Протягом тривалого часу ми можемо спостерігати, що відкриваються нові заклади громадського харчуваннячи то кафе, ресторани. За статистикою багато хто з них закривається на першому році існування.

Причини можуть бути різними. Це і неякісні послуги, та неправильний менеджмент. Тому важливо ще на етапі планування скласти відповідально підійти до цієї справи. Складемо фінансовий план, але спочатку розберемо особливості, властиві цьому документу.

Опис проекту

У опис проектубізнес плану вказується:

• тип кафе, його місцезнаходження, адреса;
• площа приміщення, кількість місць;
• визначається повний перелікобладнання та інвентарю, яке необхідно закупити;
• Персонал. При провадженні діяльності на 1 зміну знадобляться: адміністратор, кухар, офіціант, прибиральник. При змінному кількість одиниць персоналу буде збільшено вдвічі.

Якщо бізнес-план складається для отримання гранту потрібно враховувати актуальність та користь населенню, соціально-економічні показники, можливість організації нових робочих місць.

При складанні плану для інвесторів важливо зробити точні передбачувані розрахунки витрат, доходів, рентабельність та час окупності проекту. Приватних інвесторів насамперед цікавлять саме ці складові.

Аналіз ринку та вибір виду кафе

Під час підготовки до відкриття потрібно провести аналіз ринку та конкуренції. Він допоможе визначити, який тип кафе буде затребуваний у конкретному місті чи районі.

При цьому визначають:

• рівень життя та доходів населення;
• кількість мешканців (співвідношення молоді, працездатного населення та літніх);
• поділ кафе за категоріями;
• місце розташування подібних закладів;
• попит на послуги такого роду.

Провівши такий аналіз, стане можливим проведення цінової політики, визначити тип кафе, підібрати меню.

Наступним кроком стане аналіз діяльності конкурентів. Виявивши помилки в діяльності конкурентів, головне не допускати їхньої появи у себе. Важливо внести "родзинку".

Витрати на відкриття кафе типом закладу. На сьогоднішній день актуальними та затребуваними вважаються такі:

• дитячі кафе;
• інтернет кафе;
• антикафе;
• суші-бари;
• млинці.

Особливості різних типівкафе та приклади їх відкриття розглянуті у наступному відеоматеріалі:

Успіх кафе багато в чому залежить від його грамотного місце розташування. Орієнтуючись на широку аудиторію, потрібно і подбати про те, щоб заклад знаходився в жвавому густонаселеному районі. Таким чином, мега-популярні на сьогодні інтернет кафе та анти кафе навряд чи будуть особливо затребувані у містах з малим населенням, вони найбільш популярні у мегаполісах.

Важливими принципамивважаються:

• зручні під'їзні шляхи та паркування;
• перебування «на очах», поблизу вокзалів, автобусних зупинок, у торгових центрах.

Відкриваючи, наприклад, молодіжне чи дитяче кафе доцільно подбати у тому, щоб він перебував у центрі місті, парку, неподалік розважальних клубів, інституту тощо. Відповідно і ціна за оренду буде на порядок вищою.

Надання такої послуги як бізнес-ланч буде більш затребуваним поблизу ділових центрів.

Якщо Ви ще не зареєстрували організацію, то найпростішеце зробити за допомогою онлайн сервісів, які допоможуть безкоштовно сформувати всі необхідні документи: Якщо у Вас вже є організація, і Ви думаєте над тим, як полегшити та автоматизувати бухгалтерський облік та звітність, то на допомогу приходять наступні онлайн-сервіси, які повністю замінять бухгалтера на Вашому підприємстві та заощадять багато грошей та часу. Вся звітність формується автоматично, підписується електронним підписом та надсилається автоматично онлайн. Він ідеально підходить для ІП або ТОВ на УСН, ЕНВД, ПСН, ТС, ОСНО.
Все відбувається в кілька кліків, без черг та стресів. Спробуйте і Ви здивуєтесяЯк це стало просто!

Розробка меню

Для роботи потрібно розробити меню кафе. Бажано підготувати звичайне повсякденне та святкове (банкетне).

Меню повинне відповідати типу кафе.

Залучить відвідувачів до закладу не лише якість приготованих страв, а й їхні назви. Рекомендується уникати банальних назв. Можна внести деяку оригінальністьі в опис, і найменування страв.

Під час створення меню важливо вже на цьому етапі визначити, де саме купуватимуться продуктидля їх виготовлення, вибрати відповідальних постачальників.

Класичне меню включає не більше 40-50 найменувань страв та 30-40 напоїв. Оновити перелік страв можна до свят (Новий рік, Великдень, 8 березня).

Фінансовий план

Отже, з прикладу можна визначити обсяг зразкових вкладень, отримання прибутків і розрахувати рентабельність.

Ціль:відкриття дитячого кафе.

Опис проекту.Вирішено відкрити дитяче кафе на 50 місць у жвавому місці м. Казаньсо середнім чеком 500 рублів з особи. Крім залу будуть підсобні приміщення та кухня.

Цільова аудиторія: діти, мами або бабусі, сімейні париз дітьми.

Графік роботи:з 9.00 до 21.00.

Аналіз ринку: Приміщення під кафе вибрано неподалік від місця відпочинку людей - парку У цьому районі міста заклади громадського харчування є, проте серед них дитячих кав'ярень немає.

Конкурентні перевагиперед рештою закладів: наявність яскравого дизайну, система знижок постійним відвідувачам, розважальна програмадля дітей.

Маркетингова політика. Планується на початковому етапі провести рекламну кампанію. Подальше залучення клієнтів ґрунтується на рекламі в соціальних мережах та роздачі листівок.

Устаткування. Укласти договори на постачання виробничого обладнання та меблів:

Персонал. На початковому етапі планується прийняти на роботу: адміністратора, 2 кухарів, 4 офіціанти, 2 прибиральниці. Бухгалтерські послуги виконуватиме фрілансер-бухгалтер.

Розрахунок прибутку та витрат

Витрати на відкриттяскладуть:

1. Оренда приміщення – 25000 руб/міс.
2. Ремонт приміщення -150 000 рублів.
3. Придбання декорацій послуги дизайнера – 150000 рублів.
4. Рекламна кампанія – 20000 руб.
5. Придбання меблів та обладнання 350000 руб.
6. Заробітна плата на місяць – 180000 руб.
7. Купівля продуктів харчування: 100 000 руб.

Бюджет кафе: для відкриття кафе є власні кошти. Планується отримати грантвід Міністерства економіки у розмірі 200 000 рублів за програмою підтримуй молодих підприємців.

Для беззбиткової роботи кафе середній чек повинен становити щонайменше 500-600 рублів. Тоді окупитисябізнес зможе вже за рік.

Поради щодо заснування такого бізнесу викладені в цьому відеоролику:

Маркетинговий план

Залучити відвідувачів допоможе проведення рекламної кампанії. Тут можна скористатися як безкоштовними, і платними методами.

Бажано такі кампанії проводити не лише на початковому етапі, а й згодом регулярно.

