- شوكولاتة من 50٪ - 90 جم
- كريم من 33٪ - 70 جم
- زبدة - 40 جم
أغلق طباعة المكونات
لقد تحدثت بالفعل عن تزيين الكعك بلطخات الشوكولاتة (وإلا - تقطر) وعرضتها في منشور حول. ولكن نظرًا لأن هذه التقنية تحظى بشعبية كبيرة اليوم والعديد من حلواني المنزل المبتدئين ، وكذلك أولئك الذين يريدون فقط صنع الكعك لقضاء العطلات العائلية من وقت لآخر ، يهتمون بكيفية صنعها بشكل صحيح وجميل ، فقد قررت تخصيص مقال منفصل لهذا الموضوع.
لطخات الشوكولاتة! فاتح للشهية ، لامع ، مثير للاهتمام! تبدو رائعة: جميلة و "عصرية" ، ويبدو من السهل جدًا التعامل معها. هذا هو المكان الذي تكمن فيه الحيلة. في أغلب الأحيان ، بالنسبة لأولئك الذين يصنعون اللطخات لأول مرة ، يتضح أنهم ليسوا متماثلين على الإطلاق كما في صورة سيد متمرس. طبقة غاناش الشوكولاتة رقيقة ، حتى أنها تتألق من خلالها ، وتصل اللطخات مباشرة إلى القاع للغاية وتتشكل البرك على اللوحة. اللطخات الصحيحة ضخمة ومحدبة و "تتوقف" قبل وقت طويل من الركيزة.
حسنًا ، أقترح القيام بذلك على هذا النحو.
أولاً ، قم بتسوية الكعكة وضعها في الثلاجة. وإذا سمحت الحشوة ، في الثلاجة - لمدة 15-20 دقيقة. في هذه الحالة ، من المهم جدًا أن تكون الكعكة مبردة جيدًا!
أثناء تبريد الكيك ، قم بتحضير غاناش الشوكولاتة. عليهم أن نصنع اللطخات. كمية المكونات المحددة كافية لطخات كعكة بقطر 18 سم.
نأخذ 70 غرامًا من الكريمة عالية الدسم - من 33٪. نسكبها في قدر ونشعلها ونغليها ونطفئها!
نضع 90 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة في هذا القدر (من 50٪ ، عادةً ما أتناول 70٪).
قلب بملعقة سيليكون حتى يصبح الخليط متجانسًا. لن يحدث ذلك على الفور ، لا تقلق! أولاً سيكون هناك شيء مثل هذا:
... ولكن سرعان ما يثخن الخليط ويكتسب لزوجة ولمعانًا طفيفًا.
لتعزيز اللمعان ، أضف 40 جم من الزبدة.
ويقلب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا!
اتضح مثل هذا اللمعان ، وإذا جاز لي أن أقول ذلك ، فإن كتلة الشوكولاتة المتدفقة بكثافة.
للحصول على لطخات الشوكولاتة الجميلة ، نحتاج حقًا إلى الاتساق الصحيح. يجب أن "يتم القبض عليه" ، يشعر به. وربما ، سيتعين عليك إفساد أكثر من كعكة واحدة حتى يأتي هذا الفهم :) على الرغم من أنني آمل أن تساعدك كتابتي هنا على حفظ عدد معين من الخلايا العصبية :) لذا ، الاتساق. لا ينبغي أن يكون الغاناش سميكًا ، لكن لا يجب أن يكون سائلاً تمامًا ، مثل الماء أيضًا! يتدفق الغاناش الصحيح مثل سائل كثيف ، مثل بعض أنواع الأصناف ، على سبيل المثال. ولكن حتى لو بدا الغاناش كثيفًا بالنسبة لك ، فلا تتسرع في إضافة الكريم. ربما كل شيء عن درجة الحرارة. من خلال الخبرة ، اكتشفت أنا وزملائي أن درجة حرارة عمل الغاناش ، وهي الدرجة التي يكون فيها قوامها أكثر ملاءمة لصنع لطخات الشوكولاتة ، تبلغ حوالي 33 درجة. لذلك ، إذا كنت سميكًا ، فتحقق من درجة الحرارة. من المحتمل أنه أثناء عملية تقليب الشوكولاتة ، على سبيل المثال ، أو بعد إضافة الزبدة الباردة ، يكون سمك الغاناش قد أصبح سميكًا ، وذلك ببساطة لأنه برد. يمكنك وضعها في حمام مائي (فقط حتى لا يلمس الماء قاع القدر بالشوكولاتة) لبضع دقائق.
ها أنت ذا. غاناش جاهز ، الاتساق صحيح ، درجة الحرارة جيدة ، حان الوقت لعمل اللطخات! نخرج الكعكة من الثلاجة أو الفريزر ونسكب الغاناش قليلاً على طول الحافة بملعقة. نحن نراقب عن كثب كيفية توزيعها. بالنسبة لأولئك الذين لديهم هذه اللطخات - وهي واحدة من الأولى ، لا أنصحك بصب كل الغاناش على الفور في منتصف الكعكة والانتظار حتى تجف بشكل جميل. إنه أمر منطقي: إذا طبقنا قليلاً ، فلدينا الفرصة لتتبع جودة الغاناش وتحسينه ، وصبه على الفور - في حين أن هناك القليل من الخبرة ، فمن غير المعروف كيف ستسير الأمور ، أعتقد أن القليل يريد الناس إفساد الكعكة بأكملها بحركة واحدة!
وبالتالي ، نصنع لطخات حول محيط الكعكة بالكامل. إذا زاد سمك الغاناش قليلاً أثناء العملية ، قم بتسخينه في حمام مائي ، ولكن قليلاً فقط!
ثم املأ المنتصف. هنا في الصورة ، كان غاناشي سميكًا بالفعل بما يكفي لينتشر بحرية ، وقد ساعدته بالملعقة. لم يكن المركز الناعم تمامًا مهمًا بالنسبة لي ، لأنه تم التخطيط لديكور غني بالفواكه. لكن يمكنني الحصول على وسط أكثر سلاسة إذا قمت بتسخين الغاناش قليلاً - إلى السيولة ، وبعناية ، وببطء ، للتحكم في العملية ، سكبها في منتصف الكعكة.
لذا فإن ديكورنا اللذيذ الأنيق جاهز!
جرب ودع النتائج ترضيك دائمًا!
ولا أتعب أبدًا من شكر ورشة عمل كعكة Cakebomb للحصول على نصائح لا تقدر بثمن حول العمل مع لطخات الشوكولاتة!
محدث: بالطبع ، يمكن صنع اللطخات من كل من شوكولاتة الحليب والأبيض ، ولكن ستكون هناك نسب أخرى. لقد حاولت مؤخرًا الطهي من الحليب: 60 جرامًا من الشوكولاتة و 40 جرامًا من الكريمة مذابة في الوضع "الدافع" في الميكروويف (20 ثانية لكل منهما ، قم بالتقليب ، ودفئها مرة أخرى ، وما إلى ذلك) ، أضف ملعقة صغيرة. تخلط الزبدة جيداً و "توزع" الشوكولاتة على شكل لطخات حول محيط الكيك. إليك كيف حدث ذلك!
سأحاول صنعه على الشوكولاتة البيضاء ، وسأكتب وأعرض أيضًا!
أحد خيارات تزيين الكيك الحديث هو وجود خطوط جميلة من كريمة الشوكولاتة. وفقًا لهذه الوصفة ، يتصلب التزجيج جيدًا ويحافظ على شكله ، لكنه يظل ناعمًا في نفس الوقت.
يمكن تلوين قطرات الصقيل ، فأنت بحاجة إلى تناول الشوكولاتة البيضاء كأساس ، أو الشوكولاتة الطبيعية.
مكونات
- شوكولاتة - 150 جم
- كريم 30٪ - 50 جم
- زبدة - 10 جم
بالإضافة إلى ذلك
- صبغ - حسب الحاجة
عملية الطهي
يصبح صنع الزينة أمرًا سهلاً إذا قمت بذلك بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شراء شوكولاتة عالية الجودة ، لا تقم بحفظها. إذا كنت تخشى ارتكاب خطأ - قم بشراء حلوى شوكولاتة خاصة في شكل قطرات ، فستكون النتيجة جيدة وستكون أكثر اقتصادا من شراء لوح شوكولاتة في كل مرة.
والقاعدة الثانية ، أن الشوكولاتة لا تحب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، فأنت بحاجة إلى تذويبها في حمام بخار.
جهز حمام بخار ، ضع الشوكولاتة هناك. تذوب الشوكولاتة مع التحريك من حين لآخر.
عندما تنضج الشوكولاتة تمامًا ، تُرفع عن النار وتُسكب الكريما في الشوكولاتة وتخلط بقوة حتى تصبح ناعمة.
عندما يكون الخليط متجانسًا ، يضاف الزيت ويخلط. سيضيف الزيت لمعانًا إلى التزجيج. يمكنك الآن إضافة الصبغة حسب الحاجة وتقليبها مرة أخرى.
الصقيل جاهز. اصنع قطرات بملعقة أو كيس معجنات. من الملائم ، بالطبع ، العمل مع كيس المعجنات ، حيث لا يتصلب الجليد بهذه السرعة ومن السهل عمل تقطير أنيق.
يمكن لأي مطبخ وطني أن يفتخر ببعض الأطباق اللذيذة بشكل مذهل. لكن فرنسا ليست حتى واحدة ، بل ترسانة كاملة من الأطباق. لطالما تم التعرف على الحلويات في هذا البلد في جميع أنحاء العالم على أنها الأكثر دقة وحساسية. من بينها الجنة الحقيقية للحلويات - غاناش الشوكولاتة. لطالما غزت هذه الأطعمة الشهية قلوب الحلوانيين ببساطتها ومذاقها وتعدد استخداماتها. يُستخدم غاناش الشوكولاتة في تغطية الكيك وتزيين الكب كيك وصنع الحلويات وتزيين المعجنات على شكل كريمة. نعم ، يمكنك ببساطة تشويه هذا اللذيذ على الخبز! باختصار ، هذا اكتشاف حقيقي لكل مضيفة.
