Кукурудза (лат. Zea) – рід рослин відділу квіткові, класу однодольні, порядку злакобарвні, сімейства злаки.

Кукурудза (рис) - походження слова.

Походження слова "кукурудза" мовознавці трактують по-різному. У російську мову слово прийшло з південного сходу Європи, і, на думку вчених, має відношення до румунського слова cucuruz, що означає "ялинова шишка", або турецькому kokoros (стебло кукурудзи). За іншою версією кукурудзою стали називати злак, зерна якого кидали свійській птиці, підзиваючи її звуками kukuru. Часто кукурудзу називають маїс - ім'я, дане злаку Христофором Колумбом, який описав рослину, як mahiz - "насіння, що створює колос". Кукурудза також відома під назвою "початок" та "турецьке пшоно".

Кукурудза – опис та фото.

Кукурудза - однорічний трав'янистий злак, який сягає 3 метри заввишки, в окремих випадках висота кукурудзи може становити 6-7 метрів. Коренева система кукурудзи, що складається з мочки та придаткового коріння, відмінно розвивається і проникає вглиб землі до 1,5 метрів. На перших міжвузлях іноді утворюються опорні корені, що поглинають поживні речовини з повітря.

Як росте кукурудза?

Поодинокі прямі стебла кукурудзи діаметром до 7 см на відміну інших злакових рослин немає внутрішньої порожнини, а містять пухку паренхіму. На рослині утворюється велике листя, що виростає в довжину до 1 метра при ширині 10 см.

Кукурудза, як будь-яка однодомна рослина, наділена одностатевими квітками. Чоловічі квіти розташовуються на вершинах пагонів рослини. Жіночі квітки з'єднані в суцвіття-качани, що ростуть у листових пазухах.

Як правило, на одному стеблі кукурудзи утворюється не більше 2 качанів, але у кущових різновидів рослини їх може бути більше. Зрілий качан кукурудзи зростає до 4-50 см у довжину і має коло до 10 см. Вага качана кукурудзи варіюється від 30 до 500 грам. Кожен качан щільно покритий листоподібними обгортками.

Пилок, що переноситься вітром з тичинкових квіток кукурудзи, осідає на рильцях жіночих ниткоподібних стовпчиків, що виходять пучком з-під обгорток. Після запилення починається розвиток плодів-зернівок. Зерна кукурудзи ростуть щільно один до одного і розташовуються на стрижні качана. Один кукурудзяний качан може містити до тисячі зерен круглої або трохи подовженої форми. Більшість сортів кукурудзи відрізняє жовте забарвлення зерна, але деякі мають зернівку червоного, синього, фіолетового, а також чорного кольору.

Де росте кукурудза?

Кукурудза родом із Гватемали та Південної Мексики. У наші дні злаки поширилися по всьому світу, але лідерство з масштабного вирощування займають США, Бразилія та Китай. До десятки країн лідерів, де вирощують кукурудзу, також увійшли Мексика, Аргентина, Індія, Південна Африка, Франція та Росія.

Види кукурудзи, назви, опис та фото.

Єдиним представником роду Кукурудза, що вирощується в культурі, вважається кукурудза цукрова, вона ж маїс (лат. Zea mays ssp. Mays або Zea saccharata).

Крім цукрової кукурудзи рід підрозділяється на 4 види:

• Zea diploperennis;
• Zea luxurians;
• Zea nicaraguensis;
• Zea perennis.

І 4 підвиди Zea mays, що ростуть у дикій природі:

• Zea mays ssp. mexicana;
• Zea mays ssp. parviglumis;
• Zea mays Huehuetenangensis;
• Zea mays ssp.

Сучасна класифікація налічує 10 ботанічних груп, що відрізняються формоутворенням та будовою плоду.

• Кукурудза цукрова(Лат. Zeamays saccharata,Zea mays ssp. mays) (англ. Sweet corn) - поширений, улюблений агрономами різновид кукурудзи, який вирощують у всьому світі, крім Антарктиди. Кущисті рослини утворюють кілька качанів, а виведені сорти кукурудзи відрізняються зернами різних забарвлень. Зріла, напівпрозора зернівка кукурудзи, що складається з рогоподібної тканини, що запасає, містить мінімум крохмалю і велику кількість цукрів. Цей злак вирощується для промислової консервації, вилки придатні для відварювання.

• Зубоподібна кукурудза(Лат. Zea mays indentata)(англ. Dent corn) дала життя багатьом урожайним пізньостиглим сортам. Рослини малолистяні, відрізняються сильнорослим стеблом, масивними качанами і утворенням великої кількості повітряних коренів. Під час дозрівання кукурудзи на великих подовжених зернах з'являється характерна вм'ятина, завдяки чому зерно стає схожим на зуб. Сортова група, одержана від зубоподібної кукурудзи, культивується в Америці як кормова рослина. Зерна кукурудзи використовуються для виробництва борошна, круп та спирту.

• Кремниста кукурудза (індійська кукурудза)(Лат. Zea mays indurata)(англ. Flint corn) - перший вид кукурудзи, вивезений з Америки. Успішно вирощується в усьому світі та має найширше поширення з усіх представників роду. Круглі, зморшкуваті зерна кукурудзи можуть бути жовтого або білого кольору і на 70-83% складаються з крохмалю, що затвердів. Для сортового різноманіття характерні скоростиглість та висока врожайність. Найбільш затребувані сорти кукурудзи, виведені шляхом гібридизації із зубоподібною кукурудзою. Кремнисту кукурудзу вирощують переважно на зерно, і навіть для виробництва кукурудзяних паличок і пластівців.

• Крохмалиста кукурудза (борошняна, м'яка кукурудза)(Лат. Zea mays amylacea)(англ. Flour corn) - найстаріший представник роду, що відрізняється невеликими, густо облистненими, кущистими формами рослин. Великі зерна кукурудзи круглої форми з опуклою верхівкою мають рівну, матову оболонку. Зерно містить понад 80% крохмалю. Росте кукурудза крохмалиста тільки в Південній Америці та на півдні північноамериканського континенту, вирощують її для виробництва крохмалю, борошна, спирту та патоки.

