колапс

Съвременният човек постоянно бърза, няма време не само за почивка, но и за хранене. Ето защо бизнесът за създаване на малки кафенета, където всеки може да бъде спокоен, докато се наслаждава на прекрасно кафе, стана широко разпространен. Ето защо много нови предприемачи искат да отворят малко, уютно кафене от нулата, с право считайки го за отличен начин да инвестират парите си, обещавайки постоянен доход в бъдеще.

Ако сте начинаещ бизнесмен или просто искате да знаете какво ви е необходимо, за да организирате кафене, тогава сме събрали необходимите данни. Печалбата дори от малко заведение като това може да бъде висока.

Избор на място

Мястото, където планирате да създадете собствено заведение, е от голямо значение. Пространството за поставяне трябва:

• да е много пренаселено;
• да се намира в близост до пътища;
• бъдете там, където хората се задържат дълго време (спирки, образователни институции, болници).

Бизнес като малко кафене е много печелившо предприятие във всеки град. Най-добрите места, за създаване на заведение:

• център на града;
• кръстовище с много трафик и пешеходци;
• базар;
• Гара;
• голям търговски комплекс;
• висше учебно заведение.

Критерии за избор на помещения

Преди да създадете кафене от нулата, трябва да решите колко малко ще бъде вашето помещение. За обикновено заведение за петдесет до шестдесет души е подходяща стая с площ от сто до сто и петдесет квадратни метра. Ако мислите как да отворите мини кафене, първо решете какво имате предвид под това. Малкият щанд с площ от три квадратни метра прилича повече на микро кафене.

Мини е заведение с площ от приблизително двадесет и пет до тридесет и пет квадратни метра, в което могат да се настанят до шестнадесет души.

Избраното помещение, в което планирате да откриете малко заведение, трябва да отговаря на основните условия:

• ако е в жилищна сграда, тогава стените и таванът трябва да бъдат направени звукоизолирани от устойчиви на вибрации материали;
• спазване на правилата за пожарна безопасност;
• спазване на санитарните стандарти;
• вентилационно оборудване (забрана за пушене в залата).

Интериорна декорация

За да процъфтява един кафе бизнес, важен е интериорът на заведението. Кафето се смята за аристократична напитка, в резултат на което е необходима подходяща обстановка. Най-лесният начин е да изберете конкретна тема, когато декорирате, например ориенталска приказка, английски стил. Във всеки случай е необходимо дизайнът на мебелите, стените и приборите да бъдат взаимно съвместими.

Осветлението също трябва да е в хармония. По-добре е да дадете предпочитание на малки лампи, отколкото на огромен полилей. Меката дифузна светлина от много лампи ще създаде уютна, интимна атмосфера. За да създадете уникална атмосфера, имате нужда от музика. Идеално - музика на живо.

Мебели

Посетителите трябва да се чувстват удобно в кафенето. В резултат на това трябва да вземете сериозно избора на мебели. При никакви обстоятелства не трябва да купувате твърди столове за вашето кафене. Мебелите му не трябва да принуждават посетителите да напускат бързо. Напротив, неговите меки дивани, нежни тахти и удобни фотьойли трябва да допринесат за най-дългото присъствие на хора в кафенето, а оттам и за по-голям брой поръчки, които ще бъдат направени през това време.

Барплотът и витрината са неразделни елементи от заведението.

Съдове

Ако е взето решение за декориране на кафене, дори и малко, тогава е важно да помислите за ястията. То трябва да е в унисон с цялостния стил на заведението и да е подходящо за неговите специфични ястия. В различни чаши се наливат различни видове кафе. Греяното вино трябва да се сервира в специална чаша.

Не забравяйте, че много хора, които често пият кафе, може да са експерти в приготвянето на тази напитка. Те могат да решат в какъв вид контейнер да го сервират. Липсата на правилната чаша може да повлияе негативно на имиджа на кафенето.

Преди да започнете бариста, консултирайте се с опитен бариста, за да изберете правилната стъклария и прочетете книги по темата.

Оборудване

Преди да отворите кафене, трябва да помислите за неговото оборудване. Трябва да започнете с избора на подходящата машина. Има полуавтоматични и автоматични кафе машини. За да мине минимална инвестициятрябва да си купите полуавтомат. Освен това за такова кафене няма смисъл да се купува машина. Такова устройство е скъпо и няма да работи с пълен капацитет и следователно няма да плати за себе си. Използването на автоматична единица е оправдано за голямо кафене със среден капацитет от сто души.

