много добри домакинирано или късно те мислят какво може да се замрази за зимата. Съвременните технологии позволяват да се запазят не само вкусовете и ароматите на лятото, но и всички полезни компоненти на плодовете и зеленчуците.

Не е трудно да научите всички тънкости, просто научете някои прости правила. И този бизнес не изисква специални разходи. Основното условие, което гарантира добър резултат, е наличието на добър фризер, с който са оборудвани по-голямата част от съвременните хладилници.

За съжаление, не всички собственици на добра технология знаят за всичките й възможности и следователно не използват пълния й потенциал. Но дори и в обикновен фризер можете да приготвите много здравословни продукти, които ще зарадват цялото семейство през зимата.

Защо се нуждаете от замразяване?

Процесът на приготвяне на храна за зимата чрез замразяване има огромен брой неоспорими предимства в сравнение с консервирането, сушенето и други методи. На първо място, те включват:

• лекота на приготвяне;
• няма високи разходи;
• лекота на използване;
• голямо разнообразие от опции;
• възможност за бързо приготвяне големи количествазеленчуци и плодове през сезона;
• запазване на витамини, микроелементи, летни аромати.

Ако сравним замразяването с консервирането, трябва да се отбележи, че този метод изисква много по-малко време и усилия. Е, ако се чудите какво можете да замразите за зимата за деца, тогава вашите възможности са просто безкрайни: здрави плодовеи многоцветни зеленчукови смеси със сигурност ще зарадват всеки малък придирчив човек. Такива препарати могат значително да разнообразят зимното детско меню.

Общи правила

Преди да започнете процеса, ето някои насоки, които трябва да имате предвид. Те ще ви помогнат да избегнете грешки.

Какво можете да замразите за зимата? фризер? Специалистите съветват да се избират традиционни храни: плодове, зеленчуци, билки, гъби. Не забравяйте, че експериментите не винаги са успешни; започнете ги, когато постигнете добри резултати с традиционни продукти.

Винаги избирайте съставки, които са узрели, но не презрели. Ако се съмнявате в качеството, не използвайте продукта. Всички повреди, както и стъблата и листата, трябва да бъдат отстранени преди замразяване.

Преди да поставите във фризера, измийте добре храната и след това я оставете да изсъхне напълно. Преди да замразите, нарежете храната на парчета, които планирате да използвате при готвене - ще бъде трудно да се нареже.

Опитайте се да поставите съставките на порции, а не една по една голямо парче, това ще ви улесни при използването им през зимата.

Съдове за замразяване

Може би въпросът за удобната, практична и евтина опаковка тревожи всеки, който е решил да разбере какво може да се замрази за зимата във фризера. Снимките на плодове и зеленчуци изглеждат много привлекателни, но малко хора знаят, че са красиви външен виддо голяма степен зависи от опаковката.

Най-лесният начин да намерите решение е да отидете в железария и да закупите специални херметични контейнери за фризер. Те надеждно ще запазят всички полезни вещества на храната и могат да бъдат поставени във фризера много удобно и компактно. Такива контейнери могат да се използват многократно. Но техният значителен недостатък е относително високата цена. И не всеки магазин може да намери този съд.

Чантите с цип са добра алтернатива. Предлагат се в различни размери, което ще позволи на всеки да избере най-много най-добър вариант. Просто поставете парчетата в торба, изцедете целия излишен въздух и я затворете с цип. През зимата можете лесно да извадите продукта от чантата, като го потопите в топла вода за няколко секунди.

Пластмасовите съдове за еднократна употреба също са подходящи за замразяване: чаши, купи, контейнери, кутии за обяд. Но не трябва да го замразявате в стъкло - може да се спука.

Замразяване на пресни зеленчуци

Мислите ли какви зеленчуци можете да замразите за зимата? Не пренебрегвайте чушките, патладжаните и тиквата. Доматите също понасят добре замразяването; през зимата са идеални за приготвяне на пица, лазаня, месни соси, борш и други червени супи и сосове. Броколите и карфиолът са незаменими продукти за диетично и детско меню. Разделете ги на чадъри и ги замразете, а през зимата можете да ги добавите към яхнии, зеленчукови пюрета, гювечи.

Много хора правят препарати от моркови и цвекло. Може да изглежда, че няма много смисъл в това, защото тези зеленчуци не изчезват от рафтовете през цялата година. Но, първо, сезонните продукти винаги са много по-ароматни, и второ, понякога има нужда от бързо приготвяне голям бройзеленчуци Това важи особено за жителите на града, които нямат мазета, мазета или други места за съхранение на храна. В допълнение, настърганите моркови и цвекло са отлична основа за пържене на борш. През зимата такава подготовка ще ви помогне да спестите много време.

Зеленчуците също се съхраняват добре във фризера: царевица, зелен фасул, зелен грах. Но лукът и чесънът не понасят добре замразяването: те стават летаргични, губят своята острота и аромат.

Класически и необичайни рецепти за смеси

Много хора предпочитат да правят препарати, като поставят зеленчуци от един и същи вид в контейнери. Но има и друг начин, много интересен - създавайте интересни смеси.

