Тахінна халва - це халва з насіння кунжуту, тому вона не лише смачна, а й не позбавлена ​​корисності.

Приготувати її самим не складно і не довго, особливо, якщо є готове кунжутне борошно, яке можна замінити приблизно до половини маси насіння кунжуту в рецепті.

Як доповнення в тахінну халву додають ваніль, кокосову стружку або какао, а як начинки - шматочки фруктів та/або горіхів. Цукор у рецепті можна замінити на мед. Є варіанти халви, де частина кунжутної маси замінюється на кокосову стружку.

Мені халва з кунжуту подобається просто з чорним чи зеленим несолодким чаєм, комусь – з кавою, а комусь – з молоком...

Для приготування тахінної чи кунжутної халви підготуйте інгредієнти за списком.

Насамперед підсушіть на сковороді при помішуванні насіння кунжуту до золотистого кольору. Як варіант можна купити готовий обсмажений кунжут, але він дорожчий подекуди вдвічі...

Перекладіть підготовлене насіння кунжуту в склянку блендера.

На цю ж сковороду потрібно висипати борошно пшеничне в/с і при помішуванні обсмажити до легкого пожовтіння. Слідкуйте, щоб мука не підгорала!

З молока та цукру зваріть сироп. Для цього потрібно розмішати цукор у молоці, довести масу до кипіння, зменшити вогонь, поварити при помішуванні кілька хвилин і зняти з вогню.

З'єднайте обсмажену муку|борошно| і подрібнений за допомогою блендера кунжут, перемішайте їх між собою. У мене половина кунжуту замінена на покупне кунжутне борошно. Насіння після подрібнення блендером виглядає як густа масляниста маса.

Додайте олію.

Влийте теплий або гарячувато-солодкий молочний сироп.

Перемішайте всі інгредієнти між собою однорідну масу. Залежно від кількості сиропу або обсмаженого борошна, тахінна халва може бути м'якшою або сухою, вибирайте консистенцію на свій смак. Є варіанти, в яких заготівля тахінної халви майже ллється, але мені ближчий, так би мовити, сухий варіант.

Перекладіть отриману масу у відповідний посуд, наприклад, у контейнер, прокладений харчовим папером і спресуйте його просто вручну. Потрібно дати халві охолонути та підсохнути.

Тахінна (кунжутна) халва готова. Нарізайте або коліт її на шматочки і подавайте на десерт.

Приємного чаювання!

У контексті здорового харчування рідко обговорюється такий десерт як халва, користь і шкода якого, здавалося б, очевидні: до корисних властивостей, на перший погляд, можна віднести лише задоволення, яке отримує людина під час їжі, а до шкідливих – явну небезпеку халви для фігури і, у деяких випадках (наприклад, при діабеті) для здоров'я.

Насправді, хоча халву і не можна назвати найкориснішим продуктом, вона теж може принести користь – якщо, звичайно, нею не зловживати.

Смачні ласощі

Халва - східні ласощі, які давно завоювали популярність і в західних країнах. В даний час існує багато різновидів халви, але їх поєднують такі характеристики, як дуже солодкий смак, щільна, іноді трохи в'язка консистенція, і висока калорійність.

Приблизно в дев'ятому столітті нашої ери арабське слово halawah (що означає, у широкому розумінні, десерт або ласощі), використовувалося для позначення солодкої страви, яку виготовляли з манної крупи та виноградного цукру чи меду. Потім до цієї суміші почали додавати подрібнені горіхи або терту моркву, а застиглу солодку масу - розрізати на шматки або розливати за спеціальними формами. Європою стала поширюватися халва, виготовлена ​​не з манної крупи, а з горіхів або насіння. Пізніше її почали робити з місцевих продуктів - так, у Східній Європі з'явилася соняшникова халва, смак якої нам добре знайомий із дитинства.

Сьогодні є десятки різновидів халви; її готують з мигдалю, волоського горіха, фісташок, індійського горіха, до неї можуть додавати і додаткові інгредієнти, наприклад, какао, ванілін, штучні ароматизатори, і так далі.

Користь та шкода соняшникової халви

Ця халва (як і будь-яка інша) шкідлива для тих, хто бореться із зайвими кілограмами. У 100 г соняшникової халви міститься близько 550 ккал, 30 жиру, 51 г вуглеводів та 12 г білка. Вуглеводи, що містяться в ній, відносяться до категорії простих вуглеводів, які швидко переробляються і різко підвищують рівень цукру в крові, після чого відбувається не менш різке його зниження. Халви краще уникати або є в дуже помірних кількостях тим, у кого діагностований діабет або предіабет. Людям, у яких є близькі родичі, які хворіють на діабет, теж рекомендується якомога рідше їсти халву, тому що у них може бути підвищена ймовірність розвитку діабету через спадкову схильність. З іншого боку, 30-50 г халви - це чудовий перекус перед інтенсивним тренуванням або під час довгого пішого походу: воно швидко дасть вам енергію, і не залишить відчуття тяжкості у шлунку.

Ціла низка корисних якостей соняшникової халви пов'язана з властивостями насіння соняшнику, в якому міститься безліч вітамінів і мінералів, необхідних для нормальної роботи організму.

Завдяки високій концентрації селену (у тридцяти грамах соняшникового насіння міститься 18.5 мкг або 34% денної норми цього мінералу, що рекомендується) халва сприяє профілактиці раку. Селен є антиоксидантом і може захищати клітини від пошкодження вільним радикалами.

Магній та мідь, які також входять до складу насіння соняшника, зміцнюють кісткову тканину, а вітамін Е запобігає розвитку артриту. До того ж, магній сприяє розслабленню і навіть може полегшити симптоми мігрені, так що дозволити собі невеликий шматочок халви після напруженого робочого дня – не така вже й погана ідея.

Вітамін Е також захищає шкіру від впливу ультрафіолетових променів, завдяки чому вона довше залишається гладкою та пружною.

Однак варто пам'ятати і про те, що в насінні соняшника, а значить, і в соняшниковій халві міститься дуже велика кількість фосфору; Найбільш серйозним наслідком надлишку цієї речовини в організмі є пошкодження тканин печінки.

Цю халву, яку також називають кунжутною халвою, виготовляють із тахіні – кунжутної пасти, яка є інгредієнтом багатьох страв. 100 г такої халви є джерелом 520 ккал, 13 г білка, 30 г жирів та 51 г вуглеводів. Значна частина жиру у складі халви - це поліненасичені та мононенасичені жири. У ній міститься також натрій, вітамін В6, магній, залізо, кальцій, цинк. Оскільки користь і шкода кунжутної халви не вивчалися, основні висновки про її властивості зазвичай роблять на основі інформації про її головний інгредієнт - насіння кунжуту.

Фітостероли, які входять до складу кунжутного насіння, можуть знижувати рівень холестерину в крові. Втім, через інші компоненти халви ефект фітостеролів може бути практично зведений нанівець.

Завдяки досить високій концентрації заліза тахінна халва корисна при анемії, хоча, звичайно, вона не може бути основним джерелом заліза в раціоні.

У жмені кунжутного насіння міститься приблизно стільки ж кальцію, скільки в одній склянці молока. Отже, чим більше кунжуту в халві, тим корисніша вона для кісткової тканини та зубів. У кунжуті також містяться речовини, необхідні нормальної роботи респіраторної системи; вони можуть полегшити симптоми астми, і запобігти розвитку деяких легеневих захворювань.

Людям, у яких алергія на кунжут, слід утримуватись від вживання тахинної халви. Така алергія зустрічається досить часто, і у важких випадках вона може призвести до сильної алергічної реакції, ознаками якої є набряки на обличчі та в горлі, широке висипання на шкірі і задуху.

Тахінна халва та будь-які інші продукти, до складу яких входить кунжут, не слід їсти людям, у яких діагностовано дивертикуліт: у кунжуті містяться речовини, які можуть посилити його симптоми.