Уявімо деякі способи проведення рекламної кампанії:

1. плакати;
2. візитки;
3. реклама на радіо;
4. партнерський обмін (наприклад, водій таксі може поширювати серед своїх клієнтів візитки в обмін на рекламу його послуг співробітниками нового кафе);
5. створити сторінку в соціальних мережах та рекламувати таким чином свої послуги.

Важливо й передбачити додаткові послуги у прейскуранті кафе. Проведення веселих дитячих свят, корпоративів, весіль принесе додатковий дохід. Добре, якщо для цих цілей використовуватиметься окрема зала, приготована спеціально для цих урочистостей.

Послідовність дій для започаткування цього бізнесу

Для організації бізнесу важливо ще на етапі обов'язково вирішити юридичні питання:

ВАЖЛИВО. При виборі способу здійснення діяльності ІП або ТОВ слід виходити з того, чи планується продаж алкогольної продукції в кафе, оскільки дозвіл на реалізацію можуть отримати лише юридичні особи (ТОВ). Індивідуальним підприємцям ліцензії не видаються.

При підборі приміщенняважливо звернути увагу на:

• вартість оренди;
• планування приміщення, стану;
• кількість входів та виходів;
• наявність зупинки громадського транспорту, віддаленість;
• яким чином використовувалося приміщення раніше;
• чи відповідає він нормам пожежної та санітарної безпеки.

Бажано, вибираючи приміщення для кафе, віддавати перевагу тим, хто знаходиться на перших поверхах.

Дизайн кафедуже важливий. Він повинен відображати його назву та відповідати типу. При цьому бажано звернутися до професійних флористів, дизайнерів. Не варто економити бюджет, адже за грамотного підходу до дизайну закладу всі вкладення легко окупляться.

Витрати обладнання залежать від того, які страви планується готувати. Вони мають бути вказані у бізнес-плані. Повинне бути обладнання для зберігання продуктів і для його приготування.

Так, класичним набором обладнанняможна назвати:

У цей список потрібно включити і необхідні меблі для залу та підсобних приміщень, сантехніку, предмети інтер'єру, світильники тощо).

У бізнес плані переважно розділити обладнання, що купується за категоріями.

Не менш відповідально варто підійти до підбору персоналу. Не треба сподіватися, що з часом вони всьому навчатися. Найкраще найняти професіоналів. Некваліфікований грубий персонал, смачна їжа готові раз і назавжди позбавити кафе відвідувачів.

Створити кафе нелегко і витратно, але за грамотного підходу вкладені гроші зможуть легко повернутися назад.

Кафе дуже перспективний варіант бізнесу. Піцерія, кав'ярня, фаст-фуд у торговому центрі або спеціальний заклад для дітей – будь-який із цих варіантів може забезпечити стабільний дохід. Важливо точно розрахувати перспективи справи, вибрати підходяще приміщення, правильну концепцію та оптимальні ціни.

Бізнес є висококонкурентним, але на ресторанному ринку завжди знайдуться ніші, які варто зайняти новачку. Як відкрити кафе з нуля? Покрокова інструкція міститься у нашій новій публікації!

Основна відмінність кафе від ресторану – демократичніший формат. Ціни тут доступніші, що приваблює відвідувачів з різним рівнемдоходів.

Як відкрити ресторан у Москві та інших містах Росії з нуля та скласти грамотний бізнес-план? Відповідь міститься

Для підприємця формат кафе привабливий відсутністю жорстких регламентів. У закладі такого типу може бути гардероба, обов'язкового для ресторану. Можливе обслуговування офіціантами чи роздача страв біля стійки. Кафе може розташовувати велику кухню і готувати всі страви на місці або розігрівати напівфабрикати.

Майбутні ресторатори можуть вибрати будь-яку концепцію кафе. Дуже популярні заклади з моно-стравами, які відображені в назві: , кафе-кондитерські, кафе-морожені, кав'ярні, бутербродні, вареничні. Не менш потрібні заклади з національною кухнею: російської, італійської, японської, мексиканської, французької, американської.

До спеціалізованих місць належать і арт-кафе, заклади, орієнтовані на дітей, студентів, молодь. До цієї категорії належать і , які роблять ставку спілкування.

Як відкрити кафе: з чого почати, покрокова інструкція

Вирішивши відкрити кафе, важливо продумати цілий перелік питань:

• Робота розпочинається з визначення концепції майбутнього закладу.Майбутньому власнику потрібно визначити, чи кафе готуватиме їжу самостійно або зробить ставку на напівфабрикати. Можливий комбінований варіант. Наприклад, у кафе готують закуски, супи та гарячі страви, а десерти замовляють на стороні.
• Знайдіть відповідне приміщення.Воно залежить від концепції, рівня цін та інших чинників. Наприклад, модне кафе з досить високим цінником краще відкрити у центрі міста, дитяче кафе зручніше розташувати поряд із парком, недорогий фастфуд можна відкрити на фуд-корті великого торгового центру.

Зазвичай приміщення беруть у довгострокову оренду. Добре, якщо є можливість подальшого викупу.

• Зареєструйте юридичну особу.Зазвичай підприємства громадського харчування це стосується навіть великих мереж. Така форма реєстрації дозволяє суттєво заощадити на податках.
• Займіться дозвільною документацією.Її простіше отримати для приміщення, де вже розташовувалося підприємство громадського харчування. Окрема важлива тема- Ліцензія на алкоголь. Якщо ви плануєте обмежитись продажем пива, ліцензія не потрібна. Її можна отримати після відкриття кафе. Окремі документи потрібні для відкриття літнього майданчика.
• Наступний крок – закупівля обладнання.Знадобляться обробні столи, електроплити та мийки, пароконвектомати та холодильні скрині. Зал потрібно обладнати вітринами як горизонтальними, так і вертикальними. Чим краще викладення страв, тим вищий продаж.

• Найміть персонал.У кафе потрібні офіціанти, касири, баристи, мийники посуду, кухарі, кондитери, прибиральниці. Деякі позиції можуть поєднуватися. Обов'язковим є менеджер залу, який стежить за роботою кафе, вирішує конфліктні ситуації.
• Розробте меню та визначте ціни.Не варто зловживати знижками, що зменшують прибуток. Зробити меню різноманітнішим допоможуть різноманітні кулінарні фестивалі, страви місяця, спеціальні пісні, дитячі, літні чи святкові меню.
• Займіться рекламою.Просувати своє кафе можна в пресі, через блоги та соціальні мережі. Це найдоступніша можливість розповісти про свій заклад. Спілкуючись з потенційними та реальними гостями ви зможете краще дізнатися про їхні переваги внести корективи в роботу кафе.

Як відкрити кав'ярню з нуля та які документи для цього знадобляться – читайте

Як відкрити кафе швидкого харчування з нуля: помилки підприємців-початківців

Багато рестораторів-початківців припускаються помилок, які завдають підприємству істотних збитків і заважають нормальному розвитку компанії. До них відносяться:

• розмита концепція;
• занадто тісне приміщення, що не дає можливості розмістити необхідну кількість гостей;
• широке меню. Чим коротший список страв, тим легше контролювати їхню якість;
• невдале розміщення кафе;
• недостатній контроль над персоналом.

