Чебуреки зустрічаються на кухні багатьох народів, тому досі невідомо, звідки вони пішли. Але всі ми його куштували і більшість навіть полюбили. Господині готують їхні будинки для своїх домочадців. А хтось купує їх у найближчому кафе чи магазині.

Але зрозуміло, що є ця страва в сумнівних забігайлівках не хочеться, а готувати їх не кожен хоче чи може. Все тому, що не у багатьох виходить такий результат, який звикли їсти. І наче начинка чимось схожа, але ось тісто – на жаль! Залишає бажати кращого.

Існує безліч рецептів його приготування. Але вибрати той самий, яким дійсно вийдуть чебуреки з хрусткою і смачною скоринкою - це досить важко.

Тому ми намагаємося дізнаватися у знайомих або тітоньок, бабусь, перевірені часом рецепти. Адже вони, напевно, їх смажили і не один раз.

Не всім виходить приготувати чебуреки смачними і хрусткими. Звичайно, вся справа в борошняному виробі. Саме від нього залежить не лише їхній вигляд, а й смак.

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 1 шт.;
• Борошно – 3 склянки;
• Олія соняшникова – 1/3 склянки;
• Вода – 3/4 склянки;
• Сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. У глибоку ємність просіюємо борошно. Всипаємо сіль і злегка перемішуємо.

2. Тепер будемо вливати воду. Тільки не відразу всю, а маленькими порціями, помішуючи вилкою. В результаті цього у нас будуть утворюватися пластівці, за рахунок яких воно буде начебто листковим.

3. Нам знадобиться лише жовток, тому розбиваємо яйце та відокремлюємо білок. Жовту частину відправляємо в миску та заважаємо.

4. Виливаємо до тесту рослинну олію і збираємо все в одну однорідну грудку. Залишаємо його відпочити у мішечку хвилин 30.

Рецепт досить легкий, але спробуйте інші.

Заварне тісто

Із заварного борошна готують не тільки чебуреки, а й багато іншої різної випічки. У тому числі млинці та оладки. Воно виходить м'яким та пластичним, що дозволить вашим виробам бути дуже смачним.

Інгредієнти:

• Вода – 1 склянка;
• Борошно - 500 гр.;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Сіль – 0,5 чайної ложки.

Приготування:

1. У каструлю виливаємо воду та олію. Всипаємо сіль. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

2. Тим часом, поки рідина нагрівається, просіюємо борошно через сито.

Це необхідно робити щоразу, коли ви хочете щось спекти. Робиться це для того, щоб вона наситилася киснем і стала більш клейкою. Від цього тісто буде пластичнішим.

3. У чашку із сухим продуктом виливаємо киплячу воду з олією та перемішуємо. Вийшло, що ми муку заварили. Даємо масі трохи охолонути.

4. У теплу суміш розбиваємо куряче яйце. Продовжуємо вимішувати тісто. Якщо у чашці це робити важко, то руками зробіть це на столі.

5. Накриваємо кришкою або перевернутою чашкою, залишаємо на 30 хвилин відпочити.

За цей час мука почне краще працювати з іншими інгредієнтами і результат вийде таким, який нам потрібний.

Все готове, можете пекти улюблену страву.

Тісто як у чебуречній на горілці

Багато хто запитує: навіщо в ньому горілка? Відповідей це питання багато. Скажу чесно, що алкоголь надає тесту пухкості. Також на випічки з м'ясом під час смаження утворюватимуться бульбашки.

Інгредієнти:

• Горілка – 1 столова ложка;
• Вода – 200 мл;
• Борошно - 450 гр.;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Рослинна олія – 60 мл.;
• Яйце куряче - 1 шт.

Приготування:

1. У глибоку ємність виливаємо рідкі продукти: тепла вода, олія, горілка.

2. Туди ж розбиваємо яйце та всипаємо сіль. Все ретельно збиваємо.

До речі тим, хто боїться використовувати алкоголь у тесті, скажу, що в процесі замісу запах вивітрюється. А його кількість зовсім не відчутна у такому обсязі продуктів. Тому сміливо можете застосовувати його.

3. Поступово починаємо просівати борошно, при цьому не перестаємо заважати. На певному етапі стає дуже складно використовувати ложку, перекладаємо її на стіл і місимо руками.