Користь та шкода арахісової халви

Арахісова халва - один з найпоширеніших і недорогих, а також один з найкорисніших різновидів халви. Вона не менш калорійна, ніж інші представники цієї категорії ласощів – енергетична цінність 100 г халви з арахісу становить близько 510 ккал. У ній також міститься близько 12 г білка, 30 г жирів та 48 г вуглеводів.

Крім досить великого списку вітамінів і мінералів, в арахісі та арахісової халві міститься резвератрол – антиоксидант, який також присутній у червоному винограді та вині. Судячи з усього, резвератрол є причиною так званого французького парадоксу, який полягає в тому, що у Франції, незважаючи на раціон, дуже багатий на жири, люди порівняно рідко страждають від серцево-судинних захворювань. Численні дослідження показали, що резвератрол значною мірою знижує ймовірність розвитку таких хвороб. Взагалі, за концентрацією антиоксидантів арахіс порівняний із полуницею, суницею та чорницею, які іноді називають антиоксидантними бомбами. Більше того, за кількістю антиоксидантів ці представники сімейства бобових (хоча арахіс іноді називають земляним горіхом, насправді він – боб) випереджають яблука, моркву та буряк.

Вживання арахісу лише двічі на тиждень може на 58% знизити ризик розвитку раку товстої кишки у жінок, і на 27% – у чоловіків.

Продукти, багаті ніацином (вітамін В3, або РР), до яких входить і арахіс, допомагають запобігти розвитку хвороби Альцгеймера.

Звичайно, простий арахіс значно корисніший за арахісову халву, але і її не можна віднести до продуктів, що містять виключно порожні калорії: навіть після переробки арахіс зберігає значну частину своїх корисних властивостей.

З іншого боку, арахіс відноситься до нечисленних продуктів, які містять оксалати - речовини, що виробляються як у деяких рослинах, так і в організмах тварин, у тому числі людини. Коли концентрація оксалатів у рідинах організму стає надто високою, вони кристалізуються, і це може призвести до певних проблем зі здоров'ям. Людям, у яких є захворювання нирок або проблеми з жовчним міхуром, рекомендується скоротити споживання будь-яких продуктів, до складу яких входить арахіс.

ladyhealth.com.ua

Халва (соняшникова, арахісова, фісташкова, тахінна) - користь та шкода для організму

Халва прийшла до нас зі Сходу, але знайома кожному. Вона відома набагато краще, ніж багато інших екзотичних солодощів, причому коштує порівняно недорого. Багато хто думає про те, чи корисний цей продукт для нашого організму, і в чому це проявляється. Сьогодні ми розглянемо всі види халви, поговоримо про їх характерні відмінності, а також допоможемо вибрати якісну насолоду.

Чим корисна халва для організму

Знайомство з різними видами халви ми почнемо з опису їхньої користі для людини. Розкажемо про те, які вітаміни є в халві, і чи варто її вживати.

Соняшникова

Найпопулярніший вид халви, який можна знайти практично в кожному продуктовому магазині, так як основною сировиною для виробництва є насіння соняшника.

• білки – 11,6 г;
• жири – 29,7 г;
• вуглеводи – 54 г.

Калорійність соняшникової халви в 100 г дорівнює 523 ккал, що є досить високим показником.

Що стосується користі для організму, то, споживаючи цей продукт, ви забезпечуєте надходження вітаміну В1 та незамінних жирних кислот.

Важливо! Надмірне вживання соняшникової солодощі може спричинити накопичення в організмі токсичного металу кадмію.

Вітамін В1 є дуже важливим для тих людей, які страждають на підвищену кислотність шлунка, оскільки допомагає її знизити. Також він надає позитивну дію на серце та нервову систему. Незамінні жирні кислоти важливі для тих, хто має проблеми зі шкідливим холестерином. Вони допомагають вивести холестерин з організму, а також покращують структуру та зовнішній вигляд шкіри та волосся.

Арахісова

Є традиційними солодкими ласощами східних народів. Існує дві варіації: чисто арахісова та тахінно-арахісова (з додаванням кунжуту). Арахісовий продукт є подрібненими горіхами, залитими арахісовим маслом. Також додаються цукор та патока.

Що стосується поживної цінності, то кількість жирів та вуглеводів практично ідентична, проте в арахісовому варіанті міститься більше білків - 12,7 г. При цьому калорійність продукту нижча, ніж у соняшникового - 502 ккал.
Окремо варто сказати про те, що хоча на жири і припадає лише третина всієї маси, все ж таки саме вони дають таку високу калорійність. Якби ви повністю знежирили продукт, його енергетична цінність становила приблизно 240 ккал.

Арахісовий різновид багатий на вітаміни. У ній містяться вітаміни В1 та В2, а також вітамін Е, вітамін РР.

Можна стверджувати, що такий варіант є більш корисним для організму, оскільки поєднує багатий вітамінний склад і злегка знижену калорійність.

Фісташкова

Дуже рідкісний варіант, який коштує набагато дорожче, ніж описані вище аналоги. Фісташкова насолода відрізняється не тільки смаком, а й великою кількістю вітамінів, проте почнемо ми з калорійності та поживної цінності:

• білки – 12 г;
• вуглеводи – 55 г;
• жири – 25,8 г.

Калорійність продукту становить 497 ккал, що нижче, ніж арахісової.

Відрізняється цей продукт тим, що позитивно впливає на втомлений організм, прискорюючи регенерацію. Подібна дія важлива для людей, які перенести серйозне захворювання або щодня стикаються з перевтомою.

Омолоджуючі властивості продукту засновані на вітаміні Е, який у великих кількостях міститься у самих фісташках, а також готовому солодкому продукті. Варто відзначити високий вміст вітаміну В6, який не тільки бере участь у виробленні ферментів в організмі, а й потрібний для нормальної роботи ЦНС. Також до складу халви входить дієтична клітковина, що міститься у фісташках. Крім цього, продукт багатий мікро- та макроелементами, - він містить мідь, марганець, фосфор.

Важливо! Фісташки містять величезну кількість корисних жирів, які зменшують рівень шкідливого холестерину.

Кунжутна (тахінна)

Популярний солодкий східний продукт, який легко можна сплутати зі звичною соняшниковою халвою. Відрізняється вона світлим відтінком, оскільки є подрібненою масою кунжуту. "Стандартний" колір халви - сіруватий, ближче до білого кольору. Другу назву халва отримала з тієї причини, що цим словом («тахіні» або «тхіна») на Середньому Сході називають жирну густу пасту на основі кунжуту, до складу якої входять подрібнене насіння та вода.
Поживна цінність:

• білки – 12,7 г;
• жири – 29,9 г;
• вуглеводи – 50,6 г.

Середня енергетична цінність продукту – 516 ккал.

Продукт благотворно діє на нервову систему, а також на шлунково-кишковий тракт, покращуючи травлення. Також вона омолоджує та оздоровлює організм загалом, покращує стан кератинових поверхонь (нігті, волосся).

До складу ласощів входять такі мікро- та макроелементи, що благотворно впливають на організм: калій, залізо, цинк, фосфор, мідь, натрій, магній.

До складу халви входять такі вітаміни: А, В1, В2 Є.

Вітамін А, як відомо, міститься у великих кількостях у моркві. Він покращує зір, а також позитивно впливає на імунітет, покращуючи опірність різним вірусним та бактеріальним захворюванням. Вітамін Е міститься у різних харчових оліях. Він запобігає передчасному старінню, покращує роботу серцево-судинної системи, а також віддаляє чоловічу вікову імпотенцію.

Вітаміни групи В. Вітамін В1 необхідний організму для обміну речовин на клітинному рівні. Без цього вітаміну всі подібні процеси проходитимуть зі збоями, які позначаться на загальному самопочутті. Вітамін В2 контролює та регулює розщеплення основних поживних компонентів (жирів, білків, вуглеводів) на простіші, які може використовувати організм. Також він входить до складу біологічно активних речовин.
Тепер ви знаєте, що являє собою тахінна халва і з чого її роблять, тому будьте уважні, тому що деякі виробники можуть штучно підфарбовувати соняшникову халву, видаючи її за тахіну.