• Воскоподібна кукурудза(Лат. Zea mays ceratina)(англ. Waxy corn) - група видозмінених зубоподібних північноамериканських гібридів, відрізняється двошаровою запасаючою тканиною: твердою, матовою зовнішньою частиною, що нагадує віск і борошнистим серединним шаром, що складається з клейкого амілопектину. Група має дуже обмежений ареал і невелику кількість сортів. У Китаї воскоподібна кукурудза має особливу популярність.

• Кукурудза, що лопається(Лат. Zea mays everta)(англ. Popcorn) - група, представлена ​​кущистими, листяними рослинами, що утворюють кілька невеликих качанів, заповнених маленькими зернятками. Зерно рівне та глянсове. Сорти кукурудзи поділяються на 2 підгрупи:
  • Перлова кукурудза:має верхівку зерна у формі дзьоба і до смаку нагадує перловку;
  • Рисова кукурудза:має круглий верх і смак рисового борошна.

Сортове різноманіття відрізняє різноманітна кольорова гама. Зерна кукурудзи можуть бути жовтими, білими, червоними, синіми, а також зустрічаються сорти з рябим забарвленням зерен.

Зерна всіх сортів кукурудзи лопаються при нагріванні, завдяки чому кукурудза, що лопається, має таку назву і використовується для приготування попкорну. У зернах виявлено близько 16% білка, у зв'язку з чим різновид знайшов широке застосування при виготовленні крупи та кукурудзяних пластівців. Кукурудзу, що спочатку лопається, почали обробляти в Америці, а потім сорти швидко поширилися по всій земній кулі.

• Напівзубоподібна кукурудза(Лат. Zea mays semidentata)(англ. Semident corn) отримана шляхом схрещування представників кремнистої та зубоподібної групи і іноді називається напівкремнистою. Сорти даного виду кукурудзи мають широке застосування у харчовій промисловості.

• Кукурудза плівчаста(Лат. Zea mays tunicata)(англ. Pod corn) відрізняється інтенсивним розростанням колоскових лусочок, що густо покривають зрілі зернятка. Група не становить харчової цінності. За деякими твердженнями, плівчаста кукурудза використовують у ритуальних обрядах індіанців.

• Крохмалисто-цукрова кукурудза(Лат. Zea mays amyleosaccharata)не представляє промислового інтересу, а зерна кукурудзи практично повністю складаються з борошнистої речовини, що запасає.
• Японська ряболиста кукурудза (лат.Zea mays japonica) (англ. Striped maize) в основному використовується в декоративних цілях, оскільки має досить ефектний зовнішній вигляд. Стебло пряме, малокустисте, висотою від 1 до 2 метрів. Листя кукурудзи досить розлоге, поникне, пофарбоване різнокольоровими поздовжніми смужками, розташованими на зеленому тлі. Колір смуг багатогранний і варіюється від білого і жовтого до рожевого та яскраво-червоного. Початки мініатюрні, зерно іноді з пурпурним або вишневим відтінком, у стадії молочної стиглості має непогані смакові якості. Японська кукурудза широко використовується в ландшафтному дизайні як декоративні «живі» огорожі.

Сорти кукурудзи, назви, опис та фото.

Існує велика кількість сортів кукурудзи, кожен із яких має свою характеристику. Нижче наведено опис сортів кукурудзи згідно з видами злаку та фотографії.

Сорти цукрової (солодкої) кукурудзи.

Ауріка - Ранній гібрид цукрової кукурудзи - від посадки до технічної зрілості проходить 75-80 днів. Середньокустиста рослина, в пазухах формується відразу пара качанів довжиною 17-20 см, що містять 12 рядів великих конусоподібних зерен. Вага качана кукурудзи від 190 до 220 г, зерно яскраво-жовте, з тонкою оболонкою та ніжною консистенцією. Сорт використовується для консервування, заморозки, вживається у вареному та свіжому вигляді.

Краснодарський цукровий 250 – ранній сорт кукурудзи – від сходів до збирання врожаю потрібно 85-90 днів. Початок конічний, в довжину 16-20 см, діаметром 4-5,5 см. Зерна трохи сплюснуті, жовтого кольору. Сорт кукурудзи стійкий до гнилі та пухирчастої сажки, врожайність дружна, стабільна. Зерно відмінно підходить для заморожування та консервації, смакові якості високі.

Кубанський цукровий . Ранньостиглий сорт кукурудзи (від сходів до початкової стиглості минає 70-75 днів). Рослина висока - 1,8-2 метри, качан довжиною 16-20 см, з десятьма рядами жовто-жовтогарячих зерен. Сорт високоврожайний використовується як у свіжому вигляді, так і для консервування.

Божественний папір – найсолодша та найсмачніша кукурудза. Сорт досить рідкісний та унікальний. Визріває через 90 днів після появи сходів, стебло у висоту 170-200 см, качани середньої величини, циліндричної форми. Кукурудза зерна жовтого кольору з невеликими вкрапленнями білих зерен. При висиханні зерна сильно зморщуються, набуваючи товщини листа картону, але після замочування відновлюють і форму, і чудові смакові якості.

Сорти зубоподібної кукурудзи.

Дніпровський 172 МВ . Середньостиглий гібрид кукурудзи. Дуже стійкий до холоду, посушливого клімату та вилягання стебел. Висота кукурудзи часто сягає 215-220 см. Зерна зубоподібної форми, жовтого кольору. Сорт використовується як корм худобі, з зерен мелять борошно, виготовляють кукурудзяну крупу.

Краснодарський 436 МВ . Гібрид кукурудзи, стійкий до стеблового вилягання та посухи, досить врожайний. Качани великі, 20 см завдовжки і 5-6 см у діаметрі, зерно зубоподібне, блідо-жовтого кольору. Зерно широко застосовується при виробництві спирту, крупи та борошна, йде на корм худобі.

