Якщо жителів середньої лінії Росії оленина — делікатес, то жителів північних районів — це звичайнісінький продукт. М'ясо оленя неймовірно корисне і має ніжний смак, якщо його правильно приготувати. Оленину рекомендують додавати в раціон вагітним жінкам і під час лактації, крім того, включення в їжу цього м'яса знижує ризик виникнення ракових захворювань за рахунок антиоксидантів, що містяться в ньому. Як відомо, запечені страви корисніші за смажені, тому ми розповімо вам, як приготувати оленину в духовці.

Порада:Оленина має характерний запах, щоб його позбутися м'ясо потрібно попередньо вимочувати у воді з додаванням оцту.

Інгредієнти:

• оленина - 2 кг;
• часник;
• сіль;
• перець;
• червоне сухе вино – 300 г;
• журавлина - 150 г;
• цукор - 1 ст. ложка;
• цибуля синя - 1 шт.;
• імбир, кориця - за смаком.

Приготування

Зубчики часнику очищаємо від лушпиння та обвалюємо їх у суміші солі з перцем. У шматку оленини робимо надрізи гострим ножем і нашпиговуємо її часником. Саме м'ясо також добре натираємо сіллю та перцем, якщо ви любите ще якісь спеції для м'яса, можете сміливо їх використати. Перед тим, як відправляти м'ясо в духовку, бажано дати йому промаринуватися в холодильнику хоча б годину, а можна і більше. Тепер беремо фольгу і загортаємо до неї наше м'ясо. Якщо у вас вузька фольга, то зручно взяти кілька шматків, накласти їх хрестом один на одного і загорнути в них м'ясо. Відправляємо оленину в добре розігріту духовку, загальний час приготування близько півтори години. Приблизно за півгодини до закінчення приготування розгортаємо фольгу, щоб м'ясо зарум'янилося. Готовність перевіряємо, зробивши надріз ножем, якщо сік, що виділяється, прозорий, то м'ясо готове. Так само можна приготувати оленину в рукаві для запікання, який також розрізають, щоб м'ясо підрум'янилося.

Готуємо соус: для цього журавлину перетираємо із цукром у блендері. Дрібно порізану цибулю обсмажуємо на олії, потім додаємо в сковороду вино і журавлинне пюре, доводимо до кипіння і вимикаємо. Корицю та імбир додаємо за смаком. Соус готовий. Оленину нарізаємо скибочками і подаємо до столу, поливаючи журавлинним соусом.

Оленина в горщику

Інгредієнти:

• оленина - 0,5 кг;
• картопля - 400 г;
• цибуля - 1 шт.;
• журавлина - 50 г;
• масло рослинне;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування

Оленину промиваємо, видаляємо плівки, нарізаємо шматочками, солимо і перчимо. У горщик, змащений маслом, складаємо оленину і відправляємо в духовку гасити приблизно хвилин на 40. А ми тим часом готуємо інші інгредієнти: картопля очищаємо і нарізаємо кружальцями (або як вам більше подобається), цибуля - кільцями. Коли оленина буде наполовину готова, додаємо до неї картопля та цибуля, ставимо в духовку ще на півгодини. За 10 хвилин до закінчення приготування додаємо спеції та ягоди журавлини. Ось і все, оленина, запечена в духовці, готова!

Інгредієнти:

• 3 великі стейки оленини (загальна вага близько 1 кг);
• 1 ст. червоного сухого вина (бажано - Бланше);
• 3 лаврові листочки;
• кілька ягід ялівцю;
• 1 великий апельсин;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• ½ ст. кислуватого варення;
• 1 велика жменя свіжих або заморожених журавлин;
• спеції;
• жир для обсмажування;
• сіль.

Видалити зі стейків навіть найменші прожилки та плівки. Залити м'ясо сухим червоним вином.

Апельсин нарізати товстими кружальцями. Ялівцеві ягоди роздавити. Лаврові листочки крупно покришити. Всі ці компоненти розкласти по поверхні м'ясних стейків. Залишити замаринованого оленя за таких умов на 2 доби. Обов'язково – у холодильнику.

У чавунній сковороді розігріти велику кількість вибраного жиру. Обсмажити на ньому стейки буквально по 2-3 хвилини з кожного боку. Перекласти м'ясо в окремий посуд. На смак посолити його і присипати спеціями.

Підготовлені м'ясні скибки покласти в глиняний посуд для запікання. Додати варення і винний маринад, що залишився. Перемішати продукти руками. Відправити їх у холодну духовку. Нагріти її до 200 градусів. Накрити глиняну ємність кришкою і томити 100 - 120 хвилин.

М'ясний сік, що виділився в процесі запікання, злити в окремий посуд. Додати до нього всі перетерті свіжі або заморожені ягоди. Процідити соус через кілька шарів марлі.

Готову гарячу оленину нарізати на шматочки і викласти на порційні тарілки. Зверху щедро полити ягідним соусом. Подати до святкового столу із будь-яким гарніром.

Прикрасити готову оленину можна ягодами, використаними в соусі або зернами граната.

Оленина зі сметано-грибним соусом

Інгредієнти:

• ½ кг м'якоті оленини;
• 240 г маринованих опеньків;
• 130 г жирної густої сметани;
• 90 мл будь-якого міцного м'ясного бульйону;
• 1 щіпка меленого мускатного горіха;
• кухонна сіль;
• 1 щіпка солодкої меленої паприки;
• 1 цибулина;
• 4 – 5 часникових часточок;
• рафінована олія.

М'ясо порізати товстою довгою соломкою. Промити, обсушити.

Цибулю подрібнити мініатюрними кубиками. Часник посікти тонкими пластинками.

На сковорідці з товстим дном розігріти олію. Викласти у нього м'ясну соломку. Смажити її близько чверті години при частому помішуванні. Після зазначеного часу додати подрібнені цибулю та часник. Продовжувати обсмажування до прозорості овочевих шматочків.

У сковороду влити м'ясний бульйон. Туди відправити гриби. Якщо серед опеньків попалися великі, їх потрібно попередньо нарізати. Разом із грибами гасити масу 12 – 14 хвилин на повільному вогні.

Сметану змішати з|із| мускатним горіхом і меленою паприкою (найкраще використовувати домашні молочні продукти). У соус, що вийшов, додати сіль за смаком. Перемістити його в сковороду до оленини. Продовжувати гасіння страви ще близько півгодини. За цей час м'ясо має стати м'яким та ніжним.

Готову смачну соковиту страву подати з будь-яким сухим гарніром. Відмінно поєднується воно з картопляним пюре, відвареним рисом та макаронними виробами. Такий спосіб приготування оленини підійде і для мультиварки.

Оленіна в пікантному маринаді з брусниці

Інгредієнти:

• 1 оленячий окіст (приблизно на 1,5 кг);
• 450 г свіжомороженої або свіжої брусниці;
• 1 ч. л. бальзамічного оцту;
• 1 ч. л. винного оцту;
• велика сіль;
• 0,5 ч. л. зіри;
• по 1 ч. л. чорного перцю горошком, лимонного перцю, меленого чилі, меленого чебрецю, орегано, насіння коріандру;
• 3 гілочки свіжого розмарину.

М'ясо позбавити плівок і всього зайвого. Добре промити окіст проточною холодною водою, обсушити паперовими серветками.

Зробити маринад:

1. Ягоди брусниці промити, обсушити. Якщо вони заморожені, попереднє розморожування не потрібне.
2. Помістити підготовлену брусницю в блендер.
3. Перетерти до однорідного стану та злегка збити.
4. Додати до ягод цілі гілочки розмарину, два види оцту, подрібнені спеції.
5. Добре перемішати компоненти.

