उन प्रकारों के अलावा खाने योग्य शहद मशरूमजिनका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, ऐसे कई विशिष्ट विकल्प हैं जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। बाह्य रूप से, वे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं; वे ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों पर भी उगते हैं। इनके बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर यही है झूठे शहद मशरूमजहरीला, अखाद्य (या एक अंतिम उपाय के रूप मेंसशर्त रूप से खाद्य)। केवल विशेषज्ञ ही सटीक रूप से यह निर्धारित कर सकते हैं कि नकली शहद मशरूम और खाद्य शहद मशरूम कहाँ हैं। लेकिन यदि आप उनकी विशेषताओं को जानते हैं, तो एक साधारण शौकिया मशरूम बीनने वाला एक टॉडस्टूल को एक अच्छे मशरूम से अलग करने में सक्षम होगा।

यहां नियम को याद रखना महत्वपूर्ण है: "यदि आप निश्चित नहीं हैं, तो इसे न लेना ही बेहतर है!" आप केवल उन्हीं मशरूम - खाने योग्य शहद मशरूम - को इकट्ठा कर सकते हैं जिनके बारे में आप सौ प्रतिशत आश्वस्त हैं। जो प्रतियां आत्मविश्वास पैदा नहीं करतीं उन्हें वहीं छोड़ देना बेहतर है जहां वे पाई गईं थीं। यहां तक ​​कि जहरीले मशरूम को भी उगना और बढ़ना चाहिए ताकि संतुलन न बिगड़े, लेकिन आपको उन्हें तोड़कर फेंक नहीं देना चाहिए।

वे कैसे दिखते हैं और कहाँ उगते हैं?

एक विशेषज्ञ जानता है कि नकली शहद मशरूम को असली मशरूम से कैसे अलग किया जाए, हालांकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। खाने योग्य मशरूम है विशेषता लंबाईऔर काफी लचीला पैर। यह 15 - 17 सेमी तक पहुंच सकता है और इसमें शहद या गहरा भूरा रंग होता है। यह मशरूम की उम्र और वह कहां उगता है, इस पर निर्भर करता है। खाने योग्य शहद मशरूम - हालांकि उनमें से सभी नहीं - तने पर एक स्कर्ट जैसा कुछ होता है, यह अंगूठी आमतौर पर बीच के ठीक ऊपर स्थित होती है; जहां तक ​​टोपी की बात है, यह पौधे की उम्र के आधार पर भिन्न हो सकती है।

युवा मशरूम में, टोपी आकार में अर्धगोलाकार होती है और छोटे तराजू से ढकी होती है, जैसे-जैसे यह बढ़ती है, यह चिकनी हो जाती है, एक छतरी का रूप लेती है। रंग थोड़ा भिन्न हो सकता है और हल्का क्रीम शेड या लाल रंग का भी हो सकता है।

यहां तक ​​कि एक बच्चा भी शायद जानता है कि इसे कहां पाया जाए और यह कैसा दिखता है, क्योंकि नाम ही अपने बारे में बताता है। मशरूम मुख्य रूप से क्षतिग्रस्त या कमजोर पेड़ों, ठूंठों और उभरी हुई जड़ों पर उगते हैं। पहले से ही सड़ चुके और मृत पेड़ भी एक अनुकूल वातावरण हैं। खाओ अलग प्रजातिस्प्रूस के पेड़, जो विशेष रूप से पाइन स्टंप पर उगते हैं।

एक प्रजाति है - यह मैदानी शहद कवक है - जो दूसरों के विपरीत, बढ़ती है खुला क्षेत्रमिट्टी में. यह घास के मैदानों, खेतों और सड़कों के किनारे पाया जा सकता है।

वे पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों को छोड़कर, किसी भी जंगल में उगते हैं। उच्च आर्द्रता का आबादी पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, लेकिन मैदानी मशरूम अक्सर नम खड्डों में पाए जाते हैं। मशरूम शायद ही कभी अकेले उगते हैं; ज्यादातर मामलों में वे एक ही स्थान पर बड़े परिवारों, समूहों में उगते हैं। वे एक श्रृंखला में कई मीटर तक फैल सकते हैं, खासकर समय से क्षतिग्रस्त पौधों की छाल के नीचे। लेकिन शरद शहद कवक को आम तौर पर एक कीट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है: वे पेड़ को खराब करते हैं, अपने लिए अनुकूल रहने की स्थिति बनाते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

एक समय में बड़े क्षेत्रों में विशिष्ट अंकुरण के लिए धन्यवाद, आप स्वादिष्ट और की एक पूरी टोकरी एकत्र कर सकते हैं स्वस्थ मशरूम. हाँ, स्वस्थ, और, इसके अलावा, कम कैलोरी वाले भी।

अधिकांश अन्य की तरह, शहद मशरूम भी शामिल हैं। खाने योग्य मशरूम, शामिल है एक बड़ी संख्या कीशरीर के लिए आवश्यक विभिन्न पदार्थ:

• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• सेलूलोज़;
• अमीनो अम्ल;
• पॉलीसेकेराइड.

इसके अलावा, यह किस्म विटामिन बी, सी, पीपी और ई से भरपूर होती है और इसमें प्रोटीन की मात्रा भी इतनी होती है कि यह आसानी से मांस की जगह ले लेती है। इसीलिए यह उत्पादइसे वे लोग भी खा सकते हैं जो अपने फिगर का ख्याल रखते हैं, साथ ही वे लोग भी जो मांस नहीं खाते हैं।

फास्फोरस सामग्री के संदर्भ में, गांजा मशरूम नदी और अन्य प्रकार की मछलियों से कमतर नहीं हैं। इन्हें हड्डियों को मजबूत करने और हड्डियों की संरचना में विकारों की रोकथाम के लिए खाया जाता है। महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों (मैग्नीशियम और तांबा, साथ ही लौह) की सामग्री के कारण, मशरूम का हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए ये वन उपहार आसान नहीं हैं स्वादिष्ट व्यंजन, और एक सर्वोत्तम साधनहीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए.

कम ही लोग जानते हैं कि वास्तव में शहद मशरूम के कई प्रकार होते हैं, और प्रत्येक की अपनी संरचना होती है। कुछ किस्मों में कुछ विटामिन अधिक होते हैं, अन्य में कैल्शियम या पोटेशियम अधिक होता है। कुछ किस्में रेटिनॉल से इतनी समृद्ध होती हैं कि वे बालों की गुणवत्ता और मजबूती में काफी सुधार करती हैं, जबकि अन्य प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती हैं और हार्मोनल स्तर को सही करती हैं।

शहद मशरूम के लगातार सेवन से शरीर पर सूजन-रोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव पड़ता है। वे कैंसर और हृदय रोगों को रोक सकते हैं।

नकली शहद मशरूम और असली मशरूम के बीच अंतर

सबसे पहला महत्वपूर्ण विशेषता, जिससे जहरीले नमूनों को पहचाना जाता है, प्रसिद्ध स्कर्ट है। यह सुरक्षात्मक कंबल के नीचे से मशरूम के अंकुरित होने के बाद भी बना रहता है। नकली शहद कवक में ऐसी कोई फिल्म नहीं होती है, लेकिन ऐसा होता है कि समय के साथ खाद्य मशरूम पर स्कर्ट गायब हो जाती है: यह गिर जाती है और मशरूम को भ्रमित करना बहुत आसान हो जाता है।

इंसानों के लिए खतरनाक और स्वस्थ मशरूमवे गंध में भी भिन्न होते हैं, ऐसे मशरूम अलग दिखते हैं, उन्हें रंग और स्वाद से भी पहचाना जा सकता है।

सुगंध

खाने योग्य शहद मशरूम तेल का उत्पादन करते हैं जो एक सुखद मशरूम गंध देते हैं। जहरीले और नकली शहद मशरूम में बहुत अप्रिय और अधिक मिट्टी जैसी सुगंध होती है। यह गंध बाद में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होती है उष्मा उपचारमशरूम लेकिन शरद ऋतु शहद कवक प्रजनन के मौसम और बारिश के दौरान एक समृद्ध गंध उत्सर्जित करता है।

रंग

गंध जहरीली प्रजातिप्रतिकर्षित करता है, लेकिन रंग, इसके विपरीत, आकर्षित करता है। मशरूम कैप का रंग अधिक गहरा, चमकीला होता है। अच्छे शरद ऋतु मशरूम में हल्का या मलाईदार रंग होता है, कभी-कभी गहरा, भूरे रंग के करीब। लेकिन नकली शहद मशरूम, खाने योग्य मशरूम के विपरीत, भूरे-पीले या आकर्षक ईंट लाल रंग के हो सकते हैं। लेकिन मशरूम कैप के नीचे प्लेटों की छाया पर भी ध्यान देना जरूरी है। नकली में वे पीले होते हैं, पुराने लेकिन खाने योग्य में वे हरे या काले भी हो सकते हैं। केवल स्वस्थ शहद मशरूम में क्रीम या बेज रंग की प्लेटें होती हैं।

उपस्थिति

पहले बताए गए मशरूम बिना किसी डर के खाए जा सकते हैं। उनकी टोपियाँ छोटे, बमुश्किल ध्यान देने योग्य तराजू से ढकी होती हैं। झूठी प्रजातियों में यह चिकना होता है। लेकिन समय के साथ, खाने योग्य मशरूम की शल्कें भी नरम हो जाती हैं, जिससे केवल युवा पौधों को ही इस विशेषता से पहचाना जा सकता है।

स्वाद

बेशक, आपको यह निर्धारित करने के लिए हर पौधे को एक पंक्ति में नहीं आज़माना चाहिए कि क्या उन्हें खाया जा सकता है। हालाँकि, झूठे शहद मशरूम में एक कड़वा, अप्रिय स्वाद होता है, जिसे स्वस्थ, खाद्य किस्मों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, उदाहरण के लिए, शरद ऋतु शहद मशरूम।

ऐसे व्यक्ति के लिए जो नियमित रूप से मशरूम चुनता है, उन्हें पकाना पसंद करता है, या बस समझता है वन उपहार, खाने योग्य शहद मशरूम से जहरीले या नकली शहद मशरूम को अलग करना मुश्किल नहीं होगा। सुरक्षित मशरूमों में शरद ऋतु शहद कवक है, जो पेड़ों पर उगता है और उन्हें नष्ट कर देता है। शुष्क मौसम में इसे किसी भी मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन बरसात के मौसम में गुच्छे दिखाई देते हैं विशेषणिक विशेषताएं. तो, यह जानते हुए भी कि खाने योग्य शहद मशरूम कैसा दिखता है, आप गलती कर सकते हैं।

संदिग्ध स्प्राउट्स का स्वाद चखने के बजाय, स्कर्ट पर ध्यान देना बेहतर है और, भले ही वह अब वहां नहीं है, बारीकी से देखने के बाद, आप इसे पड़ोसी नमूनों द्वारा पहचान सकते हैं, क्योंकि वे समूहों में बढ़ते हैं और अलग-अलग होते हैं अलग अलग समय परगोली मार।
अनुभव समय, अभ्यास और वर्षों के साथ आता है, लेकिन अभी सुरक्षा पर कोई भरोसा नहीं है एकत्रित मशरूम, बेहतर होगा कि आप अपने या प्रियजनों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

शहद मशरूम मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं, जिन्हें अचार बनाया जाता है, तला जाता है और सलाद और विभिन्न सॉस में बनाया जाता है। लेकिन खाद्य प्रतिनिधियों के भ्रमित होने का खतरा है मशरूम साम्राज्यझूठे शहद मशरूम के साथ.

शहद मशरूम के अखाद्य युगल, अपने भाइयों की तरह, मृत लकड़ी, स्टंप और सड़े हुए पेड़ों पर बड़े परिवारों में बसना पसंद करते हैं।

शहद मशरूम के अखाद्य युगल, अपने भाइयों की तरह, मृत लकड़ी, स्टंप और सड़े हुए पेड़ों पर बड़े परिवारों में बसना पसंद करते हैं। इनके सभी प्रकार दिखने में बहुत समान हैं।

मशरूम के तने बहुत पतले और अंदर से खोखले होते हैं।टोपियों की सतह को चमकीले रंगों में रंगा जाता है, जो विकास के स्थान, मिट्टी की संरचना और वर्ष के समय पर निर्भर करता है। स्पर्श करने पर त्वचा चिकनी होती है।

झूठे मशरूम की विशेषताएं (वीडियो)

झूठे मशरूम के मुख्य प्रकारों का वानस्पतिक विवरण

झूठे मशरूम के समूह में कई प्रकार के मशरूम शामिल हैं। चूंकि वे खाद्य प्रतिनिधियों के समान परिस्थितियों में बढ़ते हैं, इसलिए उन्हें भ्रमित करना बहुत आसान होता है। कुछ प्रजातियाँ सशर्त रूप से खाने योग्य हैं, अन्य अखाद्य हैं, और अन्य जहरीली हैं। गंभीर विषाक्तता के खतरे के कारण, एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले को संदिग्ध मशरूम इकट्ठा न करने की सलाह दी जाती है।

खसखस शहद कवक

मशरूम का दूसरा नाम सल्फ्यूरस हनी फंगस है।गिरे हुए पेड़ों और चीड़ के ठूंठों पर उगता है। दुर्लभ मामलों में, यह सड़ते हुए प्रकंदों पर पाया जाता है। यह गर्मी के आखिरी महीने में फल देना शुरू करता है और मध्य शरद ऋतु तक जारी रहता है।

फलने वाले शरीर की वृद्धि के दौरान अर्धगोलाकार टोपी 7 सेमी के आकार तक पहुंच जाती है, यह अपनी उपस्थिति को उत्तल-प्रोस्ट्रेट में बदल देती है, जिसके किनारे पर आवरण के कण रहते हैं। यदि फल आर्द्र वातावरण में उगता है, तो टोपी हल्के भूरे रंग की हो जाती है। सूखी जगह पर इसकी सतह हल्की पीली होती है। टोपी का मध्य भाग किनारों की तुलना में अधिक चमकीला है। सफ़ेद गूदे की गंध नमी की याद दिलाती है।

टोपी की भीतरी सतह पर स्थित प्लेटें तने तक बढ़ती हैं। युवा व्यक्तियों में इनका रंग हल्का पीला होता है। समय के साथ, रंग बदलता है, खसखस ​​​​के बीज जैसा हो जाता है. लंबा पैर (10 सेमी तक) सीधा या घुमावदार हो सकता है। झिल्लीदार वलय शीघ्र ही गायब हो जाता है। इसके आधार पर लाल-लाल रंग और टोपी के पास पीला रंग होता है।

चूँकि खसखस ​​​​शहद कवक सशर्त रूप से खाद्य श्रेणी से संबंधित है, प्रसंस्करण के बाद इसका उपयोग पाक प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। पुराने मशरूम इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो उम्र के साथ अपना स्वाद खो देते हैं।

खसखस शहद कवक

ईंट-लाल शहद कवक

एक जहरीला मशरूम जिसकी कम उम्र में गोल-उत्तल टोपी होती है, जो परिपक्व होने पर अर्ध-प्रकोष्ठित हो जाती है। सतह हल्के लाल-भूरे रंग की, या लाल-भूरी और ईंट-लाल रंग की हो सकती है। मध्य भाग में रंग अधिक समृद्ध है। किनारों पर सफेद लटकते टुकड़े हैं, जो बेडस्प्रेड के अवशेष हैं। पीले रंग का कड़वा गूदा। प्लेटें समय के साथ रंग बदलती हैं. युवा नमूनों में वे गंदे पीले रंग के होते हैं, और परिपक्व नमूनों में वे जैतून-भूरे रंग के होते हैं। पैर का आकार नीचे से सपाट या संकुचित हो सकता है। रंग पीला, नीचे से हल्का भूरा होता है। संरचना सघन है.

यह बड़े परिवारों में पर्णपाती पेड़ों पर बसना पसंद करते हैं। अधिकतम फलन गर्मियों के अंत में होता है - शरद ऋतु की शुरुआत में।

ईंट-लाल शहद कवक

सल्फर-पीला शहद कवक

जहरीले शहद मशरूम की टोपी का व्यास 2 से 7 सेमी तक होता है, एक युवा मशरूम में इसका आकार घंटी के समान होता है। उम्र के साथ यह शिथिल हो जाता है। रंग पीला-भूरा या गंधक-पीला हो सकता है, जो इसके नाम से परिलक्षित होता है। टोपी का मध्य भाग किनारे की तुलना में थोड़ा गहरा है।

फल के अंदर का भाग सफेद या गंधक-पीला होता है। गूदे से निकलने वाली गंध अप्रिय होती है। 0.5 सेमी व्यास वाला पैर लंबाई में 10 सेमी तक बढ़ता है। शीर्ष रेशेदार संरचना के साथ सल्फर-पीला है। मशरूम लगभग 50 फलों के समूहों में उगते हैं, जो आधार पर डंठलों से जुड़े होते हैं।

झूठे मशरूम और शरद ऋतु मशरूम के बीच अंतर (वीडियो)

झूठे शहद कवक को खाद्य मशरूम से कैसे अलग करें

इस तथ्य के बावजूद कि खाद्य शहद मशरूम की विशेषताएं कई मायनों में उनके समान हैं झूठे भाई, प्रत्येक प्रजाति की विशिष्ट विशेषताओं और अंतरों को समझकर, आप उनमें अंतर करना सीख सकते हैं। अंतर की मुख्य विशेषताएं:

1. टोपी की उपस्थिति.असली मशरूम में, इसकी सतह परत टोपी की तुलना में गहरे रंग के अजीब तराजू से ढकी होती है। परिपक्व मशरूम चिकने हो जाते हैं, अपनी शल्क खो देते हैं। लेकिन यह डरावना नहीं है, क्योंकि ऐसे मशरूम अब दिलचस्पी के नहीं रह गए हैं।
2. अंगूठी या स्कर्ट. खाने योग्य युवा नमूनों की टोपी के नीचे एक सफेद फिल्म होती है, जो मशरूम के बढ़ने पर डंठल पर एक अंगूठी में बदल जाती है। झूठी प्रतियों में यह नहीं है।
3. टोपी पर त्वचा का रंग. झूठे प्रतिनिधि खाने योग्य मशरूम की तुलना में बहुत अधिक चमकीले होते हैं। असली शहद मशरूम आमतौर पर नरम भूरे रंग के होते हैं। नहीं खाने योग्य प्रजातियाँलाल और पीले-भूरे रंग के टन के साथ।
4. गंध।खाने योग्य मशरूम में मशरूम की सुगंध होती है। इसके विपरीत, खतरनाक डबल्स से एक अप्रिय मिट्टी या फफूंदयुक्त गंध निकलती है।
5. अभिलेख.सच्चे शहद मशरूम की विशेषता हल्की प्लेटों (पीले या बेज रंग) की उपस्थिति है। यू अखाद्य प्रजातियाँवे चमकीले और गहरे रंग के होते हैं (जैतून, हरा, पीला)।

फलों का स्वाद भी असली मशरूम से अलग होता है। झूठी प्रजातिअप्रिय और कड़वे, लेकिन उन्हें आज़माना निषिद्ध है। उन संकेतों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करके जो एक खाद्य मशरूम को खतरनाक मशरूम से अलग करने में मदद करते हैं, आप विषाक्त पदार्थों के साथ विषाक्तता के गंभीर परिणामों से खुद को बचा सकते हैं।

झूठे मशरूम के जहरीले तत्व हृदय प्रणाली और मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं

झूठे शहद मशरूम द्वारा विषाक्तता के लक्षण

नकली शहद मशरूम के गलत उपयोग से शरीर में नशा हो जाता है, जिससे निम्नलिखित लक्षणों में स्वयं प्रकट होता है:

• विषाक्तता के पहले लक्षण खाने के बाद पहले घंटे के भीतर दिखाई देते हैं, लेकिन ऐसे मामले भी होते हैं जब 12 घंटे तक का समय बीत जाता है।
• शरीर में प्रवेश करने वाले जहरीले यौगिक बहुत जल्दी रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। फिर, अपने प्रवाह के साथ, वे सभी अंगों में प्रवेश करते हैं, जिससे नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
• पेट में बेचैनी, हल्का चक्कर आना, सीने में जलन, पेट में गड़गड़ाहट और मतली की शिकायत होती है।
• 4-6 घंटों के बाद, लक्षण बढ़ने लगते हैं। सुस्ती, उदासीनता, अंगों में कंपन और सामान्य कमजोरी जुड़ जाती है। जैसे-जैसे मतली बढ़ती है, उल्टी होने लगती है। पेट में ऐंठन पूरे पेट क्षेत्र में फैल जाती है। मल बार-बार और पानी जैसा हो जाता है, साथ ही पेट में तेज दर्द भी होता है। ठंडा पसीना निकलता है। हथेलियों और तलवों पर ठंडा पसीना आता है। रक्त शर्करा का स्तर गिर जाता है।

सबसे जहरीला मशरूम (वीडियो)

विषैले तत्व हृदय प्रणाली और मस्तिष्क पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। परिणामस्वरूप, नाड़ी की गति धीमी हो जाती है और रक्तचाप कम हो जाता है महत्वपूर्ण स्तर. ऑक्सीजन की कमी से त्वचा नीली (सायनोसिस) हो जाती है। रोगी को सिरदर्द और चक्कर आने लगते हैं।

तीव्र उल्टी और दस्त से शरीर निर्जलित हो जाता है, इसलिए द्रव संतुलन को फिर से भरना चाहिए, अन्यथा महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं बाधित हो जाएंगी। आवश्यक सहायता के अभाव में रोगी को भ्रम होने लगता है और मतिभ्रम प्रकट होने लगता है। उत्तेजना और निषेध का पर्याय है।

विषाक्तता के बाद स्वास्थ्य को बहाल करना उठाए गए कदमों की गति पर निर्भर करता है। किसी विशेषज्ञ से समय पर संपर्क करने और आवश्यक प्रक्रियाएं करने से ठीक होने में लगने वाला समय कम हो जाता है और परिणाम भी कम हो जाते हैं।

मशरूम की तलाश में जाने वालों को याद रखना चाहिए कि उन्हें टोकरी में केवल वही मशरूम इकट्ठा करने चाहिए जिनके खाने योग्य प्रजाति होने में कोई संदेह न हो। अन्यथा, खोज को छोड़ दिया जाना चाहिए।

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मशरूम चुनना न केवल एक जुआ गतिविधि है, बल्कि कठिन भी है, क्योंकि यात्रा से खाने योग्य मशरूम के बजाय नकली मशरूम लाने का जोखिम काफी अधिक होता है। इससे पहले कि आप मशरूम का शिकार करने जाएं, आपको यह जानना होगा कि इस राज्य के कई प्रतिनिधियों के पास ऐसे डबल्स हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, इसलिए इसे पहचानने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है जहरीला मशरूम.

हनी मशरूम शायद सबसे लोकप्रिय मशरूम हैं। वे प्रकृति प्रेमियों द्वारा पसंदीदा छोटे वन बेल्ट और अभेद्य जंगलों दोनों में पाए जा सकते हैं।

शहद मशरूम की विशेषताएं

इन मशरूमों को मध्य गर्मियों से लेकर सर्दियों की शुरुआत तक एकत्र किया जा सकता है; दस दिनों के भीतर काटे गए मशरूमों के स्थान पर नए मशरूम उग आते हैं, और आमतौर पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं, इसलिए आप पूरी टोकरी के साथ जा सकते हैं। और जो लोग घर पर मशरूम लाते हैं, उनके लिए तरह-तरह के व्यंजन उनका इंतजार करते हैं।

नकली मशरूम उन्हीं स्थानों पर उगते हैं जहां खाने योग्य मशरूम होते हैं, और पहली नज़र में वे बहुत समान होते हैं।

आप इन्हें पका सकते हैं हल्की गर्मीसूप, उन्हें आलू के साथ भूनें, भविष्य में उपयोग के लिए सुखाएं, अचार बनाएं, सर्दियों के लिए अचार बनाएं या मशरूम कैवियार बनाएं। एकत्रित शहद मशरूम की टोकरी की खुशी को कम न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जहरीले मशरूम कैसे दिखते हैं और बिना पछतावे के उनसे अलग हो जाएं।

शहद मशरूम बीस से अधिक प्रकार के होते हैं, लेकिन हम उनमें से केवल तीन ही खाते हैं।

ये हैं ग्रीष्म, शरद और शीत ऋतु। इनमें से प्रत्येक प्रजाति के अखाद्य रिश्तेदार हैं। वे खाद्य मशरूम के समान स्थानों पर उगते हैं, और पहली नज़र में वे बहुत समान होते हैं।

झूठे शहद मशरूम को गर्मियों से अलग करने का सबसे आसान तरीका और शरद शहद कवक. खाने योग्य मशरूम में टोपी के ठीक नीचे तने के चारों ओर एक छोटी सी संरचना होती है - एक अंगूठी।

उनके जहरीले समकक्षों में यह वृद्धि नहीं होती है। शीतकालीन मशरूम और इस राज्य के अन्य प्रकार के सुरक्षित प्रतिनिधियों को अखाद्य मशरूम से अलग करना अधिक कठिन है।

सामग्री पर लौटें

मशरूम के ये जहरीले प्रतिनिधि कुशलता से खुद को गर्मियों में खाने योग्य मशरूम के रूप में छिपाते हैं और अक्सर अनुभवहीन प्रशंसकों की टोकरी में समा जाते हैं। ईंट-लाल शहद कवक के नेटवर्क में फंसने से बचने के लिए, इसे याद रखें विशिष्ट सुविधाएं. उच्चतम संभावनाइन खलनायकों से देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों और गिरे हुए तनों पर मिलें। सबसे अधिक संभावना है, आपको ये जहरीले शहद मशरूम एल्डर, एस्पेन, लिंडेन और बर्च पर मिलेंगे। मशरूम में पीले रंग का एक पतला, लंबा डंठल होता है, जो आधार पर पतला होता है, और एक गोल-उत्तल टोपी होती है, जो 8 सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ एक उल्टे तश्तरी के समान होती है।

नकली शहद मशरूम, मशरूम के ईंट-लाल जहरीले प्रतिनिधि, कुशलता से खुद को खाद्य ग्रीष्मकालीन मशरूम के रूप में छिपाते हैं और अक्सर अनुभवहीन प्रेमियों की टोकरी में समाप्त हो जाते हैं।

मशरूम का शीर्ष, जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, ईंट-लाल रंग का होता है, कभी-कभी यदि मशरूम छोटा होता है तो नारंगी रंग का होता है। विशेष ध्यानआपको मशरूम की टोपी पर ध्यान देने की जरूरत है, इसके किनारे सफेद कणों से ढके होते हैं जो गुच्छे की तरह दिखते हैं।

यह एक सफेद कंबल का अवशेष है जिसके नीचे मशरूम छिपे हुए थे। स्वाभाविक रूप से, आपको ईंट-लाल शहद कवक के पैर का निरीक्षण करने की आवश्यकता है, इसमें कोई अंगूठी नहीं होगी - मुख्य विशेषताखाने योग्य मशरूम. यह भी याद रखने योग्य है कि झूठे शहद मशरूम के रूप में स्थायी स्थानआवास पर्णपाती जंगलों के हल्के क्षेत्रों को पसंद करते हैं।

चूँकि यह प्रजाति गर्मियों वाली प्रजाति के साथ भ्रमित है, जिसे वे संरक्षित करना पसंद करते हैं, अक्सर जहरीला साथी जार में समाप्त हो जाता है। यदि आपने गलती से खा लिया या खाद्य से अलग करने में असमर्थ हो गए और अपने भोजन में ईंट-लाल झूठे मशरूम जोड़ दिए, तो अप्रिय परिणाम आपका इंतजार कर रहे हैं।

इस प्रकार का मशरूम केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को निष्क्रिय कर देता है। एक नियम के रूप में, मतली, उल्टी, सामान्य अस्वस्थता, हृदय गति में वृद्धि, चक्कर आना, सिरदर्द, नाक से खून आना और रक्तचाप में वृद्धि दिखाई देती है। गंभीर विषाक्तता और चिकित्सा देखभाल की कमी के मामले में, नशा से कोमा और फिर हृदय गति रुकने का खतरा होता है।

सामग्री पर लौटें

खाने योग्य होने का दिखावा करने वाला यह कॉमरेड, सबसे कपटी और सबसे आम झूठा शहद है। यह गर्मियों के मध्य से पहली बर्फबारी तक जंगलों और वन वृक्षारोपण में पाया जाता है और देश के लगभग हर क्षेत्र और लगभग किसी भी क्षेत्र में उगता है। यह जहरीला मशरूम शंकुधारी, पर्णपाती और में पाया जा सकता है मिश्रित वन, और खेतों में. औचित्य के लिए, वे सभी प्रकार के पेड़ों के स्टंप और सड़े हुए तने चुनते हैं और एक साथ रहना पसंद करते हैं: सल्फर-पीले शहद मशरूम की कॉलोनियां सैकड़ों तक पहुंच सकती हैं। यह प्रजाति सफलतापूर्वक खुद को छिपा लेती है और गर्मियों की आड़ में मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में पहुंच जाती है शरद ऋतु मशरूम. गंधक-पीले चारे के जाल में फंसने से बचने के लिए, मशरूम की टोपी और आंतरिक प्लेटों के रंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

नकली शहद मशरूम, सल्फर-पीला, गर्मियों के मध्य से पहली बर्फबारी तक जंगलों और वन वृक्षारोपण में पाए जाते हैं।

एक नियम के रूप में, वे लंबाई में दस सेंटीमीटर से अधिक नहीं बढ़ते हैं। एक पतला हल्का पीला तना एक छोटी लेकिन मजबूत टोपी रखता है। मशरूम का शीर्ष, लगभग सात सेंटीमीटर व्यास वाला, दिखने में एक छतरी जैसा दिखता है। टोपी का रंग हमेशा ध्यान आकर्षित करता है: लगभग सफेद किनारे, एक पीला केंद्र और एक लाल-नारंगी केंद्र। इस मशरूम की "छाता" पूरी तरह से चिकनी है, बिना किसी पैमाने के - यह एक जहरीले मशरूम का एक निश्चित संकेत है। यह निर्धारित करने के लिए कि आपके सामने क्या है खतरनाक मशरूम, इसे पलट दें और शहद मशरूम प्लेटों की जांच करें।

केवल एक उपस्थितिटोपी की भीतरी सतह से घृणा होनी चाहिए: प्लेटें गहरे पीले, भूरे, भूरे-हरे या काले रंग की होती हैं। अभी भी संदेह में? शहद कवक को तोड़ें और आप पीले गूदे को देखेंगे जो एक अप्रिय, कड़वी गंध का उत्सर्जन करता है।

इस प्रकार के शहद मशरूम भी घातक और खतरनाक होते हैं क्योंकि गर्मी उपचार का कवक के विषाक्त पदार्थों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, और डिब्बाबंदी केवल उनकी एकाग्रता को बढ़ाने में मदद करती है। शरीर में प्रवेश करने वाले जहर पाचन अंगों पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

विषाक्तता के पहले लक्षण 2-4 घंटों के भीतर दिखाई दे सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह बढ़ा हुआ पसीना, अस्वस्थता, पतला मल और उल्टी और सामान्य कमजोरी है। गंभीर विषाक्तता के मामले में या चिकित्सा सहायता के अभाव में, प्राथमिक लक्षणजोड़ दिया गया है सिरदर्दऔर वाणी की असंगति.

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सशर्त रूप से खाद्य शहद मशरूम

मशरूम के बीच अंतर की योजना.

मशरूम के दो और प्रकार हैं जिन्हें झूठे मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है; बुरा गुण, लेकिन गर्मी उपचार के बाद खाने योग्य हो सकता है।

पानी वाले झूठे मशरूम, जिन्हें साइटेरेला वॉटर-लविंग के रूप में भी जाना जाता है, को निम्न गुणवत्ता वाले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। वैज्ञानिक अभी भी इस मशरूम की खाने योग्यता के बारे में बहस कर रहे हैं। ज्यादातर मामलों में, इसे अखाद्य माना जाता है, इसलिए बेहतर है कि अनावश्यक जोखिम न लें और झूठे मशरूम के संकेतों को जानें।

यह पतझड़ में ठूंठों और उनके आस-पास की मिट्टी पर दिखाई देता है, नम वातावरण पसंद करता है, और शंकुधारी और पर्णपाती दोनों पेड़ों पर छोटी कॉलोनियों में बसता है। ये छोटे मशरूम हैं जिनकी लंबाई 8 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती है और व्यास में 5 सेंटीमीटर तक की छोटी टोपी होती है।

पानीदार मशरूम का हल्का भूरा पैर पतला, घुमावदार, चिकनी सतह वाला होता है। टोपी लगभग सपाट है, बीच में थोड़ा उत्तल है और किनारों पर फटा हुआ है, और इसमें गहरे भूरे या हल्के भूरे रंग का रंग है। टोपी के अंदर लगातार भूरे या भूरे रंग की प्लेटें होती हैं। यदि आप मशरूम को तोड़ेंगे, तो आपको भूरा, पानी जैसा गूदा दिखाई देगा।

कैंडोल के नकली शहद मशरूम को लंबे और सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के बाद ही भोजन के लिए उपयुक्त माना जाता है।

लेकिन चूंकि इस प्रजाति को अभी तक खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत नहीं किया गया है, इसलिए इसे इकट्ठा करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। कंडोला पर्णपाती जंगलों में मई से मध्य शरद ऋतु तक पाया जा सकता है। वे जमीन पर ठूंठों के पास, निर्जीव और कभी-कभी जीवित पेड़ों की छाल पर उगते हैं।

युवा झूठे मशरूम की टोपी भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है, और जब वे उतरते हैं, तो शीर्ष सफेद, क्रीम या पीले रंग का हो जाता है। टोपी अखाद्य मशरूमलगभग सपाट, बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ, व्यास में केवल 3-7 सेंटीमीटर।

यह किनारों पर थोड़ा लहरदार होता है, अक्सर फटे हुए किनारे के साथ। पतला पैर 9 सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंच सकता है, इसका आधार मोटा होता है, लेकिन इसकी खोखली संरचना के कारण यह बहुत भंगुर होता है। नकली शहद कवक के टूटने पर सफेद, गंधहीन गूदा दिखाई देता है। टोपी के नीचे की प्लेटें संकीर्ण और बार-बार होती हैं, उनमें हल्का बैंगनी या भूरा रंग होता है।

"शांत" शिकार के प्रभाव को खराब न करने के लिए, खाद्य शहद मशरूम को झूठे मशरूम से अलग करने के मुख्य संकेतों को याद रखना उचित है। यदि आपको शहद कवक मिले, तो पैर को देखें। एक अखाद्य मशरूम में यह बिना किनारे के, नंगा होगा। सच है, किसी कारण से, एक खाद्य मशरूम अपनी विशिष्ट विशेषता खो सकता है।

फिर टोपी की सावधानीपूर्वक जांच करें। इसकी सतह गहरे छोटे-छोटे गुच्छों से बिखरी हुई है, और टोपी का रंग विशेष रूप से क्षेत्र से अलग नहीं दिखता है।

नकली शहद मशरूम, अधिकांश जहरीले मशरूम की तरह, एक आकर्षक रंग होता है, जो मशरूम बीनने वालों को अपनी ओर आकर्षित करता है।

फ्लाई एगारिक को याद रखें: ऐसा रंग जिसके पास से गुजरना असंभव है, और इसे काटना असंभव है।

खाने योग्य शहद मशरूम पूरी तरह से अगोचर दिखते हैं। "छाता" के नीचे की प्लेटें झूठे मशरूम भी देंगी: वे उज्ज्वल होंगी या, इसके विपरीत, बहुत गहरे रंग की होंगी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि नकली शहद मशरूम खुद को कितना छिपाते हैं और चमकीले रंगों से आकर्षित करते हैं, वे अपनी गंध से खुद को धोखा दे देते हैं। असली शहद मशरूम का स्वाद सुखद होता है मशरूम की सुगंध, और झूठे - एक प्रतिकारक गंध या इसकी पूर्ण अनुपस्थिति। खाने योग्य शहद मशरूम का स्वाद जहरीले मशरूम से अलग होता है, लेकिन व्यवहार में इसका परीक्षण न करना ही बेहतर है।

हनी मशरूम मशरूम प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हैं। इनका उपयोग सर्दियों के लिए तलने, अचार बनाने, अचार बनाने और जमने के लिए किया जाता है। शहद मशरूम को इकट्ठा करना बहुत आसान है। वे एक-दूसरे के निकट स्थित बड़े परिवारों में बड़े होते हैं। मशरूम के मौसम में ऐसे परिवार को ढूंढना मुश्किल नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि असली को झूठे से अलग करना है। यह कैसे करना है?

हनी मशरूम शरदकालीन मशरूम हैं जो झुंडों और परिवारों में उगते हैं। वे पुराने स्टंपों पर पाए जा सकते हैं घिरा हुआ पेड़, जहां वे पूरे समूहों में स्थित हैं। छोटे मशरूम सबसे मूल्यवान माने जाते हैं। इनका उपयोग तलने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है। वयस्क शहद मशरूम कम आकर्षक लगते हैं, इसलिए इनका उपयोग मशरूम कैवियार बनाने के लिए किया जाता है।

शहद मशरूम में अंतर कैसे करें?

शहद मशरूम का पैर पतला और लचीला होता है। इसकी लंबाई 15 सेमी तक हो सकती है। पैर का रंग अलग-अलग हो सकता है - हल्का पीला और गहरा भूरा। यह सब मशरूम की उम्र पर निर्भर करता है। पैर पर आप एक स्कर्ट देख सकते हैं जो इसे पहनती है। लेकिन सभी शहद मशरूम में यह चिन्ह नहीं होता है।

टोपी साफ-सुथरी है, नीचे से गोल है। उम्र के आधार पर इसका आकार भी अलग-अलग होता है। युवा मशरूम में छोटे शल्कों वाली गोलाकार टोपी होती है। उम्र के साथ, यह एक छाते की तरह हो जाता है और चिकना हो जाता है। पीली, क्रीम और यहां तक ​​कि लाल टोपियां भी हैं।

ये कड़ी मेहनत करने वाले होते हैं; वे रोगग्रस्त और बेजान लकड़ी के मलबे या ख़राब मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं। वे बायोमास को संसाधित करने में सक्षम हैं उपयोगी सूक्ष्म तत्व, मिट्टी में संतुलन बहाल करें और स्वस्थ पौधों के विकास के लिए इसे उपजाऊ बनाएं।

प्राचीन समय में, एक संकेत था: जहां मशरूम का एक परिवार बस गया, वहां एक खजाना दफनाया गया था। इसके अलावा, शहद एगारिक को जिम्मेदार ठहराया गया था औषधीय गुण. इसकी त्वचा का उपयोग घावों और चोटों को ठीक करने के लिए चिपकने वाले प्लास्टर के रूप में किया जाता था।

खाने योग्य शहद मशरूम में अंतर कैसे करें: शहद मशरूम के प्रकार

यह जानने के लिए कि शहद मशरूम को नकली शहद मशरूम से कैसे अलग किया जाए, आपको यह जानना होगा कि खाने योग्य शहद मशरूम कई प्रकार के होते हैं।

1. ग्रीष्मकालीन शहद कवक एक मशरूम है जो पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों पर परिवारों में उगना पसंद करता है। यह आकार में छोटा है, इसका पैर 7 सेमी से अधिक की लंबाई तक नहीं पहुंचता है, पैर ऊपर से चिकना होता है, नीचे गहरे रंग के तराजू से ढका होता है। स्कर्ट हमेशा मौजूद नहीं होती है; यह उम्र के साथ गायब हो सकती है। युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, यह समान हो जाती है और केंद्र में एक उभार बन जाता है। टोपी के नीचे प्लेटें हैं। यह प्रजाति अप्रैल से प्रकट होती है और नवंबर तक जारी रहती है। प्राकृतिक जंगल की सुखद गंध के साथ मशरूम का गूदा बहुत कोमल होता है।
2. शरद ऋतु शहद मशरूम: ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम को शरद ऋतु से कैसे अलग करें? शरद ऋतु का पैर 10 सेमी तक लंबा होता है, नीचे पैर थोड़ा चौड़ा होता है। यह ऊपर से पीले-भूरे रंग का तथा नीचे से गहरे भूरे रंग का हो जाता है। यू शरद ऋतु मशरूमस्कर्ट पीले रंग की ट्रिम के साथ सफेद है। पहला शहद मशरूम अगस्त के अंत में दिखाई देता है।
3. शीतकालीन शहद कवक - मृत पर्णपाती पेड़ों पर उगता है। पैर 2 से 7 सेमी तक लंबा होता है, टोपी भूरे या लाल-भूरे रंग की होती है। अन्य प्रजातियों के विपरीत, शीतकालीन शहद कवक की टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं होती है। पतझड़ से वसंत तक बढ़ता है।

"अच्छा, कौन नहीं जानता कि शहद मशरूम कैसा दिखता है?" - आप बताओ। वास्तव में! कभी-कभी मशरूम का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों को भी उनकी प्रजाति निर्धारित करने में कठिनाई होती है। और वैसे, शहद मशरूम बहुत अलग हैं, एक दूसरे से भिन्न हैं, और घातक जहरीले भी हैं।

ऐसे अलग-अलग अनुभव...

हनी मशरूम दुनिया में सबसे आम मशरूम में से एक है। साथ वैज्ञानिक बिंदुहमारे दृष्टिकोण से, मशरूम का समूह, हनी फंगस, सबसे "मोटली" है। गैर-जीवविज्ञानियों के लिए, ये मशरूम हैं जो स्टंप या पेड़ों (इसलिए नाम) पर उगते हैं, लेकिन वैज्ञानिकों के लिए यह समूह बहुत व्यापक है। इसमें जंगल के फर्श और घास में उगने वाले मशरूम शामिल हैं।

लेकिन इन मशरूमों में एक और अधिक रोमांचक क्षमता है - वे बायोलुमिनसेंट जीवों से संबंधित हैं। इसका मतलब है कि शहद मशरूम अंधेरे में चमकते हैं। लेकिन ये हरे रंग के प्रतिबिंब इतने कमजोर हैं कि सामान्य परिस्थितियों में, यहां तक ​​कि जंगल के बीच में एक चांदनी रात में भी, यह व्यावहारिक रूप से ध्यान देने योग्य नहीं है।

शहद मशरूम विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं अलग अलग आकारऔर रंग. उनकी चिकनी टोपियाँ लाल-भूरे से लेकर पीले-भूरे रंग तक होती हैं। आकार छोटा गोल, बेल के आकार का या चपटा होता है। और मशरूम स्वयं अकेले या परिवारों में दिखाई दे सकते हैं, जिनमें कभी-कभी कई दर्जन मशरूम शामिल होते हैं।

अस्तित्व अलग अलग रायफिर से खाने योग्य होने के संबंध में। कुछ लोग उन्हें उपभोग के लिए अनुपयुक्त मानते हैं, हालांकि माइकोलॉजिस्ट कहते हैं कि कुछ ऐसे हैं जो अच्छे हैं और कुछ ऐसे हैं जो अखाद्य हैं। सच है, विज्ञान के लोग, विश्लेषण कर रहे हैं पोषण का महत्व, उन्हें श्रेणी 3-4 उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया। हालाँकि, कई मशरूम बीनने वालों के लिए वे अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम हैं। और यह शहद मशरूम के साथ है कि "शांत शिकार" के प्रेमी मौसम खोलते हैं, क्योंकि ये मशरूम दिखाई देते हैं शुरुआती वसंत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम या केसर मिल्क कैप्स से बहुत पहले।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों ने शायद नकली मशरूम के बारे में सुना होगा, जो हालांकि असली जैसे होते हैं, लेकिन जहरीले होते हैं। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है: यहां तक ​​कि शोधकर्ताओं को भी यह निर्धारित करना मुश्किल लगता है कि किसी विशेष नमूने को किस श्रेणी में वर्गीकृत किया जाए। ये इतने विविध और अनोखे जीव हैं कि इनमें से कुछ बिल्कुल भी शहद मशरूम से मिलते जुलते नहीं हैं। लेकिन सबसे दिलचस्प बात यह है कि प्रजातियों के कुछ प्रतिनिधि मौसम की स्थिति या जिस लकड़ी पर वे भोजन करते हैं उसकी विशेषताओं के आधार पर अपनी उपस्थिति बदलने में सक्षम हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले और माइकोलॉजिस्ट मशरूम के ऐसे परिवर्तनों के लिए तैयार हैं, लेकिन शुरुआती लोगों के लिए केवल विशिष्ट बाहरी विशेषताओं से खाद्य और अखाद्य का निर्धारण करना मुश्किल है।

अखाद्य और सशर्त रूप से खाने योग्य शहद मशरूम को "झूठा" माना जाता है।

लेकिन खतरा यह है कि सशर्त रूप से खाने योग्य भी है जहरीला युगल. यदि एकत्रित मशरूम के बीच "झूठे" मशरूम खो जाते हैं, तो पूरी तरह से भिगोने के बाद और उचित तैयारीवे विषाक्तता का कारण नहीं बनेंगे. डोपेलगेंजर्स भी उतने ही खतरनाक हैं पीला टॉडस्टूल. लेकिन ख़तरे यहीं ख़त्म नहीं होते. आपको असली मशरूम द्वारा भी जहर दिया जा सकता है, विशेषकर "परिवार" के पुराने प्रतिनिधियों द्वारा। खराब धुले या अधपके खाद्य पदार्थ चक्कर, मतली और उल्टी का कारण बनते हैं। कुछ के लिए, विषाक्तता वृद्धि के साथ होती है रक्तचाप, टैचीकार्डिया, नाक से खून आना, और गंभीर मामलों में, मस्तिष्क के ऊतकों में रक्तस्राव।

जंगल के ज़हरीले उपहारों द्वारा जहर देना अलग ढंग से प्रकट होता है। पहले लक्षण हैं तीव्र गिरावटरक्तचाप, नाड़ी में कमी, चेतना की हानि। जहरीला मशरूम खाने के 6 घंटे बाद तक उल्टी, दस्त और आंतों में शूल दिखाई देता है, जिसे दवा से खत्म नहीं किया जा सकता है। नकली शहद मशरूम से विषाक्तता के अधिकांश मामले समाप्त हो जाते हैं घातक. एक नियम के रूप में, खाने के 10 दिन बाद तक।

को " मूक शिकार“आपदा में समाप्त नहीं होता है, पहले आपको मशरूम के बारे में जितना संभव हो उतना सीखना होगा। लेकिन हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं: इसका मतलब यह नहीं है कि नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को माइकोलॉजिस्ट बनना होगा। सभी की विशेषताओं का अध्ययन करने की आवश्यकता नहीं है विज्ञान के लिए जाना जाता हैमशरूम और उनके युगल, केवल उन पर ध्यान केंद्रित करें जो स्थानीय जंगलों में पाए जाते हैं। और कौन से "पाए गए" हैं - यह पहले से ही अधिक अनुभवी "मशरूम शिकारी" द्वारा सुझाया जाएगा। लेकिन सबसे सच्चा नियम है सर्वोत्तम सलाह: यदि आपको इस पर संदेह है, तो इसे न लें! तो, सबसे आम और सबसे अधिक पहचाने जाने वाले शहद मशरूम सर्दी, गर्मी और शरद ऋतु हैं। आइए इनके बारे में विस्तार से बात करते हैं.

