Білки жири вуглеводи в продуктах харчування

Особливості харчування дитини 3-5 років.

У цей віковий період діти дуже рухливі, впевнено ходять, бігають, люблять рухливі ігри, вони вразливі, емоційні та допитливі, запас знань та вмінь у них постійно збагачується.

Щоб заповнити великі витрати енергії та забезпечити потреби подальшого зростання та розвитку,
дітям вкрай необхідний постійний приплив енергії та всіх поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей та мікроелементів), єдиним джерелом яких є повноцінне, адекватне віку дітей харчування.

Слід, проте, звернути увагу до особливості травної системи у віці. Незважаючи на досить добре розвинений жувальний апарат (20 молочних зубів, у тому числі чотири пари жувальних), травні функції шлунка, кишечника, печінки та підшлункової залози ще не досягають повної зрілості, вони лабільні та чутливі до невідповідності кількості, якості та складу харчування, порушенням. режиму прийомів їжі.

Тому нерідко саме в цьому віці беруть свій початок різні хронічні захворювання травної системи у дітей, порушується їхній загальний фізичний розвиток, знижуються здібності до освоєння навчальних програм.

Важливим елементом правильної організації харчування є режим їди протягом дня, доцільне розподіл продуктів, обсягів їжі та добової калорійності між окремими її прийомами.

Режим харчування

Їжа перетравлюється в шлунку дитини в середньому протягом трьох з половиною-чотирьох годин, тому інтервали між прийомами їжі повинні бути приблизно рівними цьому часу. Для дітей трьох-чотирирічного віку найбільш фізіологічний режим з чотириразовим прийомом їжі: о 8 годині ранку - сніданок, о 12 - обід, о 15.30 - полудень, о 19 - вечері.

Годинник годівлі повинен бути постійним, відхилення від встановленого часу не бажані і не повинні перевищувати 15-30 хв.

Важливо звернути увагу на неприпустимість прийому будь-якої їжі між годуваннями, особливо солодощів.

Об'єм їжі

Місткість шлунка у дітей змінюється з віком. Якщо у однорічної дитини вона дорівнює 250-300 г, то у трирічної - 350-400 г, а у чотирирічної - 450-500 г. Тому харчування має бути диференційованим за величиною разового та добового обсягу їжі залежно від віку дітей.

Звичайно ж, обсяг їжі залежить і від апетиту дітей. Якщо у дитини хороший апетит, не зловживайте цим, не привчайте його до надміру рясного харчування. Рано чи пізно це призведе до надмірного жировідкладення та порушення здоров'я дитини. Якщо ж апетит знижений, і дитина не завжди з'їдає пропоновану йому їжу в достатній кількості, то їй треба тимчасово організувати п'ятий прийом їжі як додаткова вечеря о 21 годині або раннього сніданку, якщо дитина прокидається занадто рано - о 5-6 годині ранку. На додатковий прийом їжі зазвичай рекомендується давати склянку теплого молока, кефір чи йогурт із печивом чи шматочком булочки.

Загальний обсяг їжі на цілий день становить у середньому: для дітей у три роки – 1500-1600 г, для дітей у чотири роки – 1700-1750 г. Добова кількість розподіляється між окремими прийомами їжі відносно рівномірно: 350-400 г та 400-500 р відповідно до віку дітей, обід дається в оптимальному обсязі.

Калорійність харчування

Зростання, розвиток, рух, обмін речовин та інші життєво важливі процеси вимагають постійного припливу енергії. Ця енергія утворюється в організмі безперервно внаслідок біологічного окислення (розщеплення) харчових речовин – білків, жирів, вуглеводів та виділяється у формі теплової енергії. Одиницями її виміру є кілокалорії (ккал) або кілоджоулі (кДж). З кожного грама вуглеводів виділяється близько 4 ккал, жиру - 9 ккал, а білки використовуються, в основному, для побудови нових клітин і тканин в організмі дитини, що росте, або їх оновлення.

Потреба дитячого організму в енергії становить: у віці трьох років – 1550-1600 ккал, у чотири роки – 1750-1800 ккал на день. Добова калорійність харчування дітей повинна відповідати цим цифрам та правильно розподілятися між окремими прийомами їжі. Для дітей у віці три роки і старше доцільним вважається наступний розподіл: на сніданок – 25% добової калорійності, на обід – 35-40, полудень – 10-15, вечеря – 25%.

