• Përmbajtja kalorike 235 kcal
• Proteina 10.9 gram
• Yndyrë 13,9 gram
• Karbohidratet 18.4 gram
• * Përmbajtja e kalorive llogaritet për ushqimet e papërpunuara.

Përbërësit

Porosit të gjithë përbërësit për këtë recetë me dërgesë nga dyqani ynë partner online “Azbuka Vkusa”

Porosit përbërësit në

Udhëzime gatimi

Tikka masala me bukë të sheshtë naan zë afërsisht të njëjtin vend në kuzhinën indiane si në borscht ukrainas me pampushki - domethënë, në të vërtetë qendror. Pjesa kryesore e listës së përbërësve këtu është e zënë nga erëzat, dhe vetë receta është në të vërtetë jashtëzakonisht e thjeshtë dhe kërkon vetëm respektimin monoton të veprimeve të thjeshta dhe të përsëritura vazhdimisht: copëtoni, përzieni, ziejini.

eda.ru

Pule tikka masala. Karakteristikat e gatimit

Nëse mendoni se në vendet anglishtfolëse pjata më e famshme dhe më e dashur është peshku dhe patatinat, atëherë gaboheni thellë. Sipas statistikave, shumica e anglezëve e konsiderojnë pulën tikka masala si më të njohurit. Receta për këtë pjatë është magjepsëse me thjeshtësinë e saj, pavarësisht emrit të sofistikuar dhe historisë së diskutueshme të origjinës. Disa kuzhinierë besojnë se India është vendlindja e pjatës, sepse në përgatitjen e saj përdoren kaq shumë përbërës karakteristikë të kuzhinës indiane. Të tjerët janë të sigurt se kjo është një pjatë thjesht angleze dhe se ajo u shpik shumë vite më parë në Angli.

Sot nuk do të kuptojmë se cili kuzhinier ka të drejtë dhe receta e kujt është në të vërtetë autentike. Sot ne thjesht do të përgatisim tikka masala të pulës dhe do të shijojmë shijen e saj çuditërisht delikate dhe aromën unike të erëzave orientale.

Karakteristikat e gatimit

Kjo pjatë është gjithashtu befasuese sepse në faza të ndryshme të përgatitjes mund të merrni dy pjata krejtësisht të ndryshme. Në hapin e parë, mishi i pulës marinohet dhe më pas piqet në furrë. Do të jetë tikka e pulës popullore. Masala merret në fazën e dytë, kur pula tashmë e skuqur zihet në një salcë të veçantë kremoze.

Me çdo recetë, filetoja e pulës rezulton aspak e thatë, por, përkundrazi, shumë e butë, e shijshme, aromatike dhe e kënaqshme. Salca tepër e lehtë dhe pikante do t'i shtojë pjatën gjellës, e cila shkon shumë me aromën e furrës, e cila qëndron në mish për një kohë të gjatë.

Tikka masala shërbehet me oriz ose bukë speciale të quajtura naan. Ato të kujtojnë disi bukën e zakonshme të pitës, por paksa të ndryshme në shije dhe përbërje. Meqë ra fjala, edhe ne do t'i përgatisim sot në mënyrë që edhe servirja e pjatës të përputhet me recetën klasike.

Përbërësit

Gjëja kryesore, natyrisht, është pula. Për gatim, mund të merrni ose fileto gjoksi të prerë tashmë (6 copë) ose gjoks të rregullt pule (3 copë), të cilin do t'i hiqni kockat dhe lëkurën në shtëpi.

Për marinimin ju nevojitet

• Kos i bardhë me pak yndyrë. Natyrore. Pa fruta ose ndonjë aditiv tjetër - 1 gotë.
• Lëng limoni - 1 lugë. lugë.
• Kripë - gjysmë lugë çaji.
• Xhenxhefil i freskët - një copë rreth tre centimetra e gjatë.
• Erëza të përgatitura të quajtura garam masala. Për të përgatitur "setin" tuaj aromatik do t'ju duhet gjysmë luge çaji me piper të zi të bluar, qimnon, piper kajen dhe kanellë të bluar.

