Страви зі свинячого серця– ситна та багата на повноцінний білок їжа. Всупереч поширеній думці, субпродукти не є чимось другосортним і не надто корисним. Серце взагалі належить до 1-ї, вищої, категорії субпродуктів.

Страви зі свинячого серця: користь та калорійність

Білки, що входять до складу свинячого серця, ідентичні за поживною цінністю м'ясним. При цьому жиру в серці набагато менше, ніж у м'ясі - це робить цей субпродукт надзвичайно вигідним для спортсменів і людей, які стежать за своєю вагою.

Калорійність свинячого серця лише 101 ккал/100 г сирого продукту. Страви зі свинячого серця забезпечать організм фосфором та калієм, залізом та йодом. Вітамін РР, що входить до складу серця, сприяє нормалізації жирового обміну, знижує рівень холестерину і позитивно впливає на серцево-судинну систему.

Страви зі свинячого серця: як готувати?

Перед приготуванням серце потрібно очистити від судин, крові і т.п. Потім слід залити холодною водою і поставити на плиту - нагріватися до кипіння. Всю піну, що утворюється в процесі закипання, потрібно видаляти з каструлі.

Якщо вода, в якій вариться свиняче серце, каламутніє або містить багато пластівців піни, її можна злити і замінити на свіжу. Варити свиняче серце до розм'якшення: від 40 до 70 хвилин, залежно від розміру продукту.

Варене серце можна використовувати для рагу, начинок, салатів, заливних та інших страв. Після варіння з нього краще зрізати зайвий жир, особливо якщо субпродукт призначається для салатів або легких закусок.

Є й такі страви зі свинячого серця, які вимагають варіння вихідного продукту. Зокрема, серце можна дрібно покришити і, запанувавши у борошні, обсмажити до готовності на сковороді – з додаванням соусу або без нього.

Страви зі свинячого серця: кулінарні ідеї

У принципі, приготування свинячого серця нічим не відрізняється від приготування яловичого. Його так само можна смажити, тушкувати, запікати або просто відварювати як майбутній інгредієнт для салатів і закусок. Велике серце можна нафарширувати та згасити у бульйоні.

Бажаєте зробити смачну страву зі свинячого серця – приготуйте її з морквяно-цибульною підсмажкою та часниковою підливою або покришіть у салат із болгарським перцем, цибулею та зеленню. Салат зі свинячого серця можна заправляти як олією, так і майонезом.

Страви зі свинячого серця добре поєднуються з будь-якими гарнірами: крупами, картоплею та іншими овочами, з макаронними виробами. А фаршем зі свинячого серця можна начиняти пиріжки, млинці чи зрази.

Щоб побалувати своїх домочадців новою та цікавою стравою, зовсім не обов'язково купувати дорогі делікатеси зі складними назвами. Загляньте у відділ, де продаються субпродукти, та купіть свиняче серце. Якщо його правильно приготувати, виходить дуже ніжний оригінальний смак.

Способів безліч. Зі свинячого серця готується чудовий гуляш, його можна посмажити або зробити апетитну ковбасу, паштет, а вже гасити - це класика жанру: смачно, швидко, легко. У такому варіанті воно добре поєднується з картоплею, грибами, капустою, свіжими та тушкованими овочами, різними соусами.

З відвареного серця можна приготувати чудову начинку для пиріжків або використовувати як інгредієнт у якійсь святковій закусці. Використовуючи як основу це м'ясо, досвідчені домогосподарки готують смачні підливи, які надалі поєднують із гречкою, рисом та макаронами.

Саме час поговорити про популярні, перевірені часом рецепти.

Тушене свиняче серце

Інгредієнти:

• Серце свиняче – 1 шт.;
• Середній розмір моркви – 2 шт.;
• Невеликі головки цибулі – 3 шт.;
• Часник – кілька зубчиків;
• Олія (можна взяти 30 мл соняшникової та 20 мл оливкової) – 50 мл;
• Сіль, перець та спеції на ваш смак.

Спосіб приготування:

1. Промийте м'ясо у велику кількість води, наріжте на шматочки середньої величини, вирізаючи всі судини біля серцевого клапана.
2. У сковороді з високими бортами розігрійте олію. Відправте обсмажуватися попередньо подрібнену цибулю. Коли він набуде легкого золотистого відтінку, додайте до нього моркву, подрібнену на великій шатківниці.
3. Обсмажте овочі разом 2-3 хвилини, туди додайте часник, попередньо пропущений через прес, все перемішайте.
4. Додайте в сковороду підготовлений субпродукт, посоліть та додайте спецій. Обсмажувати м'ясо із овочами потрібно приблизно 30 хвилин.
5. Додати води приблизно на 2 пальці від дна посуду. Ще раз посоліть та тушкуйте до готовності ще 60-90 хвилин.