Ако решите какво можете да замразите за зимата, помислете предварително как ще използвате препаратите през зимата. Логично е предварително да създадете комплекти, които ще станат основа за прекрасни и разнообразни ястия през зимата. Можете да подготвите разнообразни ястия:

• лечо: чушки, домати, билки, моркови;
• яхния: моркови, лук, тиквички, чушка, патладжан;
• червен борш: цвекло, моркови, домати, чушки, ротонда, зеленчуци;
• зелен борш: зеленчуци, киселец, спанак, зелен лук;
• червен пипер: многоцветни чушки, зелен боб, тиквички, тиквички;
• ризото: зелен грах, царевица, моркови, зелен лук, ротонда;
• паеля: чушки с различни цветове, моркови, лук, тиква, патладжан, зеленчуци;
• гъбена супа: зеленчуци, гъби, моркови.

Много хора замразяват ориз или картофи, посочени в рецептата, заедно със зеленчуци. Този метод е възможно най-удобен - през зимата просто трябва да поставите детайла в купата на двоен котел или мултикукър, да зададете времето и да получите гарантиран резултат. Това обаче изисква много повече място в камерата и замразяването на картофите няма да е от полза. Освен това замразените зеленчуци се приготвят по-бързо от пресните и това време може да не е достатъчно за ориза.

Можете да направите смеси от горски плодове и плодове. През зимата от тях се правят млечни шейкове, домашно кисело мляко, компоти и желета, сладки сладкиши и дори сосове за месо и риба.

Плодове във фризера

Много майки мислят какво могат да замразят за бебето си за зимата. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, са плодовете. Особено ценни са тези, събрани в дачата или донесени от доверен фермер. Почти всички горски плодове са подходящи за замразяване: ягоди, къпини, боровинки, арония, касис, грозде и много други.

Преди замразяване отстранете стъблата и листата, измийте плодовете и ги поставете в контейнери възможно най-компактно. Колкото по-малко въздух влиза, толкова повече сок ще остане в плодовете.

Пюре, сорбе, сладолед

Мислите какво можете да замразите за зимата? Снимките на сорбе понякога приличат на страница с меню от скъп ресторант. Но вие лесно можете да си направите този деликатес сами. Има много рецепти за такива деликатеси.

• Сорбе: прекарайте ягоди, касис или малини през месомелачка с голяма мрежа, добавете захар на вкус, изсипете в съд и замразете.
• Плодов лед: залейте сместа с горски плодове натурален сок, налейте в чаши, поставете клечки.
• Сладолед: разбийте банан в блендер, добавете всякакви плодове на вкус и опаковайте в порционни кутии.

През зимата такива препарати могат не само да се сервират, но и да се използват за приготвяне на голямо разнообразие от десерти.

Плодове, подходящи за замразяване

Можете да замразите плодове в контейнери и торби. Прасковите, кайсиите, сливите и крушите понасят добре ниски температури. Киселите средно големи ябълки също са подходящи за замразяване - отделно или като част от смеси.

Има много отговори на въпроса какви зеленчуци и плодове могат да бъдат замразени за зимата. Ако се съмнявате, че даден продукт ще понесе добре замразяването, опитайте да приготвите малка порция. С добри резултати в следващата годинаМожете да замразите повече.

Опитни домакини, които са усвоили процеса на замразяване, съветват етикетирането на препаратите, така че през зимата да не се налага да гадаете: диня в контейнер или домати? Глазураните резени са лесни за объркане.

Екзотични продукти

Малко хора знаят, че можете да замразите дори тропически плодове у дома за зимата. Това може да е от значение, например, ако след празник има голямо количество зрели плодове, които е малко вероятно да бъдат използвани бързо.

Можете да ги замразите. Мангото, авокадото и папаята трябва да бъдат обелени, нарязани на парчета и поставени в торбички. По-добре е авокадото да се замразява отделно, защото този плод често се използва за осоляване и пикантни ястия. Ананасът се замразява без кора, нарязва се на кръгчета или парчета.

Благотворно е - убива горчивината. Лимоните и портокалите могат да бъдат замразени директно в кората. По-добре е да разделите мандарините, сладките и грейпфрутите на резени.

Магазинни и горски гъби: характеристики на замразяване

Знаете ли, че можете дори да замразите гъби за зимата? Берачите на гъби ще харесат особено този метод. В крайна сметка всеки от тях знае, че гъбите трябва да бъдат събрани в същия ден, в който са били събрани. Понякога е много трудно физически. Но за разлика от мариноването, осоляването и дори сушенето на гъби, замразяването ще отнеме малко време и усилия.

Не забравяйте, че гъбите от стриди и купените от магазина шампиньони могат просто да бъдат нарязани на филийки. А Горски гъбиПо-добре е да се вари преди замразяване. Така ще заемат много по-малко място във фризера, а през зимата няма да се налага да ги варите дълго преди да ги използвате.

Зеленина

Може би това е най-простото и най-изгодното от всички неща, които могат да бъдат замразени във фризера за зимата. Огромен брой видове зеленчуци са подходящи за замразяване: магданоз и копър, киселец и спанак, листни салати, зелени части от лук и чесън, розмарин, кориандър, кресон и много други. Малко хора знаят, но то понася много добре замразяването - вкусен и здравословен продукт.

Има няколко основни метода, от които можете да изберете най-удобния:

• замразяване на нарязани зеленчуци в торба;
• замразяване в лед;
• замразени в зехтин.

С първия всичко е ясно: нарежете зелените, поставете ги плътно в торба или кутия за обяд. Вторите два метода включват използването на контейнери за лед. Зелените се нареждат плътно и се заливат със зехтин или вода. Тези кубчета са лесни за използване. Добавят се към салати, сосове и супи.

Полуфабрикати

Ето още няколко идеи за тези, които търсят отговор на въпроса какво може да се замрази във фризера за зимата. Можете да замразите зелеви сърми, пълнени чушки и долма. Не забравяйте, че не трябва да съхранявате такива полуготови продукти повече от три месеца.

