В океанах світу мешкають близько 50 видів тунця. Ця велика риба одна із основних промислових видів Землі. Деякі екземпляри тунця виростають до разюче великих розмірів. Самий великий тунецьбув виловлений у водах Канади. Його вага 667 кг при довжині тіла 459 см. Повіками рибалки всього світу вважали тунця чудовою здобиччю.

У ресторанах США, Японії та Європи ця риба вважається делікатесом. Особливо цінується тунець у Японії, де є важливим елементом харчування. Зі свіжого тунця роблять суші, салати, смажать стейки і готують масу інших страв. У консервованому вигляді тунець споживають люди в різних країнахсвіту.

Як виглядає і де мешкає тунець

Тіло тунця веретеноподібне з великим шкірястим кілем на спині. Ця риба має добре розвинені судини та багату на гемоглобін кров. Ця риба хижа, вона їсть молюсків, дрібну рибу, креветки та іншу морську живність. Її довжина сягає 400 див, а вага - до 600 кг. Тунців можна зустріти у всіх океанах, у Баренцевому, Японському та інших морях. Тунець інтенсивно розмножується.

Самка відкладає до 10 мільйонів ікринок за один раз. Це дуже сильна риба, тож добувати її нелегко. Рибалкам доводиться витримувати цілу битву, доки вони витягнуті гіганта з води. Але видобуток того вартий. Тунець має дуже смачне та корисне м'ясо рожевого кольору. Рибалки всіх країн постійно намагаються виловити рекордно великий екземпляр цієї риби, але лише деяким із них це вдається.

1. Найбільший тунець Кена Фостера, упійманий у Канаді.Цю гігантську рибину вдалося спіймати Кену Фостеру в 1979 біля півострова Нова Шотландія в Олдс Кові. Величезний тунець, виловлений канадським рибалкою, виявився вагою 677 кг і завдовжки 459 см. Завдяки такому улову, на який він витратив 45 хвилин, Кен Фостер уславився на весь світ.

Натхнений прикладом Фостера спортсмен-рибалок з компанії Майкра вирішив добути таку ж велику рибу. Після кількох тижнів риболовлі на катері разом із рибалками Нової Шотландії (Канада) вони зловили тунця вагою близько 500 кг і завдовжки 400 см.

До цього їм траплялися великі екземпляри тунця, але команді катера брати дозволялося лише рибу вагою не менше 180 кг, яка вже кілька разів дала потомство. Решту тунців рибалки відпускали на волю. Такий закон уряд Канади ухвалив у 2010 році.

3. Тунець Донни Паско, спійманий у Новій Зеландії.Громадянка Нової Зеландії Донна Паско та її четверо товаришів виловили блакитного тихоокеанського тунця вагою 411 кг і завдовжки близько 350 см. Гіганта зловили неподалік півострова Аупоурі. Битва з цією величезною рибиною тривала 4 години.

Цей величезний екземпляр занесли до Книги рекордів Гіннесса. Видобуток Донни Паско оцінили у 2 млн доларів. З цього тунця вийшло б 2800 бутербродів або 1700 банок консервів. Але рибалка вирішила зробити з неї опудало. Йому дали ім'я Морський Пікассо.

Найбільші тунці, продані на аукціоні в Токіо

• 2013 року встановили новий ціновий рекорд. Продано тунець вагою 222 кг за 1,8 млн доларів.
• У 2012 році було продано великий тунець вагою 269 кг за 56,49 млн ієн (728 тис. доларів). Торги відбувалися на рибному аукціоні ринку Цудзукі.

• У 2017 році величезного блакитного тихоокеанського тунця продали на аукціоні за 74,2 млн. ієн або 640 тис. доларів. Його спіймали біля берегів Японії, він важив 212 кг.
• Покупцем величезних тунців стала компанія із продажу суші Kiyomura. Торги на великих тунців у Японії відбуваються одразу після нового року, а велика ціна на цю рибу вважається гарним знакомекономіки країни. Кілограм такого тунця коштує до 8 тисяч доларів.

• Торги на рибному ринку Цудзукі – дуже цікаве видовище. Викладена рядами гігантська рибапродається із торгів для гурманів, що харчуються у великих ресторанах.
• Найбільшими видами тунця є звичайний тунець (до 684 кг), блакитний або тихоокеанський тунець (до 450 кг), великоокий тунець (до 210 кг), австралійський тунець (до 260 кг), довгоперий тунець (до 60,3 кг).

• Тунці – одні з найшвидших жителів океану. Прискорення їм допомагає розвинути величезний хвіст. Вузьке формою тіло дає можливість добре долати опір води.
• Більшість часу молоді тунці перебувають у прогрітій сонячним проміннямводі. Великі дорослі риби пірнають за їжею у глибини моря.

• Тунці – це унікальні кісткові риби. Вони можуть підтримувати температуру свого тіла вищу, ніж температура води.
• При русі корпус тунця нерухомий, рухається тільки хвіст.
• Тунці мігрують протягом сезонів та пропливають величезні відстані у пошуках корму.

• Для того, щоб збільшити обтічність, ця риба може ховати свої плавці в поглиблення на корпусі.
• У світі виловлюють до 4 млн. тонн цієї риби на рік.
• М'ясо тунця у Франції порівнюють із м'ясом теляти, у ньому міститься 95% білка. Тунець підходить для дієти, тому що в 100 г цієї риби всього 100 ккал.

• До складу тунця входять йод та селен, корисні для щитовидної залози, обміну речовин та харчування волосся.
• Тунець корисно їсти для зміцнення серця та покращення діяльності мозку. У раціон вчених обов'язково входить ця риба.
• Свіжий тунець складає основу японської кухні, завдяки якій японці живуть довше за інших людей на Землі.

Тунець - це одна з найбільших риб, що мешкають у водах нашої планети. Це промислова рибаяка годує безліч людей. В останні роки улови тунця значно збільшилися. Тому екологи закликають суворо дотримуватися правил лову цієї цінної риби, щоб люди могли й надалі мати на столі найсмачніші стравиз тунця.

Сьогодні користь та шкода тунця обговорюються повсюдно. Щоб розібратися із цим питанням, необхідно знати, про що йдеться: чому так цінується ця риба.

Як виглядає і де водиться тунець

Тунці – це сім видів океанічних рибякі складають рід Thunnus і мають велику комерційну цінність. Вони можуть відрізнятися між собою. Опис тунців можна так: їх тушки округлені, звужуються до роздвоєного півмісяцем хвостовому відділу. Мають колір від темного зверху - до сріблястого донизу.

Ще одна помітна особливість виду - підшкірні кровоносні судини мають розвинену мережу, що представляє унікальний регулятор температури, який необхідний для підтримки вище навколишнього середовищачерез повільний режим плавання.

Тунець — мігруючий вид, який може подорожувати тисячами кілометрів океану протягом усього свого життя. Його видобувають у різних регіонах у всьому світі. Сьогодні його здобиччю займаються понад 70 країн, включаючи США, Японію та Іспанію.

Тунець зустрічається в будь-яких океанічних водах, крім полярних, але більшість світового улову надходить із Тихого океану, частку якого припадає близько 66 відсотків.

