Shpërndarja e gjerë e algave në natyrë dhe zhvillimi i tyre i bollshëm dhe ndonjëherë masiv në trupa ujorë të llojeve të ndryshme, në nënshtresat tokësore dhe në tokë përcaktojnë vlera të mëdha këto bimë si në Jeta e përditshme të një personi dhe në veprimtaritë e tij ekonomike. E megjithatë, mundësitë ekzistuese për përdorimin praktik të algave janë larg të shterurit, dhe metodat për kontrollin e jetës së tyre sapo po përshkruhen.

Marrëdhënia "alga-njeri" është shumë e shumëanshme dhe ndonjëherë krejtësisht e papritur. Duket se mund të ketë diçka të përbashkët midis algave dhe industrisë së tekstilit, ëmbëltore dhe bërjen e letrës? Megjithatë, disa substanca të marra nga alga deti, keni një aplikim të drejtpërdrejtë këtu. A ishte e mundur të supozohej të paktën një lidhje midis algave të ujërave të ëmbla dhe fluturimeve në hapësirë? Megjithatë, rezulton se fluturimet me distanca të gjata anije kozmike me sa duket do të jetë e pamundur pa pjesëmarrjen e këtyre baterive të vogla të gjelbërta të energjisë diellore. Dhe shumë e shumë të tjera. Kompleksiteti i këtyre marrëdhënieve përkeqësohet më tej nga fakti se disa alga mund të jenë të dobishme për njerëzit, të tjera mund të jenë të dëmshme dhe shpesh të njëjtat manifestime të aktivitetit të tyre jetësor rezultojnë të jenë të dobishme në disa kushte dhe të dëmshme në të tjera. Për më tepër, ndikimi i algave nuk manifestohet në mënyrë të paqartë, por në disa, kryesisht dy mënyra - indirekte dhe direkte, të cilat, megjithatë, shpesh shndërrohen në njëra-tjetrën. Ndikimi indirekt shprehet në faktin se proceset natyrore që shkaktojnë algat në natyrë reflektohen në fermë; njeriu, duke marrë parasysh këto procese, përpiqet të ndërhyjë në mënyrë aktive në natyrë për të rritur vlerën e tyre pozitive ose për të zvogëluar vlerën e tyre negative. Rruga e drejtpërdrejtë është rruga e përdorimit të drejtpërdrejtë të algave si produkte bimore ose si lëndë të para për të përftuar substanca të ndryshme që ato përmbajnë, të vlefshme për njerëzit. Në lidhje me algat e ujërave kontinentale, mbizotëron rruga indirekte, algat e detit ofrojnë mundësi të shumta për përdorim të drejtpërdrejtë.

Rëndësia praktike e algave të një natyre indirekte është më e dukshme në peshkim, bujqësi dhe shërbime komunale, si dhe gjatë shfrytëzimit. transporti ujor dhe strukturat hidraulike, pjesërisht në mjekësi, ndërsa përdorimi i drejtpërdrejtë i tyre është më i rëndësishëm si produkt ushqimor dhe lëndë e parë për një sërë industrish. E para nga këto drejtime pasqyrohet në përshkrim grupe të ndryshme algat, pikat kryesore të drejtimit të dytë do të diskutohen këtu.

Që nga kohët e lashta, që datojnë ndoshta nga vendbanimet e para njerëzore në bregun e detit, alga deti është përdorur për ushqim dhe si ushqim për kafshët shtëpiake. Përgjatë brigjeve të deteve dhe oqeaneve ato konsumohen pothuajse kudo, por veçanërisht gjerësisht në Japoni, ku janë një pjatë e vërtetë kombëtare. NË vendet evropiane Përdorimi ushqimor i algave të detit mbizotëron. Në BRSS, alga deti hahet kryesisht nga popullsia e bregut të Lindjes së Largët dhe Kamchatka, dhe në një masë më të vogël nga banorët e brigjeve të Murman dhe det i bardhe dhe nuk i hanë fare në Detin e Zi.

Me sa duket, pothuajse të gjitha algat mund të hahen, pasi nuk ka forma helmuese midis tyre, nuk janë të përshtatshme vetëm ato që janë shumë të vrazhda ose pa shije. Për shembull, në Ishujt Sandwich, nga 115 specie të disponueshme, popullsia lokale ha rreth 60.

Sigurisht, shumë varet nga zakoni, mënyra e përgatitjes dhe prirjet individuale, por edhe për shijen e një personi shumë pickues, me përpunim të duhur, shumë alga janë të ngrënshme. Ato shërbejnë ose direkt si produkt ushqimor ose për përgatitje të ndryshme erëza pikante dhe enët anësore.

Më i famshmi ndër ne është i ashtuquajturi alga deti. Këto janë kryesisht leshterik dhe specie të ngjashme algat kafe, për shembull Alaria dhe Undaria (Tabela 39, 1 - 3). Produktet që rrjedhin nga leshterikët njihen në Japoni si kombu; Për përgatitjen e tyre përdoren të paktën 12 metoda. Algat e mbledhura thahen në breg, pastaj priten në shirita dhe vendosen në tufa. Një shumëllojshmëri e gjerë pjatash përgatiten nga alga deti dhe kombu, më së shpeshti përdoret në vend të lakrës së zakonshme në supa, me mish, peshk, oriz etj. Përdoret gjithashtu në ëmbëlsira - ëmbëlsira, në marshmallow, ëmbëlsira etj.

,
,

Të njohura dhe shumë të çmuara për butësinë dhe shijen e tyre janë disa alga të kuqe nga gjinia porfir(Tabela 20, 1), e njohur në vendin tonë si marule e kuqe e detit, dhe në Japoni, në varësi të varietetit quhen "amanori", "azakuzanori", "hoshinori" etj. Këto alga hahen ose të gjalla, duke u përgatitur. sallata të ndryshme, ose të ziera me mish, oriz dhe produkte të tjera. Algat jeshile kanë përdorime të ngjashme, veçanërisht të papërpunuara si sallatë. ulva(Tabela 31, 6), e quajtur sallata e detit jeshil, si dhe rodimenia e kuqe(Tabela 21, 4).