Щоб правильно орієнтуватися в цьому питанні, радимо користуватися стандартним набором продуктів, рекомендованим для дітей молодшого дошкільного віку (від трьох до п'яти років).

Продукти харчування

Раціональне повноцінне харчування дітей у віці трьох-чотирьох років забезпечується, як і в дорослої людини, широким асортиментом продуктів тваринного та рослинного походження. Винятком є ​​жирні сорти м'яса та птахів (гуси, качки), а також гострі приправи (оцет, гірчиця, хрін, гіркий перець). Чим ширший та різноманітніший набір продуктів, що використовуються при приготуванні їжі, тим повноцінніше харчування дитини.

Цінність продуктів тваринного походження (молоко та молочні продукти, м'ясо, м'ясні вироби та субпродукти, риба, яйця) полягає, насамперед, у тому, що вони є джерелами повноцінних, легкозасвоюваних білків, а також цілого ряду вітамінів, мінеральних речовин та мікроелементів.

Цінність продуктів рослинного походження полягає в їхньому багатстві різноманітними вуглеводами (фруктоза, глюкоза, сахароза, крохмаль, пектини, клітковина), вони є найважливішим джерелом вітамінів, особливо аскорбінової кислоти (вітамін С), рутина (вітамін Р), бета-каротину, вітаміну Е та багатьох інших корисних речовин. Вони також містяться рослинні білки, які у поєднані із білками тваринного походження дають найбільш сприятливі умови їх засвоєння.

Серед продуктів тваринного походження важливе місце належить молоку та молочним продуктам. Діти у віці трьох-чотирьох років повинні отримувати щодня не менше 0,5 л молока, у тому числі кисломолочні (кефір, ацидофільне молоко, йогурт або ін.), а також з урахуванням молока, що використовується на приготування каші або інших молочних страв .

До високобілкових молочних продуктів належать: свіжий сир, сирна паста, дитячі сирні сирки, а також тверді сири, у тому числі плавлені.

Всі молочні продукти також багаті на жир, легкозасвоювані солі кальцію і фосфору.

З молочних продуктів, багатих жиром, особливо корисні для дітей вершки та сметана, які можуть використовуватися для заправки супів та салатів, а також як підливи до сирників та вареників.

Сир, вершки, сметана та сир, на відміну від молока та кисломолочних продуктів, які повинні щодня включатися до раціону дітей, можуть використовуватися через один-два дні, але, відповідно, у більшій кількості.

Для м'ясних страв перевага надається яловичині та телятині, використовується також м'ясо курей, курчат, індички, кролика, субпродукти – печінка, язик, мізки; цілком допустимі і нежирна свинина, молода нежирна баранина. З м'ясних продуктів рекомендуються молочні сосиски та варені ковбаси (лікарська, дієтична, молочна). М'ясо та субпродукти є найціннішим джерелом не тільки білка, а й легкозасвоюваного заліза, а також низки вітамінів групи В.

Дуже корисним продуктом є риба. Використовуйте нежирні сорти морських та річкових риб – судак, тріска, хек, морський окунь. Білок риб є повноцінним та легкозасвоюваним.

У меню дітей м'ясо чи риба включаються щодня. Протягом тижня дитині можна готувати чотири-п'ять днів страви з м'яса та два-три дні – з риби. Якщо м'ясо та риби даються в один день, їх порції зменшують.

Багато батьків задають питання про користь червоної та чорної ікри, а також риб'ячого жиру. Безсумнівно, всі ці продукти мають високу поживну цінність. Всі види ікри багаті на білок, жир і жиророзчинні вітаміни А і Д, особливо багато цих вітамінів в риб'ячому жирі. Крім того, у риб'ячому жирі містяться дуже корисні для дітей поліненасичені жирні кислоти.

Звичайно ж, ікру можна іноді давати дітям, але не дуже багато і часто, тому що у ряді випадків у дітей вона спричиняє алергію.

Що стосується риб'ячого жиру, то його можна використовувати тільки за призначенням лікаря, тому що він містить вітаміни А, Д і поліненасичені жирні кислоти у досить високій концентрації, його дозують як аптечний препарат.