शीतकालीन शहद कवक, या फ्लेमुलिना वेलुटाइप्स

इस प्रजाति का फल सितंबर के अंत में शुरू होता है, और यदि मौसमअनुमति दी जाए, तो यह सर्दियों के दौरान फसल पैदा करेगा। आप इस मशरूम को पर्णपाती पेड़ों के अवशेषों पर पा सकते हैं। हम इसे इसकी चिकनी शहद-भूरी टोपी (युवा मशरूम के लिए अर्धगोलाकार और पुराने मशरूम के लिए सपाट) के कारण पहचानते हैं। जब हवा में नमी अधिक होती है, तो टोपी फिसलन भरी हो जाती है। नीचे की प्लेटें मलाईदार हैं, जैसे कि काटने पर मांस। लेकिन पैर पर कोई तराजू या छल्ले नहीं होना चाहिए - यह जहरीले डबल्स का संकेत है।

वैज्ञानिक इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, और मशरूम बीनने वाले इसे शहद मशरूम के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों के रूप में वर्गीकृत करते हैं। कुछ लोग उन्हें उगाते हैं ग्रीष्मकालीन कॉटेजया बालकनी पर. वे कहते हैं कि घर में बने शीतकालीन मशरूम जंगली मशरूम से भी अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसके अलावा, वे निश्चित रूप से सुरक्षित हैं।

स्प्रिंग हनी फंगस, या कोलिबिया ड्रायोफिला

वसंत या गर्मियों की शुरुआत में जंगलों में दिखाई देता है। इन मशरूमों को सड़ी हुई लकड़ी और जंगल का कूड़ा पसंद है। स्प्रिंग हनी फंगस को इसकी दो-रंग की टोपी (केंद्र में गहरा और किनारों पर हल्का) द्वारा पहचाना जाता है, तने पर कोई अंगूठी या तराजू नहीं होती है। और यद्यपि वैज्ञानिक साहित्य में इसे सशर्त रूप से खाद्य कहा जाता है, मशरूम बीनने वाले इससे खुश हैं और इसकी उज्ज्वल सुगंध और "मांसयुक्तता" के लिए इसे पसंद करते हैं।

सफेद घिनौना शहद कवक, या औडेमेन्सिएला म्यूसीडा

ये वसंत और ग्रीष्म मशरूम भी हैं। सफेद चिपचिपे शहद मशरूम गिरे हुए पेड़ों, जीवित बीच और मेपल के पेड़ों पर "बसते" हैं, जिनकी चड्डी वे बहुत शाखाओं से "चिपक" सकते हैं। वे मलाईदार-भूरे रंग के होते हैं, किसी भी मौसम में चिपचिपे होते हैं, और उनका पैर चक्राकार होता है लेकिन कोई शल्क नहीं होता। मशरूम बीनने वाले और माइकोलॉजिस्ट इस बात से सहमत हैं कि यह एक सुरक्षित, स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम है।

ग्रीष्मकालीन शहद कवक, या Kuehneromyces उत्परिवर्तन

यह बर्च स्टंप पर और पहाड़ी क्षेत्रों में - शंकुधारी पेड़ों के अवशेषों पर, अगस्त-अक्टूबर में उगता है। में आसानी से पहचाना जा सकता है बरसात के मौसम में, जब इसकी 8-सेंटीमीटर चिपचिपी टोपी नमी को अवशोषित करती है और दो रंग की हो जाती है (केंद्र में हल्का भूरा, किनारों पर गहरा भूरा या भूरा)। धूप के मौसम में, मशरूम मोनोक्रोमैटिक, शहद-पीले होते हैं। युवा लोगों के पास उत्तल टोपी होती है, जबकि बूढ़ों के पास सपाट-उत्तल टोपी होती है। विशिष्ट सुविधाएं: छोटे तराजू और एक अंगूठी के साथ पैर, टोपी के नीचे भूरे-क्रीम प्लेटें।

शरद शहद कवक, या आर्मिलारिया मेलिया

लहसुन

यह शहद मशरूम का तथाकथित असामान्य प्रतिनिधि है, अभिलक्षणिक विशेषताजिसमें तीव्र गंध होती है। यह कभी भी लकड़ी पर नहीं उगता है, और इसमें शहद मशरूम के डंठल पर विशिष्ट वलय नहीं होता है। लहसुन गर्मियों के अंत और पतझड़ में सूखे जंगल के फर्श पर उगता है। यह एक छोटा मशरूम है, इसकी टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक नहीं है (पुराने प्रतिनिधियों में यह फैला हुआ है या थोड़ा उल्टा भी है), और इसका तना आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा नहीं है। लहसुन का रंग भूरा से लेकर सफेद तक होता है, और इसकी टांगें कड़ी होती हैं जो भूरे-काले रंग की होती हैं। लहसुन मशरूम को ताजा खाया जाता है; वे अचार बनाने के साथ-साथ सूखे मशरूम से मसाला तैयार करने के लिए भी अच्छे होते हैं।

शहद कवक

इसके अलावा एक असामान्य शहद कवक, जो घास के मैदानों, साफ-सफाई, चरागाहों, बगीचों में, सड़कों के पास घास के बीच उगता है। आमतौर पर मैदानी मशरूम गर्मी के पहले दिनों में दिखाई देते हैं और अक्टूबर तक फल देते हैं। लेकिन वे बहुत विशिष्ट तरीके से बढ़ते हैं - घास में पंक्तियाँ या वृत्त बनाते हुए, जिन्हें लोकप्रिय रूप से चुड़ैलों के छल्ले कहा जाता है। इस प्रकार के मशरूम को तने पर एक अंगूठी की अनुपस्थिति, एक छोटी (5 सेमी तक) टोपी, किनारों पर हल्का और केंद्र में भूरा, साथ ही एक सुखद स्वाद और गंध से पहचाना जाता है। यह इन गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं के लिए धन्यवाद है कि छोटा घास का शहद कवक मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

गर्मियों में, अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले कभी-कभी खाने योग्य मशरूम को नकली मशरूम - ग्रे-प्लास्टिक और सल्फर-पीला - समझ लेते हैं। पहले वाले कई विशेषताओं में गर्मियों वाले से मिलते जुलते हैं। एक जहरीले मशरूम को अंगूठी और तराजू की अनुपस्थिति के साथ-साथ जंग लगी-भूरी टोपी के नीचे भूरे रंग की प्लेटों द्वारा पहचाना जाता है। वे जुलाई के मध्य में विशेष रूप से शंकुधारी जंगलों में दिखाई देते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि नाम में "झूठा" दिखाई देता है, सल्फर-प्लास्टिक शहद मशरूम का सेवन सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद किया जा सकता है, हालांकि पुराने मशरूम का स्वाद सड़ा हुआ होता है।

सल्फर-पीले शहद मशरूम वसंत ऋतु में पर्णपाती पेड़ों के सड़ते हुए स्टंप पर दिखाई देते हैं। उनकी गोल पीली-जैतून टोपियां और पीले-हरे या बैंगनी-भूरे रंग की प्लेटें विषाक्तता का स्पष्ट संकेत हैं। गूदे का स्वाद और गंध कड़वा होता है।