Shumë prej algave të detit përpunohen fillimisht në miell, i cili më pas përdoret në një shumëllojshmëri biskotash dhe pjatash të tjera. Ndër produktet e prodhuara nga industria jonë ushqimore, më të përhapurit në të gjithë vendin janë alga deti të konservuara me perime dhe pastile alte të përziera me të njëjtat alga.

Analiza kimike është më përfaqësues të famshëm algat ushqimore tregojnë se ato përmbajnë më shumë karbohidrate, ndërsa vetëm marulja e kuqe e detit ka shumë proteina dhe përmbajtja e yndyrës është jashtëzakonisht e parëndësishme në të gjithë. Për sa i përket përthithjes së të gjitha këtyre substancave nga njerëzit kur hanë algat, ka të dhëna se yndyrat dhe karbohidratet përthithen brenda normës normale dhe përthithja e proteinave varion nga 31.7 në 80%, mesatarisht 61.1%. Kështu, alga deti është një ushqim mjaft ushqyes. Besohet se thithja e, për shembull, alga deti nuk është inferiore ndaj lakrës së zakonshme, mbi të cilën ka një sërë përparësish. Megjithatë, ajo që e bën veçanërisht të vlefshëm ushqimin e algave është se, përveç vlerave të përgjithshme ushqyese, është i pasur me vitamina dhe ka një sërë vetive dietike dhe mjekësore.

Pra, prania e vitaminave A, B1, B2, B12, C dhe D në algat e detit është vërtetuar saktësisht produkt ushqimor. Vitamina B1, mungesa e së cilës në ushqim shkakton sëmundjen beriberi tek njerëzit, u gjet në porfir vetëm gjysmën e sasisë së majasë së birrës shumë të pasur me vitamina, faktori i rritjes - vitamina B2 - u gjet në të dy herë më shumë se në lakër dhe karota. , dhe vitaminë C anti-skorbutike në Ka aq shumë sa ka një limon. Rëndësi të madhe ka edhe përmbajtja e jodit, bromit, arsenikut dhe disa substancave të tjera në alga deti. Më i njohur si agjent terapeutik dhe profilaktik është alga deti, që përdoret kundër disa çrregullimeve gastrointestinale, sklerozës, strumës, rakitit dhe një sërë sëmundjesh të tjera. Shitet në barnatore në formën e thërrimeve të thata të marra nga bluarja e talusit të algave.

,

Ndryshe nga algat detare, algat e ujërave të ëmbla dhe tokësore hahen pak. Natyrisht, në këtë rast, vetëm ato alga që formojnë koloni të mëdha ose grumbullohen në masa të mëdha kompakte mund të kenë vlerë ushqyese. Kështu, tre lloje të algave blu-jeshile nga gjinia Nostoc, të cilat formojnë koloni rrëshqitëse, konsiderohen të ngrënshme: kumbulla nostoc(Nostoc pruniforme, Tabelat 3, 9), koloni mukoze kërcore sferike ose elipsoidale, madhësia e një veze pule shpesh grumbullohet në masë në fund të rezervuarëve të vegjël; pastaj kudo nostok i zakonshëm(N. komuna, Fig. 54, 1), duke formuar thale të mëdha mukoze lamelare në tokë të lagësht, dhe ndjerë nostok(N.flagelliforme), i përhapur në Kinën Veriore, ku jeton në toka jopjellore dhe në gjendje të thatë ka pamjen e tufave të ndjera me fije të holla të errëta që bëhen rrëshqitëse kur njomet. Për Japoninë, u përshkrua një rast i formimit në shpatet e disa vullkaneve të shtresave të trasha të masës organike xhelatinoze, të përbërë kryesisht nga një koloni e algave njëqelizore blu-jeshile; Popullsia vendase i quan këto grumbullime “bukë elbi tengu” (tengu, sipas legjendës, është një shpirt i mirë malor) dhe i ka ngrënë që në lashtësi. Botanistët sovjetikë që vizituan zonat e Kinës Jugore në fund të viteve 50 zbuluan ëmbëlsira të thata, fibroze, jeshile të zbehtë të shitura në treg, të përbëra nga algat jeshile filamentoze (zygnema): siç doli, ato u hanin të skuqura në vaj vegjetal. Së fundi, në shumë vitet e fundit një specie e algave filamentoze blu-jeshile është bërë e njohur gjerësisht në literaturën shkencore spirulina(Spirulina platensis), duke formuar grumbullime në liqenin Çad (Afrika e Jugut); Popullsia vendase e ka ngrënë për një kohë të gjatë. Aktualisht, kjo algë është bërë një nga objektet e njohura të kultivimit masiv për qëllime të ndryshme, përfshirë ushqimin.

Përdorimi industrial i algave të detit në krahasim me ujërat e ëmbla ka gjithashtu një shkallë shumë më të madhe dhe një histori më të gjatë. Aktualisht, termi "industria e algave" i referohet përpunimit industrial të algave të detit. Prej tyre përftohen si komponime të ndryshme organike ashtu edhe minerale.

Një nga produktet më të famshme industriale me origjinë alga deti është agari, ose kanteni, i cili është një substancë rrëshqitëse që nxirret nga alga deti duke i zier. Të gjitha algat e detit ndryshojnë në një shkallë ose në një tjetër në membranën mukoze të tallusit të tyre. Nëse janë zier, mukoza kthehet në një tretësirë, e cila ngurtësohet me ftohjen në një pelte të dendur me ngjyrë të bardhë ose të verdhë (në varësi të pastrimit). Thahet dhe shitet në formë shiritash, pllakash, kubesh dhe pluhuri. Agari i thatë në ujë të vluar kalon lehtësisht përsëri në tretësirë, dhe madje edhe 20 g prej tij për litër ujë prodhon një pelte mjaft të dendur.

Agari nuk është një substancë specifike - është një përzierje substancash, mbi të gjitha karbohidratet, përbërja e të cilave varet nga ajo alga dhe si merret. Klasat më të mira të agarit prodhohen nga disa alga të kuqe - helidiumi(Tabela 39, 4), gracilaria dhe disa të tjerë. Në BRSS, agar merret nga algat e kuqe ahnfeltsie(Ahnfeltia plicata, tabela 39, 5), në sasi të mëdha që rritet në Detin e Bardhë dhe në detet e Lindjes së Largët, dhe agaroid, afër tij, i marrë nga algat e kuqe filofore(Phyllophora nervosa, tabela 39, 6), rezervat e së cilës janë të pashtershme në Detin e Zi.