Маринадом, що вийшов, рясно покрити окіст з кожного боку. Укласти його в глибоку миску. Зверху покрити харчовою плівкою, щоб вона не торкалася м'яса, але не давала йому завітрити. У такому вигляді залишити оленину у прохолоді на всю ніч.

Наступного ранку щільно загорнути м'ясо у фольгу. Забрати його в духовку, заздалегідь розігріту до 220 градусів. Запікати в ній оленину спочатку 25 хвилин. Потім зменшити температуру до 170 градусів та продовжувати приготування страви ще близько 1 години.

Вимкнути духовку і залишити м'ясо трохи охолонути прямо у фользі. Розгорнути покриття, нарізати оленину порційними шматочками і подати до столу з солодкуватим соусом.

Салат з оленіною «Російська»

Інгредієнти:

• 80 г оленини;
• 60 г консервованого зеленого горошку;
• 1 великий маринований огірок;
• 1 картопляна бульба;
• 1 варене яйце;
• 40 мл рафінованої олії;
• 50 г білих варених грибів;
• 1 щіпка сушеного розмарину;
• 1/3 вареного буряка;
• половина пучка свіжого кропу та цибулі;
• ½ червоної цибулини;
• сіль;
• яблучний оцет;
• Легкий майонез.

Буряк відварити разом із картоплею. Остудити. Разом з яйцем, що охололо, нарізати невеликими кубиками. Подрібнений буряк відразу змішати з олією.

Червону цибулю нарубати тонкими кільцями і замаринувати в яблучному оцті, змішаному з невеликою кількістю води. Зелень дрібно нашаткувати. Маринований огірок нарізати маленькими шматочками.

Оленину нарізати середньою соломкою. Обсмажити м'ясо на сковорідці з|із| добре розігрітим маслом|мастилом| до готовності. Додати до неї варені гриби. Разом смажити інгредієнти 7-8 хвилин.

Картопля, яйце, зелень, огірок, горошок посолити, полити майонезом, змішати. Викласти салат у кільце сервіровки. Акуратно утрамбувати. Зверху розташувати обсмажування з оленини і грибів. Прикрасити закуску кільцями маринованої цибулі, кубиками буряків. Присипати сухим розмарином. Подати гостям одразу ж. Такий простий рецепт допоможе швидко приготувати оригінальний салат для святкового столу.

Салат з копченою олениною

Інгредієнти:

• 180 г копченої оленини;
• 1 цибулина;
• 3 кислі огірки;
• 3 картопляні бульби;
• 1 жменю свіжих журавлин;
• ½ ч. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. натурального яблучного оцту;
• суміш мелених перців;
• 3 ст. л. рослинного масла;
• сіль.

М'ясо оленини нарізати обережними рівними брусочками. Важливо правильно підготувати його до подрібнення – видалити всі виявлені хрящі та плівочки.

Цибулю очистити від лушпиння, промити, нарізати четвертинками кілець. Шматочки овочів не повинні вийти за розміром більше м'ясних брусочків. Скласти цибулю в невелику піалку, залити її невеликою кількістю води. Додати оцет, цукор. Перемішати. Залишити овоч маринуватися на півгодини.

Кислий огірок подрібнити соломкою. У процесі віджимати зайву рідину.

Картоплю зварити прямо в шкірці до м'якості. Готовий овоч нарізати невеликими однаковими кубиками.

Змішати усі підготовлені інгредієнти. Маринад від цибулі злити в соусницю, змішати із сіллю та меленим перцем. Додати його до салату. За смаком можна заправити закуску та ароматною олією.

Залишилося прикрасити частування ягодами журавлини. Відразу зняти пробу.

Салат з оленіною та кедровими горішками

Інгредієнти:

• 130 г м'ясної вирізки;
• 15 г устричного соусу;
• 15 г соусу песто;
• 20 г очищених кедрових горіхів;
• ½ апельсина;
• 5 штук. чері;
• 1 свіжий огірок;
• ½ кислуватого зеленого яблука;
• пучок салатного міксу;
• 30 г соусу теріяку;
• сіль.

