В'ялений окунь Інгредієнти: 5 кг свіжомороженого окуня, 1 кг великої солі, перець. Окунь - досить жирна риба, тому з нього виходить в'ялений продукт з дуже високими смаковими якостями. Для в'ялення краще вибирати рибу одного розміру. Краще

В'ялений судак Інгредієнти: 1 кг судака, 50 мл столового оцту, 100 г листя хрону, 25 г насіння кропу, 150 г солі для помірного посолу і 250-300 г для міцного посолу. Спосіб приготування: натерти сіллю.Скласти в діжку,

В'ялений минь Інгредієнти: 1 кг миня, 100 г зелені кропу разом з парасольками, 50 г листя смородини, 50 г тертого сушеного кореня хрону, 150 г солі для помірного посолу і 250-300 г для міцного посолу. паперовим рушником

В'ялений фазан Інгредієнти: 1 тушка фазана, 2 г кориці, 2 г імбиру, 2 лаврових листи, 200 г солі, 2 г чорного меленого перцю. Підготовану тушку фазана ретельно промити, обсушити, потім зсередини і зовні спецій та подрібненого

В'ялений аґрус Інгредієнти 2 кг зеленого аґрусу, 400 г цукру. Спосіб приготування Ягоди вимийте, наколіть, засипте цукром, накрийте кришкою, поставте вантаж, приберіть в холодне місце на 10 год. Потім проваріть ягоди на слабкому вогні 10 хв,

В'ялений фазан Інгредієнти 1 тушка фазана, 2 г кориці, 2 г імбиру, 2 лаврових листи, 200 г солі, 2 г чорного меленого перцю. Спосіб приготування

В'ялений кролик Інгредієнти: тушка кролика, 2 зубчики часнику, 2 лаврових листи, 10 г насіння кропу, 5 бутонів гвоздики, 10 горошин запашного перцю, 200 г солі. див. Часник

В'ялений гусак Інгредієнти: тушка гусака, 100 г солі Тушку гусака ретельно вимити, обсушити, натерти сіллю всередині та зовні. Щільно загорнути в пергаментний папір, міцно перев'язати шпагатом і підвісити в темному приміщенні, що провітрюється. В'ялити протягом 3-4 місяців.

Рибець, чи інакше сирти, з білої риби і належить сімейству коропових. Відноситься до промисловим видамта цінується неймовірно смачним м'ясом.

Будова рибця звичайного

У риби злегка стисло, подібно до ляща, з боків тіло, але помірної висоти. Анальний плавець короткий, між спинним та хвостовим плавцями, на спині, існує покритий лускою і добре помітний кіль. Рот нижній, напівмісячної форми; при харчуванні може висуватися вперед та вниз, що допомагає рибі харчуватися бентосом.

Між головою та спинним плавцем присутня борозенка, яка свобода від луски. Знизу тіла є черевний кіль, розташований між черевними та анальним плавцями; він також не покритий лускою.

Загальне забарвлення тіла сирті сріблясте; спина з блакитно-сірим, а черево з сріблясто-білим відливом. Перед нерестом спина трохи темніє, черево та нижні плавці червоніють; на голові самців проявляються горбки білого кольору.

Життя рибця триває 17 років. За цей час риба може досягти півметра завдовжки і набрати вагу 3 кг.

Види рибця

Фахівці виділяють три підвиди риби: малий чорноморський та каспійський рибець, сирти. Усі вони існують у трьох формах: прохідної, напівпрохідної та прісноводної. Вважає за краще жити ближче до дна; в морях їх можна знайти на передустьових ділянках річок, в солонуватих лиманах. Через зміни зовнішнього середовищаутворюють житлові популяції.

Ареал проживання сирті

Чорноморський малий рибець живе в річках, що належать до басейну однойменного та Азовського морів. Зазвичай це північні частини від Кубані і до Дунаю. Віддає перевагу річковим руслам, опрісненим ділянкам самого моря, водосховищу (Шапсугське, Краснодарське, Цимлянське, Тщикське), озера.

Рибець Каспійський живе у басейнах річок, що впадають у Каспійське море. Сирть – мешканець басейнів річок, що належать Балтійському та Північному морям. Вважають за краще умови життя ті ж, що і їх чорноморський підвид.

Харчування сирти

Дорослі рибці харчуються в основному донними молюсками, хробаками, личинками комах. Не відмовляються від деяких видів водних рослин, раків з м'яким панциром (після линяння), дрібної риби. Молодь – дрібними безхребетними.