Важливо! Кунжут є сильним алергеном, тож давати продукт на його основі маленьким дітям не рекомендується.

Мигдальна

Це найнижчий калорійний варіант халви, який можна зустріти на ринку. Знижена енергетична цінність обумовлена ​​тим, що у складі продукту міститься менше жирів, тоді як білка набагато більше, ніж в аналогів.

Користь продукту обумовлена ​​багатим вітамінним та мінеральним складом самого мигдалю. До складу горіха входять такі мікро- та макроелементи, які також містяться в халві: кальцій, магній, марганець, фосфор. Ці елементи забезпечують нормальне формування кісток, а також прискорюють регенерацію кісткових тканин, що є особливо важливим для людей, які реабілітуються після переломів.

Продукт може використовуватися в ролі замінника тваринного білка, так як мигдаль дуже багатий на них.

Як вибрати якісний продукт при покупці

Існує досить велика кількість різновидів халви, які мають відповідати своїм стандартам. Саме тому далі ми розповімо, як вибрати якісний продукт.

Перше, на що варто подивитися – склад продукту. Справа в тому, що для гарної безпеки халви необов'язково використовувати барвники, ароматизатори, консерванти, або інші штучні добавки. Все це додається для того, щоб покращити смак, знизити ціну або надати товарний вигляд. Користі від подібних добавок немає, а ось шкода є, тому чим коротший склад – тим корисніший продукт.

Бажано купувати халву у прозорій упаковці, щоб можна було візуально оцінити її стан. Якщо ви помітили карамельні потіки - значить, виробник вніс дуже багато карамелі, через що калорійність продукту буде підвищеною, а додаткової користі ви не відчуєте. Також подібна халва відрізняється нудотно-солодким смаком, що багатьом напевно не сподобається.

Якщо ви помітили краплі жиру, таку халву краще не купувати зовсім, тому що при її виготовленні було порушено технологічні моменти.
Проблема, яка характерна для халви на вагу: якщо ви помітили темні плями на продукті, або він ніби вимазаний у сажі, значить, насолода вже давно прострочена. Також подібне може свідчити, що під час зберігання було порушено температурний режим чи рівень вологості. Купувати таку халву не можна.

Варто звернути увагу на структуру халви. Вона має бути шаруватою, пористою, легковідокремлюваною. Продукт не повинен бути маслянистим щільним шматком незрозуміло чого, який неможливо розламати вручну. Подібне свідчить про те, що виробник вирішив збільшити дозу цукру в рази, що позначиться на вашій фігурі.

Запам'ятайте, що розважна насолода зберігається не більше 2 тижнів, враховуючи несприятливі умови. Вакуумне пакування дозволяє продовжити термін придатності до півроку, але не більше. Якщо ви бачите, що термін придатності на рік або навіть більше - значить продукт, м'яко кажучи, ненатуральний.

Скільки можна їсти халви на день

Назвати точну норму досить складно, проте варто розуміти, що продукт не тільки висококалорійний, але й досить жирний, тому захоплюватися їм точно не варто.

Відповідаючи на запитання, чи можна погладшати від халви, варто брати до уваги не корисні жири, а швидкі вуглеводи, які також містяться у випічці. Немаловажною є і висока енергетична цінність, тому так, набрати вагу можна, якщо з'їдати велику кількість продукту щодня.
Калорійність денного раціону людини становитиме приблизно 2500 ккал. Це загальна калорійність продуктів, спожитих протягом дня. А тепер візьмемо калорійність халви і подумаємо, скільки її можна з'їсти, щоб не погладшати. Грубо кажучи, півкіло халви дають нам денну калорійність, тобто 2500 ккал – відповідно, якщо ви з'їсте таку кількість солодощі, то вам протягом дня більше нічого не можна їсти. Хоча більш імовірним є те, що вас просто знудить від такої кількості дуже солодкого і досить жирного продукту. А в тому випадку, якщо у вас є проблеми з цукром, вам доведеться вколоти кінську дозу інсуліну.

Щоб було простіше, розділимо вищеописану денну калорійність на 3 прийоми їжі. Хоча ми споживаємо неоднакову кількість калорій протягом дня, проте такий поділ допоможе сформувати допустиму дозу халви. У нас виходить близько 830 ккал. Тепер варто врахувати, що халва є десертом - відповідно на неї виділяється близько третини калорійності одного прийому їжі. У результаті виходить, що можна з'їдати близько 50 г продукту за раз, не боячись за фігуру і загальний стан організму.

Як і де правильно зберігати халву в домашніх умовах

Після покупки халви слід подбати про те, щоб вона не зіпсувалась у процесі зберігання. Для цього потрібно дотримуватися температури зберігання та рівня вологості.

Почнемо з того, що температура не повинна підніматися вище 12°С, тому зберігати насолоду краще в холодильнику. При цьому варто простежити, щоб вологість не перевищувала 75%, інакше насолода відволожиться.
Якщо ви придбали продукт, який загорнутий у папір, зберігати його в такому вигляді не рекомендується. Папір швидко накопичує воду, через що халва швидко пропаде. Краще перекласти в пластиковий судочок, або скляну баночку.

У тому випадку, коли вживати всю насолоду до кінця терміну придатності не виходить, її можна заморозити у морозильному відсіку. При цьому варто запам'ятати, що заморожувати можна тільки кунжутну халву, оскільки будь-яка інша після розморожування гірчитиме. Перед заморожуванням потрібно упаковати її в герметичний пакет або ємність, після чого швидко заморозити при температурі не менше -18°С. У замороженому вигляді насолода зберігається близько 3 місяців.

Протипоказання та шкода

Багато хто чув про те, що якщо постійно є насіння з лушпинням, можуть виникнути проблеми з апендиксом. Але ж насолода містить досить велику кількість лушпиння, тому виникає питання, чи шкідлива вона.

Шкода полягає не в засміченні кишечника, а в складі продукту. По-перше, халва містить величезну кількість цукру, що викликає карієс, а також підвищує рівень глюкози в організмі. По-друге, швидкі вуглеводи та чималий відсоток жирів призводять до збільшення ваги. По-третє, халва може спричинити розлад шлунка, особливо якщо буде вжито натще.
Вище ми писали у тому, деякі види продукту можуть викликати алергію. Так ось, для дитини подібний продукт є досить небезпечним, оскільки алергічна реакція може бути різної тяжкості.

Протипоказання:

• цукровий діабет;
• ожиріння;
• алергія на олії;
• панкреатит.

Халва при панкреатиті протипоказана тому, що сильно забиває шлунок, негативно впливаючи на травлення. Для перетравлення солодощі необхідні великі обсяги шлункового соку, через що підшлункова залоза починає працювати надрив. Якщо до цього додати те, що халва надходить у шлунок з іншими продуктами, які перетравлюються швидше, виникає застій у шлунку, в процесі якого їжа в прямому розумінні слова починає прокисати.

Окремо варто сказати про те, із чим не поєднується халва. Якщо ви вживаєте халву разом із шоколадом, м'ясом, молоком або сиром, приготуйтеся відчути всі «принади» розладу травної системи. З цієї причини купувати халву у шоколаді не варто.

Халва по-домашньому: рецепт

Насамкінець розповімо про те, як можна приготувати насолоду в домашніх умовах, і що для цього потрібно.

Продукт ми будемо готувати їх тих інгредієнтів, які можна знайти у будь-якому магазині, а саме:

• борошно;
• насіння соняшнику;
• соняшникова олія;
• цукор;
• вода.

Беремо дві грановані склянки насіння, після чого обсмажуємо їх на сковороді. Варто запам'ятати, що насіння обсмажується без додавання олії. Сковорода має бути сухою.