Salca Tikka masala përbëhet nga

• Piper djegës i nxehtë - 1 pc.
• Dy thelpinj hudhër.
• 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal (nëse ndiqni hapat e kuzhinierëve indianë, mund të përdorni ghee).
• Një çerek lugë çaji paprika e bluar.
• E njëjta sasi qimnoni.
• Një gotë e madhe (250-300 ml.) krem ​​të trashë.
• Salcë domate - një kavanoz. Mund të zëvendësohet me domate të konservuara në lëngun e tyre (pa lëkurë dhe fara).

Siç thamë, tikka masala më së shpeshti shërbehet me peta të veçanta. Për përgatitjen e tyre ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

Hapi i parë. Marinadë

Xhenxhefili duhet të qërohet, të grihet në një rende të imët ose të copëtohet duke përdorur një blender. Shtoni lëng limoni, erëza dhe kos natyral në xhenxhefil. Në këtë përzierje do të marinohet filetoja e pulës. Duhet të pritet në katrorë të hollë dhe të vegjël. Trashësia e përafërt është rreth 2 cm Kubikët e pulës vendosen në marinadë në mënyrë që të mbulohen plotësisht me lëng. Pika e ardhshme e pulës tikka masala marinohet për një orë. Amvisat me eksperiencë thonë se mishi do të jetë më i butë dhe më i lëngshëm nëse fileto lihet në marinadë gjatë natës ose për një ditë të tërë.

Hapi dy. Pjekje

Pasi të keni hequr copat e pulës nga marinada, vendosini në një tepsi të veshur me fletë metalike. Sigurisht, tikka masala tradicionale gatuhet në hell druri në një furrë të veçantë. Sidoqoftë, jo të gjitha amvisat e kanë këtë mundësi, kështu që një opsion i thjeshtuar është përdorimi i një skarë konvencionale të vendosur në furrë.

Ndizni skarën për pesëmbëdhjetë minuta. Kjo herë do të jetë e mjaftueshme që një kore e shijshme kafe-artë të shfaqet në copat e pulës. Gjatë procesit, filetoja mund të rrotullohet disa herë për të siguruar gatim dhe skuqje të njëtrajtshme.

Hapi i tretë. Salcë

Për t'u përgatitur, do t'ju duhet një përpunues ushqimi ose blender. Vendosni domatet (ose salcën e domates) në një tas. Duhet të grimcohen mirë duke i kthyer në një masë homogjene.

Vendosni një copë gjalpë në një tigan të thellë. Ndizni nxehtësinë mesatare. Prisni imët hudhrën dhe prisni specin djegës djegës në rrathë të vegjël. Këto dy produkte duhet të skuqen jo më shumë se një minutë. Mos harroni të përzieni vazhdimisht për të shmangur djegien. Më pas shtoni erëzat dhe emulsionin e domates. Pas nja dy minutash, derdhni kremin. Pasi ta vini salcën në valë, menjëherë zvogëloni nxehtësinë në minimum. Ziejini për dhjetë minuta.

Hiqeni fileton e pulës nga furra. Transferoni copat në salcë. Mos harroni të shijoni salcën ndërsa shkoni. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë ose piper. Do të duhen edhe pesë deri në shtatë minuta që pula të gatuhet.

Hapi i katërt. Bukë të sheshtë

Përzieni të gjithë përbërësit e mësipërm për brumin. Ju mund të përdorni një makinë buke për të provuar brumin. Kjo do të thjeshtojë procesin dhe do të kursejë kohë. Nga masa totale e brumit formoni topa të vegjël. Rrotulloni çdo top në një shtresë të hollë. E vendosim në një tigan të thatë të nxehtë. Skuqini nga secila anë për një minutë.

"Tikka masala" e pulës shkon më së miri me bukë të sheshtë dhe oriz të bardhë. Lajmi i mirë është se receta ju lejon të gatuani disa artikuj në të njëjtën kohë. Koha totale e gatimit nuk do të jetë më shumë se 30 minuta. Dhe ky është një plus i madh për pjatën, veçanërisht nëse synohet si një theks për t'u shërbyer mysafirëve të papritur.

fb.ru

Pule tikka masala

Pule Tikka Masala me salcën e saj karakteristike të kremit, domateve dhe marinadës pikante krijon në mënyrë perfekte atmosferën e Indisë tradicionale, edhe pse ajo u shpik nga britanikët. Erëzat indiane i japin gjellës një aromë mahnitëse.