Велике значення у харчуванні дітей мають яйця, оскільки вони містять багато високозасвоюваних поживних речовин: білки засвоюються на 96-97%, жири – на 95%. Жовток яйця містить комплекс жиророзчинних вітамінів А, Д, Е та групи В, фосфатиди та різні мінеральні речовини та мікроелементи. Однак, незважаючи на корисність яєць, у їжі дитини зловживати ними не можна, оскільки вони здатні викликати алергічні реакції. Яйця використовують тільки у круто звареному вигляді або у вигляді різних страв (омлет із молоком або свіжими овочами, салати з яйцем, сирники тощо).

З жирових продуктів рекомендуються вершкове та рослинне масло (соняшникова, кукурудзяна, оливкова, соєва). Вершкове масло є цінним джерелом вітаміну А, а рослинні олії - вітаміну Е та поліненасичених жирних кислот (яких мало у вершковому маслі). Тому всі олії краще використовувати в натуральному вигляді (а не для смаження): вершкове - у бутербродах та готових стравах (каша, пюре), рослинні - у вінегретах, салатах, готових овочевих стравах.

Хліб та хлібобулочні вироби входять до обов'язкового щоденного раціону дитини. Білка у ньому міститься значно менше, ніж вуглеводів. Найбільш корисний хліб з житнього борошна та пшеничного грубого помелу, оскільки він багатший за білок, вітаміни групи В і харчові волокна, що стимулюють роботу кишечника. Крім хліба, дітям рекомендуються й інші хлібобулочні вироби: бублики, бублики, сушіння, сухарі.

Крупи та макаронні вироби також є основним джерелом вуглеводів та менше – білків. У харчуванні дітей трьох-чотирирічного віку використовуються рис, гречка, вівсяна та манна крупи. Каші можна готувати з молоком та без молока, з добавкою овочів чи фруктів. Наприклад, дуже корисна та смачна вівсяна каша з яблуком, із родзинками або бананом, рисова каша з гарбузом чи морквою, гречана каша з яблуком.

Бобові рослини (горох, квасоля, соя, боби) - високобілкові продукти, але вони мало використовуються в дитячому харчуванні через наявність у їх складі, так званих, антиаліментарних факторів, що викликають травний дискомфорт - здуття кишок, бурчання, печію. Але, завдяки сучасній технології обробки методом попереднього пророщування зерна із солоду, гороху або сої, виготовляються нові продукти для дитячого харчування з гарними смаковими та харчовими властивостями. До них відносяться продукти екструзії у вигляді сухих сніданків та кондитерських виробів (печиво "Котигорошко", кекси та ін.). Ці продукти мають антиалергенні властивості і можуть замінити ті продукти тваринного походження, до яких найчастіше виникає алергія.

Цукор та кондитерські вироби обов'язково входять до раціону дітей, рекомендується давати печиво, вафлі, пастилу, мармелад, фруктову карамель, варення, джем, повидло та мед, якщо дитина переносить його. Шоколад і шоколадні цукерки підвищують збудливість нервової системи, можуть викликати алергію, тому часто давати їх дітям не слід.

Не можна давати на ніч дітям солодощі, оскільки кислота, що утворюється в ротовій порожнині після солодощів, сприяє карієсу зубів.

Фрукти, ягоди, овочі та зелень є обов'язковою складовою дитячого харчування. Вони є незамінним джерелом вітамінів С, Р, провітаміну А (каротину), вітаміну Е, легкозасвоюваних вуглеводів - глюкози та фруктози, органічних кислот, пектинів та харчових волокон, мінералів та мікроелементів.

У харчуванні дітей корисно використовувати всі сезонні фрукти, ягоди, овочі та зелень у натуральному вигляді, а також у вигляді соків та пюре, у зимовий час можна давати поряд з натуральними плодами консервовані соки та пюре, компоти та інші заготівлі.

У раціонах щодня треба передбачати салати зі свіжих овочів: капусти, моркви, зеленої цибулі, огірків, помідорів та ін. , бурякове, морквяне), тушкованої капусти, зеленого горошку і т.п. М'ясо з овочевим гарніром засвоюється краще.

Високобілкову їжу (м'ясну, рибну) діти повинні отримувати в першій половині дня, оскільки вона довго перетравлюється в шлунку, а в другій – легшу (молочно-рослинну, вуглеводну).