Приложение на замразени продукти

Ако вече сте разбрали какво можете да замразите за зимата, помислете как ще използвате препаратите. Запомнете, не размразявайте храна. Просто ги извадете от опаковката и ги използвайте като сурови.

С появата на модерните домакински уредигрижовните домакини имаха отлична възможност да приготвят плодове и зеленчуци за зимата, без да стоят дълго време на печката. В допълнение, продуктите не губят своя витаминен състав, както при топлинна обработка. Преди да приготвите любимото си ястие, просто извадете зеленчуците от фризера и ги размразете. Замразяването на всякакви зеленчуци за зимата у дома се извършва според определени правила, само тогава можете да разчитате на положителен резултат.

Този метод за зимнина е използван от домакините неотдавна, но вече е спечелил положителни отзиви и популярност. Замразяването на зеленчуци ви позволява да запазите полезния витаминен състав на храните и тяхната структура. В допълнение, това значително спестява време през лятото, когато искате да отделите повече време свеж въздухсъс семейството, а не стоейки до печката, приготвяйки зимни консерви.

Друго предимство на този начин на приготвяне, казват жените, е запазването на свежия летен вкус на зеленчуците. А някои замразяват храни под формата на полуготови продукти, които не се нуждаят от размразяване, но могат веднага да се добавят към яхнии, супи, борш и други ястия.

Общи правила за замразяване

За да зарадвате семейството си с ароматно ястие в студените зимни вечери, важно е внимателно да подходите към процеса. Това ще ви позволи да не се разочаровате от избрания метод за прибиране на реколтата и да спестите семейния си бюджет, защото зеленчуците през зимата значително се увеличават в цената.

Трябва да замразявате само пресни зеленчуци; ако е възможно, направете това директно в деня на прибиране на реколтата от градината или след закупуване на зеленчуци от пазара. Опитните домакини препоръчват да купувате продукти за замразяване не в супермаркети, а на пазари от доверени фермери.

За съхранение изберете млади зеленчуци, без вдлъбнатини, петна, други признаци на разваляне и следи от насекоми вредители. Предварителният етап на приготвяне на храната зависи от вида на зеленчука и метода на замразяване, но има едно общо правило за всички - не забравяйте да го измиете под течаща вода и да оставите влагата да се изпари и едва след това започнете да замразявате.

При каква температура се замразяват зеленчуците?

Днес почти всеки хладилник или фризер има функция за бързо замразяване. Позволява ви бързо да замразите зеленчуците, като запазите всички полезни вещества. Процесът протича при температури от -18 до -23 градуса. Ако оборудването няма такава функция, тогава можете да го замразите при температура от около -8 градуса, но това ще съкрати срока на годност на детайла.

Характеристики на съхранение на храна във фризера

За да се гарантира, че зеленчуците запазват естествения си вкус и аромат, те се съхраняват отделно от други силно миришещи храни. Не поставяйте месни, рибни и зеленчукови заготовки в едно отделение на фризера.

Друго правило, което ще ви помогне да запазите зеленчуците по-дълго и да не ги загубите вкусови качества- температурата във фризера трябва да е постоянна. В случай на неочаквана повреда на оборудването или други обстоятелства, при които хладилникът е принуден да бъде изключен от мрежата, всички зеленчуци трябва да бъдат отстранени и обработени или изхвърлени. Многократното замразяване ще доведе до загуба на всички витамини и структура на храната.

Срок на годност

Времето за съхранение зависи от температурата във фризера, предварителната обработка и характеристиките на самия зеленчук:

1. Ако температурата във фризера не е по-ниска от -8 градуса, зеленчуците са годни за консумация не повече от 3 месеца.
2. При по-ниски стойности (-18 и по-ниски) прясно замразеният продукт се съхранява от шест месеца до 12 месеца, т.е. почти до новата реколта.
3. Печени, варени, пържени и зеленчукова яхнияТе се съхраняват 6-7 месеца, след което структурата им започва да се влошава и няма да е възможно да се приготви апетитно ястие.

Опаковка за съхранение на храна във фризер

За дългосрочно съхранениеЗа зеленчуците опитните домакини съветват да използвате контейнери за храна с плътно затварящ се капак или найлонови торбички с цип. При липса на такава опаковка обикновените са доста подходящи, основното е, че зеленчуците са опаковани на порции и в торбата няма излишен въздух.

Някои домакини, които са свикнали да пестят бюджета си, използват пластмасови шишетаотдолу минерална водаза съхранение на зеленчуци във фризера. За да направите това, вземете бутилка от 1,5 литра и я нарежете наполовина. Горна частсе изхвърля, а на дъното се слагат зеленчуците, които се стягат отгоре домакинско фолио, и го сложете във фризера. Основното е, че няма достъп на въздух до такъв домашен контейнер.

Не използвайте стъкло или стъкло за замразяване керамични съдове, както и контейнери от евтина пластмаса.

Как правилно да изберете и подготвите зеленчуци за зимата

Ако имате свой собствен селска вила, тогава проблемът с избора на зеленчуци се решава от само себе си. В противен случай си струва да закупите стоки, които се продават на пазара от частни предприемачи, които отглеждат зеленчуци в малки количества. По този начин е по-вероятно да закупите екологично чист продукт без пестициди и други вредни химически компоненти.