Кадр 443 СВ . Гібрид кукурудзи середнього терміну дозрівання. Висота кукурудзяного стебла досягає 280-290 см, качан великий - 22-25 см у довжину, зерно яскраво-жовте. Використовується як кормовий сорт кукурудзи, а також для виготовлення кукурудзяного борошна та круп.

Сорти кремнистої кукурудзи.

Cherokee Blue – ранньостиглий та вкрай урожайний сорт кукурудзи (термін дозрівання 80-85 днів). Стебло висотою 1,7-1,9 м. Початок великий, довжиною 17-18 см, має округло-пірамідальну форму. Зерно середнього розміру, незвичайного бузково-шоколадного кольору. Ця кукурудза дуже смачна у вареному вигляді.

Mays Ornamental Congo - Сорт, що прийшов з Південної Америки. Пізньостиглий і дуже врожайний сорт кукурудзи, термін дозрівання качанів 120-130 днів. Кукурудзяне стебло досягає висоти 2,5 метра, на рослині утворюється 3-4 качани. Зерно велике, різноманітного забарвлення, з відмінними смаковими якостями. Цей сорт кукурудзи підходить для варіння, а також вживається в їжу у свіжому вигляді, із зерен отримують борошно та крупу. Кукурудза також використовується для кормів тварин.

Сорти крохмалистої (борошняної) кукурудзи.

Mays Concho - Високоурожайний ранній сорт кукурудзи. Рослина досягає висоти 2 метри. Початки великі, довжина варіюється від 20 до 35 см. Зерно велике, з тонкою оболонкою, м'яке, злегка солодке, яскраво-жовтого відтінку. Кращий сорт кукурудзи для вживання у стадії молочної зрілості, чудово показує себе при виробництві крупи та кукурудзяного борошна.

Thompson Prolific . Потужна рослина, що досягає заввишки 2,7-3,2 метра. Качани кукурудзи дуже великі, довжиною 41-44 см, в одній пазусі може зав'язуватися відразу 3-4 качани. Зерно біле, велике, плоске. Сорт хороший після термічної обробки молодих качанів, використовується для виробництва високоякісного борошна.

Сорти воскоподібної кукурудзи.

Сунична - Середньостиглий сорт кукурудзи (термін дозрівання 80-90 днів). Стебло висотою до 180 см. Початок порівняно тонкий, у довжину до 22 см, зерно темно-червоного кольору, загострене, формою нагадує зернятко рису. Сорт відмінно підходить для отримання крупи та борошна, смачний у відвареному вигляді в період молочно-воскової стиглості, використовується при відгодівлі свійської птиці та худоби.

Оахаканська червона . Рослина середньостигла (термін дозрівання до 90 днів), стебло заввишки до 200 см. Початок кукурудзи довжиною 17-25 см. Зерна середнього розміру, за кольором яскраво-червоні, у складі містять багато корисних речовин. Кукурудза солодка, дуже смачна у відвареному вигляді. Ідеальний сорт для виробництва кукурудзяної крупи та борошна.

Сорти кукурудзи, що лопається.

Mini Striped . Високоврожайний сорт, що прийшов із Китаю. Рослина не надто висока - 1,5-1,7 метрів заввишки, на одному стеблі формується 3-5 качанів довжиною 9-12 см. Зерно має забарвлення в біло-червону смужку. Ідеальний сорт кукурудзи для попкорну та виготовлення кукурудзяних пластівців.

Червона стріла . Ранній сорт кукурудзи (до технічної зрілості потрібно 75-80 днів) з високою врожайністю. Стебло рідко перевищує висоту в 1,5 метра, на одній рослині формується 4-5 качанів середньої довжини в 13-15 см. Зерно має округло-витягнуту форму і пофарбоване в темно-бордовий колір. Сорт широко використовують при приготуванні пластівців та повітряної кукурудзи.

Сорти напівзубоподібної кукурудзи.

Джерело 179 СВ – гібрид кукурудзи, що вирощується на силос та зерно. Стебло високе, 2,4-2,6 метра, практично не кущиться. Початки масою 120-140 г, довжиною до 25 см, зерно напівзубоподібної форми, яскраво-жовте. Гібрид стійкий до фузаріозу та вилягання.

Молдовський 215 МВ – гібрид із ранніми термінами дозрівання. Висота рослини середня, довжина качана 15-17 см, зерна кукурудзи напівзубоподібні, жовтого кольору. Рослина вирощується на силосну масу та на зерно.

Сорти плівчастої кукурудзи.

Група не має сортового розмаїття, тому що не становить жодної харчової цінності, вирощується лише через зелену масу, що йде на силос, і низькоякісного за смаковими параметрами зерна, що використовується на корм худобі.

Сорти крохмалисто-цукрової кукурудзи.

Вигляд не становить промислового інтересу, тому сортів не має, а зерна кукурудзи практично повністю складаються з борошнистої речовини, що запасає.

Сорт японської кукурудзи.

Перламутрове диво – сорт японської кукурудзи. Стебло соковите, з яскраво вираженими колінцями, висотою 1-1,5 метра. Листя кукурудзи поникаючого типу, пофарбовані зеленими, помаранчевими, світло-жовтими і червоними смужками, що чергуються. Суцвіття та качани також мають декоративну цінність і застосовуються для створення витончених ікебанів та букетів. Молоді качани кукурудзи приємні на смак і придатні для харчування.

Чим корисна кукурудза?

Кукурудза є цінною лікарською рослиною, а її користь зосереджена як у листі, так і в зернах злаку. Це криниця вітамінів групи В, К, РР, С, Д і незамінних мікроелементів: міді, нікелю, магнію, калію та фосфору. Науково доведено, що регулярне вживання кукурудзи запобігає розвитку низки небезпечних станів: діабету, хвороб судин та серця, інсульту. Гостроту зору допоможуть зберегти жовті зерна молочної стиглості, багаті на каротиноїди.

