Квашена капуста- Одна з найкорисніших і смачних заготовокна зиму. Це повноцінне джерело вітамінів та мікроелементів. Її можна їсти самостійно, додавати в супи, використовувати як начинку для пирогів. Розроблено кілька рецептів, як заквасити капусту, щоби була хрусткою. Досить вибрати підходящий собі метод і чітко його дотримуватися.

Щоб смачно заквасити капусту, необхідно врахувати безліч аспектів. Вплинути на результат іноді може навіть якість солі. Під час приготування дотримуйтесь наступних рекомендацій:

Дотримуючись таких простих правил, як правильно заквасити капусту, вдасться отримати чудову закуску. Вона стане прикрасою не лише повсякденного, а й святкового столу.

Класичний рецепт

Найпоширенішим способом, як заквасити капусту, щоб була хрумкою, стає використання класичного рецепту. Знадобиться мінімальний набір компонентів:

• качан капусти вагою 4 кг;
• п'ять штук моркви;
• сіль та цукор по 4 столові ложки.

Весь процес приготування можна поділити на кілька етапів:

Забирати капусту на зберігання можна після закінчення процесу бродіння. Закрийте банку поліетиленовою кришкою та помістіть у прохолодне місце. Цей рецепт закваски капусти займає близько 4-5 днів.

Рецепт з додаванням часнику

Одним із способів, як заквасити капусту, смачно стає рецепт з додаванням часнику. Готова закуска набуває оригінального смаку та аромату. Потрібні такі компоненти:

• виделок капусти масою близько трьох кілограм;
• три – чотири моркви;
• половина літра чистої води;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл оцту;
• пара часточок часнику;
• пара листків лавра;
• півтори ложки великої солі;
• 4 ложки цукру.

Методика, як заквасити капусту, щоб була хрустка, дуже проста. Весь процес складається з наступних етапів:

Таку закуску можна подавати до столу через кілька годин після приготування. Цей рецепт по праву вважається найкращим способомЯк швидко заквасити капусту.

Капуста в медовому розсолі

Для приготування смачної пікантної закуски підійде рецепт закваски капусти у банці з додаванням меду. Потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• виделок капусти вагою три кілограми;
• одна велика морква;
• столова ложка солі;
• 700 мл води;
• столову ложку меду.

Процес приготування протікає у кілька ключових етапів:

Кваситися така закуска має протягом доби. Після цього її можна буде прибрати на зберігання у прохолодне місце.

Гостра капуста

Якщо ви любите гострі пікантні закуски, то цей рецепт саме те, що вам потрібно. Капуста виходить надзвичайно хрумкою та соковитою. Для приготування потрібно мінімум компонентів:

• пара виделок капусти вагою не більше 2 кг кожен;
• два стручкові перці;
• кілограм моркви;
• 4 літри води;
• 5 зубчиків часнику;
• половина склянки солі.

Процес приготування простий. Він складається з наступних етапів:

Виберіть відповідний спосіб, як смачно заквасити капусту і ви зможете дивувати своїх гостей цікавою закускою. Вона буде затребувана на будь-якому гулянні.

Відео-рецепт заквашування капусти по-старому

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Для домашньої консерваціїважливо, щоб закочені в банки продукти зберігали стан, близький до свіжого – це вміння називають найвищим пілотажем. Хрумка квашена капуста є найкращим маркером професійного рівня кухаря: при видимій легкості роботи це завдання має безліч підводних каменів. Як робити квашення правильно?

Як зробити квашену капусту

Цей корисний овоч- криниця мікроелементів і вітамінів, особливо пектину з аскорбіновою кислотою. Всі рецепти квашеної капусти виглядають приблизно однаково, якщо говорити про алгоритм роботи. Спочатку проводяться очищення і шаткування продуктів, після них роблять звичайний розсіл, і заготівля наполягається. Як довго відбуватиметься процес бродіння, залежить від його каталізатора. Зробити квашену капусту смачною та хрумкою можна як за пару годин, так і за тиждень. Ціна ідеальної страви- знання базових правил та пару годин на кухні:

• Згідно з радянським ГОСТом на квашення використовують качани вагою від 700 г.
• Обов'язково знімати пінку, яка виділятиметься зверху, інакше відбудеться самознищення вітамінів.
• Не зловживати сіллю - її беруть менше, ніж при класичному засолюванню, т.к. вона стопорить вироблення молочної кислоти. Не забудьте перемішати її зі спеціями, а не класти окремо.
• Протягом перших днів із заготівлі виходитимуть гази, тому потрібно щодня протикати її довгою лучинкою, інакше ви заквасіте хрумкий, але гіркий продукт.

Закваска капусти в домашніх умовах

Велика кількість рецептів цього традиційного зимового частування для святкового столу можна поділити за методами роботи та складом на кілька груп. Якщо говорити про посуд, у якому відбувається закваска капусти в домашніх умовах, то це:

• дерев'яні бочки/кадки – ідеально, але не завжди можна здійснити для міського жителя;
• скляні банки, краще невеликі;
• емальоване відро/таз.

Заквасити цей продукт можна кількома способами, що відрізняються хімічним складомрідини:

• в власному соку, тобто. вода і трохи прянощів.
• з додаванням солі – так капуста буде хрумкою;
• з використанням оцту.

Якщо говорити про хрустку капусту, то заквасити її для отримання такого результату можна:

• качанами (у діжці і якщо вони не великі);
• четвертинками видел (для величезних екземплярів від 1 кг і більше вагою);
• соломкою (не завжди овоч залишається щільним);
• рубаними шматочками ( квадратна форма, Розмір до 12 мм).

Як правильно заквасити капусту

Окрім уже перерахованих базових моментів, труднощі господарок, які вирішили спробувати вперше освоїти квашення. білокачанної капусти, Викликає вибір додаткових компонентів. За старим ГОСТом тут обов'язково були присутні морква (100 г на кожен кілограм основного продукту), насіння кмину, кислі яблука (ідеальна антонівка), свіжа брусниця, журавлина та лавровий лист. Правильно заквасити капусту, яка залишиться хрумкою, можна навіть без солі.

Інгредієнти:

• виделки капустяні – 5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• кмин - 1 ст. л.;
• листя лаврове – 3 шт.;
• яблука зелені дрібні – 2 шт.;
• по жмені брусниці та журавлини.

Спосіб приготування:

1. Верхні листи з вилків зняти, качан вирізати, інше розрубати на четвертинки
2. Моркву натерти соломкою.
3. Переминати обидва овочі кілька хвилин руками – від цього повинен утворитися сік.
4. Помити і розрізати на кілька часточок яблуко, укласти, чергуючи із щільними шарами капустяно-морквяної суміші, в діжку.
5. Додати спеції, ягоди. Залити гарячою водоюпокласти вантаж – кількість рідини розраховується так, щоб покрити квашені овочі повністю.
6. За процесом потрібно стежити та робити щоденні проколи. Перші 5 днів, поки активно працюють бактерії, капуста стоїть у теплі, після закінчення бродіння йде в холод на 2 тижні. Готовність визначається кольором соку, що виступив – він стає прозорим. Після цього можна розкладати хрустку капусту по невеликих ємностях.

Як заквасити капусту, щоб була хрумка

Навіть при дотриманні всіх рекомендацій, які описувалися вище, можна згаяти якісь нюанси і отримати не зовсім той результат, що очікується. Професіонали готові дати кілька порад, як заквасити капусту, щоб була хрумка, не втратила вітаміни:

• Беріть нейодовану сіль – м'які капустяні шматочки та слизовий розсіл походять переважно від йоду.
• Якщо ви додали велика кількістьцукру, думати про те, як зробити квашену хрустку капусту, немає сенсу - він її розм'якшить.
• Бажано використовувати сорти середнього терміну дозрівання та пізні – вони щільніші.
• Якщо вас цікавить, як зробити квашену капусту, хрумку, ніколи не використовуйте підморожені вилки.

Закваска капусти у банку

Більшість господарок не мають можливості взяти дерев'яну діжку і пробувати заквасити капусту в ній, тому вони шукають доступну альтернативу, яка не позначиться на смаку та якості страви. Можна замінити емальований таз, але зручніший варіант – закваска капусти у банку. Для цього качани обов'язково шаткують, зберігаючи ширину соломки в 3 мм. Процес роботи виглядає так само, як описаний вище в діжці, але є кілька нюансів:

• Помістити гніт у такий посуд складно, якщо це не невеликий гранітний камінь, який підходитиме розмірами до ширини горла. Є альтернатива - наповніть водою звичайний пакет приблизно на половину обсягу, виженіть повітря, міцно зав'яжіть. Вантаж давитиме на капустяну масу і допомагатиме бродінню.
• Можна додати сіль, але її граничне утримання в розсолі - 20 г на 1 л води.
• Шинковка здійснюється поперек (!) Прожилок, при цьому ширина соломки стандартизована і коливається від 2-х до 4-х мм.
• Заповнювати капустяну масу потрібно так, щоб над краєм банки утворилася висока гірка. Щодня на неї тиснуть, ущільнюючи заготовку, і вона осідатиме. Тару з квашенням при цьому потрібно поставити в таз, щоб туди стікав сік.

Як правильно заквасити капусту на зиму

Тим, хто готує таку страву для зберігання, потрібно враховувати ще кілька тонкощів, пов'язаних із продовженням терміну бродіння:

• Вибирати для закваски "про запас" потрібно тільки щільні качани.
• Термін перебування посуду із квашеним продуктом у теплі скорочують до 3-х діб.
• Пізні сорти на зиму повинні готуватися із цукром (20 г на літрову банку).
• Знати, як заквасити хрустку капусту, мало, якщо не розуміти, як її зберігати: температура повітря повинна лежати в межах від -2 до 0 градусів, а місце – бути темним.
• Не намагайтеся заквасити капусту з цибулею - вона не проживе й місяця.
• Якщо ви вирішили правильно заквасити капусту на зиму, перші дні вона повинна перебувати в приміщенні з температурою 18 градусів, і тільки на третій вирушити в холод.
• Перед тим, як закрити та прибрати квашену капусту, натягніть над горлом банки марлю, просочену спиртом.

Як швидко заквасити капусту в домашніх умовах

Якщо ви не плануєте зберігати цю заготівлю всю зиму, а маєте намір виставити на стіл найближчими днями, потрібно вміти швидко заквасити капусту в домашніх умовах. Така страва має більше шансів залишитися хрустким, оскільки процес бродіння короткий, хоча і тут можна припуститися помилки. З тієї кількості продуктів, що наведено в даному рецепті, вийде приблизно літрова банка квашеної капусти: для разової подачі закуски та зберігання ще на кілька днів.

Інгредієнти:

• качан капустяний - 550 г;
• морквина – 250 г;
• насіння кмину – 1 ч. л.;
• горошки чорного перцю – 5 шт.;
• окріп – 350 мл;
• цукор – 1/2 ч. л.;
• сіль – 2/3 ст. л.;
• оцет 6% - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розчинити сіль із цукром у окропі, влити оцет. Перемішувати, доки гранули сипучих продуктів не розійдуться.
2. Нашаткувати однаково капусту і моркву: соломка повинна вийти тонкою і короткою.
3. Заповнити капустяно-морквяною масою обрану тару. Добре утрамбувати дерев'яним маточкою
4. Акуратно влити розсіл - не робіть це занадто швидко, інакше він довго проникатиме на нижні шари.
5. Проткнути ножем або ложкою готовий до квашення продукт двічі, дістаючи до денця. Закоркувати кришкою або затягнути надійно харчовою плівкою. Через добу хрумку капусту можна пробувати.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як зробити хрумку квашену капусту. покрокові рецептиз фото

На Русі завжди шанували як хліб, а й капусту. У свіжому, а ще частіше в квашеному вигляді її подавали до столу. По суті вона стала нашим традиційним продуктом. Забувати традиції не до добра, тому ще раз хочеться нагадати кілька класичних рецептів квашення білокачанної в домашніх умовах.

Фото: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

Квашення- Це природний процес бродіння, викликаний молочнокислими бактеріями. Кислота, що виробляється під час цього процесу, є не тільки ідеальним консервантом, але й знаряддям придушення росту хвороботворних бактерій, типовим представником яких є кишкова паличка. Коли йдеться про заготівлю овочів на зиму, то краще способу, Чим квашення, просто не існує. При квашенні овочів додається значно менше солі, ніж при консервуванні, і зовсім не використовується оцет, необхідний при маринуванні.

А скільки кулінарних шедеврів можна приготувати за її допомогою, навіть не перелічиш! На першому місці стоять, звичайно ж, перші страви, а це борщ, червоний борщ зі сметаною та соляночка! Від одних слів уже відчуваєш їхній приємний запах і ні з чим не можна порівняти смак.

А що далі? Будь ласка, ось вам і вінегрет, і тушкована капустапід помідорчик з цибулькою! А до них ще кілька сосисок можна відварити. Можна згорнути рулетик, де її кисло-солодкий смак приємно доповнить цей прісний коржик. А найкраще з цибулькою та з олією під варену картоплю - це ж не страва, а просто казка.

Ви можете самі вигадати оригінальний рецептблюда. Але перш, ніж його створити, давайте навчимося квасити, бо немає нічого кращого, ніж своя домашня квашена капуста під рукою.

Класичний рецепт смачної квашеної капусти у домашніх умовах.

Для того щоб не відступити від класичного рецепту, нам знадобиться:

1. білокачанна капуста,
2. свіжа морква,
3. велика сіль,
4. цукровий пісок.

Якщо є бажання, то до перерахованих вище інгредієнтів можна додати насіння кропу, лист лавра, журавлину і горошини перцю чорного.

Для квашення підходять тільки сорти середньостиглої та пізньостиглої білокачанної капусти. Качани повинні бути пружними, тугими, а сам овоч трохи солодкуватий на смак, соковитий і хрумкий. На ній не повинно бути зеленого листя, а її зріз за кольором має нагадувати кремово-білий відтінок. Кам'яна сільне повинна бути йодованою, інакше кінцевий продукт буде злегка гірким, з неприємним запахом і не хрустким.

Увага!Для квашення підходить лише емальований посуд (відра, каструлі, баки) або скляні банки!

Як квасити капусту?

1. Звільніть кухонний стіл повністю (зайве місце нам не завадить). Візьміть качан і зніміть з нього верхнє листя.
2. Звичайним ножем або спеціальним пристроєм для шатківниці обробіть її на смужки 5-міліметрової ширини. Качан видаліть.
3. Натріть на великій тертці моркву або нашаткуйте її тонкими смужками. Покладіть приправи. На 1 кг вам знадобиться 20 гр. солі (їдальня ложка без гірки) та 30 гр. моркви.

Увага!Ще раз зверніть увагу, яку сіль ви додаєте. Якщо вона буде йодованою, то після квашення капуста матиме гіркий присмак та неприємний запах.

1. Хтось вважає це заняття найважчим, але воно навіть дуже приємне, коли всі інгредієнти змішуються і мнуться руками до виділення соку. Великий обсяг потрібно розділяти на порції та з кожною порцією проводити всі маніпуляції окремо.
2. Візьміть підготовлену емальовану (скляну) тару та утрамбуйте туди капусту. Для цього використовуйте, наприклад, толкушку. Можна утрамбовувати просто рукою або кулаком, поки на поверхні не з'явиться капустяний сік. Візьміть серветку з тканини, покладіть її зверху маси, потім накрийте все тарілкою і придавіть гнітом так, щоб виступив сік. Місткість просто відставте убік, т.к. бродіння проходитиме при кімнатній температурі.
3. Щоб кінцевий продукт був гірким, необхідно щодня довгою дерев'яною шпилькою проколювати суміш до дна. Цією дією ми випускатимемо гази, які утворюються під час бродіння. Якщо на поверхні буде збиратися піна, її також необхідно зняти.
4. Процес бродіння займає від 3 до 5 днів (все залежить від температури у будинку). Готовність завжди визначається смак.

Фото: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Потім готову смакота потрібно прибрати в прохолодне місце (холодильник, комора, балкон), але не на мороз, т.к. як надто сильний холод і тепло роблять її м'якою. Оптимальною температуроюзберігання вважається від 0 до 5°С.

Погодьтеся, що досить просто квасити капусту в домашніх умовах. Є й інші способи закваски, яким ми також приділимо увагу.

Квашена капуста з розсолом

Цей рецепт не вимагатиме від вас докладання фізичних зусиль. Візьмемо 2 середні за розміром качана білокачанної капусти і, як попередній рецепт, нашаткуємо її.

Потім додамо моркву, подрібнену на шатківниці, призначеної для корейської моркви. Гарно нарізані овочі збуджують апетит. Перемішаємо інгредієнти і трохи відіжмемо їх.

Потім перекладаємо все в ємність для квашення і щільно утрамбовуємо рукою або будь-яким пристосуванням (товкачем).

Приготування розсолу

Для розсолу потрібно:

• 2 л води холодної, але не з-під крана, а джерельної,
• 4 ст. лож. великої солі,
• 2 ст. Брехня. цукровий пісок.

Перемішуємо інгредієнти до розчинення і заливаємо отриманим розсолом так, щоб він її покрив. Прикриваємо зверху тарілкою та за допомогою вантажу придавлюємо.

Через 3-4 дні перекладаємо в іншу ємність, попередньо прибравши вантаж і даємо їй постояти ще 10-12 годин. Це необхідно зробити для того, щоб пішла зайва гіркота із продукту.

Фото: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Ось тепер можна розкласти капусту по банках. І тут є невеликий секрет: перед тим як її укласти, злегка відіжміть її від соку, тому що коли ви утрамбовуватимете в банку, рідини буде достатньо для подальшого зберігання.

Цей перевірений багатьма рецептами вас не розчарує. Для зберігання капусти, приготовленої в розсолі, використовується такий самий принцип, як і для квашеної, приготовленої класичним способом.

Як квасити капусту народним способом – відео.

Цей рецепт дуже простий, але, повірте, ним користувалися наші предки з давніх-давен. На виході гідна царського столу: вона соковита, гарна, хрумка. Добре, що рецепт зберігся донині, і ми можемо ним скористатися.

І ще трохи про квашену білокачанну капусту

Під час квашення, капусту не можна піддавати тепловій обробці, а це означає, що всі корисні вітаміни та мікроелементи не руйнуються, а продукт зберігає свої корисні властивості. Термін зберігання може сягати 10-ти місяців.

Правила квашення вимагають, щоб цей процес тривав від 3 до 7 днів. Для прискорення процесу бродіння деякі виробники додають оцет. Вона вже через 2 дні готова, але користь від такого продукту мінімальна, та й смак зовсім не той, як у справжньої.

Деякі господині вважають за краще додавати цукор, щоб прискорити процес бродіння. Але вся суть полягає в тому, щоб не прискорити процеси приготування, а зробити так, щоб вони йшли своїм природним шляхом. А підсолодити страву можна перед подачею на стіл.

Про те, що перед вами якісний продукт, скаже насамперед колір капусти (світло-солом'яний, жовтий) та її смак (має бути соковитою, хрумкою, кисло-солоною, але ніяк не навпаки). Ці правила повинні дотримуватися завжди, незалежно від того, в промислових умовах була виготовлена ​​квашена капуста або в домашніх.

Додавання прянощів і приправ під час закваски позначається на відтінку кольору. Бажано дотримуватися ширини нашаткованих смужок (приблизно 5 мм). Якщо вони будуть дрібнішими, то гірше збережуться корисні мікроелементи, а якщо будуть більшими, то не так апетитно виглядатиме. І, звичайно ж, вона повинна бути без качан і без листя.

Яку користь та шкоду несе квашена капуста для людського організму.

• Клітковина, що міститься в капусті, допомагає перетравлювати їжу, а вітамін В6- Розщеплювати білки.
• Кисловатий сік знижує рівень холестерину та позитивно впливає на роботу серця.
• Вітаміни та антиоксиданти підвищують імунітет.
• Антигістамінна дія вітаміну Uдозволяє вживати квашену капусту навіть алергікам.
• вітамін, Що міститься Зє природним антиоксидантом. Він протистоїть передчасному старіннюклітин.
• Вона також стримує ріст ракових клітин.

Але поряд з переліченими вище властивостями, вона може завдати шкоди тим людям, у яких підвищена кислотністьшлунка, виразка чи хронічний гастрит. Також капуста сприяє підвищеному газоутворенню.

Хоча в ній міститься трохи солі, але гіпертоніки та сердечники повинні вживати її обережно. Щоб зменшити кількість солі, перед вживанням краще обдати її окропом.

Фото: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

У великих обсягах небажано вживати людям із підвищеним вмістом цукру в крові. Попри те що, що з квашеної білокачанної капусти низька калорійність, вона вважається дієтичним продуктом, т.к. здатна підвищувати апетит. Який сидить на дієті, не варто поливати її маслом, а схильним до переїдання взагалі краще виключити її з раціону.

Перший рецепт нижче- саме такий цінний квашений варіант. Для неквапливого бродіння він насправді швидкого приготування. Хрумка капустяна нарізка буде готова вже через 2-3 дні настоювання в банку при кімнатній температурі.

Ми включили до статті і другий зразок. Ультра-швидкий із гарячим маринадом.У ньому вже немає користі натуральної ферментації, тому що в маринад входить оцет. Він є консервантом і з ним живих бактерій не утворюється. Натомість пікантні овочі готові до проби вже за 12 годин.

Вибирайте шалену закуску за смаком і цілями і готуйте частіше всю зиму безперервно!

Швидка навігація за статтею:

Капуста квашена швидкого приготування без оцту

Супер-хрусткий рецептдля всіх, хто любить смачне та корисне. Закваска в маринаді, куди входить лише сіль та спеції, їх можна регулювати за смаком. Готова нарізка без олії, тому вимагає заправки чимось максимально корисним. Наприклад, оливковою олією першого віджиму. Все.

За короткі зусилля та пару діб терпіння ви отримаєте традиційно чудовий інгредієнт зимових салатів, кислих супів та тушкованих рагу з м'ясом.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 2-3 доби на квашення. Пробуємо на готовність вже через 2 доби наполягання у теплі.
• Калорійність на 100 грам – не більше 40 ккал.

Нам потрібні:

• Капуста – 2,5-3 кг
• Морква – 3 шт. та більше середніх розмірів
• Вода – 1 літр
• Сіль (без добавок) – 2 ч. ложки
• Спеції – за смаком
• У нас 6 горошин запашного перцю, 2 лаврові листи, 1-2 гострі перчики-вогник.

Важливі деталі:

• Морквини можна покласти, скільки душа забажає. Ми любимо, коли її багато. Це повідомляє і розсолу приємний теплий відтінок, а капусті додає солодощі.
• Спеції також можна регулювати під себе. Більше гіркого перчика – більше гостроти. А також кмин, гвоздика, імбир і навіть куркума. Цей класичний квашений рецепт привітно реагує на багато експериментів.
• Наші пропорції інгредієнтів дадутьтрадиційний та соковитий салат без зайвої гостроти. Розсіл може бути приємний і як окремий напій.

Підготуємо овочі.

Тонко шаткуємо капусту. Нас завжди рятує тертка Бернер. Багато господинь люблять спеціальний ручний ніждля шатківниці (або ручна шатківниця). Його можна купити якраз зараз у сезон квашення на будь-якому базарі в рядах із бочковим засолюванням.

Очищену моркву подрібнюємо до смаку. Не забувайте, що є не лише велика тертка. У цьому рецепті ми використовуємо середню.

З'єднуємо капустяну та морквяну нарізки і перемішуємо, попутно спушуючи. Зручно працювати руками.

У нас буде розсіл на воді, а не квашення у власному соку. Без перетирання капуста вийде максимально хрусткою, вишуканою та текстурною.

Укладаємо перемішані овочі в банку до половини і злегка утрамбовуємо. Зверху кладемо спеції. У нашому випадку це 1 лавровий лист, 3 горошини запашного перцю і 1 маленький гострий перчик. Поверх спецій в банку кладемо нарізку овочів, що залишилася, і знову повторюємо набір прянощів.

Ви можете додатигвоздику або прибрати перець, якщо не любите навіть натяку на гостроту. Ці експерименти залишаться у межах традиційних смаків.

Приготуємо маринад, заллємо овочі та поставимо кваситися під наглядом.

Вода кімнатної температури (!).

На 3-літрову банку вигідно заготовити 1,5 л розсолу. Пропорція для 1 літра – 2 чайні ложки солі. Потрібна чиста сіль без добавок. Відповідно на 1,5 літра води – 3 чайні ложки. Насипаємо ложки без верху та пробуємо.

Наша мета – розчин трохи більш солоний, ніж ідеальний суп. Зазвичай вистачає 3 чайні ложки без гірки, якщо сіль екстра помелу. Але марки солі бувають різні, а великий помел не такий солоний.

Розмішуємо сіль у воді до повного розчинення та заливаємо капусту у банку, покривши нарізку. Беремо вилку і проколюємо овочі глибше,даючи можливість розсолу проникнути аж до дна.

Можна використовувати довгу дерев'яну паличку, зробивши реверанс принципам натурального квашення. Суворі зожевці та шанувальники Аюрведи наполегливо рекомендують працювати з ферментованими продуктами лише деревом або керамікою.

Якщо такі обмеження видаються вам зайвими заморочками, пошукайте довгу двозубу вилку для перевертання смажених страв. Вона дозволить ще глибше просунутисяв щільному шаріовочів.

• Будь-яким інструментом робіть прості рухи: у глибину і розсунули нарізку,пішли бульбашки. І так у кількох місцях овочевої маси.

Доливаємо розсіл майже до верху - за 1 см до шийки банки. Зазвичай нагорі утворюється трішки бульбашок, як пінка.

Ставимо банку в миску, щоб неминуча пінка від бродіння могла акуратно стікати з банки. Поруч кладемо вилку,яка нагадуватиме про необхідність час від часу проколювати нарізку. Це дозволить постійно випускати нагору бульбашки повітря, що утворилися при квашенні.

У день проколюємо овочі 2-3 рази.

Тримаємо банку за кімнатної температури від 2 до 3 діб.

Якщо у вас в будинку тепло, потрібно менше часу до готовності. Якщо умови спортивні (+/- 20 градусів), то 3 доби – це стандартний термін. Далі забираємо овочі в холодильник, щоб зупинити бродіння, інакше капуста вийде надто кислою.

• Радимо пробувати нарізку вже наприкінці 2,5 діб і надходити згідно з власними уподобаннями до готовності.

У нас виходить добре квашена капуста і досить багато рідини, яка стекла через шийку банки. Як тільки капуста готова, накриваємо ємність капронової кришкою і забираємо в холод.

Якось ми пробували варіант із медом.

Поверх капусти 2 столові ложки великої солі з гіркою та стільки ж меду. Залити водою кімнатної температури. Далі за рецептом вище. Пробувати вже через 2 дні - на готовність (тобто чи не час прибрати в холодильник). Медова капуста теж дуже смачна і підійде всім, хто не має алергії на мед.

Маринуємо швидку класичну капусту за 12 годин

Цю пікантну гостю наших трапез називають «провансалькою». Вона не тільки швидкого приготування, а й дуже ефектно виглядає. А як знадобиться у свята! Якщо ви перестаралися з алкоголем, смачний розсіл- популярний засіб першої допомоги на ранок після новорічної ночі.

• Час приготування – 30 хвилин на підготовку + 1 добу на маринування. Пробуємо на готовність вже за 12-14 годин.
• Калорійність на 100 грам – не більше 100 ккал.

Результат нехитрих праць – повністю готовий салат, уже заправлений олією. Без проблем зберігається у холодильнику до 1 місяця, але з'їдається за пару присістів. Так гарний!

Нам потрібні:

• Капуста – 3 кг
• Морква - 300 г або до смаку
• Часник - 4-5 великих зубчика або до смаку
• Перець болгарський червоний – 2-3 шт. середнього розміру (можна заморожена)

Для гарячого маринаду на 1 літр води:

• Сіль (кам'яна, великого помелу) – 2 ст. ложки
• Цукор - 1 склянка
• Оцет, 9% - 80 мл
• Мало рослинне - 1 склянка

Важливі деталі:

• 1 склянка – 250 мл
• Зі спецій найкраща прикраса маринаду - кмин, 5-10 грамів.Також можна додати запашний перець (6-7 горошин) та гвоздику (1-2 шт.).
• Моркву та часник можна регулювати за смаком. Пропорція, яка подобається багатьом: на 1 кг капусти – по 1 штуці середньої моркви та болгарського перцю.
• Заморожений солодкий червоний перець маринується не гірше за свіжий. Якщо є, сміливо використовуйте.
• Зручне та безпечне приготування – у каструлі емальованої або з нержавіючої сталі.

Приготування просте та швидке.

Шинкуємо капусту з товщиною, як любимо у салатах. Обминаємо руками у просторій мисці, злегка, без фанатизму. Морква - соломкою за допомогою ножа або терки аля Бернер. Або демократичний варіант: трьом на великій тертці. Часник подрібнюємо тонкими платівками. Перець ріжемо смужками по 0,5-0,8 см завтовшки або кубиками близько 1 см. Об'єднуємо нарізки овочів і добре перемішуємо. Знову найзручніше працювати руками.

Готуємо маринад.

Починаємо приготування, коли овочі нарізані та перемішані. На плиті нагріваємо 1 літр води, додаємо в нього сіль і цукор, вливаємо олію та перемішуємо до повного розчинення сипких компонентів. Як тільки рідина закипить, вливаємо оцет, пару рухів ложкою та вимикаємо нагрівання. Обов'язково накриваємо кришкою, щоб оцет не випаровувався.

Укладаємо ½ овочевої суміші у вибрану ємність і щільно утрамбовуємо. Заливаємо половиною гарячого маринаду.Додаємо другу половину овочів та знову доливаємо залишок маринаду. Зверху ставимо тарілочку і гніт (банку з водою 1-2 літри).

Залишаємо маринуватися на 8 годин.

Коли овочі охолонуть, ставимо у холодильник ще на 16 годин.Вже за 12 годин настоювання можна пробувати.

ТОП-2 секрети для успішного квашення

Які капустяні сорти краще вибрати?

Щільні та плескаті з двох сторін, максимально білі качани великого розміру(Від 3 кг 1 штука). Ці сорти хрумтять і не втрачають форми навіть у тонкій нарізці.

Погано кваситься молода капуста і надто стара. Неохайно розм'якшуються і часто втрачають хрускіт сорту з кулястою формою качана.

Як приготувати свіжі страви?

Крім яскравої участі в рагу з м'ясом, у борщі чи солянці обидві пікантні капусти легко потоваришують із доступними колегами у салатах без нагрівання.

Додайте до апетитного результату квашення цибуля, солодкі яблука, ягідні заморозки, відварений буряк, консервовану кукурудзувареної квасолі або картоплі. Ви зможете збагатити смак щоденних страв та додати у зимове меню вітаміни-антиоксиданти.

Настала осінь, зима. Саме час готувати квашену капусту. Ми підібрали найсмачніші та прості способиприготування.

Пропонуємо Вам лише перевірені рецепти:

1. Квашена капуста з лавровим листком, перцем та морквою: дуже простий та смачний рецепт!

Багато гурманів люблять, коли квашена капуста просякнута ароматами лаврового листа і запашного перцю - це справді вдалий вибір, та ще й з морквою в прикуску. Даний рецепт ідеально підійде для новачків. Отже, нам знадобиться:

• 2-3 кг капусти
• 2-3 середні моркви
• 15 листя лавра
• 1,5 столові ложки перцю запашного горошком
• 1,5 столові ложки перцю чорного горошком
• Сіль (не йодована) та вода

Беремо капусту пізнього сорту і шаткуємо її, трьом морквину на великій тертці, перемішуємо все це у великій мисці разом з лаврушкою та перцем. У чисті трилітрові банкиякомога щільніше укладаємо готову суміш. Готуємо розсіл, яким заливатимемо капусту. Для цього перемішуємо 1 літр води (очищеної або холодної кип'яченої) з 1 столовою ложкою солі та 1 столовою ложкою цукру (ложки брати з невеликими гірками). Розсол може піти від 1 літра до 3 літрів, все залежить від кількості капусти. Заливаємо готовим розчином капусту до шийки банки, щоб покрити капусту повністю. Потім щільно накриваємо капроновою кришкою і залишаємо в кімнатній температурі на 3-5 днів. Ознакою того, що квашена капуста приготувалася, буде припинення процесу бродіння: рідина в банку начебто осідатиме. І ще момент - обов'язково ставте кваситися банку з капустою в миску, тому що рідина з банки в процесі бродіння підтікатиме. Подавайте до столу з цибулею та ароматною малою. Дуже смачно вийде!

Важлива порада: вибирайте для квашення капусту щільну, з білими качанами, бажано зимових сортів (Московська пізня, Харківська, Колобок, Зимівка, Амагер (такі сорти довго зберігаються і у свіжому та в квашеному вигляді!).) Вирішивши заквасити капусту разом з морквою, візьміть моркву. , щоб вага склала близько 6% від загальної маси страви.

2. По-міському

Для початку підготуємо для квашення капусту (10 кг): очистимо її від старого сухого листя, відокремимо від качан, нашаткуємо. Шинкувати потрібно в міру тонко, але не надмірно, щоб не зробити все кашею. Підготувати моркву (500 г): добре помити, почистити овочечисткою, натерти на тертці. Помити яблука (10 штук), нарізати великими смужками, уникати потрапляння кісточок. Краще їх відразу позбутися. Далі необхідно перетерти капусту із сіллю (200 г), цукром (1/2 склянки), додати морквину. Банки потрібно ошпарити окропом, щоб очистити їх від непотрібних бактерій. Укладіть усі шарами в банку, чергуючи капусту з яблуками, утрамбуйте, добре натисніть, щоб вийшло трохи соку. Коли банку повністю заповнено, нагору покладіть капустяний лист, а зверху, поставте вузьку посудину, наповнену водою - це буде Ваш гніт. Банки із солінням потрібно залишити при кімнатній температурі. Пару разів на день паличкою треба дістати до дна банки, щоб вийшов газ, що утворився. Тримайте 2-3 дні у теплі, а потім на холод. Коли ви побачите, що страва готова – віднесіть на холод.

3. З брусницею

Дуже корисно смачно та яскраво капусту квасити з брусницею (200 г) або журавлиною. Рецепт такий самий як попередній, але тепер змінюється кількість інгредієнтів. Додайте до капусти з морквою ягоду, але не деформуйте її! І якщо ви поклали брусницю, яблука вже не варто додавати.

4. Кислинка

Якщо ви хочете поекспериментувати, наш сайт КЛУМБАРІЙ.РУ пропонує вам рецепт трохи інший рецепт приготування квашеної капусти на зиму. Для цього необхідно приготувати розсіл: цебро води (10 літрів) та 1 кілограм солі. Сіль розчинити водою, краще за гарячу. Потім остудити розсіл. Легше, щоб він був у вас у великому відрі. Туди ми опускатимемо нашатковану капусту з натертою морквиною, але не перетерті між собою, а просто перемішані. Опускати найпростіше частинами, тримати натерті овочі слід близько п'яти хвилин, потім вичавлюємо і накладаємо в іншу каструлю або миску, в залежності від того, де буде далі зберігається готовий продукт. Краще перекласти в скляні банки, накрити поліетиленовою кришкою та залишити на 8 – 12 годин. Наступного дня винести салат на холод або користуватися холодильником.

5. гостренька

Тут технологія нарізки змінюється: потрібно порізати капусту (8 кг), великими шматками, мало не порвати. Потім її потрібно змішати з потертим коренем хрону (300 г). Видавити в суміш часник (100 г) з часнику, або ж порізати його тонкими шматочками. Додати буряк (300 г), нарізаний кубиками. Додати гіркий перець (1 стручок) дуже дрібно нарубаний, петрушки (пучок) для яскравості, аромату та смаку. Вона теж має бути дрібно нарізана. Тепер підходимо до приготування розсолу. Нам необхідні такі інгредієнти: 4 літри очищеної води, 200 г солі та 200 г цукру. Воду закип'ятити, розчинити сіль, цукор. Потім остудити та залити розсолом. Поставити зверху гніт. Нехай постоїть 2 дні у теплі, далі приберіть на холод. Дуже пряне, смачне соління вийшло!

6. Швидкого приготування

Склад: близько 2х кілограм капусти, 1-2 морквини середні, 200 г журавлини, 5 яблук середнього розміру, 250 г винограду. Також нам знадобиться розсіл. Для нього необхідні такі інгредієнти: 1 літр води, 1 склянка цукру, майже повна склянка оцту, 1 склянка соняшникової чи оливкової олії, 1 головка часнику, 2 столові ложки солі.

Рецепт дуже простий! Змішати всі інгредієнти, залити розсолом, покласти вантаж. Через два дні у теплі страву вже можна їсти!

7. Квашена капуста без солі

Вона відрізняється від інших рецептів виглядом, а також смаком (для людей, які дотримуються дієти без солі). Але корисністю зовсім не поступається. Отже, спершу нам потрібно крупно нарубати капусту (2 качана), порізати тонкими кружальцями моркву (1 кг). Цікаво, що качан ми не викидаємо, а також нарізаємо. Всі інгредієнти змішуємо, додаємо чайну ложку меленого перчика та 60 г сухої паприки. Все перемішати, але не травмувати інгредієнти.

Потім, щільно набийте банки підготовленою овочевою сумішшю, утрамбуйте їх. До шийки банки залиште відстань, довжиною з сірникову коробку. Залийте утрамбовані банки очищеною водою так, щоб покрилося листя. Зверху необхідно поставити гніть. Далі як завжди: два дні тримати в теплі, а далі ставимо на холод.

8. Салат з капусти з буряком

Також багато хто називає цей салат пелюстками троянд. Це за те, що буряк надає рожевий колірблюду. Цей рецепт розрахований на 3х літровий сулія. Обдайте банку окропом, щоб знищити всі бактерії та викладайте на дно тертий корінь хрону, перчик горошком, гвоздику. Далі шар капусти (2 кг), нарізаний квадратами, після буряка (1 шт), нарізаний тонкими скибочками, підсолюйте (3 ст. л), посипте цукром (5 ст. л.), перчиком і часником. Добре утрамбувати, періодично давати виходити вуглекислому газу. У теплі залишити на три дні, потім на холод і їсти.

9. З додаванням житнього хліба

Обдати бутель окропом. На дно сулія покласти половину м'якоті житнього хліба, трохи змоченого водою. А далі все як завжди. Капуста, морква, лавровий лист, кмин, перець, сіль, цукор. 3 дні у теплі, потім у холод.

10. Квашена капуста по-грузинськи

На 10 кг капусти необхідно 3 буряки, 300 грам гострого перцю, 500 г селери, 10 листків лаврового листа, 100 г зелені петрушки.

Качани товсто порізати, відокремивши їх від качан. Укласти її в тару, додаючи буряк, нарізаний скибочками, нашаткованою крупно зеленню і перцем. Особливість цього рецепту: овочі необхідно заливати гарячим розсолом. Розсіл зробити так: на 10 літрів води – півкілограма солі. Далі тримаємо салат усі 2 дні у теплому місці, а потім відносимо на холод.

З власного досвіду можу сміливо сказати: «Готуйте із задоволенням, адже тепер ви знаєте самі смачні рецептиквашеної капусти!».

Про технологію правильного квашення капусти

Не варто пропускати або сильно видозмінювати етапи приготування, що може ускладнити досить простий процес і перетворити кінцевий результат на сировину для сміттєпроводу. Що ж, почнемо.

Обробіть качани - помийте їх, зелені, підгнилий і підмерзлі - видаліть, обріжте качан.

Подрібніть капусту, хоча якщо умови вашого житла вам дозволяють, то можна квасити цілими качанами.

На звичайній тертці подрібніть вже очищену моркву, без такої не гидуйте терткою для корейської моркви або скористайтеся будь-яким альтернативним засобом, що є під рукою, тут вже є, де розгулятися.

Займемося підготовкою тари: велика емальована каструля або барило всипаються капустяним листям.

Потім засипаємо тару капустою, шаром в 10 -15 см і добре утрамбуємо, продовжуємо засипати і утрамбувати, поки повністю не заповнимо тару.

Маючи можливість і велику тару, в гущавину, на дно, покладіть цілий качан. Зима буде теплішою і добрішою разом із відмінними домашніми голубцями.

Знову покладемо листя капусти, чисту ганчірочку, кухоль і на завершення нашої конструкції гніт.

Поява розсолу через добу, скаже про те, що ви проробили все правильно і півсправи зроблено.

Природні умови вашого житла та кімнатна температура стануть ідеальним середовищем для бродіння.

У разі правильного бродіння на поверхню виступатимуть бульбашки та піна, яку необхідно видаляти.

Приготуйтеся, далі буде найважливіший етап, проігнорувавши який, інші етапи можна вже не дотримуватися. За допомогою дерев'яної палиці дістаньте до самого дна, тим самим позбавивши її газів з неприємним запахом. Виконуйте цей процес не рідше, ніж кожні 1 - 2 дні.

Зніміть вантаж, як тільки смачне овочеве соління осяде приберіть верхнє листя і шар квашеної капусти, що побуріла, під ними. Далі почистіть та вимийте кружок, використовуючи для миття гарячий содовий розчин. Моєму ганчірочку водою, а потім - в соляному розчині. Віджавши ганчірку, накриваємо соління, потім дотримуючись тієї ж послідовності, що раніше, укладаємо, але не використовуючи листя білокачанної. Вантаж необхідно використовувати менших розмірів, але достатніх для того, щоб розсіл проступив до краю кухля. Або ж збільшуйте вантаж доти, доки це не станеться. Також можна долити розсіл.

Температура зберігання даного продуктуколивається від 0 до 5 ºС.

Бурштиново -жовтий колірквашеної капусти говорить про правильність виконаної вами праці, а приємний запах і кислуватий смак говорить про справжність цього судження.

Корисні властивості квашеної капусти або як приготувати, щоб зберегти вітаміни

А чи знаєте ви, що квашена капуста має безліч корисних властивостей і є джерелом вітамінів і мікроелементів, які в холодну пору сприяють підтримці імунітету.

Чому ж капусту краще квасити, а не варити, тушкувати чи їсти сирою? Відповідь проста. Під час варіння, у ній руйнується такий корисний вітамін, як фолієва кислотаВ9. Цікаво те, що коли квасиш капусту вітаміни і корисні властивості в ній не просто зберігаються, а ще й додаються! Вітамін С за рахунок бродіння збільшується в рази, а вітамін Р збільшує себе більш ніж у 15 разів! Тим більше, що в розсолі теж дуже багато корисностей! Ще за старих часів саме - ця страва рятувала російських людей від цинги, а від неї, до речі, вмирало багато людей. (Цинга – хвороба, що виникає внаслідок нестачі в організмі вітаміну С.) Також за різними легендами саме цей овоч надавав могутньої могутності людям, чоловікам, які її їли.

Підіб'ємо підсумки:

Корисні компоненти в капусті після сквашування:

• Вітамін С;
• Вітамін В6;
• Нікотинова кислота, яка допоможе вашому волоссю добре почуватися в будь-яку пору року. А нігті стануть міцними та красивими;
• Дуже корисно для шлунка! Оскільки КК багата такі мікроелементи, як калій, магній, цинк, залізо.
• Клітковина сприяє легкому засвоєнню їжі
• Наявність тартронової кислоти порадує людей, які хочуть схуднути. Ця кислота заважає перетворенню цукру, що потрапляє в організм, на жир.
• Також на радість худне - КК надає відчуття ситості і на думку деяких дієтологів на її перетравлення організм витрачає більше калорій, ніж отримує.

Не використовуйте для заквашування йодовану сіль, використовуйте звичайну велику.

Солі слід використовувати в кількості 2 - 2,5% від маси страви (на 10 кг білокачанної візьмемо 200 - 250 г солі)