По-добре е да замразите малко количество полезен продуктбез признаци на разваляне и гниене, вместо да пълните фризера с нискокачествени зеленчуци. В никакъв случай не трябва да вземат развалени зеленчуци за зимно съхранение; дори ако тези места са изрязани, процесът на гниене в тях ще се случи във фризера, макар и не толкова бързо, колкото при стайна температура.

Какви прибори са необходими

Освен опаковки за съхранение на зеленчуци се приготвят и ястия. Купите и тиганите са емайлирани, дъските за рязане са изработени от дърво или закалено стъкло. Също така си струва да наточите ножа предварително, за да нарежете красиво избраните зеленчуци.

Ако смятате да бланширате зеленчуците преди замразяване, пригответе си голям гевгир с емайлирано покритие;

Дръжте под ръка памучни или ленени кърпи и хартиени салфетки.

Трябва ли да измия зеленчуците преди замразяване?

Дори ако зеленчуците са отгледани в собствената ви градина и не са били обработени по никакъв начин, измиването все още е необходимо. В крайна сметка върху тях се натрупват прах, отломки и друга мръсотия. Всичко това ще се абсорбира в структурата на зеленчука при замразяване и ще намали всички предимства на пресния продукт до нула.

Ако зеленчуците се купуват на пазара, тогава освен измиването им под течаща вода, те се накисват и в студена вода. Времето зависи от вида на зеленчука и последващата обработка.

Защо да бланшираме зеленчуците преди замразяване?

За да извърши топлинна обработка преди замразяване или не, всяка домакиня решава индивидуално. Бланширането спомага за запазване структурата на зеленчука и неговия вкус. Въпреки това, не всички зеленчуци могат да бъдат обработени по този начин преди замразяване за зимата. Например, бланширането е противопоказано за домати, когато са изложени на пара или кипяща течност, цялата структура на зеленчука ще бъде унищожена и пюрето или сокът ще трябва да бъдат замразени.

Какви зеленчуци можете да замразите у дома?

Заготовките за зимата могат да бъдат направени от почти всеки зеленчук. Основното е да извършите целия процес правилно. Замразяват се домати и патладжани, цвекло и моркови, всички видове зеле, обикновен и зелен фасул, млад зелен грах и сладка царевица, чушки и тиквички с тиква.

Предприемчивите домакини са се научили да създават цели смеси, за да приготвят любимите си ястия. Пресните зеленчуци могат да разнообразят оскъдно зимно меню и да зарадват вашите близки.

домати

Малките домати с тънка кожа са подходящи за замразяване за зимата. Цветът може да бъде всеки, това не влияе на срока на годност.

Можете да замразите цели зеленчуци и да ги използвате в пресни салати през зимата. За да направите това ви трябва:

1. Изберете дребни, средно големи домати. Изплакнете ги под течаща вода.
2. Разстелете на един слой върху кърпа и оставете време да се изпари течността.
3. Пригответе дъска за рязане с размерите на фризера, покрийте я със стреч фолио и върху нея наредете доматите.
4. Шоково замразяване за 6-7 часа.
5. След това извадете продукта, опаковайте го в контейнери за съхранение и го поставете във фризера за дългосрочно съхранение.

Можете също да приготвите домати за подправка на борш за зимата:

1. Вземете домати от всякакъв размер, основното е, че са напълно узрели и ги измийте със студена вода.
2. Смелете по всякакъв удобен начин, добавете сол и черен пипер.
3. Пригответе форми за лед или неметални за кексчета.
4. Разсипете получената смес в съдове и замразете.

През зимата е достатъчно да вземете една такава порция доматено пюре и да я добавите към почти готово ястие. Дори не е необходимо да го размразявате първо.

краставици

Краставиците не се използват толкова често за замразяване за зимата, колкото другите зеленчуци, но някои домакини са се научили да приготвят този продукт във фризера. Целите зеленчуци не се замразяват, защото веднъж размразени ще бъдат почти невъзможни за нарязване.

1. Изберете средно големи, неузрели краставици с млада кожа.
2. Измийте под течаща вода и накиснете за час в ледена вода.
3. След това го подсушете с хартиени салфетки или памучна кърпа и го нарежете по ваш вкус.
4. Разпределете върху дъска за рязане, така че парчетата да не се допират едно до друго и поставете във фризера за 8-9 часа.
5. След като краставиците са напълно замразени, те се пакетират на порции в торби и се изпращат за зимно съхранение.

И въпреки че след размразяване зеленчуците ще бъдат по-лоши на вкус от пресните, те ще запазят вкуса си и могат да се използват за приготвяне на салати, окрошка и дресинги за сандвичи.

чушка

За да се подготвите за зимата, изберете зеленчуци от всякакъв цвят, основното е, че те са дебелостенни сортове. Тези чушки след размразяване ще бъдат по-апетитни от тънкостенните сортове.

Чушките първо се измиват, за да се отстранят замърсяванията и едва след това се изрязва дръжката със семките. Важно е вътре да не попадне течност, това ще влоши вкуса на зеленчука след размразяване.

Нарежете чушката произволно: на кубчета, ленти, четвъртинки. Зависи в какви ястия смятате да го използвате през зимата. Първо се замразяват в шоков режим, след 8 часа се опаковат в торби или контейнери и се поставят във фризера до зимата.

Патладжан

Сините се замразяват както пресни, така и като полуготови продукти. За да приготвите пресни патладжани, те се измиват старателно, за да се отстрани замърсяването; ако кожата е млада, не е необходимо да я белите. Нарязват се по всеки удобен начин и се замразяват предварително шоково. Преди това можете да бланширате в тенджера с вряща вода или двоен котел.

Много е удобно да приготвите сини, нарязани на филийки или кубчета и запържени в малко количество слънчогледово масло. Такива полуготови продукти се използват за приготвяне на хайвер, ролки, зеленчукова яхния. За да съхранявате сини, е по-добре да използвате пластмасов контейнер за храна, а не найлонов плик.

Зелен грах и млечна царевица

Грахът и млечната царевица се замразяват за използване в салати и за приготвяне на първи ястия. Освен това процесът на термична обработка остава по преценка на домакинята. Основното нещо е да изберете екземпляри, които не са повредени от насекоми и са млади.

Обелете шушулките и главите на зелето, изплакнете със студена вода и изчакайте, докато влагата изчезне. Опаковани в торби и изпратени във фризера. Не е необходимо да правите предварително шоково замразяване, така или иначе се съхраняват перфектно дълго времебез да губи характеристиките си.

зеле

За зимата можете да приготвите всички видове зеле, от бяло зеле до карфиол и кольраби. Този вид зеленчуци изискват предварително бланширане, за да се запазят хрупкавите качества на продукта след размразяване.

Процесът изглежда така:

• Измийте зелето със студена течаща вода, изрежете дръжката и го нарежете на листа или съцветия.
• Накиснете в леко подсолена вода за един час.
• След това отново изплакнете с течаща вода и бланширайте.

• Процесът на топлинна обработка се извършва за не повече от 1-2 минути, след което гевгирът се поставя под ледена вода за 30 секунди.
• Поставете върху кърпа и оставете течността да изсъхне.
• Поставете върху дъска за рязане и замразете в шоков режим.
• След 7-8 часа те се опаковат по всякакъв удобен начин, основното е порцията да е достатъчна за приготвяне на едно ястие. Многократното замразяване е неприемливо.

Тиквички, тиква, тиква

Тиква, тиква и тиквички, нарязани на парчета, се замразяват за зимата. Това ще спести място във фризера, а вкусовите характеристики на целите храни са по-лоши от нарязаните след размразяване.

Процесът е стандартен: измиване, обелване, нарязване и предварително интензивно замразяване.

Зелен боб

Здравословният зелен фасул също може да се приготви за зимата без подправки и пресен. За целта се измива обилно, нарязва се на произволни парчета и се бланшира предварително за 2-3 минути. След това се опаковат в торбички за еднократна употреба и се изпращат във фризера.

джинджифил

Естественият имуномодулатор ще помогне за предотвратяване на вирусни и инфекциозни заболявания през зимата. Изберете корен без признаци на разваляне и светъл нюанс. Измийте, тънко обелете и нарежете на филийки. Те първо се замразяват върху дъска с помощта на режим на бързо замразяване, след което се изсипват в контейнери. През зимата се добавя към различни ястия и напитки.

ряпа

Днес ряпата не може да се нарече популярен продукт, но опитни домакини знаят за многото си полезни свойстваи не забравяйте да го подготвите за студен период. За да направите това, вземете малък корен зеленчук, измийте го и обелете кожата.

Нарязва се на малки кубчета и се бланшира във вряща вода за 3 минути. Охладете и подсушете върху салфетка. Поставете в торбички с цип и съхранявайте във фризер до 10 месеца.

Тиквички

Продуктът се замразява по същия начин като тиквичките. Въпреки това, ако това е млада тиквичка, тогава кората не трябва да се отстранява. След измиване се нарязва на кубчета или ленти и шоково замразяване. След това се съхраняват 8-9 месеца при температура не по-висока от -18 градуса.

картофи

Замразяването на картофи не е най-популярният метод за прибиране на реколтата, но също така е възможно, ако следвате технологията.

За приготвяне във фризера се избират сортове с ниско съдържание на нишесте и захар. След измиване и нарязване се накисват в студена вода за половин час и се подсушават с хартиена кърпа. Особеността на картофите е, че те не могат да се държат дълго време върху кърпа, те бързо потъмняват и губят привлекателния си вид.

царевица

По-добре е да вземете захарни сортове царевица за замразяване, но ако зеленчукът вече не е млад, тогава се извършва предварителна топлинна обработка преди замразяване. Съхранявайте в пластмасови контейнери или торбички за не повече от 8 месеца. Добавете при приготвяне на пица, салати и първи ястия, зеленчукови яхнии.

Други зеленчуци

Други витаминозни продукти също се замразяват за студения период. Това може да бъде нарязано на кубчета цвекло за борш и винегрет, настъргани моркови, люти чушки и репички, дайкон и зелени ароматни билки.

Направи си сам рецепти за зеленчукова смес за замразяване

Можете да създадете свои собствени смеси, за да приготвите любимите си ястия. Това спестява време за приготвяне на продуктите и пари за закупуването им.

За да приготвите паприкаш, вземете равни пропорции сладък червен пипер, зрели домати, зелен фасул и зелен чушка. Зеленчуците се нарязват на произволни парчета (за предпочитане малки кубчета), смесват се и се замразяват на порции.

Тази смес се състои от моркови, броколи, картофи, зелен фасул и чушки и млечна царевица. Всички зеленчуци се бланшират за около 2 минути преди замразяване.

Лечо

За да приготвите ароматно лечо с богат вкус в студено време, замразете смес от следните продукти:

• морков;
• сладък червен пипер;
• тиквички или тиквички;
• домати;
• лук лук.

Продуктите трябва да бъдат бланширани преди шоково замразяване.