Përbërësit e pulës

• 2 gjoks pule pa lëkurë,
• 1/4 lugë. lugë piper djegës,
• 1 lugë. kripë,
• 1 filxhan kos ose qumësht i plotë,
• 2 lugë gjelle. l. vaj perimesh,
• 2 thelpinj hudhre mesatare,
• 1 lugë gjelle. l. xhenxhefil i freskët

3 lugë gjelle. vaj perimesh,

2 thelpinj hudhër,

2 lugë xhenxhefil i freskët,

1 spec djegës i freskët

1 lugë gjelle. paste domate,

1 lugë gjelle. garam masala (pluhur),

2/3 filxhani krem,

1/4 filxhan gjethe cilantro të copëtuara.

Garam masala (pluhur) është një përzierje erëzash të bluara të bëra nga kanella, karafil, kardamom dhe anise. Nëse nuk keni pluhur të gatshëm, vendosni të gjitha erëzat në një mulli kafeje dhe bluajini në pluhur.

Receta e pulës

1. Lani gjokset e pulës në ujë të ngrohtë dhe thajini me një peshqir letre.
2. Përzieni piper djegës dhe kripë. Kombinoni gjokset e pulës dhe erëzat në një tas të madh. Përziejini mirë që të lyhet e gjithë pula. Më pas vendosini gjokset në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqini në furrë për 40-60 minuta.
3. Në një enë të madhe rrihni kosin, gjalpin, hudhrën, hudhrën e grirë dhe xhenxhefilin e grirë. Lëreni mënjanë dhe lëreni të piqet.
4. Përgatisni salcën. Në një furrë holandeze mbi nxehtësinë mesatare, vendoseni vajin të vlojë. Shtoni qepën e prerë në kubikë dhe skuqeni, duke e trazuar, deri në kafe pak të artë, rreth 10 minuta. Shtoni xhenxhefilin dhe hudhrën e grirë, të kaluar nga hudhra, garam masala dhe spec djegës, të prerë më parë dhe të grirë imët. Grini erëzat mbi nxehtësinë për një ose dy minuta derisa të bëhet konsistenca e një paste. Gatuani për rreth 3 minuta. Shtoni pastën e domates, sheqerin, kripën dhe lëreni të ziejë. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni për 15 minuta. Më pas hidhni ngadalë kremin duke e trazuar vazhdimisht salcën.
5. Ndërsa salca është duke u përgatitur, zhytni gjoksin e pulës në masën e rezervuar të kosit (gjinjtë duhet të mbulohen me një shtresë të trashë kosi), më pas vendosini në një tepsi dhe vendosini në një furrë shumë të nxehtë për 10-15 minuta. Skuqini deri në kafe të artë.
6. Hiqni gjokset e pulës nga furra dhe pritini në copa.
7. Në fazën e fundit, shtoni copat e pulës së skuqur në salcë dhe ziejini në zjarr të ulët me kapak të hapur për rreth 3-5 minuta. Nëse salca është shumë e trashë, mund të shtoni një sasi të vogël uji.

Shërbejeni pulën tikka masala të nxehtë. Dekoroni me cilantro dhe arra shqeme ose gjethe nenexhiku. Ju bëftë mirë!

receptishi.ru

Pule tikka masala

• 1 lugë çaji karafil të bluar

1 orë 40 m (plus marinim)

Nuk ka asgjë më të mirë se të gatuash në zjarr gjatë verës, kështu që ne do të bëjmë një pjatë që shijon më mirë vetëm me tym. Zakonisht shërbehet me bukë të sheshtë Paratha me gëzof. Sot kemi tikka masala pule. Kjo pjatë e kuzhinës fantastike indiane, sipas një versioni, u shfaq falë marrëdhënieve afatgjata britaniko-indiane, krijimi i saj nuk ishte pa ndihmën e gustatorëve britanikë.