Питний режим

У зв'язку з природними втрат води через нирки, шкіру і з повітрям, що видихається, баланс води в організмі повинен постійно поповнюватися за рахунок рідини, що міститься в їжі, і пиття вільної рідини - води, чаю, морсу та інших напоїв. Особливо збільшуються втрати води при фізичному навантаженні та в спеку року.

У дітей, у зв'язку з високою рухливістю, втрати води дуже відчутні, тому дітей не можна обмежувати в питво. Але компенсувати нестачу рідини солодкими компотами, соками, напоями не слід, оскільки це призводить до пригнічення апетиту. Не можна також давати багато пити води під час їди. Заповнюючи ємність шлунка та розбавляючи травні соки, вона сприяє зниженню апетиту та порушенню процесів травлення.

В інтервалах між їдою вода повинна бути доступна для дітей. Зазвичай дають свіжокип'ячену воду, остуджену до кімнатної температури, мінеральну їдальню воду без газу або слабо заварений чай. Можна також рекомендувати швидкорозчинні чаї з екстрактів трав - фенхелю або ромашки, які сприяють поліпшенню діяльності кишечника і мають заспокійливу дію.

Для правильного та повноцінного розвитку дитячого організму необхідне повноцінне збалансоване харчування. Складаючи дитяче меню, слід ретельно підбирати продукти та не допускати строгих обмежень у харчуванні.

Енергетична цінність дитячого харчування

При складанні щоденного меню для дитини необхідно суворо дотримуватись добової норми калорій. Перевищення цього показника може негативно виявитися на стан здоров'я малюка.

З урахуванням віку дитини вводяться в її раціон окремі види прикорму, кожному з яких властива певна калорійність та харчова цінність:

• Овочеве пюре – 25 ккал.
• Фруктове пюре – 60 ккал.
• М'ясне пюре – 144 ккал.
• Суміші та каші - 286 ккал.

Якщо для прикорму дитини використовується круп'яний компонент, то енергетична цінність їжі збільшується, за рахунок збагачення її складними вуглеводами.

Дитяче харчування для дорослого раціону

Досить часто дитяче харчування використовують для дієтичного меню дорослої людини. Включення таких продуктів у лікувальні дієти знижує навантаження на систему травлення. Але незважаючи на це дитяче харчування збагачує організм усіма корисними поживними речовинами.

Під час дотримання дієтичного меню на зниження ваги дитяче харчування можна використовувати як корисні перекуси. Готові пюре не містять у своєму складі додаткових ароматизаторів, спецій та консервантів та виготовляються з натуральної сировини. Дитяче харчування добре втамовує почуття голоду і не підвищує апетит під час їди.

Правильно побудоване, раціональне харчування з перших днів життя має велике значення для нормального фізичного та нервово-психічного розвитку дитини та вироблення імунітету до різних захворювань. При побудові харчування дітей слід враховувати високу потребу дітей різного віку у всіх харчових компонентах. Діти повинні отримувати достатню кількість калорій, необхідну для забезпечення всіх потреб організму, що росте. Добова потреба у калоріях у дітей віком від 1,5 до 3 років становить 1500 ккал, 3-5 років – 1800 ккал, 5-8 років – 2000-2400 ккал, 8-12 років – 2400-2800 ккал, 13-16 років – до 3000 ккал.

У харчуванні дітей молодшого віку має бути значна кількість білків, які мають у своєму складі всі незамінні амінокислоти, які містяться у великих кількостях у молоці, сирі, м'ясі, рибі, яйцях.

Цінність жиру в харчуванні визначається вмістом у ньому фосфоліпідів, а також поліненасичених жирних кислот (лінолевої, ліноленової), джерелом яких служать рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна). Ці олії краще давати у поєднанні з овочевими пюре та салатами. Кількість вищих поліненасичених жирних кислот має покривати 1,2-1,3% від добового калоражу їжі. у харчуванні дітей є джерелом енергії і є необхідними для засвоєння жиру. Надлишок вуглеводів, так само як і жирів, призводить до надмірної ваги, відставання у зростанні та розвитку дітей. Найкраще співвідношення білків, жирів та вуглеводів у дитячому харчуванні 1:1:4. Добову потребу дітей у харчових речовинах представлено у таблиці 3.