Види тунця

Усього сім видів цієї риби є об'єктом промислового лову. До них відносяться:

1. Звичайний або синьоперий (Thunnus thynnus).Має блакитно-чорне забарвлення зі срібними смугами. Мігрує на великі відстані по всіх світових океанах і заселяє тропічні, помірні і навіть прохолодніші води. Може досягати близько 4,3 метра довжини та 800 кг ваги. Використовується для приготування сашимі та стейків.
2. Жовтоперий (T. albacares).Має жовтуватий колір та сині смуги з кожного боку. Водиться в Атлантичному океані, може сягати 180 кг. В даний час популяція сильно скоротилася, оскільки це найпоширеніший вид, що вживається в їжу.
3. Білий або довгоперий (T. alalunga).Мешкає по всьому Атлантичному та Тихому океанам та у Середземному морі. Його максимальний розмір складає близько 1,3 метра та 45 кг. Довгоперий тунець має темно-синю спинку і сріблясто-біле черевце. Використовується найчастіше для приготування консервів.
4. Великоокий (T. obesus).Нагадує жовтого, але має великі очі. Цей вид зазвичай зустрічається в тропічних та субтропічних, тепліших, водах Атлантичного, Тихого та Індійського океанів. Він може зрости до 2 і більше метрів завдовжки і важитиме до 200 кг. Використовується для обсмажування та приготування різноманітних страв.
5. Малий атлантичний (T. Atlanticus).Мешкає в Атлантичному океані в теплих водах, а також у Середземному морі. Незважаючи на назву, може досягати в довжину 120 см. Вирізняється нежирним яскраво-червоним м'ясом, що використовується переважно у вигляді консервів.
6. Боніто або скіпджек. (Katsuwonus pelamis).Виростає приблизно до 90 см та 23 кг. Мешкає в тропічних та субтропічних водах океанів по всьому світу. Вживається в копченому та сушеному вигляді, в Японії – для приготування національних страв, у тому числі сушеної стружки боніто.
7. Макрелєвий (Auxis Thazard).Зустрічається у всьому світі у тропічних та помірних водах. Риба має великий спинний плавець з високими шипами, відрізняється сріблясто-синім забарвленням з темними хвилястими лініями та білим черевцем. Використовується як для консервів, так приготування страв.

Хімічний склад тунця

Тунець - це корисне та доступне джерело омега-3. жирних кислотякий є гарним доповненням до раціону. Ці речовини є типом поліненасиченого жиру, який можна знайти тільки в рибі, горіхах і насінні.

Користь для здоров'я також забезпечується вмістом вітамінів, мінералів та органічних сполук. Вони включають антиоксиданти і білки, при цьому в рибі немає сильно насиченого жиру або натрію. Він також має вражаючі рівні селену, фосфору, заліза, магнію та калію. Що стосується вітамінів, відзначається велика кількість вітаміну B12 та ніацину, а також хороше B6 та рибофлавіну.

Харчова цінність та калорійність тунця

Калорійність сирого філе тунця становить 91 ккал на 100 г. Відповідно, такий самий енергетичною цінністюмає саші з цієї риби. Інші способи приготування збільшують калорійність тунця на 100 г:

Який тип приготування тунця краще для вас? Відповідь залежить від вашого бюджету та смаку. Багато гурманів віддають перевагу смаку смаженої риби. Ті, що стежать за фігурою або наступні дієти, напевно виберуть корисніші способи обробки продукту. А деякі вважають, що в консервованому вигляді цей вид риби економічніший, легко зберігається, залишається свіжим довше і може бути зручним перекусом.

Чим корисний тунець для організму

Користь тунця ось у чому. Відомо, що кислоти Омега-3, що містяться в ньому, сприяють хорошому здоров'ю серця. За даними медиків, ці жири риби можуть допомогти знизити рівень тригліцеридів у крові, зменшити аритмію (нерегулярні серцеві скорочення) та уповільнити накопичення бляшок в артеріях. Можна сміливо сказати, що це унікальні властивості.

Для серцево-судинної системи

Найбільш відомою корисною властивістю, яка приписується цій рибі, є її значний вплив на здоров'я серця. М'ясо тунця має високу користь через вміст високого рівняжирних кислот Омега-3, які допомагають зменшити концентрацію кислот Омега-6 та LDL (або поганого холестерину) в артеріях та кровоносних судинах. Крім того, він часто замінює у раціоні продукти з високим вмістом насичених жирів, що ще більше знижує ризик серцевих захворювань.

Корисні жирні кислоти риби допомагають знижувати кров'яний тиск. Калій, що знаходиться в тунці, є засобом із судинорозширювальними властивостями. Полегшення симптомів артеріальної гіпертензіїможе значно покращити здоров'я, знизивши навантаження на серцево-судинну систему. Це допоможе запобігти серцевим нападам та інсультам, а також таким захворюванням, як атеросклероз.

Для мозку та нервової системи

Багата м'ясом тунця дієта покращує когнітивну функцію мозку. За ці корисні властивості відповідають кислоти омега-3. Кров і клітини краще наповнюються киснем, і, циркулюючи, надходять у мозок. Завдяки цим властивостям орган функціонує набагато краще.

Для гостроти зору

Тунець, багатий на жирні кислоти, є відмінним продуктом для запобігання очним розладам, таким як вікова дегенерація жовтої плями. Це захворювання є основною причиною виникнення сліпоти у людей похилого віку. Сліпота також буває спричинена діабетичними ускладненнями. Властивості тунця можуть допомогти знизити ризик діабетичної ретинопатії.

Для профілактики раку

Риба має антиоксидантні властивості, завдяки селену та іншим поживним речовинам. Це робить її ефективною та корисною у запобіганні деяких видів раку. Численні дослідження пов'язали тунця зі скороченням випадків онкозахворювань молочної залози та нирок.

Селен є потужним антиоксидантом, який нейтралізує вільні радикали, перш ніж вони можуть викликати мутацію у здорових клітинах, перетворивши їх на ракові. Інші результати досліджень також показали зниження випадків раку товстої кишки.

Для імунітету

Продукт містить велику кількість вітаміну С, цинку і марганцю, кожен з яких вважається таким, що володіє антиоксидантними властивостями за своєю природою. Антиоксиданти є одним із механізмів захисту організму від вільних радикалів — шкідливих побічних продуктів клітинного метаболізму, що завдають шкоди, які викликають рак та інші. хронічні захворювання. Тим не менш, реальним корисним агентом для покращення роботи імунної системи є селен. Риба багата на цей мінерал, надаючи майже 200% щоденної його норми в одній порції. Ці властивості роблять тунця дуже потужною антиоксидантною та імуномодулюючою їжею.

Для опорно-рухового апарату

Продукт може зменшувати запалення завдяки вітамінам та мінералам із протизапальними властивостями. Це забезпечує відмінне функціонування всіх органів та допомагає запобігти таким захворюванням, як артрит і подагра.

Користь тунця для опорно-рухового апарату полягає також у наступному. Одним із основних компонентів його м'яса є білок. Ця риба входить до числа найбагатших білків м'ясних продуктівщо робить її ідеальною їжею для розвитку м'язів та втрати жиру.

Порада! Тунець - дешеве, але відмінне джерело білка. 100 г його м'яса містить 30 г цього макроелемента і рекомендований до додавання в дієту для росту м'язів.

При депресії

Споживання тунця є корисним для полегшення симптомів депресії. Результати дослідження показують, що його вживання може бути корисним для психічного здоров'я жінок. Корисні властивості тунця можуть знизити рівень депресії у чоловіків.

Тунець для схуднення

Властивості м'яса тунця і в цьому випадку є унікальними. Риби цього сімейства містять мало калорій та жиру, але при цьому вони буквально завантажені корисними поживними речовинами. Омега-3 жирні кислоти, виявлені у продукті, стимулюють вироблення гормону, званого лептин, який врівноважує споживання їжі організмом. Це може зменшити переїдання і досягти оптимального насичення організму справді необхідними елементами.

Порада! Голодування, спричинене спробами схуднути, може викликати зміни настрою та неприємні відчуття. Тому краще підібрати правильний раціон, використовуючи як джерело білка цю нежирну рибу.

Чи можна їсти тунець вагітним і жінкам, що годують

Вважається, що користь тунця для вагітних і жінок, що годують, очевидна, оскільки це гарне джерелобілка та мінералів. Але слід обирати «здорові» способи приготування риби та обмежити її кількість. До того ж є дані, що тунець може завдати шкоди через високий вміст у ньому рівня ртуті. Ці аргументи не підтверджені повною мірою, але краще виявити обережність.

Щоб не завдати організму шкоди, не варто їсти більше двох стейків з натурального тунця на тиждень (близько 140 грамів вагою) або 4 банок консервованої в власному сокуриби.

З якого віку дітям можна давати тунця

Як зазначено вище, тунець відрізняється високим вмістом білка. Єдина порція вагою 165 г покриває понад 80% щоденних потреб у цьому макроелементі. Крім того, вітамін D, що знаходиться в рибі, є основним компонентом розвитку кісток.