Бізнес-план кафе: приклад із розрахунками

Бізнес-план – наочна схема витрат та доходів. Чим докладніше складено цей документ, тим простіше визначити рентабельність бізнесу. План потрібен підприємцям, які збираються отримувати кредити, субсидії, залучати інвесторів та партнерів.

Але навіть якщо ви плануєте вести бізнес самостійно та вкладати виключно власні кошти, без бізнес-плану не обійтись.

Наприклад, можна розглянути план невеликого міського кафе. Підприємство розташовується на першому поверсі будівлі, Загальна площаприміщення – 250 кв. м. Передбачається, що половина приміщення буде задіяна під торговий зал, друга буде зайнята кухнею та підсобними приміщеннями.

Основа меню – російська кухня. Передбачається торгівля навинос, частина десертів закуповується у великій кондитерській, випічка готується на місці із напівфабрикатів. Бізнес-ланч не передбачено, в обідній час діє знижка 20%.

Дізнатися, як правильно скласти бізнес-план кондитерської та завантажити його зразок, ви можете

Яке обладнання потрібно?

• Барна стійка;
• професійна кофемашина;
• 2 холодильні вітрини для зали;
• Холодильна скриня;
• пароконвектомат;
• 2 електричні плити;
• 2 морозильні камери;
• обробні столи;
• млинець;
• гриль;
• сокоохолоджувач;
• столи та стільці з ДСП;
• вішалки-стійки для зали;
• меблі для дитячого куточка;
• дерев'яні ширми для зонування зали.

Загальні витрати на обладнання: 3000000 рублів. Частина обладнання б/в.

Цей зразок призначений для відкриття невеликого кафе в Ульянівській області з метою отримання загальнодержавної допомоги (гранту). Найменування вулиць запозичено умовно. Складаючи готовий прикладбізнес-план кафе, передбачалося, що підприємство перебуватиме в середині п. Новосілки, Мелекеського регіону, Ульяновської області на відстані 10 км від містечка Димитровграда. Цей проект має намір здійснити бізнесмен з метою зниження оподаткування та спрощення економічної звітності. Організатором бізнес-плану є приватний підприємецьІванов Іван Іванович.

Цілі

Покрокове відкриття кафе з нуля намічається з метою надання відвідувачам високоякісних послуг у галузі індустрії громадського харчування та реалізації супутніх продуктів. Крім того, послуг з проведення свят та інших подій у приміщенні для людей із посереднім ступенем заробітку.

Створювана організація комплектується новітнім виробничим оснащенням, меблюванням, іншими активами, зокрема з допомогою власних фінансів підприємця і дотації (гранту) молодим суб'єктам малого підприємництва з бюджету.

Розрахунок для бізнес-плану кафе розцінюється на 12428,78 доларів. Бізнесмен вносить 58% особистих грошей з метою здійснення проекту і 42% збирається залучити на дотації. Період бюджетної окупності плану 36 місяців. Єдиний період окупності кафе та доданих валютних грошей 24 місяці.

В Ульянівській сфері соціальне харчування вважається однією з перших сфер формування невеликого бізнесу. Недолік аналогічних змін роботи біля аграрного селища, автоматично створює для кафе всі передумови існування.

Кафе-бар розташовуватиметься в середині п. Новосілки. Федераційна дорога проходить безпосередньо через п. Новосілки, що дасть змогу зацікавити додаткових покупців з кількості проїжджих, а саме шоферів-дальнобійників.

Готовий бізнес-план кафе передбачає місткість до 30 посадкових місць. Ціновий рівень націлений в основному на гостей із посереднім ступенем заробітку. На додаток формуватимуться урочисті події згідно з проведенням загальноросійських урочистостей, корпоративних заходів, колективних вечорів, весіль.

Крім того, мається на увазі ймовірність виконання поминальних обідів. З метою фінансування плану планується придбати дотацію (грант) на розвиток свого підприємства, що виділяється з бюджету Ульянівської області у сумі 5178,66 дол, а також інвестувати особисті ресурси в обсязі 7250,12 дол.

Валютні ресурси, які планується придбати у формі гранту, в абсолютному обсязі планується зосередити на придбання обладнання, тобто ключових грошей, за допомогою яких реалізуватиметься робота.

Складаючи бізнес-план кафе, особливу увагу варто приділити пункту виробничого процесу. Мається на увазі укласти угоду на безкоштовну оренду приміщення.

Місце знаходиться за адресою: Ульянівська обл, Мелекеський регіон, п. Новосілки, вул. Леніна. На цей період такого роду угоду раніше укладено, ймовірно здійснення плану.

Оподаткування

Для відкриття кафешки буде використано нову для вітчизняного законодавства концепцію оподаткування - патентна. Подібна концепція оподаткування скорочує податкове навантаження, дає можливість зберігати досить велику міру. заробітної плати, сплачуючи у своїй найменший податковий збір, відповідно до іншими концепціями оподаткування.

Устаткування

Необхідне обладнання для відкриття кафе-бару з нуля:

• плити, пекарські шафки, мікрохвильову піч, морозильні камери, обробні пристрої, посуд;
• меблі.

Також необхідно зробити ремонт у приміщенні кафе-бар.

Економічні та соціальні показники

Складаючи бізнес-план кафешки, необхідно відзначити реєстрацію та подальший розвитоксоціально-економічних показників бізнесу:

• Оформлення нового суб'єкта малого підприємництва біля Мелекеського регіону;
• формування інфраструктури громадського харчування в умовах сільської місцевості;
• Надання п'яти робочих місць;
• Приплив в економіку Російської Федерації податкових платежів за 3 роки становитиме близько 5178,66 дол;

Для відкриття кафе планується створити 5 одиниць штату співробітників з метою обслуговування роботи сервісу соціального харчування.

№ п/п	Найменування	Кількість людина
1	Кухар	1
2	Підсобний робітник	1
3	Охоронець	1
4	Бармен	1
5	Адміністратор	1

До асортименту кафе згідно бізнес-плану входитимуть:

• гарячі перші страви;
• гарячі та прохолодні напої;
• салати;
• морозиво, коктейлі;
• десерти, випічка;
• овочеві гарніри;
• сік з свіжих фруктів.

У денний час, в кафе в основному харчуватимуться місцеві жителі, які працюють на території села. На початку статті вже зазначалося, що кількість таких людей збільшуватиметься разом із зростанням кількості суб'єктів підприємницької діяльності. Крім того, апетитний та ситний обід надаватиметься всім охочим, які проїжджають по трасі Димитрів-Казань.

У вечірній час гостями закладу стануть молоде покоління, яке призначатиме зустрічі у нашому кафе-барі.

У нашому кафе намічається великий вибір різноманітних страв. Різноманітність списку їжі дасть можливість догодити найсуворіших покупців і кожен зможе підібрати те, що йому сподобається до смаку.

Передбачуваний вибір страви:

• Салати – (олів'є, скоромний, овочевий, з капусти, кесар, ліана, сирний);
• Закуски – (сирна, ковбасна заготівля, з овочами, рибою тощо);
• Рідкі страви (суп, борщ, розсольник та інше);
• Гарячі страви - (пельмені, манти, котлети, биточки, підсмажена яловичина, стегенця);
• Гарніри до м'яса - (картопля, рис, гречка, макарони, горошок та інше);
• Десерти;
• Алкоголь.

Це список страв у бізнес-плані відкриття кафе з нуля. Надалі вибір планується підвищувати.

Маркетинг план

Для просування послуг нашого кафе, слід організувати мальовничу вивіску, що приваблює покупців, що також визначатиме і переваги харчування безпосередньо в нашому закладі. Наприклад, бізнес-ланч за 1 долар.

Крім того, планується розмістити дані про наше кафе у друкованих виданнях та дошках оголошень. Зробити та визначити маркетинговий стенд на магістралі Димитрів-Казань. З метою стабільних покупців можна давати дисконтні карти, які будуть допоміжним каталізатором поїсти або повечеряти у нас. Терпляча вартість послуг дасть змогу громаді села здійснювати різноманітні святкові події у кафе.

Зважаючи на відсутність у місцевості п. Новосілки подібних закладів, конкурентна боротьба стане цілком відсутньою. Головною труднощами у розвитку бізнесу стане отримання заявок на проведення урочистостей та тусовок. З метою цього необхідно створити всі умови, щоб перемістити сімейні урочистості до нашого кафе.

Даний бізнес-план кафе враховує сприятливий розвиток індустрії громадського харчування в селі та гарантує забезпечення харчуванням не тільки місцевих жителів, але й усіх бажаючих на територій, що розташовані поблизу.

Виробничий план

Першочерговим кроком у виконанні виробничого плану кафе стане угода про оренду будівлі. У цей період така угода раніше укладена. Потім піде створення дизайну та відновлення приміщення та його подальше оформлення.

Устаткування

Для кафе необхідно придбати таке обладнання:

• плити;
• шафи для смаження;
• виробничі столи;
• миття;
• столи та стільці;
• посуд;
• Барна стійка;
• вішалки;
• музичний центр та телевізор.

Найкраще купувати якісне обладнання для свого кафе-бару від популярних виробників. Раніше вже було знайдено постачальника з міста Ульяновськ, з яким обумовлено кошторис і дату поставки.

Дизайн

Увімкніть деякі візуальні ефекти. Створіть панель настрою, в якій відображаються зображення, пов'язані з дизайном та відчуттям кафе. Планування приготування у дров'яній печі? Увімкніть це. Також корисні фотографії матеріалів та фрагментів інших кафе, які ви любите.

Заробітня плата

Чисельність трудового колективу та заробітна плата представлені в наступній таблиці:

№ п/п	Посада	Кількість, чол.	Зарплата в місяць, дол	Зарплата на рік, дол
1	кухар	1	138,1	1657,17
2	підсобний робітник	1	103,57	1242,88
3	бармен	1	138,1	1657,17
4	охоронець	1	120,84	1450,02
5	адміністратор	1	138,1	1657,17
РАЗОМ		5	638,7	7664,42

Доходи

Складаючи бізнес-план кафе, враховувалися показники доходу від сезонності пори року. Для розрахунків було взято період п'ять років, виручка за цей час може становити до 3167,61 доларів на місяць. Витратна частина також безпосередньо залежатиме від цих факторів: оплата за електрику, держмито, заробітна плата та інше – до 2615,22 доларів.

Календарний план

Основними завданнями відкриття кафе з нуля з метою початку здійснення прибуткової діяльності, є:

• Здійснити координаційні дії згідно з рішенням про угоду оренди будівлі;
• Укласти угоду на отримання та монтаж необхідного обладнання. З метою цього планується витратити 5178,66 доларів, придбаних у варіанті грантової допомоги та 258,07 доларів особистих грошей;
• Закупити необхідне устаткування з початку роботи. У цьому періоді слід витратити близько 2071,46 доларів;
• Провести ремонтні роботи;
• Отримати необхідні дозволи на відкриття кафе;
• Укласти контракти для постачання матеріалу та продуктів.

Фінансовий план

Перелік основних етапів реалізації проекту кафе та потреба у фінансових розрахунках для їх реалізації:

№ п/п	Найменування етапу проекту	дата початку	дата закінчення	Вартість етапу, дол
1	укладання договору оренди	01.08.17	10.08.18
2	купівля обладнання	вересень	жовтень	5436,73
3	покупка меблів	вересень	жовтень	2071,46
4	оздоблення приміщення	вересень	жовтень	4920,59
5	отримання дозволів	вересень	жовтень
6	укладання договорів поставки сировини, продукції		жовтень
7	початок роботи		листопад
Разом				12428,78

У прикладі бізнес-плану кафе виходить на собівартість вже після другого місяця роботи з усіх категорій, крім організації комплексних обідів. Така послуга окупиться після відкриття на шостий місяць. Така проблема швидко не вирішується. Закладу потрібен певний час, щоб утвердити свою репутацію та дізнатися про звички споживачів.

Скільки потрібно грошей для відкриття кафе

Для того щоб відкрити таке кафе з нуля необхідно 12428,78 доларів, з них:

• субсидія ( фінансова допомога) -5178,66 доларів у вигляді гранту з обласного бюджету;
• особисті кошти – 7250,12 доларів.

№ п/п	Найменування	Кількість	Ціна, дол
1	Машина для перемелювання м'яса	1	391,85
2	Стійка для столового приладдя	1	307,27
3	Прилавок для холодних закусок	1	807,87
4	Марміт перших страв	1	529,95
5	Касова кабіна	1	379,77
6	Марміт других страв	1	719,83
7	Шафа холодильна	1	441,91
8	Ванна мийна	1	75,09
9	Стіл виробничий	1	68,19
10	Плита електрична	1	554,12
11	Шафа гаряча	1	700,85
12	Фрітюрниця	1	113,93
13	Стелаж	1	104,44
14	Скриня Морозильна	1	241,67
	Разом		5436,73

Який КВЕД вибрати

• 30 – ресторани та кафе-бар. Виготовлення, реалізацію безпосередньо на ділянці виробництва, реалізація напоїв, надання громадського харчування в залізничних вагонах та судах, здійснення продажів за межами компанії;
• 63 – здійснення продажу товарів у вигляді спеціальних автоматів;
• 40 – робота барів;
• 52 – доставка товару для комунального харчування.

Документи

Для відкриття кафе з нуля потрібна реєстрація індивідуального підприємця. Такий вид документів оформляється безпосередньо на місці майбутнього підприємства у місцевої влади.

Також необхідно мати:

• Договір на оренду будинку.
• Дозвіл служби санепідемконтролю.
• Довідка з пожежної інспекції.
• Затверджений готовий бізнесплан кафе.
• Ліцензії на торгівлю алкогольними та тютюновими виробами.

Ліцензії

Після реєстрації «ТОВ» (або ІП) у податкових органах, можна приступати до сертифікації продукції та отримання ліцензії на торгівлю спиртними напоями (у разі, якщо торгівля ведеться лише пивом та безалкогольними напоями – ліцензія не потрібна). Крім цього, необхідно укласти договір про охорону, оскільки за його відсутності ліцензію не видадуть.

Також необхідно придбати та оформити касовий апарат, укласти договір на його обслуговування. (Згідно з новими вимогами, що набрали чинності 31.03.2017 року, роздрібна торгівля спиртними напоями, навіть при наданні послуг громадського харчування, ведеться лише з використанням касового апарату, зареєстрованого у податковій інспекції, незалежно від системи сплати податків, що використовується власниками підприємства).

До даному моменту, всі дозвільні документи на право діяльності від СЕС (висновок про те, що заклад працюватиме як пункт громадського харчування), пожежної охорони (підтвердження дотримання норм пожежної безпеки, наявності пожежної сигналізації та інших заходів попередження та гасіння пожежі), Росспоживнагляду (проведення експертизи на відповідність приміщення всім санітарним нормам) – мають бути готові. За розрахунками, середній термін оформлення всіх паперів – близько 2-х місяців.

Перш ніж зайнятися складанням бізнес-плану кафе, слід все обдумати і прийняти остаточне рішення про те, яку нішу в індустрії громадського харчування краще вибрати. Краще один раз інвестувати гроші у правильну ідею, ніж потім опинитися у збитках та стати банкрутом.

Бізнес план ресторану: загальні відомості + вибір класу та виду закладу + 9 розділів документа + рекомендації щодо складання резюме + 20 основних етапів реалізації проекту + 6 способів залучення інтересу аудиторії + типовий перелік обладнання + кошторис витрат та доходів + 6 факторів ризику.

Ще у XVIII столітті вперше зародився ресторанний бізнес. Сучасна індустрія громадського харчування крокує з часом, і сьогодні все більше і більше інвесторів готові після того, як детально вивчать бізнес-план ресторану, вкладати свої гроші в цю справу.

Адже на ресторатора при правильній організації закладу чекає приємна нагорода за всі докладені зусилля. Те саме стосується і вкладників, які бажають отримати свій прибуток.

Навіть, якщо власних коштів вам достатньо для старту та залучати інвесторів ви не плануєте, скласти план подальших дій щодо відкриття ресторану – найважливіше завданняна першому етапі.

Що важливо знати перед відкриттям ресторану?

Бізнес у галузі громадського харчування не схожий на будь-який інший. Це дуже трудомістка, відповідальна справа, яку вести неможливо «спустивши рукави». Майте на увазі – характеризується величезними ризиками та непередбачуваністю результату.

Щоб мати успіх, майбутній ресторатор повинен бути інформаційно підкріпленим у різних сферах, оскільки ресторан являє собою унікальну економічну одиницю. Він одночасно є і торговим, і виробничим підприємствомвимагає від свого майбутнього власника знань у таких галузях, як дизайн, архітектура, кулінарія, маркетинг.

Незважаючи на те, що багато завдань покладаються на персонал, підприємець повинен розбиратися у фінансових питаннях, вміти працювати з людьми, вести контроль за витратами, закупівлею продуктів, турбуватися про хорошому обслуговуваннісвоїх клієнтів та інше.

Великий тягар відповідальності покладається на плечі того, хто бажає відкрити власний ресторан:

• По-перше, ресторанний бізнес у Росії ще зовсім молодий. Тільки в Останнім часомРосійський ринок послуг харчування почав набирати обертів. При цьому на цьому полі діяльності встиг сформуватися високий рівеньконкуренції, і триматися на плаву вдається лише сильним гравцям.
• По-друге, навіть відкриття скромного ресторану – бізнес витратний як у фінансовому, так і тимчасовому питанні.

Ось лише мала частина обов'язків:

• пошук та оренда приміщення;
• розробка технічного плану разом із інженерами, будівельниками, дизайнерами;
• підготовка бізнес-плану закладу;
• закупівля обладнання та його встановлення;
• оформлення ресторану;
• забезпечення посудом та іншою атрибутикою;
• формування штату найманих працівників;
• укладання договорів з обслуговуючими фірмами щодо вивезення, утилізації сміття тощо;
• придбання продуктів харчування, напоїв;
• створення меню;
• фінансові клопоти (виписки рахунків, оплата праці та ін.);
• утримання ресторану;
• оплата оренди, комунальних послуг, податків, інше.

Публіка любить не тільки смачне та корисне харчування, а й приємну обстановку. Тому ресторатору необхідно ще й створити в ресторані атмосферу привітності, свята, щоб клієнти смачно поїли поза домом, і добре провели час. Тільки тоді вони повертатимуться до ресторану знову і знову.

Як бачимо, без відданості своїй справі у ресторанному бізнесі не обійтись. Однак і винагорода варта того. Мінімальна рентабельність може становити 20-25%, а при ефективному віданні досягає 60%.

Якщо ви готові до цього, добре подумайте про вид і клас ресторану, його місцезнаходження та концепцію, адже це потрібно буде відобразити в бізнес-плані.

1. Вибираємо вигляд, клас ресторану та приміщення.

Неможливо без зазначення ознак ресторану та його типу.

Ресторани можуть відрізнятися за асортиментом продукції. Це спеціалізовані заклади, де меню складено виключно із рибних, сирних, м'ясних продуктів тощо. До них також належать ресторани, асортимент яких представляє національну/закордонну кухню. Також зустрічаються неспеціалізовані підприємства громадського харчування.

Відповідно до місцезнаходження поділ відбувається на:

• вагони-ресторани;
• ресторанні дворики;
• "небесні" ресторани;
• готельні ресторани;
• ландшафтні ресторани тощо.

Виходячи з інтересів аудиторії, відкривають ресторани здорового харчування, клубні, салони-ресторани.

Призначення приміщень та склад визначають свій тип закладів – мобільні, постійні.

Ресторани можуть класифікуватися і формою, і за рівнем сервісу: шведський стіл, виїзне обслуговування, коли харчування поставляється на замовлення у віддалене місце, класичні (з наявністю офіціантів).

Виділяють 3 класи підприємств комунального харчування (далі ПОП):

• Люкс – елітні ресторани з високими цінами та відповідним рівнем обслуговування. Для таких закладів також характерні розкіш, багате меню, широкий спектр послуг, специфіка подачі страв, фірмовий стиль.
• Вищий – ресторани, орієнтовані відвідувачів із середніми доходами. Вони асоціюються з комфортністю, різноманітністю як вишуканих, так і звичайних страв, наявністю бару з великим каталогом коктейлів, напоїв, оригінальністю дизайну.
• Перший.

На рестораторській мові це fast foods, де люди можуть замовити стандартні варіанти страв за доступною ціною. Типовими для фаст-фудів є самообслуговування, простота інтер'єру.

Визначившись з видом вашого ресторану та класом, до якого він належатиме, потрібно вибрати приміщення. Розташування певною мірою визначає майбутній заклад.

Якщо ви хочете забезпечити ресторану великий потік клієнтів, розглядайте варіанти, розташовані в галасливих міських районах, майданчики на вулицях. Найкраще, коли ресторан знаходиться в місці, де розміщені як офіси, так і житлові будинки. Тоді наплив людей гарантований не лише вдень, а й увечері.

Перед тим, як купувати приміщення або підписувати договір оренди, дізнайтеся про те, яке підприємство тут функціонувало раніше. Намагайтеся уникати таких місць, де неодноразово заклади визнавали банкрутами.

Виграшними критеріями приміщення вважаються:

Як підготувати бізнес-план ресторану: загальнообов'язкові складові документа

Будь-який план тієї чи іншої діяльності описує проект, відображаючи мети організації бізнесу, етапи його реалізації, маркетингові дослідження, аналіз конкурентного середовища, фінансові розрахунки та іншу необхідну інформацію. Він може одночасно виступати і керівництвом до подальших дій, та оцінкою ефективностікомерційної пропозиції

Загальнообов'язковими складовими бізнес-плану ресторану є:

Пропонуємо розглянути кожен пункт окремо.

1) З чого починається готовий бізнес-план ресторану?

Резюме – це «глава» бізнес-плану, яка є одним з найважливіших розділів документа. Він – перше, на що звертають увагу інвестори. Однак пишуть його в останню чергу.

Відбувається це тому, що в резюме вказується коротка інформаціявзята з усього плану ресторану. Оглядовий розділ покликаний, відображаючи концепцію закладу, викликати інтерес у кредиторів. Вступна частина бізнес-плану показує, яким чином ви збираєтеся досягати поставлених цілей.

Спочатку у ній пишуть назву проекту. В даному випадку: «Бізнес план … ресторану». Замість пропуску вписується специфікація закладу, наприклад, «рибного ресторану». Далі вказуються важливі відомості про ваше майбутнє підприємства, враховуючи, що їх обсяг не повинен перевищувати 10% усієї інформації (1-2 аркуші формату А4), викладеної у плані.

Так, повідомляються: організаційно-правова форма, юридична адреса, банківські реквізити, чисельність персоналу, цілі та місія, переваги закладу, фінансові перспективи, сума, необхідна для відкриття ресторану, джерела її отримання.

При написанні резюме плану слід дотримуватись ділового стилю, абзаци робіть стислими, але інформативними. Цей розділ вимагає чіткої постановки цілей та пояснення суті проекту доступною для читачів мовою.

У вступі допускається використання графіків та списків, але перевантажувати ними план не потрібно. Описуючи свій бізнес, наголошуйте на тому, чим він хороший, чому вартий уваги кредиторів.

Якщо резюме їх захопить, то вони гарантовано вивчать весь документ. Нижче ви можете побачити бізнес-план ресторану (приклад складання резюме). Працюючи за таким шаблоном, ви спростите собі завдання.

2) Якими будуть етапи реалізації проекту у бізнес-плані з відкриття ресторану?

Зазвичай у цьому розділі плану спочатку пишуть: «починається з отримання інвестицій». Після цього необхідно вказати закінчення терміну, наприклад, 24 місяці. Етапи реалізації бізнесу можна викласти окремо у Додатку, про що обов'язково згадати у цьому пункті плану.

Незалежно від формату ресторану, вам доведеться пройти такі етапи:

Усі заходи розписуються у плані із зазначенням умов реалізації та часу, що витрачається на кожну дію.

3) Основи складання характеристики об'єкта у бізнес-плані ресторану.

Розділ бізнес плану, що стосується характеристики, повинен подавати загальну інформацію про ресторан. У ньому аргументовано обґрунтовується вибір ресторанного сегменту та місце розташування закладу.

Крім цього, в характеристиці бізнес-плану повинні бути:

• цінова категорія ПОП,
• визначення типу кухні та обладнання,
• надання основних та додаткових послуг.

Викладаючи концепцію ресторану, слід розписати пропонований асортимент страв. Наприклад: «У ресторані «Health» клієнтам доступні 45 страв: дієтичне м'ясо, овочеві салати, низькокалорійні десерти + 20 безалкогольних напоїв».

Не зайвим буде згадати у плані параметри приміщення, обраного під ресторан, його місткість, кількість залів, наявність/відсутність дворика, стиль оформлення. Закінчивши з цим, опишіть цільову аудиторію.

Виходячи з цього чинника, визначається цінова політика ресторану. Режим роботи закладу – ще одна деталь, включення до бізнес-плану якої рекомендується.

І пам'ятайте: цей розділ допомагає майбутньому власнику ресторану та кредиторам побачити, як виглядатиме бізнес насправді.

4) Важливість розробки рекламного плану ресторану.

Маркетинговий план відображає всі дослідження, проведені вами щодо сучасних тенденцій ринку. Його важливість полягає у визначенні напряму діяльності.

Цей розділ у бізнес-плані ресторану складається з результатів аналізу ринкової кон'юнктури, побажань відвідувачів, оцінки рівня конкуренції, визначення конкурентних переваг.

Під час аналізу поточної ринкової ситуації підприємець повинен брати до уваги зовнішні чинники, зокрема політичні, юридичні, технологічні, соціальні, культурні. Досліджуючи гравців ринку, потрібно зважувати всі сторони - як сильні, так і слабкі, загрози бізнесу, можливості.

Розміщені в районі 500 м-код аналогічні ресторани можуть позбавити вас 2/3 прибутку, переманивши до себе відвідувачів. Тому конче необхідно вивчення місцевих конкурентів.

Деякі звертаються по аналіз діяльності конкурентів до фахівців. Але послуги професійних маркетологів коштуватимуть власнику ресторану чималу суму. Необхідну для маркетингового плану інформацію можна отримати самостійно та безкоштовно.

Для цього дотримуйтесь підказок на зображенні:

Якщо конкуруючі заклади зареєстровані як юридичних осіб, легальним способомотримання відомостей про них, включаючи фінансову звітність, є звернення до Росстату.

За послугу доведеться заплатити, і дані бізнесу можуть представлятися із заниженими доходами, проте так ви дізнаєтесь про результати діяльності конкурентів, середній чек на послуги інших ресторанів та ПОП.

Також у загальному доступі можна знайти інформацію про ринкову ситуацію. Згідно зі статистикою за минулі роки, в РФ налічується понад 30 тис. ПОП, а сегмент преміум-класу ресторанного бізнесу не так вже й завантажений. Якщо підприємець вирішить відкрити ресторан даного класу, де не відзначається активна конкуренція, інвестиції, вкладені в бізнес, окупляться порівняно швидко.

З'ясувавши, скільки росіяни готові платити за харчування, обслуговування та дозвілля, ви переконаєтеся, що величина споживчих витрат не перевищує 4% (це більше, ніж на охорону здоров'я та зв'язок).

І переваги населення ведуть до їхнього збільшення, отже, бізнес із відкриття та ведення ресторану перспективний. Приділіть особливу увагуаналізу потенціалу клієнтів

Росстат допоможе вам з'ясувати оборот роздрібної торгівліпродуктами та громадським харчуванням, що важливо у плануванні бізнесу.

За 2016-2017 роки. утворилася така картина:

Намагайтеся маркетинговий план заповнювати не лише текстовим матеріалом. Числові значення, яких у результаті виконаної роботи у вас може бути багато, відображайте у табличному вигляді. Оптимальним варіантомбуде включення в бізнес-план ресторану діаграми.

Наприкінці маркетингового плану зазначте стратегію, тобто. обраний вами курс досягнення високих результатів діяльності. Стратегія бізнесу визначається основі різних аспектів, однією з вважається формування споживчої думки.

Згадайте у плані заходи, які вживатимуться для інформування про відкриття ресторану, створення іміджу та залучення цільової аудиторії:

• (вивіски, зупинки, оголошення на транспорті, радіо, телебаченні, ЗМІ), відео, аудіореклама;
• створення власного веб-ресурсу;
• проведення соціальних заходів;
• друк та роздача рекламної продукції (буклети, плакати, візитки);
• забезпечення інфраструктурою;
• створення добрих умов праці.

Напишіть у плані маркетингу, що обов'язково маєте намір розмістити інформацію про ресторан в інтернеті, для чого будуть задіяні популярні веб-майданчики, сайт-візитка.

5) Розробка виробничого плану ресторану.

Розділ бізнес-плану, що йде за маркетинговим, показує виробничі потужності закладу, характеристику приміщення. До нього вносяться розрахунки витрат за закупівлю необхідного устаткування.

Наприклад, ціна на використовувану в фаст-фудах стандартну лінію роздачі починається з 750 тис. руб. Якщо планується приготування ексклюзивних страв, то витрати будуть відповідними.

Однозначно оцінити всі витрати складно, але приблизні розрахунки є обов'язковими. Не забудьте вписати в виробничий плансумарні кошти, які будуть витрачені на купівлю меблів, стійки бару, господарських предметів та інвентарю, посуду (їдальні, кухонного, основного та запасного), атрибутів для сортування столів ресторану, інтер'єрних прикрас.

Крім того, витратити доведеться на програму автоматизації системи контролю та обліку. Мінімальна ціна найпросунутішого комп'ютерного продукту R-Keeper – близько 10 тис. дол. Дешевший варіант – «Ресторан 2000». Ще однією бюджетною альтернативою може стати «1С: Загальнхарч».

До статті витрат плану включається придбання автотранспорту, що використовується в майбутньому для потреб ресторану.

Оснащеність ПОП має бути спрямована на стимулювання зростання продуктивності, відповідати правилам техніки безпеки. Тому краще не шкодувати гроші на постачання ресторану високоякісним та ефективним обладнанням.

У бізнес-плані вказуються: найменування, модель, кількість та технічні параметри пристроїв, необхідних для ресторану.

Наприклад:

• електричні плити, шафи для смаження;
• фритюрниці;
• Мікрохвильові печі,
• столи, що охолоджуються;
• теплові вітрини;
• овочерізки, м'ясорубки або блендери;
• кавоварки/кавоварки;
• термопот;
• кухонні ваги;
• стелажі для страв;
• льодогенератори;
• мийні ванни, посудомийні машини;
• холодильні камери.

Барвисто оформіть у бізнес плані предмети сортування:

6) З чого будується організаційний план ресторану?

У шостій частині бізнес-плану викладаються організаційні моменти. У ній йдеться про організаційно-правову форму ресторану, управлінський та обслуговуючий персонал (кількісна/якісна характеристика).

Тому організаційний планвідповідає на такі запитання:

• Яких спеціалістів потрібно набрати до штату?
• Якими будуть умови та графік роботи (постійна, за контрактом тощо)?
• Яка оплата праці та інше?

На склад та чисельність кадрів впливають:

• характер обслуговування (комбінований, самообслуговування, у вигляді офіціантів);
• розміри, специфіка та місткість ресторану;
• % відвідуваності у будні/вихідні та святкові дні;
• вартісна категорія;
• асортимент страв та ін.

Персонал ресторану зазвичай складають: кухарі, керуючий, менеджер залу, офіціанти, бармен (1-2 особи), бухгалтер, прибиральниці, гардеробник, музиканти, охорона.

Ще в бізнес-плані повідомляються посадові обов'язкикожного працівника. Для офіціанта це привітність та поважне, уважне поводження з гостями, досконале знання меню, охайний вигляд, коректне заповнення рахунку, розрахунок гостей тощо.

7) Фінансова частина бізнес-плану ресторану.

Сьомий пункт бізнес план найменш творчий. Тут потрібні математичні розрахунки та зосередженість, щоб дізнатися про вартість проекту. Кошторис витрат містить умовні витрати на оформлення документації, реєстрацію, купівлю обладнання та іншого обладнання, текстилю, пошиття форменого одягу, роздруківку друкованої продукції.

Також окремими статтямивитрат у бізнес-плані ресторану будуть:

• реклама;
• оформлення приміщення;
• орендна плата та комунальні;
• оплата праці;
• податки.

У розрахунок також закладають кошти, витрачені на закупівлю продуктів та напоїв та інші витрати на ведення бізнесу.

Після підрахунків у вас у плані має приблизно вийти така таблиця:

Потім приступають до обчислення виторгу, чистого прибутку. Коли складається програма реалізації, розглядається передбачувано низький поріг рентабельності, план обсягів виробництва та надання послуг за розрахунковий період.

Сформувавши у фінансовому плані звіт про збитки та прибуток, рух грошових коштів, Ви побачите більш реальну картину і зрозумієте, чи зможете «потягнути» ресторан, яку суму потрібно позичати.

Докладно описуються в бізнес-плані ресторану джерела фінансування, наводиться система гарантій, що надається вами інвесторам, прогнозована структура доходів, ключові показники ефективності.

А саме:

8) Які ризики оцінюються у бізнес-плані?

При всіх стараннях переконати кредиторів у надійності вкладів у ваш ресторан, потенційних ризиків не уникнути. Їх деталізація та об'єктивність оцінки залежить від того, кому ви складаєте бізнес-план – собі чи інвесторам.

По-перше, слід подати перелік самих ризиків. По-друге, описати в бізнес-плані дії, які ви збираєтеся здійснювати у разі їх реального виникнення.

Ризики можуть бути непередбачуванимиКоли виникають природні катаклізми, пожежі не з вашої вини. Тоді збитки закриваються страховкою.

Друга група ризиків, що згадується в бізнес-плані, — комерційні. Така загроза нависає, коли погано проведено маркетингові дослідження, внаслідок чого відбувається недооцінка конкурентів, спливають недоліки в аналізі кон'юнктуроутворюючих факторів ринку тощо.

Третій та четвертий види ризиків – економічніі політичнівідповідно. Вони меншою мірою можуть бути передбачуваними, оскільки викликаються політичною ситуацією в країні, кризою, падінням демографії. Погано підібраний персонал ресторану – ще одна причина виникнення ризиків.

Серйозними чинниками настання банкрутства ресторану чи інших несприятливих подій можуть стати:

У висновках бізнес-плану його розробник повинен підбити підсумки виконаної роботи. Як правило, тут йдуть по накатаній, підкреслюючи, що такий бізнес є високоризикованим, але водночас перспективним і прибутковим.

Від стартапу до успіху: відкриваємо ресторан від А до Я.

Як скласти бізнес-план? Покрокове керівництво

Бізнес-план ресторану – приклад для вивчення

Якщо після прочитання цієї статті у вас залишилися питання, рекомендуємо завантажити будь-який готовий бізнес план ресторану із запропонованих зразків.

Приклад №1 можна завантажити за посиланням http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Приклад №2 дивіться тут http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
Приклад №3 наочно представлений тут. http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Бізнес-план ресторану- Відправна точка підприємця, який бажає зайняти нішу у сфері громадського харчування. Якщо буде правильно вибудувана маркетингова та цінова політики, грамотно обраний підхід до організації всіх процесів, створення репутації, ресторан принесе очікуваний прибуток.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail та отримуйте нові статті на пошту

У цьому матеріалі я розповім вам, як написати бізнес-план ресторану. Втім, більшість позицій бізнес-плану ресторану є спільними для всіх закладів громадського харчування. Таким чином, уважно вивчивши цю статтю, ви зможете скласти бізнес план кафе, бізнес план їдальні, бізнес план кафетерія, бізнес план бару, бізнес план дитячого кафе і т.п. самостійно!

Як написати бізнес план ресторану, кафе, бару

Відкриття будь-якого ресторану, кафе, бару (та, втім, будь-якого закладу громадського харчування) починається з осмислення ідеї та ретельного планування. Власник ресторану повинен визначитися на яку саме цільову аудиторію буде орієнтований ресторан, де краще розташувати заклад, якою буде відвідуваність та розмір середнього чека. Таким чином, ще на стадії ідеї, підприємець складає для себе попередній бізнес-план ресторану.

Ресторанний бізнес загалом характеризується досить високою конкуренцією. І все-таки, незважаючи на насиченість ринку, на послуги громадського харчування завжди є і завжди буде попит. Особливо у закладах із більш демократичними цінами, до яких можна віднести недорогі ресторани швидкого обслуговування та кафе.

Якщо поділити ринок недорогих кафе по сегментах, то в кожному з них картина насиченості дещо змінюється. За статистикою, найбільш перспективними вважаються інтернет-кафе, кафетерії, літературні, дитячі та вегетаріанські (данина моді на здоровий образжиття) кафе. Подібних нішевих кафе ще не дуже багато, і їхнє відкриття дає шанс отримати свою аудиторію досить швидко. Втім, багато залежить від конкретного міста чи навіть району, в якому планується організувати подібний рада заклад. Взагалі, що треба робити раніше, вибирати місце чи концепцію кафе – питання спірне. При наявності чудової ідеїможе бути складно знайти потрібне приміщення і навпаки.

Можливо підприємцю-початківцю є сенс звернутися до послуг консалтингових компаній. Там вам зможуть запропонувати кілька варіантів купівлі чи оренди приміщення або (за потреби) земельної ділянки. Якщо Ви хочете придбати готовий бізнес, то і така можливість може бути надана. Фахівці консалтингової фірми проведуть на ваше замовлення маркетингове дослідження ринку, проаналізують перспективність обраної ідеї бізнесу або знайдуть вигіднішу, відповідно до Ваших фінансових можливостей.

Там же можна замовити бізнес-план вашого майбутнього кафе. За потреби залучення додаткового фінансування розробка бізнес-плану кафе проводиться у двох примірниках, які дещо відрізняються між собою. Один екземпляр бізнес-плану – для замовника, а другий – для інвесторів та кредитних організацій. Майбутній власниккафе отримує документ, що містить інформацію про основні етапи організації бізнесу, розписані в деталях, а також щодо довгострокового та короткострокового планування майбутнього розвитку підприємства. Інвесторів ж, насамперед, цікавить ефективність капіталовкладень, гарантії повернення кредиту вчасно з належними відсотками та прибутковість інвестицій.

У принципі, складання бізнес-плану кафе для власного користування під силу і майбутньому власнику бізнесу. Можна знайти та завантажити готовий бізнес-план ресторану, звичайного кафе, дитячого кафе, інтернет-кафе чи будь-якого іншого подібного підприємства громадського харчування в Інтернеті, в тому числі і на нашому сайті. Тільки потім його потрібно буде підкоригувати під свої конкретні умови. Зробити це можна самому або вдавшись до послуг спеціалістів.

Як скласти бізнес-план ресторану або кафе. Шаблон та рекомендації.

Головне – врахувати основні ключові моменти та тонкощі, обов'язкові для бізнес-плану. Грамотний бізнес-план повинен містити докладний опис як самого проекту, так і його фінансової складової.

Для прикладу візьмемо бізнес план невеликого кафе. Ось які моменти ви повинні відобразити у своєму бізнес-плані.

Опис проекту
Відкриття невеликого демократичного кафе на 40 місць.

Ціль
Надання якісних послуг комунального харчування для відвідувачів із середнім рівнем доходу.

Попит
Основний потік відвідувачів у обідня перервата після закінчення роботи, у вечірній час. Обслуговує як окремих відвідувачів, так і надає послуги з організації невеликих банкетів, святкових заходів.

Маркетинг та збут
Красиво оформлена вивіска та вітрини, оригінальний дизайн. Розміщення реклами в інтернеті, на радіо, телебаченні та в пресі. Інформування роботи закладу співробітників найближчих підприємств, проведення рекламних акцій. Укладання довгострокових договорів із керівниками організацій на корпоративне обслуговування співробітників.

Документальне оформлення
Отримання необхідних для роботи дозволу та ліцензії в інстанціях, що перевіряють.

Виробнича частина
Розташування. Район місцезнаходження кількох підприємств, що характеризується гарною прохідністю. Площа приміщення близько 200 кв.

Кількість працівників 12 осіб (кухарів – 2, офіціантів – 4, барменів – 2, адміністраторів – 2, бухгалтер – 1, підсобних робітників – 2, прибиральниця – 1).

Оснащення: столи та стільці для залу та підсобних приміщень, стійки для бару, вітрини, холодильні установки, плити, духовки та інше обладнання для приготування їжі, посудомийна машина, посуд, музичний центр, телевізор.

У меню повинні входити: салати, закуски, перші страви, гарячі м'ясні страви, гарніри, безалкогольні та алкогольні напої, десерти

Постачальники. Організації, які займаються реалізацією продовольчих товарів. Вони повинні пропонувати якісний товар за прийнятною ціною та самостійно доставляти його клієнтам.

Фінансова частина
Попередні витрати залежать від типу власності на нерухомість, вартості ремонтних робітта якості обладнання. Також необхідно врахувати фонд заробітної плати, купівлю продуктів, рекламу. Оформлення всіх дозвільних документів також коштуватиме певну суму, про що не варто забувати. Прибутковість бізнесу безпосередньо характеризується відвідуваністю та розміром чека. Термін окупності інвестицій 1,5-2 роки. Щодо точних фінансових розрахунків краще звернутися до фахівців.

Перспективи розвитку бізнесу
Відкриття літнього кафе, встановлення в теплу пору року біля закладу навісу та розміщення під ним столиків. Для цього потрібно оформити пакет документів на відкриття літнього кафе.

Обов'язково проаналізуйте рівень конкуренції: скільки поблизу аналогічних кафе, які їх сильні та слабкі сторони, що потрібно зробити, щоб їх клієнти стали приходити до Вашого кафе, і як утримати своїх відвідувачів.

Підбиваючи підсумки, хочу сказати, що насправді скласти бізнес план кафе, як і будь-якого іншого підприємства у сфері послуг, не так вже й складно, особливо використовуючи готові шаблони та напрацювання. Ну, і не слід забувати, що завжди можна звернутися до фахівців!