Салат зі свинячим серцем

Інгредієнти:

• Серце свиняче – 500 г;
• Цибуля ріпчаста і морква (все середнього розміру) по 1 шт.;
• Плавлений сир (але не у ванночках, а "твердий", наприклад, "Дружба") - 100 г;
• Томатна паста (підійде і густий кетчуп) – 1 ст. л.;
• Пшеничне борошно – 1 ст. л.;
• Олія соняшникова – 1 ст. л.;
• Мінеральна вода;
• Сіль, перець, спеції на смак.

Спосіб приготування:

Подавати страву потрібно в теплому вигляді, присипавши дрібнорубаною зеленню. Але навіть якщо ваша закуска охолоне до того моменту, як прийдуть гості, не засмучуйтеся. Навіть у холодному вигляді цей салат вразить своїм ніжним та незвичайним смаком.

Список рецептів

Якщо ви хочете приготувати свиняче серце, але не знаєте, як правильно це зробити, ця стаття саме для вас. Завдяки нашим рецептам, ви навчитеся смачно готувати та дивувати своїх рідних незвичайними стравами. Рецептів приготування страв із свинячого серця неймовірно багато: закуски, салати, тушковані страви та багато іншого. Приготування свинячого серця не забирає багато часу, а смак перевершить усі очікування. Найсмачніші рецепти представлені нижче.

Серце в сметані

Приготування свинячого серця в сметані надає йому ніжної консистенції, приємного смаку та аромату.

Інгредієнти:

• Цибуля - 1 шт.;
• Вино червоне напівсолодке – 60 мл.;
• сметани з жирністю 20% - 200 г;
• Олія соняшникова – 50 мл.;
• Сіль – 1 ч. л.;
• Перець – щіпка;
• Приправи для м'яса – щіпка;
• Морква – 1 шт.;
• Свиняче серце – 0.4 кг;
• Вода – 50 мл.

Приготування:

1. Невеликими шматками нарізати промите серце і викласти на сковороду згасити близько 10 хвилин на воді.
2. Цибулю подрібнити, а моркву натерти на велику тертку.
3. Викласти овочі на ту ж сковороду, додати|добавляти| масло|мастило| і тушкувати до повної готовності.
4. Додати сіль та перець, залити вином.
5. Сметану та воду змішати в одній ємності та залити на сковороду через 5 хвилин після початку гасіння.
6. Посипати приправами та довести до кипіння.
7. Готувати не більше 5 хвилин та прибрати з вогню.
8. Готову страву можна подавати з картоплею чи кашею.

Смачного!

Рецепт приготування тушковане серце з томатами.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 шт.;
• Морква – 3 шт.;
• Серце свиняче – 0.8 кг;
• Сметана з невеликою жирністю – 200 г;
• Сіль перець.

Приготування:

1. На велику тертку натерти моркву і викласти на сковороду з олією.
2. Обсмажити на середньому вогні трохи більше 5 хвилин.
3. Очистити від шкірки та подрібнити помідори, додати їх до моркви.
4. Додати сіль, перець та за бажанням інші приправи.
5. Згасити 5 хвилин.
6. Промитий субпродукт очистити та нарізати рівномірними шматками.
7. Викласти його на окрему сковороду з олією, посолити та обсмажити до рум'яного кольору.
8. Підготовлені овочі перекласти у форму для запікання.
9. Додати сметану, шматочки свинячого субпродукту та добре перемішати.
10. Духовку розігріти до 200 градусів.
11. Форму накрити фольгою та відправити в духовку не більше ніж на 50 хвилин.
12. Подавати на стіл із картоплею або іншим гарніром.

Салат по-корейськи

Рецепт приготування оригінальної закуски у вигляді салату по-корейськи. Готувати легко, а виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• Морква по-корейськи – 0.3 кг;
• Цибуля - 2 шт.;
• Майонез до смаку;
• Серце – 3 невеликих шт.

Приготування:

1. До повної готовності відварити свиняче серце.
2. Нарізати його невеликими смужками.
3. Додати подрібнену та пасеровану цибулю.
4. Викласти сюди моркву і заправити салат майонезом.
5. Добре перемішати салат і можна їсти.