Як тільки дитина досягне 6-місячного віку, можна ввести цю рибу до її раціону. Багато батьків уникають цієї риби в раціоні своїх дітей, тому що стурбовані ризиком шкоди від ртуті, що накопичилася в м'ясі. Однак невелика кількість тунця, що з'їдається час від часу, може принести користь здоров'ю дитини, не наражаючи її на ризик.

Згідно з отриманими даними, дитина вагою близько 10 кг може безпечно і без шкоди здоров'ю їсти банку тунця кожні три тижні. Слід просто розділити рибу на порції та подрібнити у пюре. Ідеально комбінувати подрібнений тунець із протертими овочами.

Чи корисний тунець при діабеті та панкреатиті

Люди, які страждають на діабет, можуть отримати велику користь від вживання тунця. Кислоти Омега-3 допомагають підтримувати інсулін у нормі, що полегшує повсякденну активність хворого. Такі властивості означають, що при діабеті його не тільки можна, а й необхідно їсти.

Користування паштету з тунця є очевидним і при панкреатиті. При цьому захворюванні призначається строга дієта, яка виключає будь-які жирні продукти. Оскільки тунець містить дуже мало жиру, його користь для тих, хто страждає на це захворювання, безперечна.

Порада! Вживання рідини збільшує корисний ефект споживання тунця. Бажано пити більше води, щоб підтримувати рівень інсуліну.

Користь та шкода консервованого тунця

Консервований тунець - це зручний спосіб вживання корисної їжі. Кожна порція таких консервів, що містять олію або воду, містить близько 30 г білка. За даними медиків, така кількість відповідає приблизно 50% рекомендованого щоденного вживання цього макроелемента для людини вагою 70 кг. У чому користь консервів з м'яса тунця?

Тунець є корисним джереломповного білка, який забезпечує всі 10 амінокислот, необхідні організму для підтримки здорових тканин, функцій мозку та здорового балансу гормонів.

Користь консервованої риби також забезпечується наявністю здорових жирів, що використовуються організмом для підтримки здорової шкіри та волосся, а також покращення роботи серцево-судинної системи та мозку. Риба, консервована в олії, містить менше цих корисних речовин. Користування від тунця в маслі менше, але зовсім відмовлятися від нього не варто.

Споживання консервів може завдавати шкоди. Одним з негативних наслідків є збільшення рівня натрію через солі, що міститься. Ця речовина має негативні властивості. Організм потребує цього мінералу, щоб допомогти регулювати баланс при обміні речовин, але надмірне споживання натрію змушує тіло утримувати воду. Це призводить до здуття живота та підвищеного кров'яного тиску. Одна банка консервованого тунцямістить чверть добової норми натрію. Щоб мінімізувати шкоду, краще їсти консерви в помірних кількостях. І звичайно, варто пам'ятати, що більше користі від тунця, консервованого у власному соку.

Важливо! Варто також на увазі зауваження фахівців дієтології про небезпеку самого способу заготівлі риби через використання в технології консервування добавок, здатних завдавати шкоди здоров'ю.

Особливості вживання тунця

Отже, користь та шкода тунця для організму людини не заперечується. Але як краще його їсти? У сучасних магазинах можна побачити масу тушок, стейків та консервів. Що вибрати, щоб збільшити користь та мінімізувати шкоду?

При виборі риби у консервованому вигляді треба запам'ятати одне правило. При купівлі консервів у власному соку вміст насиченого жиру буде на 2 г менше, ніж у випадку з продуктом в олії. Крім того, світлі сорти риби містять менше ртуті, ніж темні.

Як отримати більше користі, якщо віддати перевагу свіжій рибі? Не треба боятися купувати стейки з тунця: вони не можуть завдати шкоди, якщо це якісний товар. Необхідно переконатися, що він свіжий: перевірити шматок на наявність будь-яких темно-коричневих плям або блиску. Охолоджені стейки мають пахнути свіжим океаном, а чи не мати різкого запаху риби. У такому разі покупець не завдасть собі шкоди.

Навіть якщо додавати олію в рибу при приготуванні, вона, як і раніше, є більш корисним вибором, порівняно з жирним м'ясом (таким як яловичина, свинина та інші популярні варіанти білка).

Порада! М'ясо тунця забезпечує енергією спортсменів для складних вправ та скорочує час відновлення після. Тому розумно збільшити щоденне вживання свіжоприготовленої риби, щоб поліпшити загальний стан здоров'я.

Як смачно приготувати тунця

Невелика творчість на кухні дозволяє насолоджуватися користю тунця за різноманітного раціону. Можна полити шматки консервованої риби соусом сальсу, а потім використовувати суміш як наповнювач тако або салат.

Рекомендується додати тунця як альтернативний продукт у різні запіканки, щоб збільшити вміст поживних речовин у їжі. Якщо з'їдати шматок рибного стейку з коричневим рисомна гарнір, це дасть організму великий змісткорисних білка та клітковини. А якщо готувати його зі шпинатом, можна покрити добову потребу організму у вітамінах та мінералах.

Порада! По можливості слід вживати відварений тунець, який можна їсти навіть на ніч. Це деяким здасться трохи нудним, але з хорошими приправами та спеціями приготувати чудову на смак їжу цілком реально.

Рецепт смаженого тунця

Як вже було зазначено вище, найбільш корисною стравоюіз тунця є стейк. Для простого рецепту потрібно:

• 2 рибні стейки;
• 1 ч. л. кошерної солі;
• 1/4 ч. л. кайєнського перцю;
• 2 ст. л. олії оливкової;
• 1 ч. л. перцю чорного.

Спочатку слід натерти тунець із сіллю та кайєнським перцем. Після цього олію нагрівають у сковороді на помірному вогні. У нього кладуть кайенський перець і обсмажують упродовж п'яти хвилин. Після цього в сковороду поміщають філе і смажать по півтори хвилини з кожної сторони. Приклад обсмажування філе тунця наведено у відео.

Салат із консервованим тунцем

Консервований тунець найкраще підходить для салатів. Для базового варіантанеобхідні:

• банку тунця у власному соку (180 г), воду злити;
• 2 ст. л. подрібненого у фарш селери;
• 2 ст. л. подрібненої червоної цибулі, просоченої холодною водою протягом 5 хвилин і осушеної;
• 1 ч. л. подрібненої листової петрушки;
• 1/3 склянки домашнього майонезу;
• 1 ст. л. зернової гірчиці;
• свіжомелений перець чорний і свіжий лимонний сік (за смаком).

У маленькій мисці потрібно розім'яти тунця вилкою, після чого покласти до нього селеру, цибулю та петрушку. Потім потрібно змішати майонез і гірчицю і приправити на смак перцем, після чого залити отриманою заправкою салат і розмішати. За бажання можна полити лимонним соком.

Такий салат може бути дуже корисним. До нього можна додати будь-які овочі, відварені яйця та інші продукти. Це означає, що вийде страва з дієтичними властивостямиу багатьох варіантів.

Шкода тунця та протипоказання до вживання

Незважаючи на безліч переваг та користі тунців, також слід враховувати, що вони можуть завдати організму шкоди.

Як і у випадку з будь-якими видами риб, потрібно не забувати про вміст ртуті. Отруєння цією речовиною може викликати такі симптоми, як проблеми з пам'яттю, оніміння, судоми та проблеми із зором. Деякі типи тунця, наприклад, темні мають підвищений вміст ртуті.

При вживанні консервованого тунця також слід враховувати вміст натрію та кухонної солі. Щоб зменшити шкоду, потрібно вибирати варіанти у власному соку і промивати рибу перед додаванням у страви.

Як вибрати та зберігати консервованого тунця

При покупці консервованого тунця необхідно шукати сорти зі зниженим вмістом солі та у власному соку. Так можна отримати всю користь від білка та хороших жирів, не вживаючи багато натрію.

При виборі консервів із добавками слід уважно вивчати склад. Деякі такі консерви містять інгредієнти, багаті сіллю та цукром. Такий тунець у банку може зашкодити.

