प्रत्येक गृहिणी के पास पंक्तियों को नमकीन बनाने का अपना तरीका होता है। उनका स्वाद और सुगंध मशरूम में मिलाई जाने वाली सामग्री पर निर्भर करेगा। और इन्हें सही तरीके से स्टोर करना यानि निरीक्षण करना भी बहुत जरूरी है तापमान शासन. उदाहरण के लिए, गर्म कमरे में वे खट्टे हो सकते हैं और उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं रहेंगे। आदर्श भंडारण विकल्प सब्जी की दुकान या तहखाना है।

अचार बनाने वाले मशरूम दो प्रकार के होते हैं: गर्म और ठंडे तरीके. पहला विकल्प सबसे वांछनीय है, क्योंकि मशरूम को गर्मी उपचार से गुजरना होगा। यदि आप ठंडी विधि का उपयोग करते हैं, तो वे अधिक सुगंधित और कुरकुरे होंगे।

कोल्ड प्रेस्ड विधि

ठंडी विधि से मशरूम का अचार बनाने के लिए आपको एक गहरे कंटेनर और एक प्रेस की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, आप एक बेसिन और एक बड़े बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, और एक प्रेस के बजाय, कोई भारी चीज़, किसी प्रकार का वजन (एक बाल्टी पानी या) ले सकते हैं तीन लीटर जार, यदि कंटेनर छोटा है)।

मशरूम को तैयार करना होगा, यानी उन्हें धोना और छीलना होगा। कंटेनर के निचले भाग में जहां पंक्तियों को नमकीन किया जाएगा, हॉर्सरैडिश, बे पत्ती और करंट पत्तियों की पत्तियां और कटी हुई जड़ें रखें। उन्हें पहले ठंडे पानी से धोना चाहिए और फिर उबलते पानी से धोना चाहिए। जड़ों को चाकू से छीलना या खुरचना सुनिश्चित करें और उन्हें लगभग 2-3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

घर पर ठंडे तरीके से वॉलुश्का को नमकीन बनाने की विधि

अब आप मशरूम को एक परत में बिछा सकते हैं, नमक डाल सकते हैं, काली मिर्च और लौंग की कुछ टहनी डाल सकते हैं। फिर से यह सब करते हैं। नतीजतन, मसाला मशरूम के साथ वैकल्पिक हो जाएगा। अधिकांश ऊपरी परतसहिजन की पत्तियों से युक्त होना चाहिए। ऊपर एक बड़ा बर्तन रखें. इसका व्यास अचार वाले कन्टेनर से थोड़ा छोटा होना चाहिए। और आपको उस पर भार डालना चाहिए. मशरूम वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखना होगा।

ठंडी विधि से पकाने का समय डेढ़ महीने है. यह वह विधि है जो आपको न केवल पंक्तियों में लाभकारी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है, बल्कि सभी सामग्रियों के उनके स्वाद, संरचना और सुगंध को भी संरक्षित करती है। वे बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट बनते हैं और किसी भी व्यंजन में जोड़ने के लिए बहुत अच्छे होते हैं या एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं।

गर्म खाना पकाने की तकनीक

कई गृहिणियां मशरूम की पंक्तियों में नमकीन बनाते समय सबसे पहले मशरूम को उबालती हैं। यह तकनीक अधिक सुरक्षित मानी जाती है और हानिकारक विषाक्त पदार्थों और जहरों को शरीर में प्रवेश करने से रोकती है, क्योंकि इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है।

नमकीन बनाना इस प्रकार किया जाता है:

गर्म विधि से मशरूम की शेल्फ लाइफ 5-7 दिन है। इन्हें ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है।

सैंडविच के लिए कैवियार

आप पंक्तियों से एक अद्भुत क्षुधावर्धक बना सकते हैं - मशरूम कैवियार। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन एक खासियत है. ऐसे उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए, उस कंटेनर को पूरी तरह से कीटाणुरहित करना आवश्यक है जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा, और भविष्य में तापमान शासन का निरीक्षण करना अनिवार्य है।

मशरूम कैवियार सुबह के नाश्ते, नाश्ते या छुट्टियों की मेज के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसे तैयार करने के लिए आपको उबले हुए प्याज़, लहसुन, गाजर, वनस्पति तेल और मसालों की आवश्यकता होगी।

बोलेटस मशरूम का अचार गर्म और ठंडा कैसे करें

कैवियार तैयार करना:

1. मशरूम को आधा पकने तक पकाना है। यानी इन्हें उबालने के बाद लगभग 20 मिनट तक उबालना होगा. और फिर एक छलनी से पानी निकाल दें।
2. एक मिक्सर (या इससे भी बेहतर, एक मीट ग्राइंडर) का उपयोग करके, सब्जियों को काटें। यह आवश्यक है कि सामग्री के कण बने रहें; प्यूरी बनाने या सजातीय द्रव्यमान बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, सब्जियां डालें और 5 मिनट तक उबालें।
4. उबली हुई पंक्तियों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें। आपको एक ढक्कन वाला गहरा कटोरा लेना होगा। मिश्रण को 10 मिनट तक उबाला जाता है।
5. पूरी तरह पकने से 2 मिनट पहले मसाले डालें.
6. तैयार कैवियार को गर्म होने पर कंटेनरों में रखा जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है। फिर इसे आगे के भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर हटा देना चाहिए।

समाप्त होने पर, कैवियार में दाने होने चाहिए; इसका पेस्ट बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह क्षुधावर्धक छुट्टियों के भोजन के रूप में आदर्श होगा, और यह सैंडविच के लिए भी उपयुक्त है। मशरूम कैवियार को बेहतर ढंग से संरक्षित करने और हवा को इसमें प्रवेश करने से रोकने के लिए, तैयार उत्पाद को अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए और शीर्ष पर उबला हुआ वनस्पति तेल डालना चाहिए।

पंक्तियाँ काफी सामान्य हैं, लेकिन कम हैं प्रसिद्ध मशरूम. असली मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि ये मशरूम विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श हैं। इसलिए, विशेष रूप से, उन्हें सर्दियों के लिए अचार बनाया जा सकता है, उबाला जा सकता है, या बस अचार बनाया जा सकता है। साथ ही, इन्हें बनाना आसान और सरल है और अंत में ये हमेशा बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं। पंक्तियों को तैयार करने की सामान्य तकनीक जानना ही पर्याप्त है। आख़िरकार, भविष्य में हर कोई चयनित व्यंजनों में अपना कुछ न कुछ जोड़ सकेगा।

ऐसे कई व्यंजन हैं जो विस्तार से बताते हैं कि किसी भी विधि का उपयोग करके पंक्तियाँ कैसे तैयार की जाएँ।

ये मशरूम विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श हैं

इलाज

सबसे सरल और तेज तरीकाखाना पकाने की पंक्तियाँ पक रही हैं। इसके लिए बस उनकी सतह को अच्छी तरह से साफ करना और धोना जरूरी है। फिर उन्हें उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, पानी निकाला जाता है और मशरूम को ठंडी धारा से धोया जाता है। साथ ही, पानी को नमक करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि भविष्य में उनका उपयोग कैसे किया जाएगा। अगर हम बात करें कि इन मशरूमों का अचार कैसे बनाया जाए मानक दर- प्रति 2 लीटर पानी में 10 ग्राम नमक।

पहले से ही उबले हुए, उन्हें तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है या बस जमे हुए किया जा सकता है। और आप इसे तुरंत कई अन्य व्यंजनों की तैयारी में उपयोग कर सकते हैं: सूप, सॉस, कैसरोल और सलाद।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पंक्तियों की यह तैयारी बहुत सरल है। लेकिन इस विधि को चुनने के बाद, आपको पता होना चाहिए कि खाना पकाना तभी संभव है जब मशरूम खुद ताजा तोड़े गए हों, साफ हों और कृमि रहित न हों। अन्यथा, उन्हें नमक मिले पानी में 2 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए साइट्रिक एसिड. विशिष्ट से छुटकारा पाने के लिए मशरूम की सुगंध, खाना पकाने के बीच में, कटोरे में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। लौंग की एक-दो कलियाँ अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी।

यदि आप खाना पकाने के दौरान साइट्रिक एसिड मिलाते हैं, तो मशरूम अपना रंग नहीं खोएंगे और उनका स्वाद बरकरार रहेगा।

ऐसे अन्य व्यंजन हैं जो विस्तार से बताते हैं कि इन मशरूमों को स्वादिष्ट और कुरकुरा कैसे बनाया जाए।

एक बार उबालने के बाद, उन्हें तला जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है या जमाया जा सकता है।

नमकीन

किसी पंक्ति को पकाना उतना ही आसान है जितना उसे उबालना, और फिर वहाँ कई प्रकार के व्यंजन हैं, लेकिन बुनियादी बातों से शुरुआत करना सबसे अच्छा है ताकि आप रास्ते में खाना पकाने का अपना और अनोखा तरीका बना सकें।

सबसे पहले, पतझड़ में पंक्तियों में नमक डालना बेहतर होता है, जब बाहर पहले से ही ठंड होती है, और शरद ऋतु की पंक्तियाँ वसंत की तुलना में सघन और कुरकुरी होती हैं। दूसरे, छोटी पंक्तियों में नमक डालना बेहतर है, और वे जितनी छोटी होंगी, उतना अच्छा होगा। नमकीन बनाने के दौरान बहुत बड़े व्यक्ति काफी सख्त हो जाते हैं, जो हर किसी को पसंद नहीं आता।

और अब सीधे इन पंक्तियों को नमक कैसे करें इसके बारे में। वास्तव में, यह प्रक्रिया खाना पकाने के समान ही है, पैन में पानी के साथ केवल तेज पत्ता डालना चाहिए, अधिक नमकऔर मसाले. और मशरूम को इस तरह से थोड़ी देर और पकाना चाहिए, यानी उन्हें 45 मिनट तक उबालना चाहिए।

उसके बाद, उन्हें नमकीन पानी के साथ एक जार में डाल दिया जाता है, ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और 40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन पंक्तियाँ तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है। यदि आप चाहें, तो आप मैरिनेड में अन्य मसाले और सीज़निंग मिला सकते हैं। किसी भी स्थिति में, तैयार उत्पाद स्वादिष्ट होगा। लेकिन यह मत भूलिए कि इन मशरूमों का अचार बनाने की भी रेसिपी हैं।

अचार बनाते समय, मशरूम जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा।

प्रकृति में मशरूम की कई किस्में मौजूद हैं। और यदि आप सही ढंग से अंतर कर सकते हैं खाने योग्य प्रजातियाँ, आप सर्दियों के लिए अद्भुत स्वादिष्ट और विविध व्यंजनों और तैयारियों से खुद को और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। लेकिन जो लोग मशरूम चुनने से दूर हैं, उनके लिए ऐसी आपूर्ति किसी अधिक अनुभवी व्यक्ति के साथ शुरू करना बेहतर है, ताकि पकड़े न जाएं। और आज हम एक पंक्ति मशरूम की तस्वीर देखेंगे और उसका विवरण देंगे, और आपको यह भी बताएंगे कि ऐसे मशरूम की खाद्य किस्में कैसे तैयार की जाती हैं।

प्रकृति में, पंक्तियों की जहरीली और सशर्त रूप से खाद्य किस्में हैं। इन्हें सशर्त रूप से खाने योग्य कहा जाता है क्योंकि इन्हें बाद में ही पकाया जा सकता है प्रारंभिक तैयारी- उबलना। वास्तव में, ऐसे मशरूम की जहरीली और खाने योग्य किस्में काफी समान होती हैं, इसलिए एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले के लिए उन्हें एक-दूसरे से अलग करना मुश्किल होगा। मशरूम शिकार के कई अनुभवी प्रशंसक निम्नलिखित मानदंड के आधार पर मशरूम की खाद्यता निर्धारित करने की सलाह देते हैं: पूरे दिन के उजाले में उनकी टोपी के रंग का आकलन करना। यदि कैप में कोई शेड नहीं है, तो वे पूरी तरह से सफेद और चिकने दिखते हैं, पॉपुलर हेल्थ के पाठकों के लिए उनसे बचने की सलाह दी जाती है।

खाने योग्य किस्मेंआम तौर पर कुछ रंग होते हैं - बकाइन, बैंगनी, गुलाबी, आदि। इसके अलावा, के लिए जहरीली प्रजातिएक तेज़, स्पष्ट गंध की विशेषता।

विवरण: खाने योग्य रयाडोव्का मशरूम

पीली-लाल पंक्ति

इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसकी टोपी का व्यास छह से सत्रह सेंटीमीटर तक होता है और इस पर लाल रंग की शल्कें दिखाई देती हैं। टोपी स्वयं या तो उत्तल दिखती है - युवा मशरूम में, या लगभग सपाट - परिपक्व मशरूम में। स्पर्श करने पर इसे मखमली और शुष्क बताया जा सकता है। जहां तक ​​तने की बात है, यह मशरूम ऊंचाई में पांच से बारह सेंटीमीटर तक हो सकता है, खोखला और घुमावदार दिखता है, अपनी पूरी लंबाई के साथ रेशेदार तराजू से ढका होता है।

पैर के निचले हिस्से में ध्यान देने योग्य मोटापन दिखाई देता है। इसका रंग टोपी जैसा ही है.

टोपी के नीचे आप घुमावदार प्लेटें देख सकते हैं जिनमें चमकीला नींबू या गहरा पीला रंग है।

पीली-लाल पंक्ति के गूदे का रंग प्लेटों के समान होता है। इस मशरूम का स्वाद कड़वा होता है और इसमें सड़ी हुई लकड़ी की गंध आती है। इस मशरूम का कोई दोहराव नहीं है। मूलतः यह नमकीन और अचारयुक्त होता है।

ग्रे कैसा दिखता है? खाने योग्य मशरूमफोटो में पंक्तियाँ?

खाद्य धूसर पंक्ति- बहुत आम मशरूम, जिनकी टोपी भूरे रंग की होती है और इसमें बैंगनी या जैतून का रंग हो सकता है। टोपी का व्यास तीन से तेरह सेंटीमीटर है। इसके मध्य भाग में अधिक संतृप्त रंग है, और इस स्थान पर एक स्पष्ट रूप से परिभाषित ट्यूबरकल भी है। टोपी का आकार उत्तल या शंक्वाकार हो सकता है, लेकिन जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह खुल जाता है और अधिक फैला हुआ दिखता है।

यदि मशरूम विशेष रूप से पुराना है, तो टोपी के किनारे अक्सर मुड़ जाते हैं। इसी समय, अधिकांश ग्रे खाद्य पंक्तियों के किनारे असमान और रेशेदार दिखते हैं या दरारों से ढके होते हैं, वे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं। यदि बाहर मौसम नम है, तो ग्रे रोवर की टोपी फिसलन भरी हो जाती है, और मिट्टी या घास आमतौर पर उस पर चिपक जाती है।

ऐसे मशरूम के तने की ऊंचाई साढ़े चार से सोलह सेंटीमीटर हो सकती है। इसका रंग सफेद या पीलापन लिए होता है। अक्सर, पैर पर ख़स्ता कोटिंग ध्यान देने योग्य होती है। आधार पर, डंठल मोटा होता है, यह ठोस और रेशेदार होता है, लेकिन परिपक्व मशरूम में यह खोखला हो जाता है।

पंक्ति की टोपी के नीचे सफेद या पीले रंग की घुमावदार प्लेटें हैं।
इस मशरूम की विशेषता रेशेदार संरचना के साथ काफी घना गूदा है। इसका रंग प्लेटों जैसा ही है। इसमें कोई स्पष्ट सुगंध नहीं होती।

यह ध्यान देने योग्य है कि ग्रे पंक्ति पंक्ति की जहरीली किस्म - नुकीली पंक्ति के समान है। इस मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी का राख-सफेद रंग है, जिसके बीच में एक भूरे रंग के तेज ट्यूबरकल का ताज होता है। के लिए भी जहरीला दोहरातीखा स्वाद इसकी विशेषता है।

पंक्ति बैंगनी है. विवरण

यह एक और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है जो हमारे जंगलों में पाया जा सकता है। इसका मुख्य अंतर टोपी का बैंगनी रंग है। बदलती डिग्रयों कोरंग की अभिव्यक्ति, जो किनारों के करीब फीकी दिखती है। पुराने मशरूम में भूरे-गेरूए रंग की टोपी होती है। ऐसी पंक्तियाँ मांसल और बड़ी होती हैं। सबसे पहले उनका आकार गोलार्ध जैसा होता है, लेकिन समय के साथ वे सीधे हो जाते हैं, आगे की ओर झुके हुए, अत्यधिक दबे हुए या कीप के आकार के हो जाते हैं। टोपी के किनारे स्पष्ट रूप से अंदर की ओर मुड़े हुए दिखते हैं। टोपी छूने पर चिकनी लगती है, इस पर कोई ट्यूबरकल या दरारें नहीं हैं।
ऐसे मशरूम का तना चिकना और घना, अनुदैर्ध्य रूप से रेशेदार होता है, लेकिन पुरानी पंक्तियों में यह खोखला होता है। इसकी विशेषता एक बेलनाकार आकार, टोपी पर एक फ्लोकुलेंट कोटिंग की उपस्थिति और आधार पर बैंगनी मायसेलियम है। मशरूम के शीर्ष के करीब तना पतला हो जाता है, और समय के साथ इसका रंग चमकीले बैंगनी से ग्रे-बकाइन या हल्के भूरे रंग में बदल जाता है।

इस पंक्ति के गूदे की विशेषता हल्के बैंगनी रंग, बहुत नरम संरचना और सौंफ जैसी सुखद सुगंध है।

रयाडोव्का मशरूम कैसे पकाएं?