وصفة جاناش الشوكولاتة الكلاسيكية
الفرنسيون هم أطفال في كل ما يتعلق بإعداد الحلويات. أضفت 11 قطرة من الشراب بدلاً من 10 وهذا كل شيء - انقلب العالم رأسًا على عقب. لذا فإن الغاناش في هذا الصدد ، بلا شك ، يتفوق على الحلويات الأخرى بتنوعه. لا ، ربما في مكان ما في موطن الحلوى يستخدمون أبعادًا صارمة ، لكن في واقعنا يمكنك التجربة بأمان.
هذه الكريمة الرقيقة عبارة عن مزيج سميك من الكريمة الثقيلة مع الشوكولاتة الداكنة. تقليديا ، لتحضير الغاناش ، يتم تناول كلا المكونين بالتساوي ، لكن النتيجة التي يتم الحصول عليها تعتمد بنسبة 100 ٪ على جودتها. مع المنتجات السيئة ، حتى السحر لن يساعد في تحضير كريم جيد. لهذا السبب:
- أولاً - تناول القشدة الدهنية فقط (أكثر من 33٪) ويفضل البازار ؛
- ثانيًا - شراء شوكولاتة عالية الجودة باهظة الثمن.
إذا كان الكريم أكثر أو أقل وضوحًا ، فماذا عن المكون الثاني؟ ما هي معايير الجودة التي يجب التركيز عليها؟
- أضمن طريقة هي أن تأخذ البلاط المصنوع في بلجيكا أو سويسرا. في هذه البلدان ، يتم ملاحظة نقاء المنتج وسيكون من أفضل جودة.
- عند شراء الشوكولاتة من الشركات المصنعة الأخرى ، اقرأ التكوين. يجب أن تحتوي على منتجات الكاكاو (40٪ على الأقل) وزبدة الكاكاو (من 20٪) ، ولكن لا تحتوي على بدائلها.
- من الناحية التجريبية ، من السهل جدًا تحديد الشوكولاتة الجيدة. سيبدأ في "الطفو" في اليد فقط ، لأن زبدة الكاكاو تتدفق بالفعل عند درجة حرارة 31 درجة مئوية ، وعندما يتم كسر البلاط ، يُسمع صدع مملة ، ولا تسقط الفتات. عليك أن تقضم منتجًا سيئًا ، وتقطع قطعة ، فلن تسمع شيئًا - زيت النخيل أو أي أساس آخر من هذه "الشوكولاتة" لا يمكن أن يكسر.
لذلك ، لديك قطعة مائة جرام من الشوكولاتة الداكنة أو المرة من الدرجة الأولى ونفس الكمية من الكريمة.
- اطبع البلاط وكسره إلى قطع. لا يجب أن تكون متطورًا بشكل خاص وتتحول إلى غبار ، فتذكر أن الشوكولاتة ستذوب على أي حال. صب القطع في وعاء واحد.
- يُسكب الكريم في وعاء آخر ويُشعل فيه النار. حركهم وبمجرد ظهور الفقاعات الأولى على الجانبين ، أخرجها من الموقد. لا تحتاج إلى إحضارها حتى الغليان.
- صب السائل الساخن فوق الشوكولاتة. في بعض الأحيان ، هناك توصية برميها في وعاء من الكريمة ، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك. وإلا ، فقد يحترق من ملامسته لقاع الوعاء شديد السخونة.
- قلّب الغاناش الجاهز تقريبًا بمخفقة (لكن لا تخفق) أو ملعقة حتى تتفرق الشوكولاتة تمامًا في الكريمة الساخنة. يجب أن تكون الكتلة الناتجة ناعمة وموحدة وبدون كتل وحزم. إذا حدث خطأ ما ، فمن المرجح أن اللوم يقع على شريط الشوكولاتة ذي الجودة الرديئة.
- إذا كنت تخطط لتزيين الكيك ، يمكنك فعل ذلك بمجرد أن يبرد الخليط قليلًا.
- إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بالكريمة الحلوة ، فقم بتغطيتها بغشاء تغليف ووضعها في الثلاجة. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين الكريم لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. التجميد مسموح به ايضا
- لا ينبغي تسخين الغاناش البارد على الموقد ، بل سيصل إلى القوام المطلوب من تلقاء نفسه بعد الوقوف في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت الشقة باردة ، اغمس وعاء الكريمة في ماء دافئ.
تبين أن الكريم النهائي مكتفٍ ذاتيًا ولا يتطلب إضافات ، لكن الحلوانيين غالبًا ما يجربون إضافات مختلفة لإعطاء أذواق أكثر إثارة للاهتمام.
كإضافة ممتازة إلى الغاناش ، يمكنك استخدام مشروب الروم أو الخمور ، والعصائر ، والجواهر (النعناع ، الفانيليا ، إلخ) ، مهروس الفاكهة.
وصفة غناش الشوكولاتة على الكريمة بالشوكولاتة
مهما قالوا ، لا يحب الجميع الشوكولاتة السوداء وحتى الداكنة. سيكون غاناش الشوكولاتة الداكنة أكثر لمعانًا ونعومة وجمالًا ، ولكنه الأقل حلاوة ومرارة ملحوظة. إذا كنت لا تحب الشوكولاتة الداكنة ، فمن غير المرجح أن تحب الكريمة المبنية عليها. ولكن يمكن صنعه من الحليب أو حتى الشوكولاتة البيضاء. عادة ما تضاف الزبدة إلى هذا الخليط لتحسين المذاق والحصول على قوام ناعم ومتساوي. ضع في اعتبارك أن الزيت يجب أن يكون ذا جودة ممتازة.
في الشوكولاتة الحلوة ، يكون محتوى منتجات الكاكاو أقل منه في الشوكولاتة المرة والداكنة ، وبالتالي تزداد الكمية بحوالي مرة ونصف. للحفاظ على محتوى الدهون عند المستوى ، يضاف الزيت. بمرور الوقت ، من الناحية التجريبية ، يمكنك ضبط كمية المكونات ، مع مراعاة جودة المنتجات المحددة ، ولكن أولاً ، ركز على التركيبة التالية:
- 500 جرام من شوكولاتة الحليب (يمكنك أيضًا تناول الأبيض) ؛
- 350 غرام من الكريمة
- 50 جرام من الزبدة ، الزبدة الأكثر دهنية.
عملية الطهي نفسها لا تختلف عن الكلاسيكية. بعد أن تذوب الشوكولاتة في الكريمة ، اتركي الغاناش يبرد قليلاً ، وفي هذا الوقت ، أزيلي الزبدة وقطعيها إلى قطع واتركيها "لتسخن". ثم يُغمس الزيت في الكريمة الدافئة ويُقلب جيدًا.
غاناش شوكولاتة بالحليب كامل الدسم
يبدو ، حسنًا ، ما الفرق في إذابة الشوكولاتة - في الكريمة أو الحليب؟ ولكن إذا قمت بإزالة الكريمة الثقيلة من الوصفة ، فإن المنتج الناتج لم يعد من الممكن أن يسمى غاناش. يمكن اعتباره أحد أنواع التزجيج ، ولكنه أيضًا بلا شك لذيذ جدًا.
للتعويض عن محتوى الدهون المفقود ، يجب إضافة كمية كبيرة من الزيت إلى الكريم. بشكل عام ، من الأفضل عدم محاولة تكثيف هذا النوع من السيلوغاناش وتركه أكثر سيولة. في هذا الشكل ، من الرائع استخدامها ، على سبيل المثال ، كصلصة للفطائر أو الفطائر أو الآيس كريم أو السوفليه أو الفاكهة.
- 200 غرام من الشوكولاتة السوداء أو الداكنة ؛
- نفس الكمية من الزبدة
- ضعف كمية الحليب.
إذا قررت استخدام كريمة الشوكولاتة الحلوة ، فقم بزيادة الكمية.
يبقى مبدأ التحضير كما هو ، فقط نذوب قطع الشوكولاتة في الحليب وليس في الكريمة. يجب أن تبقى الزبدة في درجة حرارة الغرفة أو حتى تذوب. تُسكب الزبدة الدافئة بملعقة في مزيج الشوكولاتة بالحليب ويُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. إذا رغبت في ذلك ، بينما يكون الحليب ساخنًا ، أضف السكر البودرة إليه حسب الرغبة.
كيف تفقد 10 كيلو جرام بسرعة؟
وصفة مع مسحوق الكاكاو
إذا كنت تخطط لصنع غاناش الكمأة ، فيمكنك صنعه على أساس مسحوق الكاكاو. لن يكون المنتج النهائي دسمًا ، ولكن في بعض الحالات يصبح أكثر ملاءمة. يمكن استخدامه أيضًا في طبقات الكيك.
- 2 ملاعق كبيرة من المسحوق
- نفس الكمية من السكر البودرة
- نفس كمية الروم أو الخمور ؛
- 60 غرام من الكريمة
- 25-100 جرام زبدة طرية.
يمكن أن تختلف كمية الزيت بشكل كبير اعتمادًا على الاتساق الذي يجب أن يكون عليه الغاناش النهائي.
نقوم بإعداد الكريمة وفقًا للمخطط الراسخ بالفعل: أضف الكاكاو والسكر إلى الكريمة الساخنة ، واتركها حتى لا تكون هناك كتل ، وزبدة دافئة ، وفي النهاية ، كحول إذا رغبت في ذلك.
