وصف كاتب الأطفال المشهور نيكولاي نوسوف ، مؤلف كتب عن دونو ، الشخصية بأنها أفضل من غيرها والدهاء الغذاء، الدونات. لا يزال. في الحقبة السوفيتية ، كانت الكعك واحدة من الأطعمة الرئيسية ليس فقط للأطفال.
يمكن شراؤها في كشك صغير ، وفي الشارع - من الحر ، من الحر. على مر السنين ، لم تفقد الكعك مناصبها الرائدة في تصنيف تفضيلات الحلويات ، فقد أصبحت أكثر تنوعًا: دائرية ، تشبه الخبز وشكل الفطيرة ، مع وبدون حشو ، ورشها بمسحوق السكر ومغطاة كريمة وفتات متعددة الألوان.
يسعد ربات البيوت تحضير الكعك في مطبخ المنزل - يمكن طهيه بسرعة وفي المقلاة مباشرةً ، دون إضاعة الوقت في التحضير للفرن. يمكنك تجربة وصفات مختلفة ، قم بتجربة العجين.
الشيء الوحيد الذي قد يزعج شخصًا ما هو المحتوى العالي من السعرات الحرارية للمنتج. خلاف ذلك ، للأسف ، لن ينجح: القلي بالزيت ، سكر في حشواتافعلوا ما يفعلون. ولكن بعد كل شيء ، لا تزال الكعك طعامًا شهيًا ، ولا ينغمسوا في أنفسهم وأفراد الأسرة كل يوم.
الوصفة الكلاسيكية دونات بالزبدة
يمكن تحضير الكعك الكلاسيكي ، الذي يكفي لـ 14 حصة ، في ساعتين و 15 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية 100 جرام سيكون 418 سعرة حرارية.
سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:
- كوبين ونصف من الدقيق
- 250 مل حليب
- 60 جرام زبدة
- زيت نباتي (ضروري للقلي العميق)
- ملعقة كبيرة من السكر والخميرة
- للزينة - الشوكولاتة وجوز الهند والسكر البودرة ومسحوق الحلويات والحليب المكثف (اختر أيًا من هذه المكونات وفقًا لذوقك وإمكانياتك)
أسهل وصفة لحلقات الدونات
الكعك على الكفير - ماذا ستحتاج للطبخ؟
لطهي 12 حصة من الكعك على الكفير (محتواها من السعرات الحرارية 230 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، سيستغرق ذلك ساعة ونصف.
يجب أن تأخذ:
- كوب من الكفير
- 3 أكواب طحين
- 4 بيضات
- السكر العادي والفانيليا
خطوات أساسية لعمل الدوناتس:
كيف تصنع عجينة لذيذة للكعك بدون خميرة؟
يمكنك تحضير الكعك بسرعة باستخدام عجينة خالية من الخميرة. ستظهر 4 حصص من 382 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج على طاولتك خلال 20-30 دقيقة.
أي من المنتجات مطلوب لهذا:
- كوب واحد من الحليب والدقيق والزيت النباتي
- 3 بيضات
- السكر البودرة والسكر الحبيبي
- بعض الملح
بعد تحضير جميع المنتجات نبدأ بالقلي:
النصيحة. لماذا نأخذ بالضبط ملعقة صغيرة وليس ملعقة كبيرة؟ الحقيقة هي أن الدونات يزداد حجمها أثناء القلي ، وأنت تخاطر بالحصول على "قطعة" كبيرة جدًا ، والتي من الواضح أن الفم ليس سعيدًا بها ، بل منزعج.
طهي الكعك المحضر منزليًا من الجبن القريش
يتم تحضير دونات الجبن (3 حصص) في غضون ساعة. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 289 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي.
سيحتاج:
- 120 جرام جبن قريش 9٪
- 150 جرام طحين
- 50 جرام سكر
- بيضة واحدة
- سكر ناعم
- زيت نباتي
لنبدأ الآن في طهي الكعك:
النصيحة. إذا كنت تصنع كعكًا على شكل كرات ، فيمكنك تقديم شيء مثل الحشو - بضع حبات من الزبيب أو المشمش المجفف المفروم جيدًا.
كيف نعطي شكل جميل لعجنتنا؟
إذا كان لديك دونات بالحشوة، ثم يمكن تشكيلها في صورة ومثال فطيرة ، وضغط الحواف جيدًا ، ثم إعطائها شكل كرة. هناك خيارات أخرى.
يمكنك لف قطعة صغيرة من العجين على شكل دائرة ، ووضع الحشوة عليها ، وتغطيتها بدائرة من نفس الحجم ، وربط الحواف.
يمكنك العمل بطبقة من العجين: ضعي عليها أجزاء صغيرة من الحشوة ، وأغلقيها بطبقة ثانية من نفس الطبقة وقطعي الكعك بالزجاج (ستحتاجين في هذه الحالة للقرص أيضًا ، لأن العجين ستلتصق قليلاً فقط أثناء القطع ، لكن "التماس" الموثوق به لن يعمل ، ضع ذلك في الاعتبار).