पंक्ति मशरूम को आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट तला जा सकता है. तो, ऐसे व्यंजन के लिए, मशरूम के अलावा, आपको थोड़ा सा आलू का उपयोग करने की आवश्यकता है मक्खन, प्याज, कुछ डिल, नमक और मसाले।

सबसे पहले मशरूम को छांट लें, छील लें और धो लें। उबालने के बाद उन्हें पांच मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें, पानी का एक नया भाग डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें।

आलू छीलें, पतले स्लाइस में काटें और आधा पकने तक उबालें।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, मशरूम डालें और पांच मिनट तक भूनें। मशरूम में आलू और बारीक कटा हुआ प्याज डालें, हिलाएं, नमक डालें और ढक्कन से ढक दें। इसके बाद, आपको रयाडोव्की को धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाने की जरूरत है। तैयार पकवानडिल के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है।

खूबसूरत बैंगनी मशरूम सितंबर के आसपास यूरोप के जंगलों में दिखाई देते हैं। उनके आधार पर निर्णय लेना उपस्थिति, कई लोगों का मानना ​​है कि ऐसे मशरूम नहीं खाने चाहिए। लेकिन जो लोग ऐसा सोचते हैं वो ग़लत हैं. बैंगनी पंक्ति सबसे अधिक तैयार की जा सकती है विभिन्न तरीकेइसे खाने के लिए. यह पृष्ठ वर्णन करता है कि गर्म विधि का उपयोग करके बैंगनी पंक्ति को कैसे नमक किया जाए।

पंक्तियों को नमकीन बनाना। सामग्री

पंक्ति मशरूम का अचार बनाने की विधि बहुत सरल है और इसकी आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्राउत्पाद. मशरूम को छोड़कर, इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए, वह हर दूसरी रसोई में अलमारी और रेफ्रिजरेटर में मौजूद है:
- 1 किलोग्राम बैंगनी पंक्तियाँ;
- पानी में नमक मिलाने के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 2 लीटर पानी;
- 20 ग्राम नमक;
- 2 कलियाँ लहसुन;
- 1 चम्मच काली मिर्च;
- 2 तेज पत्ते।

नमकीन बनाने से पहले पंक्तियों का उपचार

बैंगनी पंक्ति का मशरूम बहुत साफ होता है। इसलिए, आपको केवल मिट्टी के दुर्लभ टुकड़ों और सूखी पत्तियों को हटाने के लिए ब्रश या चाकू का उपयोग करके प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा। धोने के तुरंत बाद, बैंगनी पंक्ति को नमकीन किया जा सकता है।

क्या मुझे नमकीन बनाने से पहले पंक्तियों को भिगोने की ज़रूरत है?

यदि यह अपेक्षित है ठंडी विधिइन मशरूमों को नमकीन करते समय, बैंगनी पंक्ति को 2-3 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोना उचित है। लेकिन साथ ही, पानी को हर दिन या बेहतर होगा कि दिन में कई बार बदलना जरूरी है, ताकि मशरूम खट्टे न हों। पंक्तियों में अचार बनाने की इस विधि में मशरूम का गर्म प्रसंस्करण शामिल है, और इसलिए इस मामले में भिगोने की आवश्यकता नहीं है।

घर पर पंक्तियों में नमक कैसे डालें?

रो मशरूम को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे उबालकर इसमें नमकीन बनाया जाता है। मशरूम का अचार बनाने की इस विधि को गर्म कहा जाता है। एक किलोग्राम वायलेट रोइंग को दो लीटर पानी में आधे घंटे तक उबालना चाहिए, जिसमें नमक होना चाहिए। अलग-अलग मशरूम बीनने वाले अलग-अलग सिफारिशें देते हैं कि अचार बनाने के लिए पंक्तियों को कितनी देर तक पकाना है। लेकिन अधिकांश इस बात से सहमत हैं कि 20-30 मिनट पर्याप्त हैं।

तैयार मशरूम को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यह मिट्टी और पत्तियों के बचे हुए टुकड़ों को हटाने के लिए किया जाना चाहिए जिन पर मशरूम धोते समय ध्यान नहीं दिया गया था।

काली मिर्च के साथ नमक मिलाना चाहिए। और लहसुन को स्लाइस में काट लेना चाहिए. पिसी हुई काली मिर्च लेना आवश्यक नहीं है आप इसकी जगह काली मिर्च ले सकते हैं। बाद वाले को परोसने से पहले मशरूम को छीलना होगा। इसीलिए सर्वोत्तम विकल्प- पिसी हुई काली मिर्च का प्रयोग करें.

