МОСКВА, 22 вер- РІА Новини, Ольга Коленцова.Шоколад рожевого кольорудавно відомий просунутим ласунам. Великі кондитерські компанії роблять його із білого, який фарбують висушеними спеціальним чином ягодами чи фруктами. Але технологи із швейцарської компанії Barry Callebaut стверджують, що відкрили новий видшоколаду, створивши ласощі незвичайного кольору, використовуючи лише вихідний продукт самі какао-боби.

За їх словами, весь секрет в унікальному сорті какао, що спочатку володіє фруктовим смаком. Для виробництва насолоди на його основі не використовуються ні барвники, ні ароматизатори. Звичайно, ні самі какао-боби, ні технологію виготовлення нового, рубінового, сорту швейцарські шоколаті не розкривають. Для РІА "Наука", звичайно ж, цікавим є сам факт виведення нового сорту какао-бобів, які дають можливість отримати шоколад рожевого кольору. Однак, як з'ясувалося, російські фахівці, починаючи від шоколаття і закінчуючи біологами, зовсім не впевнені в тому, що рубінові ласощі виготовлені без додавання барвників.

"Я вважаю цю "новину" чистої водимаркетингом, - пояснює Лариса Рисєва, кандидат технічних наук, завідувач лабораторії шоколадного виробництва Всеросійського науково-дослідного інституту кондитерської промисловості. — Я пропрацювала все життя з шоколадом, виїжджала на різні плантації какао-бобів і ніколи не бачила ні червоних, ні червоних, ні рожевих плодів. А ось технології виробництва розвиваються з кожним роком, тому я припускаю, що рожевий шоколад - "дитя" барвників та ароматизаторів.

Хотілося б відзначити, що подібний продукт навряд чи можна назвати шоколадом згідно законодавчим актам. Адже какао набуває "шоколадного" смаку і аромату тільки при обсмажуванні, причому плоди повинні бути абсолютно зрілі. А обсмажування надає їм коричневого кольору, який може відрізнятися за відтінками, але натуральний какао-порошок не може бути червоним або рожевим. А ось за допомогою таких добавок отримати можна, але хіба це буде натуральним шоколадом? на Наразія не готова визнати новий вид шоколаду "відкриттям", принаймні до того моменту, поки я повністю не впізнаю і не зрозумію технологію його виробництва".

Справді, обсмажування какао-бобів — дуже важливий етап, від якого залежить смак, запах і якість майбутнього шоколаду. І тому боби нагріваються до температури 130-150 °З. Обжарка може бути стандартним процесом, оскільки розмір бобів, вміст вологи у яких і ступінь дозрівання відрізняються. Після термічної обробкиплоди втрачають частину вологи і набувають характерного коричневого кольору. Однак при обсмажуванні до ядра можна щось додати — наприклад, луг, здатний змінити колір какао-бобів. Зазвичай відтінок варіюється від світло-коричневого до темного, але чому б не "похімічити" і отримати рожевий?

Науковий співробітник та куратор колекції тропічних рослин Ботанічного садуМДУ "Аптекарський город" Віталій Алєнкін припускає, що з дерева можуть знімати плоди недозрілими і ферментувати їх протягом короткого проміжку часу: "Їх можуть навіть взагалі не ферментувати, а просто висушувати. Як варіант, можуть добувати екстракт, що надає вже наявному шоколаду рожевий колір . Але у мене немає впевненості, що даний продуктможна назвати шоколадом. Це просто новий вид солодощі”.

Проте швейцарські технологи наполягають на відкритті нового виду шоколаду: "Рубіновий шоколад дуже особливий. Це четвертий вид шоколаду після чорного, молочного та білого. Ми створили четвертий вигляд. Це натуральний шоколад. У нього рубіновий колір та унікальний смак. Це смак шоколаду, свіжості та фруктів", - стверджує Антуан де Сен-Аффрік, директор компанії Barry Callebaut.