Висновок

Як можна переконатися, тема про те, в чому полягає користь і шкода тунця, заслуговують особливої ​​уваги. Властивості продукту багато в чому позитивні та корисні.

Тунець має низький вміст калорій, але має у складі багато білка, ніацину, селену та вітаміну B12. Додавання його до раціону може покращити втрату ваги, зменшити запалення, підвищити функцію мозку та здоров'я щитовидної залози. Деякі види тунця можуть містити багато ртуті, тому споживання продукту має бути помірним.

Тунець у наші дні став одним із найбільш улюблених і затребуваних морських делікатесів. М'ясо цієї риби, що має гарний червоний колір, цінується ніжний приємний смак, повна відсутність сторонніх запахів і високий вміст білка. Морська риба має величезний спектр корисних властивостей, але не всім відомо, як правильно готувати та зберігати тунець, у чому його користь та шкода.

Лікувальні та корисні властивості

Завдяки величезній кількості вітамінів, мінералів та корисних мікроелементів м'ясо тунця сприяє збагаченню організму важливими для його роботи ферментами та речовинами, а також служить для профілактики різноманітних захворювань.

• За рахунок поліненасичених жирних кислот, що входять до його складу, м'ясо тунця благотворно впливає на роботу серця та судинної системи. Омега-3 та омега-6 жирні кислоти зменшують рівень холестерину, що запобігає розвитку інфаркту та можливості появи тромбозу.
• За допомогою цього морського продукту зміцнюється імунітет, тому що при його регулярному вживанні в організмі виробляються антитіла, що запобігають різноманітним проявам. алергічних реакцій: дерматити, висипання на шкірі, почервоніння.
• У м'ясі міститься дуже важливий організму мікроелемент – селен. З його допомогою прискорюється очищення печінки від токсинів та інших шкідливих речовин, А, отже, покращується робота травної та кровоносної системи.
• Користь тунця в тому, що він може попереджати онкологічні захворювання. До складу продукту входять ферменти, які успішно справляються із вільними радикалами, що активізують утворення пухлин.
• Тунець активізує мозкову діяльність, тому людям, які займаються розумовою працею, слід хоча б раз на тиждень вживати цей делікатес.
• У хімічному складі м'яса відсутні вуглеводи, що робить морський продукт незамінним для людей з цукровим діабетом.
• При остеопорозі та інших змінах у кістковій системі, особливо людям похилого віку, необхідно включати до раціону цей морський делікатес.
• Завдяки великій кількості вітаміну А, що попереджає передчасне старінняорганізму і вітаміну В1, що нормалізує метаболізм, продукт незамінний при схудненні.
• Смачне та гарне м'ясо піднімає настрій, тому його рекомендують вживати при нервових розладах та депресії.
• Тунець нормалізує роботу репродуктивної системи у жінок та чоловіків.
• У м'ясі тунця близько 25% білка, який швидко та повністю засвоюється організмом. Це робить продукт улюбленими ласощами спортсменів, які прагнуть набрати м'язову масу.

Шкода тунця

Незважаючи на безперечну користь морської риби, вона може таїти в собі і небезпеку. Вживати тунець слід з обережністю людям, які страждають на алергію на філе риб роду скумбрієвих. За наявності такої патології слід вводити до раціону морський делікатес невеликими порціями, по 20–25 грам, і стежити за реакцією.

При виборі риби не варто тішитись її розмірами. Великий риба стає до кінця життя, і за довгі рокив її організмі накопичується безліч небезпечних речовин, зокрема ртуті, що шкодить організму людини. Властивістю накопичувати важкі метали мають майже всі довгожитеві мешканці морських глибин. Разом з водоростями вони поглинають найдрібніші частинки метилртуті, які не розчиняються у воді та не виводяться з організму особини.

Присутність у м'ясі тунця ртуті робить вживання цього продукту небезпечним для маленьких дітей, вагітних та жінок, що годують.

Зазвичай рибу консервують у своєму соку або з додаванням олії. У консервованому вигляді тунець зберігає всі свої корисні властивості, але все-таки корисніший продукт, що не містить зайвих жирів.

Тунець консервований відрізняється від свіжої риби за калорійністю. Поживна цінність морського делікатесу у свіжому вигляді становить 134 ккал, для консервів у власному соку цей показник трохи нижчий – 96 ккал. Калорійність консервів із додаванням олії становить 200 ккал. Кількість білка та жирних кислот у консервах трохи менша, ніж у свіжому продукті, але їх кількості цілком достатньо, щоб вважати його корисним для здоров'я людини.

Як правильно вибрати консерви

Тунець відноситься до тих морепродуктів, які навіть після термічної обробкине втрачають своїх корисних властивостей. Салати та паштети, соуси та закуски готують із консервованого тунця.

Щоб вибрати справді свіжі та смачні консерви, треба звернути увагу на такі нюанси.

• Банк повинен бути рівним, без швів і вм'ятин. Зовнішній виглядбаночки дуже важливий, оскільки наявність швів говорить про можливість проникнення всередину тари іржі та псування консервів, а вм'ятини свідчать про зміну тиску, що також не бажано.
• При виборі консервів звернути увагу на дату. Вона видавлюється зсередини бляшанки в момент заповнення тари консервами. Наявність відмітки про дату виготовлення у вигляді штрих-коду має насторожити покупця.
• Повна консервація тунця відбувається через три місяці після занурення в тару. Саме після цього терміну риба просочується своїм соком і повністю готова до вживання. Отже, дата купівлі консервів має бути на три місяці більшою, ніж дата виготовлення.
• У маркуванні має стояти буква «Р». Це означає «риба», інакше в банку може виявитися все, що завгодно.
• При струшуванні банки повинно бути чутно сплесків рідини. Добросовісний виробник заповнює банки рибою повністю, додаючи лише сіль та перець.
• Напис «Альбакор» на консервах вказує на те, що вони виготовлені з білого тунця, найкориснішого і найсмачнішого, якого виловлюють біля берегів Італії, Іспанії та Японії. Консерви, виготовлені з тунця, виловленого в Таїланді або біля Сейшельських островів, можуть містити темне м'ясо.
• Російський виробник виготовляє консерви із замороженого продукту, тому їхня якість залишає бажати кращого.
• Тунець - риба дуже велика, тому виробник намагається покласти у банку цілісний шматок. У якісних консервах має бути м'ясо, що складається з великих волокон без великої кількостікісток.

Як готувати тунця

Страви з додаванням тунця корисні для судин, серця та нервової системи, покращують зір та підвищують імунітет, але тільки в тому випадку, якщо риба правильно приготовлена. М'ясо тунця дуже щільне і шарувате, швидко сохне, тому зберігати його можна в холодильнику не більше 5 днів, а краще використовувати відразу після покупки.

Свіже філе має приємний однорідний червонуватий колір, без темних плям. Якщо тушка купується повністю, краще, щоб її вага не перевищувала 2 кг. Риба повинна мати неушкоджені плавці та випромінювати запах морської води.

Перед тим як готувати філе, його нарізують не надто товстими шматочками, натирають сіллю та перцем або занурюють у маринад. Через півгодини, коли м'ясо просочилося спеціями, можна приступати до приготування.

На сковороду з розпеченим рослинним або вершковим масломукладають шматочки філе і смажать протягом 2-3 хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки. Щоб переконатися у готовності страви, треба шматок філе проткнути вилкою. Риба повинна трохи розшаруватись, і зсередини з'явиться світло-рожева м'якоть. Отже, страва готова, можна приступати до трапези.

Унікальна за своїм хімічного складуриба тунець є природною коморою швидко засвоюваного білка, вітамінів і корисних мінералів.

Плодючість його варіює від 2,9 до 6,3 млн. ікринок, що викидаються в кілька порцій; ембріональний розвиток при 28-29 ° С закінчується, як і в інших тунців, дуже швидко - через 21 годину. Великоокий тунець харчується дуже різноманітними тваринами. Особливо велике значенняу їжі цього виду мають глибоководні та напівглибоководні риби – живоглоти, алепізаври, веретенники, гемпілові, а також кальмари, пелагічні восьминоги, великі креветки. Великоокий тунець досягає довжини 45-50 см до кінця першого року життя, 70 см - у два роки і 155 їжак у шестирічному віці, причому статева зрілість настає при довжині 90-100 см. Найбільший з відомих екземплярів цього виду був спійманий у берегів Перу : його довжина становила 236 см, а вага 197 кг.