Велике значення у харчуванні дітей має правильно організований режим. При добре складеному раціоні та правильно організованому режимі харчування (раціональне співвідношення харчових компонентів та суворе дотримання часу годівлі) створюються оптимальні умови для всмоктування та засвоєння всіх харчових речовин. Порушення режиму (див.) до 1 року (часте та одноманітне харчування коров'ячим молоком, борошняними продуктами, недотримання порядку введення прикорму) нерідко призводить до розладів харчування. Діти віком від 1 року повинні отримувати їжу 4 рази на добу. Розподіл годівель за кількістю їжі, що вводиться, повинен бути наступним: сніданок - 30% добового раціону, обід - 40-45%, полудень - 10%, вечеря - 20%. Останнє харчування дається за 1-2 години до сну. М'ясо, і бобові краще давати в ранковий і денний годинник, а вечеря повинна складатися з молочних або овочевих страв.

Харчування дітей будується, з вікової потреби дітей у харчових речовинах з урахуванням калорійної потреби (таблиця 8). У СРСР прийнято розподіл такі вікові групи: 1 - 3 роки, 3-7, 7-11, 11-15 років. Встановлено, що у віці 1 - 3 років витрачають на добу близько 1000 ккал, від 3 до 7- 1500-1800 ккал, 7-11 років - 2000 ккал, І -15 років - 2400 ккал.

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів у раціоні має бути постійним як 1:1:3 (або 4). За порушення цього співвідношення раціон навіть високої калорійності буде неповноцінним.

Білки тваринного походження для дітей 1-3 років повинні становити близько 75%, а для дітей старшого віку - 65-50% загальної кількості білка в раціоні. Слід враховувати також, що близько 15% добової калорійності раціону покривається за рахунок білків, 35% жирів, 50% вуглеводів. Вітаміни, мінеральні речовини та вода є обов'язковими складовими частинами раціону дітей. При правильному наборі продуктів та відповідної кулінарно-технологічної обробки потреба дитини у зазначених речовинах може бути задоволена. Однак у ряді випадків до раціону доводиться додавати вітаміни, мінеральні речовини, воду.

При правильно організованому режимі діти старше 1-1,5 років отримують харчування 4 десь у день точно встановлений годинник. Сніданок (близько 25% добової калорійності) о 8-9 годині, обід (35-40%) о 12-13 годині, полуденок (10-15%) о 16 годині та вечеря (до 25%) о 19 годині. Для дітей молодшого віку доцільніше розподіляти добовий раціон рівномірніше (обід 30%, полудень 20%). Раціон дитини слід будувати з таким розрахунком, щоб продукти, багаті на білки (м'ясо, риба, бобові), давалися в першій половині дня (сніданок, обід); на вечерю краще рекомендувати молочні, круп'яні, овочеві страви.

У дитячих інтернатах харчування має будуватись за нормами, встановленими для здорових дітей відповідного віку. Воно має бути диференційованим за хімічним складом, калорійністю та величиною добового обсягу. Так, для дітей 1-3 років добовий обсяг їжі становить 1000-1300 г, 3-7 років – 1400-1800 г, 7-11 років – 2100-2300 г, 11-15 років – 2400-2700 г.

У закладах із триразовим харчуванням 75-80% добового раціону діти отримують у закладі, а вечерю (20-25% калорійності) – вдома.

У разі встановлення режиму харчування школярам необхідно враховувати час занять у школі. Учням першої зміни в школі має бути забезпечений гарячий сніданок, другий зміни - полудень, що становить 20% добової калорійності, тобто 500 ккал для молодших та 700 ккал для старших школярів.

Організм дитини зростає, удосконалюються її функції, збільшується пізнавальна та рухова активність малюка, зростає потреба в енергії. Всі ці причини впливають на раціон дитини, яка вже суттєво відрізняється від харчування дітей першого року життя.

Що відбувається з організмом дитини від року до півтора року?

У цьому віці у дітей продовжує розвиватися жувальний апарат, з'являється достатня кількість зубів – до 1,5 років у малюків має бути вже 12 зубів. Також наростає активність травного соку та ферментів, але їх функції досі не досягають повної зрілості. Збільшується обсяг шлунка – від 200 до 300мл. Спорожнення шлунка відбувається в середньому через 4 години, що дозволяє приймати їжу 4-5 разів на день.