पंक्तियों का गर्म नमकीन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है। उबले हुए मशरूम को एक जार में परतों में रखा जाना चाहिए, प्रत्येक पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और ऊपर से तेज पत्ते और लहसुन के टुकड़े डालें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस प्रकार की पंक्तियों को नमकीन किया जाता है, नमकीन बनाने की विधि में भार का उपयोग शामिल होता है। यदि आपको कांच के जार में मशरूम का अचार बनाना है, तो आपको उनके ऊपर एक ढक्कन लगाना चाहिए और पानी का एक बड़ा गिलास रखना चाहिए या प्लास्टिक की बोतलतरल से भरा हुआ.

प्लास्टिक कंटेनर में गर्म विधि का उपयोग करके पंक्तियों में नमक डालना और भी आसान है। आपको इसमें मशरूम डालने की जरूरत है, उन पर मसाला छिड़कें। और ऊपर आपको एक ढक्कन लगाना होगा, जिसके ऊपर आपको पानी से भरा एक छोटा कंटेनर रखना होगा।

बैंगनी पंक्ति का नमकीन बनाना सात दिनों के भीतर किया जाता है। इस दौरान मशरूम वाले कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। नमकीन मशरूम को मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। उदाहरण के लिए, तले हुए आलू के साथ। बैंगनी पंक्ति का अचार बहुत स्वादिष्ट बनता है. मशरूम साफ-सुथरे दिखते हैं, उनका स्वाद कुरकुरा होता है, और उनका मशरूम का स्वाद सुखद होता है।

वायलेट रो एक अच्छा सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम है। अगर सही ढंग से तैयार किया जाए, तो यह छुट्टियों की मेज पर एक आकर्षण बन सकता है। इन मशरूम से अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. पंक्ति में अधिक समय तक नमक डालने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, एक सप्ताह के भीतर आप स्वादिष्ट नमकीन मशरूम से अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं। इन मशरूमों को पकाने में मजा आता है, क्योंकि इनमें बहुत कम झंझट होती है। इन नमकीन मशरूमों को रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

आप लंबे समय तक भिगोने और सावधानी बरतने के बाद ही घर पर रो मशरूम का अचार बना सकते हैं उष्मा उपचार. लेकिन अगर आप डिब्बाबंदी प्रक्रिया को जिम्मेदारी से करते हैं और सभी नियमों का पालन करते हैं, तो सर्दियों के लिए पंक्ति-आधारित तैयारी सुरक्षित और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगी।

इन मशरूमों की कुछ किस्मों को अखाद्य और जहरीली (साबुनयुक्त, नुकीली, सल्फर-पीली, आदि) के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जबकि जो सशर्त रूप से खाने योग्य हैं (ग्रे और बैंगनी) उनमें निम्न स्तर होता है। पोषण का महत्व- चौथी श्रेणी के हैं।

संरक्षण के लिए कतारें कैसे तैयार करें

सबसे लोकप्रिय प्रकार की पंक्तियों को लोकप्रिय रूप से कहा जाता है चिनार मशरूम, चिनार मशरूम, चिनार या चिनार मशरूम. जैसा कि नाम से पता चलता है, वे लंबी कतारों में उगते हैं, ज्यादातर चिनार के पेड़ों के पास। इन मशरूमों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं - बैंगनी, सफेद, ग्रे।

सुगंधित पंक्तियों की एक टोकरी एकत्र करने के बाद, आपको तुरंत उनका प्राथमिक प्रसंस्करण शुरू करने की आवश्यकता है, क्योंकि इस प्रकार का मशरूम जल्दी खराब हो जाता है। हम प्रस्ताव रखते हैं चरण दर चरण निर्देश मैरिनेट करने के लिए कतारें तैयार करने के लिए:

• मशरूमों को क्रमबद्ध करें, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें;
• मजबूत फलने वाले पिंडों का चयन करें और डिब्बाबंदी के लिए क्षतिग्रस्त पिंडों का उपयोग न करें;
• बड़ी पंक्तियों को लगभग समान आकार के टुकड़ों में काटें;
• मशरूम को एक कंटेनर में रखें, ठंडा पानी भरें और एक ठंडे, अंधेरे कमरे में रखें;
• पंक्तियों को 2 दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में कई बार पानी बदलें;
• मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोएं, मलबा, मिट्टी और रेत को अच्छी तरह से हटा दें;
• टोपी से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें;
• मशरूम को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) में लगभग 30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें;
• जब पंक्तियाँ पैन के नीचे तक डूब जाएँ, तो शोरबा को छान लें;
• मशरूम को फ़िल्टर्ड पानी से धोएं और अतिरिक्त तरल को निकलने दें;
• कांच के जार और ढक्कनों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।

प्रारंभिक चरण पूरे हो चुके हैं - अब आप पंक्तियों को सुरक्षित रूप से मैरीनेट कर सकते हैं।

पंक्तियों को मैरीनेट करने की विधियाँ

नुस्खा चुनते समय, मशरूम की तैयारी के लिए उपलब्ध भंडारण विकल्पों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। सीलबंद जार में भंडारण को एक वर्ष से अधिक समय तक तहखाने, पेंट्री या तहखाने में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। नायलॉन कवर के नीचे, अचार वाली पंक्तियों को 3-4 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

गृहिणियाँ अचार वाली पंक्तियों के लिए इस नुस्खे का सबसे अधिक उपयोग करती हैं। डिब्बाबंदी के लिए आपको कम से कम साधारण सामग्रियों की आवश्यकता होगी जो रसोई में हमेशा उपलब्ध हों।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1.5 ली

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• टेबल सिरका, 9% - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• सूखी लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

1. निष्पादित करना प्राथमिक प्रसंस्करणमशरूम: भिगोएँ, गंदगी हटाएँ, पंक्तियों को 20-30 मिनट तक उबालें।
2. तैयार मशरूम के ऊपर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएँ।
3. उबलते पानी में सिरका, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें।
4. धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं।
5. मशरूम को निष्फल गर्म जार में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें, रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

सिरके की जगह आप एक बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। स्वादिष्ट अचार वाली पंक्तियाँ तैयार हैं!

इस रेसिपी के अनुसार पंक्तियाँ तैयार करने से, आपको न केवल एक हार्दिक नाश्ता मिलेगा, बल्कि एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग भी मिलेगी सब्जी मुरब्बा, सूप या अन्य व्यंजन।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2 एल

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• टेबल सिरका, 9% - 90 मिली;
• टमाटर का पेस्ट/टमाटर का गूदा, एक ब्लेंडर में कटा हुआ - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सेंधा नमक - 70 ग्राम;
• सूखी लौंग - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• हल्दी - 10-15 ग्राम।

तैयारी:

बॉन एपेतीत!

तेज़ सुगंध और यादगार स्वाद के साथ असली "मर्दाना" स्नैक तैयार करने के लिए यह नुस्खा बहुत अच्छा है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1.5 ली

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 70 मिली;
• लहसुन - 8 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• सूखी लौंग - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम तैयार करें: भिगोएँ और उबालें।
2. पंक्तियों पर पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें।
3. उबलते पानी में काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता डालें।
4. परिणामी मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें।
5. लहसुन छीलें, कलियाँ काट लें।
6. गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.
7. मशरूम में सिरका डालें, लहसुन और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और उबाल लें।
8. मशरूम को निष्फल कांच के जार में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
9. तैयारी के साथ जार को सॉस पैन में रखें गर्म पानीऔर पानी में उबाल आने के बाद 15-20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
10. जार को कसकर रोल करें, उन्हें पलट दें और कंबल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडे, अंधेरे कमरे में रख दें।

डिब्बाबंद मसालेदार रयाडोवकी को 2-3 सप्ताह तक भिगोने के बाद मेज पर परोसें।

अदरक के साथ पंक्तियों का स्वाद एक अधिग्रहीत स्वाद है, इसलिए एक बार में बड़ी मात्रा में मशरूम पकाने में जल्दबाजी न करें। लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है - हो सकता है कि आप उन्हें पसंद करें।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5 ली

सामग्री:

• उबली हुई पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 90 मिली;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 10 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

1. लेख की शुरुआत में वर्णित एल्गोरिदम के अनुसार पंक्तियों को अलग करें, भिगोएँ, धोएं, उबालें और सुखाएँ।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक, सिरका, काली मिर्च, नींबू का छिलका, तेज पत्ता मिलाएं।
3. उबाल आने दें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. मैरिनेड को छान लें और पंक्तियों के ऊपर डालें।
5. अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मशरूम में मिला दें।
6. पंक्तियों को मैरिनेड में 15 मिनट तक पकाएं।
7. परिणामी उत्पाद को तैयार ग्लास जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें या रोल अप करें।

हमें आशा है कि आप इसका आनंद लेंगे असामान्य नुस्खामैरीनेटिंग पंक्तियाँ!