Яблуко та огірок почистити від шкірки. Нарубати обидва продукти тонкою і довгою соломкою. Помідори розрізати навпіл. Апельсин очистити від шкірки. З часточок зняти білу шкірку. Порізати їх у 2 – 3 частини. Змішати продукти у глибокій мисці. Заправити соусом песто, посолити на смак і добре перемішати.

У сотейнику розжарити оливкову олію. Нарізати оленину середніми брусочками. Обсмажити м'ясо на розпеченій олії до бажаного ступеня прожарювання. Викласти на серветки, щоб вони вбрали зайвий жир.

Салат викласти у центрі тарілки. Навколо розподілити шматочки оленини. Присипати очищеними кедровими горішками. Прикрасити тонкими струмочками двох соусів, що залишилися.

Суп із оленини

Інгредієнти:

• 1 кг грудинки (оленіну);
• 1 ст. гречаної крупи;
• 2 великі морквини;
• 2 цибулини;
• 4 картоплини;
• 2 лаврові листочки;
• 6-7 горошин запашного перцю;
• сіль;
• свіжий часник;
• рослинна олія.

Грудинку укласти в казан. Залити м'ясо холодною водою та відправити варитися. Після закипання зняти шумівкою всю піну, що з'явилася. Після цього додати до казану 1 очищену цибулину, перець горошком і лаврові листочки. Варити бульйон під щільною кришкою до готовності м'яса.

Цибулю, що залишилася, також очистити і дрібно порізати. Морквину потерти на тертці. Обсмажити підготовлені овочі на добре розігрітій олії.

Промити гречану крупу і зварити в окремій каструлі до напівготовності.

Вийняти з готового бульйону всю гущу. Цибуля викинути. М'ясо нарізати невеликими шматочками і повернути назад. Всипати кубики картоплі. Додати напівготову гречку.

Через 10 хвилин варіння перекласти в суп обсмажування. Посолити його. Посипати подрібненим часником. Дати страві настоятися чверть години. Смачно пробувати його зі свіжою зеленню та сметаною.

Оленина в апельсиновому соусі

Інгредієнти:

• 850 г м'якоті оленини;
• 430 г томатів;
• 350 г свіжих печериць;
• 70 г домашнього свинячого сала;
• 600 мл червоного сухого вина;
• 60 г свіжої петрушки;
• 7 г кмину;
• 5 лаврових листочків;
• 30 г подрібненої апельсинової цедри;
• 1/3 ч. л. червоного перцю;
• сіль;
• ½ л питної води.

Почати готувати це частування потрібно з маринування м'яса:

1. Оленину нарізати середніми шматочками.
2. Укласти в глибоку миску, зручну для маринування.
3. Залити м'ясо червоним вином, додати кільця цибулі, перець, чебрець, лаврушку, усю апельсинову цедру.
4. Накрити ємність кришкою та маринувати вміст 6-7 годин.

Гриби почистити, нарізати платівками. Обсмажити в чавунній сковорідці зі шматочками свинячого сала (половиною) та олією. Посолити. Готову масу перетворити на грибний фарш.

На другій сковороді обсмажити на салі, що залишилося, невеликі шматочки замаринованої оленини до коричневого кольору. Потім вилити до неї маринад. Закрити кришкою. Гасити м'ясо на повільному вогні 70 хвилин.

Готову оленину розкласти по тарілках. Полити соусом із сковороди. Доповнити м'ясо грибним фаршем. Подати блюдо гарячим. Такий покроковий рецепт дозволить приготувати справжнісінький м'ясний делікатес.

Оленіна - це ніжне м'ясо, що користується особливою популярністю у північних народів. Воно корисне і дуже цінується за те, що страви, виготовлені з нього, виходять ніжними та соковитими. Якщо у вас на кухні з'явився такий делікатес, і ви не знаєте, що і як приготувати з оленини, зверніть увагу на наступні цікаві рецепти.