В допълнение към устройството за приготвяне на кафе ще ви трябва друго оборудване. За да отворите институция от нулата, ще ви трябва също:

• хладилна техника;
• устройство за смилане на кафе на зърна;
• миксер, може и малък;
• сокоизстисквачка;
• микровълнова печка;
• устройство за пречистване на вода;
• касово оборудване.

Друго оборудване може да бъде закупено при необходимост. Но основното оборудване трябва да бъде с високо качество и надеждност, тъй като размерът на приходите, които бизнесът с кафе ще донесе, ако решите да го отворите, зависи от това колко добро е кафето, което правите.

Много компании продават оборудване с отлично качество. Ако изобщо не разбирате тази тема, намерете експерт. Лесно може да се намери сред продавачите на магазини, продаващи необходимото оборудване. Служители на фирми, занимаващи се с ремонт на кафе оборудване, също могат да ви помогнат.

работници

Невъзможно е да се получи пълна картина как да се отвори институция, без да се реши проблемът с персонала. Достоен бизнес с кафе не може да се представи без висококвалифицирани служители. Трябва да започнете с търсене на бариста, който трябва да може да прави висококачествено кафе. За да отворите заведение, имате нужда от персонал:

• двама до четирима баристи;
• няколко готвачи;
• от 2 до 5 сервитьора;
• шофьор;
• касиер счетоводител;
• чистачи;
• управител, освен ако не управлявате лично.

За създаване на мини кафене са достатъчни двама баристи, двама сервитьори, една чистачка и един счетоводител.

Служителите трябва да бъдат учтиви и тактични с посетителите. Ако клиентите започнат да получават грубост в замяна на собствените си пари, тогава репутацията на кафенето ще бъде безнадеждно повредена. Никаква реклама няма да помогне, ако се разпространят слухове, че сервитьорите са груби с посетителите. Когато избирате персонал, опитайте се да намерите достойни хора.

Рекламата не е лукс, а спешна необходимост

За да разберат хората за новото кафене, което решавате да отворите, и за да започне да носи добри приходи, ще трябва активно да го рекламирате. Освен това рекламата на мястото трябва да се случва не само в медиите.

За да бъде рекламата му успешна, е необходимо мястото да бъде запомнящо се красиво име, измислете интересно лого, облечете персонала в оригинални униформи. Рекламата трябва да започне около два месеца преди откриването. Тогава този ден ще бъде пълен с клиенти.

Цена на кафене

Нека преценим колко струва създаването на една институция. Нека направим приблизително изчисление за малко кафене с площ от петдесет квадратни метра. м. за двадесет места. Нека изчислим разходите (в хиляди рубли):

1. наем на помещения – 50 за 1 месец;
2. оборудване – 150;
3. мебели – 50;
4. суровини – 60;
5. съпътстващи стоки – 10;
6. разходи за реклама – 11;
7. други разходи – 10 бр.

Изчислението не взема предвид разходите за регистрация и заплатите на служителите, тъй като тези суми могат да варират значително. Данните за разходите за наем на зала са силно променливи. Зависи от мястото, където решите да създадете кафене.

Мобилно кафене

IN напоследък V главни градовеможете да видите коли със снимки на кафе, които го продават и други напитки направо на улицата. Поради голямата популярност на мобилните кафенета, няма как да не говорим за това как да създадете такова. В този случай всичко е съвсем просто:

• регистрирайте се като индивидуален предприемач;
• получаване на необходимите разрешителни за управление на малък бизнес;
• вземете просторна кола, боядисайте я така, че всеки минувач да знае, че това е кафене;
• закупуване на съдове, оборудване и необходими материали за приготвяне на кафе.

Имайки горното, можете да започнете да продавате напитката.

Предимства на бизнеса на колела:

1. минимална финансова инвестиция;
2. няма нужда от служители. Можете да отворите и да правите този бизнес сами;
3. големи печалби, особено през лятото;
4. опростена регистрация;
5. примитивни изисквания за този видбизнес

недостатъци:

1. сред стоките само напитки и ястия, които човек може да вземе със себе си;
2. можете да отворите и работите в определен сезон, предимно лято;
3. малки доходи.