Këtu ju duhet era e qymyrit dhe e drurit. Mund të mos kemi një tandoor, por mund të shkojmë në kopsht, të gërmojmë një gropë dhe të ndezim trungje - ky është një proces magjepsës. Herën e parë që Jamie Oliver bëri tikka masala pule, ajo kishte shije më të mirë se sa kishte shijuar ndonjëherë në një restorant. Ishte vërtet fantastike, tani provoje edhe ti.

Kari përbëhet nga dy elementë: copa pule të marinuara, të pjekura në hell dhe një salcë domate pikante dhe kremoze.

Ju mund të shikoni video recetën për këtë pjatë këtu

Ushqim shpirtëror nga Jamie Oliver

1 Fillimisht përgatisni marinadën për pulën. Xhemi mori katër erëza që do t'i japin zogut një shije të mrekullueshme. Në një tigan të vogël, shtoni nga një lugë çaji qimnon të bluar dhe karafil të bluar, një lugë çaji të grumbulluar me paprika dhe garam masala. Përziejini mirë erëzat dhe skuqini për 1 minutë, më pas hidhini në një tas të madh marinimi.

2 Grini imët lëkuren e 1 limoni në të njëjtën pjatë, shtrydhni të gjithë lëngun, shtypni hudhrën, qëroni dhe grini imët xhenxhefilin, shtoni kos dhe 1 lugë çaji kripë deti. Përziejini gjithçka tërësisht.

3 Tani merrni pulën. Pritini gjokset e pulës në copa 5 cm dhe vendosini në një pjatë me marinadë. Përzieni mishin tërësisht në marinadë. Mund ta marinoni në frigorifer për të paktën 2 orë, por këshillohet ta lini gjatë gjithë natës.

4 Pas kësaj periudhe, prisni disa limonë në feta, si dhe specat e gjelbër ose të verdhë. Tani duhet ta kalojmë ushqimin në hell. Së pari, merrni një copë limoni, më pas një copë pule dhe një bisht të vogël djegës. Lini pak hapësirë ​​midis këtyre përbërësve.

5 Le të bëjmë salcën. Për salcën, qëroni qepën dhe hudhrën, më pas copëtoni imët specin e kuq dhe kërcellin e korianderit (gjethet i ruajmë për më vonë). Vendoseni të gjithën në një tigan të madh me vaj në zjarr mesatar dhe skuqeni për rreth 20 minuta ose deri në kafe të artë, duke e përzier rregullisht.

6 Zieni paraprakisht në një tenxhere rreth 300 gram ujë. Do të na duhet pak më vonë.

7 Shtoni koriandër të bluar, shafran i Indisë dhe 1 lugë çaji të grumbulluar me paprika dhe garam masala në tigan. Gatuani për 2 minuta, më pas shtoni dhe skuqni bajamet. Hidhni në të 2 kanaçe pure domatesh, thërrmoni kubin e builonit dhe shtoni 300 ml ujë të vluar. Ziejini për 5 minuta dhe më pas shtoni qumështin e kokosit. Ziejini për rreth 40 minuta, duke e përzier herë pas here, më pas përzieni në mënyrë perfekte.

8 Derisa salca jonë është duke zier dhe qebapët janë gati, ju këshillojmë të filloni të përgatisni bukën indiane Paratha në formën e bukëve. Recetën e tij mund ta shihni këtu.

9 Kur të jeni gati për të bërë hellkat, i lyeni me pak vaj, më pas i grini në skarë duke i kthyer çdo 10 minuta derisa mishi të marrë ngjyrë të artë nga të gjitha anët.

10 Pritini pulën e skuqur direkt në salcë. Shtoni gjethet e koriandrit të freskët dhe pak kos freskues. Shtoni pak lëng limoni dhe ziejini për 2 minuta.

Pjata jonë është gati. Më së miri shërbehet me oriz të zier.

Erëzat për përzierjen pikante i vendosim në një mulli kafeje dhe i grijmë në pluhur (kam një përzierje tashmë të bluar në foto me përbërësit).