دونات بدون حشوةافعل هذا: لف سجق طويل رفيع ، مقطوع إلى قطع ، قم بتوصيل كل منهم على شكل حلقة. إذا كان العجين مصنوعًا من الخميرة ، سيستغرق الدونات بعض الوقت للارتفاع - فقط بعد ذلك يتم إرسالها إلى المقلاة العميقة أو إلى المقلاة.
أما بالنسبة للحشوات ، فالقاعدة الأساسية هنا هي: ألا تكون سائلة. على سبيل المثال ، إذا كان المربى الذي تريد استخدامه ليس سميكًا بدرجة كافية ، أضف إليه القليل من السميد (ملعقة صغيرة تكفي لمئة جرام من المربى). ابتكار نسخة أخرى من الحشوة ، امنح مخيلتك تنفيسًا. يمكن أن يكون:
- شرائح التفاح بالقرفة
- مهروس الموز بشوكة.
- الجبن ، الذي يضاف فيه صفار البيض والسكر ؛
- المكسرات والشوكولاته
- كريمة البيض المخفوق مع قشر وشراب الليمون.
بعض الحقائق التاريخية عن الطبق
العديد من البلدان لديها قصص الطهي المتعلقة بأصل الكعك. على سبيل المثال ، تدعي بولندا اسم المنتج ذاته - الكلمة البولندية "paczek"في روسيا تحولت إلى "دونات".
لكن ألمانيا تحتفظ بالبطولة في صناعة الخبز: قام خباز ميداني عام 1756 بإعداد "كرات مدفع" لذيذة لفريدريك العظيم.
يوجد أيضًا مؤلف في "الحفرة": غريغوري ذئب البحر (قبطان السفينة الدنماركية) قاد السفينة وتناول وجبة خفيفة في نفس الوقت ، لكن عاصفة بدأت و "وضع" غريغوري لفة على المقبض تقع في دفة القيادة. اتضح أن الفكرة كانت واعدة - تم قلي كعكة الدونات ذات الفتحة بشكل أسرع ، وقد تم تقدير هذه الخاصية ليس فقط من قبل الطباخ ، ولكن أيضًا من قبل الطهاة والحلوانيين العاديين في "الأرض".
الدونات مشهور في كثير من البلدان:
- في الولايات المتحدة هو "دوناتس" ، وهو طبق تقليدي ، وغالبًا ما يتم تقديمه على الإفطار ، وأحيانًا يكون مصنوعًا من عجينة الشوكولاتة ؛
- عادة ما يتم تحضير "كرات برلين" بالحشو (قشدة ، حلوى) ؛
- تتميز الكعك الفرنسي البيجنيت بحقيقة أن الطبقة العلوية فيها هي الحد الأقصى ، والعجين هو الحد الأدنى ، إنه مجرد قشرة محمصة ؛
- بونويلوس هو دونات إسباني يُعجن بالحليب ويُحشى بالكريمة المخفوقة.
ومن المثير للاهتمام ، في نيوزيلندا ، أن الدونات يتم التعامل معها باحترام لدرجة أنه تم تشييد نصب تذكاري على شرفها.
وصفة فيديو لكرات الخثارة المورقة في الزيت
بعض أسرار الطبخ الشيقة
أفضل درجة حرارةللقلي الكعك من 180 إلى 200 درجة. يجب أن تكون الدونات مقلية في "التعويم الحر"، لا تتداخل مع بعضها البعض ، لأنه في عملية التحميص يزداد حجمها.
لجميع الكعك نحن متشابهين، من الملائم قطعها بالزجاج وعمل ثقب بزجاج صغير ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أي جسم أسطواني ، فهذا يعتمد على خيالك.
يمكن طهي الكعك غير المحلى ، باستخدام المساحات الخضراء(البقدونس والشبت جيدان ، لكن الأعشاب الأخرى يمكن أن تفسد الطعم). تُفرم الخضر ناعماً وتُضاف إلى العجينة.
في مقلاة ، اقلي الكعك من كل جانب بالزيت النباتي. كل ما يتطلبه الأمر لصنع الكعك.
كيف تقلى الكعك
منتجات
خميرة طازجة - 30 جرام
الحليب - 400 مل
سكر - 50 جرام
زبدة - 60 جرام
صفار البيض - 6 قطع
براندي - 3 ملاعق كبيرة
طحين - 900 جرام
كيف تقلى
1. يسخن الحليب إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 درجة) ، أضف الخميرة ، خففها. 2. اتركيه لمدة 15 دقيقة لتشكيل غطاء.
3. في وعاء كبير ، اخلطي خليط الحليب والخميرة مع الزبدة.
4. يخفق في صفار البيض مفصولاً عن بياض البراندي ويخلط.
5. نخل الدقيق من خلال منخل.
6. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى الوعاء ، واعجن العجينة ولفيها على شكل كرة.