Нерест рибця

Статевозрілі сирти стає через 3 ... 5 років життя. Для ікрометання піднімаються в річки, до перекатів, що мають, як правило, галькове дно. Ікру самка випускає, рухаючись повільно над дном проти течії. Запліднює її самці, що пересуваються збоку від неї.

Лов рибника на Дону

На річці Дон найцікавіша і видобутлива рибалка на сирти буває перед нерестом (походить у квітні), коли в неї починається сильний жор. Клювання краще на мотиля, але можна зловити рибу на черв'яка, опариша, «бутерброд» з опаришів та мотилів.

Для лову застосовують дротяну снасть, обладнану ковзним поплавком, донки з годівницями (фідерні снасті, спінінги, перероблені на кшталт фідерів). Риболіють частіше з човна, використовуючи 80-90-сантиметрові повідці. На останні, для найкращої гриприманки біля дна, одягають шматочки пінопласту. Довгі повідці покращують клювання, тому що риба менше відчуває грузила і не така обережна.

Спекотними літніми днямирибець на Волзі, інших водоймах, прагне багатим киснем місць, до брівок, розташованим паралельно фарватеру Дону. Особливо його цікавлять ділянки, на яких глинисте дно і має невеликі вкраплення з піску. Тут він є невеликими зграями. Кращий часдля лову риби – ранковий годинник.

Виведення підсіченої сирти починається з її завзятого опору, якому допомагає потужна течія річки. Однак триває таке недовго, після чого втомлена риба виводиться до берега без проблем. Наявність подсачека допоможе уникнути прикріх сходів видобутку поблизу берега.

В осінній період рибець вже облюбовує значні глибини і підібратися до нього набагато складніше. Враховуючи сильну течію, використання вудилищ поплавця виключається повністю. Ловити краще спінінгом, оснащеним важким грузилом. Як насадку краще ракову шийку, малька, морожену креветку. Попутно з сиртю при такій рибалці трапляються сомята, миня, судаки.

На Дону рибця ловлять і взимку, використовуючи зимові вудочки. Їх оснащують міцною ліскою, важким вантажем, тоншим повідцем. Насадка традиційна - улюблений сиром мотиль. Хороше клювання може бути до січня; потім слідує його зниження; Зростання активності клювання відбувається з лютого-березня.

Лов рибника на Кубані

У басейні Кубані водиться дрібніші підвиди риби, які здатні нереститися вже за 11...12-сантиметрової довжини. Весняний жор рибця тут, на відміну донського рибця, починається до кінця лютого; з цього часу починається його лов рибаками.

Риболовлять на рибця на Кубані на ті ж снасті та насадки, що і на Дону. Але в краї лов риби на деяких річках стає «бригадним». На всіх перспективних ямах, без перерви на сон та їжу, чергують затяті рибалки і не дають нікому із сторонніх у таких місцях рибалити.

Узимку, на відміну Дону, рибець йде з Кубані і збирається зимувати у водосховищах чи морі. Тому зимова рибалка у річці практично безперспективна.

Рецепти з рибки

Даний вид риби має жирне, ніжне та смачне м'ясо. Її можна використовувати для приготування у вареному та смаженому вигляді. Але, як стверджують гурмани, найкраще рибець солити – в'ялений, він не перевершений!

Рибець в'ялений

Спійману рибу сортують за величчю, обвалюють у солі, укладають шарами у відповідний посуд. Зверху розташовують дощечку за розміром горловини та привантажують невеликим вантажем. Усі розміщують у холодильнику, у його плюсовому відділі. Витримують залежно від розмірів: 1 добу при вазі до 100г; 2 доби – до 200 г; 3 діб – до 350 р.

Після цього дістають, зливають випущений рибою сік, обмивають її в холодній, проточній воді. Заливають холодною водоюі вимочують приблизно півгодини (велику годину). Далі тушки дістають, дають стекти зайвій воді та розвішують кожну у нежаркому місці. При жарі краще використовувати вентилятор із напрямом потоку повітря на рибу.

На сушінні рибця витримують 2...3 дні, великі екземпляри - до тижня. Необхідно стежити за процесом і не давати рибі пересушитись. Якщо риби небагато, її їдять одразу. Якщо багато, то її частину зберігають. Для цього поміщають усередину поліетиленових пакетіві відправляють у морозилку холодильника.

Найкращий варіант – в'ялити рибця стільки, щоб щоразу їсти свіжу солону рибу. Для цього до холодильника відправляють не солону, а свіжу сирть. При необхідності засолювання дістають пакет з необхідною кількістюі в'ялять. Решту залишають до наступного разу. При такому підході можна їсти смачну свіжу рибу практично цілий рік.