Përdorimet e agarit janë të ndryshme. Përdoret në sasi të mëdha në industrinë ushqimore në prodhimin e marmelatës, marshmallows, akullores, djathit dhe produkteve të tjera, kryesisht ëmbëltore. Agar i shtohet bukës, kjo përmirëson cilësinë e saj dhe nuk bahet kaq shpejt. NË industria e letrës përdoret për të dhënë dendësi dhe shkëlqim letre për të njëjtin qëllim që përdoret në industrinë e tekstilit për përfundimin, d.m.th., për përfundimin e pëlhurave dhe në një sërë industrish të tjera. Së fundi, agar përdoret në sasi të mëdha në kërkimin shkencor si një medium i ngurtë (pas njomjes në kripëra ushqyese) për kultivimin e mikroorganizmave. Me përpunim të ngjashëm, por më të ashpër, nga algat përftohet ngjitësi, i cili përdoret si në tekstile ashtu edhe në ndërtim. Shtimi i ngjitësit në çimento, suva dhe materiale të tjera ndërtimi rrit forcën dhe rezistencën e tyre ndaj ujit.

Sidoqoftë, vlera më e madhe e të gjitha substancave organike të marra nga alga deti është i ashtuquajturi algin, ose acidi alginik, dhe kripërat e tij - alginatet. NË formë e pastër kanë forcë të madhe ngjitëse, 37 herë më të madhe se goma arabike dhe 14 herë më e madhe se niseshteja. Kjo e bën alginin veçanërisht të vlefshëm për përfundimin e pëlhurave dhe letrës dhe për një sërë industrish të tjera ku kërkohen ngjitës të fortë.

Alga deti për një kohë të gjatë shërbeu si lëndë e parë për marrjen e një prej vlerave substancave inorganike- jod (më vonë u gjetën mënyra më të lira për nxjerrjen e tij nga uji i disa burimeve minerale dhe depozitave të kripës). Relativisht kohët e fundit, ato filluan të përdoren për të marrë elementë të tjerë, kryesisht kalium dhe natrium. Të gjitha këto substanca përfshihen në përbërjen e hirit, sasia e të cilit në alga deti është shumë e madhe - nga 15 në 45, dhe në disa forma deri në 53% të peshës absolutisht të thatë të thalit. Është vërtetuar se përmbajtja e kripërave të kaliumit në hirin e algave arrin në 35%.

Natyrisht, me përdorimin e njëanshëm të algave të detit, humbje të mëdha këtë lëndë të parë të vlefshme. Kur digjen në hi, të gjitha substancat organike zhduken kur prodhohen vetëm substancat organike, të gjithë elementët e hirit zhduken. Prandaj, ata kanë kohë që përpiqen të zhvillojnë metoda përpunimi kompleks algat, të cilat do të bënin të mundur marrjen nga e njëjta pjesë e algave shuma maksimale produkteve. Përvoja e disponueshme në këtë drejtim tregon se, përveç substancave të listuara më parë, një sërë produktesh me vlerë të lartë mund të merren nga alga deti - alkooli, acetik, laktik dhe acide të tjera organike, manitoli, acetoni, eteret, etj.

Mundësitë përdorim industrial Disponueshmëria e algave nga trupat ujorë kontinentale është shumë më e kufizuar në krahasim me alga deti, dhe përpjekjet ekzistuese në këtë drejtim nuk kanë shkuar ende përtej kërkimit laboratorik ose detyrave individuale të prodhimit që nuk kanë marrë zhvillim të gjerë. Më së shumti vëmendje Rezervat e mëdha të algave filamentoze Cladophora dhe Rhizoclonium në liqene të shumta janë tërhequr prej kohësh si lëndë e parë me cilësi të lartë për prodhimin e pulpës së letrës. Siberia Perëndimore Dhe rajonet veriore Kazakistani. Muri qelizor i këtyre algave është pothuajse fibër i pastër. Vetëm në liqenet e stepave Barabinskaya dhe Kulundinskaya, me një sipërfaqe totale prej disa dhjetëra mijëra kilometrash katrorë, të korrat vjetore të këtyre bimëve filamentoze janë të paktën 100,000 tonë, të cilat mund të japin një korrje komerciale deri në 50,000 tonë. Eksperimentet e prodhimit rezultuan të ishin shumë të suksesshme: varietete të ndryshme letre të bardhë, të përziera me letër të mbeturinave - letër ambalazhi dhe letër muri, dhe me përpunim të veçantë edhe karton dhe. Materiale Ndertimi tipe te ndryshme. Megjithatë, ende nuk ka qenë e mundur të arrihet përfitimi i këtij prodhimi.

NË Kohët e fundit Në Ukrainë, filloi kërkimi mbi përdorimin praktik të masës së algave mikroskopike planktonike blu-jeshile që grumbullohen në rezervuarë gjatë periudhave të verës që "lulëzon" uji - një fenomen që u bë një plagë e vërtetë e rezervuarëve tanë artificialë jugorë gjatë verës së nxehtë. Hulumtimet kanë treguar mundësinë themelore të përdorimit të kësaj mase si në bujqësi si pleh organik për disa kultura dhe aditiv për ushqim në dietën e kafshëve shtëpiake dhe në industri për të marrë disa të vlefshme substancave kimike. Megjithatë, një pengesë serioze në këtë rrugë është sezonaliteti i "lulëzimit" të ujit, mospërputhja e këtij fenomeni dhe varësia e tij nga kushtet atmosferike të çdo vere individuale. Prandaj, një drejtim tjetër në përdorim praktik algat mikroskopike, bazuar në aftësinë për të kontrolluar procesin - kultivimin artificial të tyre për qëllime prodhimi. Objekti fillestar i një kultivimi të tillë ishte alga njëqelizore Chlorella, por deri më sot në rrethin e objekteve të ngjashme janë përfshirë jo vetëm algat e tjera jeshile, por edhe blu-jeshile dhe diatomet. Ky drejtim, i cili gradualisht po bëhet një degë e veçantë e industrisë mikrobiologjike, është jashtëzakonisht interesante dhe domethënëse.