Përzieni përbërësit për marinadën (xhinxher dhe hudhër të grirë, 2-3 lugë lëng limoni, kos) dhe shtoni një përzierje erëzash (lini mënjanë 1/2 lugë për salcën në fillim).

Pritini pulën në copa të vogla dhe vendoseni në marinadë. Përziejini.

Lëreni për 30 minuta. Më pas kalojini në një tepsi të veshur me pergamenë ose letër dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200 gradë. Piqeni për rreth 20-30 minuta - pula duhet të jetë e gatuar, por jo e thatë - lëngu i pastër duhet të rrjedhë nga copa kur pritet.

Ndërsa pula është duke u pjekur, përgatisni salcën.

Prisni imët qepën, hudhrën dhe xhenxhefilin. Në një tenxhere ose tigan mbi nxehtësinë mesatare ngrohni 2 lugë gjelle. vaj perimesh. Shtoni qepën dhe skuqeni duke e trazuar për 3-4 minuta. Shtoni hudhrën, xhenxhefilin, paprikën, piperin e zi të bluar dhe përzierjen e rezervuar të erëzave (1/2 lugë). Skuqini, duke e trazuar, 1 minutë.

Shtoni domatet e grira së bashku me lëngun dhe derdhni në 100 ml ujë.

Gatuani në zjarr mesatar për 2-3 minuta. Shtoni kosin dhe lëreni të ziejë. Vendosni copat e pulës së pjekur në tigan dhe shtoni kripë sipas shijes. Nëse salca është shumë e trashë, shtoni pak ujë. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për disa minuta. Shtoni kremin dhe lëreni të ziejë përsëri.

Historikisht, fjalët angleze shfaqen me frekuencë alarmante në emrat e pjatave indiane. Ka shumë arsye për këtë - ekziston një histori komplekse e marrëdhënieve të gjata dhe të ngushta midis Indisë dhe Britanisë së Madhe, dhe fakti që menyja e restoranteve indiane jashtë Hindustanit duhet të jetë e kuptueshme jo vetëm për njohësit e gjuhës Hindi ose Urdu, dhe shumë më tepër. . Por në këtë rast, ky emër i pjatës ka një argument absolutisht bindës: receta e pulës tikka masala u shpik në një nga restorantet në Glasgow ose në Londër. Është një përplasje qesharake, sigurisht – një nga pjatat që është bërë klasike e kuzhinës indiane u shpik në një kontinent tjetër – por asgjë e tillë nuk ka ndodhur në historinë e Indisë. Përveç anglishtes "chicken", që do të thotë pulë, emri përmban dy fjalë të tjera - "tikka" (copë) dhe "" (përzierje erëzash). Në përgjithësi, tikka masala e pulës është copa pule në një salcë pikante, një gjë tepër e shijshme që sapo ta zotëroni, do t'i ktheheni më shumë se një herë.

Pule tikka masala

Përbërësit

800 gr fileto pule

për marinadën:

2 lugë gjelle. gëlqere ose lëng limoni

1 lugë gjelle. kos

1 lugë gjelle. xhenxhefil i grirë

1 lugë gjelle. hudhra e grirë

1 lugë gjelle. paprika e nxehtë

për salcën:

40 g gjalpë

1 qepë e madhe

1 lugë gjelle. xhenxhefil i grirë

2 lugë gjelle. hudhra e grirë

2 lugë gjelle. garam masala

500 gr domate të pure ose domate në lëngun e tyre

1 lugë gjelle. krem 22%

tufë cilantro

Pritini fileton e pulës në copa të vogla sa një arrë, fërkoni me lëng gëlqereje dhe lëreni për 15 minuta, ndërkohë përzieni përbërësit e mbetur të marinadës, përzieni me copat e pulës dhe lëreni të marinohen për 0,5 - 2 orë.