Після обсмажування насіння двічі пропускається через м'ясорубку. Найкраще використовувати дрібну сітку. Очищати насіння не потрібно.
Далі нам потрібно розігріти до почервоніння 1,5 склянки борошна на сковороді або у зручній посудині. Після цього борошно змішується з перекрученим насінням і ще 2 рази пропускається через м'ясорубку.

Беремо зручну ємність, в яку вливаємо третину граненої склянки води, і засипаємо одну склянку цукру. На повільному вогні довести до кипіння, після чого постійно помішувати. Сироп вважається готовим, якщо смак води не відчувається.

На кінцевому етапі потрібно з'єднати гарячий сироп, 150 мл соняшникової олії та перекручену суміш насіння та борошна. Ретельно перемішуємо, після чого перекладаємо у форму, ставимо зверху прес і поміщаємо в холодильник. Продукт вважається готовим у той момент, коли повністю застигне та стане холодним.

На цьому ми закінчуємо обговорення такого смачного та досить корисного продукту, як халва. Не забувайте про те, що наявність вітамінів і мінералів не виключає те, що продукт є висококалорійним і здатний викликати погіршення вашого здоров'я при вживанні у великих кількостях. Пам'ятайте, що цукор не несе ніякої користі для вашого організму.

lifegid.com

Із чого виготовляється халва тахінна? Користь та протипоказання до вживання східної солодощі:

Появі гастрономічної насолоди під назвою халва ми завдячуємо давнім іранцям. Східний кондитерський виріб за популярністю випереджає шоколад, карамель та цукерки. Вже не одне тисячоліття халву готують на основі різних інгредієнтів: насіння соняшнику, арахісу, кешью, фундуку, мигдалю, манної крупи та кунжуту.

У кожного виду насолоди знаходяться свої шанувальники. Наприклад, у середземноморських країнах поширена халва тахінна (з кунжутного насіння). У радянські часи східні ласощі вважалися вишуканим і дорогим частуванням. Минули ті давні роки, і сьогодні кожен охочий може вибрати насолоду в будь-якому супермаркеті.

Крім приємного смаку та аромату, у ній укладена колосальна користь, незважаючи на високу калорійність. Продукт придатний не тільки для чаювання, але й для лікування. Мало хто з покупців замислювався про його склад та вплив на організм. У статті буде детально представлена ​​інформація про склад та корисні властивості. Окрім цього, ви дізнаєтесь, з яких інгредієнтів виготовляється халва тахінна.

З чого роблять східну насолоду?

Технологічний процес та вхідні компоненти безпосередньо залежать від країни виробника та рецептури. Справжню халву східні кухарі готують лише вручну без використання механізованих пристроїв. Насправді цей процес досить складний, вимагає чималої вправності та досвіду.

На кондитерських фабриках всю роботу виконують машини. Незалежно від технології рецептура тахінного десерту передбачає наявність обов'язкових інгредієнтів. Це:

• білкова суміш, що складається з кунжутного насіння;
• піноутворювач - мильний або солодковий корінь для надання шаруватої структури;
• патока, цукровий пісок чи натуральний мед.

Кунжутні насіння спочатку перетирають у дрібну крихту, з'єднують з піноутворювачем і додають у гарячий карамельний сироп. У процесі термічної обробки продукти перетворюються на густу однорідну масу, з якої формують солодкі ласощі. Після повного застигання виходить суфлеподібна халва (тахинна), що тане в роті. З чого роблять східний десерт можна прочитати на етикетці, де виробники перераховують склад продукту.

Енергетична цінність

Любителям солодкого не варто надто налягати на кунжутну сировину, оскільки у 100-грамовій порції міститься не менше 500 ккал. А це від добової норми калорій. Отже, зайве споживання загрожує збільшенням ваги, діабетом, порушенням травлення та іншими неприємними наслідками. У всьому необхідно знати міру. Дієтологи дозволяють з'їдати не більше 30 г десерту в день.

Кунжутна халва (тахінна): користь у складі

Якщо порівнювати продукт з кондитерськими виробами, карамельками та цукерками, то, безперечно, халва набагато корисніша для організму. Крім цукру, у складі присутні харчові волокна, рослинні жири, поліненасичені та мононенасичені кислоти. Багата безцінним набором мінеральних речовин (залізо, магній, мідь, кальцій, калій) і мальтозою. Халва тахінна - це джерело вітамінів A, B, E. Завдяки багатому складу продукт використовується в альтернативній медицині.

Смачні «ліки» від недуг

Кунжутний десерт - чудовий засіб у боротьбі з депресивним станом. Шматок солодощі допоможе подолати поганий настрій, психоемоційну напругу, стрес. Існує думка, що ласощі позитивно позначаються на роботі нервової системи. Корисно їсти при значних розумових навантаженнях. Халва тахінна є профілактичним засобом у боротьбі із захворюваннями очей та серця.

У невеликих кількостях її можна вживати за високого тиску, атеросклерозу. Рекомендована при ослабленому імунітеті, особливо під час епідемій грипу та ГРЗ. Східну насолоду використовують при поганій згортання крові, а також для збереження молодості шкіри. За рахунок вмісту вітамінів A та E десерт попереджає старіння, благотворно впливає на стан волосся, нігтів. Халва тахінна (фото представлено в матеріалі) є не просто смачним десертом, але ще й лікувальною сировиною.

Небагато слів про шкідливі властивості

Важко переоцінити корисні якості цього продукту, проте він має негативні сторони. По-перше, велика кількість цукру, що протипоказано особам з порушеним метаболізмом. По-друге, халва тахінна шкідлива пацієнтам, які страждають на зайву масу тіла, захворювання печінки та ШКТ (при гострій стадії).

Утриматися від вживання медики рекомендують при цукровому діабеті та алергії. Здоровим людям не варто надто налягати на гастрономічний десерт. Оптимальною дозою буде 30-40 г халви. При виборі продукту уважно читайте її склад, оскільки несумлінні виробники розбавляють сировину штучними ароматизаторами та барвниками. Побачили подібні компоненти – проходьте повз.

www.syl.ru

Халва тахінна

Тахінна халва складається з насіння кунжуту, а виготовляється вона шляхом їх перемелювання. Незважаючи на те, що ці ласощі є східними, вони користуються великою популярністю у багатьох гурманів і любителів вишуканих солодощів (калоризатор). Поява тахінної халви датується приблизно 5 століттям е., та її історичної батьківщиною вважається Іран.

Калорійність халви тахінної

Калорійність тахинної халви становить 516 ккал на 100 грам продукту.

Склад халви тахінної

До складу тахінної халви входять такі компоненти, як: головна маса, що складається з перемеленого кунжутного насіння; патока чи солодка маса з карамелі; піноутворювач; інші складові. Багато виробників таких ласощів додають, крім перерахованих вище, ще й інші компоненти, але від цього може загубитися її справжній смак.

Корисні властивості та шкода халви тахінної

Крім того, що вона дуже смачна, халва ще має багато корисних властивостей. Її головною здатністю є те, що вона може допомогти омолодити та оздоровити ваш організм. Тахінна халва благотворно діє на всю нервову систему, а також здатна покращити травлення та кровообіг. Також вона здатна покращити стан нігтів, волосся та шкіри.

Тахінна халва – це комплекс багатьох вітамінів та корисних елементів. До її складу входять такі корисні речовини, як калій, залізо, цинк, протеїн, мідь, фосфор, натрій, магній, харчові кислоти. З вітамінів, що входять до складу тахінної халви, можна перерахувати такі як: E, A, B1, B2.

Вітамін А допомагає покращити зір, вітамін Е – це головний помічник для серця та всієї серцево-судинної системи загалом, вітамін B1 покращує пам'ять, а вітамін B2 допомагає боротися із застудою та підвищує імунітет.