Jeta e bimëve: në 6 vëllime. - M.: Iluminizmi. Redaktuar nga A. L. Takhtadzhyan, Kryeredaktor anëtar-korr. Akademia e Shkencave e BRSS, prof. A.A. Fedorov. 1974 .

Produktet e florës detare, në krahasim me faunën, filluan të përdoren në mënyrë aktive në gatim jo shumë kohë më parë. Nuk ka kaluar më shumë se gjysmë shekulli që kur alga deti u bë pak a shumë popullor në dietë. Por edhe sot, jo të gjithë, dhe jo në të gjithë botën, e përpilojnë dietën e tyre me një sasi të mjaftueshme ushqimesh deti dhe alga deti duke përfshirë. Në pjesën më të madhe, kjo është e pranishme në dietën e banorëve të zonave detare bregdetare, në kuzhinën e Azisë Lindore. Një dietë e përshtatshme shpjegon pjesërisht energjinë, zhvillimin intelektual dhe jetëgjatësinë e aziatikëve.

Çfarë lloj alga deti duhet të hamë për të qenë më të shëndetshëm dhe më të fortë? Jo çdo bimë nga thellësitë e oqeanit i përshtatet tryezës së darkës.

Botanika njeh deri në 1000 alga deti, por një pjesë e mirë e tyre janë helmuese ose thjesht të papërshtatshme për përdorim në gatim, kozmetologji dhe farmakologji.

Gatimi sugjeron përdorimin alga deti në ushqim - në supa dhe sallata, në sushi.

Kozmetologët kanë mësuar të bëjnë mbështjellës dhe maska ​​duke përdorur algat.

Përdorimi farmakologjik i algave të detit është më së shpeshti përgatitja e suplementeve dietike.

Pjesërisht për ushqim, dhe pjesërisht për qëllime kozmetike ose mjekësore, industria përdor specie të tilla alga deti.

Leshterik. Ajo është e njëjta. Ndoshta më i popullarizuari nga alga deti. Përfaqësues i algave kafe. Burimi më i pasur dhe shumë i vlefshëm i formës organike të jodit. Në dietë parandalon dhe si pjesë e agjentëve farmakologjikë trajton çrregullimet dhe sëmundjet e mëposhtme:

• pamjaftueshmëria e funksionit të tiroides;
• goiter endemike;
• çdo ngadalësim dhe pamjaftueshmëri e proceseve metabolike;
• shkelje e ekuilibrit ujë-kripë;
• pasojat e ekspozimit ndaj rrezatimit;
• ndryshimet sklerotike;
• obeziteti.

Përveç jodit, alga deti vlerësohet për përmbajtjen e vitaminës C. Është një antioksidant natyral që parandalon plakjen e trupit, proceset antikancerogjene dhe nxit formimin e imunitetit në të gjitha nivelet.

Është më mirë, sigurisht, të konsumoni leshterik të freskët, kur përmban një maksimum vitaminash, mineralesh dhe substancash biologjikisht aktive. Alga deti humbet një sasi mbresëlënëse të përfitimeve të saj gjatë konservimit ose turshi, por është në këtë formë që shitet më shpesh. Ata gjithashtu thajnë alga deti. Algat e thata të detit duhet të ngjyhen në ujë dhe të përdoren në të njëjtën mënyrë si algat e detit të freskëta. Në këtë formë, leshterik ruan shumë veti të dobishme.

Fukusi i fshikëzës. Gjithashtu një përfaqësues i algave kafe. Ashtu si leshterik, ai është një burim i pasur i jodit, si dhe vitaminës A, vitaminës D dhe hekurit. Fucus ka veti diuretike shprehëse. Falë kësaj, ai largon në mënyrë efektive toksinat nga trupi dhe normalizon ekuilibrin ujë-kripë. Konsumi i fucusit ka një efekt pozitiv në gjendjen e sistemit kardiovaskular, qarkullimi i gjakut aktivizohet dhe stimulohet.

Fshikëza Fucus përmban një substancë të quajtur fucoidin. Bazuar në rezultatet e fundit kërkimin shkencor Falë fucoidinës, fucus (si alga deti) parandalon formimin e qelizave malinje dhe u reziston sulmeve virale, përfshirë virusin e mungesës së imunitetit.

Spirulina. Një përfaqësues i algave jo kafe, por jeshile. Spirulina konsiderohet një proteinë lehtësisht e tretshme. Përmbajtja e proteinave në të është tre herë më e lartë se numri i tyre në. Proteinat e spirulinës kombinohen në mënyrë shumë harmonike. Ai përmban 18 aminoacide të nevojshme për trupin, 8 prej të cilave konsiderohen thelbësore (të tyre Trupi i njeriut nuk sintetizohet vetë).

Spirulina është tepër e dobishme në formën e saj të freskët, por banorët e gjerësive tona gjeografike nuk mund ta përballojnë atë. Një opsion alternativ, mjaft i pranueshëm është spirulina në formën e suplementeve dietike dhe të të gjitha llojeve të produkteve gjysëm të gatshme. Spirulina rrjedh gjithashtu nga kushte artificiale.

Ulva. Ndryshe quhet sallatë deti. Është gjithashtu një algë jeshile që furnizon trupin me hekur, proteina lehtësisht të tretshme dhe gjithashtu fibra. Ulva ndihmon në normalizimin e peshës dhe proceseve metabolike në të njëjtën kohë, Ulva e plotëson në mënyrë të përkryer urinë, por është gjithashtu e ulët në kalori. Prania e tij e rregullt në dietë siguron mikroqarkullim të shkëlqyer të gjakut, e hollon atë dhe forcon indet. Preparatet farmakologjike me ekstrakt të ulvës përdoren në mënyrë efektive për rakitin dhe sklerozën.