وصفة بالحليب المكثف
خيار جيد لتحضير الكريمة الحلوة على الشوكولاتة الداكنة مع إضافة الحليب المكثف. بالنظر إلى أن هذا هو أيضًا غاناش "خاطئ" ، فسيتعين عليك معرفة النسب على طول الطريق.
- 250 غرام من الشوكولاتة
- 200 غرام من الزيت الجيد
- 100-150 مل حليب مكثف.
تذوب الزبدة والشوكولاتة في أوعية منفصلة. يمكن خفق الزبدة ثم إضافتها إلى الحليب المكثف. نقدم الكتلة الحلوة النهائية في أجزاء في الشوكولاتة الذائبة بالفعل ونخلطها. من الأفضل عدم تبريد هذا الكريم ، ولكن استخدامه فورًا للغرض المقصود منه ، حتى يبدأ في التصلب.
وصفة غناش الشوكولاتة بالعسل
يمكنك استخدام غاناش الشوكولاتة تحت المصطكي لإزالة النتوءات ، أو يمكنك حشوها بالمعجنات الجاهزة ، ليس للجمال ، ولكن فقط للتذوق. إذا قمت بتغطية كعكة بسيطة ، بدون زخرفة وتركيبات معقدة من المنتجات ، فيمكنك تنويع مذاقها باستخدام كريم شوكولاتة العسل. في هذه الحالة ، من أجل تحضيرها ، بالطبع ، يجب ألا تتناول الحليب أو الشوكولاتة البيضاء - ستخرج حلوة جدًا. ولكن بالنسبة للأسود فقط صحيح.
- 100 غرام من الكريمة الثقيلة
- 50 جرام عسل و زبدة.
نقوم بتسخين الكريمة ونذوب الشوكولاتة - كل شيء كالمعتاد. نقوم بتسخين العسل قليلاً فقط ، لكن لا تغليه ونضيفه إلى الغاناش الكلاسيكي. عندما يتم خلط جميع المكونات في كتلة متجانسة ، أضف الزبدة المخففة.
مع حليب جاف
يمكنك أيضًا صنع الغاناش بالحليب المجفف أو الكريمة. في الحالة الأولى ، سيكون عليك بالتأكيد إضافة الزبدة. في الثانية ، قد لا تكون هناك حاجة لهذا المكون. للطبخ بمسحوق الحليب ، خذ 100 جرام من الحليب ونفس الكمية من الزبدة مقابل 150 جرامًا من الشوكولاتة الداكنة.
خفف المسحوق بالماء أو الحليب كامل الدسم ... ثم افعل كل شيء وفقًا للمخطط المفهوم بالفعل. يمكن أيضًا إضافة السكر أو العصائر إلى هذا الكريم إذا رغبت في ذلك.
غناش الشوكولاتة مع قشر البرتقال
من الأفضل طهي مثل هذا المنتج بالكريمة والشوكولاتة الداكنة حسب الوصفة الكلاسيكية. سيكون الطعم حارًا جدًا وممتعًا. لكن إذا كنت ترغب في الحصول على كريمة أحلى ، أضف السكر البودرة إليها في مرحلة تسخين الكريم.
عملية الطهي تقليدية ، ولكن عندما تذوب الشوكولاتة في الكريمة ، أضيفي نكهة البرتقال إلى الكتلة الدافئة. إذا كان لديك شراب برتقال ، فيمكنك إدراجه بأمان في التركيبة ، ولكن فقط بمعدل لا يزيد عن 10 ٪ من الكتلة الإجمالية. في هذه الحالة ، أضف القليل من الزبدة إلى الغاناش.
غناش الشوكولاتة للكب كيك
في الوقت الحاضر ، يفضل بشكل متزايد الكعك الصغير الأنيق على الكعك. إنها جميلة وأكثر ملاءمة لتناولها في الحفلات. يمكن أيضًا تزيين هذه الكعك الصغير بكريمنا ، ولكن كيف تصنع غاناش الشوكولاتة بحيث يكون متجدد الهواء؟ من أجل تنفيذ القبعات الكريمية الجميلة والورود والقمم ، يتم صنعها بنفس الطريقة تمامًا كما في الوصفة الكلاسيكية. لكن هناك القليل من السر.
مثل أي مضيفة تحب فنون الطهي ، لا يمكنني ببساطة خبز كعكة ، حتى لو كانت لذيذة وعطرة ، وتقديمها على المائدة في شكل قطعة عجين جافة. يلعب تزيين روائع الطحين دورًا خاصًا في حياتي. جمال التقديم بالنسبة لي هو ما يقرب من نصف عملية الطهي بأكملها. واليوم ، سأخبرك ببعض الوصفات حول كيفية عمل لطخات الشوكولاتة بسرعة وبساطة وبشكل صحيح على الكعك ، وسأرفق بعض الصور للنتائج.
عملية صنع الصقيل ليست بهذه البساطة. يجب ألا تتساقط اللطخات على الركيزة أو تتجمع في موجات سميكة على السطح. يتم أخذ الاتساق المثالي في الاعتبار عندما يصل القطر إلى منتصف ارتفاع الحلوى ويتجمد. لذلك ، على الرغم من النسب المحددة ، ستحتاج المكونات إلى تعديل: لجعل سائل الشوكولاتة أرق أو أصعب. لذا ، دعنا نتعرف على وصفات تحضير الخليط المثالي للحصول على لطخات جميلة.
صقيع الشوكولاتة والقشدة الحامضة
المكون الرئيسي والرئيسي في هذه الوصفة هو الشوكولاتة ، ويعتمد مذاق المرق المحضر على جودة المنتج الذي تشتريه. عادةً ما أشتري لوحًا يحتوي على 70 بالمائة على الأقل من الكاكاو.
لذلك ، للطبخ ، عليك أن تأخذ:
- 150 غرام الصحراء.
- 250 غرام القشدة الحامضة (قليلة الدسم إن أمكن) ؛
- شوكولاتة داكنة - 170 جرام.
تتطلب عملية الطهي امتثالًا إلزاميًا للتقنية والقواعد:
- أولاً ، يُخلط السكر المحبب مع القشدة الحامضة حتى تذوب البلورات الحلوة تمامًا. من الأفضل القيام بذلك على الفور في وعاء مصمم للطبخ في درجات حرارة عالية.
- يجب إعادة ترتيب الحاوية على النار وطهيها مع التحريك بقوة حتى يختفي السكر الأخير. يمكن أن تصبح القشدة الحامضة سائلة للغاية ، مما يعني أنه يجب تقليبها حتى تتكاثف ، حتى بعد إبعادها عن الحرارة.
- بعد ذلك ، قم بطحن لوح الشوكولاتة - يمكن كسره ، وانهياره ، ومن الأفضل بشره بمبشرة جيدة. ليست هناك حاجة لتأخير هذه العملية ؛ فمن الضروري إضافة رقائق الشوكولاتة إلى الكتلة المحضرة التي لا تزال دافئة.
- كل شيء مختلط والتزجيج جاهز.
شوكولاتة وحليب جليز
مثل هذا السائل لتزيين سطح الكعكة رقيق وعطر. من خلال ضبط كمية الشوكولاتة في التركيبة ، يمكنك تحقيق ظل من البني الداكن ، الأسود تقريبًا ، إلى شوكولاتة الحليب.
مكونات:
- شوكولاتة - 110 جرام ؛
- سكر - 70 غرام ؛
- الحليب - 60 مل. من الأفضل اختيار أحد منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة دهون تبلغ 3.2 بالمائة.
تتضمن هذه الطريقة استخدام كمية صغيرة من السكر مقارنة بالعروض المماثلة. وكل ذلك لأن لوح الشوكولاتة السكرية يأخذ دور المُحلي بالكامل تقريبًا في هذه الحالة.
وصفة خطوة بخطوة حول كيفية صنع اللطخات على كعكة الشوكولاتة:
- تحضير الأطباق المعدة للطهي في حمام مائي ؛
- تذوب الشوكولاتة تمامًا. لتسريع العملية عدة مرات ، من الأفضل أولاً كسر علاج الكاكاو أو تقطيعه ؛
- عندما تذوب جميع أجزاء الشوكولاتة ، امزجها مع الحليب وضعها على الموقد للطهي ؛
- يقلب بقوة حتى يغلي المزيج ثم يتكاثف. خلال هذا ، شيئًا فشيئًا ، أضف السكر هنا ؛
- اترك المزيج المحضر ليبرد. بالعافية.
كريمة الشوكولاتة البيضاء
تبدو كريمة التزيين البيضاء فعالة واحتفالية للغاية على أي نوع من الكعك أو الفطيرة ، سواء كانت خفيفة أو ، على العكس من ذلك ، داكنة مع وجود فائض من مسحوق الكاكاو. عند شراء شوكولاتة بيضاء ، كن حذرًا للغاية ، اقرأ التكوين واختر المكون الذي يحتوي على أقل المكونات غير المألوفة والإضافات الضارة غير الضرورية التي يمكن أن تفسد طعم اللطخات الجميلة. من الأفضل تجنب الخيارات المسامية.
سوف نحتاج:
- 175 غرام مسحوق السكر
- 50 مل حليب البقر
- 210 غرام شوكولاته بيضاء.
خطوات الطبخ:
- يجب أن تكسر الشوكولاتة وتذوب بطريقة مناسبة: في حمام مائي أو عن طريق الميكروويف ؛
- بينما يكون الجو حارًا ، يتم دفع السكر البودرة والحليب بسرعة إلى هناك ، يتم خلط كل شيء. الصقيل جاهز!
تأكد من أن الكتلة سميكة. خذ كوبًا مقلوبًا وتدرب عليه أولاً. إذا كانت التيارات تتدفق بقوة ، أضف المزيد من الشوكولاتة إلى الحاوية. إذا استمرت بقعة أو اثنتين من اللطخة من التركيبة بأكملها في التدفق على الركيزة ، فقد يُعتبر ذلك فوضى إبداعية ، ولكن إذا كان أكثر من ذلك ، فسوف يفسد الكعكة ببساطة ، لذلك من الأفضل التحقق من جودة كريمة التزيين عدة مرات قبل البدء صب.