Але пам'ятайте, що кунжут є алергеном (calorizator). І, за всієї її корисності, халва є висококалорійним і високовуглеводним продуктом. Зловживати халвою не можна.

www.calorizator.ru

Халва - десерт, який готують на основі перемеленого цукру та горіхів/насіння. Термін використовують для опису кількох видів кондитерських виробів. Існує халва на основі меленого олійного насіння і на пшеничній борошні або солодких овочах.

Один з різновидів халви - тахінний. Насолода поширена на території колишнього СРСР, на Близькому Сході, Балканах та в Середземноморському регіоні. Білкова маса тахінної халви готується на основі подрібненого кунжуту. У солодку масу також додають горіхи, фрукти, сухофрукти, шматочки шоколаду та інші компоненти.

Що потрібно знати про тахинну халву, які тонкощі її виробництва і чи можна віднести продукт до категорії здорового харчування?

Загальна характеристика продукту

Халва - східний десерт, який готують із цукру, обсмажених горіхів/насіння та карамельної маси. Солодку масу формують за допомогою цукрового сиропу та патоки. Існує безліч варіацій десерту. Смак та поживну цінність продукту задає головний компонент: соняшникове насіння, арахіс, горіхи, сезам або комбінація з кількох інгредієнтів.

Зазвичай до халви додають натуральні смакові добавки, щоб відтінити маслянистий горіховий смак. Найчастіше це шоколад, ваніль, сухофрукти або додаткова порція подрібнених горіхів/насіння.

Калорійність халви варіюється від 500 до 600 ккал на 100 грам продукту. Це досить високий показник для солодощів. Навіть невеликий шматочок десерту допоможе вгамувати голод і зарядить енергією до наступного прийому їжі.

На честь солодощі було названо астероїд «518 халва». Небесне тіло відкрив американський астроном Реймонд Дуган у 1903 році. Його гастрономічна любов до халви була настільки сильною, що він вирішив увічнити назву насолоди в космічній історії.

Чим корисний кунжут

Сезам вважається однією з найдавніших приправ, які відомі та шановані людством. Історики знайшли уривчастий анонімний папірус, в якому містилися медичні тексти та нотатки. Один із найбільших блоків папірусу належить давньоримському знахарю. Там він описує найкорисніші рослини, до яких зараховує і кунжут.

До складу рослини входять фітостерини. Вони зміцнюють захисні функції імунної системи та перешкоджають проникненню вірусів в організм. Фітостерини вибудовують особливий захист, який усуває бактерії та благотворно впливає на роботу внутрішніх органів.

Кунжут - справжнє джерело кальцію. На 100 г насіння міститься 1,4 г кальцію. Також склад багатий ретинолом (А), вітамінами групи В, аскорбіновою кислотою (С), токоферолом (Е), фосфором (Р), залізом (Fe), калієм (К) та магнієм (Mg). Нутріенти допомагають організму боротися зі стресом, гармонізують роботу серця та легень. Вітаміни відповідають за зняття бронхоспазму, посилення мозкової активності. Регулярне вживання сезаму підвищить витривалість, допоможе швидше та ефективніше запам'ятовувати/аналізувати великі обсяги інформації.

У сезамі міститься фітин. Це важливий компонент, що регулює внутрішній мінеральний баланс.

Ще один важливий елемент складу – сезамін. Компонент регулює обмінні процеси у нашому організмі. Він прискорює метаболізм, покращує ступінь всмоктування харчових продуктів. Сезамін допоможе позбутися зайвих сантиметрів на талії та приборкати фізіологічно невиправданий апетит.

Корисні амінокислоти, білки, вітаміни позначаться не тільки на внутрішньому, а й на зовнішньому здоров'ї. Сезам зробить волосся здоровішим, нігті довшими, а шкіру чистішою. Але не зловживайте добавкою. Кунжут – вельми калорійний харчовий продукт. Достатньо просто додати щіпку насіння в салат, гарячу страву чи суп, щоб наситити організм та отримати бажаний ефект.

Хімічний склад тахінної халви

Як готують халву

Важливо розуміти, що промислове та домашнє виробництво халви кардинально відрізняється. На виході одержують продукти з різними показниками поживної цінності, хімічного складу, смаку, аромату та структури.

Промислове виробництво

Виробництво халви складається з таких процесів: формування тертої білкової маси, варіння карамельної маси, приготування цукрового екстракту, вимішування горіхової маси та упаковка.

Білкова маса – це субстанція, текстура якої нагадує сметану. Її готують із обсмаженого кунжуту. Саме за рахунок білкової маси халва кришиться на щільні, але ніжні шматочки. Карамельний сироп складається з цукру та патоки. Найчастіше використовують кукурудзяну патоку, тому що вона відносно недорога і надає чудової структури халві. Перед варінням сиропу цукор пропускають через спеціальний апарат - він просіває та додатково подрібнює кристали.

Карамельний сироп відповідає за смак та вологість десерту. Найчастіше сироп готують на основі мильного кореня чи кореня солодки. Їх нарізають, вимочують і потім виварюють. Готову рідину пропускають через фільтр та додають до загальної маси.

Фінальний етап - збивання та вимішування десерту. Обидва етапи чітко контролюються працівниками та проводяться за специфічними правилами. Збивають і вимішують масу ручним і автоматизованим способом - це залежить від специфіки виробництва. На великих підприємствах для вимішування халви використовують спеціальні бетономішалки. Перед упакуванням десерт обробляють у вакуумі, покривають шоколадом чи іншими інгредієнтами.

Готову насолоду зберігають на складах при температурі 18°С та нижче. Вологість має становити близько 70%. У таких умовах кунжутна халва може зберігатись не більше 2-х місяців.

Домашній рецепт приготування халви

Нам знадобиться:

• кунжут – 200 грам;
• пшеничне цільнозернове борошно (можна замінити горіхове/кокосове/кунжутне) - 200 грам;
• цукор (використовуйте коричневий чи кокосовий, щоб зберегти структуру, але зробити десерт кориснішим) - 130 грам;
• рослинне молоко – 75 мілілітрів;
• рослинна олія - ​​2 столові ложки;
• прянощі та добавки за смаком.

Приготування

Висипте сезам на суху сковорідку та обсмажте до золотистої скоринки. Кунжуту знадобиться 1-2 хвилини на сухій сковороді без добавок. Обсмажене насіння відправте в блендер, подрібніть до однорідної маси.

Борошно також трохи підігрійте на сковороді. Як тільки вона набуде золотистого відтінку - знімайте з плити, висипайте до кунжуту і ще раз перебийте масу в блендері. У готову суміш додайте олію і ретельно перемішайте.

У сотейнику змішайте рослинне молоко та цукор, поставте на слабкий вогонь. Доведіть рідину до кипіння, дайте 1 хвилину прокипіти, потім виливайте молоко в кунжутну масу і швидко перемішуйте.

Готову суміш покладіть на вологе деко і надайте халві необхідну форму. Залишіть десерт на 20-30 хвилин до повного остигання. Охолоджену молочно-кунжутну масу розріжте на шматочки і подавайте до столу.

Чи можна віднести халву до категорії здорового харчування

Більшість халви, яка приготовлена ​​на великих виробництвах. містить у собі безліч білого цукру, стабілізаторів, підсилювачів смаку, ароматизаторів та інших досягнень гастрономічної промисловості. Чому це погано і чим загрожує вживання такої халви?

Рафінований цукор

Продукт є порожні калорії, які позбавлені вітамінів, мінералів і, відповідно, користі. Вживання рафінованого цукру загрожує:

• розвитком метаболічного синдрому;
• хворобами серця та судин;
• ожирінням;
• цукровий діабет;
• захворювання печінки;
• внутрішніми запальними процесами;
• надмірним накопиченням вісцерального жиру, що перешкоджає якісній роботі внутрішніх органів;
• збільшенням ризику розвитку раку.

Нутриціологи давно назвали цукор головним наркотиком сучасного людства. Продукт дійсно викликає звикання, яке схоже на наркотичну залежність. Цукор стимулює вироблення допаміну, який відповідає за почуття задоволення та непідробного щастя.