4. М'яку та еластичну масу накриваємо харчовою плівкою та залишаємо відпочити на 40 хвилин. Потім використовуємо його за призначенням.

Рецепт смачного тіста на окропі

За таким рецептом готує моя теща. Вона любить гарячіше, тому що маса дійсно досить гарячувата. Але результат завжди тішить і чебуреки у неї просто чудові.

Інгредієнти:

• Вода – 300 мл;
• Олія - ​​3 столові ложки;
• Сіль - 2 чайні ложки;
• Борошно – 3 – 4 склянки.

Приготування:

1. Все потрібно робити дуже швидко. Тому воду кип'ятимо і виливаємо в ємність.

2. Туди ж швидко висипаємо сіль і виливаємо олію, перемішуємо.

3. Швиденько, помішуючи рідину, всипаємо спочатку 1 склянку борошна. Коли перемішаєте – сипте другий. Все це робиться дуже швидко. потім всипаємо третю склянку і розмішуємо руками. Тільки робіть це акуратно, оскільки суміш дуже гаряча. Якщо воно ще прилипає до рук, додайте ще муки, лише маленькими порціями, щоб не переборщити.

4. Залишаємо його полежати, накривши рушником, протягом 1 години.

Хрумке тісто на мінеральній воді

Такий спосіб виходить саме тим, яке ми хочемо домогтися для наших ласощів. Воно при смаженні стає хрустким, з гарною скоринкою.

Інгредієнти:

• Мінеральна вода – 1 склянка;
• Борошно – 2 склянки;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Цукор - 0,5 чайної ложки;
• Рослинна олія – 1 столова ложка.

Приготування:

1. У чашку для замісу висипаємо всі сипкі інгредієнти: сіль, цукор і борошно, що просіює. Злегка все перемішуємо.

2. Виливаємо мінералку в чашу із сумішшю. Так як вона у нас із газами, то при зіткненні з продуктами з'являється сильна піна. Починаємо перемішувати, і вона зникає.

3.Тепер додамо олію і продовжуємо місити вже руками. Намагайтеся промішувати і зсередини, тому що там ще багато вологи, а зверху сухе. Таким чином воно буде більш однорідним.

4. Відставляємо його належати на час, поки готується начинка.

Як приготувати тісто на кефірі?

На кефірі вироби завжди виходять ніжнішими та смачнішими. Готується воно досить просто, як і попередніх рецептах.

Інгредієнти:

• Кефір – 1 склянка;
• Борошно – 3 склянки;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Яйце куряче - 1 шт.;
• Вершкове масло – 50 гр.

Приготування:

1. У глибоку ємність висипаємо сіль. До неї просіюємо муку|борошно| і перемішуємо.

2. Вершкове масло|мастило| розтопити і залишити остигати.

3. У чашку до сипучих продуктів виливаємо кефір та розбиваємо яйце. Починаємо розмішувати, спочатку вилкою, а потім ложкою.

4. Частину олії виливаємо в ємність і зовсім небагато залишаємо, щоб змастити стіл. Розмішуємо його та перекладаємо всю масу на стіл. Мені його доти, доки не досягнемо однорідної маси, яка не липне до рук.

5. Складаємо в мішок і залишаємо на 30 – 40 хвилин.

Тісто з бульбашками на воді

Віддаю перевагу цьому рецепту найбільше. По ньому постійно готує моя мама. Чебуреки дійсно виходять з бульбашками та хрустким.

Інгредієнти:

• Вода – 2,5 склянки;
• Борошно – 8 склянок;
• Вершкове масло розтоплене - 6 столових ложок;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Цукор – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. У якійсь ємності змішаємо рідкі інгредієнти: теплу воду та вершкове масло.

2. Додамо до них сіль та цукор. Ретельно перемішайте, щоб суха частина повністю розчинилася.

3. Борошно просіюємо у велику ємність, але одну склянку краще відсипати, тому що вона може знадобитися не повністю.

4. Проробляємо ямочку в серединці та вливаємо частинами рідину. Починаємо вимішувати тісто. Воно має вийти щільним, але досить пластичним. Якщо потрібно, то підсипайте ще муки. Виконуйте це доти, поки воно не стане добре відлипати від рук.

5. Загортаємо в мішечок і прибираємо в холодильник на 1 годину.

Ось такими чудовими рецептами сьогодні поділився з вами. Сподіваюся, вони вам сподобаються. Якщо виникають питання – питайте, я на них з радістю відповім.