Тунець довгоперий / Thunnus alalunga

Довгоперий тунець званий також альбакор і характеризується дуже великими грудними плавцями. На відміну від синього тунця, ця риба мешкає переважно у відкритому океані і рідко з'являється біля берегів. Альбакор зустрічається лише за океанічної солоностіале переносить значні зміни температури (від 12-14 до 23 ° С). Межі області поширення цього виду у всіх океанах проходять в районі сорокових широт, але подекуди (наприклад, в Аляскінській затоці) довгоперий тунець зустрічається і за межами цієї зони.

Тунець довгоперий

На периферії ареалу зустрічаються тільки нестатевозрілі риби у віці 2-6 років, які мешкають виключно у верхньому, найбільш прогрітому шарі води. Сексуальні великі риби тримаються в тропічній зоніАле, на відміну від молодих, живуть не біля поверхні, а на глибині 150-200 м. Їжу альбакора в помірно теплих водах складають риби, кальмари і ракоподібні, що мешкають у поверхневому шарі (у північній частині Тихого океану, наприклад, одним з основних об'єктів харчування служить сайра). У тропіках довгоперий тунець поїдає глибоководніших тварин - гемпілів, морських лящів, деяких головоногих. Нерест альбакора йде біля меж тропічної області у весняно- літній часвідповідної півкулі. Плодючість цієї риби сягає 2,5 млн. ікринок. Довгоперий тунець росте повільніше, ніж тропічні види справжніх тунців. Він стає статевозрілим у віці 4-5 років, при довжині близько 90 ялин, а максимальні розміри сягають 1,3 м при вазі 45 кг. Ця риба здійснює значні за довжиною міграції. У північній половині Тихого океану, наприклад, зграї нестатевих альбакорів постійно переміщаються між берегами Америки та Японії, дотримуючись цілком певних шляхів. Ці міграції були простежені за допомогою мічення риб, що дало можливість визначити їхню швидкість, що становить у середньому 16-17 морських миль на добу. Далекі міграції властиві, мабуть, та іншим популяціям альбакора.

Тунець жовтий / Thunnus albacares

У межах тропічної області вони трапляються всюди, але частота їх встречаемости значною мірою визначається кормовими умовами: райони найбільших скупчень цього виду приурочені до водам із підвищеною біологічною продуктивністю, рясним їжею. Кормовий спектр жовтоперого тунця дуже різноманітний, що, безсумнівно, пов'язано з відсутністю цього виду (як і інших тунців) будь-якої вибірковості в харчуванні. Жовтоперий тунець всюди харчується будь-якими організмами, які трапляються його шляху. Досить відзначити, що у шлунках цього хижака було виявлено риби, що належать до 50 різних сімейств. У дрібних риб, що живуть біля поверхні, у складі їжі домінують приповерхневі риби, головоногі та раки; у більших - кальмари і риби, що мешкають на середніх глибинах, серед яких особливо часті морські лящі, гемпили, молодь риб-місячн. Жовтоперий тунець досягає 2 м довжини та ваги 130 кг. Цей вид відрізняється дуже швидким зростанням: річний приріст довжини, за даними вторинних упіймань мічених риб, становить 20-40 см. Вже у дворічному віці риби важать близько 13 кг, а чотирирічному - 60 кг. Статеве дозрівання настає при досягненні 50-60 см у довжину, а плодючість становить близько 1 млн. ікринок у не великих рибі сягає 8,5 млн. у великих. Нерест жовтого тунця в тропічній зоні йде в усі сезони року, а біля її країв обмежується літніми місяцями. У межах видового ареалу існують, ймовірно, численні популяції жовтоперого тунця, що мешкають в окремих районах. Для деяких популяцій характерні досить протяжні міграції, інші ведуть більш менш осілий спосіб життя. Трансокеанських переміщень, подібних до зазначених для синього тунця і альбакора, жовтоперий тунець не робить.

Тунець макрелевий / Auxis thazard

Тунець атлантичний / Euthunnus alleteratus

Тунець малий плямистий / Euthunnus affinis

Статеве дозрівання відбувається при довжині 40-45 см, а максимальна довжина становить 87 см при вазі 8,6 кг. Нерест у тропічній зоні йде цілий рік, але майже всюди добре виражені сезонні піки ікрометання. Біля кордонів ареалу розмноження обмежене теплою порою року. Цей тунець тримається біля поверхні і зазвичай зустрічається зграями, кожна з яких складається з 100-5000 особин близьких по довжині тіла. Іноді плямистий тунець утворює змішані косяки з однорозмірними жовтоперими та макрелевими тунцями або зі скумбрієподібною ставридою (рід Megalaspis). У харчуванні цього виду основну роль відіграють безхребетні - молодь ракоподібних, головоногих молюсків, птероподів - і дрібна риба, переважно анчоуси, сардинели, атерини, леткі риби, ставриди.

Тунець смугастий / Katsuwonus pelamis

У деяких районах смугастий тунець робить досить значні сезонні переміщення і проникає в літню пору року в тепловодні ділянки. Такі міграції дуже добре виражені, зокрема, біля берегів Японії: влітку скупчення скіп-джеку поширюються до широти північного Хоккайдо, а окремі групи риб сягають навіть Курильської гряди. Смугастий тунець дотримується добре прогрітих вод і найчастіше зустрічається при температурі 17-28 ° С. Для цього виду дуже типовий косичний спосіб життя. Щільні зграї скіпджека утворюються з подібних за розміром риб, що мають рівні здібності до активного пересування. Ці зграї можуть бути дуже значними: іноді вони включають десятки тисяч особин. Крім «чистих» косяків, нерідко спостерігаються і збірні скупчення, в яких він годується разом із жовтоперим тунцем, а іноді і з дельфінами. Зграї, що переміщаються, розвивають велику швидкість, що доходить до 45 км/год. Індивідуальна плодючість скіпджека коливається від 100 тис. ікринок при довжині 40 см до 2 млн при довжині 75 см. Судячи з знаходження личинок і мальків, нерест цього виду відбувається тільки в тропічних водах і нерестовий ареал займає лише частину загальної області поширення. Скіпджек - найдрібніший із тунців відкритого океану. Він лише в окремих випадках досягає довжини 1 м і ваги 25 кг (звичайні розміри не перевищують 50-60 см при вазі 3-5 кг). Статеве дозрівання цієї риби відбувається при досягненні довжини близько 40 см, мабуть, на другому-третьому році життя. Їжа смугастого тунця складається з порівняно невеликих риб, кальмарів та ракоподібних, що живуть у поверхневих шарах. У різних районах склад кормових об'єктів може суттєво варіювати. Так, у центральній частині Тихого океану риба складає близько 75%, молюски (в основному кальмари) – близько 20% та ракоподібні лише 4% їжі скіпджеку, а у східній частині Тихого океану на частку відповідних груп припадає 33, 4 та 62%. Зведений список харчових об'єктів цього виду в Тихому океані містить понад 180 пелагічних тварин.

Синій тунець / Thunnus thunnus

Інші райони проживання цього виду приурочені до атлантичних берегів Америки, Південної та Східної Африки, Австралії, Нової Зеландії, Чилі, Перу, Каліфорнії. У літні місяці синій тунець нерідко трапляється у радянських далекосхідних водах - біля берегів Примор'я та Південного Сахаліну. Синій тунець - зграйна риба, найбільш звичайна в прибережних водах, хоч і зустрічається далеко від берегів. Це найбільший із тунців, що перевищує іноді 3 м у довжину і важить до 375 кг. Він має швидкий темп зростання і досягає довжини 1 м у віці трьох років і 2 м у віці 7-9 років. Їжа його дуже різноманітна і складається з будь-яких риб і безхребетних, досить рясних у районі годівлі. Основні райони розмноження розташовані у субтропічних областях, включаючи Середземне море. Індивідуальна плодючість великих особин сягає 10 млн. ікринок. Синій тунець у всіх частинах видового ареалу робить сезонні міграції, переміщаючись переважно вздовж берегів. Міграції цієї риби у відкритих водах вивчені погано, але відомо, що окремі особи можуть здійснювати навіть трансокеанські переміщення. Відзначено, зокрема, випадки вторинного упіймання риб, помічених біля берегів Мексики, в районі Токіо - за 5800 морських миль від місця мічення. В Атлантичному океані особини з мітками, прикріпленими у Флориди, ловилися в Біскайській затоці.