Hiqni copat tikka të pulës nga marinada. Idealisht, ato duhet të gatuhen në një furrë tandoor, por nëse nuk keni një të tillë në banesën tuaj (ka, siç e dini, apartamente ku nuk keni as furrë tandoor), gatuajeni pulën duke përdorur një tigan grill ose furrë. I hesht copat e pulës në hell druri të njomur me ujë (që ishin ende pak të djegura) pikërisht pranë njëra-tjetrës, ndeza grillin në 200 gradë dhe i gatuaja duke i kthyer shpesh deri në kafe të artë nga të gjitha anët. Nëse digjet pak, nuk është një punë e madhe, është edhe më mirë. Nëse nuk është gatuar brenda, mos u shqetësoni, do ta përfundojmë në salcë.

Duke folur për salcën, është koha për të filluar përgatitjen e saj. Shkrini gjalpin, shtoni qepën e grirë hollë dhe gatuajeni derisa të zbutet në zjarr të ulët, duke e përzier shpesh. Më pas shtoni hudhrën e grirë, gatuajeni edhe për dy ose tre minuta, shtoni erëza, piper të grirë dhe domate, mbulojeni me kapak, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini për 15 minuta derisa të trashet. Thërrmoni domatet nëse i keni marrë të plota (nëse do t'i fërkoni në sitë, fillimisht kapni piperin), shtoni kremin, përzieni me salcën, shtoni copat e pulës dhe ziejini për 10-15 minuta të tjera. Së fundi, kriposeni për shije, hiqeni nga zjarri, hidhni kulantro të grirë hollë (së bashku me kërcellet) në salcë dhe lëreni të ziejë për pesë minuta të tjera.

E pranoj plotësisht se lexuesit më të vëmendshëm kanë vënë re ngjashmërinë e jashtëzakonshme të kësaj recete me një pjatë tjetër indiane - - dhe tani janë të hutuar se pse të publikohet dy herë e njëjta recetë. Epo, nuk jeni vetëm - këto dy pjata kanë vërtet më shumë të përbashkëta sesa dallime, dhe interneti është plot me pyetje se cili është ndryshimi. Me sa kuptoj unë, dallimet kryesore janë si më poshtë:

• Tika masala e pulës mund të përgatitet edhe në vaj vegjetal, por pula me gjalpë mund të përgatitet vetëm në gjalpë, dhe kërkohet shumë më tepër.
• Pule tikka masala është gjithmonë copa pule, ndërsa për pulën me gjalpë lejohet përdorimi i mishit në kocka, madje edhe një pulë e plotë e gatuar në tandoor dhe më pas e prerë në copa.
• Chicken tikka masala u shpik në ishuj, dhe pula me gjalpë u shpik në Indi.

Dallimet e mbetura nuk janë aq thelbësore: meqenëse të dyja recetat janë receta restoranti, çdo kuzhinier i përgatit ato sipas gjykimit të tij, kështu që grupi i erëzave dhe, si rezultat, ashpërsia dhe intensiteti i shijes mund të ndryshojnë në mënyrë arbitrare.

Shërbejeni mbi oriz ose tortilla dhe zbukurojeni me cilantro të mbetur. Ashtu si zierjet e tjera, tikka masala e pulës shijon edhe më shumë të nesërmen, por duhet ta hani menjëherë. Kjo është një përplasje kaq dinake, një Zot e di sa shumë.

Origjina e Chicken Tikka Masala është diskutuar shumë herë. Kjo pjatë është gjithashtu një nga më të famshmet në pjesë të tjera të botës. Ka shumë variacione të kësaj pjate, megjithëse versioni tradicional besohet të ketë origjinën në Indi. Por nuk do të kalojmë gjatë në përpjekje për të zbuluar origjinën e kësaj recete, por le të shohim se si mund të përgatitet në shtëpi kjo pjatë e mrekullueshme. Kjo pjatë përbëhet nga pulë e marinuar me kos, erëza të ndryshme, qepë dhe salcë domatesh. Aroma me gjalpë e kësaj salce portokalli-verdhë shoqërohet mirë me një shumëllojshmëri recetash të bukës indiane dhe shoqërohet mirë me ushqimet e pjatës kryesore. Pasi ta përgatisni këtë pjatë dhe ta hani, do të bini në dashuri me shijen e saj të mrekullueshme ashtu si ne dhe do të dëshironi të bëni Chicken Tikka Masala përsëri dhe përsëri. Thjesht merrni këtë recetë të pulës dhe bëjeni për të shijuar ushqimin indian.

Koha e përgatitjes 30 min.
Koha e gatimit 1 orë 30 minuta.
Koha totale 2 orë.

Përbërësit
Rendimenti: 4 - 5 racione

• 600 gram fileto pule (prerë në kubikë)

Për marinimin:

• 3 lugë kos
• 2 lugë gjelle. lugë lëng limoni
• 2 lugë çaji pluhur djegës të kuq
• Kripë për shije
• 1 luge vaj

Për salcën:

• 4 lugë vaj
• 3 deri në 4 karafil
• 2 kardamome te zeza
• Nga 5 deri në 6 copë. piper i zi
• 2-3 cm copë kanellë
• 1 filxhan qepë (copëtuar)
• 2 lugë çaji pastë hudhre me xhenxhefil
• 1 filxhan domate (copëtuar)
• 1/2 filxhan piper zile jeshile (i prerë në katrorë)
• 2 lugë çaji koriandër të bluar
• 1 lugë çaji djegës i kuq pluhur
• 1/2 lugë çaji shafran i Indisë i bluar
• 1/2 lugë çaji pluhur Garam Masala
• Kripë për shije
• 2 lugë krem ​​të freskët

Mënyra e gatimit

Marinoni pulën

Përziejini të gjithë përbërësit marinues dhe përgatisni një pastë të butë.
Shtoni pulën tek makaronat dhe përziejini mirë derisa pula të lyhet plotësisht me marinadë.
Mbulojeni me kapak dhe vendoseni në frigorifer për 4 deri në 6 orë.

Gatim Tikka Masala

Ngroheni furrën në 220°C

Vendoseni pulën e marinuar në tepsi dhe gatuajeni për rreth një orë derisa të gatuhet.

Ngrohni vajin në një tigan, shtoni karafilin, kardamonin e zi, piperin e zi dhe shkopin e kanellës dhe skuqeni për një minutë.
Shtoni qepën dhe skuqeni deri në kafe të artë.
Shtoni domatet dhe specat dhe skuqini për 2 - 3 minuta.
Shtoni Garam Masala dhe skuqeni për 2 minuta.

Shtoni pulën në salcë dhe lëreni të ziejë (e gatuaj) për rreth 5 minuta.
Shtoni kremin dhe përzieni mirë.

Është një ditë e bukur me diell në Moskë dhe për këtë rast kam përgatitur një pjatë speciale për ju. Në fund të fundit, për herë të parë në historinë e blogut tim po përgatis diçka qartësisht orientale, madje pikante dhe, për më tepër, unë që nuk më pëlqen ushqimi pikant, më pëlqen! Dhe për më tepër, unë e quaj kuzhinë britanike. Si mund të jetë kjo? Le ta kuptojmë.

Sot do të flasim për një pjatë tepër popullore në Britani të quajtur tikka masala e pulës (ose ndonjëherë e quajtur tikka masala e pulës). Emri është qartësisht indian, grupi i produkteve dhe, veçanërisht, erëzave është gjithashtu tipik indian, madje Wikipedia pretendon se pjata është indiane pa asnjë kompromis. Dhe mos nxitoni të më hidhni domate të kalbura që preferova t'ia atribuoj këtë pjatë kuzhinës britanike, veçanërisht pasi historianët e kuzhinës ende po debatojnë për origjinën e saj.

Para së gjithash, ia vlen të shpjegohet pak se çfarë është në të vërtetë kjo tikka masala e pulës. Tikka është një mënyrë Punjabie për të përgatitur pulën, mishin ose perimet e marinuara në kos dhe erëza dhe më pas të gatuara në një furrë të veçantë tandoor. Por mos e ngatërroni tikka me pjatat e tjera tandoori - përbërja e erëzave është ende e ndryshme, dhe tikka zakonisht përgatitet nga copa të vogla. Masala, nga ana tjetër, është thjesht një përzierje specifike erëzash, e njohur në shumicën e botës si "përzierje karri". Pra, tikka masala e pulës është tikka e pulës (në një farë mase) në një salcë kremoze të trashë domate me erëza.