Wakame. Alga e gjelbër wakame përdoret në mënyrë aktive në kuzhinën japoneze. Përdoret për ushqim në formë të thatë dhe gjithashtu të kripur. Ka shije të mirë kur është i freskët, por në gjerësitë tona gjeografike nuk do ta gjeni të tillë. Wakame mund të shtohet në sallata dhe supa, si dhe në zierje me perime. Ky është një produkt me kalori të ulët, përsëri një burim i jodit dhe substancave të tjera të dobishme, biologjikisht aktive. Vakame praktikisht nuk ka kundërindikacione për përdorim.

Vjollcë. Kjo është një algë e kuqe që përdoret në mënyrë aktive në përbërje Pjata kineze. Nëse herë pas here mund të lejoni porfirin në dietën tuaj, atëherë kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të parandaluar zhvillimin e aterosklerozës (niveli i kolesterolit "të keq" në gjak ulet). Ky lloj alga deti mund të rekomandohet për pacientët me zemër si një shtesë diete. Ndër vitaminat që përmban porfiri janë A, B1, B2, B12, C dhe D.

Lithotamnia. Një tjetër shumëllojshmëri e algave të kuqe të ngrënshme. Ka një përbërje të pasur minerale (më shumë se 30 minerale), veçanërisht doza të larta të magnezit dhe hekurit. Në të njëjtën kohë, është një burim i pasur i proteinave bimore. Doza e perditshme lithotamnia nuk duhet të kalojë 20 gram produkt të freskët. Lithothamnia shpesh arrin në raftet e dyqaneve tona në formë të shtypur - asaka, wakame, nori. Lithotamnia ndihmon në pastrimin e trupit nga toksinat, normalizimin e proceseve metabolike dhe prodhimin e hormoneve tiroide. Një dozë lithotamnia ka një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe rrjedhjen e gjakut.

Si për çdo varietet të algave të detit, njerëzit me sëmundje të tiroides ose veshkave duhet të konsultohen me një profesionist mjekësor përpara se t'i fusin në dietën e tyre në mënyrë të vazhdueshme.

Çfarë është e mirë për alga deti?

Pra, në tryezën tonë gjendet më shpesh. Por edhe nga të tjerët alga deti Do të ishte e dobishme të diversifikoni dietën tuaj. Secili prej algave të mësipërme është një produkt dietik i vlefshëm. Ndër avantazhet e theksuara janë përmbajtja e ulët kalori, ndërsa vlerat ushqyese; alga deti përmban një gamë të gjerë vitaminash dhe mineralesh, me një kombinim të ekuilibruar të tyre.

Çfarë përbërje kimikeÇfarë e karakterizon një produkt ushqimor si alga deti?

• vitamina - A, grupi B (përfshirë vitaminën B5 ose pantenol), C, D, K (aka menadione), PP (aka acid nikotinik);
• karotenoidet;
• lipide me acide yndyrore të pangopura;
• polisakaridet - acidi alginik, glukanet, pektinat, galaktanet e sulfatuara, fukoidanët;
• linjinat janë një burim i shkëlqyer i fibrave dietike;
• makroelemente dhe mikroelemente - kryesisht jod, si dhe magnez, hekur, kalium, kalcium dhe të tjerë, por në sasi më të vogla;
• derivatet e klorofilit;
• enzimat bimore;
• sterole bimore;
• komponimet fenolike.

Çdo lloj alga deti është një produkt i shkëlqyer për të shuar urinë, pasi fryhet në stomak, gjë që krijon një ndjenjë ngopjeje. Sallata me alga deti shkon mirë me çajin jeshil.

Në algat origjinë detare një listë e pafund cilësish të dobishme:

• vetitë antikancerogjene - për shkak të përmbajtjes së alginateve, të cilat lidhin dhe largojnë radionuklidet dhe kripërat e metaleve të rënda nga trupi;
• efekt radioprotektiv - kryhet nga kripërat e acidit alginik;
• veti antimutagjenike - shpjegohet nga përmbajtja e pigmenteve bimore luteinë, klorofil dhe beta-karoten;
• vetitë antioksiduese - të siguruara nga një gamë e gjerë vitaminash që ngadalësojnë procesin e plakjes;
• vetitë anti-inflamatore dhe antibakteriale - të realizuara me pjesëmarrjen e përbërësve biologjikisht aktivë nën emrin e përgjithshëm imunokorrektorë; secila prej tyre ndikon në aktivitetin e limfociteve T dhe makrofagëve, si dhe merr pjesë në sintezën e imunoglobulinave-A;
• parandalimi i kronizmit të sëmundjes traktit respirator Dhe sistemi gjenitourinar- sëmundjet më të zakonshme për shkak të imunitetit të dobët parandalohen për shkak të prodhimit aktiv të imunoglobulinave-A dhe prostaglandinave; këto të fundit sigurohen nga acidet yndyrore të pangopura nga alga deti, të cilat nuk prodhohen nga vetë trupi;
• parandalimi i sëmundjeve kardiovaskulare, obezitetit dhe diabetit - për shkak të përqendrimit të tyre të lartë të acideve yndyrore omega-3 me veti ulëse të lipideve.

Si të përdorni alga deti?

Në gatim alga deti Përdoret më së miri i freskët. Kjo është një bazë e shkëlqyer për sallatat ekzotike, supat dhe zierjet. Megjithatë, në rajonin tonë, algat e freskëta të detit janë jopopullore, dhe për këtë arsye ne mund të marrim maksimumin e substancave të dobishme nga alga deti në formën e tyre të tharë, turshi ose të konservuar. Është më mirë t'i jepet përparësi algave të thata të detit, të cilat thjesht nuk përmbajnë uthull ose konservues të tjerë.

Një mënyrë tjetër për të përmirësuar shëndetin tuaj me ndihmën e algave të detit është përdorimi i suplementeve dietike të bazuara në to. Zakonisht këto janë kapsula nga prodhuesit kryesorë të produkteve përkatëse, të cilat përmbajnë pluhur me një erë shumë specifike brenda. Kapsulat duhet të merren siç përshkruhet nga mjeku, me shumë ujë.

Dhe, sigurisht, është një ide e mirë të përdorni alga deti në prodhimin e kozmetikës shtëpiake. Maskat, kremrat dhe shpëlarësit e flokëve përgatiten me alga. Receta përdor alga deti të thata, ato ose bluhen në pluhur ose blihen tashmë në formë pluhuri. Pluhuri i algave të detit (mundësisht kafe) shkon mirë me argjilë të bardhë, mjaltë, qumësht ose thjesht ujë të distiluar. Një efekt rinovues dhe shërues, siç thonë ata, në fytyrë.

Për banorët e vendeve të Azisë Juglindore, një shumëllojshmëri e algave të detit është një komponent i domosdoshëm. dietë ditore. Algat janë të njohura jo vetëm për shkak të nivelit të lartë cilësitë e shijes, por edhe veti të shumta kuruese.

Burimi: depozitphotos.com

Rusët janë pak të njohur me produkte të këtij lloji, gjë që është shqetësuese: alga deti është aq e shëndetshme sa duhet të hahet sa më shpesh. Le të hedhim një vështrim më të afërt në vetitë e tyre të mahnitshme.

Përmirësimi i funksionit të zorrëve

Algat e kuqe (nori) dhe kafe (leshterik dhe wakama) përmbajnë sasi të mëdha të fukoksantinës. Ky pigment, duke hyrë në traktin gastrointestinal, nxit heqjen e përshpejtuar të yndyrave prej tij. Përveç kësaj, shumica e algave përmbajnë alginat, i cili mbron mukozën e zorrëve dhe stomakut nga dëmtimi, duke parandaluar zhvillimin e gastritit dhe ulçerës peptike.

Algat e të gjitha llojeve janë të pasura me fibra, të nevojshme për funksionimin e duhur të zorrëve.

Burimi: depozitphotos.com

Forcimi i sistemit imunitar

Konsumimi i përditshëm i algave shëron zorrët dhe ndihmon në krijimin e kushteve për rritjen e riprodhimit të mikroflorës së dobishme. Kjo ka një efekt pozitiv në sistemin imunitar. Përveç kësaj, bimët detare përmbajnë substanca që aktivizojnë prodhimin e leukociteve, të cilat kryejnë një funksion mbrojtës në trup.

Burimi: depozitphotos.com

Normalizimi i presionit të gjakut

Alga deti është e pasur me acide yndyrore të pangopura Omega-3. Përfshirja e rregullt e këtyre bimëve në dietë ndihmon në përmirësimin e përbërjes së gjakut, zvogëlon rrezikun e zhvillimit të patologjive kardiovaskulare dhe normalizon presioni arterial. Jo pa arsye, në vendet ku popullsia ha vazhdimisht algat, përqindja e sëmundjeve si goditjet në tru dhe infarkti i miokardit është më e ulët se mesatarja botërore.

Burimi: depozitphotos.com

Rregullimi i niveleve të hormoneve femërore

Është vërtetuar se konsumimi i shpeshtë i algave të detit ndihmon në normalizimin e niveleve të estrogjenit në gjak. Duke marrë parasysh faktin se një tepricë e këtij hormoni rrit rrezikun e zhvillimit të neoplazmave malinje të gjëndrës së qumështit dhe vezoreve, përfshirja e leshterikëve dhe norit në dietë, veçanërisht, është e dëshirueshme për çdo grua. Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet algave ndërsa i afroheni menopauzës.

Burimi: depozitphotos.com

Ruajtja e shëndetit të tiroides

Të gjitha algat e detit janë të pasura me jod, i cili kërkohet për funksionimin normal të gjëndrës tiroide. Çrregullimi i këtij organi çon në probleme të tilla si obeziteti, çrregullime të ritmit të zemrës dhe probleme me sistemin riprodhues. Mungesa e jodit në organizëm ndikon negativisht në zhvillimin fizik dhe mendor të fëmijëve.

Popullsia e vendeve më të zhvilluara ha kripën e tryezës të pasuruar me jod. Megjithatë, kur merr këtë mikroelement nga alga deti, trupi e thith atë në mënyrë më efikase.

Algat janë thelbësisht të rëndësishme si një burim ushqimi për pothuajse të gjithë organizmat ujorë në sistemet ujore të shfrytëzuara, duke përfshirë peshqit dhe butakët. Makroalgat janë përdorur prej kohësh nga njerëzit. Alga deti ka qenë një pjesë e rregullt e dietës në bregdetin kinez që nga viti 850 para Krishtit. (Waaland, 1981). Tani ato përdoren për ushqim kryesisht në bregdet. Azia Juglindore dhe në ishujt e Paqësorit. Janë të njohura rreth 160 lloje makrofitesh të ngrënshëm: 25 alga jeshile, 54 kafe dhe 81 alga të kuqe (Chapman dhe Chapman, 1980). Karbohidratet strukturore të makrofiteve detare nuk treten, por disa karbohidrate të tretshme përfshihen në metabolizëm. Përmbajtja e proteinave të algave të detit të ngrënshëm mund të jetë deri në 20-25% të peshës së thatë. Alga deti është një burim i shkëlqyer i vitaminave.

Alga deti përdoret si ushqim për kafshët. Algat mblidhen, thahen dhe bluhen në miell, i cili përdoret si aditiv për ushqimin. Përdoren kryesisht algat kafe - Laminaria, Ascophyllum.

Alga deti është përdorur prej kohësh për të prodhuar jod dhe sode. Aktualisht, ekstraktet më të rëndësishme të algave të përdorura në shkallë industriale janë alginatet, agari dhe karragjenani (), të cilat gjejnë një shumëllojshmëri aplikimesh.

Algat e detit të nxjerra në breg nga sërfi janë përdorur prej kohësh si pleh në të gjitha brigjet bujqësore.

Algat e gjelbra përdoren për ushqim, trajtimin e ujërave të zeza, pleh dhe ushqim (Ulva) për kultivimin e butakëve abalone në Japoni (Blinova, Makarova, 1990).

Aplikimet më premtuese të makroalgave detare janë përdorimi i tyre si farmaceutikë.