Відбивні з оленини

Інгредієнти:

• м'якоть оленини – 500 г;
• гірчиця – за смаком;
• сіль, перець – за смаком;
• кунжутні насіння;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• вершкове масло;
• рослинна олія – для смаження.

Приготування

Як смажити оленину? Беремо м'якоть, промиваємо та нарізаємо товстими шматочками. Потім трохи відбиваємо молотком. Часник пропускаємо через прес, додаємо гірчицю, кунжутні насіння і перемішуємо. Кожен шматок м'яса солимо, перчимо на смак і обмазуємо приготованим соусом з двох сторін. Далі викладаємо м'ясо на розпечену сковороду та обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору!

Оленина з брусничним соусом

Інгредієнти:

• грибна ікра – 250 г;
• вирізка оленини – 300 г;
• помідор – 2 шт.;
• брусниця – 2 ст. ложки;
• сир – 50 г;
• сіль, перець – до смаку.

Приготування

М'ясо оленини злегка відбиваємо молоточком, потім солимо і перчимо до смаку. Далі викладаємо зверху грибну ікру та посипаємо тертим сиром.

Тепер акуратно загортаємо м'ясо рулетом і обсмажуємо на сковороді по обидва боки до готовності. До м'ясного соку, що залишився після смаження оленини, додаємо м'якоть помідор та свіжу брусницю. Добре проварюємо, додаємо за смаком сіль. Протираємо соус через сито.

М'ясо викладаємо на блюдо, поливаємо соусом. Прикрашаємо свіжими ягодами, зеленню та подаємо до столу. Ну, от і все, оленина з брусницею готова!

Оленина з картоплею

Інгредієнти:

• оленяча вирізка – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• картопля – 5 шт.;
• гриби – 300 г;
• сметана – 150 мл;
• часник;
• бульйон – 0,5 ст.;
• крохмаль – 1 ч. ложка;
• мускатний горіх, перець, чебрець – до смаку.

Приготування

Як смачно приготувати оленину? Отже, м'ясо нарізаємо скибочками поперек волокон, відбиваємо молотком і ріжемо тонкою соломкою. Потім смужки оленини обсушуємо на рушник і швидко підсмажуємо на сковороді до підрум'янювання. Далі перекладаємо їх на тарілку і залишаємо остигати.

Обсмажуємо на сковороді тонко порізану картоплю, цибулю та часник. Потім всипаємо скибочки грибів і продовжуємо готувати ще 5 хвилин.

Вливаємо вино, бульйон і кладемо сметану. Крохмаль розводимо в холодній воді і додаємо в підливу. Приправляємо спеціями та сіллю за смаком. У готовий соус кладемо обсмажені смужки оленини і гасимо всі 10 хвилин на повільному вогні. Подаємо готову страву на стіл, посипавши дрібно порубаною зеленню.

Бефстроганів з оленини

Інгредієнти:

• м'ясо оленини – 300 г;
• рис – 1 ст.;
• олія оливкова – 150 мл;
• червона цибулина – 1 шт.;
• гриби – 250 г;
• часник – 1 зубчик;
• бренді – 15 мл;
• цедра лимона;
• сметана – 0,5 ст.;
• масло вершкове – 100 г;
• огірок – 3 шт.;
• свіжа петрушка;
• сіль та перець – за смаком.

Приготування

Рис відварюємо до повної готовності, потім зливаємо воду, і, доки він не охолонув, кладемо його назад у каструльку, зверху щільно накривши фольгою.

Цибулю з часником дрібно ріжемо і обсмажуємо приблизно 10 хвилин у великій сковороді до золотистого кольору, перекладаємо на тарілку. М'ясо оленини нарізаємо соломкою, солимо, перчимо до смаку. Гриби нарізаємо пластинами і злегка обсмажуємо на оливковій олії. Потім додаємо до них шматочки оленини та продовжуємо все це смажити ще приблизно 5 хвилин. В останню чергу додаємо рубану петрушку та приготовлену обсмажування. Все перемішуємо і кладемо шматочок вершкового масла|мастила|.