7. غطي العجينة بقطعة قماش واتركيها في درجة حرارة الغرفة لتنقع لمدة نصف ساعة - سيتضاعف حجم العجين تقريبًا.
8. افردي العجينة إلى طبقة بسمك 1.5 سم ، واضغطي على الحلقات بمساعدة قوالب أو أكواب من أنصاف أقطار مختلفة.
9. افردي العجينة المتبقية مرة أخرى واضغطيها على شكل حلقات مرة أخرى.
10. ضع قطع الدونات حتى لا تلمس ، واتركها لمدة 10 دقائق.
11. تسخين المقلاة ، صب 1.5 سم من الزيت النباتي.
12. انتظر دقيقة واحدة حتى يسخن الزيت.
13. ضعي الدونات في طبقة واحدة واقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب.
14. ضع الكعك الجاهز على منديل لتصريف الدهون الزائدة.
15. ضع "الدفعة" التالية من الدونات على الصينية.
16. رش الدونتس الجاهز مع السكر البودرة أو الشوكولاتة المبشورة على مبشرة ناعمة.
Fkusnofakty
- رشاشاتللدونتس - شوكولاتة مبشورة ، سكر بودرة (سكر مطحون بخلاط) ، كاكاو ، قرفة. يمكنك صب الدونتس مع كريمة الشوكولاتة أو الفدج أو العسل.
هل يمكنك قلي الكعك؟ خوف شديد- لن يتغير وقت الطهي. من المهم تسخين المقلاة العميقة إلى 160 درجة ، وإلا فقد يتحول الدونات إلى دهون أكثر من اللازم.
- سعرات حراريهدونات - 400 سعرة حرارية / 100 جرام.
دونات على الكفير
منتجات
الكفير - نصف لتر
بيض الدجاج - 2 قطعة
سكر - 10 ملاعق كبيرة
ملح - نصف ملعقة صغيرة
طحين - 6 أكواب
زيت نباتي للعجين - 6 ملاعق كبيرة
زيت نباتي للقلي - 1 كوب
سكر بودرة - 1 ملعقة كبيرة
كيف لطهي الكعك على الكفير
1. اكسر بيضتين في وعاء كبير.
2. أضف 0.5 لتر من الكفير ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر إلى البيض ، واخلطهم جيدًا.
3. صب 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
4. نخل 6 أكواب من دقيق القمح.
5. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى خليط الكفير ، اعجن العجينة حتى تصبح مرنة ، حتى لا تلتصق العجين بيديك.
6. افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 1.5 سم.
7. اعصر الدوائر بفتحة باستخدام أكواب بأحجام مختلفة (أو أكواب وأكواب).
8. افردي العجينة المتبقية مرة أخرى وشكلي دوائر.
9. افرد الدوائر المشكلة من الدونات حتى لا تلامس سطح العمل.
10. سخني الزيت في مقلاة ، ضعي الدونات على مسافة صغيرة من بعضها البعض.
11. اقلي الدونات على الكفير لمدة 3 دقائق ، ثم اقلبها واقليها لمدة 3 دقائق أخرى.
الكعك اللذيذ والرائع والمتجدد الهواء واللذيذ بشكل غير واقعي مع وجود ثقب - هذا هو طعم الطفولة. مرشوشة بالسكر البودرة ، هذه الحلقات الذهبية ، أكلنا أنا وأخي الأصغر مع الشاي أو الحليب. واليوم أقوم بإعداد الكعك محلي الصنع لأولادي وأشارك الوصفة معكم ، أيها الأصدقاء.
أقترح عمل دونات فاتحة للشهية ونقية بنسخة خفيفة ، أي بدون بيض وحليب وكفير وقشدة حامضة وزبدة. ومع ذلك ، ستصبح المعجنات لذيذة بشكل رائع ورقيقة حقًا ، لأن العجين سيكون عبارة عن خميرة - حيوية ولينة وغير مسدودة بدقيق القمح.
من النقاط المهمة في تحضير هذه المعجنات محلية الصنع استخدام الزيت النباتي الجيد للقلي العميق. بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون مكررًا ، أي عديم الرائحة ، ومناسب للقلي. وبالطبع ، يجب أن يكون هناك الكثير من الزيت حقًا: الكعك بعيدًا عن المخبوزات منخفضة السعرات الحرارية والمقلية. يجب أن تطفو فراغات العجين بحرية عند القلي ، لذا اختر الأطباق المناسبة ولا تحتفظ بالزيت النباتي.
من الكمية المحددة للمكونات المستخدمة ، يتم الحصول على 20 دونات بفتحة. يُنصح بتناولها مباشرة بعد الطهي ، حيث يصبح الخبز في اليوم التالي أكثر كثافة ويجف (وهو أمر طبيعي تمامًا). صحيح أن الكعك الذي لا معنى له (المخزن في حاوية أو كيس محكم الإغلاق) يمكن إعادة إحيائه بسهولة - فقط قم بتسخينه في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية أو قم بالبخار.