كريمة و صقيع الشوكولاتة
يجب ألا تقل نسبة الدهون في منتجات الألبان المستخدمة عن 33 بالمائة. يجب أن يكون طازجًا ورائحته طيبة.
نحن نأخذ:
- 50 غرام زبدة؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. كريم؛
- 110 جرام شوكولاتة بيضاء.
طريقة طهو:
- ضعي قطع الشوكولاتة المكسورة في قدر صغير وضعيها على نار صغيرة ؛
- عندما تذوب جميع العناصر وتصبح الكتلة متجانسة ، أطفئ الموقد وأضف الكريمة والزبدة إلى الحاوية ؛
- امزج كل شيء جيدًا حتى تظهر كتلة سميكة من الاتساق المطلوب.
كريمة الشوكولاتة من الكاكاو (وصفة بالصور)
إذا لم يكن لديك شوكولاتة لذيذة وحلوة في المنزل ، فلا يهم ، سأخبرك كيف تستبدلها بمسحوق الكاكاو وفي نفس الوقت لا تفقد خصائصها واتساقها.
يأخذ:
- 50 غرام من الزبدة
- 45 مل حليب؛
- 60 غرام سكر
- 10 غرام مسحوق الكاكاو
لإعداد تيارات معلقة ، يجب عليك:
- قم بقياس كمية المكونات بوضوح. تحتوي الملعقة الصغيرة على كمية مختلفة من السكر أو الكاكاو ، لذلك عليك أن تزن كل شيء بعناية ، مع مراعاة النسب ؛
- علاوة على ذلك ، نختار قدرًا بالحجم الأمثل ، ونضع جميع مكونات الوصفة فيه دفعة واحدة ونضعها على نار صغيرة. إذا اخترت طريقة كهذه لجلب الكتلة إلى الكثافة المرغوبة ، فتذكر أن الخليط يمكن أن يحترق على نار مفتوحة ، لذلك من غير المرغوب فيه أن تشتت انتباهك ، فأنت بحاجة إلى أن تكون بالقرب منك باستمرار وتحريك الحالة ومراقبتها. إذا لم تكن واثقًا من قدراتك ، فمن الأفضل استخدام طريقة "الحمام المائي". هذه هي أفضل طريقة لعمل لطخات الشوكولاتة على كعكة للمبتدئين - لا يوجد شيء مضمون للالتصاق بالقاع ، حتى لو لم تتمكن من خلط المكونات بالملعقة في الوقت المناسب ؛
- بعد أن تتشتت جميع المكونات وتتحول إلى كتلة متجانسة تغلي ، استمر في غليها لمدة 2-3 دقائق أخرى وستكون كريمة التزيين الخاصة بك دون استخدام الشوكولاتة جاهزة!
هذه الطريقة أسهل بكثير ، لأننا لسنا متأكدين دائمًا من جودة البلاط الذي تم شراؤه. في كثير من الأحيان ، لا تختبئ الشوكولاتة بسرعة وبدقة أو توجد رائحة احتراق كريهة في الغرفة. هذا ليس هو الحال مع مسحوق الكاكاو. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مربحة أكثر من الناحية المالية ، ولا يمكن تمييز الطعم عن نظيرها باهظ الثمن.
الصقيل الملون
إذا كنت تستعد للعطلة ، وخاصة إذا كان عيد ميلاد الأطفال ، فتأكد من تعلم كيفية صب الشوكولاتة على الكعكة وصنع اللطخات الملونة. سوف يحولون السطح إلى تحفة حقيقية إيجابية ولذيذة ، تجعلك تؤمن بقصة خرافية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تزيين الكعكة بموجات من الكريمة الرقيقة باستخدام محقنة المعجنات ، أو لصق العديد من الملحقات الملونة أو الشموع فيها ، ورش الحلوى المصنوعة من السكر. يسعد طفلي دائمًا بهذا الطبق.
سوف نحتاج:
- 65 غرام شوكولاتة بيضاء
- 20 غرام من الزيت النباتي
- تلوين الطعام من اللون المطلوب (قد يكون هناك عدة).
لتحضير طلاء زجاجي متعدد الألوان ، فإن الشوكولاتة البيضاء فقط هي المناسبة ، ولن يأتي أي شيء آخر. لذا:
- تذوب قطعة من البلاط بأي طريقة مناسبة لك ، مع التحريك كل 15 دقيقة ؛
- أضف الزبدة إلى كتلة الشوكولاتة الساخنة الرتيبة تمامًا ؛
- أضف كل مواد التلوين ، امزج ؛
- صب الكيك ، ابدأ من الحواف ، ثم انتقل تدريجياً إلى المركز ، دون أن تنسى تسوية الكتلة المصبوبة بملعقة.
طريقة عمل لطخات الشوكولاتة على كعكة مزينة بالتوت
مزيج حلو متباين من الجليد الداكن أو ، على العكس من ذلك ، الرقيق ، الأبيض الثلجي ، اللامع والتوت العصير والمشرق ، سيصبح زخرفة رائعة لكعكة لقضاء العطلة. أفضل أساس - لسنوات عديدة ، كان يعتبر بسكويت طويل القامة ، مطبوخ وفقًا لجميع القواعد.
لإعادة إنتاج مثل هذه الفطيرة ، نأخذ:
- 1 ش. طحين؛
- 1 ش. الصحراء.
- الملح على طرف السكين
- خلاصة الفانيليا؛
- 5 بيضات
- علبة من مسحوق الخبز
- بضع ملاعق كبيرة من الزبدة.
حتى أخصائي الطهي مع القليل من الخبرة يمكنه تحضير بسكويت طري وطري. لقد فهمت الأمر بشكل صحيح في المرة الأولى:
- فصل البياض والصفار في حاويات منفصلة ؛
- الأول - يخفق بالملح حتى تتشكل رغوة بيضاء سميكة ، والثاني ، بمساعدة خفقت - مع السكر ، حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، مرتفعة قليلاً في الحجم ، ذات صبغة صفراء ؛
- في وعاء "الصفار" يضاف الدقيق المنخل ، مسحوق الخبز ، مستخلص الفانيليا ، الزبدة ؛
- في المرحلة التالية ، بعناية ، باستخدام ملعقة ، أدخل خليط البروتين ، وحركه قليلاً حتى يصبح ناعمًا ؛
- نسكب في قالب ونخبز كعكتنا المستقبلية عند 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
- عندما تصبح الكعكة جاهزة ، انتظر التبريد وتقطيعها إلى 3-4 أجزاء. إذا رغبت في ذلك - يمكنك نقعه - فسيكون أكثر إثارة. للقيام بذلك ، نأخذ أي إضافات من الروم الكحولي إلى الماء المحلى. فضلت خلط مربى التفاح بالماء بنسب متساوية وسكب بسخاء على أجزاء البسكويت.
اخفقي 250 جرامًا من الماسكاربوني في الخلاط مع 100 جرام من الزبدة ونفس الكمية من السكر البودرة. تبين أن الكريم سميك ، تحتاج إلى تطبيقه وتسويته بملعقة. انتبه بشكل خاص للأسطح والجدران. كلما قمت بتطبيق الكريم بشكل متساوٍ ، سيكون من الأسهل تكوين اللطخات.
الآن يبقى أن نتعلم كيف نسكب الشوكولاتة على الكعكة حتى تستنزف:
نأخذ لوحًا من الشوكولاتة الداكنة و 30 جرامًا من الزبدة ، ونضع المكونات في قدر صغير ونذوب في حمام مائي. دون أن تدخر ، صب طبقة زجاجية كثيفة الاتساق في الأعلى وحتى يتجمد ، انثر التوت وشرائح الفاكهة المفرومة في الأعلى. يُمزج المشمش والفراولة والكشمش والتوت والتوت والكيوي ، وبجانبه ضع بضع أوراق مستطيلة من النعناع أو إكليل الجبل. هدايا الطبيعة الناضجة والعصرية ستضيف نكهة ونضارة وستبدو فاتحة للشهية بشكل لا يصدق.
كعكة "نزوة سيدة" - أسرار الطبخ
مفضل من قبل الكثيرين ، حلوى شهية ولكن سهلة الهضم ولذيذة مع طعم كريمة الزبدة والكاسترد. من المستحيل الابتعاد عن هذه المتعة.
لتحضيره ، خذ:
- 2 كوب سكر:
- 3 أكواب دقيق
- 3 ملاعق كبيرة من العسل
- 200 غرام من الزبدة
- مشروب غازي؛
- خلاصة الفانيليا؛
طريقة طهو:
في وعاء ، يخلط البيض مع السكر يدويًا أو بالخلاط ، ويُسكب في العسل ، ويُسكب الفانيليا والصودا ويوضع الزبدة. تخلط جيدا حتى تختفي الكتل تماما. نضع القدر مع المكونات على النار ونطهى لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. يُسكب الدقيق ويُرفع عن النار ويُعجن العجينة.
نشكل دوائر صغيرة ونلفها ونخبزها في الفرن على حرارة 180 درجة حتى تظهر قشرة ذهبية. أثناء خبز الفراغات ، يوجد وقت كافٍ لتحضير الكريمة. للقيام بذلك ، خذ:
- 1 ش. الصحراء.
- فن. ل. طحين؛
- 2 بيض دجاج
- 200 غرام زبدة؛
- 0.5 ش. حليب.
تحضير الكريم:
- ضعي الحليب على الموقد ، سخني حتى الغليان وأطفئي النار ؛
- نطحن البيض بالسكر ونضع الدقيق ونخلط كل شيء ونضيف الحليب الساخن هنا ؛
- ضع الكتلة مرة أخرى على الفرن وقم بتشغيل الغاز ؛
- قم بطهي كل شيء حتى تتشكل كتلة متجانسة سميكة ، أخرجها من الموقد وأضف الزبدة ؛
- الكريمة جاهزة ، لفها بعناية حول الكعك.