Добовий обсяг їжі (без урахування рідини, що випивається) для малюків від року до півтора років дорівнює 1200-1250 мл. Цей обсяг (у тому числі і за калорійністю) розподіляється за годівлями приблизно у наступному співвідношенні: сніданок – 25%, обід – 35%, полуденок – 15%, вечеря – 25%. Об'єм разового прийому їжі може становити 250 мл з урахуванням 5 разового годування, і 300 мл при 4-разовому годуванні.

Як годувати дитину від року?

Для дітей 1-1,5-річного віку доцільними є страви кашкоподібної консистенції. Якщо у дитини до цього віку прорізалися жувальні зуби (молочні моляри), їй можна пропонувати цілісні шматки їжі розміром не більше 2-3 см. У дитини розвивається смакове сприйняття, починають формуватися ставлення до їжі, перші уподобання та звички. У малюка починає виробляється умовний харчовий рефлекс на час їди, що забезпечує достатню, ритмічну секрецію травних соків і гарне засвоєння їжі. Саме тому важливо дотримуватися режиму харчування, розширювати харчовий раціон введенням нових продуктів та страв.

Збільшується пізнавальна та рухова активність дитини, а разом з нею збільшуються енерговитрати організму. Фізіологічна потреба у енергії у віковій групі від 1 року до 1,5 років становить середньому 102 ккал на 1кг маси тіла. При середній масі тіла 11 кг вона становить 1100 ккал на добу.

Головні вимоги до раціону харчування дитини після рокурізноманітність та збалансованість за основними харчовими речовинами (білками, жирами, вуглеводами, мінеральними речовинами, вітамінами). Необхідні комбінації страв із овочів, сиру, сиру, молока, м'яса тварин та птахів, яєць, круп'яних та борошняних виробів.

Основа харчового раціону малюка від 1 до 1,5 років- це продукти з великим вмістом тваринного білка: молоко, молочні та кисломолочні продукти, м'ясо, птиця, яйця. Страви з цих продуктів, а також з овочів, фруктів та круп, дитина має отримувати щодня.

Молочні продукти для дітей від року

У харчуванні малюка віком від 1 року велика роль належить молоку, молочним та кисломолочним продуктам. До їх складу входять легкозасвоювані білки, жири, вітаміни, мінеральні речовини. Кисломолочні продукти містять молочнокислі бактерії, що регулюють роботу шлунково-кишкового тракту, позитивно впливають на мікрофлору кишечника, покращують травлення, підвищують імунітет дитини. Молоко, кефір, йогурт повинні щодня включатися до раціону харчування здорової дитини, а вершки, сир, сметана та сир можуть використовуватися через один-два дні.

Для дітей із нормальною масою тіла не прийнятні продукти зі зниженим відсотком жирності, в раціоні харчування використовується молоко 3,2% жирності, кефір 2,5-3,2%, йогурти 3,2%, сметана до 10%, сирки, як молочні , Так і вершкові - 10% жирності. Загальна кількість молока та кисломолочних продуктів має становити 550-600 мл на добу з урахуванням приготування різноманітних страв. З них 200 мл кефіру, призначеного для дитячого харчування, дитина може отримувати щодня. Малюкам з непереносимістю білків коров'ячого молока найкраще відкласти знайомство з незбираним молоком на пізніший термін (до 2-2,5 років), а натомість продовжувати використовувати суміші для другого півріччя життя (вони виробляються із сухого незбираного молока без додавання молочної сироватки).

Однорічні малюки можуть отримувати тільки спеціалізований дитячий молочний (не вершковий) йогурт з помірним вмістом жирів та вуглеводів обсягом до 100 мл на день. Сир, як джерело білка та кальцію, необхідний дітям у межах 50 г на день. Сметану або вершки 5-10 г можна використовувати для заправки перших страв, тверді сорти сиру до 5 г у подрібненому вигляді використовуються у харчуванні малюка другого року життя через 1-2 дні.

Чи можна дітям яйця?

Однозначно так, якщо немає медичних протипоказань, таких як харчова непереносимість, дискінезія (порушення скорочень) жовчовивідних шляхів). Яйця дають малюкові звареними круто або додають до різних страв, у добовому обсязі 1/2 курячого яйця або 1 перепелине. До півтора року рекомендується використовувати тільки зварений круто жовток, домішуючи його до овочевого пюре.

Яке м'ясо можна дитині?