مكونات:
خميرة العجين:
(400 جرام) (250 مل) (2 ملعقة طعام ) (1 ملعقة طعام ) (1 ملعقة صغيرة) (0.25 ملعقة صغيرة)
للقلي والرش:
الطبخ خطوة بخطوة بالصور:
تتضمن وصفة عجينة الخميرة للكعك المكونات التالية: دقيق القمح الممتاز والماء والسكر والزيت النباتي والملح والخميرة سريعة المفعول (سأكتب عن الخميرة أدناه). بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك الاستغناء عن زيت الخضروات المكرر (لديّ عباد الشمس) للقلي العميق - فأنت بحاجة إلى الكثير منه. وكوضع تحتل المرتبة الأولى ، خذ مسحوق السكر - لديّ معطر (مسحوق سكر الفانيليا محلي الصنع في مطحنة قهوة).
نصنع عجينة الخميرة للدوناتس المستقبلية: نخل (يفضل مرتين) 400 جرام من دقيق القمح في وعاء مناسب. بفضل هذا ، لن يتم تخفيفه وتشبعه بالأكسجين فحسب ، بل سيغادر أيضًا الحطام المحتمل. قد تحتاج إلى طحين أكثر أو أقل مما هو مذكور في الوصفة.
حول الخميرة: ليس من الضروري تناول الخميرة سريعة المفعول - فقط الجافة مثالية (أيضًا ملعقة صغيرة بدون شريحة 3 جرام) أو مضغوطة (تحتاج 3 مرات أكثر ، أي 9 جرام). لا يتم خلط هذه الخميرة بالدقيق على الفور ، ولكن يتم تنشيطها مسبقًا في سائل دافئ وحلو لمدة 10-15 دقيقة. في حالتنا ، يمكنك تسخين نصف كوب من الماء قليلاً مع ملعقة كبيرة من السكر وتذويب الخميرة فيه. منذ أن استخدمت الأنواع سريعة المفعول ، أضفتها مباشرة إلى الدقيق. نضع أيضًا ملعقتين كبيرتين (بدون شريحة سكر) ، وملعقة صغيرة من الخميرة وربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم هناك. امزج كل شيء جيدًا حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي في جميع أنحاء الخليط.
اصنع حفرة في الدقيق واسكب فيها بعض الماء الدافئ. لا ينبغي أن يكون السائل ساخنًا بأي حال من الأحوال ، وإلا فسوف تغلي الخميرة وتموت.
في بداية عجن عجينة الخميرة ، يمكنك ببساطة خلط جميع المنتجات بشوكة أو ملعقة أو يد حتى يتم ترطيب الدقيق بامتصاص السائل. مع صانع الخبز أو خلاط العجين ، يتم تبسيط عملية العجن إلى حد كبير وتقليل عملك إلى الحد الأدنى. نضيف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المكرر ونعجن العجينة.
تحتاج إلى عجن العجينة لفترة طويلة إلى حد ما (10 على الأقل ، ويفضل أن يكون ذلك 15 دقيقة) وبشكل مكثف. يقوم المساعد الكهربائي بعمل ذلك لمدة 7 دقائق ، ونتيجة لذلك ، يجب أن تصبح عجينة الخميرة متجانسة تمامًا ، وناعمة ، وناعمة جدًا ، وطرية جدًا ، بينما تكون لزجة. نلف العجينة ونضعها في وعاء مدهون بكمية قليلة من الزيت النباتي (غير مذكور في المكونات) حتى لا تلتصق بالأطباق أثناء عملية التخمير. نرسل العجينة للتسخين لمدة 1-1.5 ساعة. أين من الأفضل تخمير العجين وماذا يعني المكان الدافئ؟ هناك عدة خيارات. بادئ ذي بدء ، في الفرن مع إضاءة (اتضح حوالي 28-30 درجة - درجة الحرارة المثالية لتخمير عجينة الخميرة). ثم نقوم بشد الوعاء بالعجين بغشاء ملتصق أو نغطيه بمنشفة مصنوعة من القماش الطبيعي (الكتان هو الأفضل) حتى لا ينتهي السطح ويصبح قشرًا. يمكنك أيضًا ترك العجين يتخمر في الميكروويف ، حيث نحضر أولاً كوبًا من الماء ليغلي. سترتفع العجينة والباب مغلق ويقف الزجاج هناك. إذن لا داعي لغلق الوعاء بأي شيء ، حيث سيتبخر الماء ، وبالتالي تحافظ على الرطوبة اللازمة. فقط تأكد من عدم قيام أي شخص بتشغيل الميكروويف عن غير قصد ، وإلا ستختفي العجينة ولن يكون هناك دونات.
بعد حوالي ساعة (الوقت مفهوم نسبي ، قد تحتاج إلى أكثر أو أقل) ، ستنمو عجينة الخميرة بشكل مثالي ، بعد أن زاد حجمها بمقدار 3 مرات. إذا ارتفعت العجين قليلاً ، فستحصل على خميرة قديمة - قم بزيادة التخمير زمن. ارتفعت عجينة الخميرة جيدًا بعد ساعة و 15 دقيقة.