Промислова обробка

Готова халва довго зберігається, містить у собі цукор, сіль, трансжири, консерванти та підсилювачі смаку. Суперечливий склад підкріплюють поживні властивості продукту. В одній плитці може бути половина добової норми калорій, але ось за показниками БЖУ продукт буде відставати. Це загрожує ненормованим набором ваги, погіршенням якості тіла, неконтрольованим апетитом та психологічними проблемами з харчуванням.

Небезпека промислових добавок полягає у наслідках від вживання. До них належать: ожиріння, специфічна алергічна реакція, цукровий діабет, акне, внутрішні запальні процеси. Найнебезпечніші консерванти, які можуть бути в халві: штучні барвники Е 102, 110, 124, 133, підсилювач смаку Е 621, фіксатор смаку/колір Е 320.

Штучні підсолоджувачі

Напис «без цукру» може бути дуже привабливим для покупця і вигідним для компанії. Замість рафінованого цукру недобросовісні виробники можуть використовувати не натуральні (мед, кокосовий цукор, кленовий сироп), а штучні підсолоджувачі.

Щоб уникнути обману, потрібно уважно вивчати склад продукту перед покупкою.

Штучні підсолоджувачі можуть порушити природну реакцію організму на глюкозу. Це призведе до порушення метаболічних процесів та збою всього травлення. Більше того, підсолоджувачі не задовольняють психологічну потребу в солодкому. Компоненти не дають потрібної реакції в мозок, тому він не помічає з'їденого і вимагає ще. Результат – переїдання, збій метаболізму, порушення харчової поведінки.

Невже треба зовсім відмовитися від халви

Любителі східного десерту можуть легко видихнути - назавжди відмовлятися від улюбленої солодощі немає чого. Є лише 2 варіанти, які задовольнять смакові рецептори та не вплинуть на здоров'я:

• готувати десерт самостійно;
• грамотно вписувати готовий продукт у раціон.

Перший пункт дуже простий. Усі «шкідливі» продукти потрібно замінити на «корисні» і тим самим знизити калораж. В результаті отримуємо порцію домашньої солодощі, яка перевершує промислову не лише за якістю, а й смаком. Ще одна перевага – ви можете самостійно вибирати інгредієнти, розмір, форму і навіть колір готового десерту.

Як грамотно вписати халву до раціону? Ваше щоденне меню має складатися на 80% з якісних здорових продуктів харчування та на 15-20% із улюбленого «джанк-фуду». Якщо цілий день організм отримував фрукти, овочі, м'ясо, макарони з твердих сортів пшениці та злакові, то кілька шматочків халви, піца або смажений пиріжок просто не зможуть серйозно вплинути на травлення. Головне – дотримуйтесь правила 80/20, правильно розрахуйте допустимий БЖУ та забезпечте собі психологічний комфорт. Халву можна з'їсти будь-якої доби, це ніяк не вплине на роботу організму та розміри талії. Не створюйте собі заборони, які захочеться порушити та будьте здорові!

Халва – десерт, який готують на основі перемеленого та горіхів/насіння. Термін використовують для опису кількох видів кондитерських виробів. Існує халва на основі меленого олійного насіння і на або солодких овочах.

Один з різновидів халви - тахінна. Насолода поширена на території колишнього СРСР, на Близькому Сході, Балканах та в Середземноморському регіоні. Білкова маса тахінної халви готується на основі подрібненого. У солодку масу також додають горіхи, фрукти, сухофрукти, шматочки та інші компоненти.

Що потрібно знати про тахинну халву, які тонкощі її виробництва і чи можна віднести продукт до категорії здорового харчування?

Загальна характеристика продукту

Халва – східний десерт, який готують із цукру, обсмажених горіхів/насіння та карамельної маси. Солодку масу формують за допомогою цукрового сиропу та патоки. Існує безліч варіацій десерту. Смак і поживну цінність продукту задає головний компонент: горіхи, сезам або комбінація з декількох інгредієнтів.

Зазвичай до халви додають натуральні смакові добавки, щоб відтінити маслянистий горіховий смак. Найчастіше це шоколад, сухофрукти або додаткова порція подрібнених горіхів/насіння.

Калорійність халви варіюється від 500 до 600 ккал на 100 грам продукту. Це досить високий показник для солодощів. Навіть невеликий шматочок десерту допоможе вгамувати голод і зарядить енергією до наступного прийому їжі.

На честь солодощі було названо астероїд «518 халва». Небесне тіло відкрив американський астроном Реймонд Дуган у 1903 році. Його гастрономічна любов до халви була настільки сильною, що він вирішив увічнити назву насолоди в космічній історії.

Чим корисний кунжут

Сезам вважається однією з найдавніших приправ, які відомі та шановані людством. Історики знайшли уривчастий анонімний папірус, в якому містилися медичні тексти та нотатки. Один із найбільших блоків папірусу належить давньоримському знахарю. Там він описує найкорисніші рослини, до яких зараховує і кунжут.

До складу рослини входять фітостерини. Вони зміцнюють захисні функції імунної системи та перешкоджають проникненню вірусів в організм. Фітостерини вибудовують особливий захист, який усуває бактерії та благотворно впливає на роботу внутрішніх органів.

Кунжут - справжнє джерело кальцію. На 100 г насіння міститься 1,4 г кальцію. Також склад багатий ретинолом (А), аскорбіновою кислотою (С), токоферолом (Е), фосфором (Р), залізом (Fe), калієм (К) та магнієм (Mg). Нутріенти допомагають організму боротися зі стресом, гармонізують роботу серця та легень. Вітаміни відповідають за зняття бронхоспазму, посилення мозкової активності. Регулярне вживання сезаму підвищить витривалість, допоможе швидше та ефективніше запам'ятовувати/аналізувати великі обсяги інформації.

У сезамі міститься фітин. Це важливий компонент, що регулює внутрішній мінеральний баланс.

Ще один важливий елемент складу – сезамін. Компонент регулює обмінні процеси у нашому організмі. Він прискорює метаболізм, покращує ступінь всмоктування харчових продуктів. Сезамін допоможе позбутися зайвих сантиметрів на талії та приборкати фізіологічно невиправданий апетит.

Корисні вітаміни позначаться не тільки на внутрішньому, але і зовнішньому здоров'ї. Сезам зробить волосся здоровішим, нігті довшими, а шкіру чистішою. Але не зловживайте добавкою. Кунжут – дуже калорійний харчовий продукт. Достатньо просто додати щіпку насіння в салат, гарячу страву чи суп, щоб наситити організм та отримати бажаний ефект.

Хімічний склад тахінної халви

Як готують халву

Важливо розуміти, що промислове та домашнє виробництво халви кардинально відрізняється. На виході одержують продукти з різними показниками поживної цінності, хімічного складу, смаку, аромату та структури.

Промислове виробництво

Виробництво халви складається з таких процесів: формування тертої білкової маси, варіння карамельної маси, приготування цукрового екстракту, вимішування горіхової маси та упаковка.

Білкова маса – це субстанція, текстура якої нагадує . Її готують із обсмаженого кунжуту. Саме за рахунок білкової маси халва кришиться на щільні, але ніжні шматочки. Карамельний сироп складається з цукру та патоки. Найчастіше використовують кукурудзяну патоку, тому що вона відносно недорога і надає чудової структури халві. Перед варінням сиропу цукор пропускають через спеціальний апарат – він просіває та додатково подрібнює кристали.

Карамельний сироп відповідає за смак та вологість десерту. Найчастіше сироп готують на основі мильного кореня чи кореня солодки. Їх нарізають, вимочують і потім виварюють. Готову рідину пропускають через фільтр та додають до загальної маси.