Кукурудзяні приймочки, що отримали назву "кукурудзяне волосся", також мають корисні властивості, оскільки містять масу корисних для організму людини речовин, вітамінів і мінералів:

• вітаміни К, З;
• пантотенова кислота;
• сапоніни (до 3%);
• стигмастерол та ситостерол;
• дубильні речовини;
• жирна олія (2,5%);
• ефірна олія (0,12%);

Важливі компоненти містяться і в насінні кукурудзи:

• токофероли;
• тіаміну гідрохлорид;
• піридоксин;
• рибофлавін;
• пантотенова кислота;
• жирна олія (до 5%);
• біотин.

Листя кукурудзи також багате на корисні компоненти:

• складні ефіри фенолкарбонових кислот;
• флавоноїди;
• квертицин;
• рутин.

Кукурудзяна олія, виготовлена ​​із зародків стиглого насіння кукурудзи, має ряд лікувальних властивостей і сприяє:

• регуляції обміну речовин;
• поліпшення роботи жовчовивідних шляхів;
• профілактики судинних захворювань та нормалізації холестерину;
• лікування цукрового діабету.

Екстракти та настоянки кукурудзяних рилець застосовуються в домашній та традиційній медицині для лікування небезпечних недуг, таких як:

• глаукома;
• мочекам'яна хвороба;
• запалення жовчних проток;
• цистит;
• аденома простати.

Сира та варена кукурудза значно притуплює почуття голоду, тому включається дієтологами до раціону хворих на ожиріння, а також усіх бажаючих схуднути.

Кукурудза в качанах - улюблені ласощі для дітей і дорослих. Можна зварити, посмажити чи заготовити на зиму у баночках!

Найпростіше - зварити! Як правильно варити кукурудзу, щоб вона була м'якою та соковитою? Весь процес приготування цієї нехитрої закуски займає від 30 до 45 хвилин, залежно від того молода кукурудза чи ні. Для молодих качан характерний білий або блідо-жовтий колір, для старих яскраво жовтий. Давайте приступимо.

• Кукурудза: 2-3 качани;
• Сіль: 2 чайні ложки.

Початки кукурудзи очищаємо від листя та волокон і промиваємо струменем теплої води. У моєму випадку вони були досить довгими, тому кожну кукурудзу я розрізав навпіл.

Налити каструлю води, покласти туди качани і варити на середньому вогні 30-45 хвилин, залежно від того, стара кукурудза або молода.

Подавати кукурудзу можна або з сіллю, або натерти самостійно за смаком. Ось така проста страва.

Рецепт 2: варимо кукурудзу на качанах (покрокові фото)

• 4 качани кукурудзи
• сіль за смаком
• вершкове масло,
• тертий сир,
• спеції, трави - за бажанням

Спочатку потрібно обірвати з качанів кукурудзи листя та пучки волосся. Бажано використовувати для варіння молоду (молочну) кукурудзу, причому варити її краще в день покупки.

Укласти на дно каструлі половину промитого листя, відокремленого від плодів, зверху викласти кукурудзу. Якщо кукурудза не міститься в каструлі, потрібно розрізати качан навпіл. Накрити овочі листям, що залишилося, і залити чистою холодною водою так, щоб вона була вище листя на 2-3 см. Листя надає готовій страві приємний аромат.

Варити кукурудзу після закипання (при слабкому кипінні води) близько 10-15 хвилин до м'якості зерен. Якщо ви готуєте стару кукурудзу – можна збільшити час варіння до 1,5 години (залежно від жорсткості плодів). Дуже важливо не солити кукурудзу до варіння під час неї, т.к. зерна можуть стати твердими.

Після закінчення приготування вийняти варену кукурудзу з каструлі, дати трохи охолонути. Натерти кожен качан сіллю та вершковим маслом за смаком, подавати гарячою. Смачного!

Рецепт 3: як варити качани кукурудзи в каструлі

Дуже багато хто любить свіжозварену кукурудзу. Як смачно дістати варену кукурудзу і прямо гарячою з'їсти качан повністю, потім можна і за другим, і за третім сходити, адже зупинитися тут неможливо. Рецепт смачно звареної кукурудзи дуже простий - для варіння потрібно вибирати виключно молоді качани, оскільки стара кукурудза і вариться набагато довше, та й на смак не така апетитна.

При виборі кукурудзи звертайте увагу до зерна. Якщо роздавити зернятко досить просто, а колір самих зерен ближче до білого, ніж жовтого, то таку кукурудзу можна сміливо варити. Ще одна ознака молодої кукурудзи — це світлі «волоски», чим темніші «волоски», тим старіша кукурудза. Молода кукурудза швидко вариться, відрізняється ніжним смаком та незвичайною м'якістю.

• кукурудза - молоді качани;
• вода — стільки, щоби вона повністю покрила кукурудзу.

Укласти качани кукурудзи разом із листям у велику каструлю. Якщо у вас вдома немає великої каструлі, то можна розламати кожен качан на навпіл.

Залити холодною водою та поставити варитися на сильний вогонь. Воду не солити! Довести кукурудзу до кипіння, зменшити вогонь, прикрити кришкою не щільно і варити до готовності. Під час варіння кукурудза змінює свій колір на яскраво-жовтий.

Тільки дуже молоді качани (недозріла кукурудза) можуть залишитися кремового кольору, але при цьому бути вже їстівними (у таких качанах зерна не великі і самі качан теж невеликого розміру).

Молода кукурудза вариться 20-30 хвилин. Чим старіша кукурудза, тим довше її треба варити (час варіння може сягати 3 годин). Під час варіння можна скуштувати зерна на готовність. Витягніть качан, зріжте кілька зерен і спробуйте на смак.