Рибець- Середня прісноводна рибка роду коропових. Рибець відносно рідка, і на вигляд дивна, довгий ніс, що закриває рот. Тільце широке, накрите лускою, голова довга. Відтінок риба змінює щодо пори року. Розмір риби не більший за 50 см, а вага близько 3 кг.

за корисним характеристикамм'ясо в'яленого рибця дуже цінне серед коропового сімейства. Воно світле, м'яке, соковите.

М'ясо містить величезну масу добре засвоюваного білка, амінокислот таких як: метіонін, лізин, таурин, триптофан, які дуже необхідні людському організму для стабільної роботи.

Природно в в'яленому рибці містяться мінеральні елементи: нікель, молібден, фтор, хром, цинк, сірка, хлор. Усі ці елементи допомагають ущільненню кісткової тканини, зубної емалі, зростання волосся. Скорочує шанси на виникнення анемії, приводить до норми рівень цукру.

Таким чином, в'яленого рибця потрібно обов'язково вживати людям з хворобами серцево-судинної системи, при діабеті, остеопорозі, рахіті, для профілактики атеросклерозу, набряків, гіпертонічного захворювання.

Якщо ви бажаєте придбати в'ялений рибець в Москві тоді зайдіть в наш інтернет-магазин «Швидка рибка». Тут ви знайдете лише найнатуральнішу та найсвіжішу рибну продукцію. Оптимальні ціни на рибну продукцію у Москві та регіоні. Продаж опт та в роздріб.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Рибець (або сирти) - невелика річкова рибасімейства коропових. Ця риба досить рідкісна, а зовні незвичайна, у неї довгий ніс, що перекриває рот. Тіло високе, вкрите лускою, голова подовжена. Забарвлення риба змінює залежно від пори року. Довжина риби вбирається у 50 див, а вага трохи більше 3 кг.

Мешкає вона у Волзі, Волхві, Нарві, Неві та інших великих річкахРосії (калоризатор). У Ладозькому озері, Ільмені, Фінській затоці, Азовському морі.

за смаковим якостямм'ясо сирти є одним з найбільш цінних з коропових видів. Воно біле, ніжне, соковите.

Калорійність рибця

Калорійність рибця становить 88 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості рибця

М'ясо рибця містить велика кількістьлегкозасвоюваного білка, амінокислот таких як: метіонін, лізин, таурин, триптофан, які необхідні людському організму для нормального функціонування.

Який міститься у м'ясі риби, допомагає роботі головного мозку, нормалізує діяльність нервової системинормалізує рівень холестерину в крові

Також у рибі присутні мінеральні речовини: нікель, . Всі ці мікроелементи сприяють зміцненню кісткової тканини, зубної емалі, росту волосся. Запобігають розвитку анемії, нормалізують рівень цукру.

Таким чином, рибу обов'язково слід вживати людям із захворюваннями серцево-судинної системи, при діабеті, остеопорозі, рахіті, для профілактики атеросклерозу, набряків, гіпертонічної хвороби.

Рибу рибець не слід вживати людям, які мають індивідуальну нестерпність продукту. Вживати в помірних кількостях вагітних, людям із захворюванням печінки та підшлункової залози, а також страждаючим від надмірної ваги.

Застосування рибця у кулінарії

З м'яса рибця можна приготувати багато смачних страв.

Рибець хороший і у вареному, і в тушкованому, і в запеченому, і смаженому вигляді (calorizator). Найбільш смачна рибабуде у копченому, в'яленому вигляді або якщо запекти її на відкритому вогні.

Під час шлюбного періодуриба рибець з непримітної рибки сріблястого кольору перетворюється на справжню красуню– спина набуває чорного відтінку, а середина черева і нижні плавці стають яскраво-червоними.

Співвідношення БЖУ у продукті

Джерело: depositphotos.com

Як спалити 88 ккал?

Опис рибця

Сирть (або рибець) – риба із сімейства Карпових. Родом риба з Середньої Європи. У великих кількостяхмешкає у водоймах Австрії, Німеччини, Чехії, Швеції та Англії, зате зовсім не зустрінеш цього озерного та річкового мешканця у Франції, Італії та Іспанії.

У Росії рибець водиться у південних та південно-західних регіонах, де він більше відомий під назвою «сирть». Його можна зустріти в Ладозькому озерах, Ільмені, у Фінській затоці, а також в річках Нарва, Нева, Мета, Волга і Волхва. Мешкає рибець і в українських водоймах, особливо поширений у Дністрі, Бузі та Волзі. У Європі найпоширеніший рибець в Азовському морі та річці Кубань.