باستخدام قطع خاص أو زجاج عادي ، نقطع الفراغات المستديرة. نظرًا لأن العجينة طرية جدًا ، يُنصح بمسح جوانب الزجاج بالدقيق أيضًا ، حتى لا تشوه الفراغات.
ثم سنقوم بعمل ثقوب في الجولات - هنا يمكنك استخدام قطاعة العجين أو استخدام كوب صغير القطر. بدلاً من ذلك ، يمكنك المتابعة على النحو التالي: باستخدام إبهامك ، ادفع قطعة العمل تمامًا من المنتصف إلى الأسفل لتشكيل ثقب. ثم نأخذ قطعة العمل في أيدينا ، ونضع إصبعين من السبابة في الفتحة الموازية لبعضها البعض. حسب الوزن ، نقوم بتمرير قطعة العمل على أصابعنا لتوسيع الفتحة إلى القطر المطلوب.
وبالتالي ، فإننا نشكل جميع الكعك المستقبلي بفتحة. نجمع ما تبقى من العجين في شكل كرة ، ونلفها مرة أخرى ونصنع الحلقات حتى تنتهي هذه العجينة. إجمالاً ، من بين العدد المشار إليه من المنتجات المستخدمة ، حصلت على 20 قطعة دونات (في هذه اللوحة ، جزء فقط).
يعد صنع الكعك في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية إذا كنت تعرف بعض الأسرار التي سنشاركها معك. الدونات هي معجنات حلوة مصنوعة من عجينة الخميرة والمقلية. لا تعتبر عجينة الخميرة عملاً سريعًا ، لذلك بالنسبة لمحبي الحلوى الكسالى ، هناك اختلافات مع عجينة خالية من الخميرة على مسحوق الخبز. اختر الخيار الذي يعجبك أكثر. لكننا نوصي بتجربة عجينة الخميرة التقليدية ، فهي بالتأكيد ستمنحك طعم الطفولة الذي ربما تتذكره بالضبط.
الشكل تقليدي أيضًا للدونات - حلقة صغيرة مورقة. يمكن أن تختلف الدونات ، من العجين المقلية المعتادة إلى الكعك المحشو بمختلف الحشوات - الكاسترد ، والشوكولاتة ، وخثارة الليمون ، ومربى التوت. الحشوة هي أيضا مسألة ذوق. مهما كان اختيارك للكعك ، فإن الشيء الرئيسي هو أن تفهم أن أكثرها لذيذًا تصنعه بنفسك. وبالطبع لم ينسوا الإحساس بالتناسب ، لأن هذه حلاوة عالية السعرات الحرارية محضرة بطريقة ليست مفيدة للغاية.
القليل من التاريخ
تم ذكر هذا الطبق لأول مرة في كتاب طبخ إنجليزي في أوائل القرن التاسع عشر في قسم الوصفات الأمريكية. لا تختلف تقنية تحضيرها ومظهرها عمليًا عن كيفية حدوثها وشكلها اليوم. في بداية القرن العشرين ، ظهرت الآلات التي مكنت عملية إنتاج الدونات وأصبحت مشهورة جدًا في جميع أنحاء العالم.
بدأت سلاسل القهوة في الانفتاح ، حيث كان الطبق الرئيسي هو الكعك المحلى بطبقات وحشوات مختلفة. منذ تلك اللحظة فصاعدًا ، لم يقتصر الأمر على تغطية الدونتس بالسكر البودرة فحسب ، بل بدأت أيضًا باستخدام البودرة وصلصة الكراميل ، وأذهلت عيون الزائر من تنوع الحشوات.
أسرار الطبخ
لا يتطلب صنع الكعك بنفسك مهارات خاصة. ما عليك سوى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة التي ستساعدك على تحضير حلوى لذيذة. ليس من الصعب إعطاء الشكل المعتاد للكعك. هناك طريقتان. الأول ، عندما يتم لف العجين في النقانق ، يتم تقطيعه إلى koloboks متساوية الحجم ، كل kolobok على شكل دائرة ويتم عمل ثقب في الوسط بإصبع. الطريقة الثانية - يتم لف عدة حزم من العجين ، والتي تتكون منها حلقة بالحجم المطلوب.
لا تنس أنه عند قلي الكعك ، يتضاعف حجمها تقريبًا. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الطهي. إذا كنت ترغب في حشو الكعك ، فأنت تحتاج فقط إلى عمل قطع صغير في العجين وحشو كيس المعجنات بأي حشوة مناسبة. لقلي الكعك ، يتم استخدام الدهون العميقة عند درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة.
أي زيت نباتي مناسب للقلي العميق ، الشيء الرئيسي هو عدم قلي الكثير من الدونات في نفس الزيت. أخرجي الكعك الجاهز بملعقة مثقوبة وضعيه على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. يتم رش الكعك الساخن بالسكر البودرة ، ثم يذوب قليلاً ويحتفظ به بقوة كافية.
