënjyer që nuk është Sole dhe i bindur që nuk është Pangasius), atëherë këtu është një recetë diete për ju.

Halibut është më mirë të piqet sesa të skuqet. Gjatë skuqjes thith shumë vaj dhe bëhet 4 herë më kalorike. Ju mund ta avulloni në mënyrë të përsosur Halibut, duke ruajtur të gjitha vetitë e dobishme dhe pa rritur dëmtimin e tij. Për ta bërë këtë, kriposni copat e peshkut, spërkatni me lëng limoni dhe vendoseni në një kazan të dyfishtë ose tenxhere të ngadaltë. Sipër vendosni zarzavate, mund të vendosni edhe perime. Në maksimum 10 minuta pjatë e shëndetshme do të jetë gati për të ngrënë. Nëse dëshironi, mund të anashkaloni kripën dhe ta zëvendësoni me piper dhe limon. Do të dalë shumë e shijshme dhe e shëndetshme! Sigurisht, gjithmonë mund të eksperimentoni me erëzat tuaja të preferuara, duke marrë pjata të reja çdo herë.

Peshku është shumë i dobishëm për trupin e njeriut. Fileto fsheh një potencial të veçantë shërues peshk deti, meqenëse është një depo e acideve të pangopura Omega-3 dhe Omega-6, vitaminave A dhe E dhe mikroelementit jod. Për më tepër, për të marrë të gjitha sa më sipër, nuk është e nevojshme të hani përfaqësues të shtrenjtë të familjes Salmon. Zgjedhni peshqit, çmimi i të cilëve është më pak "kafshues" - në gjuhën e detit. Ju patjetër nuk do të pendoheni!

Informacione të përgjithshme rreth peshkut

Solefish i përket familjes Soleaceae. Bëhet fjalë për një të afërm të ngushtë të këpurdhës së njohur. Nga jashtë, gjuha e detit është po aq e sheshtë sa banori që u shpreh më lart thellësitë e detit, dhe në formë ngjan jashtëzakonisht me tabanin e një këpuce. Kjo veçori pasqyrohet në emrin e rendit të peshkut të sheshtë (peshk i sheshtë) si termi "i vetëm". E përkthyer në rusisht, kjo fjalë do të thotë "ijashtë".

Tabani ndryshon nga llamba në të pasurit një trup më të zgjatur. Gjatësia maksimale e këtij peshku është 30 cm. Sipërfaqja e jashtme kafe në gri dhe e mbuluar me njolla të errëta. I gjithë trupi i shputës mbrohet nga luspa të vogla, të cilat i japin peshkut ngurtësi.

Një i afërm i gëlltitës jeton në detet e vendosura në zonat tropikale dhe subtropikale të globit. NË sezoni i ngrohtë vit, tabani jeton pranë bregut, në ujë të cekët. Me fillimin e dimrit, peshku fundoset në fund të rezervuarit. Thonja është joaktive. Dieta e saj bazohet në larvat e insekteve, krustaceve dhe molusqeve.

Karakteristikat e gjuhës së detit

E vetmja që blejmë në supermarkete dhe dyqane të tjera ushqimore zakonisht eksportohet nga Vietnami. Prodhuesit në këtë vend përdorin teknologjinë e ngrirjes me shpërthim, falë së cilës është e mundur të bëhet praktikisht pa humbje të lëndëve ushqyese nga delikatesa kur vjen koha për ta ngrënë atë. përpunimi i kuzhinës. Përveç të ngrirë, mund të blini edhe taban të freskët dhe të tymosur.

Shpesh, shitësit mashtrojnë blerësit duke u ofruar të paguajnë për pangasius në vend të peshkut të specifikuar. Ky përfaqësues i fisit të peshkut është shumë i ngjashëm me të vetmen, por i përket peshk lumi, domethënë, familja e mustakëve. Është interesante se pangasius na është sjellë edhe nga Vietnami. Në këtë shtet ka ferma të tëra lumore ku rritet tabani i dyfishtë. Ndryshe nga ky i fundit, përfaqësuesi lumor i familjes së peshqve ka një kosto të ulët. Kështu, është shumë fitimprurëse për tregtarët vendas që të kalojnë pangasius si të vetme.

Për të blerë një delikatesë cilësore, kini kujdes kur zgjidhni një produkt ushqimor. Gushat e tabanit të freskët kanë një ngjyrë të kuqe të ndezur, aroma nuk lëshon një "aromë", luspat i përshtaten fort trupit, filetoja karakterizohet nga elasticiteti, i cili ndihet kur prek peshkun.

Përbërja e tabanit

Thonja përmban një pasuri të madhe në formën e përbërjeve kimike të dobishme.

Së pari, është një proteinë shtazore e formuar nga një numër aminoacidesh, duke përfshirë kryesisht ato thelbësore. Përmbajtja e proteinave në taban është afërsisht 20%. Duke ngrënë vetëm 200 g peshk në ditë, ju do të merrni një sasi të barabartë të aminoacideve thelbësore normë ditore të këtyre substancave. "Blloqe ndërtuese" të rëndësishme të proteinave të pranishme në taban: metioninë, lizin, taurinë, triptofan.