Запікаємо у фользі

Для приготування цієї страви у фользі та духовці не потрібно мати особливі кулінарні навички. Рецепт дуже простий, впораються й новачки.

Інгредієнти:

• Морква – 2 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Часник – 1 зубок;
• Сіль, перець та спеції;
• Серце – 2 шт.

Приготування:

1. Промитий свинячий субпродукт натерти пропущеним через часнику часником, сіллю, приправами та перцем.
2. Відкласти на півгодини, щоб усе добре просочилося.
3. Кільцями нарізати моркву та цибулю, а потім викласти їх на фольгу.
4. Зверху викласти ціле серце та загорнути фольгу.
5. Викласти блюдо на лист і відправити в розігріту до 180 градусів духовку.
6. Запікати у духовці не більше 45 хвилин.
7. Дістати, розкрити фольгу і знову відправити підрум'янюватися в духовці кілька хвилин.
8. За готовністю подавати з картоплею чи кашею.

Смачного!

Розглянемо ще один простий рецепт, який допоможе приготувати свиняче серце з овочами.

Інгредієнти:

• Морква – 1 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Серце – 1 шт.;
• Вода – 2 склянки;
• Борошно - 1 ст. л.;
• Олія - ​​2 ст. л.;
• Сіль, приправи.

Приготування:

1. Промите серце розрізати на дві частини та відварити до повної готовності.
2. Напівкільцями нарізати цибулю і на велику тертку натерти моркву.
3. Борошно висипати на сковороду без олії та обсмажити до потемніння.
4. Відварений субпродукт нарізати довільними шматками і разом із овочами викласти в чавунок або горщики.
5. Зверху додати обсмажену муку|борошно| і залити водою.
6. Готувати необхідно близько півгодини на повільному вогні або в духовці.
7. За готовністю можна посипати приправами та подавати страву з овочами.

Дуже смачна страва зі смаженого серця з додаванням грибів та овочів.

Інгредієнти:

• Гриби – 200 г;
• Помідор – 1 шт.;
• Петрушка - підлога пучка;
• Серце варене – 1 шт.;
• Сметана – 3 ст. л.;
• Сіль.

Приготування:

1. Гриби очистити та нарізати невеликими шматками, а потім відварити не більше 15 хвилин.
2. Відварене серце разом із помідором нарізати кубиками.
3. Петрушку подрібнити, а цибулю нарізати півкільцями.
4. Півкільця цибулі викласти на сковороду та обсмажити до золотистого відтінку.
5. Додати до нього сіль та субпродукт, продовжувати готувати близько 5 хвилин, зменшивши вогонь.
6. Викласти подрібнену зелень та помідори.
7. Через дві хвилини додати|добавляти| шматочки грибів і обсмажити всі інгредієнти разом не більше 5 хвилин|мінути|.
8. Додати до страви сметану і трохи солі до смаку, гасити ще 1 хвилину.
9. Блюдо готове!

Незвичайну страву з вишуканим смаком можна приготувати у горщиках.

Інгредієнти:

• Картопля – 5 шт.;
• Цибуля - 2 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Баклажани – 2 шт.;
• Перець солодкий – 1 шт.;
• Лавровий лист – 5 шт.;
• Серце свиняче – 2 шт.;
• Кетчуп – 100 г;
• Часник – 7 часточок;
• Сіль перець;
• Карі до смаку;
• Коріандр;
• Зелень.

Приготування:

1. Моркву, цибулю та баклажани нарізати кружальцями, а потім навпіл.
2. Промиті серця нарізати дрібними кубиками і викласти на дно в горщику.
3. Поверх викласти моркву та цибулю.
4. Полити все невеликою кількістю олії.
5. Картоплю нарізати кубиками, перець невеликими шматками.
6. Викласти картопля в горщики, а поверх нього баклажани та шматочки перцю.
7. Посолити та поперчити, додати коріандр, каррі, лавровий лист, очищений часник.
8. Залити в горщики розведений зі склянкою води кетчуп.
9. Зелень подрібнити та прикрасити нею зверху страву.
10. Горщики накрити і готувати в духовці за 200 градусів.
11. Готувати 1:00.

Рецепт приготування смачного овочевого салату.

Інгредієнти:

• Цибуля – 300 г;
• Огірки солоні – 300 г;
• Морква – 400 г;
• Субпродукт – 0.35 кг;
• Майонез – 100 г;
• Сіль перець.

Приготування:

1. До повної готовності відварити субпродукт та нарізати невеликими смужками.
2. Цибулю нарізати півкільцями і спасерувати.
3. На велику тертку натерти моркву і викласти на окрему сковороду з олією. Смажити до м'якості.
4. Солоні огірки нарізати кубиками.
5. Зібрати салат.
6. Спочатку викласти цибулю, а поверх неї смужки субпродукту.
7. Заправити майонезом та додати огірки.
8. Знову заправити та посипати обсмаженою морквою.
9. Можна додати зверху ще раз майонез чи прикрасити зеленню.

Смачного!

Відео-рецепт: Тушене серце з овочами

Свиняче серце замочити у холодній воді на 10 хвилин. Зрізати згустки крові та жили, варити повністю. На початку варіння необхідно знімати піну, раз на півгодини міняти воду на свіжий окріп.
Шматочки свинячого серця варити 50 хвилин|мінути|.
У пароварці свиняче серце варити 2:00.

Як варити свиняче серце

Продукти
Свиняче серце - 500 грам (1 штука)
Вода – 3-4 склянки, плюс ще 3 склянки 250 мілілітрів для зміни води
Сіль – половина чайної ложки
Лаврушка - 2-3 листи
Перець чорний горошком – 5-7 горошин

Підготовка серця до варіння
1. Свиняче серце сполоснути проточною водою. Потім налити в каструлю об'ємом 3-4 літри води, покласти туди серце і залишити на 10 хвилин, щоб пом'якшити кров'яні згустки. Воду злити.

2. Вирізати судини великого розміру, видалити надлишки жиру. Для прискорення варіння серце можна нарізати на дрібні шматки, але рекомендується варіння цілком для збереження смаку та соковитості.

Як варити свиняче серце

1. Серце залити 3-4 склянками води, поставити каструлю на плиту. Довести воду до кипіння, видалити шумівкою пінку, що утворюється на поверхні, поварити хвилин 10 і змінити воду на свіжий окріп.
2. Щоб серце не пристало на дно або стінки каструлі, на початку варіння його слід 3-4 рази повернути.
3. Варити свиняче серце після закипання ще 30 хвилин, зменшивши нагрівання - вода повинна слабко вирувати.
4. Після 30 хвилин знову поміняти воду, додати спеції і варити ще 20-30 хвилин.

5. Додавати сіль слід за 15 хвилин до завершення варіння серця, щоб серце не стало жорстким.
6. Бульйон процідити, каструлю та серце очистити від залишків накипу.

Як варити свиняче серце в пароварці
1. Після підготовки серце необхідно нарізати тонкими брусочками.
2. Помістити його на решітку пароварки в один шар. Налити в пароварку води.
3. Варити свиняче серце в пароварці слід дві години.

Швидкий салат зі свинячого серця

Продукти
На 2 порції
Свиняче серце - 300 грам
Морква по-корейськи – 200 грам
Цибуля червона - 1 маленька цибулина
Соєвий соус - 1 чайна ложка

Рецепт
1. Зварити серце, нарізати тонкими брусочками.
2. Перемішати з морквою корейською.
3. Порубати цибулю тонкими кільцями, додати салат.
4. Подати салат, прикрасивши крапельками соєвого соусу.

Салат із серця з сиром

Продукти салату зі свинячим серцем
Варене свиняче серце – одне, приблизно 200 грам
Морква - 1 невелика
Цибуля ріпчаста - 1 голова
Корнішони – 5-6 штук
Жменя волоських горіхів
Твердий сир – 100 грам
Майонез або сметана для заправки
Сіль та перець за смаком

Рецепт
Серце нарізати соломкою. Моркву натерти на великій тертці, цибулю дрібно нарізати, - обсмажити. Корнішони нарізати соломкою. Горіхи розколоти на шматочки, сир потерти на тертці. Все перемішати, заправити майонезом. Можна прикрасити гілочкою кропу.

Свиняче серце відносно недорогий (від 250 рублів за кілограм) субпродукт, але нехай вас не лякає його ціна, ні класифікація "субпродукт". При калорійності, порівнянної з телятиною, свиняче серце дуже корисне насамперед для кровоносної системи, має ніжний смак та широке застосування у кулінарії. До речі, при варінні свиняче серце уварюється - залишається приблизно 400-500 г, як і при покупці.