Tabela. Përdorimi i algave të detit në mbarë botën (Jensen, 1993)

Talasoterapia. Në vitin 1967, mjeku francez Bonnardiere shpiku një fjalë të re - "talasoterapi" (nga greqishtja thalassa ose det). Këto teknika janë përdorur në Evropë për shekuj. Talasoterapia përfshin një dietë të ushqim deti dhe alga deti për të reduktuar obezitetin, pirja e ujit të detit, larja në të nxehtë uji i detit(38.5°C), larja në ujin e detit në të cilin pezullohen algat kafe në formë mielli, masazhoni me miell leshterik dhe uji i detit, noti në ujin e detit, vuajtja e stresit mekanik dhe fizik në muskuj, aplikimi i llapës me baltë fundore ose baltë radioaktive të poshtme, banjot me rërë në breg dhe banja dielli. Jo të gjitha këto përdorime kanë prova shkencore mjekësore, por zakonet (dhe zakonet) duket se u japin atyre besueshmëri (Arasaki & Arasaki, 1983). Në shumë vende evropiane, me ndihmën e një terapie të tillë, trajtohen sëmundje të tilla si reumatizma, padagra, nevralgjia, astma, plagët, ekzema, hemorroidet, skrofulozat, neurozat, sëmundjet që lidhen me stresin dhe plakjen dhe rivendosja e performancës (Arasaki, Arasaki , 1983 De Roeck- Holtzhauer, 1991).

Algoterapia është një përdorim karakteristik i algave në mjekësi ose terapi kozmetike. Në Japoni, i shtohen Eisenia dhe Ecklonia ujë i nxehtë, duke besuar se parandalon ose kuron paralizën dhe shtypje e lartë. Ky lloj trajtimi përshkruhet gjithmonë për ata që vuajnë nga sëmundja e dekompresimit.

Në Evropën Perëndimore, algat e detit (Fucus, Ascophyllum, Laminaria) përzihen në një pastë dhe ndonjëherë kombinohen me llapë të tjera për t'u përdorur si suva për nyjet artritike ose përdoren në kombinim me masazh. Në disa raste, alga deti të grimcuar dhe agjentë shkumëzues shtohen në banjë për ta bërë lëkurën të bukur (De Roeck-Holtzhauer, 1991, alga deti kafe shpesh thahet, bluhet, përpunohet në xhel (paste koloidale) ose shtohet në supa. besimi se kjo nxit humbjen e peshës. Substancat duke përfshirë alginate nga algat kafe ose karragjenan nga algat e kuqe përdoren si produkte bukurie.

Mikroalgat mund të përdoret në të njëjtën shkallë si makroalgat; përdorimi i tyre si burim i vitaminave, polisaharideve, pigmenteve dhe acideve yndyrore po rritet (Borowitzka, 1992; Radmer dhe Parker, 1994). Ato kultivohen gjithashtu në një shkallë të konsiderueshme si burim ushqimi në kulturën e bivalvëve dhe larvave të peshkut.

Pothuajse asnjë pjatë në vendet aziatike nuk është e plotë pa algat e ngrënshme. Dhe nëse në kohët e lashta shumica e llojeve të algave trajtoheshin me kujdes, tani njihen një numër i madh i algave që konsumohen në mënyrë aktive si ushqim. Kategoria kryesore me të cilën ato ndahen në varietete është ngjyra. Ata vijnë në të kuqe, kafe dhe jeshile.

Alga deti

Në kuzhinën kombëtare të shumë vendeve, dhe jo vetëm në mesin e banorëve të Azisë, emrat e mëposhtëm të algave të detit të ngrënshëm konsiderohen më të njohurit dhe më të përdorurit:

• Leshterik, të cilin e quanim alga deti. Këto alga janë alga kafe dhe konsiderohen shumë të dobishme. Lakra e detit rekomandohet të hahet si pjesë e dietës, si dhe shtohet në pjata të ndryshme për t'i shtuar sofistikimin.
• Fshikëza Fucus gjithashtu i përket kategorisë së algave kafe. Dhe veçantia e këtij produkti është se përbërja e këtyre algave është e ngjashme me plazmën e gjakut.
• Spirulina është tepër popullore, por në vendet e CIS mund të blihet vetëm si një shtesë ushqimore ose produkt gjysëm i gatshëm. Kjo është arsyeja pse ne po përpiqemi ta rritim atë në kushte artificiale.
• Ulva është një alga deti që quhet edhe marule deti. I shesim vetëm në gjendje të kripur dhe turshi. Algat Ulva në pamje ngjajnë me gjethet e marules dhe kanë një ngjyrë të gjelbër të pasur, por jo të errët, por të lehtë. Kjo tregon se këto alga të gjelbra të ngrënshme përmbajnë nje numer i madh i vitamina që kanë një efekt jashtëzakonisht pozitiv në trup.
• Wakame gjithashtu klasifikohet si një alga deti kafe dhe hahet më shpesh në formë të thatë.
• Dals klasifikohen si alga deti të kuqe dhe zakonisht shërbehen të freskëta ose të thata.
• Carrageen, i quajtur shpesh myshk irlandez. Kjo specie i përket kategorisë kafe dhe ka një strukturë elastike, elastike që bëhet e butë pasi i nënshtrohet trajtimit termik.

Dhe kjo listë nuk është aspak e plotë, por përmban vetëm varietetet më të përdorura të algave. Një foto e algave ushqimore është paraqitur më poshtë.

Çfarë veti kanë algat?

Gjithashtu, nuk duhet të harrojmë për norin, i cili përdoret për të bërë sushi, si dhe wakame, agar-agar, kombu dhe shumë të tjera. Në fakt, algat janë një produkt shumëfunksional, disa varietete përdoren edhe në përgatitjen e ëmbëlsirave, si trashësues xhelatorë. Më shpesh, algat ushqimore përdoren në përgatitjen e sallatave dhe pjatave të para. Dhe alga deti mund të hahet edhe si një pjatë e pavarur si një pjatë anësore.

Algat e ujërave të ëmbla

Në fakt, opsioni i parë nuk është shumë i ndryshëm nga i dyti. Si algat e detit ashtu edhe algat e ujërave të ëmbla janë shumë të shëndetshme dhe kanë një shije të pazakontë. Sidoqoftë, disavantazhet përfshijnë menjëherë faktin se algat e ujërave të ëmbla përmbajnë pak më pak jod. Llojet më të njohura të freskëta të algave ushqimore janë këto:

• Algat islandeze - rodemia. Ky është burimi i vërtetë mikroelemente të dobishme, dhe ekspertët këshillojnë shtimin e tyre në dietën e atyre që vuajnë nga sëmundjet e tiroides.
• Lithothamnia është e mahnitshme sepse ka një të pazakontë Ngjyra korale. Por kjo nuk e pengon atë të zërë një pozitë udhëheqëse për sa i përket dobisë midis algave të ujërave të ëmbla. Algat e kuqe ushqimore duken shumë mbresëlënëse në enët.
• Aonori është një mysafir i shpeshtë në tryezë, sepse kjo aromë e këndshme, shije e mrekullueshme dhe cilësi delikate nuk do të lënë askënd indiferent.

