शराब के सही उपयोग के बारे में स्पष्ट विचार हैं, वे रूसी उपभोक्ताओं को भी ज्ञात हैं।

पहला नियम:पहले सफेद, फिर लाल।

दूसरा:पहले हम कम अल्कोहल वाली वाइन पीते हैं, फिर अधिक अल्कोहल वाली वाइन, यानी हम अल्कोहल का स्तर कम नहीं करते हैं। वाइन और भोजन की अनुकूलता भी है, सफेद या लाल वाइन परोसने के लिए एक निश्चित तापमान है, कुछ क्षेत्रों और कुछ वाइन के लिए ग्लास हैं। सब कुछ मिलकर तय करता है.

इन सुप्रसिद्ध नियमों में मैं एक बात और जोड़ना चाहूँगा। वाइन को सही ढंग से समझने के लिए, आपको वाइन के "बॉडी" या बल्कि, इस "बॉडी" के घनत्व का मूल्यांकन करने की भी आवश्यकता है। कभी-कभी सफेद वाइन लाल वाइन की तुलना में अधिक शक्तिशाली होती हैं। और इस मामले में आप नियम तोड़ सकते हैं! यदि हम पतली, कमजोर, पानीदार, हल्की लाल वाइन लेते हैं, तो इसके बाद पूर्ण-शरीर वाली, घनी, मादक, मजबूत सूखी सफेद वाइन पीना काफी संभव है। "शरीरत्व" की दृष्टि से मजबूत। "शरीर" को समझने के लिए, हम अम्लता, तैलीयता, अल्कोहल की मात्रा का आकलन किए बिना नहीं कर सकते हैं, और रेड वाइन के मामले में, हम टैनिन का आकलन भी जोड़ देंगे। हमने हाल ही में उत्तरी और दक्षिणी रौन की वाइन का स्वाद चखा। आगंतुकों को आश्चर्यचकित करते हुए, हमने सेंट जोसेफ पदवी की रेड वाइन के बगल में चेटेन्यूफ-डु-पेप पदवी से एक सफेद वाइन रखी। उनके पास अलग-अलग अल्कोहल था: सफेद लाल की तुलना में एक डिग्री अधिक मजबूत था और टैनिन के बिना भी सफेद वाइन का घनत्व ऐसा था कि यह सचमुच लाल को मात दे देता था! सूक्ष्म, सुंदर लाल रंग से छाया हुआ!

उचित उपयोग के उदाहरण के लिए, आइए बरगंडी से सफेद वाइन लें। यहां तक ​​कि बेसिक बरगंडी को भी सफेद वाइन के लिए स्वीकृत क्लासिक तापमान (जो कि 8-12 डिग्री है) पर नहीं पिया जाता है। बरगंडी की यात्रा ने मुझे आश्वस्त किया कि यह पता चला है कि बरगंडी को लाल रंग के करीब के तापमान पर परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, 16 डिग्री के तापमान पर। यह पता चला है कि इस तापमान पर, सफेद बरगंडी अपने सभी गुणों, अपनी पूर्णता को प्रकट करता है। और, साथ ही, अगर अचानक शराब खराब गुणवत्ता की हो जाए, तो यह हल्की सी गर्माहट उसकी सारी कमियां उजागर कर देती है! मेरी राय में, हीटिंग के साथ जुड़े गिलास में वाइन का खुलना, स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि हम कितने उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, सफेद वाइन लाल वाइन की तुलना में ठंडी होनी चाहिए। और निश्चित रूप से, तेज़ गर्मी में, सभी वाइन को थोड़ा और ठंडा करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे मेज पर बहुत जल्दी गर्म हो जाती हैं।

वाइन को सही ढंग से पीना शुरू करने के लिए, आपको सबसे पहले इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करना होगा। कमरे का तापमान वाइन सेलर तापमान को संदर्भित करता है। एक वाइन जो बहुत गर्म है वह अपने स्वाद और सुगंध विशेषताओं को प्रकट नहीं करेगी। पुरानी रेड वाइन, जैसे अमरोन, बरगंडी, बोर्डो और अन्य को 17-20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए। युवा और हल्की लाल वाइन - 12-17 तक। सूखी और मजबूत सफेदी को 8-10 डिग्री तक ठंडा किया जा सकता है। शैंपेन 6-8 तक, और वृद्ध सफेद 4-6 डिग्री सेल्सियस तक। सही चश्मा चुनना न भूलें।

जहां तक ​​वाइन के साथ हल्के भोजन का सवाल है, चॉकलेट फोर्टिफाइड वाइन (पोर्टो, शेरी, आदि) के साथ अच्छी लगती है। आप Calvados का भी उपयोग कर सकते हैं। मीठी लाल वाइन मिठाइयों के साथ अच्छी लगती है। आप युवा रेड वाइन के साथ बेक किया हुआ, दम किया हुआ, उबला हुआ लाल मांस, तला हुआ खेल या पुरानी चीज़ परोस सकते हैं, लेकिन जैतून कभी नहीं। गाढ़ी लाल और मसालेदार वाइन (उदाहरण के लिए ऑस्ट्रेलियाई शिराज) स्मोक्ड व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है: सुगंधित मांस, भेड़ का बच्चा। इस मामले में, वाइन की सुगंध ऐपेटाइज़र की सुगंध से असंगत नहीं होगी, बल्कि, इसके विपरीत, इसे पूरक करेगी। व्हाइट वाइन को नरम पनीर, ब्रुशेट्टा, सलाद, मछली और सफेद मांस के साथ पिया जा सकता है।

व्यंजन चुनते समय मूल नियम यह है कि मांस में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, वाइन की अम्लता उतनी ही अधिक होगी। वाइन की तेज़ सुगंध ऐपेटाइज़र की समान रूप से तेज़ सुगंध से प्रतिध्वनित हो सकती है, लेकिन मसालों का चयन करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। फ़ॉई ग्रास मीठी सफ़ेद वाइन के साथ अच्छा लगता है। स्पार्कलिंग वाइन के साथ आप ब्री, कैमेम्बर्ट और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ हल्के सैंडविच आज़मा सकते हैं। आप उबला हुआ मांस, बादाम का मीठा हलुआ, मार्शमैलोज़, बिस्किट डेसर्ट भी ले सकते हैं, लेकिन मीठी स्पार्कलिंग वाइन के साथ मीठे व्यंजन पीना बेहतर है, उदाहरण के लिए एस्टी या लैंब्रुस्को।