Създаването на кафене може да се препоръча на начинаещи предприемачи.В сравнение с други видове бизнес, този не изисква големи инвестиции, знания и опит. Всеки може да отвори бизнес с „малко кафене“, което предлага прекрасно кафе с уникална атмосфера, с малко усилия.

Здравейте, скъпи читатели! Днес отново интервюирах Алексей Корнелюк, който е собственик на собствената си верига от кафенета Coffee Space и Coffee Woods в Новосибирск. Алексей също така продава франчайзи на своите кафенета в други градове и днес вече са открити повече от 24 франчайз кафенета. В днешната статия Алексей ще ви каже как да отворите кафене от нулата, ще изброи основните етапи на отваряне на собствено кафене и също така ще ви каже как отваря кафенета.

- Алексей, здравей! Преди колко време отворихте първото си кафене и колко имате сега?

Здравей Николай. Самата идея за отваряне на кафене дойде при мен през 2013 г. След дълго изучаване на тази ниша и работа върху концепцията на бъдещия ми бизнес, на 1 януари 2014 г. успях да го отворя. На този моментИмам 4 кафенета и 27 магазина, работещи на франчайзинг модел.

— Защо избрахте този тип кафенета (в търговски центрове)?

Честно казано, никога не съм се фокусирал само върху търговските центрове; нашите кафенета могат да бъдат намерени в бизнес центрове и улични павилиони. Винаги съм задавал въпроса „Къде е нашата целева аудитория?“

И въз основа на това проучихме числата (проходимост - цена на 1 кв. М).

— Колко пари инвестирахте в откриването на първото кафене и за какво похарчихте?

Първото си кафене купих от мой колега, който впоследствие ми стана доставчик на сладкарски изделия.

Купих го от него за 250 хиляди рубли +/-. Защо наддадохте?

Тъй като вече имаше договор за луксозно място и всичко беше готово, моята задача беше да преустроя пункта така, че да се промени коренно и да носи повече пари.

Разбира се, сега разбирам, че съм надплатил. Ако го бях направил сам, сумата щеше да е по-малка, но не е факт, че щях да избегна грешки.

— Откъде дойде идеята да кръстим кафенетата Coffee Space?

По метода на грубата сила. Идеалното име никога няма да се появи в главата ми съвсем случайно, просто минах през комбинации от думи, които звучаха стегнато и интересно. И като се започне от името, направих космическа тема и никой никога не е правил това.

— Колко бързо се изплатиха първото кафене и следващите? Колко пари прави бизнесът сега?

Открих второто кафене 3 месеца по-късно, тоест просто инвестирах средствата, които трябваше да платя за първото кафене, в създаването на второто кафене. Ако говорим за Новосибирск, тогава това е от 45 хил лош месеци 130 хиляди в добър. Средната цифра е 70-80 хиляди, разбира се, нетна печалба.

Ситуацията в столиците е различна, момчетата от Санкт Петербург правят един път и половина повече.

Но разбира се, не трябва да забравяме, че всичко зависи от бизнесмена. Ако работи върху бизнеса, той получава сумата, която заслужава.

Например, ние направихме чиста печалба от 28 хиляди за един ден (разбира се, това бяха празници).

— Каква е площта, заета от едно кафене? Изчислихте ли ефективността на намаляване/увеличаване на площта? Никой не иска да плаща за квадрати, които изяждат само пари от наем.

Факт е, че отделът за наемане налага свои собствени условия, може да бъде плащане за 1 кв.м или може да бъде плащане за цялото място. Във втория случай можем да заемем 2 кв.м или 8 кв.м., но пак ще трябва да платим N-тата сума по договора за цялото място.

Ако говорим конкретно за плащане на кв.м, тогава разбира се си струва да помислим за намаляване цялата зонав полза на функционалността, цялото пространство трябва да работи и да носи пари. Например, ситуацията с първата ми точка не беше най-добрата. Там цената за 1 кв. м беше 8 хиляди рубли, за 6 квадратни метра платих 48 хиляди.

— Как избирате места за нови кафенета и за съществуващи? на какво обръщаш внимание Кои са показателите за място, което е привлекателно за вас?