وصفة دونات محلية الصنع
مكونات:
- خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة
- طحين 350 جم
- زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
- رشة ملح
- بيض 1 قطعة.
- حليب 20 مل
- زيت نباتيللقلي
طريقة طهو:
سخني الحليب قليلاً وضعي الخميرة واخلطي. أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من السكر واتركها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا.
مع قشرة مقرمشة ، مع رش مسحوق السكر ، ودافئة من القلي العميق وطرية بشكل غير عادي من الداخل - ما الذي يمكن أن يكون ألذ من هذه المعجنات الحلوة؟ الكعك المورق والذوبان في فمك ، والذي يُطلق عليه أيضًا الكعك ، هو أكثر الأطعمة المفضلة للأطفال. هل تريد إرضاء أسرتك في الصباح؟ تقلى الفطائر المقلية مع الحشوة الحلوة لهم على الإفطار ، وسوف يكونون سعداء طوال اليوم. يبقى معرفة كيفية طهي الكعك اللذيذ حتى يتحول إلى عبق ومتجدد الهواء.
دونات لكل ذوق
بالنسبة للكعك ، يمكنك طهي أي عجين: خميرة ، كاسترد ، كفير ، جبن قريش ، حليب مكثف. في بعض الأحيان يتم صنعها بفتحة في المنتصف أو مليئة بالكريمة والمربى والمربى والمربى ومغطاة بالثلج والفوندان ورشها بالمكسرات ومساحيق أخرى. هناك العديد من أنواع الكعك ، وجميعها لذيذة جدًا. سكان برلين ، أو "كرات برلين" ، دائرية بالكامل ، بدون ثقب ، مملوءة بالحلويات أو الكريمة ، مرشوشة بمسحوق السكر أو مملوءة بالزجاج. البيجنيت الفرنسي عبارة عن دونات ، الجزء الرئيسي منها عبارة عن حشوة ، والعجين بمثابة قشرة فقط. يُعجن البانويلو الإسباني بالحليب والزبدة ويُحشى بالكريمة المخفوقة أو الشوكولاتة. يسمي الأوكرانيون الكعك pampushki ويغليهم في الحليب ، أما الكعك الأمريكي ، المصنوع من مجموعة متنوعة من العجين ، حتى الشوكولاتة ، فيتم حشوه بحشوات دقيقة ومزجج بالحلويات. هناك أيضًا دونات للوجبات الخفيفة تحل محل الخبز - عادةً لمثل هذه المعجنات يضاف الملح والبهارات إلى العجين بدلاً من السكر ، ويتم تحضير الحشوة من اللحوم والخضروات والفطر.
أسرار طبخ الدونات
لا يمكنك الاستغناء عن الأسرار ، لأن الكعك حلوى متقلبة تتطلب الانتباه والمعرفة ببعض التفاصيل الدقيقة. ومع ذلك ، من خلال تعلم كل الأسرار ، يمكنك طهي الكعك بسرعة وشهية دون النظر في كتاب طبخ. إذن ، ما الذي يجب أن تعرفه عن الكعك في المقام الأول؟
عجين مثالي للكعك المنفوش
لتحضير دونات لذيذة ، أنت بحاجة إلى العجين المناسب. إذا كنت تصنع دونات بالخميرة ، فاستخدم فقط الخميرة الطازجة جدًا والدقيق المنخول للحفاظ على الدونات رقيقًا. اتبع الوصفة بأكبر قدر ممكن من الدقة ، واحتفظ بالنسب الصحيحة وتأكد من أن العجين لديه الاتساق الصحيح للفرد. العجين الناعم للخبز هو أحد أهم أسرار عمل الدونات الذي يكون رقيقًا ومساميًا وخفيفًا. يمكنك عجن عجينة الكعك في صانع الخبز عن طريق اختيار الوضع المناسب. في بعض الأحيان ، أثناء عملية العجن ، يتم إضافة الفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة وقطع الفاكهة والتوابل لمجموعة متنوعة من النكهات. اعتني بالعجين والمنتجات أثناء التثبت من المسودات ، لأنه حتى أدنى نسيم يمكن أن يوقف نمو العجين.
كيف تصنع الكعك
يتم تشكيل الكعك المحشو على النحو التالي: قم بتدوير الدوائر ، وضع القليل من الحشو في منتصف كل منها ، وأغلق الدائرة الثانية في الأعلى وقم بتوصيل الحواف جيدًا. يمكنك وضع الحشوة على طبقة عادية من العجين ، وتغطيتها بطبقة أخرى ، ثم تقطيع الكعك بحجم مناسب بالزجاج وربط اللحامات بإحكام. يمكنك القيام بذلك بشكل أسهل - قم بتقطيع العجينة إلى عاصبة إلى قطع ، ثم قم بتنعيم كل قطعة بيديك قليلاً لعمل كعكة ، ثم ضع الحشوة في الأعلى وارفع الحواف ، واضغط على الدونات جيدًا. بعد ذلك ، يجب عليك دحرجة الكرة الصحيحة والجميلة.