"Чорний шоколад гіркий на смак, тому ви відчуваєте гіркоту какао. Білий шоколад досить солодкий, з молочним смаком. А рубіновий - щось зовсім інше, з кислуватим присмаком. Ви відчуваєте кислинку, смак фруктів і ягід", - додає Мартін Дієс, що продегустував новинку. шеф-кондитер шоколадної академії Cacao Barry у Парижі.

Однак відомий фахівець з какао-бобів Колумбійського університету гідрології, метеорології Хельмут Едіссон Ньєвес Ордуна (Helmuth Edisson Nieves Orduña) упевнений у тому, що жодного нового сорту какао-бобів не існує: "Я знаю десять сортів какао, але жоден з них не дає рубінові боби або рубіновий шоколад Цей "новий шоколад", швидше за все, зроблений з звичайних какао-плодів. я припускаю, що рубіновий шоколад — це маркетинг. колір бобів втрачається, змінюючись на темно-коричневий. Так що важко повірити, що це новий вид шоколаду.

Рожевий шоколад виготовляють із особливих какао-бобів сорту Ruby. Як стверджує виробник, у ньому повністю відсутні будь-які барвники.

Чорний, молочний, білий, а тепер рожевий? Точно. Нарешті відбулася справжня революція у світі кондитерських виробів протягом останніх 80 років. Компанія зі Швейцарії Barry Callebaut створила неймовірний продукт – рожевий шоколад із незвичайним смаком. Легкий аромат та рожевий відтінок – це новий віяння у світі шоколадних радостей.

Фахівці Barry Callebaut працювали над створенням свого солодкого шедевра довгих 13 років. Презентація революційної новинки відбулася 5 вересня 2017 року в Шанхаї, і вже через кілька днів її міг придбати та спробувати кожен охочий. І рожевий шоколад справді смачний. Він солодший, ніж чорний, але не такий нудотно-солодкий, як білий або молочний шоколад. Його смак скоріше фруктовий, ягідний.

Рожевий шоколад виготовляють із особливих какао-бобів сорту Ruby. Як стверджує виробник, у ньому повністю відсутні будь-які барвники, а також шкідливі смакові добавки та ароматизатори. Вважається, що це натуральний продукт. З іншого боку, деякі шоколадні вважають, що все-таки до складу рожевого шоколаду входить щось стороннє, яке надає йому ляльковий відтінок кольору. Наприклад, при обсмажуванні зерен, виробник може додавати в порошок луг, щоб проявився потрібний відтінок.

Обсмажування какао-бобів – важливий етап, від якого залежать смак, запах та якість майбутнього шоколаду. Як відомо, після термічної обробки плоди втрачають частину вологи і набувають характерного коричневого кольору, але ніяк не рожевого. У чому каверза? Компанія навряд чи розкриє свій секрет у найближчі роки. Можливо, виробник рожевого шоколаду змінив деякі речі у процесі подальшої обробки для отримання рожевого кольору.

Проте склад нового типу шоколаду вражає своєю користю. У ньому міститься алкалоїд теобромін, речовина, шкідлива для деяких тварин, але абсолютно безпечна для людей. Організм людини швидко розщеплює цей елемент. І він дуже корисний для нас. У рожевому шоколаді є різні флавоноїди, що покращують роботу серцево-судинної системи, а також вітамін К, що стимулює роботу нирок та прискорює процес засвоєння кальцію організмом.

За заявою фахівців, рожевий шоколад містить менше цукру, ніж інші сорти шоколаду, тому їсти його можна, не замислюючись про шкоду, яку він принесе організму та фігурі.

Будь-який фахівець кондитерської справи (та й просто ласун) знає, що шоколад буває трьох основних видів: темний, молочний та білий. Це смачне тріо залишалося незмінним з того часу, як білий шоколад уперше дебютував 80 років тому. Однак нещодавно швейцарська компанія, яка є одним із лідерів ринку шоколаду, представила четвертий вигляд: "Рубін" (Ruby), натуральний рожевий шоколад.