Фінальний етап – збивання та вимішування десерту. Обидва етапи чітко контролюються працівниками та проводяться за специфічними правилами. Збивають та вимішують масу і ручним, і автоматизованим способом – це залежить від специфіки виробництва. На великих підприємствах для вимішування халви використовують спеціальні бетономішалки. Перед упакуванням десерт обробляють у вакуумі, покривають шоколадом чи іншими інгредієнтами.

Готову насолоду зберігають на складах при температурі 18°С та нижче. Вологість має становити близько 70%. У таких умовах кунжутна халва може зберігатись не більше 2-х місяців.

Домашній рецепт приготування халви

Нам знадобиться:

• кунжут – 200 г;
• пшеничне цільнозернове борошно (можна замінити горіхове//кунжутне) - 200 грам;
• цукор (використовуйте або кокосовий, щоб зберегти структуру, але зробити десерт кориснішим) – 130 грам;
• рослинне молоко – 75 мілілітрів;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• прянощі та добавки за смаком.

Приготування

Висипте сезам на суху сковорідку та обсмажте до золотистої скоринки. Кунжуту знадобиться 1-2 хвилини на сухій сковороді без добавок. Обсмажене насіння відправте в блендер, подрібніть до однорідної маси.

Борошно також трохи підігрійте на сковороді. Як тільки вона набуде золотистого відтінку - знімайте з плити, висипайте до кунжуту і ще раз перебийте масу в блендері. У готову суміш додайте олію і ретельно перемішайте.

У сотейнику змішайте рослинне молоко та цукор, поставте на слабкий вогонь. Доведіть рідину до кипіння, дайте 1 хвилину прокипіти, потім виливайте молоко в кунжутну масу і швидко перемішуйте.

Готову суміш покладіть на вологе деко і надайте халві необхідну форму. Залишіть десерт на 20-30 хвилин до повного остигання. Охолоджену молочно-кунжутну масу розріжте на шматочки і подавайте до столу.

Чи можна віднести халву до категорії здорового харчування

Більшість халви, яка приготовлена ​​на великих виробництвах. містить у собі безліч білого цукру, стабілізаторів, підсилювачів смаку, ароматизаторів та інших досягнень гастрономічної промисловості. Чому це погано і чим загрожує вживання такої халви?

Рафінований цукор

Продукт є порожні калорії, які позбавлені вітамінів, мінералів і, відповідно, користі. Вживання рафінованого цукру загрожує:

• розвитком метаболічного синдрому;
• хворобами серця та судин;
• ожирінням;
• цукровий діабет;
• захворювання печінки;
• внутрішніми запальними процесами;
• надмірним накопиченням вісцерального жиру, що перешкоджає якісній роботі внутрішніх органів;
• збільшенням ризику розвитку раку.

Нутриціологи давно назвали цукор головним наркотиком сучасного людства. Продукт дійсно викликає звикання, яке схоже на наркотичну залежність. Цукор стимулює вироблення допаміну, який відповідає за почуття задоволення та непідробного щастя.

Промислова обробка

Готова халва довго зберігається, містить у собі цукор, трансжири, консерванти та підсилювачі смаку. Суперечливий склад підкріплюють поживні властивості продукту. В одній плитці може бути половина добової норми калорій, але ось за показниками БЖУ продукт буде відставати. Це загрожує ненормованим набором ваги, погіршенням якості тіла, неконтрольованим апетитом та психологічними проблемами з харчуванням.

Небезпека промислових добавок полягає у наслідках від вживання. До них належать: ожиріння, специфічна алергічна реакція, цукровий діабет, акне, внутрішні запальні процеси. Найнебезпечніші консерванти, які можуть бути в халві: штучні барвники Е 102, 110, 124, 133, підсилювач смаку Е 621, фіксатор смаку/колір Е 320.

Штучні підсолоджувачі

Напис «без цукру» може бути дуже привабливим для покупця і вигідним для компанії. Замість рафінованого цукру недобросовісні виробники можуть використовувати не натуральні ( , кокосовий цукор, кленовий сироп), а штучні підсолоджувачі.

Щоб уникнути обману, потрібно уважно вивчати склад продукту перед покупкою.

Штучні підсолоджувачі можуть порушити природну реакцію організму на . Це призведе до порушення метаболічних процесів та збою всього травлення. Більше того, підсолоджувачі не задовольняють психологічну потребу в солодкому. Компоненти не дають потрібної реакції в мозок, тому він не помічає з'їденого і вимагає ще. Результат - переїдання, збій метаболізму, порушення харчової поведінки.

Невже треба зовсім відмовитися від халви

Любителі східного десерту можуть легко видихнути – назавжди відмовлятися від улюбленої солодощі немає чого. Є лише 2 варіанти, які задовольнять смакові рецептори та не вплинуть на здоров'я:

• готувати десерт самостійно;
• грамотно вписувати готовий продукт у раціон.

Перший пункт дуже простий. Усі «шкідливі» продукти потрібно замінити на «корисні» і тим самим знизити калораж. В результаті отримуємо порцію домашньої солодощі, яка перевершує промислову не лише за якістю, а й смаком. Ще одна перевага – ви можете самостійно вибирати інгредієнти, розмір, форму та навіть колір готового десерту.

Як грамотно вписати халву до раціону? Ваше щоденне меню має складатися на 80% з якісних здорових продуктів харчування та на 15-20% із улюбленого «джанк-фуду». Якщо цілий день організм отримував фрукти, овочі, м'ясо, макарони з твердих сортів пшениці та злакові, то кілька шматочків халви, піца або смажений пиріжок просто не зможуть серйозно вплинути на травлення. Головне – дотримуйтесь правила 80/20, правильно розрахуйте допустимий БЖУ та забезпечте собі психологічний комфорт. Халву можна з'їсти будь-якої доби, це ніяк не вплине на роботу організму та розміри талії. Не створюйте собі заборони, які захочеться порушити та будьте здорові!

На сьогоднішній день існує велика кількість видів халви. Користь і шкода кунжутної халви, як і багатьох інших її різновидів, повністю залежить від компонентів, що у процесі виробництва. Серед усієї цієї різноманітності ласощів особливу увагу приділяють тахінній халві. Даний продукт має не тільки корисні властивості, але й незвичайні смакові якості, багатий склад. При необхідності кунжутний десерт можна приготувати самостійно в домашніх умовах, дотримуючись рецептури.

З чого робиться тахінна халва

Рецептура виготовлення тахінних ласощів відома лише фахівцям, які займаються виробництвом східних солодощів, і зберігається вона потай. Саме з цієї причини смак готового продукту та його корисні властивості змінюються залежно від країни.

Наприклад, деякі фахівці змішують усі необхідні інгредієнти вручну та не визнають іншого способу. Вважається, що тільки так східні солодощі з кунжуту набувають легкості та неповторних смакових якостей.

Основними інгредієнтами є:

• білкова маса із кунжуту;
• цукровий пісок;
• патока;
• піноутворювач.

Здавалося б, приготувати самостійно не так складно, достатньо лише змішати всі інгредієнти та покласти масу на деякий час під прес, але не так просто. Змішування всіх інгредієнтів є мистецтвом, у процесі якого прийнято дотримуватись секретних технологій.

Склад та калорійність кунжутної халви

Якщо розглядати склад і корисні властивості кунжутної халви, то варто зазначити, що оригінальні ласощі неможливо порівняти ні з чим іншим. Крім смаку, продукт багатий і на біохімічний склад.

На кожні 100 г припадає близько 510 ккал. Такий багатий енергетичний склад був отриманий завдяки:

• білкам – 13 г;
• жирів - 30 г;
• вуглеводів - 51 г.

Крім цих елементів, в готовий продукт входять наступні компоненти, в результаті чого ласощі мають такі корисні властивості:

• протеїн;
• магній;
• залізо;
• кальцій;
• натрій;
• фосфор;
• цинк;
• калій;
• мідь;
• харчової кислоти.