طريقة أخرى لعمل دونات بسيطة هي لف العجين في حبل ، وتقطيعه إلى قطع ، وصنع نقانق من كل منها وربط الأطراف لعمل حلقة. في بعض الأحيان يتم حشو العجين المائي بملعقة عادية ويتم إعطاؤه شكل دائري أثناء عملية القلي.
قبل القلي العميق ، يجب أن تقف الدونات ، إذا تم طهيها مع الخميرة ، لفترة على ورقة خبز مطحونة بالدقيق وترتفع.
طبقة الدونات
صنع حشوات الدونات يعطي مجالاً لخيال الطهي. يمكن أن يكون أي مربى أو مربى أو مربى أو كاسترد أو شوكولاتة أو مكسرات أو ليمون خثارة ، وهي كريمة ليمون بيض متجددة الهواء. مناسب للحشو التفاح المقطّع إلى مكعبات صغيرة مع القرفة والسكر ، والموز المهروس ، والحليب المكثف المسلوق ، والجبن القريش الممزوج بالسكر وصفار البيض. من أجل تكثيف المربى السائل ، يمكن إضافة السميد إليه - 1 ملعقة صغيرة تكفي لـ 100 غرام من الحشوة. الشراك الخداعية.
أفضل قلاية
أفضل مقلاة للدوناتس هي السمن الجيد أو الزيت النباتي بدون نكهة. يجب أن يكون الزيت نظيفًا وطازجًا ، أي لا ينصح بالقلي فيه مرة ثانية ، علاوة على ذلك ، أثناء التخزين ، يكتسب الزيت المستخدم طعمًا ورائحة غير لطيفة للغاية. يعتقد العديد من ربات البيوت أنه من الأفضل قلي الكعك في أوزة نقية أو دهن خنزير ممزوج بالسمن. في هذه الحالة ، اسكب 1 ملعقة كبيرة مقابل كل 400 جرام من الدهون العميقة. ل. الفودكا حتى لا تشبع الكعك برائحة الدهون الحيوانية.
والأهم من ذلك ، أن درجة الحرارة المثلى للقلي العميق هي 180-200 درجة مئوية ، لأن الكعك يحمر بسرعة في الزيت الساخن ، لكنه يظل نيئًا بالداخل ، وفي الزيت الدافئ يكون مشبعًا جدًا بالدهون. لهذا السبب ، من الأفضل الطهي في مقلاة عميقة حيث يمكن التحكم في درجة الحرارة. ضع الكثير من الدونات في المقلاة العميقة بحيث تطفو فيها بحرية وتغلي دون أن تتداخل مع بعضها البعض ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن المنتجات تزداد في الحجم. راقب درجة اللون البني وقلب الكعك بعناية إلى الجانب الآخر حسب الحاجة.
مقلاة أو مقلاة عميقة
لا تختلف الدونات المطبوخة في المقلاة عن المنتجات المقلية ، فالشيء الرئيسي هو أن المقلاة ذات قاع سميك وجوانب عالية ويفضل الحديد الزهر. ومع ذلك ، فإن جميع أنواع ملحقات القلي العميق تجعل المهمة أسهل. المقلاة العميقة مريحة مع جهاز التحكم في درجة الحرارة ، ومؤقت ، ونافذة عرض ، ووحدة ترشيح وخيارات أخرى مفيدة. ومع ذلك ، فإن أحواض الدونات الحديثة ليست أقل ملاءمة - فهي تحتوي على مقصورات عميقة تُسكب فيها العجينة ، ثم توضع المقلاة على الموقد. بطبيعة الحال ، يجب تسخينه جيدًا قبل ذلك. تحتوي أحواض الدونات المصنوعة من الحديد الزهر على طلاء غير لاصق وهي مريحة للغاية لأنها تستخدم الزيت بشكل اقتصادي أكثر ، لأنها تحتاج فقط إلى سكبها في الخلايا.
طريقة تقديم الدونتس
وزعيه بعد القلي على منشفة ورقية للتخلص من الدهون الزائدة - فالسعرات الحرارية الإضافية غير مجدية. بعد ذلك ، يمكنك رش المنتجات بمسحوق السكر الممزوج بالقرفة أو الفانيليا. من الأفضل نفض الغبار عن الكعك وهو لا يزال دافئًا ، حيث يذوب السكر البودرة قليلًا ويستقر بشكل أفضل. إذا كان لديك وقت ، اصنع صلصة حلوة من الكعك ، مثل الكراميل أو الزينة أو الفوندان. يتم حشو دونات الشو بعد القلي عن طريق عمل ثقب في الكرة أو تقطيعها إلى نصفين كما هو الحال في تحضير كعك الكاسترد.