أفضل طريقة لجعل مثل هذه الكعكة جميلة هي تزيينها بلطخات الشوكولاتة المصنوعة وفقًا لأي من الوصفات الموضحة أعلاه.
طريقة حشو كعكة الشوكولاتة "زوكوتو" بالبقع
فازت كعكات الشوكولاتة من هذه الحلوى الفلورنسية الشهية بقلوب أكثر من خبير ذواقة. من السهل جدا تحضيرها. لا يوجد حلواني واحد لن يصنع مثل هذه الكعكة في المرة الأولى.
للتحضير للاختبار ، عليك أن تأخذ:
- 2 بيض
- 100 غرام الصحراء.
- 100 غرام زبدة؛
- 100 غرام دقيق منخول؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. كاكاو؛
- صودا الخبز أو مسحوق الخبز.
طريقة طهو:
- في قدر / وعاء أو وعاء آخر مناسب لعجن العجين ، اسكب جميع المكونات الجافة ، باستثناء السكر المحبب ، وحرك بملعقة وضع زبدة طرية ساخنة في درجة حرارة الغرفة ؛
- يخفق البيض مع السكر حتى كتلة سميكة صفراء ويضاف إلى العجين ؛
- نتيجة لذلك ، من حيث الكثافة ، يجب أن يخرج مثل الكريمة الحامضة السميكة ؛
- دهن ورقة الخبز جيدًا بالزبدة بحيث لا تلتصق الكتلة عند الخبز وتسكب تركيبة الدقيق. نخبز عند درجة حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ؛
- بعد انتهاء الاستعدادات ، يجب أن تبرد الكعكة جيدًا. مثل البسكويت ، نقطعها إلى عدة دوائر ، نقوم بتشويهها بالكريمة.
لتحضير كريمة دهنية ومرضية وفي نفس الوقت طرية وناعمة بشكل لا يصدق ، تحتاج إلى خلط المكسرات المقطعة والشوكولاتة في طبق منفصل. في وعاء آخر ، اخفقي الكريمة الثقيلة (33 بالمائة على الأقل) مع السكر البودرة واسكبي هنا الإضافات المحضرة والرائعة. في النهاية ، أضف 200 جرام من الكرز منزوع النواة والكريمة جاهزة. دهنهم بالكعك وأرسلهم إلى الثلاجة للتشريب.
نظرًا لأن الكعكة عبارة عن شوكولاتة مع كريمة الكرز ، فإن إنشاء مزيج من الكرز الطازج ولطخات الشوكولاتة على السطح سيكون أفضل خيار تصميم. مزيج أنيق من الأسود والأحمر أو الأبيض الكرز المتجدد سيثير إعجاب أكثر من متذوق. بالعافية!
نتائج
هناك عدة طرق لتحضير التزجيج بالقوام المطلوب. من خلال الجمع بين المكونات المختلفة ، لا يمكنك الحصول على تيارات جميلة فحسب ، بل أيضًا لذيذة تتدفق بسلاسة إلى منتصف الحلوى وتجعلها أصلية واحتفالية. إذا لم تنجح اللطخات لسبب ما ، شاهد الفيديو حول كيفية صنع لطخات الشوكولاتة الجميلة على الكعكة وستنجح.
يحبها ذوو الأسنان الحلوة لمذاقها الذائب وقوامها الرقيق ، ويقدرها الأطباء لمحتواها العالي من العناصر النزرة والفيتامينات ومضادات الأكسدة ، ويحبها المصممون لعدد كبير من التقنيات التي يمكن استخدامها لتزيين أي كعكة. يستخدم المحترفون أدوات خاصة لإنشاء روائعهم. ولكن حتى في المنزل ، يمكنك صنع زخارف الشوكولاتة للكعكة ، والتي لن تكون لذيذة فحسب ، بل ستكون رائعة أيضًا.
أي نوع من الشوكولاته يمكن أن تزين كعكة في المنزل
فقط المنتج الذي يحتوي على زبدة الكاكاو يحق له أن يطلق عليه اسم شوكولاتة.. تشمل المكونات الرئيسية للشوكولاتة أيضًا الكاكاو المبشور والسكر. كما ينتجون شوكولاتة غير محلاة تحتوي على 99٪ كاكاو.
عند تزيين الكعك ، يتم استخدام الأنواع التالية من الشوكولاتة:
- مر (غامق) - يحتوي على ما لا يقل عن 40-55 ٪ كاكاو ؛
- منتجات الألبان - تحتوي على ما لا يقل عن 25٪ من الكاكاو ومنتجات الألبان ؛
- أبيض - يحتوي على 20٪ زبدة كاكاو على الأقل ، لكنه لا يحتوي على مسحوق الكاكاو المبشور.
يستخدم صانعو الحلويات المحترفون الشوكولاتة المتوفرة في شكل مكعبات وقطرات (قطرات). يمكن أيضًا استخدام ألواح الشوكولاتة لتزيين المنزل.
يمكن أيضًا استخدام مسحوق الكاكاو في الديكور ، ولكن يجب أن يكون ذا جودة عالية ، حيث يمكن أن يصدر المسحوق السيئ صريرًا على أسنانك.
معرض الصور: أشكال الافراج عن الشوكولاته مناسبة للزينة
الشوكولاتة على شكل دراج مناسبة للذوبان 
غالبًا ما يستخدم صانعو الشوكولاتة المحترفون كتل الشوكولاتة. 
يمكن استخدام ألواح الشوكولاتة لتزيين المنزل
بالإضافة إلى الشوكولاتة الحقيقية ، توجد شوكولاتة الحلويات (الصقيل) في المتاجر ، حيث يتم استبدال زبدة الكاكاو بالدهون النباتية. يتم إنتاجه في البلاط أو في شكل تماثيل الشوكولاته.
شوكولاتة الحلويات هي أدنى بكثير من تلك الحقيقية في الذوق ، لكنها من ناحية أخرى أقل تقلبًا ويمكن استخدامها للتطبيقات والأنماط والزجاج.
ما تريد أن تعرفه عن الشوكولاتة
كيف تخزن وتذوب بشكل صحيح
تتمتع الشوكولاتة بعمر افتراضي طويل ، ولكن يجب أن تظل مغلقة بإحكام ، بعيدًا عن الأطعمة ذات الرائحة القوية ، ومحمية من الضوء والرطوبة. درجة حرارة التخزين - من 12 درجة مئوية إلى 20 درجة مئوية.
قبل البدء في تزيين الكيك ، في معظم الحالات ، يتم سحق الشوكولاتة وتسخينها. للتدفئة ، يمكنك استخدام فرن ميكروويف أو حمام ماء أو بخار أو فرن ساخن إلى 50-100 درجة مئوية. في جميع الأحوال ، قلبي الشوكولاتة بشكل متكرر.
الانتباه! عند تسخينها ، يجب حماية الشوكولاتة من البخار وقطرات الماء ، وإلا فإنها ستتخثر.
تلطيف
زبدة الكاكاو متقلبة للغاية. يحتوي على دهون تذوب بلوراتها عند درجات حرارة مختلفة. إذا لم تذوب الشوكولاتة بشكل صحيح ، يمكن أن تصبح مغلفة ، أو تذوب بسرعة في يديك ، أو تتكاثف أكثر من اللازم. في عملية التقسية (إعادة التبلور المستهدفة) ، يتم تسخين الشوكولاتة وتبريدها وتقليبها على التوالي ، مما ينتج عنه شوكولاتة تذوب في الفم ولكنها تظل صلبة ومقرمشة في درجة حرارة الغرفة. للتهدئة ، يجب أن تأخذ شوكولاتة عالية الجودة.
لا تحتاج حلويات الشوكولاتة (الصقيل) إلى تقسية لأنها لا تحتوي على زبدة الكاكاو.
يستخدم الحلوانيون المحترفون لوحًا رخاميًا ومقاييس حرارة خاصة للتقسية. أسهل طريقة لتلطيف الشوكولاتة في المنزل هي استخدام الميكروويف:
- نقطع الشوكولاتة ونضعها في الميكروويف.
- قم بتشغيل الفرن بأقصى طاقة.
- أخرجي الشوكولاتة وقلبيها كل 15 ثانية حتى تذوب تمامًا تقريبًا ، يجب أن تبقى كتل صغيرة.
- تُرفع الشوكولاتة ويُحرّك المزيج حتى يتجانس تمامًا.
الشوكولاته المخففة بشكل صحيح ، توضع في طبقة رقيقة على الرق ، تتصلب في غضون 3 دقائق عند 20 درجة مئوية في الداخل.
إذا زادت سماكة الشوكولاتة بسرعة كبيرة ، فقد حدث تبلور زائد. يتم إضافة القليل من الشوكولاتة المذابة غير المذابة إلى هذه الشوكولاتة والمختلطة.
بوق بسيط افعل ذلك بنفسك
تُستخدم أكياس المعجنات لإيداع أنماط الشوكولاتة ، وخيارات البولي إيثيلين التي تستخدم لمرة واحدة مريحة بشكل خاص. إذا لم تكن هناك ، يمكنك لف زوايا الورق بنفسك. للقيام بذلك ، يتم قطع مربع من الرق ، مقسم إلى مثلثين قطريًا. يُطوى المثلث الأيمن الناتج في شكل مخروط ، ويجمع بين الزوايا الحادة والزوايا اليمنى. الزاوية مطوية للخارج لتأمين البوق. يتم قطع الزاوية من الأسفل فقط عندما تكون البوق مملوءة بالفعل بالشوكولاتة.