Рецепт 4, покроковий: як зварити кукурудзу в качанах

Перед тим, як готувати кукурудзу, необхідно її правильно вибрати. Свіжі качани можна розпізнати по щільному, зеленому листю. Без них краще взагалі кукурудзу не купувати. Зернятка під листям повинні розташовуватися щільними рядами і мати світло-жовтий відтінок. Чорні ушкоджені ділянки на зернах свідчать про поразку кукурудзи шкідниками. Такі качани небажано використовувати в їжу.

• кукурудза в качанах - 6 - 8 шт.;
• вода – 4 л.

Зняти з качанів кукурудзи все листя, так би мовити, роздягнути її. Відокремити довгі волоски – приймочки. Їх можна промити, підсушити та використовувати з лікувальною метою.

Місткість для варіння повинна мати товсте дно. Це може бути емальована, чавунна або алюмінієва каструля великого діаметра. На дно покласти частину промитого листя. Заповніть листям усе дно. Чим більше листя використовуєте при варінні, тим качани будуть соковитішими і ароматнішими. Після приготування листя викинути.

Зверху щільно укласти кукурудзу. Якщо качани не поміщаються цілком у каструлю, їх необхідно розрізати чи розламати на частини. Закрити її ще одним шаром листя.

Так, чергуючи кукурудзу та листя, заповнити каструлю.

Сіль при варінні не додається. Так качанчики будуть солодші на смак, і ще сіль робить зернятка щільнішими і важче їх кусатиме. Залити кукурудзу у каструлі холодною водою. Вода має на 2 см покривати вміст.

Для того щоб вона не виринала, можна зверху покласти перевернуту тарілку (так робила моя мама). А я просто закриваю кришкою. Ставимо варити.

Скільки варити кукурудзу залежить від її сорту та ступеня зрілості. Час варіння завжди відраховується після початку кипіння. Молоду кукурудзу достатньо кип'ятити 15 хв. Так, саме 15 хвилин це перевірено. Я після того як зварилася ще лишаю у каструлі постояти хвилин 30.

Кормові, тверді качани вимагають найбільш тривалої термічної обробки. Чим більш насичений колір мають зерна, тим довше їх потрібно варити. Як правило, від 40 хвилин до двох годин. Готовність кукурудзи можна перевірити, відламавши кілька зернят і скуштувавши їх на смак.

Варену кукурудзу подавати на гарячий стіл. Можна полити її олією, розсолом, посипати сиром чи перцем. А ми наминаємо просто натерши її сіллю.

Рецепт 5: швидке приготування кукурудзи (з фото)

• солодка молода кукурудза – 5 шт.
• сіль – 0,5 ст. л.
• вода – 4-5 л
• кріп, олія – для подачі

Кукурудзу слід очистити від зеленого «кокона» та «волосся». Зробити це не так складно. Потім можна обрізати ножем твердий хвостик і м'який носик, щоб качани помістилися в каструлю.

Залити качани кукурудзи чистою водою, поставити на середній вогонь, варити 30 хвилин, час відводити від початку кипіння. Якщо кукурудза саме солодка та молода, то цього часу достатньо, щоб її зварити, але якщо вона кормова, то варити її доведеться десь годину, а можливо і довше, і на смак вона далеко не така, як солодкий сорт.

За 10 хвилин до готовності кукурудзи бажано додати в каструлю сіль, інакше потім треба буде солити кожен качан при подачі.

Злегка охолону варену кукурудзу посипати подрібненим кропом, злегка посолити, можна поперчити, а також полити невеликою кількістю олії. Варена кукурудза готова!

Рецепт 6: кукурудза маринована на зиму.

Смачна заготовка на зиму. Таку кукурудзу можна подати як гарнір до м'яса, до овочів. Можна кукурудзу обсмажити на сковороді гриль або на мангалі. І смачний гарнір у Вас у тарілці.

• Кукурудза на початку 5 штук (у мене на 2 літрові банки)

Маринад на 1 літр:

• Сіль 1 столова ложка
• Цукор 3 столові ложки
• Перець запашний горошком 3 штуки
• Перець чорний горошком 3 штуки
• Гвоздика 3 бутони.
• Вода 1 літр
• Оцет 9% 2 столові ложки

Кукурудзу нарізала шайбами ​​і відварила. Відкинути відварену кукурудзу на сито і дати стекти зайвій воді.

Готуємо маринад, у воду додаємо оцет, сіль, цукор та спеції. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

У стерилізовані банки укладаємо відварену кукурудзу і заливаємо гарячим маринадом. Закручуємо банки кришками. Обгортаємо банки ковдрою і залишаємо до повного остигання банок.

Таку кукурудзу приємно відкрити взимку і згадувати про тепле літо.

Рецепт 7: кукурудза консервована на початку.

• 1 кг недозрілої молодої кукурудзи

Для маринаду:

• 1 л води
• 2 ст. солі
• 2 ст. цукру

У кожну 0,5 л баночку:

• 2 ст. оцту
• лавровий лист
• перець горошком - за смаком
• 1-2 шт гвоздики

Чистимо кукурудзу та ретельно промиваємо.

Складаємо в каструлю, заливаємо водою та відварюємо 3-5 хвилин.

У кожну баночку кладемо гвоздику, перець горошком та лавровий лист.

Щільно складаємо кукурудзу в баночки, додаємо оцет.

Готуємо маринад для консервованої кукурудзи на качанах. Вливаємо в каструлю воду, додаємо сіль та цукор, доводимо до кипіння.

Заливаємо кукурудзу маринадом.

Стерилізуємо 30 хвилин. Закочуємо кришкою.

Рецепт 8: смажена кукурудза зі скибочками грудинки

Зазвичай господарки просто варять качани кукурудзи в підсоленій воді, а потім солять їх і подають до столу. Але сьогодні пропонуємо приготувати смажену кукурудзу зі скибочками грудинки або з скибочками сала. Таке незвичайне поєднання солодкої та ніжної кукурудзи та жирної грудинки відкриє для вас незабутній та неймовірний смак, а яскравий аромат та насичений колір не залишить нікого байдужим.