Не винаги е правилно да се съди по общия трафик и особено да се вярва на статистиката, предоставена от отдела за наемане. Да, имат броячи, които отчитат влезлите хора, но да не забравяме, че има служители (които не са ваши клиенти) и тези служители отиват да пушат 5 пъти, което означава, че 1 човек може в статистиката да кандидатствайте за 5-7 Human.

Важно е да разберем кой друг е наш целева аудитория, тъй като това са млади хора, тогава си струва да се обърне внимание учебни заведения, които се намират в близост.

Има и капани, които могат да съсипят бизнеса.

Първо, никога не трябва да приемате общата статистика за трафика за даденост, тъй като това, което е важно за вас, е местният трафик, тоест броят хора, които минават изключително близо до потенциално местоположение.

Второ, вероятно сте виждали във вашия град, когато наемателите постоянно се местят от едно привидно изгодно място?

Работата е там, че има разлика между „мини“ и „купи“. Например, ако прозорецът в павилиона е обърнат на другата страна и купувачът трябва да обиколи, за да направи покупка, тогава умишлено намалявате приходите или има цветна леха пред павилиона, това също е бариера между вашите клиенти и парите в касата.

— Днес във всеки търговски център има мини-кафенета. Как се борите с вашите конкуренти? Или просто търсите търговски център без конкуренти?

Не, можете да намерите място без конкуренти само в лош търговски център.

Като правило, дори ако там няма магазини за кафе, има стационарни кафенета, където можете не само да седнете и да пиете кафе, но и да ядете.

Обещанията за вкусно кафе няма да изненадат никого, това казват всички. Следователно трябва да докажете не на думи, а на дело, че единственият проблем е превключването на клиенти от конкурент към вас. Тъй като навикът вече работи там, което означава, че купуването на надеждно място все още е по-безопасно, отколкото на ново, все още непознато място.

Използва се маркетинг, чиято задача е да осигури осезаеми ползи; хората обичат да купуват, но никой не обича да плаща.

Така че предизвикателството е да се направи изключителна оферта, така че потенциалният клиент да може да плати минимума, но все пак да получи продукт, който е с глава над конкуренцията.

За целта се използва цялостна програма за лоялност (социални мрежи, листовки, карти за отстъпка, бонуси и др.)

Когато клиентът реши да го опита е важно да не го прецака и да направи страхотно кафе.

И това е въпрос на продукта и уменията на бариста.

— Какви законови изисквания трябва да спазват тези видове кафенета?

Според SANPIN в пункта трябва да има течаща вода, ако правите само кафе, без прясно изцедени сокове, тогава не е необходима мивка, персоналът се нуждае от медицинско досие, всички данъчни удръжки, пенсионен фонд, социалноосигурителен фонд; също трябва да се плати.

Ако имате данъчна система UTII, може да нямате касов апарати пробийте проверки за себе си.

Трябва да имате сертификат за всички сладкарски продукти, тъй като при отравяне първо ще ви поискат.

— Избройте всички етапи на отваряне на кафене от избора на място до стартиране на продажбите стъпка по стъпка, през които сте преминали, когато отваряте вашите кафенета.

1. Потърсете местоположение (съветвам ви да изберете до 10 опции, така че изборът да е конструктивен)
2. Разработване на дизайнерски проект за остров, ако е търговски център или бизнес център.

Компютърен модел е необходим за две неща:

На първо място, за производителите на мебели, които ще направят остров въз основа на чертежите.

На второ място е необходима визуализация за представяне в търговския център.

1. Търсете мебелни компании и пощенски списъци търговско предложение, избирате изпълнители на база цена и срокове. По правило хората винаги теглят различни цени, така че колкото повече оферти имате, толкова по-добре, ще има от какво да избирате.
2. Потърсете кафе фирми, които отдават под наем кафе машина + кафемелачка. Според мен не трябва да купувате оборудване в началния етап, тъй като тези отпадъци значително ще натоварят бюджета ви.
3. Изборът на сместа от кафе, с която ще работите, е избор, който си струва да опитате и да проучите всички налични опции.

Защото освен самото кафеено зърно е важно да се разбере къде е расло, какъв сорт е било и как е изпечено зърното.