Водяні простори нашої планети населяють близько 20 тисяч видів риб. Переважна більшість із них – це морські риби (понад 14,5 тисяч видів). Антропогенний вплив на мешканців морів та океанів позначається набагато менше, тому морська риба за санітарно-гігієнічними критеріями вважається набагато «чистішою», ніж прісноводна.

Опис тунця

Спійманий у 2012 р. біля берегів Нової Зеландії риболовом-спінінгістом найбільший тунець у світі важив 335 кг.

Життя цього роду скумбрієвих рибчерез анатомічні особливості неможлива без постійного руху, до якого вони чудово пристосовані. Тунець має веретеноподібне, з масивними бічними м'язами, звужене до хвоста тіло. Хвостове стебло забезпечене великим шкірястим кілем, спиною плавець має ідеальну для швидкого та довгого плавання форму серпа. Кров насичена киснем, а температура тіла набагато тепліша за воду, що дозволяє їм комфортно себе почувати в холодних водоймах.

Широко поширена риба в тропічних та субтропічних районах Тихого, Атлантичного та Індійського океанів, але зустрічається і в більш прохолодних помірних широтах: мешкає у Чорному, Японському, Азовському морях У Баренцевому морі водиться підвид атлантичного синьоперого тунця.

Тунці - чудові плавці, здатні розвивати швидкість до 90 км/год. У гонитві за їжею вони здатні швидко долати величезні простори. Тримаються тунці великими косяками. Червоний колір м'яса пояснюється наявністю залізовмісного міоглобіну, який активно виробляється в м'язах при «швидкісному» русі.

Основним кормом для тунців служить дрібна риба (сардина, скумбрія, оселедець), ракоподібні та молюски. Здатність до розмноження у тунців настає трирічному віці. Велика самка здатна відкласти кілька мільйонів ікринок. Нерест відбувається у теплих водах субтропіків у червні-липні.

Види тунця

Існує близько 50 видів і підвидів, але найвідомішими з них вважаються кілька:

• Звичайний або червоний тунець поширений в екваторіальних водах Атлантичного океану, у Карибському та Середземному морях, у північно-східних районах Індійського океану, Мексиканській затоці. Зрідка зустрічається червоний тунець і в прохолодніших широтах: біля берегів Гренландії та в Баренцевому морі. Найбільший тунець цього виду мав вагу 684 кг, при довжині 4.58 м.
• Атлантичний або чорнопірий (він же – чорний тунець) є найменшим серед тунців. Дорослі екземпляри виростають не більше одного метра та набирають максимальна вага- 20 кг. Тривалість життя цього виду найкоротша серед тунців – близько 4-6 років. Атлантичний тунець має жовтуваті боки і спиною плавець із жовтим відливом. Цей вид віддає перевагу тільки теплі морязахідної Атлантики (від берегів Бразилії до мису Кейп-Код).
• Блакитний тунець – самий великий вигляд. Максимальна довжина– 4.6 м, вага – 680 кг. Його товсте тілоу поперечному перерізі має форму кола. Велика луска вздовж бічної лінії нагадує своєрідний панцир. Ареал проживання блакитного тунця дуже широкий – від тропічних до полярних вод світового океану. Блакитний тунець має найбільше промислове значення.
• Жовтоперий тунець (він же - жовтохвостий) мешкає в тропічних і помірних широтах, за винятком Середземного моря. Максимальна довжина – 2.4 м, максимальна вага – 200 кг. Задні плавці цих риб мають яскраво-жовте забарвлення. Дорослий жовтохвостий тунець на сріблястому черевці має 20 вертикальних смуг.
• Альбакор, довгоперий або білий тунець славиться ніжним і жирним м'ясом. Важить довгоперий тунець близько 20 кг. Поширений у помірних та тропічних широтах світового океану. М'ясо білого тунця вважається найціннішим.

Тунець жовтохвостий

Даний вид риб (їх називають ще жовтими тунцями) називається так через особливе забарвлення спинного (м'якого) і анального плавців. Вони у них виглядають оранжево-жовтими.

Найбільші особини можуть зростати до 2-метрової довжини та набирати вагу 130 кг. Сам процес зростання тунців дуже інтенсивний, у довжину темпи збільшення становлять щорічно 50…60 см. За 2 роки риби досягають ваги 13 кг, через 4 роки – 60 кг.

Живе жовтохвостий тунець лише у теплих водах, зустрічається у всіх земних океанах. Ареал поширення обмежується кордоном із 20-градусною температурою води. При зниженні показника до +18°С даний видриби у такому регіоні зустріти практично неможливо. Ловлять його у водах Середземного моря, а місцеві жителівважають його своїм середземноморським тунцем і готують із нього чудові страви.

Дорослі особини мешкають лише в океанах, на відкритих просторах, на глибинах по півтори сотні метрів. Молоді тримаються зграями, постійно ближче до поверхні та до берега. У тропіках жовтохвості тунці трапляються всюди, але їх залежить від стані кормової бази. Риб більше у водах, у яких спостерігається підвищена біологічна продуктивність та багато корму.

Усередині території одного ареалу тунці часто утворюють численні популяції, що у певних районах океанів. Серед них є такі, що здійснюють тривалі міграції. Є й інші, які віддають перевагу місцевим водам і осілому життю. Жовтопері тунці не роблять, як їх деякі побратими (синьоперий тунець, альбакор) тихоокеанських переміщень.

Жовтохвостий тунець, як і його родич тунець звичайний, нерозбірливий у їжі, у нього не спостерігається якихось переваг. Живиться риба повсюдно будь-якими організмами, які зустрічаються йому шляхом переміщень. Це підтверджується складом залишків їжі у шлунках у спійманих особин, у яких є до 50 різноманітних риб, що належать різним групам.

Дрібні тунці, життя яких проходить поблизу поверхні, полюють більше за рибами, котрим шари води біля поверхні є «будинком». Великі воліють поїдати гемпіл, риб-місячн, морських лящів, довкілля яких – середні глибини.

Здатність мати потомство у жовтихвостих або, як їх називають серед рибалок-професіоналів, жовтих тунців з'являється лише при їх виростанні в довжину на 50 ... 60 см. Кількість ікринок різне у різних по особистих особин. Мінімально становить приблизно 1 млн. шт., максимально – 8,5 млн. шт. Період ікрометання жовтохвостих тунців у тропіках – усі сезони року, ближче до меж ареалу проживання в літо.

Довгоперий тунець

Таких риб називають ще альбакор. Відрізняється від інших видів плавцями, розташованими на грудях, які мають великі розміри.

Зустріти особин з цього виду можна в океанах, на їх просторах. Найперспективніші для цього місця між сороковими широтами. До берегових ділянок водойм вони підходять вкрай рідко. Поза межами ареалу можуть мешкати лише 2…6-річні риби. І тільки в верхніх шарахякщо вони досить прогріті сонцем. Риби переносять лише солоність, властиву водам океанів. Витримують впевнено температурні коливання в діапазоні +12 ° С… +23 ° С). У той самий час, за малого рівня солоності, прісноводний тунець – явище нереальне і ніде у світі.

На перших роках життя риби перебувають у поверхневих шарах води. Коли доростають до статевої зрілості, «йдуть» 150...200 метрові глибини і в тропіки Землі.

Риба, яка «освоїла» помірно прогріті води і живе там, харчується, переважно мешканцями (ракоподібними, рибами, кальмарами) живуть у шарах води, близьких до поверхні водойм. У тропіках у її їжі присутні глибоководні жителі(Морські лящі, гемпили, деякі головоногі).