अनुभवहीनता के कारण, कैंडोले के झूठे शहद मशरूम को ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम के साथ भी भ्रमित किया जा सकता है। इन जीवों के समूह स्टंप और जीवित प्राणियों को "आबाद" करते हैं पर्णपाती वृक्ष(ज्यादातर छाया में, मई से सितंबर तक)। वे लगभग पहचाने जाते हैं सफेद रंग, तने पर एक वलय का अभाव और भूरे या गहरे भूरे रंग की प्लेटें। लंबे समय तक भिगोने और कई घंटों तक पकाने के बाद, वे भोजन के रूप में काफी स्वीकार्य हैं।

अत्यंत खतरनाक दोहराग्रीष्मकालीन मशरूम - बॉर्डर वाली गैलरी। यह मशरूम उससे थोड़ा छोटा होता है ग्रीष्मकालीन शहद कवक(4 सेमी तक टोपी), पैर पपड़ीदार नहीं है, लेकिन रेशेदार है, लेकिन अन्यथा एक खाद्य मशरूम जैसा दिखता है। जून से अक्टूबर तक विभिन्न जंगलों में दिखाई देता है; यह सड़े हुए शंकुधारी स्टंप को सबसे अधिक पसंद करता है और बर्च स्टंप को नजरअंदाज करता है। विषैले पदार्थों की मात्रा हल्के ग्रीब के बराबर है।

शहद कवक एक शरदकालीन मशरूम जैसा दिखता है, और कुछ मशरूम बीनने वाले दोनों नमूनों को एक ही प्रजाति की किस्में मानते हैं। झूठे शरद ऋतु मशरूम के मुख्य लक्षण: वे कूड़े पर "जीवित" रहते हैं, लगातार फल खाते हैं, लहरों में नहीं, उनके तने का निचला हिस्सा मोटा होता है। लेकिन अगर ऐसा मशरूम टोकरी में खत्म हो जाए, तो भी चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है - यह खाने योग्य है। लेकिन भोजन के लिए केवल टोपी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पैर बहुत सख्त होते हैं।

पीले-लाल शहद का कवक अगस्त के अंत में शंकुधारी लकड़ी पर दिखाई देता है। यह अपने शरदकालीन खाद्य "भाई" से अत्यधिक चमकीले रंग, छोटे आकार (7 सेमी तक की टोपी), अंगूठी की कमी और गूदे के कड़वे स्वाद से भिन्न होता है।

ईंट-लाल शहद कवक, जो शरद ऋतु मशरूम के मौसम की ऊंचाई पर दिखाई देता है, जहरीला कहा जाता है। इसकी पहचान इसकी लाल मखमली टोपी, तने पर तराजू और छल्ले की अनुपस्थिति से होती है। अधिक बार पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, जहां बहुत अधिक धूप होती है ताजी हवा, कम बार - जंगलों में।

लहसुन और मैदानी शहद कवक का एक समान रूप से खतरनाक समकक्ष व्हाइटिश टॉकर (एक घातक मशरूम) है। उसकी मुख्य विशेषता- टोपी का भूरा-सफ़ेद रंग, जो मैदानी मशरूम के विपरीत, सपाट होता है।

मशरूम के फायदे और नुकसान

हनी मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है: 100 ग्राम में 22 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। लेकिन साथ ही, मशरूम एक अच्छा स्रोत बना हुआ है, साथ ही, और भी। मशरूम परिवार के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, शहद मशरूम समृद्ध हैं... दिलचस्प बात यह है कि इन छोटे मशरूमों में कैल्शियम और फास्फोरस की सांद्रता मछली के करीब है। हनी मशरूम में भी बहुत सारा आयरन होता है, जो इसे कम हीमोग्लोबिन वाले लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।

शोधकर्ताओं ने इन मशरूमों की रोगाणुरोधी और कैंसररोधी क्षमताओं को साबित किया है। वे ई. कोली और स्टैफिलोकोकस ऑरियस से छुटकारा पाने के लिए उपयोगी हैं, और थायरॉयड रोग के लिए एक उपचारक भोजन के रूप में भी उपयोगी हैं। फास्फोरस से भरपूर हनी मशरूम मजबूत हड्डियों, स्वस्थ दांतों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के पर्याप्त कामकाज के लिए फायदेमंद हैं। तंत्रिका तंत्र. तांबा और जस्ता उत्पाद को परिधीय तंत्रिका तंत्र के साथ-साथ रीढ़ की हड्डी के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण बनाते हैं। मशरूम परिवार के कुछ सदस्यों में बहुत अधिक मात्रा में होता है, जो उन्हें दृश्य तीक्ष्णता, त्वचा की लोच और मजबूत बालों के लिए उपयोगी बनाता है। विटामिन ई और सी के लिए धन्यवाद, ये मशरूम प्रतिरक्षा और हार्मोनल सिस्टम पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

लेकिन पाचन तंत्र के रोगों वाले लोगों के लिए इस उत्पाद से बचना बेहतर है। एक और बात जो जानना महत्वपूर्ण है: शहद मशरूम नहीं हैं सर्वोत्तम स्रोत. शहद मशरूम से प्रोटीन की पाचनशक्ति पोर्सिनी मशरूम की तुलना में कई गुना कम होती है। यहां तक ​​की स्वस्थ शरीरआटे के साथ संयोजन में शहद मशरूम को खराब रूप से अवशोषित करता है। और तलते समय, मशरूम का गूदा बहुत जल्दी और बड़े हिस्से में वसा को अवशोषित कर लेता है। कई लोगों को पसंद आने वाले मसालेदार या नमकीन मशरूम, सूजन का कारण बन सकते हैं, और शरदकालीन मशरूम के बड़े हिस्से दस्त का कारण बन सकते हैं। उबले हुए मशरूम सबसे उपयोगी माने जाते हैं।

शीतकालीन मशरूम कैसे उगाएं

यह शायद एकमात्र मशरूम है जिसे न केवल उगाया जा सकता है उद्यान भूखंड, लेकिन बालकनी या खिड़की पर भी।

निचोड़ें और 3-लीटर जार में डालें (आधा भरें)। फिर सब्सट्रेट के साथ कंटेनरों को 2 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। अगले दिन, प्रक्रिया दोहराएँ. जब जार की सामग्री 25 डिग्री तक ठंडी हो जाए, तो नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें, जिसमें छेद बने हों (लगभग 2 सेमी व्यास)। उनके माध्यम से मायसेलियम डालें (सब्सट्रेट वजन का लगभग 7%)। "बीजयुक्त" जार को गर्म (20-24 डिग्री से कम नहीं) लेकिन 30 दिनों के लिए अंधेरी जगह पर रखें। जब पहले "अंकुरित" दिखाई दें, तो उन्हें उत्तरी खिड़की के पास और फिर बालकनी में स्थानांतरित करें (तापमान कम से कम 10 डिग्री रखें)। जब शहद मशरूम ढक्कन तक पहुंच जाए, तो जार खोलें और गर्दन के चारों ओर कार्डबोर्ड की एक चौड़ी पट्टी लपेट दें। "शूटिंग" के उभरने के 10वें दिन, आप कटाई कर सकते हैं। मशरूम को काट लें, सब्सट्रेट से डंठल हटा दें और बंद जार को अंधेरे में लौटा दें गर्म जगह. अगली फसल 2 सप्ताह में दिखाई देगी। एक जार 1-2 किलोग्राम स्वादिष्ट, स्वस्थ और, सबसे महत्वपूर्ण, सुरक्षित शीतकालीन मशरूम को "जन्म" दे सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि यूरोपीय लोग वास्तव में इन मशरूमों को पसंद नहीं करते हैं, वे स्वादिष्ट और स्वस्थ रहते हैं। मुख्य बात यह जानना है कि कौन सा खाने योग्य है और आपको किन से दूर रहना चाहिए। और हर गृहिणी जानती है कि सुगंधित मशरूम से क्या पकाना है।