1. Потърсете сладкарски фирми, които могат да ви осигурят своите деликатеси.
2. Търсете персонал, в идеалния случай трябва да имате 3 кандидата за 1 точка.

1. Търсене и закупуване на консумативи (чаши, капаци, чинии, торбички и др.).
2. Търсене и закупуване на оборудване за работа (машина за печат на касови бележки, каса, хладилник, витрина, лайтбокс, светодиоди и др.).
3. Създаване на промоции за месец предварително, тъй като е много важно да имате план напред.
4. Подготовка за техническо откритие.

— Какво оборудване използвате за приготвяне на кафе? Казват, че много зависи от качеството на кафе машината. Това е вярно? Как да не направите грешка с оборудването?

Не е съвсем вярно. По принцип всичко зависи от професионализма на бариста, дори и най-скъпата кафе машина може да направи безвкусно кафе.

В никакъв случай не използвайте автоматични кафемашини, особено тези с бутон, при които натискате бутона и излиза течност, която смътно наподобява кафе.

Кафе оборудването трябва да е професионално, препоръчително е да вземете двугрупова кафе машина. Изглежда солидно и можете да направите всякаква напитка с него. Разбира се, има различни кафе машини и кафе машини. Има много модели. Една добра кафе машина струва от 200 хиляди до 2,5 милиона.

И нашата цел е да спестим пари и в началния етап можете да наемете оборудване.

— Колко чаши кафе се продават средно на ден в едно кафене? И от какво зависи увеличението/намаляването на продаденото количество?

От 47 до 150 чаши на ден. Всичко зависи от правилно структурирания маркетинг, както казах по-рано, това е цяла поредица от работа както за привличане на нови аудитории, така и за задържане на стари.

Важно е да разберете, че основният ви доход ще идва от редовни гости, което означава, че трябва да направите всичко, за да накарате новите гости да искат да станат редовни клиенти.

Почти не бих използвал промоция в интернет (социални мрежи) в началните етапи. Защото няма смисъл да рекламирате нещо, ако абонат на групата живее в другия край на града и той, както разбирате, едва ли ще отиде на чаша кафе, докато е заседнал в задръствания за 2 часа.

Купуването на кафе е емоционален избор, което означава, че желанието за пиене на кафе възниква, когато потенциален купувачминава наблизо и визуалният му фон е изпълнен само с вас. Оттук и друга задача: да проектираме острова на кафето така, че да е много различен от всички конкуренти.

Затова обръщаме внимание на трафика, кой минава, какви хора са и как могат да бъдат спрени, за да си купят нашето кафе?

За всичко това ще ви помогне добре проектирана точка. Например указателни табели по пътя, аниматори и др.

Трябва да си зрителен дразнител, за да те види поне минаващ човек.

— Как правилно да проектираме кафене, табели, менюта и т.н.?

Преди да отговорите на тези въпроси, полезно е да заемете страната на потребителя и да си зададете малко по-различен въпрос: „Какво ще ме накара да спра и да си купя кафе?“

Точката трябва да е привлекателна и в същото време различна от останалите. Без тромави детайли, всичко трябва да е стилно и интуитивно.

Менюто трябва да е четливо и за предпочитане да е написано с едър шрифт. Хората обичат да купуват, но не обичат да плащат, запомнете!

Името на асортимента е с едър шрифт, цената е малко по-малка.

И не забравяйте да поставите 9,99 в края. Въпреки че е поп, той все още работи.

Психологически 69 рубли за кафе се възприемат по-добре от 70.

— Как търсихте доставчици на кафе? И как обикновено намирате доставчици с висококачествени суровини? Какви изисквания поставяте към доставчиците?

За да зададете изисквания към доставчиците, първо трябва да разберете този въпрос. Разбирате ли, има много компании, които продават своите смеси от кафе и като всички останали твърдят, че са най-добрите.

Ако говорим за ABC, тогава има негласно правило, чрез което можете да определите колко висококачествена е сместа за кафе. Състав на кафе на зърна. Най-често срещаните са Арабика и Робуста.

Арабиката се счита за по-скъпо зърно (има горчив вкус).

Робуста, повече евтин аналог(създава кисел вкус).

Така че, ако не искате да усетите вкуса на киселинност и да получите по-качествени суровини, обърнете внимание на състава на кафената смес; колкото повече зърна арабика, толкова по-скъпа е сместа.

Трябва да потърсите доставчици в интернет, като правило има много от тях във всеки град.

— Какви процеси извършихте самостоятелно и какви делегирахте? Какво съветвате да делегирате последно и какво, напротив, възможно най-рано?

Но остана въпросът как да ги контролираме, проверяваме, изчисляваме, награждаваме и т.н.

Тъй като в моя магазин работеха 3-ма души, условно отделих по-отговорен фаворит, когото 2 месеца по-късно назначих като бариста-администратор. И се оказа, че съм делегирал почти 90% от работата. Всичко, което трябва да направя, е да купувам консумативи, да плащам наем и да контролирам приходите от пункта.

— Колко служители работят в едно кафене и каква е тяхната заплата?

Както писах по-рано, препоръчително е да вземете 3 души.

2 ще работят постоянно, а третият ще осигурява резервно копие, ако някой се разболее.

Заплатата зависи единствено от оборота на обекта. Колкото по-голям е оборотът в пункта, толкова по-високо е заплащането на 1 час.

Имаме таблица, в която са написани дословно всички възможни варианти за плащане.

Но това е търговска тайна.

— Служителите преминават ли обучение или наемате хора с опит? Кой провежда обучението?

Практиката ми показва, че най-често се налага обучение на персонал. Първоначално го направих сам, след това старшият бариста-администратор започна да се обучава и аз само сертифицирах и взех решение да наема или да не наема.

– Какви изисквания поставяте към служителите?

Като всички работодатели, приветствам такива качества като: внимание, отговорност, точност и общителност.

Когато избирате кандидати, трябва да обърнете внимание на 2 неща.

1. Интуицията. Тя рядко ви разочарова и ако се чувствате спокойни, тогава този човек си заслужава да бъде нает.
2. време. Действа магически, разкрива човек, показвайки всичките му недостатъци и предимства.

— Има ли кражби от служители? Как се справяте с това?

Разбира се, че има или по-скоро беше. Непознаването на всички тънкости води до факта, че ще пропуснете голяма сума. В тази връзка мога да дам следния съвет:

1. Първоначално изградете доверителни отношения с персонала; не сте само зъл шеф, но и партньор
2. Ако кафенето работи умно, то има CRM система (облачен софтуер), която показва какво е продадено на ден, точно по артикули.
3. Разбира се, бариста може да не пробие касовите бележки, тогава универсален знак ще спаси положението. „Ако не ви е дадена касова бележка, покупката е за сметка на персонала“
4. Кафемелачката разполага с броячи на порции, които ясно показват колко кафе е приготвено.
5. Фотоапарати.

— Научихте ли се сами да варите кафе и да измислите рецепти или някой от наетите специалисти прецизира тези процеси?

Ходих на курсове, четох подходяща литература и посещавах майсторски класове, за да подобря уменията си за правене на кафе.

Нашата марка книга съдържа контролен списък за оценка на персонала, използвайки който можете точно да оцените уменията на персонала.

— Измислихте ли някакви конкретни рецепти за напитки или имате стандартна гама? Има ли авторски методи за приготвяне на кафе или авторски напитки?

Разработихме собствена рецепта за студени напитки, които са напълно различни от (ягодов рай, шоколадова наслада и подобни имена).

Привлякох професионалисти в тази ниша и заедно измислихме напълно невъобразими неща.

— Цените на кафето във вашите кафенета средни ли са, по-високи, по-ниски? И защо?

Преди ценообразуването ние анализираме нашите конкуренти.

В началния етап е по-добре да поставите цени под пазарните, така че хората да опитат.

И след това постепенно повишавайте цената, аргументирайки се, че сте променили сместа за кафе, като по този начин повишавате качеството.

— Имате ли възможност да платите в кафенето? банкови карти? И какъв е процентът на картовите плащания спрямо парите в брой? Забелязах, че хората започнаха да използват пари в брой по-рядко, ако имаха възможност да плащат с карта.

Разбира се, можете да плащате и с банкови карти. Въпросът се решава с помощта на придобиване. Просто се свържете с банката, където го имате и те ще ви дадат пълна информацияза плащания с карта. Тъй като 100 рубли има в портфейла на почти всеки човек. Удобно е да плащате с карта в магазин, но парите в брой работят по-добре в кафене.