تمتلئ الكيس أو البوق بالشوكولاتة المذابة. من الملائم ملء البوق إذا وضعته في كوب طويل.
يمكنك أيضًا استبدال أكياس المعجنات بملف ورقي شفاف أو كيس حليب بلاستيكي كثيف.
خيارات التصميم السريع
ام اند امز وكيت كات
هذه طريقة بسيطة للغاية وفعالة لتزيين الكيك. سوف تتناسب شوكولاتة الشوكولاتة اللامعة في طلاء السكر تمامًا مع عطلة للأطفال.
سوف تحتاج:
- م & م؛
- كت كات.
ستبدو الكعكة جيدة إذا تجاوز ارتفاع ألواح الشوكولاتة ارتفاع الكعكة نفسها بمقدار 1.5 - 2 سم.
إجراء:
- نعلق عيدان الشوكولاتة على جوانب الكيك. إذا كانت العصي مترابطة ، فمن الأفضل فصلها.
- املأ الجزء العلوي من الكعكة بـ m & m's.
- بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ربط الكعكة بشريط.
يمكنك أيضًا تزيين الكيك بالآخرين: شوكولاتة كيندر ، كرات الشوكولاتة.
معرض الصور: كيفية تزيين الكيك بمنتجات الشوكولاتة الجاهزة
الكعكة المربعة مبطنة بطوب من الشوكولاتة ومزينة بأبراج من ملفات تعريف الارتباط الملصقة مع الشوكولاتة 
من دراج أبيض وحليب يمكنك وضع الزهور 
في مثل هذا الطبق من الحلوى ، سيختار أي محبوب قطعة حلوى حسب ذوقك. 
توضع حلوى الشوكولاتة في دائرة ، وتكمل أنابيب الشوكولاتة ذات اللونين التركيبة ، والتي يمكن استبدالها بأنابيب الويفر
رقائق الشوكولاته
يمكنك نثر رقائق الشوكولاتة على وجه وجوانب الكعكة. إن صنعه في المنزل أمر بسيط للغاية: تُفرك ألواح الشوكولاتة على مبشرة أو تقطع بمقشرة خضروات. في الحالة الأخيرة ، يتم الحصول على تجعيد الشعر المجعد من الشوكولاتة.
اعتمادًا على المبشرة المختارة ، يمكنك الحصول على رقائق شوكولاتة مختلفة - صغيرة أو أكبر. تعمل حرارة يديك على تنعيم الشوكولاتة بسرعة ، لذا من الأفضل فرك قطع صغيرة من الشوكولاتة. من المستحيل تبريد الشوكولاتة في الثلاجة مسبقًا أو أثناء التشغيل ، ستنهار الشوكولاتة الباردة جدًا وتتكسر.
الرسم بالكاكاو والاستنسل
يتم رش التيراميسو الشهير ببساطة مع الكاكاو في الأعلى. يمكنك تزيين الكعك الآخر بنفس الطريقة. يجب أن يكون الجزء العلوي من الكعكة مستويًا ، ثم سيبدو أنيقًا. وبمساعدة الكاكاو والاستنسل ، يمكنك إنشاء نقش على الكعكة.
سوف تحتاج:
- كاكاو؛
- غربال؛
- مرسام.
إجراء:
- ضع الاستنسل على الكعكة.
- يرش الكاكاو على الوجه من خلال منخل.
- قم بإزالة الاستنسل بعناية.
يمكنك استخدام استنسل جاهز أو صنعه بنفسك بقص نقش من الورق. كإستنسل ، يمكنك أيضًا استخدام منديل كعكة مخرم وشوكة وغير ذلك الكثير.
إذا كان سطح الكيك مغطى بقشدة ناعمة أو رقيقة (كريمة مخفوقة ، كاسترد ، كريمة حامضة) ، فمن الأفضل إبقاء الاستنسل على مسافة صغيرة من الكعكة حتى لا تلتصق بالسطح وتفسد هو - هي.
تغطية الكيكة بالجليد
مسحوق الشوكولاتة فاتح للشهية للغاية ، خاصةً عند دمجه مع الفواكه أو التوت الطازج. يمكنك أيضًا إضافة حبيبات أو حبيبات سكر ملونة إلى كريمة التزيين. تبرد الكعكة جيداً قبل تزيينها بالسكر. لكن يجب أن يكون التزجيج دافئًا.
اقرأ المزيد عن مسحوق الشوكولاتة في مقالتنا :.
يمكن تزجيج الكيك بالكامل أو الجزء العلوي منه فقط ، مع ترك لطخات يسيل اللعاب على الجوانب. يُسكب الجليد في وسط الكعكة بحركة دائرية ، ثم يساعد على فرده بسكين أو ملعقة. إذا كنت بحاجة لعمل المزيد من اللطخات المتجانسة ، فقم أولاً بوضع كريمة سائلة بحركة دائرية على حواف الكعكة باستخدام بوق أو كيس ، ثم اسكب الجزء العلوي منها فقط.
شوكولاتة و كريمة ثقيلة جاناش
مكونات:
- 100 مل كريمة ثقيلة (30-35٪) ؛
- 100 جرام غامق ، 150 جرام حليب ، أو 250 جرام شوكولاتة بيضاء.
طبخ:
- قطع الشوكولاتة.
- سخني الكريمة حتى الغليان.
- أضيفي الشوكولاتة المفرومة إلى الكريمة ، واخلطيها جيدًا بمخفقة.
يمكنك ضبط سمك التزجيج عن طريق زيادة أو تقليل كمية الكريمة أو الشوكولاتة.
تبرد الجاناش في الثلاجة لبضع ساعات ، ثم تركها دافئة لدرجة حرارة الغرفة وخفقها ، تحصل على كريمة الشوكولاتة التي يمكن استخدامها لتزيين الكريما وطبقات من الكعك.
مصنوع من الشوكولاتة والحليب
مكونات:
- 100 غرام شوكولاتة الحليب
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. حليب.
طبخ:
- قطعي الشوكولاتة وأضيفي الحليب.
- يُسخن في الميكروويف أو في حمام مائي مع التحريك المستمر.
مصنوع من الشوكولاتة والزيت النباتي
مكونات:
- 100 غرام من الشوكولاتة
- 2-4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي عديم الرائحة.
طبخ:
- قطع الشوكولاتة و تذوب.
- يضاف الزيت النباتي مع التحريك باستمرار.
يمكنك صنع التزجيج من أنواع مختلفة من الشوكولاتة. يضاف القليل إلى الزيوت البيضاء ، ويضاف المزيد إلى الزيوت المرة.
من مسحوق الكاكاو
مكونات:
- 1 كوب سكر
- 1/2 كوب مسحوق كاكاو
- ربع كوب حليب
- 50 جرام زبدة.
طبخ:
- ضع كل المكونات في وعاء.
- ضعي في حمام مائي مغلي. مع التحريك باستمرار ، سخني لمدة دقيقة.
- أخرجه من الحمام ، واضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
مرآة زجاجية مع الجيلاتين
يجب أن تكون كعكة الطلاء بمثل هذا الجليد (كعكات الموس المحشوة بقوالب السيليكون مثالية). قبل الطلاء بطبقة زجاجية عاكسة ، من الضروري الاحتفاظ بها في الفريزر لعدة ساعات.
مكونات:
طبخ:
- نقع الجيلاتين في الماء المغلي البارد. دع الجيلاتين ينتفخ لمدة 10 دقائق. عند استخدام مسحوق الجيلاتين ، صب 50 جم من الماء البارد فيه ، واخلطه جيدًا واتركه ينتفخ أيضًا.
- يُمزج السكر والماء ومسحوق الكاكاو والقشدة الثقيلة ، ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. بعد الغليان ، أضيفي الشوكولاتة المفرومة وقلبي حتى تذوب تمامًا.
- اعصر الماء الزائد من الجيلاتين الورقي.
- يُسكب الجيلاتين المتورم في التزجيج ويُقلب حتى يذوب تمامًا.
- للتخلص من الفقاعات والنعومة ، يتم تمرير الخليط عبر منخل ناعم أو يُخفق بخلاط غمر ، ثم يُسكب في وعاء ويغطي السطح بغشاء بلاستيكي. يجب ترك كريمة التزيين في الثلاجة طوال الليل قبل الاستخدام..
- قبل طلاء الكيك ، تحتاج إلى تسخين كريمة الشوكولاتة إلى درجة حرارة 35-45 درجة مئوية للحصول على البقع ، يمكنك تقليل درجة الحرارة إلى 30 درجة مئوية ، ثم تصبح أكثر صلابة بشكل أسرع. إذا كان هناك الكثير من الفقاعات في التزجيج ، فيجب ترشيحها مرة أخرى من خلال منخل به ثقوب صغيرة. لتغطية الكعكة بأكملها ، ضعيها على رف سلكي وصفيحة خبز أو أي سطح مناسب مبطن بغشاء بلاستيكي. صب الزجاج الدافئ من المركز في دوامة إلى الحواف. يتم جمع التزجيج الزائد على ورقة الخبز لاستخدامه بشكل أكبر.
معرض الصور: خيارات تصميم الكيك مع طلاء زجاجي متدفق ومرآة
يبدو الثلج المتساقط رائعًا على كعكة بلون مغاير 
باستخدام الفواكه والزجاج المرآة ، يمكنك إنشاء تركيبة مشرقة على الكعكة. 
يمكن صنع الصقيل باللون الأبيض
فيديو: كيفية عمل لطخات جميلة على الكعكة
الرسم على الصقيل بالشوكولاتة البيضاء السائلة
أصبحت الرسومات الصقيل باستخدام المسواك أو عصا الخيزران من الكلاسيكيات بالفعل. على كريمة الشوكولاتة الداكنة ، يتم تطبيق نمط مع الشوكولاتة البيضاء المذابة ، على الجليد الخفيف - مع الشوكولاتة المر أو شوكولاتة الحليب. تحتاج إلى وضع الشوكولاتة بينما الكريمة لا تزال سائلة..
