लवाश पारंपरिक रूप से दो प्रकारों में आता है: पतला अर्मेनियाई और मोटा और फूला हुआ जॉर्जियाई। इन्हें आम तौर पर एक विशेष ओवन में तैयार किया जाता है जिसे तंदूर कहा जाता है, लेकिन आज हम इन्हें घर पर बनाने की कोशिश करेंगे।

घर पर

बेशक, आप इसे ओवन में बेक कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह बहुत सरल, तेज़ और आसान हो जाता है।

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• मोटा नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी

तो, घर पर पिटा ब्रेड बनाने के लिए गर्म पानीनमक के साथ मिलाएं. आटे को मेज़ पर एक ढेर में बो दें, बीच में एक छोटा सा गड्ढा बना लें और धीरे-धीरे उसमें आटा डालें ठंडा पानी. आटे को जल्दी-जल्दी चिकना होने तक गूथें, ताकि यह आपके हाथों से पीछे रह जाए। अब इसे एक बॉल की तरह रोल करें और गीले तौलिये में लपेट लें। इसे लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से हल्का कोट करें और धीमी आंच पर गर्म करें। हम आटे से छोटे टुकड़े फाड़ते हैं, प्रत्येक को बहुत पतली परत में रोल करते हैं और एक फ्राइंग पैन में भूनते हैं जब तक कि सतह पर काले धब्बे और बुलबुले दिखाई न दें। - इसके बाद ध्यान से पीटा ब्रेड को दूसरी तरफ पलट दें और आधे मिनट तक पकाएं. गर्म केक को सूखे कटिंग बोर्ड पर रखें और हल्के बर्फ वाले पानी से छिड़कें। हम अगली पीटा ब्रेड को भी इसी तरह से बेक करते हैं और उन्हें पैनकेक की तरह एक दूसरे के ऊपर रख देते हैं। लवाश बहुत पतला और लोचदार होता है, इसलिए उनका उपयोग विभिन्न भरे हुए रोल तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

केफिर के साथ घर का बना लवाश रेसिपी

सामग्री:

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 2.5 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सोडा।

तैयारी

घर पर लवाश बनाने के लिए, केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, उसमें एक चुटकी सोडा, नमक डालें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। फिर पहले से छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और गाढ़ा आटा गूंथ लें। इसके बाद इसकी एक लोई बनाकर इसे तौलिये में लपेट लें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें, गुंथे हुए आटे को हाथ से अच्छी तरह गूंथ लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. प्रत्येक को लगभग 1 मिमी मोटे पतले फ्लैट केक में बेल लें। स्टोव पर एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें और पीटा ब्रेड को हर तरफ 15 सेकंड के लिए बेक करें। तैयार पकवानओवन में पकाने के बाद विभिन्न भराई भरने के लिए उपयुक्त है।

घर का बना जॉर्जियाई लवाश

सामग्री:

• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखा तत्काल खमीर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 600 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 350 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

तैयारी

हम सूखे खमीर को गर्म पानी में पतला करते हैं, नमक और थोड़ी दानेदार चीनी मिलाते हैं। - फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और सख्त आटा गूंथ लें. इसे कवर किया चिपटने वाली फिल्म, अंदर हटाओ गर्म जगहऔर लगभग 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, अपने हाथों को वनस्पति तेल में गीला करें, आटे को अपने हाथों से 5-7 मिनट के लिए गूंध लें और इसे वापस 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें, बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से अच्छी तरह से कोट करें, आटा लें, इसे चिकना करें सभी तरफ से अच्छी तरह से तेल लगाएं और आटे को अच्छी तरह से गूंथते हुए इसे एक गेंद के आकार में बेल लें। फिर हम इसे थोड़ा चपटा करते हैं, इसे पिटा ब्रेड का आकार देते हैं, और किनारे बनाते हैं। इसे कुछ मिनटों के लिए "आराम" दें, और फिर सतह पर पानी छिड़कें और इसे 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। घर पर मोटी पीटा ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक लगभग आधे घंटे तक बेक करें। यह स्वादिष्ट टुकड़ों और कुरकुरी परत के साथ अविश्वसनीय रूप से कोमल बनता है।

सुर्ख, सुगंधित, कुरकुरी परत और हवादार टुकड़े के साथ, लवाश निस्संदेह घर में पके हुए सामान के प्रेमियों को पसंद आएगा। लवाश बनाने के लिए आपको सबसे सरल और सबसे आम उत्पादों की आवश्यकता होगी जो हर परिवार में पाए जाते हैं और आपके थोड़े से धैर्य की आवश्यकता होगी। रेसिपी में दी गई सामग्री की मात्रा से, आप लगभग 25 सेमी व्यास वाली दो पीटा ब्रेड या एक बड़ी पीटा ब्रेड तैयार कर सकते हैं। आप पीटा ब्रेड के ऊपर तिल या सूरजमुखी के बीज छिड़क सकते हैं।

आवश्यक उत्पाद तैयार करें.

आटा छान लीजिये. थोड़ा सा आटा मिलाने के लिये छोड़ दीजिये.

आटा, नमक, चीनी और सूखा खमीर मिलाएं। हिलाना।

गर्म पानी की पतली धार डालें और लकड़ी के स्पैचुला से आटा गूंथ लें।

वनस्पति तेल में डालो.

आटे को हाथ से गूथ लीजिये.

एक कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा डालें, तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर आटे को मसल लें और इसे फिर से 30-40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

अपने हाथों और बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे को दो भागों में बाँट लें। एक हिस्से को तौलिए से ढक दें. दूसरे भाग को बेकिंग शीट पर रखें, गोल केक बनाएं, इसे चपटा करें और अपनी उंगलियों से खांचे बनाएं। चाहें तो तिल छिड़कें। आटे को 10 मिनिट के लिये फूलने के लिये छोड़ दीजिये. पानी का छिड़काव करें.

पीटा ब्रेड को 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। अपने ओवन की विशेषताओं पर ध्यान दें। बेकिंग का समय बढ़ाने/घटाने की आवश्यकता हो सकती है।

तैयार पीटा ब्रेड पर पानी छिड़कें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

गुलाबी और स्वादिष्ट लवाशतैयार।

आपके लिए स्वादिष्ट प्रयोग!

और बोन एपेटिट!

क्या आप जानते हैं?क्लासिक पिटा ब्रेड बहुत पतली (2-5 मिमी), चपटी अंडाकार फ्लैटब्रेड है जो 40-50 सेंटीमीटर चौड़ी, लगभग एक मीटर लंबी और वजन 250 ग्राम से अधिक नहीं होती है।

घर पर सार्वभौमिक पतली पीटा ब्रेड की विधि

एक कटोरा; पकानें वाली थाल; बेलन; पाक ब्रश; रसोई का तौलिया; चिपटने वाली फिल्म।

• लवाश तैयार करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं के आटे का उपयोग करें, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड का।
• यह मुक्त-प्रवाह वाला होना चाहिए, गीला नहीं होना चाहिए और स्वाद में तटस्थ होना चाहिए। यदि आटा कड़वा है, तो यह अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है (उदाहरण के लिए, कीड़ा जड़ी), यदि यह मीठा है, तो यह इंगित करता है कि यह अंकुरित अनाज से बनाया गया है।
• उपयोग करने से पहले आटे को अवश्य छान लें।इस तरह आप आटे को अधिक हवादार बना देंगे और इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं मिलेंगी।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक कटोरे में 200 मिलीलीटर गर्म पानी डालें। आधा चम्मच नमक डालें. पानी में नमक मिला लें.
2. 350 ग्राम छना हुआ आटा डालें।
   
   
3. एक सजातीय आटा गूंथ लें. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और आटा (30-50 ग्राम) डालें। आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
   
   
4. उसके बाद, इसे एक कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म या थोड़े नम तौलिये से ढक दें और ग्लूटेन को फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि आटा और भी अधिक लोचदार हो जाए और अच्छी तरह बेल जाए।
   
   
5. आधे घंटे बाद आटे को दो हिस्सों में बांट लीजिए.
   
   
6. हम प्रत्येक भाग को 4 और समान भागों में विभाजित करते हैं। आपको 8 टुकड़े मिलने चाहिए। आटे के प्रत्येक टुकड़े के किनारों को अंदर की ओर मोड़कर एक गेंद बना लें।
   
   
7. उन पर आटा छिड़कें और वापस कटोरे में रख दें। आटे को हल्के गीले तौलिये से ढककर 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
   
   
8. लवाश के आटे के प्रत्येक टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला बेलें, दोनों तरफ से आटे को अच्छी तरह से छिड़कें।
   
   
9. और आटे को अपनी मुट्ठियों पर थोड़ा और फैलाएं, इसे हर समय पलटते रहें। बेले हुए आटे को थोड़ा सूखने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दीजिए. इस समय, अगला टुकड़ा बेल लें। पीटा ब्रेड पर कई जगहों पर छेद करने के लिए कांटे का उपयोग करें।
   
   
10. ओवन और बेकिंग शीट को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।पीटा ब्रेड को गर्म बेकिंग शीट पर समतल करके रखें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जले नहीं। पीटा ब्रेड बहुत जल्दी तैयार हो जाती है - 2-3 मिनट में.
    
    
11. पीटा ब्रेड को ओवन से थोड़े नम तौलिये पर निकालें। ब्रश या स्प्रे बोतल (दोनों तरफ) का उपयोग करके इसे पानी से हल्का गीला कर लें। हम पीटा ब्रेड को भी गीले तौलिये से ढक देते हैं।
    
    
12. इसलिए हम सभी पीटा ब्रेड को बेक करते हैं और उन्हें एक गीले तौलिये के नीचे एक दूसरे के ऊपर रख देते हैं। ठंडी पीटा ब्रेड को प्लास्टिक बैग में (उन्हें सूखने से बचाने के लिए) 3-4 दिनों तक संग्रहित किया जा सकता है।
    
    

आप पीटा ब्रेड से क्या पका सकते हैं?

पतली पीटा ब्रेड का उपयोग किया जाता है:

रेसिपी वीडियो

पतली पीटा ब्रेड काफी सरलता से तैयार की जाती है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया को और भी आसान बनाने के लिए, मैं इस वीडियो को देखने की सलाह देता हूं। इससे आप पीटा ब्रेड बनाने के संबंध में कुछ मूल्यवान टिप्स भी सीखेंगे।

• आटा गूंथने के अंत में 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। इसके कारण, आटा और भी अधिक लोचदार हो जाएगा और अतिरिक्त आटा मिलाए बिना आपके हाथों से चिपकेगा नहीं।
• ऐसी पीटा ब्रेड को न केवल ओवन में पकाया जा सकता है, बल्कि सूखे फ्राइंग पैन में भी तला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बेले हुए आटे का आकार फ्राइंग पैन के व्यास के समान होना चाहिए या थोड़ा छोटा होना चाहिए।
• बेक्ड पीटा ब्रेड को कई हफ्तों तक फ्रीजर में एक टाइट बैग में रखा जा सकता है।

फ़्लफ़ी जॉर्जियाई लवाश की रेसिपी

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 50 मिनट. - 2 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या: 2-3.
कैलोरी: 156 किलो कैलोरी.
रसोई के उपकरण और सहायक उपकरण:कटोरा; पकानें वाली थाल; चर्मपत्र; बेलन; ब्रश; मिक्सर; पतली परत।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक कटोरे में 230 मिलीलीटर डालें गर्म पानी. 15 ग्राम खमीर, आधा चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी मिलाएं।
   
   
2. एक मिनट के लिए सभी सामग्रियों को मिला लें। इसके लिए आप मिक्सर का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसमें धीरे-धीरे 350 ग्राम छना हुआ आटा डालकर आटा गूथ लीजिए. सानने के अंत में 35 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें।
   
   
3. आटा लोचदार और गैर-चिपचिपा होना चाहिए।
   
   
4. तैयार आटे को तेल से चिकना करें और लगभग एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए फिल्म के नीचे एक कटोरे में रखें। इसका आकार दोगुना होना चाहिए.
   
   
5. - इसके बाद टेबल पर थोड़ा सा आटा छिड़कते हुए आटा गूंथ लें. आटे को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें।
   
   
6. इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटे का आकार थोड़ा बढ़ जाना चाहिए. इसके अलावा, आप आटे को तौलिये से भी ढक सकते हैं.
   
   
7. पीटा ब्रेड को 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 7-10 मिनट तक बेक करें।बेक करने के बाद आप इसे मक्खन या वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर सकते हैं. इससे यह और भी नरम और स्वादिष्ट बन जायेगा. बॉन एपेतीत!
   
   

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि कम से कम सामग्री से स्वादिष्ट जॉर्जियाई लवाश को जल्दी और आसानी से कैसे तैयार किया जाए। देखने का मज़ा लें!

उज़्बेक लवाश रेसिपी

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 50 मिनट. - 2 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या: 2-3.
कैलोरी: 148 किलो कैलोरी.
रसोई के उपकरण और सहायक उपकरण:कटोरा; पन्नी; बेलन; पाक ब्रश; पॉट होल्डर; पकानें वाली थाल; बेकिंग के लिए फार्म.

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें।
   
   
2. एक चम्मच सूखा खमीर, नमक और चीनी मिलाएं। मिश्रण.
   
   
3. इसमें 2 कप पहले से छना हुआ आटा मिलाएं और धीरे-धीरे काफी गाढ़ा आटा गूंथ लें।
   
   
4. आटे को हल्के गीले किचन टॉवल से ढकें और किण्वन के लिए डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
   
   
5. इसके बाद इसे आटे से छिड़क कर एक टेबल पर रख दें. इसे एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें। इसे फ़ॉइल से ढके बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और आटे के साथ छिड़के।
   
   
6. केक को पूरे पैन में समान रूप से वितरित करें। बीच में एक कटोरी से थोड़ा सा दबाएं ताकि आटा बीच में पतला हो जाए.
   
   
7. हम बीच में कांटा भी चुभाते हैं। - केक को करीब 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वह थोड़ा और फूल जाए. इसके बाद ऊपर से सूरजमुखी का तेल लगाकर चिकना कर लीजिए.
   
   
8. पैन को पन्नी से ढक दें। 200 डिग्री पर 23-25 ​​मिनट तक बेक करें.
   
   
   
9. फ्लैटब्रेड को एक प्लेट में निकालें, भागों में काटें और परोसें। बॉन एपेतीत!
   
   

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि घर पर स्वादिष्ट उज़्बेक लवाश कैसे बनाया जाता है, साथ ही इसकी तैयारी के सभी चरण भी।

https://youtu.be/votYy0JiH9g

अब आप सब कुछ जानते हैं कि कैसे खाना बनाना है और तैयार पीटा ब्रेड से क्या बनाया जा सकता है। मुझे आशा है कि आपको मेरी रेसिपी उपयोगी लगेंगी और आप उनके अनुसार खाना पकाएँगे। यदि आप टिप्पणियों में इन स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड को तैयार करने और उपयोग करने के लिए अपने विकल्प साझा करते हैं तो मैं भी आभारी रहूंगा। आपके ध्यान और सुखद भूख के लिए धन्यवाद!

एशिया में लवाश रूस के यूरोपीय भाग में रोटी के समान है - पतली या मोटी फ्लैटब्रेड के रूप में एक लोकप्रिय प्राच्य भोजन, जबकि लवाश रेसिपी में मूल रूप से केवल पानी, आटा और नमक शामिल होता है। अक्सर, इस प्रकार का ब्रेड उत्पाद उन लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो खाने से बचना चाहते हैं यीस्त डॉ, लेकिन खाना पकाने के लिए और भी अधिक लवाश का उपयोग किया जाता है (इसमें घर का बना शावरमा, लवाश के साथ विभिन्न मांस स्नैक्स, लवाश पाई, सभी प्रकार के रोल और यहां तक ​​कि पनीर के साथ लवाश से बनी खाचपुरी भी शामिल है)।

आजकल आप लवाश खरीद सकते हैं किराने की दुकान, और पके हुए माल के साथ स्टालों में, लेकिन कई गृहिणियां अपने दम पर घर पर लवाश पकाना पसंद करेंगी, यही कारण है कि इस प्रकाशन में हम घर पर लवाश पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे, याद रखें विभिन्न व्यंजनबेकिंग लवाश, यह अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और उज़्बेक है। हमारे चयन को पढ़ने के बाद, आप सीखेंगे कि उपलब्ध उत्पादों से बिना किसी कठिनाई के घर पर मोटी और पतली पीटा ब्रेड कैसे तैयार की जाती है।

घर पर लवाश पकाने के बुनियादी नियम

पूर्वी पाक परंपरा में, कागज की शीट की तरह पतला (अर्मेनियाई में) लवाश पकाया जाता है अखमीरी आटा, और पिटा ब्रेड - रिपर पर खमीर या किण्वित दूध से बनाई जाती है और दोनों प्रकार - तंदूर में। यद्यपि आधुनिक उपकरणप्रसिद्ध पूर्वी तंदूर को बदलने का अपना संस्करण पेश करता है।

लवाश के लिए मूल नुस्खा सरल है: आटा, पानी (मट्ठा, केफिर - मोटी फ्लैटब्रेड के लिए विकल्प) और नमक। लवाश के खमीर संस्करण के लिए आटे को कम से कम 1 घंटे तक गर्म स्थान पर खड़ा रखना आवश्यक है, और यदि यह पर्याप्त रूप से नहीं बढ़ता है, तो इस समय को बढ़ाया जा सकता है। ग्लूटेन को फूलने देने के लिए अखमीरी आटे को 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि आटा पतला बेलने के लिए लोचदार और नरम हो जाए।

अखमीरी आटा बनाना इसके किण्वित दूध संस्करण से भिन्न होता है, जब केवल आटा और पानी का उपयोग किया जाता है, तो आटे को इतना सख्त गूंधना चाहिए जब तक कि यह आटा लेना बंद न कर दे, दूसरे मामले में, आप खमीर आटा के नियमों के अनुसार गूंधते हैं ताकि यह मुड़ जाए नरम और हवादार, ताकि पकाए जाने पर मोटी पीटा ब्रेड फूल जाए।

घर पर लवाश के लिए अर्मेनियाई नुस्खा

घर पर अर्मेनियाई रेसिपी के अनुसार पतला लवाश तैयार करने के लिए, आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी, जैसा कि वे कहते हैं, हमेशा हाथ में होती हैं। और एक बैग में तैयार अर्मेनियाई लवाश को रेफ्रिजरेटर में तीन से चार दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे इसे पहले से तैयार करना संभव हो जाता है।

यह ध्यान में रखते हुए कि तैयार पीटा ब्रेड का व्यास 25-30 सेंटीमीटर होना चाहिए, फ्राइंग पैन का आकार उपयुक्त होना चाहिए। गाढ़ा आटा गूंथने के लिए, आप उपयुक्त सर्पिल लगाव वाले मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• पीने का पानी - 170 ग्राम;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच।

अर्मेनियाई रेसिपी के अनुसार पतला लवाश इस प्रकार तैयार करें:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में पानी उबालें, उसमें नमक घोलें और 5 मिनट से ज्यादा ठंडा न करें।
2. छने हुए आटे को एक बड़े गहरे कटोरे में डालें और बीच में एक कुआं बना लें।
3. - इस कुएं में मिक्सर से चलाते हुए गर्म पानी डालें. पहली धारणा यह है कि बहुत अधिक आटा है और गांठें बहुत सूखी हैं, लेकिन मिक्सर चलाने के 5 मिनट बाद आपको एक अनाकर्षक असमान लेकिन मोटा आटा मिलेगा जिसे अपने हाथों से कटिंग बोर्ड पर गूंधना होगा।
4. परिणामी आटे को फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए आराम दें, और पतली पीटा ब्रेड बेलने के लिए इसकी गुणवत्ता के लिए तैयार रहें।
5. तैयार आटे को सॉसेज का आकार दें, सात बराबर भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक गोल केक के रूप में पतला बेल लें।
6. पतली फ्लैटब्रेड को गर्म फ्राइंग पैन में बिना तेल के दोनों तरफ से तलना चाहिए। इस मामले में, फ्राइंग पैन का ताप तापमान ऐसा होना चाहिए कि केक बहुत अधिक तापमान पर न जले और अपर्याप्त तापमान पर सूखकर उखड़ न जाए।
7. प्रत्येक तैयार पीटा ब्रेड को एक नम (गीले नहीं) तौलिये या (कपड़े के रुमाल) में रखा जाना चाहिए ताकि यह नम वातावरण में रहे और सूखकर टुकड़े-टुकड़े पतले फ्लैटब्रेड में न बदल जाए।

जब पीटा ब्रेड एक तौलिये में ठंडा हो जाएगा, तो यह पतला और लचीला हो जाएगा, लेकिन बचे हुए फ्लैटब्रेड को एक बैग में और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर पर लवाश के लिए जॉर्जियाई नुस्खा

जॉर्जियाई लवाश अपनी कोमलता और फूलेपन के साथ-साथ अपने तीखे नमकीन स्वाद में अर्मेनियाई लवाश से भिन्न है। इस रेसिपी की तैयारी प्रक्रिया कुछ अधिक जटिल है, और आटा सूखे और ताजे दोनों प्रकार के खमीर का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• पीने का पानी - 200 मिलीलीटर।

लवाश द्वारा जॉर्जियाई नुस्खाऐसे पकाएं:

1. छने हुए आटे को सारी सूखी सामग्री के साथ मिला लें और बीच में एक गड्ढा बना लें.
2. 45 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया हुआ पानी आटे के कुएं में डालकर हिलाते रहें और आटे को तब तक गूथें जब तक वह लोचदार न हो जाए और हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
3. आटे को कटिंग बोर्ड पर एक कटोरे में रखकर तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये.
4. बेलन का उपयोग किए बिना अपने हाथों से आटे को गोलाकार आकार में फैलाएं। परिणामी गोले को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और बेकिंग के दौरान केक को बढ़ने से रोकने के लिए अपनी उंगली से इसके बीच में एक छेद करें।

तैयार होने तक 220 डिग्री सेल्सियस पर बेकिंग के लिए जॉर्जियाई लवाश के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें। पके हुए पीटा ब्रेड को बेकिंग पेपर पर रखें, कठोर परत को छोड़कर, ठंडा होने तक तौलिये से पूरी तरह ढक दें।

घर पर लवाश की उज़्बेक रेसिपी

उज़्बेक लवाश की तैयारी एक ढक्कन के नीचे फ्राइंग पैन में पकाने की विधि से भिन्न होती है, जो उत्पाद को नम रखने की अनुमति देती है और टुकड़े टुकड़े नहीं करती है। इसके आटे की रेसिपी में खमीर शामिल होता है और इसे ओवन में पकाया जाता है।

आकर्षक बात यह है कि ऐसा उज़्बेक लवाश फूला हुआ और नरम होगा, जो ब्रेड की जगह लेने में सक्षम होगा। इससे एक मध्यम आकार की फ्लैटब्रेड बनती है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• पीने का पानी - 80 ग्राम;
• ताजा दूध - 80 ग्राम;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• सूखा खमीर - 1 चम्मच;
• तिल - पसंद के अनुसार;
• नमक स्वाद अनुसार।

उज़्बेक रेसिपी के अनुसार, ओवन में लवाश इस प्रकार तैयार करें:

1. आटा छान लें, सभी सूखे उत्पाद मिला लें।
2. दूध मिले पानी को गर्म करें, उसमें सूखा मिश्रण डालें और आटा गूंथ लें, आटा गूथने के अंत में मक्खन मिला लें.
3. आटे की परिणामी गांठ को एक चिकने कटोरे में रखें, जिसे आधे घंटे के लिए रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर रखा जाता है।
4. नरम आटे को अपने हाथों से पतले बीच और मोटे किनारों के साथ एक फ्लैट केक का आकार दें।
5. पैन के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें और उस पर एक फ्लैटब्रेड रखें, उसके बीच में एक तेज कांटा चुभोएं, पैन को तौलिये से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
6. बेक करने से ठीक पहले, सावधानी से, ताकि फ्लैटब्रेड का फूलापन कम न हो जाए, उसके ऊपरी हिस्से को ताज़ा फेंटे हुए ब्रश से ब्रश करें मुर्गी का अंडा, तिल के साथ छिड़के।
7. फ्राइंग पैन को ढक्कन से लवाश से ढक दें और 15 मिनट के लिए +200 C पर पहले से गरम ओवन में रखें, जिसके बाद फ्राइंग पैन को ओवन से हटा दें।

यदि केक पर्याप्त रूप से बेक नहीं हुआ है, तो पैन को 1-2 मिनट के लिए बिना ढक्कन के ओवन में रखें। तैयार केक को फ्राइंग पैन से निकालें और इसे एक तौलिये के नीचे 15-20 मिनट तक उबलने दें।

घर पर पतले लवाश की एक सरल रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार, मक्खन का उपयोग करके पतला खमीर लवाश तैयार किया जाता है, जिसे उचित आकार के फ्लैटब्रेड के साथ फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

संघटक:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• पीने का पानी - 200 ग्राम;
• खमीर - 7 ग्राम;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन या पूर्ण वसा मार्जरीन - 50 ग्राम।

द्वारा सरल नुस्खापतली पीटा ब्रेड घर पर इस प्रकार पकाया जाता है:

1. गर्म पानी में नमक और खमीर घोलें, 1 कप आटा मिलाएं और आटे को 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. मक्खन की आवश्यक मात्रा पिघलाएं, इसे ठंडा होने दें, इसे आटे में जोड़ें और सब कुछ हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
3. बचा हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें, जिसे आधे घंटे के लिए रुमाल से ढके गर्म स्थान पर रखें।
4. आखिरी आधे घंटे के बाद, आटे को सॉसेज का आकार दें, इसे 7 बराबर भागों में विभाजित करें ताकि समान आकार की पीटा ब्रेड बेलना आसान हो जाए, और आटे को सात गेंदों के रूप में अतिरिक्त 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तुरंत बॉल्स को सबसे पतली गोल शीट में रोल करें और उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सेंक लें।

तैयार पीटा ब्रेड को कागज़ के तौलिये से ढके एक फ्लैट डिश पर एक दूसरे के ऊपर रखें, तुरंत उन्हें एक कपड़े के तौलिये से ढक दें, जिसके नीचे उन्हें सूखने के बिना ठंडा होना चाहिए। लवाश को ताज़ा परोसा जाता है; बचे हुए फ्लैटब्रेड को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बैग में संग्रहीत किया जा सकता है।

केफिर के साथ पतली लवाश बनाने की विधि

इस नुस्खा के अनुसार आटे से, आप दो प्रकार के फ्लैटब्रेड बना सकते हैं: एक सूखे फ्राइंग पैन में तेल के बिना - अर्मेनियाई शैली में लवाश, और मक्खन या वनस्पति तेल के साथ - एक सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड।

सामग्री:

• गेहूं का आटा;
• केफिर - 1 गिलास;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

घर पर केफिर के साथ लवाश दादी माँ का नुस्खाऐसे करें तैयारी:

1. केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। - फिर नमक और तेल डालकर चलाएं.
2. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और हिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपक न जाए।
3. परिणामी मोटे आटे को 30 मिनट के लिए क्लिंग फिल्म के नीचे रखें।
4. फिर आटे को 5-6 भागों में बांट लें, गोले बना लें, फिल्म से ढक दें ताकि सूख न जाए और एक-एक करके पतले फ्लैट केक के आकार में बेल लें और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ या बिना तेल के दोनों तरफ सेंक लें।

बिना तेल के पके हुए केफिर आधारित लवाश को पूरी तरह से ठंडा होने तक तुरंत तौलिये से ढक दें। यदि केक सूखे हैं, तो आप उन्हें बचा सकते हैं और गीले पोंछे से ढककर उनकी लोच बहाल कर सकते हैं।

ओवन में पतली पीटा ब्रेड के लिए घरेलू नुस्खा

यदि आपको इससे व्यंजन (विभिन्न रोल, शावर्मा इत्यादि) तैयार करने के लिए बढ़े हुए क्षेत्र के साथ लवाश की आवश्यकता है, तो एक ओवन मदद कर सकता है, जिसकी बेकिंग ट्रे काफी बड़ी है, और पतली लवाश के लिए आटा नुस्खा विशेष रूप से जटिल नहीं है .

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• पीने का पानी - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चम्मच।

घरेलू नुस्खे के अनुसार पतली पीटा ब्रेड ओवन में इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. आटे को छान कर दो भागों में बांट लीजिये.
2. - पानी में नमक और तेल डालकर मिला लें और इस मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटे को पतला करके कसकर गूंथ लें. आटे को फिल्म से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस आधे घंटे के बाद, लोचदार आटे को बेकिंग शीट पर बेकिंग के लिए उपयुक्त भागों में विभाजित करें और उन्हें पतला बेल लें।
4. बेले हुए केक को ओवन में +180 C पर 2-3 मिनट के लिए एक-एक करके बेक करें।
5. प्रत्येक तैयार केक को ओवन से निकालने के बाद, इसे अपने लिए सुविधाजनक तरीके से पानी में गीला करें, यहां तक ​​कि इसे नल के बहते पानी के नीचे भी रखें।
6. गीले लवाश केक को एक ढेर में मोड़ें और तौलिये से ढककर उन्हें आधे घंटे के लिए इसी स्थिति में उबालें ताकि वे अधिक लोचदार हो जाएं।

ओवन में पकाई गई ऐसी पतली पीटा ब्रेड का उपयोग सभी प्रकार के रोल तैयार करने के लिए किया जा सकता है पफ पेस्ट्री. पकवान के लिए आवश्यक पीटा ब्रेड के आकार को विन्यास और आकार के अनुसार चाकू या पाक कैंची से काटा जा सकता है।