Së dyti, këto janë yndyrna të përfaqësuara nga acide yndyrore të pangopura. Ato kryesore janë linolenic, arachidonic dhe linoleic. Këta përbërës organikë nuk janë në gjendje të prodhohen në trupin e njeriut, prandaj përdorimi i tabanit është një nga opsionet për të plotësuar nevojën e njeriut për poli të pangopura. Acidet yndyrore. Ka edhe kolesterol në gjuhën e detit, por ka shumë pak prej tij: rreth 20 mg për 100 g produkt.

Së treti, kjo minerale. Gjuha e tabanit është e pasur me jod, fluor, zink, mangan, hekur, fosfor dhe bakër.

Nuk mund të injorohet përbërësi i vitaminës i të afërmit të këpurdhës. Delikatesa përmban vitamina B, si dhe retinol, tokoferol, vitaminë D dhe acid askorbik.

Përmbajtja kalorike e produktit është 176 kcal për 100 g delikatesë deti. Pavarësisht kësaj, tabani konsiderohet një produkt dietik.

Përfitimet e tabanit

Thonja e detit do të përshtatet mirë në dietën e çdo personi. Është e shijshme, është fileto e butë ajo thjesht shkrihet në gojën tuaj. Por më e rëndësishmja, ky peshk mbart fuqi shëruese, të cilat secili prej nesh mund t'i marrë nëse dëshiron.

Para së gjithash, nën ndikimin e lëndëve ushqyese të tabanit, metabolizmi i gustatorit përmirësohet. Kjo shpjegohet me aftësinë e produktit për të shkuar përtej kufijve Trupi i njeriut mbeturinat dhe toksinat e grumbulluara në trup. Përveç kësaj, është në gjendje të përmirësojë funksionimin e shumë organeve dhe gjëndrave të brendshme. Falë jodit zhduken problemet me gjëndrën tiroide, falë kaliumit, manganit, vitaminës C dhe grupit B, forcohen muskujt e zemrës dhe enët e gjakut.

Aminoacidi taurina parandalon dhe trajton hipertensionin, dhe metionina ndihmon në përballimin e pagjumësisë dhe në përgjithësi rregullon nervat e prishur.

Antioksidantët kanë një rëndësi të madhe për shëndetin e njeriut. Ata janë përgjegjës për parandalimin dhe terapinë sëmundjet onkologjike, ngadalësimi i procesit të plakjes, përmirësimi i shikimit, sërish funksioni kardiak, gjendja e lëkurës. Solefish ka të gjitha cilësitë e mësipërme, pasi peshku përmban një numër të madh të luftëtarëve të radikalëve të lirë.

Fosfori dhe fluori që përmbahen në delikatesën e peshkut punojnë për të mirën e ind kockor, duke përfshirë kyçet, flokët, dhëmbët dhe thonjtë. Për shkak të pranisë së hekurit, produkti indikohet për përdorim nga pacientët me anemi. Ndër të tjera, delikatesa e filetos së tabanit është një parandalim i shkëlqyer i goditjes në tru, sklerozës, aterosklerozës dhe infarktit të miokardit.

Dëmi dhe kundërindikacionet e shputës

Një peshk i shijshëm i quajtur "gjuhë deti" nuk përbën rrezikun më të vogël për shëndetin e njeriut. Por nëse keni blerë në vend të kësaj delikatesë me ushqim deti lumi pangasius - kujdes! Filetoja e këtij peshku është e ngopur me helme, kimikate dhe kripëra të metaleve të rënda, pasi rritet në fermat në grykëderdhjen e lumit Mekong, një nga trupat ujorë më të ndotur në botë. Ky i fundit është në thelb një vend ku fabrikat lokale dhe ndërmarrjet bujqësore shkarkojnë ujërat e zeza. Një problem tjetër është se fermerët "mbushin" pangasius me ushqime hormonale me kalori të lartë. Prandaj kini kujdes: përpiquni të blini vetëm taban dhe jo zëvendësuesin e tij më të lirë.

Gjuha e detit në gatim

Ata duan të hanë peshk delikat në pjesë të ndryshme të planetit tonë. Metoda e gatimit përcaktohet kryesisht nga madhësia e tabanit. Pra, ekzemplarët e mëdhenj dhe të vegjël skuqen ose piqen në furrë. Peshqit e mesëm janë të lehtë për t'u zier me avull. Shumë njerëz preferojnë fileto peshku. Ai përgatitet saktësisht në të njëjtën mënyrë si në rastet e diskutuara më sipër.

Sole shkon mirë me salca, erëza dhe barishte të ndryshme. Shija e peshkut më së miri theksohet dhe niset nga borziloku, borziloku, arrëmyshk, kopër majdanoz. Nuk rekomandohet të përdorni hudhër, piper të kuq dhe të zi, si dhe çdo erëza me shije pikante në gatimin e peshkut, përndryshe mund të mbytni shijen e delikatesës dhe të mos merrni kënaqësinë e dëshiruar. Plotësuesi ideal i tabanit janë perimet e ziera.

Ponomarenko Nadezhda

Kur përdorni ose ribotoni materialin, kërkohet një lidhje aktive me!