शराब को लेकर ऐसी दयनीय स्थिति है - आप तब तक एक गिलास लेने से डरते हैं जब तक कि आप किसी सोम्मेलियर स्कूल में समय नहीं बिता लेते। बेशक, शराब पीने के कई नियम हैं। लेकिन उनका आविष्कार किसी व्यक्ति का मज़ाक उड़ाने के लिए नहीं, बल्कि किसी व्यक्ति के लिए इसे बेहतर बनाने के लिए किया गया था, और उन्हें समझना और उनका अवलोकन करना मुश्किल नहीं है।

1. बढ़िया

वाइन को उसके व्यक्तिगत आदर्श तापमान पर लाया जाना चाहिए। तब स्वाद की सभी बारीकियाँ एक टीम के रूप में काम करेंगी, न कि असंगत रूप से।

सबसे स्पष्ट तरीका ब्रेसलेट थर्मामीटर खरीदना है, यह सस्ता है। मैंने इसे बोतल पर रखा और जांचा कि क्या यह वांछित तापमान तक पहुंच गया है। और किस डिग्री तक ठंडा करना है इसके आंकड़े यहां दिए गए हैं:

लाल: 16-18° तक; और यदि यह हल्का है और गाढ़ा नहीं है, तो 14-15° तक;

सफेद और गुलाबी: 8-10° तक, यदि हल्का, पारभासी; 12-14° तक, यदि मोटा, चमकीला या बैरल में रखा गया हो;

स्पार्कलिंग: 5-6° तक;

यदि शराब महंगी है (2.5 हजार से) और आशाजनक है (आपके जन्म का वर्ष, एक विशिष्ट अंगूर के बाग से, एक विशेष विंटेज की शैंपेन) - इसे जितना होना चाहिए उससे कुछ डिग्री अधिक गर्म होने दें।
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2. खोलें और इसे सांस लेने दें

केवल लाल वाले पर लागू होता है. पहले तो वे शर्मीले होते हैं और अपने सारे चिप्स नहीं देते, लेकिन एक बार वे खड़े हो जाते हैं खुला प्रपत्र, ऑक्सीजन के साथ संचार करें - क्लैंप गुजरता है। अधिकांश रेड्स के लिए, इस कार्य के लिए 20-30 मिनट पर्याप्त हैं। यदि स्वाद में कुछ ऐसा है जो आपको परेशान करता है, उदाहरण के लिए, यह बहुत तीखा है या उबाऊ लगता है, तो वाइन को कुछ और सांस लेने दें।

कोई समय नहीं है, आपको इसे तत्काल डालने और इसका आनंद लेने की आवश्यकता है - एक आपातकालीन विधि है। वाइन को एक जग या जार में डालें - ऑक्सीजन के साथ संपर्क क्षेत्र बड़ा हो जाता है, और वाइन तेजी से सांस लेती है। भ्रमित पात्र इन उद्देश्यों के लिए एक डिकैन्टर का उपयोग करते हैं, यह शराब के लिए एक विशेष फूलदान है, जहां यह पेशेवर रूप से सांस लेता है - आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि

3. डालो

सही ग्लास सौंदर्य की चीज़ नहीं है, बल्कि एक व्यावहारिक आवश्यकता है। केवल वहां ही शराब वैसी ही दिखेगी जैसी होनी चाहिए, और यूं ही नहीं। यह इस तरह दिखता है: नाशपाती के आकार का, मात्रा 350-400 मिली, लाल के लिए यह बड़ा हो सकता है, 500-700 मिली। किनारे तक नहीं, बल्कि गिलास के सबसे चौड़े हिस्से तक, लगभग 150 मि.ली. डालें। यह और भी स्वादिष्ट है - शराब तंग नहीं होगी, यह सांस लेना और मुक्त करना जारी रखेगी।

4. पीना

क्या मुझे गिलास को किसी विशेष तरीके से पकड़ने की ज़रूरत है? ज़रूरी नहीं। मुख्य बात कप के लिए नहीं है. अन्यथा यह लगभग 15 मिनट तक वहीं लटका रहा और सामग्री गर्म हो गई (जो विशेष रूप से सफेद और गुलाबी रंग के लिए खराब है)। और साथ ही, जब आप कप पकड़ते हैं, तो आपको न केवल शराब की गंध आती है, बल्कि आपके हाथों की भी गंध आती है। अगर आपके हाथों से रात के खाने जैसी गंध आती है, तो कुछ नहीं, लेकिन अगर उनमें तंबाकू के इत्र या "मखमली हाथों" जैसी गंध आती है - तो नहीं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि एक-दूसरे के साथ उत्पादों की अनुकूलता के नियमों को जानकर ही स्वाद का सबसे सामंजस्यपूर्ण आनंद लेना संभव है। यह सीधे तौर पर अंगूर से बने मादक पेय पर लागू होता है। शराब किसके साथ पियें? विविधता से मेल खाने वाला व्यंजन तुरंत कैसे ढूंढें? यह हो सकता है, ओह, यह कितना कठिन है। कार्य को आसान बनाने के लिए, आइए विचार करें कि इस महान पेय के सच्चे पारखी किसके साथ शराब पीते हैं।

मुख्य नियम

चखने वाले और परिचारक मूल नियम का पालन करते हैं: नाश्ते के रूप में भोजन किसी भी स्थिति में गुलदस्ते की धारणा में हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए: स्वाद और सुगंध। और वाइन जितनी अनोखी होगी, ऐपेटाइज़र उतना ही सरल होगा। मसालों और जड़ी-बूटियों से भरपूर उत्तम व्यंजन, केवल साधारण और टेबल पेय के साथ परोसे जाते हैं जिनमें प्रामाणिक ऑर्गेनोलेप्टिक गुण नहीं होते हैं। और कुछ मामलों में, स्नैक्स से पूरी तरह परहेज करने की सलाह दी जाती है। यह उचित है जब हमारे पास एक बहुत ही दुर्लभ शराब है जो कई वर्षों से पुरानी है। उसका स्वाद गुणइतना अनोखा हो सकता है कि कोई भी भोजन अनावश्यक हो जाएगा। अधिकतम के रूप में - अनाज की रोटी का एक टुकड़ा और बिना गैस वाला मिनरल वाटर।

आप रेड वाइन किसके साथ पी सकते हैं?

अक्सर, अपने आप को रेड वाइन के साथ लाड़-प्यार करते समय, हर कोई यह नहीं समझता है कि इसे पीने का सही तरीका क्या है। आख़िरकार, इस पेय का असली स्वाद सही नाश्ते से ही चखा जा सकता है। इसलिए, एक शानदार गुलदस्ते का आनंद लेने के लिए, आपको व्यंजनों के चयन को जानना होगा। भोजन चुनते समय, आपको यह भी ध्यान रखना चाहिए कि स्वाद पेय को बाधित न करे। और एक और बात: लाल किस्मों को खाली पेट खाने की सलाह नहीं दी जाती है - इनमें टैनिन होता है, जिसके प्रभाव से माइग्रेन हो सकता है।

सूखे लाल के लिए नाश्ता

यह वाइन हर किसी को पसंद नहीं होती. यह इसके तीखे और खट्टे स्वाद और कम ताकत के कारण है। वैसे, इस तरह की बारीकियों को सिर्फ सही व्यंजनों से उज्ज्वल किया जा सकता है। सूखी रेड वाइन किसके साथ पियें?

• सबसे पहले, यह पनीर है। चुनते समय, आपको पता होना चाहिए: पेय जितना सूखा होगा, किण्वित दूध उत्पाद उतना ही अधिक परिपक्व होना चाहिए। तदनुसार, नरम और नई चीज़ों के लिए सूखे लाल रंग की अनुशंसा नहीं की जाती है। उत्पाद परिपक्व और थोड़ा मीठा होना चाहिए। पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें या सीख पर एक विशेष ऐपेटाइज़र तैयार करें।

• दूसरा, मांस. बेकन और हैम के साथ बेक किया हुआ पोर्क सबसे अच्छा है। आप विभिन्न प्रकार के मांस के टुकड़ों का मिश्रण परोस सकते हैं। मांस का गाढ़ा स्वाद वाइन की अम्लता और कसैलेपन को उज्ज्वल करना संभव बनाता है।
• और, ज़ाहिर है, फल। लेकिन कुछ विशेषज्ञ (वैसे, बिना कारण नहीं) मानते हैं कि बगीचों के खट्टे उपहार ऐसी शराब के साथ अच्छे नहीं लगते। इसलिए, पेय की खटास को खत्म करने के लिए, उनके लिए मीठे फलों का चयन किया जाता है: आड़ू के साथ संतरे और आम।

आप अर्ध-मीठी शराब किसके साथ पीते हैं?

लाल सेमीस्वीट सबसे बहुमुखी किस्म है। समुद्री भोजन खाते समय इस पेय का सेवन किया जा सकता है: केकड़े, क्रेफ़िश, सीप। इसे विभिन्न प्रकार के सब्जी स्नैक्स (उदाहरण के लिए हरी मटर, फूलगोभी) के साथ भी परोसा जाता है। लाल अर्ध-मीठी मिठाई डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी: फल, आइसक्रीम, मिठाई, हल्के पनीर। और पेय के स्वाद को और अधिक बढ़ाने के लिए इसके साथ वाइन भी परोसी जा सकती है चॉकलेट केक. अर्ध-मीठा टेबल भोजन खेल व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। मांस को खरगोश, चिकन, दलिया के साथ परोसा जा सकता है। इसे नीले पनीर के साथ पिया जाता है।

मिठाइयों की विशेषताएं

प्रोटीन से भरपूर भोजन के साथ लाल रंग की मिठाइयाँ खाना बेहतर है। सबसे पहले, इस मादक पेय का सेवन मांस (लाल: बीफ़, वील, भेड़ का बच्चा) के साथ किया जाना चाहिए। यह तीखा, नमकीन, मसालेदार भी हो सकता है। मिठाइयों को तथाकथित लाल मछली (सैल्मन, ट्राउट और टूना) के साथ भी मिलाया जाता है। यहां समुद्री भोजन बहुत ही कम परोसा जाता है। मिठाई के साथ पूरी तरह मेल खाता है। व्यंजन और स्नैक्स चुनते समय, आपको याद रखना चाहिए: पेय जितना मीठा होगा, मिठाई का स्वाद उतना ही अधिक तटस्थ होगा।

चलो सफ़ेद की ओर चलें

आप सफ़ेद वाइन किसके साथ पीते हैं? विभिन्न किस्मों के स्नैक्स, पेय की तरह, सुगंध और विभिन्न स्वाद रंगों में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

• "सॉविनन ब्लैंक" में पिछले साल काइसकी लोकप्रियता लगभग शारदोन्नय के बराबर है। यह सर्वोत्तम पसंदएपेरिटिफ़्स के लिए। भूख जगाता है और स्फूर्ति देता है, विभिन्न सुगंधों का एक पूरा गुलदस्ता जोड़ता है। आंवले के नोट हैं और वन जामुन. यह पेय अपने हल्के और ताज़ा खट्टेपन के लिए प्रसिद्ध है। आप सॉविनन ब्लैंक वाइन किसके साथ पीते हैं? यह समुद्री भोजन पास्ता, वील और सफेद मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। तीखे नरम पनीर के साथ जोड़ा गया; स्वाद को फेटा पनीर और ताजा बकरी पनीर द्वारा अच्छी तरह से समर्थित किया गया है। एक अच्छा संयोजन: एक गिलास सॉविनन ब्लैंक प्लस सैल्मन, सब्जियों के साथ पकाया गया या ग्रिल किया हुआ।
• रिस्लीन्ग एक सफेद वाइन है. यह मीठे मूस, चॉकलेट और फल के साथ बिल्कुल अच्छा लगेगा। स्पार्कलिंग किस्म को ठंडे ऐपेटाइज़र द्वारा भी अच्छी तरह से पूरक किया जाता है: कोल्ड कट्स, फिश टार्टारे, नोबल चीज़। स्वादिष्टता: स्कैलप्प्स, समुद्री बास, डोरैडो नए रंग जोड़ता है।

शानदार

बढ़िया शैंपेन का स्वाद खराब न करने के लिए, आपको एक उपयुक्त ऐपेटाइज़र की आवश्यकता है। एक समस्या है कि इस तरह के पेय हर व्यंजन के साथ अच्छे नहीं लगते। और यहां आपको कुछ बुनियादी नियम याद रखने चाहिए। तो, आप स्पार्कलिंग वाइन किसके साथ पीते हैं? कैवियार और फलों के साथ सैंडविच, गैर-मेयोनेज़ सलाद, हार्ड पनीर (गुलाबी स्पार्कलिंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है), पोल्ट्री, सफेद मांस, बिस्कुट, नट्स और बादाम शैंपेन के व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं। अच्छा समुद्री भोजन. मिठाइयाँ उत्तम हैं: केक, पेस्ट्री और मार्शमैलोज़ के साथ कुकीज़ - इन्हें आमतौर पर अर्ध-मीठी प्रकार की स्पार्कलिंग वाइन के साथ परोसा जाता है।

वाइनमेकिंग एक उत्पादन उद्योग है जो कई देशों में सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। इज़राइल कोई अपवाद नहीं है. इसके अलावा, देश इनमें से एक है सबसे पुराने केंद्रयह उद्योग. ऐसा माना जाता है कि शराब इस भूमि पर लगभग 5,000 वर्ष पहले प्रकट हुई थी। अब वे ऐसे पेय का उत्पादन करते हैं जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध ब्रांडों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं।

लेकिन यह न केवल एक बेहतरीन पेय बनाना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही तरीके से पीना भी महत्वपूर्ण है। यह कोई रहस्य नहीं है कि यदि आप प्राचीन काल में "देवताओं का उपहार" कहे जाने वाले सर्वोत्तम पेय के उपयोग की कुछ सूक्ष्मताओं को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो उत्कृष्ट और महंगी शराब का स्वाद लेना भी एक साधारण शराबी दावत बनने का जोखिम है।

ऐसे कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जो स्वाद, सुगंध और रंग की धारणा को प्रभावित करते हैं।

पसंद

आधे लोग वाइन पी रहावे नहीं जानते कि इसे कैसे चुना जाए। अच्छी वाइन कैसे चुनें? सबसे पहले आपको इसका मूल्यांकन करना होगा उपस्थिति. नाम उज्ज्वल नहीं होना चाहिए, और डिज़ाइन संक्षिप्त नहीं होना चाहिए - बिना अर्ध-नग्न महिलाओं और दावत की तस्वीरों के। इज़राइली और यूरोपीय वाइन को संयम की विशेषता है, हथियारों का एक कोट या मामूली डिजाइन की अनुमति है। पेय को पराबैंगनी विकिरण से छिपाने के लिए बोतल का रंग गहरा होना चाहिए। अपवाद गुलाबी और हल्के सफेद हैं। रेड वाइन इस शैली का क्लासिक है और इसे गहरे रंग के गिलास में होना चाहिए। वाइन और इसे लाने वाले आयातक के बारे में जानकारी वाले बैक लेबल की उपस्थिति की जाँच करें। यदि यह नहीं है, तो आयातक जिम्मेदारी नहीं लेना चाहता और ऐसी शराब न लेना ही बेहतर है। ताजगी की जाँच करें. सफेद या गुलाबी वाइन को 1 साल तक, लाल को 4 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

शराब का गिलास

एक महत्वपूर्ण कारक जिसे अक्सर अधिक महत्व नहीं दिया जाता वह है चश्मे का चुनाव। वर्तमान में, कुछ प्रकार की वाइन के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए वाइन ग्लास के रूप हैं, जो पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को पूरी तरह से प्रकट करते हैं। चौड़ी सतहों वाले 300-350 मिलीलीटर के गिलास सफेद किस्मों के लिए हैं, 550-1100 मिलीलीटर की मात्रा वाले ट्यूलिप के आकार के गिलास - लाल वाले के लिए। स्पार्कलिंग शैंपेन वाइन को 220 मिलीलीटर के लंबे, संकीर्ण गिलास में परोसा जाता है, जो बुलबुले को ऊपर तक उठने देता है। अच्छे रेस्तरां में उपरोक्त सभी सेट होते हैं। में घर का वातावरण, एक नियम के रूप में, सफेद और लाल वाइन के सेट तक सीमित हैं। प्रत्येक वाइन ग्लास साफ और सूखा होना चाहिए। अन्यथा, पेय का रंग विकृत हो जाएगा. बेहतरीन ग्लास से बने वाइन ग्लास में पीना सुखद और सुविधाजनक है। चखने की प्रक्रिया के दौरान, शैंपेन को छोड़कर, गिलासों को मात्रा के 2/3 से अधिक वाइन से नहीं भरा जाता है, जिसे दो चरणों में शीर्ष पर डाला जाता है। गिलास को ऊँचे तने से पकड़ना चाहिए, अन्यथा पेय हथेली के प्रभाव से गर्म हो जाएगा और अनुमेय तापमान से अधिक हो जाएगा।

तापमान

उचित चखने में अगला बिंदु आवश्यक तापमान है, जो पहले स्वाद और वाइन सुगंध के गुलदस्ते के पूर्ण प्रकटीकरण के लिए जिम्मेदार है। वाइन निर्माता अक्सर अपने लेबल पर एक विशिष्ट तापमान सीमा की अनुशंसा करते हैं। अन्यथा, आपको पेय परोसने के लिए पसंदीदा तापमान पता होना चाहिए। 2 वर्ष तक की युवा रेड वाइन, +13 से 15°C तक। वही पेय, लेकिन साथ में जटिल संरचना, - +15 से 17°C तक. उच्च गुणवत्ता वाली सफेद और मीठी वाइन - + 9-12°C। लेकिन गुलाब, सूखी सफेद, शैंपेन वाइन के लिए - केवल +7-10°C।

चखने

पेय पदार्थों का वास्तविक स्वाद वाइन के रंगों के मूल्यांकन से शुरू होता है। ऐसा करने के लिए, कांच को आंख की ऊंचाई तक उठाया जाता है, कुछ सेकंड के लिए सीधा रखा जाता है, फिर अपनी ओर झुकाया जाता है। असली उच्च गुणवत्ता वाली वाइन रोशनी में चमकती और झिलमिलाती है। पेय की सतह पर (शैंपेन को छोड़कर) कार्बन डाइऑक्साइड के कोई बुलबुले नहीं हैं, जो इसके खराब होने का संकेत देते हैं। इसके बाद, आपको उत्पाद की गंध का मूल्यांकन करना चाहिए। सबसे पहले शराब का एक गिलास नाक के पास लाया जाता है, जोर से सांस ली जाती है और फिर उसकी सुगंध का स्वाद चखा जाता है।

गंध

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में खमीर या सल्फर की गंध नहीं होनी चाहिए। इसके बाद, कांच को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसकी धुरी के चारों ओर तने से घुमाया जाता है, जिसके बाद इसे फिर से सूँघा जाता है। इस तरह पेय की असली सुगंध का पता चलता है। सबसे सुखद अनुभूति स्वाद से परिचित होने के बाद उत्पन्न होती है। वाइन का सेवन सही तरीके से करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गिलास को मुंह में लाया जाता है, ऊपरी होंठ को थोड़ा गीला किया जाता है, जिसके बाद थोड़ा सा पेय मौखिक गुहा में खींचा जाता है ताकि उस पर गिर सके। सबसे ऊपर का हिस्साजीभ, जिस पर, जैसा कि ज्ञात है, स्वाद संवेदनाओं के लिए जिम्मेदार रिसेप्टर्स स्थित होते हैं। इसके बाद, आपको अपना मुंह थोड़ा खोलने की जरूरत है, जिससे उसमें हवा आ सके। यह इस समय है कि करामाती पेय की अम्लता और मिठास, ताकत और स्थिरता महसूस होती है। स्पष्ट रूप से हाइलाइट किए गए घटकों में से एक इंगित करता है कि वाइन अच्छी तरह से संतुलित नहीं है। धात्विक स्वाद कम अम्लता का संकेत देता है; अत्यधिक चिपचिपाहट टैनिन की कमी का एक विशिष्ट लक्षण है। एक घूंट के बाद, कुछ मिनटों के बाद एक स्वाद दिखाई देता है। यदि यह लंबा और समृद्ध है, तो चखना सफल रहा। याद रखें कि कुछ मामलों में वाइन का असली स्वाद हमेशा सामने नहीं आता है शुद्ध फ़ॉर्म. कभी-कभी पेय को मिनरल वाटर या डिस्टिलेट से पतला करना आवश्यक होता है। इस मामले में, आपको पहले वाइन डालना चाहिए, और फिर तीन से एक के अनुपात में पानी डालना चाहिए।

नाश्ता

निस्संदेह, ऐपेटाइज़र का उल्लेख किए बिना वाइन के उचित उपयोग के बारे में बातचीत अधूरी होगी। यह सीधे तौर पर उन राष्ट्रीय परंपराओं पर निर्भर है जो किसी विशेष लोगों के बीच विकसित हुई हैं। इस मामले पर कोई एक सही दृष्टिकोण नहीं है। अक्सर यह सिद्धांत अच्छी तरह से काम करता है: पेय की गुणवत्ता और मूल्य जितना अधिक होगा, उसके साथ परोसा जाने वाला भोजन उतना ही अधिक सरल होगा। हालाँकि, विपरीत राय भी मौजूद है। बिना एडिटिव्स के हार्ड पनीर, सफेद ब्रेड और अंगूर का वाइन के स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। पेय की ताकत और मिठास और उसके प्रकार के आधार पर अन्य व्यंजनों का चयन किया जाता है। उदाहरण के लिए, सफेद वाइन समुद्री भोजन और ठंडे व्यंजनों के साथ अच्छी होती है, और लाल वाइन तली हुई मछली, सॉसेज, मांस और नरम चीज के साथ अच्छी होती है। लिकर और फोर्टिफाइड पेय अक्सर मिठाई के रूप में परोसे जाते हैं।

यदि आप इस महान पेय को पीने की बुनियादी बारीकियों को नहीं जानते हैं, जिसे प्राचीन काल में देवताओं का उपहार कहा जाता था, तो सबसे महंगी शराब का स्वाद लेना भी बेकार शराब में बदल सकता है। हम चार को देखेंगे महत्वपूर्ण पहलूरंग, गंध और स्वाद की धारणा को प्रभावित करना।

1. चश्मा. महत्वपूर्ण कारक, जिसके महत्व को अक्सर कम करके आंका जाता है। प्रत्येक प्रकार की वाइन का अपना ग्लास आकार होता है, जो ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को स्पष्ट रूप से प्रकट करता है। सफेद किस्मों के लिए, चौड़ी ऊपरी सतह वाले गिलास उपयुक्त होते हैं; लाल किस्मों के लिए, शैंपेन (स्पार्कलिंग वाइन) को संकीर्ण, लंबे गिलासों से पिया जाता है जो बुलबुले को ऊपर की ओर उठने देते हैं। आदर्श रूप से, आपके पास सभी सेट होने चाहिए, लेकिन घर पर आप खुद को लाल और सफेद वाइन के लिए दो सेट तक सीमित कर सकते हैं।

वाइन ग्लास पूरी तरह से पारदर्शी और पोंछकर सुखाए जाने चाहिए, अन्यथा वाइन का रंग ख़राब हो जाएगा। ग्लास जितना पतला होगा, वाइन पीना उतना ही सुविधाजनक और आनंददायक होगा। चखने के दौरान, गिलास को उसके आयतन के अधिकतम 2/3 भाग तक भरा जाता है और केवल तने से पकड़ा जाता है ताकि पेय के तापमान पर कोई प्रभाव न पड़े। शैम्पेन को शीर्ष पर डाला जाता है।

2. तापमान.सुगंधित गुलदस्ता और पहले स्वाद के पूर्ण विकास के लिए जिम्मेदार। निर्माता अक्सर अनुशंसित तापमान सीमा का संकेत देते हैं। यदि लेबल पर ऐसी कोई जानकारी नहीं है, इष्टतम तापमानप्रस्तुतियाँ:

• युवा (उम्र बढ़ने के 1-2 वर्ष) रेड वाइन - 13-15 डिग्री सेल्सियस;
• एक जटिल संरचना के साथ पुरानी लाल वाइन - 15-17 डिग्री सेल्सियस;
• सूखी सफेद, गुलाबी, स्पार्कलिंग वाइन - 7-10°C;
• उच्च गुणवत्ता वाली सफेद और लिकर (मीठी) वाइन - 9-12°C।

3. चखने की प्रक्रिया.इसकी शुरुआत वाइन के रंग का आकलन करने से होती है। कांच को आंखों के स्तर तक उठाया जाता है और कुछ सेकंड के लिए सीधा रखा जाता है, फिर आपकी ओर झुका दिया जाता है। अच्छी वाइन चमकती है, रोशनी में झिलमिलाती है, इसकी सतह पर (शैंपेन के अपवाद के साथ) कार्बन डाइऑक्साइड के कोई कण या बुलबुले नहीं होते हैं जो खराब होने का संकेत देते हैं।

दृश्य मूल्यांकन के बाद, वे गंध परीक्षण के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, शराब का एक गिलास नाक के पास लाया जाता है, गहरी सांस ली जाती है और पेय को सूंघा जाता है। गुणवत्तापूर्ण वाइन में गंधक या खमीर की गंध नहीं होनी चाहिए। फिर वाइन को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए तने द्वारा ग्लास को अपनी धुरी के चारों ओर कई बार घुमाया जाता है। इसके बाद, गंध का फिर से आकलन किया जाता है, ऑक्सीजन संतृप्ति के बाद ही वास्तविक सुगंध का पता चलता है।

सबसे सुखद अनुभूति स्वाद को जानने से होती है। वाइन पीने का सही तरीका यह है कि गिलास को अपने मुँह के पास लाएँ, अपने ऊपरी होंठ को उसमें गीला करें और उसके बाद ही थोड़ी सी वाइन अपने मुँह में लें ताकि वह जीभ की ऊपरी सतह पर लगे, जहाँ स्वाद कलिकाएँ स्थित होती हैं। फिर अपना मुंह थोड़ा खोलें, थोड़ी हवा अंदर आने दें। इस समय, वाइन की मिठास, ताकत, अम्लता और स्थिरता महसूस होती है।

घटकों में से एक का स्पष्ट हाइलाइटिंग खराब संतुलित वाइन का संकेत देता है। धात्विक स्वाद कम अम्लता का संकेत देता है, जबकि तेज़ चिपचिपाहट का संकेत देता है अभिलक्षणिक विशेषताटैनिन की कमी. एक घूंट के कुछ मिनट बाद, एक स्वाद प्रकट होता है, जो पेय के अनुभव को पूरा करता है। यह चमकीला और लंबा होना चाहिए।

4. नाश्ता.यह उन परंपराओं पर निर्भर करता है जो किसी विशेष में विकसित हुई हैं राष्ट्रीय पाक - शैली. इस मामले पर कोई सहमति नहीं है. निम्नलिखित नियम अक्सर काम करता है: वाइन जितनी अधिक महंगी और बेहतर गुणवत्ता वाली होगी आसान नाश्ताउसकी सेवा की. इसका उलटा भी सच है। सफेद ब्रेड, बिना मसाले वाली सख्त चीज और अंगूर का वाइन के स्वाद की धारणा पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

अन्य सभी व्यंजन पेय के प्रकार, उसकी मिठास और ताकत के आधार पर चुने जाते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद किस्में ठंडे ऐपेटाइज़र और समुद्री भोजन के साथ अच्छी लगती हैं। रेड वाइन को मांस, सॉसेज, के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। तली हुई मछलीऔर मुलायम चीज. मिठाई के लिए, मीठी फोर्टिफाइड और लिकर वाइन पीने का रिवाज है।

रेड वाइन पुरुषों और महिलाओं के बीच एक लोकप्रिय मादक पेय है, लेकिन हर कोई इसके स्वाद की समृद्धि का पूरी तरह से आनंद नहीं ले सकता है। वाइन को सही ढंग से पीने में सक्षम होना, उसकी सुगंध के सभी नोट्स को महसूस करना एक अलग कला है जिसे कोई भी चाहे तो निपुण कर सकता है।

शरीर पर असर

किसी भी शराब पीने से होने वाले नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, आपको शरीर में इसके अवशोषण की कुछ विशेषताओं को जानना चाहिए। इस प्रकार, खाली पेट पिए गए पेय का तीव्र नशीला प्रभाव होगा। शराब तेजी से रक्तप्रवाह में प्रवेश करेगी और आधे घंटे से एक घंटे के भीतर असुविधा पैदा करेगी। वसायुक्त, भारी खाद्य पदार्थ नशा को सबसे लंबे समय तक रोकते हैं।

एक महत्वपूर्ण विशेषता महिलाओं और पुरुषों में शराब के अवशोषण में अंतर है। अल्कोहल शरीर में तरल पदार्थ द्वारा टूट जाता है, जो मांसपेशियों में प्रचुर मात्रा में होता है। इसलिए, महिलाओं को पुरुषों की तुलना में कम पीना चाहिए, क्योंकि उनकी मांसपेशियां कम विकसित होती हैं। यह बात साथ वाले लोगों पर भी लागू होती है अधिक वजन. अल्कोहल को वसायुक्त ऊतकों में घुलने में अधिक समय लगेगा।

महत्वपूर्ण!भरे पेट हल्का मादक पेय पीने पर भी, शराब वितरण की प्रक्रिया सक्रिय रूप से होती है, जिसका अर्थ है कि आप एक गिलास शराब के बाद भी गाड़ी नहीं चला सकते।

peculiarities

वृद्ध लोगों पर मादक पेय पदार्थों का अधिक तीव्र प्रभाव पड़ता है। उम्र के साथ शराब को तेजी से पचाने की क्षमता कम हो जाती है, इसलिए 40-50 साल के बाद आपको शराब पीने की मात्रा पर सख्ती से निगरानी रखनी चाहिए।

इसके अलावा, कोई भी शराब पीने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह उन दवाओं के साथ मिश्रित है जो आप ले रहे हैं। उदाहरण के लिए, कुछ नींद की गोलियाँ और दर्द निवारक दवाएँ तेजी से नशा पैदा कर सकती हैं।

हैंगओवर की उपस्थिति मुख्य रूप से शराब पीने की मात्रा और गति से प्रभावित होती है। हालाँकि, गहरे रंग के पेय स्वास्थ्य के लिए अप्रिय हो सकते हैं। रेड वाइन और बोरबॉन में अधिक पदार्थ होते हैं जो समय के साथ गंभीर बीमारी का कारण बनते हैं।इसके अलावा, बार-बार उपयोग से लत लग सकती है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ठंडा स्नान और मजबूत कॉफी जैसे गंभीर तरीके किसी व्यक्ति को पूरी तरह से होश में आने में मदद नहीं करेंगे। उनमें सुधार होगा सामान्य स्थिति, लेकिन पूरी तरह से शांत होना कुछ समय बाद ही संभव है - शरीर से शराब पूरी तरह से निकल जाने के बाद।

उपयोग के नियम

सूखी लाल मदिरा मध्यम ऊंचाई के बने विशेष उत्तल गिलासों से पी जाती है स्पष्ट शीशा. थोड़ी मात्रा में वाइन डालें, जिससे गिलास का केवल 2/3 भाग ही भर जाए।

सोम्मेलियर्स को पता है कि उपभोग से पहले सूखी किस्मों का तापमान क्या होना चाहिए। वे पेय को गर्म पीने की सलाह देते हैं, कम से कम 16 डिग्री तापमान पर, यदि यह ठंडा है, तो स्वाद विकसित नहीं होगा।वाइन के वांछित तापमान, उसके स्वाद और सुगंध को बनाए रखने के लिए, गिलास को तर्जनी और अंगूठे से गिलास के तने से सख्ती से पकड़ना चाहिए।

सूखा

सूखी वाइन में तीखा मसालेदार स्वाद, अम्लता और कम डिग्री होती है।उचित रूप से चयनित स्नैक्स आपको सूखी वाइन के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने में मदद करेंगे:

एक पाठक का स्पष्ट पत्र! परिवार को गड्ढे से बाहर निकाला!मैं किनारे पर था. मेरे पति ने हमारी शादी के तुरंत बाद ही शराब पीना शुरू कर दिया। सबसे पहले, थोड़ा-थोड़ा करके, काम के बाद बार में जाएँ, किसी पड़ोसी के साथ गैराज में जाएँ। मुझे तब होश आया जब वह हर दिन बहुत नशे में लौटने लगा, वह असभ्य था और अपना वेतन पी गया। जब मैंने पहली बार उसे धक्का दिया तो यह सचमुच डरावना हो गया। मैं, फिर मेरी बेटी. अगली सुबह उन्होंने माफ़ी मांगी. और इसी तरह एक घेरे में: पैसे की कमी, कर्ज़, गाली-गलौज, आँसू और...मार-पीट। और सुबह हम क्षमा चाहते हैं। हमने सब कुछ आज़माया, हमने इसे कोड भी किया। साजिशों का तो जिक्र ही नहीं (हमारी एक दादी है जो हर किसी को बाहर खींच लेती थी, लेकिन मेरे पति को नहीं)। कोडिंग के बाद मैंने छह महीने तक शराब नहीं पी, सब कुछ बेहतर होने लगा, हम एक सामान्य परिवार की तरह रहने लगे। और एक दिन - फिर, उसे काम पर देर हो गई (जैसा कि उसने कहा) और शाम को अपनी भौंहों पर खुद को खींच लिया। मुझे आज भी उस शाम के अपने आंसू याद हैं। मुझे एहसास हुआ कि कोई उम्मीद नहीं थी. और करीब दो-ढाई महीने बाद इंटरनेट पर मेरी मुलाकात एक शराबी से हुई। उस पल, मैंने पूरी तरह से हार मान ली थी, मेरी बेटी ने हमें पूरी तरह से छोड़ दिया और एक दोस्त के साथ रहने लगी। मैंने दवा, समीक्षाएँ और विवरण के बारे में पढ़ा। और, वास्तव में आशा न रखते हुए, मैंने इसे खरीद लिया - इसमें खोने के लिए कुछ भी नहीं था। और आप क्या सोचते हैं?!! मैंने सुबह अपने पति की चाय में बूंदें मिलानी शुरू कर दीं, लेकिन उन्होंने ध्यान नहीं दिया। तीन दिन बाद मैं समय पर घर आ गया. गंभीर!!! एक सप्ताह बाद मैं और अधिक सभ्य दिखने लगा और मेरे स्वास्थ्य में सुधार हुआ। खैर, फिर मैंने उसे स्वीकार किया कि मैं बूँदें गिरा रहा था। जब मैं शांत हुआ तो मैंने पर्याप्त प्रतिक्रिया व्यक्त की। परिणामस्वरूप, मैंने एल्कोटॉक्सिक दवा का एक कोर्स लिया, और अब छह महीने से मुझे शराब से कोई समस्या नहीं है, मुझे काम पर पदोन्नत किया गया, और मेरी बेटी घर लौट आई। मुझे इसे खराब करने से डर लगता है, लेकिन जिंदगी नई हो गई है! हर शाम मैं मानसिक रूप से उस दिन को धन्यवाद देता हूं जब मुझे इस चमत्कारिक उपाय के बारे में पता चला! मैं सभी को अनुशंसा करता हूँ! परिवारों और यहाँ तक कि जिंदगियों को भी बचाएगा! शराब की लत के इलाज के बारे में पढ़ें।