Продукт рожевого кольору робиться з какао-бобів сорту "Рубін", насіння якого було виявлено в Еквадорі, Бразилії та Кот-д"Івуарі. Завдяки тому, що ці унікальні боби вже мають "інтенсивний смак і характерний червонуватий відтінок", в шоколад не додаються ніякі ароматизатори та барвники.

Дослідники компанії Barry Callebaut та Бременського університету Якобса (Jacobs University), Німеччина протягом кількох років удосконалювали новий метод обробки какао-бобів, щоб створити такий шоколад. В результаті, як повідомляється, сорт шоколаду "Рубін" має унікальний "ягідно-фруктовий присмак і приємний м'який аромат", а не "гіркий, молочний або солодкий", як інші сорти шоколаду.

Відомий бренд Barry Callebaut сподівається, що, окрім свого нового та захоплюючого смаку, шоколад із таким кумедним кольором приверне увагу любителів експериментів, а саме – представників покоління двохтисячних, які люблять потурати своїм бажанням. Можливо вони на правильному шляху: ви можете собі уявити більш інстаграмоподібний шоколад?

Кондитери компанії сказали, що Рубі – це перший новий сорт шоколаду, винайдений з 1930 року.

До речі, 1930-го року був винайдений білий шоколад.

Кондитери відкрили таємницю створення рубінового шоколаду, сказавши, що для його виробництва вони використовували рубінові какао-боби.

Дані какао-боби, можна зустріти в Еквадорі, Бразилії та Кот-д'Івуарі. Тобто цей шоколад виготовляється без участі фруктів та ягід, як багато хто з вас міг подумати.

Новий сорт шоколаду отримав свою назву завдяки червоному відтінку.

Ті, хто вже встиг спробувати рубіновий шоколад відзначають, що до смаку він не схожий ні на молочний, ні на темний, ні на білий шоколад. Тому, власне кажучи, він і був визнаний повноцінним новим сортом.

Також вони зазначили, що шоколад має "ягідну фруктовість і соковиту гладкість".

Червоний шоколад поки що не надійшов у широкий продаж

Можливо його винахід є маркетинговим ходом, та великий світніколи не побачить його на своїх полицях. Але якщо це раптом трапиться, то будьте впевнені, насамперед мережу заполонять селфі з рубіновим шоколадом.

PS: Однак щось я не бачив бабусиних фотокарток з білим шоколадом в обійми.

На створення Ruby шоколадуУ фахівців Barry Callebaut пішло кілька років. Він стане першим за 80 років новим краєвидом після появи білого шоколаду, який винайшли у 30-х роках минулого століття.

Чи знаєте ви, що найцінніше у шоколаді? Какао-масло! Саме цей чарівний інгредієнт разом з іншими какао-продуктами (какао тертим і какао-порошком) діє на організм так, що піднімається настрій, підвищується тонус, краще працює мозок і т. д. (див. «На замітку»). І ось – перше викриття: у половині зразків експерти виявили підміну! Щоб заощадити на дорогому какао-олії, виробники підмішали в сировину замінник (подробиці)

«Ми з нетерпінням чекаємо на можливість співпрацювати з нашими партнерами, щобвпровадити цей інноваційний прорив на ринок і зробити Рубі доступним і виробникам шоколаду, і споживачам з усього світу, як четвертий тип шоколаду – разом із білим, чорним та молочним», – розповів керівник департаменту інновацій Пітер Буні.

Новий шоколад матиме червоний відтінок та буде називатися"Рубі". Над його створенням вчені працювали не один рік. Майстри запевняють, що шоколад не містить додаткових барвників чи ароматизаторів чи ягід. Виробник сподівається, що шоколад стане новим хітом кондитерського світу.

Зазначається, що раніше визнаними видами шоколаду вважалися чорний, молочний та білий, а тепер на прилавках місцевих магазинів можна зустріти і рубіновий шоколад.

За їхніми словами, для тих, хто пробує рубіновий шоколад, вперше це стане абсолютно новим смаковим досвідом, оскільки новий сорт не гіркий, не молочний і не солодкий.

Рубіновий шоколад десь винайшли. Головні новини сьогодні 27.01.2018 р.