الدونتس الطازج هو اللذيذ ، والأفضل من ذلك كله عندما يتم قليه بعمق ثم يجلس على مائدة الحلوى. الدونات التي تكذب لفترة طويلة تفقد مذاقها ورائحتها تدريجيًا ، لذلك يُنصح بتخزينها لمدة لا تزيد عن يومين.
كيفية طهي دونات الجبن في المنزل: وصفة خطوة بخطوة
يمكن تقديم الكعك المصنوع من عجينة الجبن القريش على الإفطار بدلاً من كعك الجبن التقليدي. إنها جيدة لتناول طعام الغداء والعشاء كحلوى. يمكن تحضير الكعك بسرعة إذا جاء الضيوف بشكل غير متوقع - سيستغرق تحضير العجين والقلي نصف ساعة فقط.
مكونات: 2 بيضة ، عبوة واحدة من الجبن القريش (180-200 جم) ، 2-4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق مع شريحة ، ½ ملعقة صغيرة. الصودا ، 1 ملعقة كبيرة. ل. شراب ، شراب الروم أو الخمور ، ملح على طرف السكين ، خل ، زيت نباتي للقلي.
طريقة طهو:
1. ضعي الجبن في كوب واكسري البيض فيه. إذا كان الجبن القريش رطبًا جدًا ، لا تضف بيضتين ، بل بيضة واحدة وصفار.
2. اخلطي محتويات الكوب مع السكر. إذا كان الجبن حامضًا ، أضف القليل من السكر.
3. أدخل الملح والصودا في اللبن الرائب ، وأطفئه بقطرة من الخل.
4. اخفقي كتلة الخثارة والبيض بالخلاط حتى تصبح متجانسة وجيدة التهوية.
5. يُمزج الجبن القريش مع الدقيق ويعجن العجينة جيداً. إذا اتضح أنه مائي ، أضف القليل من الدقيق ، ولكن بعناية. لا يجب أن تكون عجينة الدونات قاسية.
6. للنكهة والتوابل ، أضف الكحول أو شراب الفاكهة إلى العجينة إذا كنت تطبخ للأطفال.
7. دهن يديك بالزيت النباتي وافرد اثنين من النقانق السميكة من العجين.
8. نقطع النقانق إلى قطع كبيرة وتشكل إلى كرات.
9. لفي كل كعكة على شكل دائرة واقطعوا حفرة بكوب صغير. يمكنك ترك الكعك على شكل كرات إذا أعجبك هذا الشكل. هذه الكمية من العجين تصنع حوالي 15 دونات.
10. سخني الزيت في مقلاة إلى 140 درجة مئوية أو اقلي الكعك في مقلاة عادية ذات قاع سميك ، مع صب 3 سم من الزيت فيه.
11. عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، اغمس الدونات واحدة تلو الأخرى ، وبعد فترة اقلبها إلى الجانب الآخر. يجب أن يكون الكعك بنياً ذهبياً.
12. ضع الكعك الجاهز على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
13. رشّي الدونات بالسكر البودرة وقدميها مع الشاي أو القهوة أو الكاكاو أو الحليب.
الدونتس بالجبن المحضر وفقًا لهذه الوصفة جيد لأنه يحتوي على القليل من السكر والدقيق ، لذلك يمكن تسميته منخفضة السعرات الحرارية. لكن الأهم من ذلك ، أنها لذيذة تمامًا في اليوم التالي ، لذا يمكنك طهي المزيد منها.
طريقة عمل الدونتس بسرعة وسهولة
هذه الوصفة السهلة مثالية عندما يكون الضيوف على عتبة الباب والثلاجة فارغة ، ولكن يمكنك صنع الكعك الكسول في المنزل. امزج بيضتين مع 3 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة و 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، أضف الفانيليا أو القرفة أو الهيل للنكهة - سيكون ألذ. تطفئ بالخل ملعقة كبيرة. ل. الصودا وإضافة الكثير من الدقيق بحيث تشبه العجينة القشدة الحامضة الريفية في السماكة.
سخني الزيت النباتي في مقلاة وافرد العجينة إلى دهون عميقة ، واسكبها بملعقة كبيرة ، واقلي الكعك حتى يتحول إلى اللون البني. لن تكون المنتجات مستديرة تمامًا ، ولكنها طرية ولذيذة.
في نيوزيلندا ، تم نصب نصب تذكاري للدونات ، وهو محق في ذلك ، لأن هذه الحلوى عالمية ومتعددة الاستخدامات ، حيث يمكنك تجربتها إلى ما لا نهاية. ما لن تجده في منشورات الطهي - دونات بالبرتقال والتوت البري والحلاوة الطحينية وجوز الهند والكعك من الأرز والجبن والبطاطس والفول ... بالتأكيد عائلتك تعرف كيف تطبخ الكعك بشكل غير عادي ولذيذ - أرسل وصفاتك بالصور والخطوة وصف بخطوة ، شاركه مع قراء موقع "تناول الطعام في المنزل!" أفكار مثيرة للاهتمام حول كيفية صنع الكعك حتى ألذ!