Приготування: 50 хвилин

Рецепт на: 10 чебуреків

Доброго дня, дорогі читачі. Чебуреки з м'ясом досить поширена випічка, їх продають усюди. Але я розповім вам, як зробити чебуреки в домашніх умовах, так щоб м'ясо було соковитим, та ще й із бульйончиком усередині. Приготувати їх легко, просто треба знати деякі тонкощі. Обсмажувати чебуреки дуже акуратно, щоб не порвати тісто. Тому перевертати їх краще за лопатку, щоб не проткнути. Якщо сік витече, то смак буде інший. А ще, якщо бульйон потрапить у гарячу олію, то бризок буде дуже багато. Їх потім доведеться відмивати. Не дуже хочеться. М'ясний фарш готуємо з однієї частини свинини та однієї частини яловичини. Мені саме таке співвідношення найбільше подобається. Любителі баранини оцінять страву і з фаршем із баранини. Курячий фарш трохи сухуватий.

Як приготувати чебуреки?

Фарш має бути дуже соковитим, тому зазвичай його готують з однієї частини м'яса та однієї частини цибулі. Цибуля додасть соковитість. З зелені зазвичай кладуть кінзу чи петрушку. У мене не було зелені, тож про них і не писала в рецепті. А тепер я розповім, як робити чебуреки з м'ясом, а так розглянемо покроковий рецептприготування.

складові

• Для начинки
• М'ясо – 400 грамів
• Цибуля - 2 середні цибулини
• Бульйон - 100 мл
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець горошок – 4 шт.
• Для тесту
• Борошно - 400 грамів
• Вода – 200 мл
• Олія соняшникова - 1 ст. ложка
• Сіль - щіпка

Дивовижна страва, яка здається нам однаково смачною і спекотною літнім днем, і холодною зимовим вечором- чебуреки з м'ясом. Цей завжди смачні, хрусткі пиріжки з соковитою та ароматною начинкою багато хто помилково відносить до азіатської кухні. Проте справжня батьківщина чебуреку – Крим. Саме кримські татарипридумали і вперше приготували це надзвичайно смачна страва, що поширилося потім країнами Середньої Азії, а пізніше припало до душі і в центральної Росії. І досі чебурек міцно утримує кримські традиції у кулінарії.

Як приготувати чебуреки? На перший погляд, у приготуванні чебуреків немає нічого складного. Здається, ну які підводні камені можуть чекати кулінара при приготуванні смаженого пиріжкаіз прісного тесту? Що може бути особливо витонченого у простій м'ясній начинці? Однак не все так просто. Як і приготування будь-якого, перевіреного століттями та поколіннями кулінарів, страви, приготування чебуреків потребує не тільки досвіду та майстерності, а й знання тих секретів приготування, які допомагають простому пиріжку стати справжнім маленьким дивом кулінарії.

Рецептів приготування чебуреків є чимало. У різних частинахнашої країни, у кожній середньоазіатській країні існують свої рецепти та свої секрети приготування цієї хрумкої, вогняної страви. Розрізняються не тільки способи приготування начинки та вибір продуктів для неї, розрізняються і способи замісу тіста, та способи обсмажування. Ми зібрали для вас самі важливі порадита секрети як приготувати чебуреки. Ці поради обов'язково допоможуть вам приготувати ті справжні смачні чебуреки з м'ясом в домашніх умовах.

1. Для приготування чебуреків вам знадобиться велика кількість олії для обсмажування. Найкраще підійде будь-яке рослинна деодорована олія (бавовняна, соняшникова, кукурудзяна). Якщо ж у вас є можливість добути достатню кількість топленого вершкового масла, обов'язково спробуйте приготувати чебуреки саме на ньому. Палену олію додасть вашим пиріжкам незвичайний і чудовий горіховий аромат і дуже вдало підкреслить смак начинки. Але вибираючи топлене масло, будьте дуже уважні! Вам знадобиться тільки найкраща, максимально очищена від домішок олія. Тільки така олія ніколи не пригорить і не зіпсує смаку та аромату чебуреків.