«Рубиновий шоколад освіжає та має легку вершкову текстуру. Смак такий легкий і фруктовий, ви насправді не розумієте, що їсте шоколад» - каже експерт із шоколаду та редактор «галузевої біблії» Kennedy's Confection Ангус Кеннеді.

При використанні матеріалів 34travel.me (крім гайдів) пряме активне гіперпосилання на сторінку, що містить оригінал публікації, є обов'язковим. Посилання має бути помітним і розташовуватися на самому початку публікації. Інакше ми лаятимемося. Передрук гайдів можливий лише за письмовою згодою редакції. Уточнюйте:

Творці зізнаються, що для нового типу шоколаду спочатку створилиособливий тип какао-бобів з присмаком ягід та фруктів. Незвичайний для шоколаду ягідний аромат надходить із самих бобів, що виключає додавання ароматизаторів та барвників, при його приготуванні не додають навіть ягоди.

Як пише Independent з посиланням на фірму-виробник, новий сорт шоколаду намагалися винайти з 1930 року. Шоколаття впевнені, що рубінова новинка стане хітом серед «шокоголіків» та шоколадних гурманів. За їхніми словами, це для тих, хто пробує рубіновий шоколад, вперше це стане абсолютно новим смаковим досвідом, оскільки новий сорт не гіркий, не молочний і не солодкий. При цьому смак не вгадує ягідний аромат.

«Рубіновий шоколад освіжає та має легку кремову текстуру. На смак він такий легкий та фруктовий, що ви навіть не усвідомлюєте, що вже з'їли цілу плитку», – розповів Ангус Кеннеді, редактор журналу кондитерських виробів.

Рубіновий шоколад історія створення. Останні подробиці.

У Книзі рекордів Гіннеса нещодавно було записано нове досягнення: найдорожчий у світі шоколад. Шматок ласощів вагою 50 грамів коштує... 250 доларів! Готує дорогий десерт датський кондитер Фріц Кніпшільдт. За що така ціна? Справа в тому, що один з основних інгредієнтів накрученого шоколаду – французький трюфель Perigord, саме він і визначає високу ціну десерту.

Ці незвичайні ласощі були розроблені в науково-виробника в Парижі та Брюсселі за участю фахівців Бременського університету Якобса.

Рубіновий шоколад композиції. Останні подробиці.

Barry Callebaut випускає шоколад; володіє рядом плантацій какао та фабрик з його обробки. Компанія має завод у Росії. У 2016 році чистий прибуток склав 219 мільйонів швейцарських франків (понад 13 мільярдів рублів).

Пітер Бун, головний фахівець з інновацій та якості швейцарської компанії, сказав, що тепер очікується, що новий шоколад буде відповідати зростаючому попиту серед молодших споживачів на розкішні продукти.

Цікаво, що в рубіновий шоколад не додавалися барвники та ароматизатори, а ягідний смак солодощі і такий же колір був створений з какао-бобів. При цьому, щоб отримати від какао-бобів такі результати було проведено багаторічну роботу, в якій були задіяні навіть вчені з Університету Якобса.

Рубіновий шоколад купити. Ексклюзив.

Як розповіли представники фірми-виробника, новий сорт шоколаду намагалися винайти з 1930 року. Шоколаття впевнені, що рубінова новинка стане хітом серед шоколадних гурманів.

Цю новинку створила шоколадна фабрика світового масштабу Barry Callebaut. Для того щоб приготувати новий вид шоколаду, використовуються рубінові какао-боби. Саме цей вид какао дає шоколаду неповторний та ніжний вершково-фруктовий смак. Тому його і називають рожевий чи рубіновий шоколад.

Поспішаємо засмутити - ви відстаєте від життя! Нещодавно у світі з'явився ще один тип цього улюбленого багатьма ласощів – рубіновий. Його винайшли швейцарські шоколаті (що зовсім не дивно, швейцарці – ті ще шокогурмани!). А представлена ​​новинка цього тижня на ексклюзивному стартовому заході в Шанхаї.