يمكنك أيضًا وضع رسم على كعكة مغطاة بالكريمة ، إذا كانت الكريمة ذات قوام ناعم.
خيارات:
- جوسامر. يتم وضع الشوكولاتة على الجليد بشكل حلزوني من المركز. ارسم خطوطًا من المركز إلى الحواف.
- شيفرونز. يتم تطبيق الشوكولاتة على الجليد في خطوط متوازية. ارسم خطوطًا عمودية على الخطوط في كلا الاتجاهين.
- قلوب. توضع الشوكولاتة على كريمة التزيين في دوائر صغيرة في خط مستقيم أو بشكل حلزوني. ارسم خطًا عبر جميع الدوائر في نفس الاتجاه.
- رخام. يتم تطبيق الشوكولاتة بألوان مختلفة على الزينة بحركات فوضوية. امزج التزجيج في حركة دائرية ، مما يخلق تأثيرًا رخاميًا.
معرض الصور: خيارات لتطبيق الأنماط على التزجيج
لرسم نسيج العنكبوت ، تتحرك العصا من المركز إلى الحواف 
يتضمن رسم نمط على شكل شيفرون تحريك العصا بدوره من اليسار إلى اليمين ومن اليسار إلى اليمين. 
يتم الحصول على القلوب بتمرير العصا فوق مركز القطرات الدائرية للشوكولاتة الذائبة. 
يتشكل تأثير الرخام من خلال الحركة الفوضوية الحرة للعصا
تزيين جانبي الكيك
يمكن لف جوانب الكيك بشريط شوكولاتة مبطن بأسنان الشوكولاتة أو البلاط أو الأنابيب.. أصعب طريقة لتزيين الأنابيب. لن يحتاجوا إلى الكثير من الشوكولاتة فحسب ، بل سيحتاجون أيضًا إلى الكثير من الصبر.
الدانتيل (شوكولا)
ليس من الصعب صنع دوامات الشوكولاتة الرقيقة أو النمط الهندسي البسيط من الشوكولاتة ، لكنها تبدو رائعة للغاية. يبدو لوح الشوكولاتة الداكن أو بالحليب رائعًا على خلفية بيضاء ، وسيُبرز النمط الأبيض خلفية داكنة.
يمكنك أيضا استخدام الحلويات الشوكولاته. إنه أقل تقلبًا ، ولكنه أقل ذوقًا من الطبيعي بشكل ملحوظ.
سوف تحتاج:
- شوكولاتة؛
- قلم رصاص ، مقص.
إجراء:
- تذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي.
- اقطعي شريطًا مستطيلًا من ورق الخبز بطول يساوي محيط الكعكة زائد 2-3 سم ، وعرض يساوي ارتفاع الكيك زائد 2-3 سم.رسمي نقشًا بقلم رصاص ولفي الرسم المرسوم بجانب الطاولة. يمكنك طباعة النموذج على الطابعة ووضعه تحت ورق الخبز.
بالنسبة لكعكة عريضة ، من الأنسب عمل شريط شوكولاتة من نصفين.
- ضعي الشوكولاتة في كورنيه أو كيس ، قطعي ركنًا.
إذا كانت الشوكولاتة تتدفق بسرعة كبيرة ، يجب تركها تبرد قليلًا.
- اعصري الشوكولاتة برفق على الشريط الورقي بنمط.
- اربطي الشريط الورقي بالشوكولاتة على جوانب الكيك.
- ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- أخرجي الكعكة ، أزيلي الورق بحذر.
بعد ذلك ، يمكنك تزيين الكيك بحدود كريمية أو توت أو فواكه أو أزهار نضرة.
فيديو: كيف تصنع الشوكولاتة
الألواح أو الأسنان
لهذه الزخرفة الرائعة ، ستحتاج ما لا يقل عن 400-500 جرام من الشوكولاتة ، اعتمادًا على حجم الكعكة.. يمكنك استخدام الشوكولاتة المرة والحليب والشوكولاتة البيضاء والجمع بينها أيضًا لإنشاء أنماط رخامية.
سوف تحتاج:
- شوكولاتة؛
- سكين أو ملعقة
- ورق البرشمان أو الخبز.
إجراء:
- تذوب الشوكولاتة.
- انشر الشوكولاتة على ورق البرشمان أو ورق الخبز ، وافردها بالتساوي بالسكين أو ملعقة المعجنات.
- دع الشوكولاتة تتصلب.
- قطع بسكين أو كسر بيديك إلى قطع من الشكل التعسفي. يجب أن يكون ارتفاع الألواح أعلى من ارتفاع الكعكة.
- نعلق على جوانب الكعكة بحيث تتداخل الألواح قليلاً مع بعضها البعض.
للحصول على ملمس منقوش ، يمكنك تجعيد الرق قبل وضع الشوكولاتة عليه. لإنشاء نمط ، يتم تطبيق نقش أولاً على الرق مع شوكولاتة بيضاء أو داكنة ، ثم يُسكب في الأعلى بلون مغاير.
معرض الصور: خيارات لتزيين كعكة بألواح الشوكولاتة
يمكن استكمال الكيك بألواح الشوكولاتة بالزهور الطازجة 
يمكن صنع ألواح الشوكولاتة بشكل غير عادي 
يعطي مزيج الشوكولاتة البيضاء والداكنة نمطًا رخاميًا مثيرًا للاهتمام. 
يمنح الملمس المنقوش والشكل غير المنتظم للأسنان الكيك سحرًا خاصًا.
فيديو: كيفية صنع أسنان الشوكولاتة بالمكسرات والفواكه المجففة
الأنابيب
تُباع أنابيب الشوكولاتة الجاهزة في متاجر الحلويات المتخصصة. ومع ذلك ، يمكنك صنعها بنفسك ، بما في ذلك الشوكولاتة البيضاء ، أو مزج الشوكولاتة البيضاء والداكنة.
سوف تحتاج:
- شوكولاتة؛
- فيلم خلات
- شريط رفيع
- سكين ، مقص.
بدلاً من فيلم الأسيتات ، يمكنك استخدام زوايا المجلدات الشفافة للأوراق.
إجراء:
"السيجار"
سوف تحتاج:
- شوكولاتة؛
- لوح رخامي أو صفيحة معدنية للخبز ؛
- الكتف.
- مكشطة معدنية أو ملعقة.
إذا لم يكن لديك مكشطة معدنية خاصة ، فستعمل ملعقة بناء جديدة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
إجراء:
- شوكولاطة
- قم بتبريد لوح الرخام أو الصفيحة المعدنية ، ضعه على المنضدة.
- انشر الشوكولاتة في طبقة رقيقة على الورقة باستخدام ملعقة.
- باستخدام سكين ، ضع علامة على المستطيلات على طبقة الشوكولاتة.
- دع الشوكولاتة تتكاثف قليلاً ، لكن لا تتصلب..
- باستخدام مكشطة معدنية أو ملعقة بزاوية 45 درجة ، قم بإزالة طبقة الشوكولاتة على طول الخطوط المحددة ، وسوف تتدحرج في أنبوب.
فيديو: كيفية صنع "السيجار" الشوكولاته
عناصر زخرفية مصنوعة من الشوكولاتة
الضفائر والأرقام والنقوش والأنماط
عناصر زخرفية مختلفة ، شخصيات ، أشكال مرسومة بالشوكولاتة المذابة. تحظى الفراشات والكوريليوس بشعبية كبيرة. يمكن لهذه العناصر تزيين الجزء العلوي والجوانب من الكعكة..
سوف تحتاج:
- شوكولاتة؛
- كيس المعجنات أو كيس ورقي ؛
- ورق البرشمان أو الخبز ؛
- استنسل منقوش.
إجراء:
- تذوب الشوكولاتة. املأ كورنيه أو كيسًا بالشوكولاتة المذابة ، وقطع الزاوية.
- اطبع أو ارسم على الورق النمط المطلوب (تجعيد الشعر ، والأرقام ، والنقوش). ضع ورقة من الورق على ورقة بنمط ، يمكنك تثبيتها بمشابك على طول الحواف. اعصري الشوكولاتة برفق على ورق زبدة.
- دع العناصر تجف.
- قم بإزالة فراغات الشوكولاتة من المخطوطات.
إذا تم وضع ورق البرشمان على شوبك أثناء تصلب الشوكولاتة ، أو لفه حول كأس ، أو تم استخدام عناصر مناسبة أخرى ، فستتحول الفراغات إلى حجم كبير. بهذه الطريقة ، يمكنك صنع الشوكولاتة اللولبية والزهور والفراشات.
معرض الصور: خيارات لتزيين كعكة بعناصر شوكولاتة زخرفية وأمثلة على الإستنسل
توضع مثلثات مخرمة في دائرة قائمة على ريدات كريم أو التوت 
يمكن تزيين الكعكة بنقش أو أرقام من الشوكولاتة. 
عادة ما يتم تثبيت العناصر الزخرفية الرشيقة في ريدات كريم. 
يمكنك وضع فراشات كبيرة أو عدة فراشات صغيرة على الكعكة. 
يمكن أن تكون الفراشات المخرمة مسطحة أو تتكون من نصفين يقعان بزاوية مع بعضهما البعض. 
ستزين العناصر الزخرفية المخرمة الجزء العلوي أو جوانب الكعكة 
من العناصر الزخرفية الصغيرة ، عادة ما يتم عمل الحدود على طول حافة الكعكة.
فيديو: صنع زهرة الشوكولاتة
يزين المخطط التفصيلي
على عكس الدانتيل ، فإن هذه العناصر الزخرفية لها خلفية وسكتة دماغية متناقضة على طول المحيط.