जायफल पंक्तियों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप साधारण डिब्बाबंद मशरूम को एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में बदल सकते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5 ली

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 70 मिली;
• पिसा हुआ जायफल - 2-5 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

के साथ पंक्तियाँ जायफलइसका उपयोग सलाद तैयार करने और पाई भरने के लिए किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

यह नुस्खा हरे और दोनों का उपयोग करता है प्याज. हालाँकि, इनमें से केवल एक सामग्री को मिलाकर पंक्तियों को मैरीनेट करने की अनुमति है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3.5-4 ली

सामग्री:

• उबली हुई पंक्तियाँ - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• टेबल सिरका, 9% - 70 मिली;
• प्याज - 300 ग्राम;
• हरी प्याज - 2 गुच्छे;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सेंधा नमक - 50-60 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

तैयारी:

1. पानी उबालें, नमक, चीनी, तेजपत्ता, सिरका डालें।
2. मैरिनेड को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
3. पहले से तैयार पंक्तियाँ डालें, 15 मिनट तक उबालें।
4. हरे प्याज को धोकर काट लीजिये.
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
6. निष्फल कांच के जार के तल में हरे और प्याज की परत डालें।
7. जार को पंक्तियों में भरें।
8. मशरूम के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।
9. जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और उबालने के बाद 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। पलटें, लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

डिब्बाबंद प्याज की कतारें तैयार हैं!

एक नुस्खा में शामिल करना कोरियाई मसालामसालेदार मशरूम का स्वाद बदल देता है। इस उत्पाद को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है उत्सव की मेज, मेहमान असामान्य स्वाद संयोजन से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5-3 ली

सामग्री:

• उबली हुई पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 90 मिली;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• कोरियाई गाजर मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. गाजर को धोइये और छीलिये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
3. भीगे, छिले और उबले हुए मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और उबाल लें।
4. सब्जियां और मसाले डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. आग बंद कर दें और मशरूम को पहले से निष्फल कांच के जार में रखें।
6. मैरिनेड को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
7. जार में मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड बिल्कुल ऊपर तक डालें ताकि कोई हवा न रह जाए।
8. जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

यदि आपको संरक्षण के अपरंपरागत तरीके पसंद हैं, तो इस नुस्खा का उपयोग करके अचार बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें!

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क्या आप डिब्बाबंदी पंक्तियों के लिए और अधिक विधियाँ सीखना चाहते हैं? निम्नलिखित वीडियो देखें:

वेबसाइट निर्माण के क्षेत्र में काम करता है, विभिन्न विषयों पर शैक्षिक लेख लिखता है। अपना अधिकांश समय समर्पित करता है व्यावसायिक गतिविधि, लेकिन कर्तव्यनिष्ठ आचरण के बारे में नहीं भूलता परिवार. वह घबराहट के साथ फूलों की देखभाल करती है और फसल उगाने के रहस्यों को सीखने का आनंद लेती है। मुझे यकीन है कि जब उचित संगठनश्रम, आप बागवानी के काम को एक प्रकार के सक्रिय मनोरंजन में बदल सकते हैं।

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कम्पोस्ट सड़ा हुआ जैविक अवशेष है विभिन्न मूल के. इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ढेर को समय-समय पर पलटा जाता है या प्रवाह के लिए उसमें छेद किया जाता है ताजी हवा. आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। डिवाइस का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह किसी भी में काम करता है मौसम की स्थितिस्वायत्त रूप से, पहियों पर असमान सतहों पर चलना। साथ ही, यह बिल्ट-इन ट्रिमर से 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को काट देता है।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं अगले वर्ष(यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

छोटे से डेनमार्क में जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा है महँगा सुख. इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियाँ और फल (खीरे, तना अजवाइन(पत्तागोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान, जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खर्च होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब सामग्री उपयोगी पदार्थवे यथासंभव ऊँचे हैं। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक ठंडे कमरे में पतली परत में बिखेर कर सुखा लें प्राकृतिक तापमानसीधी धूप तक पहुंच के बिना।