2. Як посуд для приготування чебуреків у наші дні найрозумніше використовувати електричну фритюрницю. Зручний та безпечний пристрій фритюрниці дозволить вам обсмажувати чебуреки без зайвих витрат сил та уваги. Крім того, автоматична підтримка правильної температурисмаження дозволить вам не побоюватися того, що ваші чебуреки просочаться зайвою кількістю масла або погано просмажаться усередині. Якщо ж електричної фритюрниці у вас немає, то ви можете скористатися будь-яким досить глибоким посудом (в ідеалі чавунним) і спеціальним металевим кошиком для смаження у фритюрі або металевим друшляком з дерев'яною або жароміцною пластиковою ручкою. У цьому випадку постарайтеся стежити за тим, щоб масло для смаження завжди було максимально розігріте, і намагайтеся обсмажувати чебуреки невеликими порціями (по одній-дві штуці). І звичайно, будьте гранично зібрані та уважні, остерігайтеся бризок розпеченої олії!

3. Класичним тестом для чебуреків є просте прісне тістоз борошна та води. Найскладнішим і фізично важким етапом приготування чебуреків можна назвати замішування прісного тесту. Справа в тому, що тісто для чебуреків має бути досить щільним, але водночас еластичним. Домогтися цього можна, лише взявши невелику кількість води та доклавши чималих зусиль для вимішування. На 1 кг борошна вищого ґатунку вам знадобиться приблизно 350 грамів води та щіпка солі. Ретельно просійте муку|борошно| гіркою в центрі столу. Зробіть поглиблення в гірці борошна, покладіть туди сіль і влийте більшу частину води. Починайте вимішувати тісто, додаючи його від краю гірки до середини. Намагайтеся вимішувати тісто якнайретельніше, старанно розминаючи всі грудочки. Періодично збризкуйте тісто водою, що залишилася. Після того, як ваше тісто збереться в гладку, однорідну кулю, продовжуйте місити його двома руками, натискаючи всією масою тіла, ще 10 хвилин. Готове тістооберніть харчовою плівкою та заберіть у прохолодне місце приблизно на одну годину.

4. Менш трудомісткий спосіб приготування тіста для чебуреків вимагатиме від вас більшої кількості інгредієнтів. Просійте 4 склянки борошна у глибокий посуд. В 1,5 склянках води розчиніть 1/2 ч. л. солі та 1 чайну ложку цукру. Влийте отриманий розчин у борошно, додайте 8 ст. ложок рослинної олії та одну чайну ложку горілки. Ретельно вимісіть тісто руками, оберніть харчовою плівкою та залиште у прохолодному місці приблизно на годину. Секрет цього тесту у поєднанні цукру та спирту. Саме це поєднання зробить тісто ваших чебуреків напрочуд повітряним і хрумким.

5. Ще один цікавий та незвичайний варіант приготування тіста для чебуреків зовсім не передбачає використання води. Візьміть 3 великі яйця і збийте їх за допомогою міксера до утворення однорідної піни. Просійте гіркою 300-350 г борошна, зробіть поглиблення в центрі, додайте щіпку солі та збиті яйця. Замісіть тісто і вимішуйте його до того часу, поки воно стане абсолютно однорідним. Оберніть харчовою плівкою і приберіть на півгодини у прохолодне місце. Готове тісто розкотіть качалкою так, щоб товщина його не перевищувала 3 мм. За допомогою блюдця виріжте із тіста кола діаметром 15-20 сантиметрів. Якщо ніякого посуду для вирізування у вас під рукою немає, то ви можете розділити тісто на невеликі кульки, кожну з яких потім розкачати качалкою в кухоль потрібного діаметра.

6. Для приготування начинки вам знадобиться м'ясо. Для чебуреків чудово підійде будь-який вид м'яса (яловичина, баранина, свинина) у будь-якому поєднанні. Дуже важливо з особливою ретельністю підійти до вибору м'яса. Намагайтеся купити якомога свіжіше, не морозиво м'ясо. Якщо ви змушені готувати начинку для чебуреків з морозива, то дуже важливо правильно його розморозити. Розморожуйте м'ясо у холодильнику протягом 12-24 годин. У жодному разі не залишайте м'ясо розморожуватися у теплі! Чебуреки, виготовлені з такого м'яса, вийдуть сухими і грубими. Намагайтеся вибрати не надто жирні, але й не надто пісні шматки м'яса. Якщо у вибраному вами шматку м'яса недостатньо жиру, то додайте до начинки трохи свинячого або баранячого курдючного сала. Готуючи начинку, найкраще м'ясо дрібно нарубати гострим ножем, якщо ж ви надасте перевагу скористатись м'ясорубкою, то постарайтеся використовувати грати з максимально великим діаметром отворів.