З віком у раціоні харчування поступово збільшується кількість м'яса. М'ясні консерви, м'ясне суфле, фрикадельки, фарш з нежирних сортів яловичини, телятини, свинини, конини, кролика, курки, індички у кількості 100 г можна давати дитині щодня, бажано у першій половині дня, враховуючи їх тривалий період засвоєння. Розширення раціону відбувається за рахунок введення субпродуктів – печінки, мови та дитячих сосисок (на упаковках зазначається, що вони призначені для дітей раннього віку). Ковбасні вироби - не включаються до списку дозволених продуктів.

Рибний день: яку рибу обрати для дитячого меню?

При хорошій переносимості та відсутності алергічних реакцій у раціон дитинивводяться маложирні морські та річкові сорти риби (Мінтай, хек, тріска, пікша) у вигляді рибних, рибно-овочевих консервів для дитячого харчування, рибних суфле по 30-40 г на прийом, 1-2 рази на тиждень.

Кашу олією не зіпсуєш

Рослинна олія у добовій нормі 6 г бажано використовувати у сирому вигляді, додаючи в овочеві пюре та салати. Жири тваринного походження дитинаотримує зі сметаною та вершковим маслом (Добова норма до 17 г). До речі, у харчуванні дітей старше року, як і раніше, рекомендується широко використовувати безглютенові. каші (гречка, рис, кукурудза), поступово вводячи вівсянку. Кашу рекомендується давати один раз на день обсягом 150 мл. До 1,5 років не варто пропонувати дитині багаті на вуглеводи макаронні вироби.

У набір продуктів для дітей 1-1,5 років має входити хліб різних сортів з житнього борошна (10 г/добу) та пшеничного грубого помелу (40 г/добу) Печиво та галети можна давати 1-2 штуки на прийом їжі.

Складаємо фруктово-овочеве меню для дітей

Овочі важливі як джерело вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей, харчових волокон, і повинні широко використовуватися в харчуванні дітей від 1 до 1,5 років у вигляді овочевих пюре. Добовий обсяг овочевих страв із капусти, кабачків, моркви, гарбуза з додаванням цибулі та зелені дорівнює 200 г. А страв із картоплі – не більше 150 г, т.к. він багатий на крохмаль, який уповільнює обмін речовин. Дітям раннього віку, а також дітям з функціональними порушеннями шлунково-кишкового тракту не варто пропонувати часник, редьку, редис та ріпу.

За відсутності медичних протипоказань (наприклад, харчова алергія) діти повинні отримувати 100-200 г на добу свіжих. фруктів та 10-20 г ягід . Їм також корисні різні фруктові, ягідні (бажано без цукру) та овочеві соки, відвар шипшини (до 100-150 мл) на день після їди. Не рекомендується в харчуванні дітей раннього віку використовувати киселі, оскільки вони надмірно збагачують їжу вуглеводами, а поживна цінність їх низька.

Компот не замінить воду

Не варто забувати про те, що дитинаповинен одержувати достатню кількість рідини. Норм обсягів додаткової рідини не існує, напувати малюка потрібно на вимогу (під час годування, у перервах між годуваннями). Найкраще пропонувати дитині кип'ячену воду, дитячу питну воду, неміцні чаї або дитячі чаї. Солодкі напої – компоти, морси, соки не компенсують нестачу рідини, а цукор, що входить до їх складу, знижує апетит, збільшує навантаження на підшлункову залозу. дитини. Слідкуйте за тим, щоб рідина була доступна вашому малюку у перервах між годуваннями.

Приготування їжі для дітей має бути правильним

І кілька слів про обробку їжі: для дитинидо 15 років. Каші, супи готуються у протертому вигляді, овочі та фрукти у вигляді пюре, м'ясо та риба у вигляді м'якого фаршу (пропущені 1 раз через м'ясорубку) або у вигляді суфле, парових котлет, тефтелів. Усі страви готуються шляхом варіння, гасіння, приготування на пару, без додавання спецій (перцю, часнику та ін.). Годуйте малюка з ложечки, а пити з чашки.

Добова кількість їжі – 1200-1250 мл. Калорійність добового раціону – 1200 ккал.