Як правило, свиняче серце варять для салатів- Виходять вишукані легкі, але дуже корисні страви, здатні прикрасити будь-який святковий стіл і здивувати. При цьому свиняче серце в будь-якому салаті буде головним інгредієнтом, тому при варінні серця салат дуже важлива м'якість і відсутність різких запахів. Саме тому при варінні міняють воду. До речі, води можна накип'ятити заздалегідь, щоб, змінюючи воду, не витрачати час на закипання. Наприклад, можна закип'ятити повний чайник, з якого наливати змінну воду, або закип'ятити окремо каструлю води, яку перекладати серце в міру необхідності.

Щоб заощадити час варіння свинячого серцяПісля розморозки нарубайте його на пластини, але варити найкраще в пароварці, щоб все найсмачніше не виварилося в бульйон.

За півгодини до закінчення варіння можна додати в каструлю цибулю та моркву, коріння за смаком - тоді серце та бульйон придбають овочеві нотки. Враховуйте, що серце особливо "вбирає" від моркви насолоду - не пересолодіть ваш салат.

Щоб свиняче серце не підсихало після варіння, рекомендується його остуджувати і зберігати у бульйоні, у якому воно варилося, трохи більше 3 днів.

На бульйоні від свинячого серця можна приготувати тушковані овочі і крупи (рис, гречку).

Фкуснофакти

Варене свиняче серце входить у дієти як додатковий лікувальний засіб при зниженому гемоглобіні, нервових розладах, захворюваннях нирок та жовчного міхура. Вживання свинячого серця в їжу сприяє ефективному відновленню після тяжких хвороб, травм та опіків.

Рецепт тушкованого свинячого серця

Продукти для приготування свинячого серця:
Свиняче серце - 3 невеликі серця
Морква - 1 велика
Цибуля ріпчаста - 1 голова
Плавлений сир – 150 грам
Томатна паста / помідори - 2 столові ложки / 1 великий помідор
Борошно - 1 столова ложка
Сіль та спеції – за смаком.

Рецепт
Цибулю та моркву почистити, цибулю дрібно нарізати, моркву потерти на великій тертці. Серце промити, видалити плівочку, нарізати шматочками. Обсмажити 2 хвилини цибулю, додати моркву, потім свинячі серця, посолити і перемішати. Гасити 15 хвилин|мінути|, помішуючи. Потім додати борошно, томатну пасту/подрібнений помідор, спеції. Додати півсклянки води, гасити 40 хвилин. Додати|добавляти| плавлений сир, перешкодити, гасити ще 20 хвилин|мінути|.

Серце розрізати і вирізати всі судини, плівки та "сітки" жилок. Там же будуть і згустки крові – їх видаляємо під струменем води, проникаючи у всі видимі лазівки. Добре, що у нас у магазинах продаються вже практично зачищені, розрізані серця і всі ці процедури зводяться до мінімуму.
Добре промиті та очищені половинки серця залити холодною водою і дати полежати хоча б годину. Дуже добре – залишити все на ніч, а продовжити готувати вже вранці.

Доводимо до кипіння воду в каструлі (приблизно літр-півтора) і опускаємо половинки серця. Вода має повністю їх покривати. Після повторного закипання варимо їх 5 хвилин, а потім все зливаємо в раковину. Каструлю та серце промити, налити чистої води. Покласти серце назад і вже варити близько години при закритій кришці та на малому вогні.

Через годину додати селера, очищені цибулю та моркву, лавровий лист, перці та сіль. Варити ще приблизно півгодини, а можливо, і годину. У серця досить жорстке м'ясо, тому дивіться за обставинами: якщо ніж легко входить, значить готове.

За смаком варене серце чимось нагадує мову, лише трохи грубіше за смак. Його дуже смачно їсти просто з майонезом і чорним хлібом - тобто звичайна м'ясна закуска-нарізка. Можна готувати салати, котлети чи гуляш. Прекрасна начинка для налистників, картопляних зраз, пиріжків або макаронів по-флотськи.

Трохи докладніше про котлети. Я взяла 300 г відвареного серця, перекрутила на м'ясорубці разом з морквою (яка варилася з серцем) і досить великою головкою цибулі (спочатку порізала і обсмажила). Туди ж, в миску, додала 2 яйця, вичавила 2 зубчики часнику, всипала 2 ст.ложки мелених сухарів, сіль, перець і ще ложки 4 бульйони. З "фаршу", що вийшов, сформувала котлети і обсмажила по парі хвилин з двох сторін на сковороді.