Тази смес ще ви напомни за топлите пролетни дни и ще насити тялото с витамини. Включва млад зелен грах, няколко вида зеле (пекинско зеле, броколи, брюкселско зеле), моркови и картофи. Пригответе по същия начин както предишните смеси. Важно е смесените продукти да се пакетират на малки порции.

Екзотичната хавайска смес включва подготовка следните продукти: ориз (предварително сварен), червен сладък пипер, млечна царевица и млад снежен грах.

Любителите на пикантната мексиканска кухня ще се насладят на смес от сладки чушки, зелен грах и сладка царевица, млади тиквички или тиквички и моркови. Можете да вземете пропорциите на зеленчуците по ваш вкус. Продуктите се подлагат на термична обработка преди замразяване.

Правила за размразяване

Ако заготовките преди това са били бланширани или обработени по друг начин термично, не е нужно да ги размразявате, а ги добавяте директно към ястията, които приготвяте. Ако планирате да поставите замразени храни в прясна салата, те се изваждат от камерата за една нощ и се преместват на долния рафт на хладилника.

Приложение на замразени продукти

Витаминните препарати са полезни за почти всяка употреба: супи и борш, салати и винегрети, пица и яхнии, задушени и печени ястия.

(1 оценки, средно: 5,00 от 5)

Съвременният човек използва замразени храни - с в различна степенчестота, но доста редовно, това е факт, с който не можете да спорите. Готов бутер тесто, тихоокеанска риба, боровинки през зимата, удобни торбички с броколи и дори обикновен сладолед - всички ядем преработени и замразени храни и това вече може да бъде доста трудно за борба, дори ако сте яростен противник на дълбоко приготвената храна.

Въпреки това, трябва да се съгласите, това е удобно - почти по всяко време на годината можете да си позволите нещо, за което дори не сте могли да мечтаете преди: супа с зелен грах, ягодов пай, паста с миди са винаги налични благодарение на супермаркетите. А какво можете да замразите за зимата?, ако има още място във фризера, у дома?

Домашно замразени полуготови ястия- това е, на първо място, удобно: няма нищо по-просто от пюрирана супа от зеленчуци, която можете да намерите във фризера. На второ място, разбира се, полезно е: когато са замразени, повечето продукти запазват витамините, с които могат да се похвалят. Трето, бъдете икономични: сравнете цените например на сладките чушки сега и в края на зимата и няма да имате нужда от други аргументи.

Какво можете да замразите за зимата?

10 прости и достъпни идеи.

1. Комплект за супа

Да, колкото и странно да звучи, именно комплектът супа може да послужи като основа за богат зеленчуков бульон, който сега струва няколко пъти по-малко. Корен от целина и едри клонки магданоз (сега вече са груби, дебели и безвкусни, но все пак много ароматни и здравословни), основи от карфиол, след като сте приготвили яхния от него, некачествена чушка (ето тази с отрязаната грозна страна и леко изсъхнал, изсъхнал връх), няколко тънки моркова, които трудно се настъргват (имате ли и тази година слаба реколта от моркови?), пащърнак, тиква, домат - обелете всичко, нарежете на две или три части, ако е необходимо (зеленчуците трябва да са големи), разбъркайте и опаковайте в торбички за фризер. През зимата, като извадите част от този препарат, лесно можете да сготвите невероятно ароматен и здравословен зеленчуков бульон - евтина и отлична основа за всяка супа.

2. Патладжан

Сега е сезонът на сините. Ако вече сте опитали да замразите патладжани и сте били разочаровани, не бързайте да преминете към следващия параграф - има вариант, при който тези зеленчуци няма да имат горчив вкус, ще се окажат вкусни и много, много интересни. За да замразите патладжани, първо трябва... да ги изпечете. Във фурна или на огън ги сварете до омекване, след това охладете, обелете кожата, нарежете на парчета (или по-скоро ги накъсайте) и замразете. През зимата имате готова основа за чудесен (всичко, което трябва да направите, е да го размразите и пасирате в блендер заедно с няколко скилидки чесън, лъжица зехтин и шепа билки), компонент на зеленчукова яхния, крем супа, тарт.

3. Зелените

Разбира се, зелените! Много магданоз, кориандър, копър, босилек, естрагон и всичко, всичко, което можете да добавите към супа, паста, задушени картофи, плънка за баница, яхния. За да замразите правилно зеленчуците, измийте ги и ги подсушете добре, след това ги нарежете и ги поставете в пластмасови контейнери. Покрийте с капак, поставете във фризера и използвайте, ако е необходимо. Просто, евтино и ароматно.

4. Домати

Малко хора знаят, че доматите могат да бъдат замразени. И все пак - това е възможно и необходимо! Сега, в разгара на сезона, те са евтини, вкусни и възможно най-ароматни, което означава, че отиваме на пазара, купуваме домати, връщаме се у дома, измиваме ги, отрязваме кожата, попарваме с вряла вода, обелваме, и след това пюрирайте с блендер. Изсипете в пликове (контейнери или чаши за еднократна употреба) и замразете. През зимата ще си благодарите, когато можете да готвите невероятно вкусен борш, сезон задушено зелепрясно доматено пюре, пригответе нереален сос за паста и задушете рибата в евтина доматена марината.

5. Боб

Сега е не само евтино, но и младо, меко, сочно. След като го изсушите, времето за готвене ще се увеличи значително. Ако замразите, винаги ще имате под ръка порция млади варива за супа или. Евтини и удобни.

6. Диня

Сега, когато пазарите са наводнени с това чудодейно зрънце, купете няколко дини, обелете ги и ги нарежете на големи парчета и ги замразете. През зимата можете да усетите вкуса на лятото, като просто поставите сместа в купата на кухненския робот и я превърнете в прекрасен сладолед от диня или добавите няколко кубчета към всяко смути.