Відмінною рисою сирти є подовжений ніс, який повністю закриває рот риби. Завдяки цьому рибця важко сплутати з іншими видами риб. Тіло у сирти досить високе, вкрите великою лускою, що щільно сидить. Рот висувний, а голова має видовжену форму. Спинний плавець у сирті високий та короткий. Забарвлення риби змінюється в залежності від пори року. Так, навесні, перед метанням ікри, сиртина перетворюється на дуже помітну рибу: спина покривається чорним відтінком, а середина черева і нижні плавці стають червоними. У самців рибця в період нересту на голові, зябрових кришках і по краю луски утворюється так зване «шлюбне вбрання» у вигляді зерноподібних бородавок невеликого розміру. Ближче до зими спина у риби стає блакитно-сірого відтінку, нижні плавці набувають блідо-жовтого кольору, а черево – сріблясто-білий.

Рибець – риба не надто велика. У середньому його довжина сягає 50 сантиметрів, а маса тіла вбирається у 1,5-3 кілограмів. Ловлять його в основному влітку чи навесні, іноді восени. У теплу пору року рибець вважає за краще жити в річках, а ось взимку йде на озера. Рибець відомий своїм спритним і жвавим характером. У річках він слідує за швидкою течієюі чудово тримається на перекатах. Рибець веде переважно зграйний спосіб життя. Формуються численні зграї, як правило, з особин однакового розміру та віку. Сирть воліє жити в чистих водахі місцях із піщаним або кам'янистим дном, причому на сильних глибинах. Живиться рибець різними комахами, молюсками, хробаками, раками. Іноді, через відсутність кращої їжі, він харчується водяними рослинами.

Нерест у рибця відбувається досить пізно – у травні-червні. Перед цим, ранньою весною, риба збирається в великі зграїі з озер і річкових усть проходить вгору річками. Ікру риба метає безпосередньо в руслі швидко поточною водоюна глибинах з кам'янистим дном. Триває нерест приблизно два тижні, а метання ікри, ймовірно, відбувається лише вночі. Ікра у риби дрібна та численна, розмір ікринки приблизно з маковим зерном. Самка вагою 600 грам метає приблизно 30 тисяч ікринок.

Смакові якості сирти зараховують до одних із найкращих та найцінніших серед коропових видів. М'ясо у риби дуже соковите, білого кольору. З нього можна приготувати безліч дуже смачних та делікатесних страв. Рибець хороший у будь-якому вигляді – смаженому, запеченому, тушкованому. З нього можна приготувати смачні котлетиабо яєчно-рибні страви. Але найсмачнішою вважається риба в'ялена або копчена. Єдиний недолік - сирти належить до швидкопсувних продуктів, тому не варто відкладати її готування в довгий ящик.

Корисні властивості та склад рибця

М'ясо рибця містить багато білка, який за своєю поживної цінностіможна порівняти з м'ясним білком і навіть більше – білок рибця не містить шкідливих насичених жирів, складається з незамінних амінокислот, без яких неможливе повноцінне функціонування людського організму. До цих амінокислот відноситься лізин, метіонін, таурин і триптофан. Таурін – найкорисніша амінокислота, яка як повітря необхідна людям, які страждають на атеросклероз, набряки, артеріальну гіпертонію та інші проблеми з серцево-судинною системою. Тому сирти вкрай корисна для людей із переліченими вище проблемами. Крім того, білок, що міститься в рибі, є легкозасвоюваним та легкоперетравлюваним.

Як і інші жителі водних глибин, рибець містить деякі вітаміни, макро- та мікроелементи, серед яких переважає фтор. Як відомо, він необхідний організму для міцності тканин кісток та зубної емалі, а також для здоров'я клітин мозку та крові. Фтор перешкоджає розвитку карієсу зубів, рахіту та остеопорозу. Багато міститься в рибці хрому, який сприяє засвоєнню організмом вуглеводів, покращує метаболізм міокарда та регулює рівень глюкози, а також молібдену, що сприяє запобіганню анемії.

З вітамінів у рибці присутній тільки вітамін РР, або нікотинова кислота. Вітамін РР приймає активна участьу вуглеводному та білковому обмінах, нормалізує діяльність нервової системи, сприяє роботі головного мозку, знижує рівень поганого холестерину в крові.

Протипоказання

У зв'язку з досить високою калорійністюрибця його не рекомендують вживати людям із надмірною масою тіла. Також не варто зловживати м'ясом рибця при захворюваннях печінки та підшлункової залози.

Відео з YouTube на тему статті: