Апетитні, ніжні та дієтичні рибні котлети – 10 дуже смачних рецептів, якими можна урізноманітнити раціон та здивувати домочадців. Готуються вони на основі головного продукту - рибного фаршу, з додаванням овочів, круп та різних спецій. Смажені, приготовлені на пару або в духовці, рибні котлети стануть відмінним доповненням до картоплі, рису, макаронів і овочів.

Готуються рибні котлети з мінтаю майже так само, як і м'ясні. Головне приділити особливу увагувибору якісної риби, адже саме це впливатиме на смак підсумкової страви. Фахівці радять купувати мінтаю в тушках, а не філе, яке часто заливають великою кількістюглазурі. Додатковим компонентом продукту стане крохмаль, який допоможе котлетам стати в процесі смаження пишними та соковитими.

Готуються рибні ласощі з мінтаю - 3 невеликі тушки, цибулі, картопляного крохмалю- 1 ст.л. Додатково потрібно взяти 2 яйця, шматочки батону, сіль, спеції та трохи рослинної олії для смаження.

1. Свіжоморожені тушки мінтаю потрібно трохи розморозити, поклавши на дно холодильника. Після видалити плавці, прибрати начинки і зняти шкуру. Далі за допомогою гострого ножа зрізається філе та очищається від кісток.
2. У ємність покласти шматочки батони і залити молоком, залишивши для розкидання на кілька хвилин.
3. Отримане м'ясо мінтаю пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.
4. Після вбити яйця, все ретельно вимішати.
5. Туди ж додати подрібнений на м'ясорубці батон. Перед тим, як розпочати його молоть, слід віджати зайву рідину.
6. У отриманий фарш додати потрібну кількість солі, крохмалю та спецій.

У сковороді розігріти олію, сформувати з фаршу невеликі кульки, плескати їх і обсмажити з обох боків до появи рум'яної кірки. Мінтай є корисною дієтичною рибою. Щоб зберегти все корисні речовинив ній можна приготувати котлети на пару.

Готуємо з тріски

Тріска відноситься до бюджетних дієтичних сортів морської риби. Вона багата жирами та амінокислотами, необхідними для нормальної роботи внутрішніх органівта систем людини. У рибі не містяться вуглеводи, що дозволяє вживати її регулярно, не боячись зіпсувати фігуру.

Для приготування котлет необхідно взяти:

• тріску – 1500 г;
• яйця – 2 шт.;
• хліб чи батон – кілька скибочок;
• молока – 450 мл;
• чорного меленого перцю та солі – за смаком;
• цибулину – 1 шт.;
• петрушку – пару гілочок.

У глибокій мисці необхідно залити хліб або батон теплим молоком та залишити до розкидання продукту. Тим часом проводиться обробка риби - видалення плавців, внутрішньої частини та кісток. Щоб швидко видалити кісточки, рекомендується скористатися пінцетом.

Філе разом з цибулею та батоном пропускається через м'ясорубку, вимішується з яйцями та спеціями. Після готового фаршу формуються невеликі кульки, які після відправляються в пароварку або на сковороду. Щоб фарш у процесі приготування не лип до рук, необхідно змочувати пальці та долоні водою.Готові рибні котлети з тріски подати з картопляним пюреабо рисом, прикрасивши гілочками петрушки.

Готуємо з картоплею

Картопля додається у фарш для того, щоб зробити його більш м'яким та соковитим.

Для приготування котлет за цим рецептом знадобляться:

• філе будь-якої свіжої чи мороженої риби – 0,5 кг;
• картопля – 3 бульби;
• цибуля – 1 шт.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• сухарі паніровочні;
• сіль та спеції;
• рослинна олія.

Спочатку у підсоленій воді відварюється картопля у «мундирі». У олії на сковороді обсмажується цибуля, порізана кубиками. Потім через м'ясорубку пропускається філе з риби, цибуля та очищена картопля. До фаршу додається подрібнений часник, яйце та спеції. Все ретельно вимішують до отримання однорідної маси. У Туреччині кухарі фарш вимішують протягом 15-25 хвилин, щоб він вийшов збитим, однорідним. Вважається, що так готові котлети вийдуть соковитішими і смачнішими.

Коли фарш буде готовий, з нього формуються кульки, обвалюються в паніровці і вирушають на піднос, вистелений харчовою плівкою. Після заготівлі відправляються в холодильник на 15-20 хвилин, після чого обсмажуються з обох боків на олії.

Рибні палички для дітей

Багато маленьких гурманів зовсім не хочуть їсти страви з риби через специфічний запах і смак. Однак риба досить цінний і необхідний продукт для організму, що росте, вона повинна бути в дитячому раціоні кілька разів на тиждень. Що ж робити у такому разі? Відомі кулінари винайшли чудовий і простий у виконанні рецепт рибних паличок, якими із задоволенням похрумтять малюки та попросять добавку.

Для приготування страви слід взяти:

• пікшу – 0,5 кг;
• борошно - 0,5 ст.;
• куркуму – 1 щіпку;
• яйця збиті – 2 шт.;
• олія соняшникова або оливкова;
• панірувальні сухарі – 220 г;
• сіль.

Риба (краще взяти пікшу або будь-яку іншу не сильно жирну) очищається від шкіри, кісток та нутрощів, обсушується та нарізається невеликими смугами. Далі потрібно взяти 3 невеликі ємності, збити в першу яйця, в другу висипати сухарі, в третю - борошно. Для отримання гарного рум'яного забарвлення паличок у миску з борошном потрібно додати куркуму.Ця приправа є абсолютно безпечною для дитячого здоров'я і є відмінним натуральним барвником. Сюди ж до борошна та куркуми потрібно сипнути трохи солі, ретельно все перемішавши.

Кожну рибну смужку слід по черзі промокнути у борошні, потім у яйцях та сухарях. У процес можна включити дітей, яким буде цікаво готувати, а потім пробувати свої шедеври.

Готові рибні палички потрібно викласти на таці, переклавши пергаментом чи харчовою плівкою. Далі вони вирушають у морозилку для заморожування. Заморожений продукт готується на сковороді в олії, а потім у духовці близько 5 хвилин при температурі 190 градусів.

З додаванням манки

Риба не містить багато жиру і при готуванні котлет можна отримати прісний сухий продукт. Уникнути цього можна за допомогою манної крупи, яка зробить страву повітряною, соковитою, ніжною на смак. Поєднувати її можна з будь-якими видами морської риби, яка є під рукою.

Готуються котлетки з:

• свіжомороженої риби – 650-700 г;
• яєць – 2 шт.;
• батона – 4 шматки;
• манної крупи – 1,5 столові ложки;
• цибулі – 1 шт.;
• солі;
• спецій;
• олії.

Тушки замороженої риби трохи розморозити та філювати. Батон замочити у воді чи молоці. Рибне філе, батон і цибуля пропускаються через м'ясорубку, змішуються з яйцями, манкою, сіллю та спеціями. Фарш потрібно ретельно вимішати, накрити плівкою та поставити в холодильник приблизно на 35 хвилин для набухання крупи.

Змоченими у воді руками сформувати з фаршу котлети та обсмажити на середньому вогні. Додатково обвалювати заготовки в панірувальні сухаріне потрібно - хрумку скоринку їм додасть манка. Подати готове блюдоразом із гречаною кашею або картоплею.

Рибні котлети в духовці

Котлети в духовці виходять дієтичними та кориснішими тих, що готуються на сковороді.

• рибне філе – 600 г;
• 0,5 ст. молока;
• черствого хліба – 120 г;
• яйце;
• сіль;
• вершкове масло – 60 г.

Рибне філе обсушити та пропустити через м'ясорубку. У ємності замочити хліб, окремо нарізати цибулю. Додати до рибного фаршу подрібнений хліб, цибулю, яйця, спеції, вимішати і сформувати котлети. Викласти їх на змащений лист, полити зверху розтопленим маслом і відправити запікатися на 35 хвилин при температурі 210 градусів.

На пару в мультиварці

Приготувати швидко котлети можна в мультиварці, доповнивши та покращивши їх смак будь-яким твердим сиром.

Для приготування знадобляться:

• риба – 550 г;
• батон - 150 г;
• вершки – 120 г;
• сир твердих сортів – 100 г;
• яйце;
• спеції та сіль.

Філе рибі подрібнюється у м'ясорубці. До нього додається попередньо замочений у вершках батон. Сюди вводиться тертий сир, яйце та спеції. Все добре вимішується до однорідності і формуються котлетки. Їх потрібно скласти у форму для приготування на пару, змащену олією. У ємність з мультиварки необхідно залити окріп, поставити ґрати з продуктом. Готувати страву в режимі варіння на пару 25 хвилин, подавати в теплому вигляді.

Котлети з рибної консерви

Кому належить цей рецепт – достеменно невідомо. Може, його придумали любителі подорожувати або шукачі корисних копалин, які проводили багато часу далеко від дому. Хто це був – історія замовчує, але згодом котлети з рибних консервів полюбилися багатьом через простоту приготування та відмінний смак.

З інгредієнтів слід взяти:

• картопля – 2 шт.;
• консерви в олії – 180 г;
• невелику цибулину;
• часник;
• подрібнений імбир – 0,5 ч. л.;
• кардамон;
• цукровий пісок;
• лавровий лист;
• куркуму;
• сухарі для паніровки;
• щіпку червоного перцю та кориці;
• 35 г вершкового масла.

На розігрітій олії злегка обсмажити часник, дрібно нарізану цибулю, посипавши їх імбиром. Після додати порізану як на суп картопля і продовжити обсмажувати. Потім до овочів додаються консерви та спеції. Гасити 20 хвилин на слабкому вогні, затока 0,5 ст. гарячої води.

Після приготування масу ретельно вимішати блендером або товкачем, злегка остудити і сформувати невеликі плоскі смужки. Обсмажити на сковороді, попередньо обвалявши в сухарях.

Пісний рецепт з горбуші

Приготувати рибні котлети у піст можна з горбуші. Готуються вони близько 3 години.

З інгредієнтів слід взяти:

• горбушу – 900 г;
• цибулі ріпчастої - 2 шт.;
• сушених грибів – 200 г;
• білого хліба – 250 г;
• борошна – 0,5 ст.;
• солі та спецій.

Гриби замочити на 1,5 години. Рибу філірувати, видаливши нутрощі та кістки. Щоб фарш був соковитішим, філе краще порубати ножем, без використання м'ясорубки. Гриби відварити у трохи солоній воді, після подрібнити з цибулею, пропустивши через м'ясорубку. Змішати подрібнене філе, хліб, гриби, цибулю та спеції, сформувати котлети та обсмажити їх, обвалявши попередньо в паніровці.

З лосося

Приготувати котлети можна з філе лосося або фаршу (останній варіант більш зручний і бюджетний).

Для приготування страви слід запастися:

• фаршем лососевим або філе – 500 г;
• цибулею ріпчастою – 1 шт.;
• яйцем курячим – 1 шт.;
• батоном білим – 1 скибка;
• молоком – 0,5 ст.;
• панірувальними сухарями;
• олією;
• сіллю та перцем.

М'яка частина батона заливається підігрітим молоком. Філе та цибуля пропускаються через м'ясорубку, змішуються з віджатим хлібом. До них додається яйце, спеції, формуються котлетки. Їх потрібно обсмажити на олії, підрум'янюючи з обох боків. За бажання готовий продукт можна скласти в ємність, додати трохи кип'яченої водиі олії, після чого згасити в мікрохвильової печіза максимальної потужності.

Котлети з рибного фаршу – це дуже апетитна, дієтична, ніжна страва. Здається, немає нічого простішого, ніж подрібнити філе риби, змішати з потрібними продуктамиі зліпити дуже смачні котлети, які неодмінно сподобаються дітям, навіть якщо вони не люблять рибу. Однак у технології приготування страви існують тонкощі, про які ми й поговоримо.

Вибираємо рибу для котлет

Рибні котлети роблять із річкової, морської та озерної риби середньої жирності, хоча жирність котлет можна зменшити або збільшити – для цього достатньо зрізати зайвий жир на тушці або додати у фарш сало чи вершкове масло. До речі, з великої рибивиходять більше соковиті котлетиніж з дрібної рибки.

Декілька секретів приготування рибного фаршу

Іноді кулінари-початківці запитують, що таке правильні і з якої риби їх готують. Справа в тому, що правильні страви - це ті, які ви готуєте з любов'ю та турботою про сім'ю, а рецепти можуть бути різними. Наприклад, у складі рибних котлетвід наших читачів на сайті Юлії Висоцької можна зустріти грецькі горіхи, родзинки, чорнослив, помідори, зелений горошок, броколі, апельсиновий сік, нут і ягоди ялівцю. Якщо ви не купуєте готові напівфабрикати, а готуєте тільки вдома, вашим близьким пощастило, адже у них на столі завжди буде смачна, проста та корисна їжа. Пестить їх частіше і себе не забувайте!

Вони урізноманітнять звичний раціон і займуть гідне місце в кулінарному блокноті. Рецепти рибних котлет цікаві та дивують легкістю приготування. Для них підійде м'якоть минтая, щуки, тріски, хека, коропа, лосося, сьомги та практично будь-якої іншої рибки. Її прокручують через м'ясорубку, попередньо ретельно прибравши всі кісточки. Приготувати основне частування на обід можна і з консервів.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

До риби додають яєчний жовток, дрібно нарізаний. ріпчаста цибуля, часник, розмочений у молоці білий хліб, картопля та інші овочі, приправи та свіжу зелень. Для соковитості деякі господині рекомендують присмачити фарш шматочками сала. Рибні биточки готують у різний спосіб: запікають у духовці, обсмажують в олії на сковороді, тушкують у соусі, доводять до готовності на пару або в мультиварці. Подаються котлетки з відповідним гарніром: відвареним рисом, смаженою картоплею та пюре, салатами з овочів. Вони є ідеальною стравоюдля тих, хто дотримується правильного харчуванняі слідкує за своїм раціоном.

рибні котлети з терпугабагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном PP – 17,5 %, фосфором – 22,7 %, йодом – 23,1 %, кобальтом – 146,1 %, міддю – 13,4 %, хромом – 41,1 %

Чим корисні рибні котлети з терпуга

• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Котлети з дарів морів і річок начебто спеціально вигадані для того, щоб нагадати про відпочинок на природі. Вони заряджають енергією завдяки високоякісному протеїну, цінним фосфору, магнію та йоду, яких бракує мешканцям мегаполісів. Та й сам аромат цих кулінарних вишукувань (які приготувати набагато простіше, ніж здається) налаштовує на повільну вечерю з коханими.

Котлети можна готувати з будь-якої риби (мабуть, крім мінтаю – запах цієї рибки на любителя). «Котлетні» сорти – судак, тріска, горбуша, лосось, форель, сьомга, щука. Можна комбінувати різні сорти на свій смак і додавати, наприклад, трохи палтуса, якщо хочеться чогось пожирнішого і ситнішого, або трохи крабового м'яса або м'яса кальмара – коли душа просить гурманства.

Імпровізуючи, пам'ятайте правила гарного поводження з рибою. Для початку, розлучіться з міфом про те, що хлібний м'якуш у котлетах – це пережиток радянського минулого і взагалі не комільфо. Хлібний м'якуш до котлети додають навіть зоряні шеф-кухарі – для ніжної, м'якої текстури, щоб утримати у блюді сік. Можна замочити (і потім віджати, звичайно) злегка підсохлий м'якуш у молоці або рибному бульйоні. За бажання м'якуш хліба можна замінити картопляним пюре або манкою.

Зі спеціями важливо не переборщити: класика жанру - мелений чорний перець, сушена або свіжа зелень і сіль - краще морська. Фарш потрібно добре вимісити (кухонний комбайн впорається із завданням на відмінно) і ніжно побити про дошку або миску, щоб усі інгредієнти остаточно «подружилися» один з одним.

Ліпіть котлетки, змочивши руки в холодній воді. Паніровка будь-яка - від сухарів до насіння кунжуту. Котлети незрівнянні, якщо їх запекти в духовці або смажити на середньому вогні на гарній сковороді. Вибирайте рослинну олію без запаху, а наприкінці можна покласти на кожну котлетку по маленькому шматочку вершкового масла і накрити кришкою на пару хвилин. Готовність визначається просто: проткніть котлету шпажкою – якщо піде прозорий сік, все готове. Швидше за стіл!