7. Найбільш поширеною начинкою для чебуреків можна назвати начинку з яловичини і свинини. Дрібно порубайте гострим ножем або пропустіть через м'ясорубку 300 г нежирної яловичини та 300 г свинячої грудинки. 1 велику головку цибуліпоріжте дрібними кубиками та злегка роздавіть плоскою стороною ножа. Ретельно змішайте м'ясо та цибулю, додайте сіль, червоний та чорний перець та трохи рубаної зелені петрушки. Ще раз ретельно перемішайте фарш і влийте в нього 1 склянку міцного бульйону. Перемішайте все втретє та дайте постояти 10-15 хвилин. Готовий фарш викладіть на середину кружечка з тіста, складіть тісто навпіл і якнайретельніше защипіть краї. Найкраще робити це за допомогою спеціального пристрою або качалки. Справа в тому, що вам потрібно защипити краї настільки щільно, щоб вони за жодних умов не розійшлися і не дали начинці витекти назовні. Адже саме ароматна, соковита начинка з великою кількістюм'ясного соку і жиру, що ховається під рум'яною хрусткою скоринкою і робить чебуреки такими улюбленими нами ласощами.

8. Надзвичайно смачними та по-східному ароматними виходять чебуреки, начинка яких виготовлена ​​з рівної кількостітелятини та баранини. Дрібно порубайте по 500 г свіжої телятини і баранини, додайте 350 г курдючного сала. 3 головки цибулі дрібно нарубати і витовкти ножем. Змішайте м'ясний фарш із цибулею, додайте 50 г дрібно порізаної зелені кінзи, сіль, чорний перець і кумін (зіру) до смаку. До готового фаршу додайте 1,5 склянки міцної яловичого бульйонуі ретельно все перемішайте. Зліпіть чебуреки і обсмажте в велику кількістьолії. Одразу ж подавайте до столу!

9. Звичайно ж, готуючи начинку для чебуреків, немає потреби обмежувати свою фантазію лише м'ясом. Ви можете використовувати будь-які соковиті овочі, гриби, сири, птиці і навіть риби. Ніхто не буде скривджений. Найголовніше, щоб ваша начинка була дуже соковитою та ароматною. Спробуйте приготувати чебуреки з начинкою із сиру та овочів. Наріжте тонкими напівкільцями 2 великих стиглих помідорів. На дрібній тертці натріть 100 г будь-якого твердого сиру. Дрібно порубайте і виштовхніть 2-3 зубчики часнику. Порубайте кілька гілочок базиліка. Змішайте всі інгредієнти, крім помідорів, посоліть і поперчіть до смаку. У центр кружечка тіста викладіть пару часточок помідорів, зверху покладіть столову ложку сирної суміші, защипіть чебурек і смажте як завжди.

10. Щоб повною мірою насолодитися незвичайним смаком і ароматом чебуреків, дуже важливо вміти їх правильно їсти. Подавати чебуреки до столу потрібно відразу після обсмажування. У жодному разі не слід залишати готові чебуреки на тарілці надовго, інакше соковита начинка розмочить тісто, і чебурек втратить свою легкість. Найкраще обсмажувати кожен новий чебурек лише після того, як ви з'їли попередній. Їдять чебуреки руками, не допомагаючи собі жодними їдальнями. Починати відкушувати чебурек найкраще з верхнього гострого кінця, поступово підбираючись до гарячої гарячої, соковитої начинки. У жодному разі не надкушуйте чебурек відразу в середині - ви ризикуєте сильно обпектися і забризкати жиром і соком свій одяг та одяг оточуючих.

Щоб зробити тісто для чебуреків у домашніх умовах, достатньо взяти 3 компоненти – воду, сіль та борошно. Можливі складніші рецепти з додаванням курячого яйця, світлого пива.

Домашнє тісто – основа для апетитних чебуреків з м'ясом, шинкою, сиром та іншими начинками. Готується безліччю способів на звичайній воді, нежирному кефірі, молоці, мінералці. Процес приготування не займає багато часу. Головне – знати оптимальне співвідношення інгредієнтів та дотримуватися загальної технології замішування.