1. पनीर.सूखी वाइन के साथ परिपक्व, मीठी चीज़ अच्छी लगती है।
2. मांस।विभिन्न प्रकार के लाल मांस अतिरिक्त अम्लता को दूर करने में मदद कर सकते हैं, जैसे ऐपेटाइज़र के रूप में हैम और उबला हुआ सूअर का मांस, या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भुना हुआ भेड़ का बच्चा और गोमांस। हालाँकि, सफ़ेद मांस अपनी कोमलता के कारण सूखी शराब के साथ अच्छा नहीं लगेगा।
3. फल।के लिए हल्का नाश्तामीठे और पके फल उपयुक्त होते हैं, उदाहरण के लिए, आम, आड़ू, बेर।

दिलचस्प!तीखी, सूखी रेड वाइन गर्म, मसालेदार व्यंजनों के साथ पूरी तरह मेल खाएगी। हालाँकि, पकवान में जितने अधिक मसाले और जड़ी-बूटियाँ होंगी, वाइन का स्वाद और सुगंध महसूस करना उतना ही कठिन होगा।

अर्द्ध मिठाई

अर्ध-मीठी रेड वाइन किस्म हल्के, तटस्थ मादक पेय के प्रेमियों के लिए आदर्श है।यह न केवल हल्के नाश्ते के लिए, बल्कि संपूर्ण गर्म व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है:

1. मांस।सफेद नरम मांस के लिए अर्ध-मीठी किस्में उपयुक्त हैं - बत्तख, खरगोश या चिकन। मसालेदार सॉस में मसल्स या झींगा जैसे वसायुक्त समुद्री भोजन भी इस वाइन के साथ अच्छा लगेगा।
2. पनीर.सूखी वाइन की तरह, हल्के युवा चीज़ उपयुक्त नहीं हैं। सर्वश्रेष्ठ जोड़ीइस प्रकार का होगा तीखा पनीरसाँचे के साथ.
3. मिठाई।अर्ध-मीठी रेड वाइन का एक उत्कृष्ट विकल्प बिस्कुट, पेस्ट्री, आइसक्रीम और मूस होगा।

सुगंध और स्वाद को पूरी तरह विकसित करने के लिए वाइन को धीरे-धीरे, छोटे घूंट में पीना महत्वपूर्ण है।मानव शरीर के लिए रेड वाइन के महान लाभों के बावजूद, आपको यह याद रखना होगा कि यह एक अल्कोहल युक्त पेय है। पुरुषों के लिए दैनिक मानदंडएक महिला के लिए औसतन 2 गिलास वाइन मानी जाती है - 1 गिलास।

हैंगओवर से बचने के लिए और बीमार महसूस कर रहा है, एक समय में दो से अधिक प्रकार की वाइन मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उपयोगी के लिए उपचारात्मक प्रभावआपको प्रति सप्ताह 450 मिलीलीटर (लगभग तीन गिलास वाइन) से अधिक नहीं पीना चाहिए।

इससे पहले कि आप चखना शुरू करें, आपको वाइन की गुणवत्ता सुनिश्चित कर लेनी चाहिए।ऐसा करने के लिए, आपको ग्लास को आंखों के स्तर तक उठाना होगा और धीरे-धीरे इसे घुमाना होगा - इसे प्रकाश में चमकना चाहिए और बुलबुले से मुक्त होना चाहिए। इसके अलावा, वाइन शुद्ध रंग की होनी चाहिए, रंग वाइन की उम्र पर निर्भर करता है, लेकिन कोई बादल या भूरा समावेशन नहीं होना चाहिए।

विशिष्टता!रेड वाइन की दुनिया की खोज कर रहे शुरुआती लोगों के लिए, कैबरनेट, मर्लोट और बरगंडी अंगूर की किस्मों की लोकप्रिय वाइन की सिफारिश की जाती है।

पेय डालने से पहले, आपको बोतल खोलनी चाहिए और इसे लगभग आधे घंटे तक "साँस" लेने देना चाहिए। पहली बार चखते समय, आपको वाइन को अपने मुंह में रखते हुए छोटे घूंट लेने की जरूरत है।इसका तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए. पेय का स्वाद महसूस करना महत्वपूर्ण है, इससे आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि यह किस गुणवत्ता का है। उदाहरण के लिए, यदि सूखी वाइन में धात्विक स्वाद है, तो यह उसमें अम्लता की कमी को इंगित करता है। वाइन को मुंह में कड़वाहट के बिना एक सुखद हल्का स्वाद छोड़ना चाहिए।

कई प्रकार का स्वाद चखते समय, आपको हल्की युवा किस्मों से शुरुआत करनी चाहिए, धीरे-धीरे अधिक परिपक्व किस्मों की ओर बढ़ना चाहिए।

निष्कर्ष

आप चखने के बुनियादी नियमों को सीखकर ही रेड वाइन के सभी लाभों को आत्मसात कर सकते हैं और इसके स्वाद के सभी पहलुओं का अनुभव कर सकते हैं। उचित भंडारणकमरे के तापमान पर, विशेष रूप से चयनित गिलास, उपयुक्त स्नैक्स और व्यंजन लोकप्रिय पेय को पीने के लिए बुनियादी शर्तें हैं। और यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप शराब पीने में संयम का पालन करते हैं, तो शराब किसी व्यक्ति के लिए खतरनाक जहर नहीं बनेगी।