Розрізняють дві базові групи какао-бобів – «шляхетні» (кріольо, Criollo, що іспанською означає «тубіць») і «споживчі» (форастеро, Forastero, що означає «прибулець»). Плоди першої групи червоні та м'які, другий – жовті та тверді. Кріольо, які використовуються для приготування нового шоколаду, мають горіховий присмак.

Відзначимо, що відколи у 1930-ті роки швейцарський концерн Nestle, намагаючись утилізувати надлишки какао-олії, випустив першу плитку білого шоколаду, кондитери не винаходили нових сортів. Тому поява рубінового шоколаду стала сенсацією.

Новий вид шоколаду, названий Ruby через характерний червоний відтінок, може стати першим, що з'явився після створеного в 1930-х роках білого.

Що було б дуже доречним – за даними аналітиків Euromonitor, світові обсяги шоколадного ринку лише за один позаминулий рік знизилися на 1,5 відсотка. Минулого падіння знизилося, але не зупинилося.

Рубіновий шоколад ціна. Усі останні відомості на 27.01.2018 р.

Новий вид шоколаду представила Швейцарська компанія Barry на офіційному заході в Японії, який відбувся цього місяця. Незважаючи на те, що шоколад уже анонсований - купити його найближчі півроку не вдасться, оскільки, за повідомленням компанії у Facebook, потрібен час для впровадження шоколаду на ринок.

У будь-якому випадку, повинен пройти принаймні рік, щоб пил розсіявся і стало зрозуміло - насправді новинка є чимось новим або це просто черговий прийом маркетологів.

Кондитери заявили, що створили четвертий вид шоколаду поряд із чорним, білим та молочним. Першим за 80 років новим видом шоколаду може бути рубіновий. Про це повідомляє УНІАН із посиланням на The Independent.

У компанії називають новинку першим типом шоколаду, винайденим із 1930-х років, коли Nestle запропонувала білий шоколад.

Швейцарська компанія Barry Callebaut – один із світових лідерів із виробництва шоколаду – виходить на ринок з новим товаром. Рубіновий шоколад, або Ruby, отримав свою назву через характерний червоно-рожевий відтінок. Колір та аромат шоколаду виходять без додавання ягід чи барвників, а завдяки використанню особливих какао-бобів.

Новинка відрізняється червоним кольором та незвичайним смаком. У Barry Callebaut стверджують, що шоколад не містить барвників і виготовляється без додавання будь-яких ягід.

Рубіновий шоколад фото. Новини до цієї години.

«Рубиновий шоколад освіжає та має легку вершкову текстуру. Смак такий легкий і фруктовий, ви насправді не розумієте, що їсте шоколад» – каже експерт із шоколаду та редактор «Галузевої біблії» Kennedy's Confection Ангус Кеннеді.

Раніше вчені назвали п'ять способів, як перетворити шоколад на ліки.

Шоколад має рожевий відтінок, насичений смак та віддає фруктовими нотами. Крім того, рубіновий шоколад має вершкову структуру, як і інші види.

Творці кажуть, що він привнесе «цілком новий досвід смаку, не гіркий, не молочний і не солодкий».

Швейцарський шоколадний гігант Баррі Каллебаут каже, що він використав рубінові какао-боби. Вчені досліджували їх упродовж кількох років. Аромат та фарбування цього шоколаду натуральні і виходять без додавання ягід.

Ми не раз писали про історію виникнення шоколаду та факти, чому не варто відмовлятися від шоколаду. Багатомільйонна армія ласунів навіть має День шоколаду, коли можна побалувати себе ласощами. Але тепер з'явився привід перейти «на бік зла» навіть тим, хто не має почуттів до солодого, адже перед новим видом шоколаду (а саме, його кольором) встояти нереально.

Команда Barry Callebaut працювала над новим сортом 13 років і тепер пишається своєю роботою. У компанії зазначають, що «це зовсім новий смак – не гіркий, не молочний і несолодкий, скоріше соковитий».

Рубіновий шоколад відео. Нова інформація.