यदि आप घर पर पतली लवाश के लिए आटा गूंथते समय पानी के बजाय मट्ठा का उपयोग करते हैं, तो तैयार फ्लैटब्रेड का स्वाद अधिक सुखद हो जाएगा। लवाश के स्वाद की मौलिकता उसके नमकीनपन में निहित है। इस कारण से, आपको नमक की निर्धारित मात्रा कम नहीं करनी चाहिए।

मोटी पीटा ब्रेड अधिक स्वादिष्ट होगी यदि बेक करने से पहले, फ्लैटब्रेड को पानी से ब्रश करें और तिल या सूरजमुखी के बीज/नट छिड़कें। यदि आपके पास बड़ा फ्राइंग पैन नहीं है, तो आप एक छोटे फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं और केक के किनारों को उसके किनारों पर फैला सकते हैं, हालांकि बीच वाला भाग किनारों की तुलना में अधिक सुनहरा भूरा हो जाएगा। इसे गाढ़े लवाश पर गर्म करके रखने से स्वाद और सुगंध में काफी सुधार होगा। मक्खन. यह विधि फ्लैटब्रेड को ओवन में सुखाते समय भी मदद करेगी।

लवाश के लिए आटा जरूरी नहीं कि केवल गेहूं ही हो, लेकिन घरेलू नुस्खाआप राई के आटे को शामिल कर सकते हैं, यह देखते हुए कि राई के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है और इस कारण से आप इसे 40% तक मिला सकते हैं। पिसी हुई दलिया या चोकर भी उपयुक्त है, जिसे पकाने से पहले पीटा ब्रेड की सतह पर भी छिड़का जाता है।

कोकेशियान व्यंजन हमेशा अधिक ध्यान आकर्षित करते हैं। सुगंधित मसाले, स्वादिष्ट कबाब, स्वादिष्ट मिठाइयाँ। इनमें से कई व्यंजन तैयार करने में काफी सरल हैं, और यहां तक ​​कि एक कम अनुभवी गृहिणी भी उन्हें संभाल सकती है। में एक विशेष स्थान राष्ट्रीय पाक - शैलीब्रेड और फ्लैटब्रेड की तैयारी में लगता है।

लवाश एक स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन है, जिसके आधार पर आप न केवल तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन केक भी। इस फ्लैटब्रेड को अकेले भी खाया जा सकता है. हम आपको बताएंगे कि घर पर फ्राइंग पैन में पतली पीटा ब्रेड कैसे पकाएं। हम कुछ पाककला युक्तियाँ भी साझा करेंगे।

लवाश: कैलोरी सामग्री, संरचना

कई गृहिणियाँ अपनी रोटी और बेकरी उत्पाद स्वयं पकाना पसंद करती हैं। लेकिन इससे पहले कि हम घर पर फ्राइंग पैन में पिसा ब्रेड कैसे पकाएं, इसके बारे में बात करें, आइए इसकी कैलोरी सामग्री, साथ ही इस प्रकार की ब्रेड के लाभकारी गुणों का पता लगाएं। जड़ी-बूटियों के साथ लवाश को न केवल पोषण विशेषज्ञों द्वारा भी उपभोग के लिए अनुशंसित क्यों किया जाता है? आख़िरकार, इसकी कैलोरी सामग्री 275 किलो कैलोरी है, जबकि केवल 213 किलो कैलोरी।

यह सब उस संरचना के बारे में है, जिसमें खमीर शामिल नहीं है, और वसा का प्रतिशत न्यूनतम है। आप वजन बढ़ने के डर के बिना फ्लैटब्रेड खा सकते हैं। लवाश में बड़ी मात्रा में विटामिन और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी होते हैं, जो पाचन तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

फायदे के बारे में

फ्राइंग पैन में घर पर तैयार लवाश की संख्या बहुत अधिक है उपयोगी गुण. हम आपको उन्हें जानने के लिए आमंत्रित करते हैं:

• इसे आसानी से आहार मेनू में शामिल किया जा सकता है।
• जड़ी-बूटियों या सब्जियों के साथ पीटा ब्रेड के दैनिक सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है।
• इसमें भारी मात्रा में फाइबर होता है, जिसका सेवन वजन कम करने वाले किसी भी व्यक्ति को करना चाहिए।
• लवाश पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।
• मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट संतुलन को नियंत्रित करता है।
• इसे ब्रेड की जगह खाया जा सकता है.
• भूख की भावना को बहुत जल्दी संतुष्ट करता है।
• यदि केक सूख जाएं तो उन्हें काफी लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

घर पर फ्राइंग पैन में पीटा ब्रेड पकाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्राउत्पाद. हम बस इसकी ज़रूरत है:

• पानी;
• गेहूं का आटा;
• नमक;
• अंडा।

जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, उत्पाद सबसे सरल हैं। प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में ये होते हैं। इसलिए, पीटा ब्रेड को फ्राइंग पैन में पकाना मुश्किल नहीं होगा। रेसिपी नीचे लिखी जाएगी.

एक फ्राइंग पैन में साधारण पीटा ब्रेड: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि किसी व्यक्ति ने पहली बार यह फ्लैटब्रेड कब खाना शुरू किया। इसका उपयोग कई देशों में भोजन के रूप में किया जाता है और कुछ तकनीकों का उपयोग करके विशेष ओवन में पकाया जाता है। आइए जानें कि आप इस फ्लैटब्रेड को एक साधारण अपार्टमेंट में कैसे तैयार कर सकते हैं। हम कई लोकप्रिय व्यंजन पेश करते हैं:

एक फ्राइंग पैन में लवाश।नुस्खा काफी सरल है और इससे ज्यादा परेशानी नहीं होगी। हम पहले ही उन उत्पादों के बारे में बात कर चुके हैं जो इसके लिए आवश्यक हैं। आइए सीधे रेसिपी पर ही चलते हैं। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार होगा:

• एक अंडे को एक कप या पैन में तोड़ लें और उसे अच्छी तरह हिला लें।
• एक गिलास पानी और एक चुटकी नमक डालें। और भी बहुत कुछ हो सकता है, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें।
• - आटा लें और उसे छलनी से छान लें. वास्तव में कितनी आवश्यकता होगी? दो या तीन गिलास.
• धीरे-धीरे पानी में आटा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
• - इसके बाद बोर्ड पर आटा गूंथ लें. चिपकने से रोकने के लिए, अपने काम की सतह पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।
• जब आटा अच्छे से गूथ जाए तो इसे ढक दीजिए प्लास्टिक बैगया क्लिंग फिल्म. इसे करीब एक घंटे तक छोड़ा जा सकता है. इसे फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है.
• आटा तैयार है. अब इसके बाद हम क्या करें? आटे से छोटे छोटे टुकड़े काट लीजिये और गोल गोल केक बेल लीजिये.
• एक फ्राइंग पैन लीजिए. ध्यान दें: तेल डालने की जरूरत नहीं. टॉर्टिला को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें।
• तैयार पीटा ब्रेड पर पानी छिड़का जा सकता है और तौलिये से ढका जा सकता है।

साग के साथ लवाशइसे पकाना भी मुश्किल नहीं होगा. तकनीक लगभग पिछली रेसिपी जैसी ही होगी। लेकिन, फिर भी, अभी भी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। हम आपको उनके बारे में आगे बताएंगे:

• आप अपनी पसंद की किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं: अजमोद, हरी प्याज, डिल, सीलेंट्रो, आदि। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
• तैयार फ्लैटब्रेड पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और उन्हें बेल लें।
• लवाश को पहले थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाना चाहिए। आप मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं.
• यदि आप पालक का उपयोग करते हैं, तो आपको टॉर्टिला को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। वे वैसे भी काफी रसदार होंगे।
• पनीर और जड़ी-बूटियों से तैयार किया जा सकता है। पीटा ब्रेड पर कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ रखें, इसे बेल लें ताकि भरावन बाहर न गिरे। एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल डालें और परिणामस्वरूप रोल को हल्का सा भून लें। यह अद्भुत क्षुधावर्धक न केवल आपके परिवार को, बल्कि अप्रत्याशित मेहमानों को भी पसंद आएगा।

पीटा ब्रेड के साथ अन्य कौन से खाद्य पदार्थ अच्छे लगते हैं? सूची बहुत बड़ी हो सकती है: बिना मीठा और मीठा पनीर; चीनी के साथ कोई भी जैम या ताज़ा जामुन; विभिन्न प्रकारचीज; जांघ; उबला हुआ और स्मोक्ड चिकेन; टमाटर और खीरे, साथ ही अन्य सब्जियां; किसी भी प्रकार का कीमा; मछली पट्टिकावगैरह।

खाना पकाने के रहस्य

स्वादिष्ट और सुगंधित पीटा ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताएँ जानने की आवश्यकता है। हम आपको उन्हें जानने के लिए आमंत्रित करते हैं:

• खाना पकाने के लिए केवल उच्चतम ग्रेड के आटे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उपयोग करने से पहले इसे छानना सुनिश्चित करें, पीटा ब्रेड अधिक कोमल होगी।
• आटे को बहुत सावधानी से बेलना चाहिए ताकि केक पतला बने.
• अगर पीटा ब्रेड फटने लगे तो इसे पानी से गीला कर लें। इसके लिए आप गीले कपड़े का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• खाना बनाते समय बेकरी उत्पादआटे में बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है; लवाश के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती है।
• आप आटे में खसखस ​​और तिल भी मिला सकते हैं, इससे इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा.
• स्टोर कभी-कभी ग्राहकों को फ्रोजन पीटा ब्रेड की पेशकश करते हैं, लेकिन इसे ताज़ा तैयार करना या इसे स्वयं पकाना सबसे अच्छा है।

अंत में

घर पर फ्राइंग पैन में पकाए गए लवाश को ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती है, आप इसे स्वयं देख सकते हैं। इसका उत्कृष्ट स्वाद और लाभ इस फ्लैटब्रेड को हमारे घरों में अधिक बार प्रदर्शित करने के लायक बनाते हैं। आप इसे अकेले खा सकते हैं या अलग-अलग टॉपिंग के साथ खा सकते हैं।