Довгоперий тунець підходить до періоду статевої зрілості через 4...5 років життя. Його стан при цьому характеризується майже метровою (90 см) завдовжки та 45 кг ваги. Нерест у тропіках відбувається у весняно-літній період, на межах зони. Самки відкладають до 2,5 млн. шт. ікринок.

Рибі притаманне постійне мігрування, причому на значні відстані. Наприклад, у Тихому океані таке спостерігається між Японією та берегами Америки весь час практично одними шляхами.

Сьогодні довгоперий тунець перебуває під охороною міжнародної Червоної книги.

Чорний тунець

Цей вид найменший серед відомих. Зазвичай у довжину він не перевищує півметра та 3 кг ваги. Хоча зрідка спостерігаються особини метрової довжини та вагою за 21 кг.

Ареал проживання чорних тунців дуже обмежений, чим різко виділяється серед своїх побратимів. Він зустрічається лише в Атлантиці, причому у західній її частині. Це акваторія на півдні від Ріо-де-Жанейро та на півночі штат Массачусетс. Для життя віддає перевагу приповерхневим місцям, де вода чиста і тепла.

Тіло у риби формою близько до овалу. Воно, разом із хвостом (має серпоподібний профіль), дозволяють чорному тунцю рухатися з дуже великою швидкістю. Тіло риби на животі пофарбоване в білий колір, на боках сріблястий, забарвлення спини може бути чорною, блакитно-сірою або проміжною по відтінку. На боках присутня також смуга, у якої розмиті межі та золотисто-жовте забарвлення. Вона широка в ділянці голови та вузька у хвоста. Знизу (ділянка хвост-анальний плавець) і зверху (ділянка хвіст-другий спинний плавець) на тілі є малі за розмірами виступи.

Цей дикий тунець стає статевозрілим швидше за всіх своїх родичів - до 2 років. Ікрометання відбувається в різних місцяхпроживання по-різному - квітень-листопад. Мальки з'являються швидко і відразу ж починають самостійне життя. Вони дрейфують волею течії в товщі води, приблизно на 50-метровій глибині. Росте риба швидко і до 5 років вважається старою.

У раціоні чорних тунців є бокоплави, краби, креветки, кальмари, різноманітна риба. Через малі розміри вони самі часто стають здобиччю інших риб, що живуть в океанах: смугастого тунця, великої корифени, синього марліну.

Чорний тунець цінується у рибалок і вважається бажаним трофеєм.

Смугастий тунець

У цього виду (він же скіпджек) на відміну від родичів кілька поздовжніх смуг, розташованих на тілі. На череві у них сріблястий колір, ближче до спини – попелясто-блакитний. Риба серед тунців, які постійно живуть у відкритому океані, найдрібніша. Її рідко можна зловити метрової величини та з вагою 25 кг. «Стандартні» з уловів значення 5…3 кг та 60…50 см.

Живуть такі тунці лише у приповерхневих шарах води й у океані. Іноді його ловлять біля берега, але таке можливе лише поблизу рифів із коралів. Місце проживання – Тихий океан, у його субтропічні, тропічні райони. Також живе у морях, що мають теплу (+17°С…+28°С) воду.

Вважає за краще перебувати в зграях, збираючись часом у косяках до десятка тисяч особин. У зграї частіше риби однакового віку та фізичного стану, здатні однаково швидко пересуватися (швидкість досягає 45 км/год). Крім «чистих» зустрічаються рідше змішані за складом риб зграї (жовтоперий тунець, дельфіни).

Як і більшість родичів, смугасті тунці здійснюють сезонні значні міграції. Особливо вони помітні поблизу берегів Японії. Влітку тут спостерігаються скупчення риб іноді до Курильських островів, На південь від яких, в цей час, зустрічається і тунець великоокий, що живе на великій (понад 200 м) глибині і досягає 2,36 м у довжину.

Риби стають здатними метати ікру, проживши 2…3 роки, коли їхнє тіло стає 40-сантиметровою довжиною. З останньою безпосередньо пов'язана плодючість риб. Наприклад, самки в 40 см завдовжки мріють до 200 тис. шт. ікринок, 75 см – до 2 млн.шт. Місця нересту збігаються повністю з місцями поширення тунців і знаходяться лише у тропіках.

Живиться цей вид мешканцями поверхневих слов водойм. Їхній раціон зазвичай включає невеликих риб, ракоподібних, кальмарів. До нього входить понад 180 різних тварин. Конкретний набір відрізняється в кожному місці проживання.

Макрелевий тунець

Риби цього виду найменші з берегів, що мешкають поблизу. Є епіпелагічною рибою, живе у теплих тропічних морях Тихого, Індійського, Атлантичного океанів.

Забарвлення тіла на спині темно-синє і майже чорне на голові. Боки блакитні з темними хвилястими смугами. Черево біле. Черевні та грудні плавці різного кольору: чорні на внутрішній стороні та фіолетові на зовнішній. На відміну від коротка довжина грудних плавців і відсутність плавального міхура.

Виростає до 40...30 см і набирає всього 5...2,5 кг ваги. Іноді трапляються екземпляри 58 см довжини.

У харчування цих риб входить планктон і дрібні рибки(анчоуси, атерини та ін.). Самі тунці часто стають здобиччю своїх великих побратимів.

Статеве дозрівання у наступає при досягненні довжини тіла 35 ... 30 см. Плодючість самок 200 тис. ... 1,4 млн. ікринок в залежності від довжини 30 ... 44,2 см. ; серпень-квітень Індійський океан(Південна частина).

Макрелеві тунці схильні до тривалих міграцій у водах океанів.

Тунець атлантичний

Атлантичний тунець з найяскравіших, найшвидших і більших риб. Є теплокровним, дуже рідко серед риб. Мешкає у водах Ісландії, Мексиканській затоці. Він у тропічних водах Середземного моря, куди заходить нереститися. Жив раніше цей вид і в Чорному морі, але в даний час ця популяція залишилася в історії.

У риб обтічний, що має торпедоподібну форму тіло, яке ідеально аеродинамічно і дозволяє рибі швидко і довго рухатися. Забарвлення спини зверху синій металік, черево сріблясто-біле, з мерехтливим відливом.

Живлення атлантичних тунців: зоопланктон, ракоподібні, вугрі, кальмари. Апетит у риб ненаситний, тому вони зазвичай виростають у довжину двометровими та набирають вагу у чверть тонни. Зустрічаються особини і з більшими характеристиками. Наприклад, вважається, що найбільший атлантичний тунецьбув упійманий у водах поблизу Нової Шотландії. Він потягнув на 680 кг.

Ловля тунця - особливості риболовлі в морі

Найчастіше зграї перебувають на невеликій глибині, у місцях скупчення дрібної риби. Тунці полюють азартно і галасливо, тому виявити їх присутність не складає особливих труднощів по скипаючим білим бурунам і бризкам, що летять. Нерідко зграї тунців супроводжують дельфіни та морські птахи.

Зазвичай мисливство починається з підгодовування: у передбачуваному районі його перебування за борт викидають свіжу або заморожену дрібну рибу. Тунці дуже швидко реагують на дрібні бульбашки води, тому рибалки, як приманка, широко використовують «штучний дощ»: на кормі човна встановлюють спеціальний розбризкувач, який поливає морську поверхню по ходу руху судна, створюючи на ній пухирцеву пляму, яку риби плутають зі зграєю. мальків, що годуються. Рибалки закидають у «бульбашкову зону» блешню у виска 2-3 м і чекають на клювання. Такий спосіб хороший тільки за ясної погоди.

В інших умовах лов проводять методом тролінгу: приманку (важку блешню або воблер з заглибленням до 5 м) транспортують на міцному шнурі за судном, що пливе. Як снасть підійде морський спінінг. Розміри штучних приманок повинні бути досить великими і яскравими - близько 18 см, інакше рибина її може просто не помітити, оскільки рибалка відбувається з катера, що рухається на швидкості. Котушку для тролінгу та шнур слід вибирати міцні (потужністю від 50 до 130 lb).