7. Моркови

Вие също нямате къде да съхранявате реколтата си от моркови, нямате мазе и кутия с пясък? Обелете го, настържете го и го наредете в съдове. Отсега нататък приготвянето на супа ще стане още по-бърз процес, защото няма да ви се налага да губите време в манипулиране на моркови! Освен всичко друго, есенните моркови са много по-евтини от зимните и още повече от пролетните моркови.

С появата на фризерите приготвянето на храна за зимата стана още по-лесно и бързо. За много домакини замразените зеленчуци се превръщат в любим вариант за полуготови продукти. Всички знаем, че замразените зеленчуци и плодове запазват своите полезни и витаминозни свойства. За да не загубят вкуса и витамините си продуктите, трябва да знаете минимално количествообщи правила за замразяването им.

Общи правила за замразяване

Първо, трябва да проучите възможностите на вашия фризер и изискванията за минимална температура за съхранение на храна:

• при t -6C може да се съхранява 1-2 седмици;
• при t -12C може да се съхранява 4-6 седмици;
• при t -18C може да се съхранява до 4 месеца.

За да замразите конкретен продукт, трябва да следвате определена процедура:

• сортирайте, измийте, отцедете и изсушете, отстранете кората, костилките или сърцевината на някои продукти;
• замразяване на малки партиди от 250-300 грама;
• Най-удобният вариант за замразяване е замразяването в контейнери; най-удобно е да вземете правоъгълни контейнери. Ако няма достатъчно контейнери, замразените зеленчуци могат да се съхраняват в дебели найлонови торбички. За да направите това, поставете торбата в сух контейнер, напълнете я, плътно я уплътнете, затворете и след замразяване извадете съдържанието от контейнера заедно с торбата (тази опция ще ви помогне да спестите място във фризера).

Зеленчуци

Всички зеленчуци без изключение могат да бъдат замразени у дома.

Правила за замразяване на най-популярните зеленчуци:

• Тиквички, тиква. Нарежете на кубчета или настържете, поставете в торби, отстранете въздуха и завържете. Не е необходимо да се почистват. По-добре е да замразите резените тиквички, като ги поставите върху тава. Преди това тавата трябва да се покрие със стреч фолио.
• тиква. Обелете, нарежете на кубчета, поставете в торбички, отстранете въздуха, завържете.
• краставици. Нарежете на кубчета или малки филийки, поставете в торбички, отстранете въздуха и завържете.
• Карфиол. Разделете на съцветия, сложете в торбички и завържете. Преди замразяване карфиолМожете да бланширате за 5 минути и след това да охладите.
• брюкселско зеле. Зелето се разделя на съцветия, поставя се в торби и се завързва.
• чушка. Чушката се отстранява от дръжките и семките, нарязва се на парчета, поставя се в пликове, отстранява се въздухът и се завързва. Можете да замразите цели чушки със или без дръжки.
• домати. Могат да се замразяват цели, нарязани на филийки или кръгчета. За да направите това, те се подреждат внимателно на един слой върху чиния, като предварително са покрити с торбичката. Доматен сокМоже да се замразява във формички за лед.
• Морков. Настържете на едро ренде, наредете в торбички, отстранете въздуха и завържете. Нарязаните на кубчета моркови може да се бланшират.
• Трапезно цвекло. Настържете на едро ренде, наредете в торбички, отстранете въздуха и завържете.
• Патладжан. Белените патладжани могат да бъдат замразени на филийки или кубчета. Нарязаните на кубчета патладжани се поставят в пликове, отстраняват се въздуха и се завързват. Кръгчетата се поставят върху плоска чиния, покрита с найлонов плик и едва след замразяване се поставят в пликове и се завързват.
• Чернооките грахчета. Обеленият фасул се нарязва на ситно, слага се в пликове, отстранява се въздухът и се завързва.
• Зелен грах. Преди замразяване зеленият грах трябва да се бланшира за няколко минути и да се държи в студена вода за 2-3 минути. Оставете водата да се отцеди и подсушете с хартиена кърпа. Поставете в торба или контейнер.
• царевица. Можете да замразите цели кочани и зърна млечна царевица. Кочаните се варят 20-30 минути. След като изстине се прехвърля в пош. Можете да замразите сурова царевица със зърна или да я бланширате на кочана за 6-7 минути, след което внимателно да отрежете охладените зърна.

Плодове

Най-популярните опции за замразяване на плодове за зимата:

• Ябълки. Нарежете на кубчета, филийки, кръгчета. Малките ябълки могат да бъдат замразени цели, след отстраняване на сърцевината. За да не потъмнеят ябълките, те трябва да се държат във вода за около двадесет минути. лимонена киселина. За приготвяне на пюрето ябълките се обелват, нарязват на филийки, сваряват се и се смилат в блендер, охлаждат се, изсипват се в съд и се затварят херметически.
• Круши. Крушите се замразяват по същия начин като ябълките. Крушите и ябълките могат да се замразят, като се поръсят със захар. За замразяване в захарен сироп (250 грама захар на 1 литър вода) плодовете се обелват, варят се около 5 минути, поставят се в съд, заливат се със сироп, охлаждат се и се затварят херметически.
• сливи. Можете да ги замразите цели, на филийки, с или без костилки, поръсени със захар или залети със сироп. Най-добре е да замразите сливите на резени в найлонова торбичка или върху тава. За да замразите в сироп, трябва да приготвите четиридесет процента сироп (за 1 литър вода - 670-700 грама захар). Изсипете обезкостените сливи, охладете и затворете херметически.
• кайсии. По-добре е да замразявате без костилки, нарязани на половинки или нарязани на филийки по същия начин като сливите. За приготвяне на пюре плодовете се смилат в блендер, добавя се захар, разбърква се и се изсипва в съдове.
• Череша слива. Най-лесно е да замразите цели с костилката, но за да замразите със захар е по-добре да премахнете костилката. Сливата се нарежда в съд на пластове, поръсва се със захар и се затваря.
• Дюля. За да замразите плодовете, обелете ги, отстранете сърцевината, нарежете ги на филийки или кубчета, поставете ги в торбичка, отстранете въздуха и ги затворете.
• Праскова. Можете да замразите цели, половинки, резени, кубчета, със захар и в сироп. Целите праскови се опаковат поотделно в бяла хартия и се поставят в торби. Кожата на силно опушените плодове се отстранява.

Зеленина

Как правилно да замразите зелените:

• Копър, магданоз, кориандър. Необходимо е да се замразява на малки клони или в натрошена форма. Можете да замразите зеленчуци с кубчета лед във вода, бульон, масло. За да замразите на кубчета, е по-добре да нарежете на ситно.
• Зелен лук. Зеленият лук трябва да се нареже преди замразяване. Поставете в торба, отстранете въздуха, завържете.
• Босилек, рукола, мента. Листата се откъсват и се замразяват цели или не нарязани на ситно.
• Спанак, киселец. Нарежете на парчета с ширина около един сантиметър. Не забравяйте да отстраните въздуха и да затворите плътно торбата.

Горски плодове

Правила за замразяване на най-често срещаните плодове:

• Ягода. Можете да замразите цели: поставете върху подготвен лист за печене, покрит с филм, изсипете в замразен контейнер. За да направите пюрето, смилайте плодовете в блендер, добавете захар, изсипете в съд и затворете херметически. Целите ягоди в контейнери се заливат със захар или сироп.
• Малини, къпини, касис, боровинки, цариградско грозде. Цели плодове и без захар се замразяват на едро в плоча. Чинията трябва да бъде покрита с хранителен филм. Замразените плодове се изсипват в торби. По-добре е да поръсите плодовете със захар на слоеве.
• Череша, череша. Черешите и черешите се замразяват по същия начин. Цели череши се подреждат на един слой върху чиния, покрита с целофан, замразяват се и се изсипват в контейнер. Почистените от костилките череши се поставят в съд, поръсват се със захар или се заливат със сироп.
• Гроздов. Замразени на връзки, отделни плодове или като сок. По-добре е да използвате късни сортове за замразяване. Готовият сок се налива в пластмасови бутилки, затваря се и се замразява. Гроздовете и плодовете за замразяване се подреждат върху чинии, покрити с целофан. След няколко часа те се прехвърлят в торби.
• Калина, червена боровинка. Струва си да вземете цели плодове, които не са замразени естествено. Поръсете слоеве захар в контейнер или замразете на едро.

гъби

Преди замразяване гъбите се сортират внимателно, измиват се без накисване, като водата се сменя няколко пъти и се изсушават. Някои гъби трябва да се сварят, а понякога и да се сварят напълно преди замразяване.

Правила за замразяване на популярни гъби в готвенето:

• Печурки, манатарки, манатарки. Може да се замразява сурово, варено и пържено до готовност. Суровите, малки цели или нарязани гъби се нареждат в поднос и се поставят във фризера. След 30-35 минути прехвърлете в пош. Пържени и варени - в съд. Тези гъби могат да бъдат замразени в бульон.
• Лисички. Преди замразяване лисичките се накисват в подсолена вода. Можете да замразите сурови и пържени, варени и заедно с бульон.
• Русула, волушки, шапки от шафран, млечни гъби. Замразете само след топлинна обработка: варете, задушавайте, пържете.
• Сморчки и линии. Те могат да бъдат замразени само варени.
• Медени гъби. Може да се замразява варено или пържено.

Зеленчукови смеси

Има, в допълнение към редовното замразяване, зеленчукови смесикоито можете да приготвите сами. За естетичен вид на смесите продуктите трябва да се нарязват на еднакви парчета. Нарязаните зеленчуци могат да се бланшират. Количеството на всяка съставка в сместа често е еднакво.

Опции за популярни зеленчукови смеси:

• Лечо. Съставки: пипер, домати, лук, тиквички, моркови.
• Мексиканска смес. Съдържание: царевица, зелен грах, зелен фасул, сладки пиперки, моркови, ориз (варен).
• Рататуй. Съставки: сладки пиперки в различни цветове, патладжани, тиквички, лук, магданоз, чесън. По желание можете да добавите тиквички, тиква, босилек и картофи.
• Паприкаш. Съдържание: чушки, лук, домати, тиквички, зелен фасул.
• Селска яхния. Съдържание: картофи, броколи, чушки, царевица, моркови, лук, зелен фасул.
• Яхния с гъби. Съдържание: гъби, зелен фасул, броколи, моркови, лук.
• Есенна смес Съдържание: моркови, лук, домати, патладжани, тиквички.
• Борш смес. Съставки: лук, моркови, цвекло, домати.
• Смес за шурпа. Съставки: сладък пипер, патладжан, моркови, лук, цели скилидки чесън.
• Смесете за рибена супа. Съдържание: домати, чушки, лук, магданоз, моркови.