• кукурудза 4 шт
• вода підсолена 2 л
• вершкове масло|мастило| 4 ст.л.
• тонке сало або грудинка 100 г
• олія 1 ст.л.
• сіль 1 ч.л.

Знімаємо з качанів кукурудзи верхні зелені листоподібні обгортки і «кукурудзяне волосся», обрізаємо, якщо потрібно, верхню і нижню частини качанів. Кладемо очищену кукурудзу у попередньо нагріту воду. Обов'язково солимо воду на свій смак і варимо під закритою кришкою, 10-15 хвилин.

На сковороді обсмажуємо тонкі ніжні скибочки сала чи грудинки до золотистого кольору.

Зі сковороди прибираємо приготовлене сало (грудинку). До жиру, що утворився, в сковороду додаємо вершкове масло і розтоплюємо його. Викладаємо розрізані навпіл качани кукурудзи і солимо їх з усіх боків. Смажимо качани кукурудзи по 4 хвилини з кожного боку.

Найпершу, молоденьку, кукурудзу можна не варити. Просто обсмажуємо її на сковороді, на розтопленій олії приблизно 15 хвилин. Подаємо страву із підсмаженим салом.

Бонус: олія для змащування качанів кукурудзи

• масло вершкове - 50 г;
, http://cook-s.ru , http://kamelenta.ru , http://vkysnjatinka.com , http://prosmak.ru

Всі рецепти ретельно відібрані клубом кулінарів сайту сайт

Міні-кукурудза- овоч з надзвичайно «м'яким» і «тонким» смаком. Якщо перед приготуванням її замаринувати, то вийде найсмачніша холодна закуска. Як приготувати міні-кукурудзу, попередньо замаринувавши її, розповідаю нижче.

Консервована кукурудза, та й кукурудза на початку, давно має широке застосування у господинь. Її додають і в салати, і в гаряче, використовують як прикраси готових страв. Проте, рідко вона стає основним компонентом останніх. Міні-кукурудзамає найніжніший смак і сміливо може обійтися без додаткових інгредієнтів. Знадобиться лише приготувати маринад для міні-кукурудзи, рецепт якого я опишу.

Міні-качани кукурудзи, та й качани звичайного розміру теж, корисні наявністю в них вітамінів і мінералів. Овоч містить вітаміни групи B, вітамін A, C та інші; багатий залізом, кальцієм, калієм та деякими іншими мікроелементами. І, звичайно ж, як і всі овочі, це джерело клітковини, необхідної організму для коректного травлення всієї їжі.

Пропоную до Вашої уваги ще деякі страви, основним компонентом яких є овочі: , . Я ж починаю розповідати, як приготувати міні-кукурудзу.

Для цього знадобляться такі компоненти:

1. Міні-кукурудза, 200-300 р.
2. Часник, 2 зуб.
3. Шафран, 1/2 ч. лож.
4. Каррі, ч. лож.
5. Соєвий соус, 3 стіл. лож.
6. Оцет 5%, 3 стіл. лож.
7. Сіль.
8. Рослинна олія.

На підготовчому етапі рецепту приготування міні-кукурудзимиємо її та підсушуємо. Часник очищаємо та натираємо на дрібній тертці.

Змішуємо шафран та каррі, додаємо соєвий соус та оцет. У суміш спецій додаємо тертий часник.

Ретельно перемішуємо всі приправи між собою та отримуємо маринад для міні-кукурудзи.

Початки трохи солимо, враховуючи, що соєвий соус містить у собі кілька солі, і рівномірно виливаємо поверх них приготований маринад, як би натираючи їм міні-кукурудзу.

Залишаємо продукт маринуватися не менше ніж дві години, а краще годин на десять (тобто на всю ніч).

Після закінчення часу, відведеного рецептом для маринування, міні-кукурудзувідправляємо на сковороду з розігрітою олією і обсмажуємо, періодично помішуючи, протягом 10-15 хвилин. Міні-кукурудзамає стати м'якою і легко ламатися від натискання лопаткою.

Як приготувати міні-кукурудзу, дайте їй трохи охолонути, а потім охолодіть у холодильнику.

Страва готова для подачі на стіл. Смачного!

Міні-кукурудзає представницею карликового виду цукрової кукурудзи. Щоб її виростити використовують своєрідні способи вирощування.

Зовні міні-кукурудза значною мірою відрізняється від звичайної. Вона є витягнутим конусом невеликої довжини і шириною в кілька сантиметрів. Їй притаманні маленькі зерна світло-жовтого кольору з ніжною м'якоттю.

Існує багато розбіжностей щодо того, у чому ж відмінність міні-кукурудзи від звичайної. Одні стверджують, що ці качани і кукурудзою назвати не можна, оскільки вони не мають зерен. Інші впевнені, що мініатюрна кукурудза – сорт карликової кукурудзи. До одноголосного рішення дійти поки що не вдається.

Різноманітність цієї рослини дуже велика. Найпоширенішими сортами є:

• Ананас;
• Сунична;
• Червона стріла;
• Міні-Страйпед;
• Мінор.

Міні-кукурудза сорту Мінорзростає заввишки півтора метра. Виростає на ній близько восьми качанів. Спочатку вони мають білий колір, а потім у процесі дозрівання темно-синій.

Міні-Страйпедзростає завдовжки майже два метри. Він має качан менше, ніж попередній сорт, - 5-6 штук. Зерна мають смугастий біло-червоний колір.

Невелика кукурудза сорту Сунична чи Червона стріламає червоний колір, а сорт Ананас жовтий.

Міні-кукурудза сорту Мінор не займе багато місця на дачній ділянці, оскільки вона є дуже компактним і невеликим кущем. Необхідно стежити, щоб плоди не перезріли, тому що вони будуть не такими ніжними та м'якими. Перезрілу міні-кукурудзу можна визначити за характерним темним відтінком.

Процес дозрівання кукурудзи є досить швидким і не вимагає великого вкладення сил і часу. Розрахувати, коли настане час збирати врожай, не важко. Але, на жаль, цей овоч нечасто можна зустріти на господарських ділянках нашої країни.

Плоди цієї рослини є досить м'якими, і їх можна вживати як у сирому, так і у приготовленому вигляді. Застосування кукурудзи у сирому вигляді подарує вам приємний та ніжний смак.

Мініатюрна кукурудза є продуктом, у складі якого практично немає крохмалю.

У деяких азіатських та африканських країнах розводять міні-кукурудзу в промислових масштабах для внутрішнього споживання та продажу різних країн. Великою перевагою тропічних країн є притаманний їм теплий клімат та дешева робоча сила, яка необхідна для догляду за рослиною. У таких кліматичних умовах качани можуть вирощуватися цілий рік.

Незважаючи на смакові якості, міні-кукурудза має певні корисні та шкідливі властивості, про які ми розповімо нижче.

Корисні властивості та шкода міні-кукурудзи

Корисні властивості міні-кукурудзи не відрізняються від звичайної. Незалежно від того, у сирому або відварному вигляді ви її використовуєте у своєму раціоні, всі лікувальні властивості зберігаються в такому ж обсязі.

Початки міні-кукурудзи дуже насичені дуже різноманітним складом вітамінів, мінеральних речовин та амінокислот. Вони є дієтичним продуктом, тому що в них є невелика кількість калорій. Додавання до раціону такого продукту сприятиме виведенню з організму шкідливих речовин. Завдяки великій кількості антиоксидантів, що містяться в міні-кукурудзі, вона сприяє запобіганню передчасному старінню.

До дитячого харчування додають різні види міні-кукурудзи.Через свій багатий склад вона допомагає наситити дитячий організм усіма важливими елементами та корисними речовинами.

При різних захворюваннях шлунка лікарі рекомендують додавати в меню мініатюрні качани. Вони сприяють уповільненню процесу гниття та бродіння у кишечнику. При онкологічних захворюваннях та хворобах серця даний овоч має профілактичну дію. Міні-кукурудза чудово підходить для людей, які мають розлади нервової системи.

У кукурудзяних качанах багато білка. За його кількістю вони випереджають багато продуктів. Процес засвоєння рослинного білка організмом відбувається у кілька разів швидше, ніж м'ясний.Цей овоч ідеально підійде для спортсменів та вегетаріанців.

Вітамін В4, який входить до складу міні-кукурудзи:

• нормалізує обмінні процеси у організмі;
• сприяє нормалізації рівня холестерину;
• підвищує працездатність нервової системи.

Варена міні-кукурудза стримає золото. Цей дорогоцінний метал використовували в народній медицині багато років тому, і застосовують досі. Завдяки своїм лікувальним властивостям він має профілактичну дію проти гельмінтів та лікує захворювання дихальних шляхів.

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей міні-кукурудзи, при надмірному вживанні вона може завдати непоправної шкоди вашому організму. Також вживання даного продукту протипоказане людям, які мають індивідуальну непереносимість, про наявність якої ви можете дізнатися у свого лікаря.

Через великий вміст у складі міні-кукурудзи вітаміну К, який сприяє збільшенню згортання крові, вживати її не варто людям з проблемами тромбоутворення. Для таких людей міні-кукурудза є продуктом підвищеної небезпеки. Також використовувати качани мініатюрної кукурудзи не рекомендується людям, які мають захворювання шлунка. Так як вони дуже важко засвоюються, з ними може легко впоратися тільки здорова травна система.

Надмірне вживання будь-якого продукту не принесе користі вашому організму. Тому потрібно розумно підходити до складання раціону харчування.

Як правильно вирощувати?

Як правильно вирощувати міні кукурудзу, щоб надалі при вживанні вона принесла користь вашому організму, ми докладно розповімо нижче.

Використовувати прямий посів насіння міні-кукурудзи в ґрунт можна завдяки ранній стиглості.Найкращим періодом для початку посіву вважається кінець весни. Для плідного росту для рослини вибирають ділянки, віддаленіші від холодного вітру і на яких сонце присутній цілий день.

Перед посівом потрібно чотири дні сушити насіння на сонці, потім на добу залити водою. Такий процес значно прискорить появу сходів.

Для початку потрібно зробити лунки. Відстань між ними має бути не менше 50 сантиметрів, адже рослини, що підросли, заважатимуть і затемнюватимуть одна одну. Сіяти міні-кукурудзу потрібно неглибоко – на 4-5 сантиметрів. У вириті лунки кидають по 10-15 штук насіння. Коли вони проростуть, потрібно звернути увагу, чи не дуже близько один до одного опинилися пагони, і при необхідності їх прорідити.

Ця рослина не є вибагливою. Воно чудово переносить сухість, але в період цвітіння для кращого плодоношення його рекомендують поливати раз на тиждень. До моменту цвітіння кукурудзу живлять різними добривами, які ви можете придбати у спеціалізованому магазині.

Виробляти збирання врожаю найкраще рано вранці, оскільки вважається, що саме в цей період доби кукурудза повною мірою містить усі корисні вітаміни та мікроелементи, що входять до її складу. Якщо пучок волосків випадає з листя, це свідчить про те, що цей качан дозрів і його необхідно зібрати.

У порівнянні зі звичайною кукурудзою, міні приносить у два рази більше качанів.Щоправда, за масою вони набагато легші.

Процес зростання міні-кукурудзи хоч і займає чимало часу, але приносить багато користі при застосуванні її в різних сферах людської діяльності.

Застосування міні-кукурудзи

Застосування міні-кукурудзи не дуже різноманітне. Велике поширення качани набули в кулінарному мистецтві. З них готують різні салати, гарніри, міні-кукурудзу маринують, запікають у духовці, смажать, консервують, варять.

В азіатських країнах міні-кукурудза має дуже велику популярність. Її варять, тушкують, консервують на зиму та маринують. Незалежно від виду термічної обробки качани мають дуже виражені смакові якості. У сирому вигляді мініатюрна кукурудза добре підходить до різних свіжих овочів. Дуже смачним і насиченим вітамінами доповненням до макаронних виробів, а також різноманітних салатів стане відварена міні-кукурудза. У вигляді закуски використовують мариновані качани. Додають мініатюрну кукурудзу при приготуванні різних тушкованих страв, але це потрібно робити за п'ять хвилин до повної готовності, тому що качани дуже м'які і при тривалій температурній обробці можуть перетворитися на кашоподібну масу. Іноді для приготування цього овочу використовують такий спосіб, як підсмажування на вугіллі. Також використовують кукурудзу для приготування різноманітних соусів.Найсмачніший гарнір можна приготувати за допомогою відвареної міні-кукурудзи з додаванням кількох крапель оливкової олії та спецій.

Нижче запропоновано кілька рецептів приготування міні-кукурудзи.

Застосовують також цей продукт у косметології та народній медицині. Добуте з кукурудзяних качанів масло використовують для приготування різних масок для шкіри та волосся. Вона сприяє відновленню еластичності шкіри, вирівнюванню кольору обличчя, усуває сальний блиск та збагачує вітамінами волосяні цибулини.

У народній медицині за допомогою міні-кукурудзи готують різні настої та олії, які використовують як сечогінний, кровоспинний, протиалергічний засіб.

Використовуючи у своєму раціоні міні-кукурудзу, ви зможете не тільки урізноманітнити меню, але й при помірному вживанні принести значну користь своєму організму.

Просунуті вирощують 7 видів кукурудзи: воскову, воскоподібну, лопаючу, зубоподібну, крохмалисту, крем'янисту та цукрову

Спробуйте посіяти незвичайну кукурудзу – дрібну, різнобарвну, делікатесну, яка сьогодні добре вдається у середній смузі нашої країни і навіть на північ. Ви отримаєте непоганий урожай корисних качанів і прикрасите ділянку колоритною рослиною.

Міні-кукурудза: яка буває

Існують спеціальні сорти міні-кукурудзи, їх особливість у тому, що дрібні качани збирають рано недозрілими, через пару місяців після сходів.

Вони вважаються більш корисними та вітамінними, ніж звичайні, адже їх можна їсти у сирому вигляді цілком, разом із стрижнем та серцевиною.

Крім того, ці качани смачні і відварені, і смажені, і консервовані.

Які сорти міні-кукурудзи можна купити?

Мінор.

Рослина висотою 1,5 м має багато пасинків і дає до 8 качанів довжиною близько 10 см при діаметрі 2 см з дрібними зернятками, які спочатку білі, але потім стають синювато-чорними.

Міні Страйпед

Виростає до 1,7 м і дає 5-6 качанів довжиною 10-12 см з біло-червоно-смугастими зернами.

Мініатюрна кукурудза також буває червоною ( сорту: Сунична, Червоний качан, Червона стріла, Чудо шишка червона), жовтою ( Ананас, Чудо шишка жовта), білої ( Мініпоп F1).

Втім, маленькі качани можна отримати і від звичайних сортів цукрової кукурудзи, зірвавши їх до того, як вони встигнуть.

На кожному початку будь-якої кукурудзи завжди парне число рядів із зернами. Їх 8-16, але іноді й до 32. Кількість рядів – сортова ознака.

Зазвичай рослина на дачних городах дає 1-2 початку вагою 200-300 р. У міні-кукурудзи качанів в 2-3 рази більше - справжній максі-урожай! Але, звичайно, за вагою вони куди легші за традиційні.

Як вирощувати міні-кукурудзу

Таку кукурудзу завдяки її ранньостиглості можна вирощувати прямим посівом насіння в ґрунт наприкінці травня. Під рослини відводять сонячні ділянки, де тепліше пологий південний схил, захищене від холодних вітрів місце. Ґрунти мають бути легкі, поживні, пухкі на глибину багнета лопати.

На 1 м 2 вносять відро компресу, що перепрів, і по 1 ст. ложці аміачної селітри, суперфосфату та сірчано-кислого калію,

Насіння 4-5 днів витримує на сонці, на добу замочують у воді, що на 2-3 дні прискорює сходи.

Наша довідка:

Рецепти страв з молодих незрілих кукурудз стали популярними в Таїланді і залишаються кулінарною традицією в країнах Південно-Східної Азії. Тепер їх дуже полюбили й у Європі разом із іншими східними стравами. Такі міні-початки називаються « бейбі корн».

Сіють по 10 штук на 1 м 2 на глибину 4 см, тобто набагато густіше ніж звичайну цукрову кукурудзу.

Перше розпушування проводять при 3-4 листках на глибину до 10 см. Бічні пагони можна не видаляти. Кукурудза добре переносить посуху, але коли цвіте та плодоносить, поливати її необхідно хоча б раз на 10 днів.

До цвітіння міні-кукурудзу підгодовують комплексними мінеральними добривами (0,5 ст. ложки, наприклад нітроамофоски, на 10 л води). Додатково можна провести і друге підживлення органікою (розчин коров'яку 1:10), коли з'являться чоловічі квітки (вони зверху). Втім, ці волоті заздалегідь зрізають, тому що для міні-кукурудзи важливо, щоб не було запилення.

Молоді та незрілі качани збирають вибірково в ранковий час, коли пучок волосків починає виходити назовні з листя.

Міні кукурудза: користь

Міні-кукурудза поживна та корисна, вона абсолютно не накопичує нітрати і легко засвоюється. Якщо є її регулярно, це очистить організм від шлаків та токсинів, стане чудовою профілактикою онкології та хвороб серця.

У мініатюрних качанах мало Сахаров, що корисно при різних дієтах.

Кукурудза гальмує процеси старіння та розвиток атеросклерозу, виводить радіонукліди, застосовується як жовчо- та сечогінний засіб. Продукти з кукурудзи виводять із організму холестерин. За всі ці переваги у США кукурудзяне борошно обов'язково входить до складу кондитерських виробів.