Në mënyrë që alga deti të sjellë përfitime maksimale për trupin, duhet të konsumohet në formë të thatë ose të freskët.

Përfitimet e algave të detit

Alga e detit ushqimor është një produkt i vlefshëm, përfitimet e të cilit qëndrojnë në substanca aktive, vitamina dhe elementë të ndryshëm që kanë vetëm një efekt pozitiv në trupin e njeriut. Një nga vetitë më të rëndësishme të produktit është efekti i tij antitumor. Befasues është fakti se jeta detare është shumë e ngjashme në përbërje me gjakun e njeriut. Çfarë veti të tjera kanë këto bimë detare?

• Algat përmbajnë alginate - substanca detyra e të cilave është të largojnë jonet e metaleve të rënda nga trupi.
• Një faktor i rëndësishëmështë se alga deti përmban acide yndyrore të dobishme, prandaj konsumimi i rregullt i bimëve të detit si ushqim është një parandalim i shkëlqyer i reumatizmit, diabeti mellitus dhe sëmundje të ndryshme të sistemit kardiovaskular.
• Fibrat dietike, me të cilat janë të pasura algat, ndihmojnë në pastrimin e zorrëve dhe në përgjithësi përmirësojnë proceset e tretjes.
• Alga deti është gjithashtu një mënyrë e shkëlqyer për të forcuar sistemin imunitar, për të ruajtur tonin e trupit dhe për të hequr qafe viruset dhe infeksionet e dëmshme në fazat e hershme.

Përveç kësaj, disa lloje të algave të detit përdoren edhe në prodhimin e shumë ilaçeve dhe suplementeve shëndetësore.

Përdorimi i algave në kozmetologji

Por kjo nuk është e gjitha, ku do të ishte kozmetologjia pa algat? Banorët detarë përdoren për shumë procedura që kryhen në një sallon bukurie dhe të cilat mund të kryhen lehtësisht në shtëpi. Ju gjithashtu mund të gjeni shumë produkte kozmetike që përmbajnë alga deti. Dhe për ata që humbin peshë, algat janë një shpëtim i vërtetë. Ky nuk është vetëm një produkt me pak kalori që do t'ju ndihmojë të humbni peshën e tepërt, por gjithashtu një përbërës i shkëlqyer për mbështjellësin e trupit që do t'ju ndihmojë të përballoni celulitin dhe centimetra shtesë në bel.

Duke ngrënë

Çdo vit, alga deti që mund të hahet po bëhet gjithnjë e më e popullarizuar, kjo është arsyeja pse ato përdoren në mënyrë aktive në përgatitjen e shumicës. pjata gustator. Absolutisht çdo produkt mund të ketë zili shkathtësinë e algave. Këtu përdoren pjata anësore, sallata dhe meze, dhe nuk mund të kaloni pa pjatat e para dhe të dyta. Dhe krijesat e thata të detit mund të bëhen edhe një erëz e pazakontë që do t'i shtojë shije nota të reja. Avantazhi i produktit është se shkon mirë me shumë perime, kërpudha dhe fruta.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Algat mund të shkaktojnë dëmin më të madh vetëm nëse një person ka një intolerancë individuale. Për të shmangur pasojat negative, është më mirë të hani bimë deti në moderim. Gjithashtu, ata që vuajnë nga tuberkulozi, sëmundjet e veshkave, sëmundjet e tiroides, apo ulcera duhet të jenë më të kujdesshëm kur konsumojnë algat. Në këto raste, është më mirë të kontrolloni me mjekun nëse duhet të hani alga ushqimore apo të abstenoni.

Si të përdoret në gatim?

Çdo varietet alga deti mund të përgatitet ndryshe. Për shembull, mjekët rekomandojnë shtimin e spirulinës në çdo kurs të dytë ose të parë, sepse është një burim i vërtetë i vitaminave dhe mikroelementeve. Falë spirulinës, mund të bëni një pjatë ekstravagante, pasi produkti jep një nuancë të këndshme jeshile smeraldi. Shtoni ky lloj alga deti jo vetëm në sallata, por edhe në omëletë, madje edhe në brumin e pjekjes. Kjo do t'i japë gjellës një aromë shtesë të këndshme kanelle. Sa për ulva, ky është pothuajse produkti numër një në skandinave, irlandez dhe, natyrisht, kinez dhe japonez. kuzhinat kombëtare. Më së shpeshti përdoret në sallata dhe supa, por shpesh mund ta gjeni sallatën e detit si një pjatë të pavarur. Dhe nëse i shtoni më shumë lëng limoni dhe pak qepë, do të dalë shumë e shijshme.

Ju mund të bëni të vërteta nga ulva patate të skuqura të shëndetshme. Për ta bërë këtë, ju duhet t'i lani plotësisht gjethet në ujë të kripur dhe t'i thani ato në murin e dritares në diell. Pas dy orësh mund të gatuani patate të skuqura të shijshme dhe të shëndetshme. Sa i përket algave të tilla jeshile si aonori, ato pëlqehen nga kuzhinierët për shijen e tyre delikate dhe aromën e këndshme. Shkathtësia e produktit është e mahnitshme. Algat e detit mund të përdoren si erëza, madje mund t'i zieni dhe t'i shërbeni si pjatë anësore së bashku me salce soje. Përdorimi i algave të detit në pjatat e njohura është një mundësi për t'i dhënë frymë ushqimit të njohur. jete e re. Ekspertët rekomandojnë të blini vetëm alga deti të thata ose të freskëta. Dhe mos harroni se përfitimi është një masë që nuk duhet të hani, pasi në disa sëmundje kjo mund të çojë në pasoja të dëmshme.