Таким набором елементів можуть похвалитися деякі солодощі. Саме тому не рекомендується захоплюватися халвою, незважаючи на її корисні властивості, адже можна завдати здоров'ю суттєвої шкоди.

Користь кунжутної халви для організму

Перед тим як придбати та почати вживати тахинну халву, заздалегідь враховують користь та шкоду для організму. Якщо вживати продукт регулярно і в допустимій кількості, то можна розраховувати на таке:

• завдяки великій кількості жирних кислот покращується ліпідний обмін, що запобігає накопиченню холестерину;
• якщо щодня з'їдати до 20 г продукту, організм буде повністю насичений необхідними для нормального функціонування мікро- і макроелементами;
• запобігає дефіциту заліза в організмі;
• вітаміни груп A, B та E сприятливо позначаються на роботі організму.

Тахінна насолода здатна замінити шоколад і підняти настрій, позбавити депресивного стану.

Чи можна кунжутну халву

Так само як і кунжутна, тахінно-арахісова халва здатна приносити як користь, так і шкоду організму людини рівною мірою. Перед тим як почати вживати цей продукт у їжу, варто розуміти, що він є висококалорійним. Серед основних компонентів, що включені до складу, можна виділити:

• горіхи;
• кунжут;
• насіння соняшника.

З одного боку, продукт здатний викликати сильну алергічну реакцію, а з іншого – завдяки його властивостям, він може бути корисним для організму. Так як ласощі з кунжуту є досить складним продуктом, який здатний викликати порушення в системі травлення не тільки у дорослих, але і у дітей, то вживати його потрібно вкрай обережно.

Вагітним жінкам

Завжди потрібно враховувати користь та шкоду кунжутної халви для жінки у положенні. Як правило, добова норма споживання становить близько 50 г. На ранніх термінах вагітності жінка може дозволити собі таку кількість продукту. При цьому варто враховувати, що поступово споживання ласощів із кунжуту потрібно зменшувати, внаслідок чого на останніх місяцях вагітності повністю виключити його з раціону харчування.

Так як цей продукт висококалорійний, тобто можливість набрати зайву вагу. Якщо не відмовитися від ласощів на останніх стадіях вагітності, то у новонародженого це може спровокувати появу алергічної реакції на компоненти, що входять до складу.

Порада! Перед тим як почати вживати кунжутну халву, необхідно проконсультуватися з лікарем. Зумовлено це тим, що своїми властивостями продукт може завдати не тільки користі, а й шкоди майбутній мамі, так і дитині.

Годуючим мамам

Безперечно, кунжутна халва надає користь для жінки в період лактації. Вживати препарат рекомендується невеликими порціями, при цьому слід спостерігати за реакцією новонародженого. Якщо вживати даний препарат у період лактації, це сприятливо позначиться на жирності грудного молока.

Завдяки своїм корисним властивостям кунжутна халва здатна допомогти відновитися жінці після пологів, підняти настрій, запобігти появі післяпологової депресії. Також такі ласощі дозволяють швидше рости і розвиватися дитині за рахунок великої кількості вітамінів.

До неоціненних та корисних властивостей можна віднести:

• дозволяє значно покращити стан жінки при анемії;
• сприяє очищенню крові;
• сприятливо впливає на травну систему;
• підвищує рівень працездатності;
• дозволяє позбутися депресивного стану.

Дітям

Багато батьків починають вводити до раціону харчування дитини халву з 2 років. Педіатри радять не поспішати, адже продукт може легко застрягти в зубах, тим самим завдавши дитині шкоди, а не користі, на яку очікують батьки. Крім появи карієсу, є можливість, що дитина просто подавиться.

Оптимальним віком вважається 6 років. У цей період можна дати дитині близько 5-10 г ласощів, при цьому слід слідкувати за її реакцією. Якщо алергічна реакція не з'являється, можна поступово збільшити до 30 р. Вживати халву дітям рекомендується не частіше 3 разів на тиждень. У будь-якому випадку перед тим, як починати вводити в раціон дитини новий продукт, необхідно попередньо проконсультуватися з педіатром. Такий підхід дозволить принести здоров'ю користь та виключити ризик заподіяння шкоди.

Увага! Також для організму може бути корисною кунжутна халва на фруктозі.

Рецепт приготування домашньої кунжутної халви

Приготувати кунжутну халву самостійно у домашніх умовах хоч і проблематично, але можливо. Спосіб приготування виглядає так:

1. Необхідно взяти 2 ст. насіння кунжуту та борошна, 200 г цукру, 100 мл молока, 6 ст. л. рослинної олії та ванільний цукор (невелика кількість).
2. На розпеченій сковороді без додавання олії, обсмажують насіння кунжуту до золотистого відтінку. При необхідності можна придбати смажений кунжут, але його ціна буде набагато вищою.
3. Обсмажене насіння поміщають у блендер.
4. Приступають до обсмажування борошна.
5. У молоко додають цукровий пісок та варять сироп.
6. Кунжут перемелюють до стану маслянистої маси, після чого змішують з борошном, олією та сиропом.
7. Після цього необхідно замісити масу, зробити її однорідною, надати будь-якої форми і дати охолонути при кімнатній температурі.

Як підсилювач смаку можна додати кокосову стружку, подрібнені горіхи, мак, какао.

Шкода кунжутної халви та протипоказання

Халва кунжутно-арахісова приносить не тільки користь, а й шкоду, адже в деяких випадках можна спостерігати побічні ефекти, якщо зловживати цим продуктом. Перед вживанням рекомендується враховувати низку важливих моментів:

• найчастіше алергічна реакція спостерігається на кунжут та мильний корінь, тому перед початком вживання продукту необхідно проконсультуватися з фахівцем, оскільки є висока ймовірність нанесення здоров'ю шкоди;
• тахінна продукція здатна викликати у дітей діатез через великий вміст цукру;
• халва з кунжуту висококалорійна, зумовлено це великим вмістом жирів та вуглеводів;
• зловживання продукцією здатне викликати посилений метаболізм.

Якщо проігнорувати ці нюанси, то продукт здатний завдати шкоди здоров'ю, наприклад, викликати стійку алергічну реакцію, сприяти швидкому набору ваги.

Як вибрати кунжутну халву

Якщо враховувати, що кунжутна халва приносить користь і шкоду для організму людини, необхідно правильно вибирати продукт, зі збереженими корисними властивостями. Перед покупкою варто дотримуватись деяких рекомендацій:

• так як халва не переносить сонячних променів, упаковка повинна бути обов'язково герметичною, і виконана з фольги;
• якщо на поверхні продукту видно виділення олії, це свідчить про те, що технології виробництва були порушені;
• при розрізанні форма зберігається, немає крошіння;
• повна відсутність твердих карамельних прожилок. Якщо вони є, то технологію порушено;
• зріз рівний.

Якщо вибирати продукт уважно, то можна придбати дійсно якісну та корисну кунжутну халву, яка не завдасть організму шкоди, якщо вживати її в їжу з розумом.

Зберігання кунжутної халви

Термін зберігання не повинен перевищувати 6 місяців. Як правило, готовий продукт повинен підлягати подальшому зберіганню після відкриття упаковки в холодильнику.

Халву з кунжуту продають у вакуумних упаковках, виготовлених з фольги. Ідеальним варіантом для подальшого зберігання послужать щільно закриваються контейнери. Багато домогосподарок нарізають халву на невеликі шматочки, складають у банку зі скла, щільно закривають кришкою і відправляють на зберігання холодильник.

Висновок

Користь і шкода кунжутної халви, безумовно, повинні враховуватися перед покупкою. Безсумнівно, завдяки своїм властивостям халва є корисним продуктом харчування, але при цьому вживати її в їжу необхідно вкрай обережно. Завжди потрібно враховувати наслідки та шкоду, яку може бути завдано організму. Саме з цієї причини рекомендується спочатку звернутися за консультацією до фахівця і лише після цього вводити до раціону харчування кунжутну насолоду.

Чи була Вам ця стаття корисною?