Удой полюють у місцях масового його поширення. Конструкція цієї вудки проста: основою є міцне вудлище, яке використовують у комплекті зі спеціальним поясом. У поясі передбачено поглиблення, яке впирають комель вудилища при виведенні тунця. Міцний шнур або волосінь наглухо кріпляться до вудлища. Відполірований гачок (№ 6/0) має бути без борідки. Закидають його без наживки – він працює подібно до блешні.

Рибина вистачає приманку впевнено і рішуче, тому підсікти його досить просто, а ось виведення великих трофеїв може затягнутися надовго: тунець - сильна і відчайдушна риба, яка здатна довго і люто чинити опір, відчуваючи рибалки і його снасті на міцність. Великих особин витягують із води за допомогою багрів та спеціальних лебідок.

Корисні та небезпечні властивості м'яса тунця

Користь м'яса

Тунець – унікальний продукт, у якому корисні якостіриби поєднуються з поживними та смаковими властивостямим'яса. У цій морській рибі стільки вітамінів та фосфору, що керівництво американських університетів запровадило страви з тунця в обов'язкове меню їдалень, з метою підтримки розумової активності студентів та викладачів. Французькі дієтологи за рівнем гемоглобіну та вмістом протеїнів порівнюють м'ясо цієї риби з молодою телятиною. Але на відміну від яловичини, білки, якими багатий тунець, дуже швидко і майже повністю (на 95%) засвоюються організмом. Голландські вчені підтвердили той факт, що вживання всього 30 г цієї риби на день здатне ефективно попереджати багато серцево-судинні захворювання, завдяки підвищеному вмісту натурального комплексу цінних жирних кислот омега-3 та 6. Поряд з іншими вітамінами у складі є цінна фолієва кислота, яка ефективно знижує рівень «зловіщої» амінокислоти – гомоцистеїну, що накопичується з віком в організмі та ушкоджує стінки судин.

Японці – головні споживачі цієї рибки, є наочним підтвердженням здатності тунця зберігати молодість і продовжувати життя.

Небезпечні властивості

Однак тунець шкідливий маленьким дітям та вагітним – великі особини морських рибздатні накопичувати з роками у своїх органах ртуть та свинець.

Навпаки, споживання м'яса риби перешкоджає виникненню ракових захворювань, призводить до норми рівень цукру, холестерину в крові.

Харчова цінність та калорійність

Незважаючи на рекордний вміст жиру, тунець є дієтичною рибою. Залежно від виду, харчова цінністьколивається від 110 до 150 ккал.

У 100 г входять:

• Білки – 23.3–24,4 м;
• жири - 4.6-4.8 г;
• Вуглеводи – 0 г;
• Попеля – 1.2-1.7 р.

Найнижчий калорійний вид - жовтий (110 ккал). Навіть у смаженому вигляді енергетичний показник не перевищує 140 ккал. Калорійність консервованого тунця у маслі зростає до 198 ккал.

Рибна дієта на тунці

Цінний склад та чудові смакові якостіпри низькій калорійності дозволяють тунцю стати «королем» багатьох дієтичних програм для оздоровлення та схуднення. Найкраще поєднується риба з овочами: огірками, салатом латук, помідорами, стеблами селери, пекінською капустою, болгарським перцем. Замість майонезу дієтологи рекомендують заправляти закуски та салати з тунцем оливковою олією. Для дієтичного салатуіз консервованого тунця краще використовувати консерви Tuna у власному соку.

Як готувати тунця: рецепти приготування

Японські кухарі стверджують, що приготувати рибу можна практично без відходів. З голови, деяких нутрощів і плавників можна зварити чудові бульйони та супи, стейки з великої рибидуже смачні в смаженому та запеченому вигляді, з ніжного черевця свіжої та жирної рибиготують знамениті торо та суші з тунця.

На жаль, свіжий тунець – велика рідкість, тому консервна банка для більшості наших співгромадян – найбільше доступний варіантдля включення до раціону цієї дуже корисної і смачної риби. На щастя, консервований тунець майже не втрачає цінних властивостей натуральної риби, а безліч цікавих рецептівз консервованого тунця, дозволяють насолоджуватися різноманітними стравами у будь-який час. Пироги, салати, котлети, суфле та паштети з консервів готуються за лічені хвилини.

Салат нісуаз із тунцем (класичний)

Цей салат має абсолютно загадкову популярність у Франції. Здавалося б, як у «кулінарній Мецці», країні-виробнику та шанувальниці свіжих натуральних продуктів, може з'явитися салат, основними складовими якого є консервований тунець і варені яйця? Тим не менш, салат «Нісуаз» є в меню переважної більшості французьких ресторанів.

Візьміть неглибоке блюдо. Його дно красиво викладете листям салату, розірваним на кілька частин. Потім у довільному порядку кладуть великі часточки стиглих помідор(3-4 шт.), анчоуси (6-8 філе), зелена цибуля, базилік (5-7 листків), яйця, розрізані на 4 частини (3 шт.), тунець консервований, розібраний на великі волокна (1 баночка) . Для соусу: змішати 40 мл оливкової олії, одну часточку подрібненого часнику, сіль, 1.5 ч.л. винного оцту.

Паштет із тунця

Змішати у блендері 1 ст.л. густого йогурту, крем-сир (100 г), цедру з половинки лимона, щіпку меленої паприки та баночку консервованого тунця в олії. В отриману однорідну масу можна додати каперси. Цей паштет особливо смачний з бубликами або булочками з кунжутом.

Котлети

Для приготування 10 котлет змішайте 1 баночку риби у власному соку (сік необхідно злити), 1 склянку добре розвареного рису, півсклянки пшеничного борошна, ложку майонезу, одне яйце, сіль, 50 г тертого сиру, ложку соусу чилі, одну велику відварену картоплину, кілька часточок подрібненого часнику. Фарш потрібно добре вимісити та сформувати 10 котлеток.

Обсмажуємо котлети до утворення з обох боків апетитної скоринки.

Рецепт смаженого тунця

Щоб відчути неповторний смак тунця дуже важливо його не пересушити при жарінні, інакше замість делікатесу можна отримати в результаті безсмачний і жорсткий шматок риби. Ідеально підходять для смаження заморожені прямо на судні порційні стейки, які розморожують перед приготуванням.

Змішайте в чашці в рівних частках сіль, чорний та червоний перець. Добре натріть цією пряною сумішшю шматки риби, потім обваляйте в борошні дрібного помелу, а потім у манній крупі. Таке ретельне панування збереже дорогоцінний сік тунятини. Смажать стейки в маслі не більше 2-х хвилин з кожного боку. Серединка стейка повинна залишатися трохи сирою та рожевою. Подають смаженого тунця під соусом сальсу або тартар із гарніром з будь-яких овочів та келихом гарного вина.

Фото тунця

Ловля цієї риби відрізняється максимумом азарту та вражаючими трофеями. Тунець – риба солідна, красива, сильна, і перемогти її у гідній сутичці – предмет особливої ​​гордості рибалки. Оцінити красу полювання на головних «гладіаторів» морів, якоюсь мірою допоможе представлена ​​тут фотогалерея.

Риболовля на тунця, відео

Ролик демонструє завершальний етап дуелі рибалки із синім тунцем. Рибалка вже зайняла позицію і приступила до виведення рибини в бойовому кріслі, снасті перекинуті з борту судна і надійно закріплені в склянці крісла. Не найбільший екземпляр для цього виду тунця з неймовірною силою згинає потужне вудлище, неймовірними маневрами відчуває гальма котушки на міцність. Не дарма синій тунецьза свої відмінні бійцівські якості вважають найсильнішою та найвідважнішою рибою!

Якщо раніше туристи приїжджали на Кіпр купатися і засмагати між шопінгом та походами ресторанами, то тепер все більше стає охочих зробити морську рибалкуна яхті. Особливою популярністю у гостей користується лов тунця у відкритому морі. У ролику показаний один із таких рейсів, який увінчався затриманням п'яти невеликих тунців ловом на доріжку. Найпершого тунця задоволені рибалки з'їли прямо на яхті, у вигляді сашимі з соєвим соусом.