Калорійність тіста для чебуреків

Калорійність тіста для чебуреків становить близько 250-300 ккал на 100 г. Найменш калорійними виходять заготовки для випікання на основі 3 простих інгредієнтів – продукту переробки зерна, води та солі. Додавання пива чи кефіру підвищує показник калорійності тесту.

1. Для приготування чебуреків краще брати муку вищого ґатунку. Бажано просіяти продукт перед замішуванням.
2. Горілка – додатковий інгредієнт для приготування випічки. Потрібно мінімальній кількості. Надає тесту еластичність та міцність. Сприяє утворенню бульбашок.
3. Перед приготуванням чебуреків необхідно залишити тестову заготівлю у спокої щонайменше на 30 хвилин.
4. Розкочуйте в маленькі круглі коржі. Сочні повинні вийти тонше, ніж для пельменів.

Класичне смачне хрумке тісто

Інгредієнти:

• Тепла вода- 1,5 склянки,
• Борошно пшеничне – 700 г,
• Сіль - 1 чайна ложка,
• Цукор - 1 маленька ложка,
• Рослинна олія – 50 г.

Приготування:

1. Акуратно просіюю муку через сито. Пересипаю на велику кухонну дошку.
2. Роблю заглиблення у середині гірки.
3. Наливаю рослинну олію та кип'ячену воду. Кладу по 1 чайній ложці цукрового піску та солі.
4. Вимішую до однорідного стану. Орієнтуюсь на густоту. Тісто на чебуреки не повинно вийти занадто рідким. Поступово додаю муку. Заважаю.
5. Після замішування поділяю на кульки однакового розміру та розкочую. Тісто готове.

Відео рецепт

Тісто з бульбашками як у чебуречній

Тісто з бульбашками в чебуречній готується з трьох складових. Це робиться не так для отримання гарного смаку, що з метою економії та прискорення процесу готування. Рецепт – дуже простий.

Інгредієнти:

• Вода – 2 склянки,
• Сіль - 8-10 г,
• Борошно - 700 р.

Приготування:

1. Пересипаю інгредієнти у велику та глибоку ємність.
2. Перемішую активними рухами. За консистенцією тестова заготівля має вийти тугий. Замішую доти, доки не перестане прилипати до рук.
3. Формую велику кулю. Забираю в холодильник, накривши харчовою плівкою.
4. Готую начинку для чебуреків. Після цього дістаю тісто та приступаю до випічки.

Відео приготування

Як зробити тісто для чебуреків на горілці

Горілка – розпушувач, що робить тісто ніжнішим та повітрянішим. Додавання мінімального обсягу алкоголю дозволяє приготувати хрустку та смачну випічку. Не турбуйтеся про присмак і запах спиртного. У готових виробахприсутність секретного інгредієнта непомітна.

Інгредієнти:

• Борошно - 4,5 склянки,
• Яйце куряче - 1 штука,
• Вода – 1,5 склянки,
• Горілка – 2 великі ложки,
• Рослинна олія – 2 столові ложки,
• Сіль – 2 великі ложки.

Приготування:

1. Наливаю у невелику каструлю чисту воду. Солю, додаю олію.
2. Вмикаю плиту. Доводжу воду до кипіння.
3. Пересипаю 1 склянку продукту переробки зерна в гарячу воду. Ретельно перемішую віночком до однорідності.
4. Остуджую масу. Вбиваю яйце. Кладу 2 столові ложки горілки. Пересипаю борошно, що залишилося. Не поспішаю, вводжу інгредієнти поступово.
5. Мішу до еластичного та однорідного стану, без грудок.
6. Загортаю в кухонний рушник. Залишаю на кухонному столі на 30 хвилин, а потім забираю в холодильник на 1 годину.
7. Після того як тісто «дозріє», приступаю до приготування чебуреків.

Тісто для чебуреків на кефірі

Інгредієнти:

• Кефір будь-якої жирності – 1 склянка,
• Пшеничне борошно вищого ґатунку – 500 г,
• Сіль - 1 щіпка,
• Курине яйце- 1 штука.

Приготування:

1. Розбиваю яйце у ​​мисці. Додаю сіль. Збиваю вилкою, віночком або використовую міксер.
2. Переливаю кефір. Ретельно перемішую.
3. Поступово вводжу продукт переробки зерна. Насипаю невеликими порціями.
4. Перемішую все у мисці. Викладаю грудку на кухонну дошку. Замішую та доводжу до щільної консистенції.
5. Формую колобок. Забираю в харчову плівку. Даю спокій на 40-50 хвилин на кухонному столі.

Корисна порада. Борошно має бути попередньо просіяне для отримання більш м'якої та пишної випічки. На кефірі можна приготувати і млинці або вареники.

Тісто для чебуреків на молоці без яєць

Інгредієнти:

• Молоко 2,5-відсоткової жирності – 1 склянка,
• Горілка – 30 г,
• Пшеничне борошно – 500 г,
• Сіль – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Переливаю молоко у каструлю. Ставлю на плиту, підігріваю та розчиняю сіль.
2. Просіюю муку. Роблю невелике заглиблення, виливаю молоко і потроху додаю горілку.
3. Замішую тісто. Обертаю харчовою плівкою або забираю в целофановий пакет. Відправляю у холодильник на 1 годину.
4. Після приступаю до розбирання на невеликі шматочки та розкочування. Поки тісто «дозріває», впритул займаюся начинкою для чебуреків.

Рецепт на мінералці. Швидкий та простий

Інгредієнти:

• Борошно - 4 великі ложки,
• Яйце куряче - 1 штучка,
• Мінеральна вода – 1 столова ложка,
• Цукор - 1 маленька ложка,
• Сіль - 1 щіпка.

Приготування:

1. Ретельно та акуратно збиваю яйце з сіллю та цукром. Для прискорення процесу використовую міксер.
2. Додаю мінеральну воду. Відставляю убік.
3. Просіюю муку на стіл. Роблю невеликий кратер (поглиблення). Переливаю розмішану рідину.
4. Ретельно замішую до отримання щільної та однорідної заготовки. Маса не повинна прилипати до рук.
5. Забираю у велику та глибоку тарілку. Закриваю вологим рушником або загортаю у харчову плівку.
6. Залишаю в теплому місціна 50-60 хв.
7. Обминаю хрумку тестову основу, поділяю на порції. Розкочую і починаю приготування, додаючи начинку.

На мінералці швидко і просто я готую млинці та тісто для вареників.

Як приготувати найкраще заварне тісто для чебуреків

Інгредієнти:

• Борошно - 640 г,
• Вода (окріп) – 160 мл,
• Рослинна олія – 30 мл,
• Куряче яйце – 1 штучка,
• Сіль - 1 маленька ложка.

Приготування:

1. Ставлю воду на плиту. Додаю рослинну олію та сіль. Доводжу до кипіння.
2. Відразу додаю півсклянки борошна. Ретельно перемішую до однорідної маси без пластівців та грудок. Прибираю з кухонної плитиі залишаю остигати.
3. Додаю яйце до тестової маси кімнатної температури. Перемішую.
4. Висипаю на столі гірку з об'єму борошна, що залишився. У верхній частині роблю лунку. Додаю заварну масу. Вимішую до однорідного стану. Заготівля має тягтися.
5. Даю спокій на 30 хвилин. Повторно вимішую. Після цього приступаю до приготування чебуреків.

Смачне листкове тісто

Інгредієнти:

• Борошно - 500 г,
• Вершкове масло – 250 г,
• Холодна вода– половина склянки,
• Цукор – 5 г,
• Сіль – 10 г.

Приготування:

1. Вершкове масло, що злегка підтало, ріжу на невеликі частинки.
2. Посипаю продуктом переробки зерна. Перемішую до повного розчинення олії.
3. Роблю вирву в тестовій основі. Вливаю воду. Додаю цукор та сіль.
4. Акуратно перемішую інгредієнти. За потреби додаю додаткову кількість борошна. Готова заготівля має вийти еластичною за консистенцією.
5. Перекладаю у велику каструлю. Закриваю змоченим рушником із натуральної тканини.
6. Відправляю у холодильник на 2-3 години.
7. Дістаю

Чебуреки - національна кримсько-татарська страва, яка в класичному розумінні є закритим пирігом з прісного тексту, а як начинка використовується жирний баранячий фарш і спеції.

У сучасної кухнічебуреки набули безліч «модифікацій». Так фарш для чебуреків готують зі свинячого та яловичого м'яса обсмажених овочів та навіть сиру. Для приготування тіста використовують молоко, кефір та горілку. Але від цього страва не стала менш оригінальною. Навпаки, різноманітність рецептів дозволяє кожній господині вибрати найзручніший і найсмачніший.

Так як чебуреки досить калорійні, готувати їх краще не до вечері, а до обіду. Тоді у вас ще залишиться час використовувати отримані калорії, та зайві кілограмине з'являться на ваших стегнах та талії. Дієтологи рекомендують взагалі відмовитися від вживання чебуреків людям, які мають проблеми з підшлунковою залозою, шлунком або печінкою. Або замінити жирну начинку піснішою, а обсмажування проводити в мінімальному обсязі рослинної олії.

Як приготувати чебуреки з м'ясом?

Ми допоможемо вам дізнатися, як приготувати чебуреки будинку за класичним кримськотатарським рецептом. Для цього вам знадобляться:

Для тесту:

• борошно - 600 г,
• вода - 160 мл,
• яйце - 1 шт.,
• рослинна олія - ​​60 мл,
• сіль.

Для начинки:

• баранина - 400 г,
• баранячий жир - 100 г,
• м'ясний бульйон - 180 мл,
• цибуля - 1 велика головка,
• спеції: петрушка, базилік або кінза, запашний та гіркий перець, паприка, сіль.

Як приготувати тісто для чебуреків?

1. У киплячу воду додайте сіль і 30 мл олії, всипте 1 склянку борошна і перемішайте до повного розведення борошна.
2. У масу, що остигнула, додайте яйце і перемішайте.
3. У борошно, що залишилося, влийте заварну масу.
4. Розігрійте практично до закипання рослинне масло, що залишилося і поступово введіть в тісто, постійно перемішуючи.
5. Вимісити туге тісто, дайте «відпочити» 30 хвилин, ще раз вимісити.
6. Через 30 хвилин можете починати ліпити чебуреки.

Можете поекспериментувати та додати до тіста інші компоненти:

• горілку - завдяки їй під час смаження на бочках чебуреків з'являтимуться бульбашки. Вливати горілку необхідно у процесі замісу тесту;
• цукор - від нього тісто не стане солодким, а добре зарум'яниться під час смаження;
• мінеральну воду замість звичайної – чебуреки вийдуть ніжнішими.

Начинка для чебуреків із м'яса

1. Дрібно порубайте баранину (дуже зручно робити це у блендері).
2. Додайте дрібно нарізаний баранячий жир, перемішайте.
3. Влийте бульйон. Завдяки ньому начинка залишиться соковитою і апетитно витікатиме з готових чебуреків під час їжі.
4. Додайте дрібно нарізану цибулю та спеції. Добре перемішайте.

Якщо вам не до душі бараняче м'ясо, використовуйте яловичину або свинину, а для надання жирності начинці додайте свинячий підчеревок або сало. Без останнього, звісно, ​​можна й обійтися. Але в цьому випадку начинка може вийти занадто сухою.

Формування чебуреків

Коли фарш та тісто готові, приступайте до формування чебуреків. Якщо ви вмієте робити пельмені, як приготувати чебуреки вдома, ви також зрозумієте дуже швидко. Розділіть тісто на невеликі рівні шматочки, кожен розкотіть в тонкий коржик і покладіть горою фарш. Зліпіть краї коржика, добре притисніть краї (можна навіть прокатати качалкою, щоб начинка не витікала в процесі смаження) і обріжте край спеціальним ножем.

Обсмажування чебуреків

Смажать чебуреки в глибокій сковороді у великій кількості олії. Якщо у вас є фрітюрниця, можете їй скористатися. Розжарите масло і опустіть у нього чебурек (якщо велика сковорода, можна укласти парочку). Смажте на сильному вогні доти, поки верхня сторона чебурека не зарум'яниться. Потім зменшіть вогонь і накрийте кришкою чебурек на 5-6 хвилин для доведення до готовності. Потім знову зніміть кришку і додайте вогонь, щоб отримати хрустку скоринку.

Знімайте чебуреки на кухонний рушник або серветки, покладені в кілька шарів. Папір вбере зайвий жир, а ви отримаєте чудові рум'яні чебуреки!

Сподіваємося, що після прочитання цієї статті, у вас більше не залишиться питань, як приготувати чебуреки в домашніх умовах і як зробити їх смачними, в міру соковитими та хрусткими. Пробуйте різні видиначинок і радуйте свою сім'ю новим, цікавою стравою!