سوف تحتاج:
- شوكولاتة بيضاء وداكنة (مر أو حليب) ؛
- كيس المعجنات أو كيس ورقي ؛
- ورق البرشمان أو الخبز ؛
- ورق منقوش.
إجراء:
- ضع ورقة من الورق فوق الرسم.
- تذوب الشوكولاتة الداكنة. اضغط عليه على الرق على طول محيط الرسم الموضوع تحته واتركه يتصلب.
- تذوب الشوكولاتة البيضاء. أكمل باقي الطلب. اتركها تبرد تمامًا ثم اقلبها.
عن طريق مزج الشوكولاتة البيضاء والداكنة ، أو بإضافة الصبغات إلى الشوكولاتة البيضاء ، يمكنك تحقيق درجات مختلفة وجعل التطبيق ملونًا. تتطلب تطبيقات الألوان صبغات خاصة للشوكولاتة. لا تستخدم عصائر الفاكهة لذلك ، فقد تتخثر الشوكولاتة.
القواطع البسيطة
حتى الطفل يمكنه التعامل مع تصنيع هذه الأجزاء ، لذلك لا تتردد في الاتصال بابنك أو ابنتك لمساعدتك.
سوف تحتاج:
- شوكولاتة؛
- ورق البرشمان أو الخبز ؛
- ملعقة أو سكين
- اللكمات ، قواطع ملفات تعريف الارتباط.
إجراء:
- تذوب الشوكولاتة.
- باستخدام سكين أو ملعقة ، انشر الشوكولاتة في طبقة متساوية من 2-3 مم على ورق البرشمان.
- عندما تبدأ الشوكولاتة في التماسك ، اقطع العناصر باستخدام القوالب أو القطع.
إذا التصقت الشوكولاتة بالقالب ، فلن تبرد بدرجة كافية. إذا كسرت الشوكولاتة ، فهذا يعني أنها قد تصلبت كثيرًا بالفعل وتحتاج إلى إعادة تسخينها.
أوراق الشوكولاتة
هذه فكرة بسيطة للغاية مع نتائج ممتازة. يمكنك تخيل واستخدام مجموعة متنوعة من الأوراق كأساس.
سوف تحتاج:
- شوكولاتة؛
- شرابة؛
- الأوراق ، مثل الورود.
إجراء:
- اغسل الأوراق وجفف جيداً. تذوب الشوكولاتة.
- تحتاج إلى تطبيق الشوكولاته - الانتباه! - على الجانب الخلفي من الأوراق.ثم ، باستخدام فرشاة ، وزعها من منتصف الورقة إلى الحواف وانقلها إلى سطح نظيف للتصلب.
- اتركي أوراق الشيكولاتة حتى تتماسك تمامًا.
- قم بإزالة أوراق القاعدة بعناية من الشوكولاتة الصلبة. ستكون أوراق الشوكولاتة هذه جيدة في كعكة الخريف ، على سبيل المثال ، على كعكة تكريما في الأول من سبتمبر. يمكنك تزيين سطح الكيك وجوانبها بأوراق الشوكولاتة.
معرض الصور: خيارات تصميم كعكة الشوكولاتة
صنع التماثيل بالقوالب
القوالب عبارة عن قوالب سيليكون مصممة خصيصًا لقولبة الشوكولاتة. بمساعدتهم ، يمكنك بسهولة وبسرعة الحصول على الكثير من العناصر الزخرفية لتزيين كعكة واحدة أو حتى عدة كعكات.
سوف تحتاج:
- شوكولاتة؛
- قوالب سيليكون أو بلاستيكية للشوكولاتة.
يجب أن تكون القوالب نظيفة وجافة تمامًا قبل صب الشوكولاتة.
إجراء:
- تذوب الشوكولاتة.
- نسكب الشوكولاتة في القوالب ، ونزيل الشوكولاتة الزائدة من الأعلى ، ونتركها تتماسك.
- احصل على تماثيل الشوكولاتة. لهذا ، يمكن قلب قالب السيليكون ، والقلب البلاستيكي ووضعه برفق على الطاولة.
تُباع قوالب الشوكولاتة في متاجر الحلويات المتخصصة والمتاجر الحرفية وأقسام التدبير المنزلي المزودة بأواني. قوالب صنع الصابون أو الثلج مناسبة أيضًا.
القوس الشوكولاته
هذه الكعكة ستكون الهدية المثالية. بالإضافة إلى ذلك ، لن يحتاج عمليا إلى أي زخارف أخرى: القوس الضخم سيكون له انطباع مذهل من تلقاء نفسه ، كن مطمئنًا.
سوف تحتاج:
- شوكولاتة؛
- المخطوطات؛
- مقص ، مسطرة ، قلم رصاص.
إجراء:
- ارسم على مستطيلات من الورق بحجم 3 * 18 سم ، مقطعة. بالنسبة لقوس واحد ، ستحتاج إلى حوالي 15 من هذه الشرائط الفارغة.
- تذوب الشوكولاتة.
- ضعي الشوكولاتة على الشرائح. يجب تغطية كل شريط بالكامل.
- انزع الشريط بالشوكولاتة وانقله إلى مكان نظيف.
- عندما تبدأ الشوكولاتة في التماسك ، قم بتوصيل أطراف الشريط ، ضع الحلقات الناتجة على جانب واحد. دعها تتجمد.
- أخرج البرشمان من الشوكولاتة بمجرد أن يبرد.
- على ورقة من ورق البرشمان ، استخدم الشوكولاتة المذابة لتوصيل الصف السفلي المكون من 6 حلقات. دعها تتجمد.
- وبالمثل ، اصنع الصف الثاني والتالي ، مع لصق الحلقات في المنتصف بالشوكولاتة المذابة.
- بعد التصلب ، انقل القوس إلى الكعكة.
صب الشوكولاته
يسمح لك المصطكي بالشوكولاتة بإنشاء أشكال معقدة للغاية ، والزهور ، ويمكنه أيضًا تغطية الكعك بالكامل ، وإنشاء الستائر ، والأقواس ، والكشكشة. المصطكي الطازج من البلاستيك ، يشبه البلاستيسين اللين ، ولكن عندما يجف ، يصبح قاسيًا. تشبه الشوكولاتة البلاستيكية المصطكي ، لكنها تستخدم أكثر في النمذجة.
قم بتخزين المصطكي في الثلاجة ، ولفه بإحكام في عدة طبقات بغشاء بلاستيكي.
شوكولاتة بلاستيكية
يتم تحضير نمذجة الشوكولاتة من الشوكولاتة المرة والحليب والشوكولاتة البيضاء وشراب الجلوكوز. في المنزل ، يمكن استبدال شراب الجلوكوز بعسل سائل خفيف أو شراب معكوس..
مكونات:
- 200 غرام من الشوكولاتة البيضاء أو الحليب أو الداكنة ؛
- 50 جم أو 80 جم أو 100 جم من الشراب المقلوب على التوالي.
- للشراب:
- 350 غرام من السكر
- 150 مل من الماء
- 2 غرام حامض الستريك.
- 1.5 غرام من الصودا.
تحتاج أولاً إلى طهي الشراب المقلوب:
- اغلي الماء مع السكر وقلبي حتى يذوب السكر.
- يُضاف حامض الستريك ، ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تبرد حتى 50-60 درجة مئوية.
- أضف الصودا مع التحريك. سيبدأ الشراب في تكوين رغوة.
- ترطيب. سوف تختفي الرغوة عندما تبرد.
- تصب في وعاء مغلق وتترك في درجة حرارة الغرفة.
ننتقل إلى تحضير المصطكي:
- يقطع الشوكولاتة ويذوب.
- سخني الشراب حتى يسخن.
- اخلطي الشراب جيدًا بالشوكولاتة حتى لا تبقى كتل.
قد تبدو الكتلة الناتجة سائلة إلى حد ما في البداية ، ولكن بعد التبريد تصبح أكثر سمكًا وأصعب.
- لف المصطكي بعناية بغشاء لاصق حتى لا يكون هناك تلامس مع الهواء.
- بعد بضع ساعات يمكنك نحت الأشكال. قبل النحت ، خذ الشوكولاتة على شكل قطع صغيرة ، واعجنها جيدًا بيديك. يتم تسخين قطع كبيرة من المصطكي لعدة ثوان في الميكروويف.
النسب المذكورة تقريبية لأنها تعتمد على سمك الشراب ونسبة الكاكاو في الشوكولاتة.
فيديو: صنع الشوكولاتة لنمذجة الكيك وتزيينه بالكشكشة والورود
مستكة الخطمي بالشوكولاتة
أعشاب من الفصيلة الخبازية هي أعشاب من الفصيلة الخبازية يتم إنتاجها على شكل وسائد أو ضفائر. من خلال الجمع بين الشوكولاتة وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، تحصل على المصطكي الذي يمكن استخدامه للنمذجة وتغطية الكعكة.
مكونات:
- 180 غرام أعشاب من الفصيلة الخبازية
- 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة
- 150 غرام من السكر البودرة
- 1-3 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
- 1 ش. ل. زبدة.
طبخ:
- نخل السكر البودرة.
من الأفضل وضع السكر البودرة أقل بقليل من أكثر.
- تذوب الشوكولاتة.
- أضف الماء إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية ، تذوب في الميكروويف بأقصى طاقة ، مع التحريك كل 20 ثانية.
- اخلطي أعشاب من الفصيلة الخبازية مع الشوكولاتة والزبدة.
- أضف كتلة الشوكولاتة الخطمي إلى المسحوق المنخل ، واعجن حتى تصبح ناعمة.
- لف بإحكام في فيلم تغليف لتجنب ملامسة الهواء.
- بعد بضع ساعات يمكنك استخدامه لنحت الأشكال وتغطية الكعكة. في البداية ، يبدو المصطكي ناعمًا جدًا ، ولكن بعد أن ينضج ، يصبح صلبًا.