Tani te çështja e origjinës. Sipas shumë burimeve, pjata është vërtet indiane dhe u shfaq në mesin e shekullit të 19-të. Megjithatë, restoranti popullor Moti Mahal në Nju Delhi pretendon se ka qenë pionier i tikka masala në mesin e shekullit të 20-të. Ali Ahmed Aslam po përpiqet gjithashtu të provojë të drejtën e tij të ushqimit indian. Sipas Aslam, ai e improvizoi pjatën kur një ditë një klient iu ankua se tikka e pulës ishte shumë e thatë. Ndërsa po ngrohte një kanaçe me supë me domate të Campbell-it, i erdhi ndërmend: pse të mos shtoni pak supë në pulë? Klientit i pëlqeu risia, dhe së shpejti ai u kthye në restorant, duke marrë disa miq dhe përsëri porositi një pjatë që e befasoi. Pak më vonë, restoranti prezantoi në meny pule tikka masala, e cila ishte hapi i parë drejt popullaritetit të saj të egër në të gjithë Britaninë, i cili nuk është ulur deri më sot. Dhe në vitin 2009, nipi i Aslam madje aplikoi në Bashkimin Evropian për një dokument zyrtar që konfirmonte origjinën e gjellës. E vërtetë, pa dobi.

Pra, çfarë përfundimi mund të nxjerrim? A është kjo pjatë indiane apo britanike? Unë do të thosha këtë: Indian në përbërje dhe emër, i shpikur nga një indian, por me shumë gjasa në Britani. Kështu që unë do të marr guximin ta quaj pulën tikka masala një klasik britanik. Në fund edhe “Cezari” (që është sallatë) u shpik nga një italian dhe klasifikohet si kuzhina amerikane.

Besohet se tikka masala më e mirë vjen nga tikka e vërtetë e pulës, domethënë e gatuar në tandoor. Por duke qenë se tandoor është, të themi, një gjë e rrallë në shtëpitë evropiane, janë shfaqur shumë receta të përshtatura për kushtet e shtëpisë. Njërën prej tyre, dhe një shumë të suksesshme, e prezantoj më poshtë.

Do të na duhen (për 6 racione):

Burimi:Tabela Britanike: Një vështrim i ri në gatimin tradicional të Anglisë, Skocisë dhe Uellsit, C. Andrews

Përgatitja:
1. Në një tas të madh, kombinoni kosin, qimnonin, xhenxhefilin, shafranin e Indisë, specin kajen, kripën, 1 lugë gjelle. vaj vegjetal, shtrydhni lëngun nga gëlqerja. Marinoni pulën në përzierjen që rezulton për 1-2 orë. Në të njëjtën kohë, mbuloni tasin me film dhe vendoseni në frigorifer.




2. Pasi pula të jetë marinuar, ngrohni vajin e mbetur në një tigan të rëndë mbi nxehtësinë mesatare. Vendosni gjokset e pulës, pasi të lini të pikojë marinada e tepërt dhe skuqini nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe, 6-8 minuta për çdo anë. Vendosini gjokset e skuqura në një pjatë dhe lërini mënjanë të ftohen.


3. Ndërsa gjokset janë duke u pjekur, përgatisni qepët dhe hudhrat. Qëroni qepën dhe grijeni imët. Bëni të njëjtën gjë me hudhrat, por edhe më të vogla.

4. Kur mishi i pulës të jetë skuqur i gjithë, rrisni nxehtësinë dhe derdhni në tigan rreth 100 ml ujë, duke e pastruar kështu, duke gërvishtur çdo pjesë të djegur nga fundi me një shpatull. Shtoni të gjithë marinadën e mbetur të pulës në tigan dhe gatuajeni për rreth një minutë, duke e përzier vazhdimisht.

5. Ulni nxehtësinë dhe shtoni qepën dhe hudhrën e grirë. Gatuani për 6-8 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa qepa dhe hudhra të fillojnë të zbuten.


6. Shtoni pluhur djegës, kerri, pastën e domates dhe pasatave, kremin, përzieni shpejt dhe mirë. Mbulojeni tiganin me kapak dhe gatuajeni për rreth 10 minuta.