Сніданок: Каша або овочеве блюдо (150 г); м'ясна або рибна страва, або омлет (50 г); Молоко (100 мл)

Обід : Суп (50 г); м'ясна або рибна страва (50 г); гарнір (70 г); фруктовий сік (100 мл)

Полудень : Кефір або молоко (150 мл); печиво (15 г); фрукти (100 г)

Вечеря: Овочеве блюдо чи каша, чи сирна запіканка (150 г); молоко чи кефір (150 мл)

Зразкове меню на 1 день:

Сніданок : Молочна каша з фруктами; Хліб

Обід: Суп-пюре овочевий; овочеве пюре із цвітної капусти з м'ясом; галети; Фруктовий сік.

Полудень : Йогурт або біокефір; печиво дитяче.

Вечеря: Сир чи молоко; фруктове чи овочеве пюре.

На ніч : Кефір

Цілісне молоко – молоко, при переробці якого не було змінено якісно та/або кількісно жоден з його компонентів – білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінеральні солі тощо.

Безглютенові каші – каші, що не містять глютен – рослинний білок деяких злакових: жита, ячменю, вівса, пшениці (з якої роблять манну крупу), здатний викликати у дітей раннього віку ураження клітин тонкої кишки – целіакію та алергічні реакції, оскільки у малюків існує дефіцит ферменту пептидази, що розщеплює глютен.

Офіційно прийнята у Росії концепція раціонального харчування відбито у методичних рекомендаціях Росспоживнагляду. Цей документ встановлює фізіологічні потреби в енергії та макронутрієнтах для чоловіків та жінок (з урахуванням віку та інтенсивності навантаження), а також для дітей (з урахуванням віку).

Нормативи, розроблені Росспоживнаглядом, складено з урахуванням того, що енергетична цінність раціону має відповідати енерговитратам, а кількість споживаних білків, жирів та вуглеводів повинна мати певне співвідношення.

Де застосовуються офіційні норми калорійності.

Наведені в таблицях показники є орієнтовними та усередненими, вони застосовуються насамперед для планування у харчовій промисловості та сільському господарстві, для організації харчування у державних організаціях, у тому числі медичних та санаторно-курортних. Ці норми використовуються під час пропаганди серед населення принципів здорового харчування, вони орієнтовані практично здорових людей.

Класифікація населення за групами фізичної активності

Передбачено розподіл населення на групи фізичної активності, де I група – це люди з дуже низькою фізичною активністю, працівники розумової праці; II група - люди, які займаються легкою фізичною працею; III група – працівники фізичної праці середньої тяжкості; IV група - працівники важкої фізичної праці, причому до цієї категорії входять також фізкультурники, тобто, за сучасною термінологією, люди, які активно займаються фітнесом. V група передбачена лише чоловіків, до неї входять працівники дуже важкої фізичної праці та професійні спортсмени під час тренувань.

Норми фізіологічної потреби в енергії та харчових речовин для чоловіків

Норми фізіологічної потреби в енергії та харчових речовин для жінок

Для вагітних і жінок, що годують, передбачені додаткові добові калорії.

Норми фізіологічної потреби в енергії та харчових речовин для дітей

*Показники енергії, білків, жирів та вуглеводів для дітей 1 року життя дано з розрахунку на 1 кг маси тіла. При цьому показники білків нормовані для дітей на штучному вигодовуванні – для дітей на грудному вигодовуванні нормування білків не передбачено.

Середні величини основного обміну речовин

Росспоживнагляд встановлює також середні величини основного обміну речовин (ВГО). Це мінімальна кількість енергії, необхідне реалізації життєво важливих процесів, тобто витрати енергії виконання всіх фізіологічних, біохімічних процесів, на функціонування органів прокуратури та систем організму може температурного комфорту (20 градусів Цельсія), повного фізичного і психічного спокою, натщесерце. Ці показники враховують не лише стать та вік, а й вагу.

Найбільш точно визначити індивідуальну потребу в енергії та макронутрієнтах, використовуючи дані Росспоживнагляду, можна, помноживши ВГО на відповідний коефіцієнт фізичної активності.

Величини основного обміну речовин (ВГО), в ккал

Про співвідношення середнього та індивідуального

Творці наведених нормативів спеціально наголошують, що показники мають груповий характер та враховують саме фізіологічну потребу. Індивідуальна потреба кожної людини, і навіть середній рівень потреби відрізнятимуться від цих показників у той чи інший бік. Статистичні дані свідчать про те, що приблизно у половини населення індивідуальна потреба вища за середню, а в іншої половини - нижче.

Експерт:Галина Філіппова, лікар-терапевт, кандидат медичних наук