Тепер акуратно наливаємо в сковороду бренді та підпалюємо. Чекаємо, коли алкоголь прогорить, додаємо сметану та терту цедру лимона. Закриваємо кришкою і гасимо до повної готовності. Страву подаємо до столу з рисом, прикрасивши все скибочками огірка та рубаною петрушкою.

Страву, яку нескладно приготувати заздалегідь та подати як холодну закуску. Запечена в духовці з ароматними південними травами оленина - це буженина з супермаркету! Гості зможуть спробувати її тільки у вас і довго розповідатимуть потім, як вишукано їх пригощали.

Інгредієнти:

• 1,5 кг;
• 1 велика цибулина ( нашаткувати);
• та перець за смаком;
• 2 гілочки;
• 1 велика морква (натерти на тертці);
• м'ясний соус;
• щіпка.

Приготування:

Змастіть жиром великий лист товстої фольги і помістіть його в сковороду. Помістіть м'ясо в центр листа і додайте решту інгредієнтів.

Загорніть м'ясо у фольгу, переконайтеся, що в ній немає отворів і рідина не зможе випаруватися. Готувати в духовці за 180°С 2.5 години. Перед подачею наріжте пластиками м'ясо, прикрасьте зеленню.

Страви з дичини прийнято вважати делікатесними та святковими. Є в них особливий плюс. Дикі тварини, підкоряючись інстинкту, тікають від шкідливих чинників довкілля. Саме тому їхнє м'ясо вважається екологічно чистим продуктом.

М'ясо північного оленявідрізняється ніжним смаком, високим вмістом корисних речовин, а його низька калорійність ідеально підходить для меню тим, хто прагне здорового способу життя, а також дітям, людям похилого віку, спортсменам, представникам «важких» професій.

Унікальне поєднання речовин у м'ясі північного оленя не дозволяє жиру накопичуватися в організмі людини. Оленяче м'ясо – продукт дикого північного полярного оленя включає білків на 6,7% більше, ніж найкращі сорти яловичого м'яса. Жиров за кількістю оленячого м'яса досить мало, тому оленина користується високим споживчим попитом. Крім цього, вирощують північних оленів в екологічно чистих районах, а харчуються вони також виключно мохами та лишайниками, що сприяє утворенню диких полярних оленів ленолієвих кислот, які захищають організм людини від атеросклерозу та канцерогену. У складі оленячого м'яса – 16 видів амінокислот, вітаміни групи В, вітамін Е, а також калій, магній, натрій та залізо, селен та марганець, мідь, цинк та фосфор. Перевірено, що продукт, отриманий від оленярства, безпечний, корисний та екологічно чистий.

На 100 грам смаженої оленини припадає лише 160 калорій. Якщо порівняти таку саму порцію страви з яловичої вирізки, це складе 235 калорій.
Найкращим дієтичним продуктом для тих, хто дотримується дієти, стане звичайно оленина. Користь такого продукту полягає у високій поживності, хорошій засвоюваності організмом та низькокалорійністю. Тобто, вживаючи оленяче м'ясо, можна не перейматися своєю фігурою.

Оленяче м'ясо сприяє поліпшенню роботи серцевого м'яза та кровообігу, зменшує утворення шкідливих жирів, стимулює статеві функції, сприяє виведенню з організму важких металів та отруйних речовин завдяки вмісту у великій кількості селену. Крім цього, оленяче м'ясо дуже смачне.

Основними споживачами та покупцями оленини (м'ясо північного оленя) є такі країни як: Південна Корея, Німеччина, Канада, Японія, Великобританія, Норвегія, Фінляндія, Швеція. Сьогодні оленина стає улюбленою стравою і для росіян, так вони теж починають більше піклуватися про своє здоров'я, крім жирних видів м'яса зі свого раціону.