– Колко ви повлияха санкциите и кризата? Купувате ли по-малко кафе? Трябваше ли да повишите значително цените поради високите цени на суровините?

Докоснато до това малко казано, всеки доставчик, без значение дали е мляко или чаши, каза, че вдига цените. Например през 2014 г. цената на чаша капучино беше 12-16 рубли. сега 24-28 r. Няма да кажа, че кризата се отрази силно на приходите, тъй като проблемът се решава лесно с повишаване на цените. Особено ако конкурентите също повишават цените.

— Колко обещаващо е сега да отворите нови кафенета и да популяризирате нова марка? Или е по-лесно да закупите готова марка под формата на франчайз? Струва ми се, че пазарът вече е пренаситен. Или греша?

Говореха за пренасищане през 2014 г., след това през 2015 г. и сега през 2016 г. е по-добре да не философстваме на тази тема, а да отворим бизнес, например, като франчайз. Времето е срещу вас. Наситеността зависи от покупателната способност, ако кафенетата се отварят и правят пари, защо да губите време и по-добре да отворите възможно най-рано.

Франчайзът е нещо, което ще помогне на предприемача да спести пари. Разбира се, поради незнание можете да направите много грешки и да загубите големи суми (както се случи с мен в самото начало).

Просто трябва да запомните цената и надценката. Когато има надценка, е много изгодно да работиш в кафенетата и е глупаво да изпускаш тази възможност.

— Колко трудно или лесно е за новодошъл да влезе в този бизнес сега? Увеличава ли се всяка година финансовата бариера за започване на бизнес?

Дори ако един предприемач вече има опит в бизнеса, това не означава, че той ще отвори кафене с лекота и без грешки.

Кетърингът е отделна индустрия. Тя е коренно различна от всички останали. Тук трябва да действате и мислите съвсем различно.

Най-трудното нещо за начинаещ е да получи конкурентни цени.

Например, намалихме наемната цена за нашия партньор в Санкт Петербург до 970 хиляди рубли (на година). Тоест, ако се опита сам да го направи, едва ли би успял. За мен беше по-лесно да преговарям с наемодателя, тъй като вече имам опит в отварянето на кафене и имам представа за наемната цена в различни търговски обекти в Санкт Петербург.

Същата е и с оборудването за кафе. Руснакът е хитър и ако има възможност да направи глупак на неопитен човек, той няма да го пропусне.

И разбира се, поради инфлацията, прагът за влизане в този бизнес се е увеличил за регионите това е около 120-180 хиляди инвестиции. За Санкт Петербург и Москва 250-320 хиляди.

— Такова кафене ще бъде ли печелившо в малките градове или трябва да разглеждаме само градове с над милионно население?

Доброто кафене ще бъде печелившо навсякъде, освен ако разбира се не смятате много малки селища, с население под 30 хиляди души. Всичко зависи не от общото население, а от местния трафик. Освен това в регионите наемът е евтин, заплатите са ниски и конкуренцията е по-малка. Това трябва да се използва.

И все пак ви съветвам да опитате сами, но е по-добре да отворите франчайз, прагът за влизане не е толкова висок, но ако направите всичко според нашите инструкции, ще спечелите от 50 до 120 хиляди.

— Разширявате ли веригата от кафенета във вашия град или сте се спрели на франчайзинг, продавайки франчайзи в други градове?

Имам 4 кафенета в града и това е достатъчно за сега, но имам още 3 бизнеса и просто нямам време да се разширявам.

— Какви са плановете ви за развитието на Coffee Space?

Така че във всеки град да има наш партньор, който с гордост да отговаря, че притежава кафене Coffee Space.

Е, отидете извън Русия, например в страните от ОНД.

Имайте финансова възглавница. Анализът е едно, но реалността е съвсем друга. Бъдете готови за финансови капани. Ако започнете от нулата, през първите 3 месеца определено ще работите на нула.

Ние лично ще дойдем при вас и ще ви водим за ръка на всички етапи от нашата работа.

Да имаш собствено кафене, където можеш да прекарваш времето си с приятели, е мечтата на всеки предприемач. Ако имате пари и достатъчно свободно време, бъдете оптимисти и търпеливи и започнете да действате. Ще обсъдим как да отворим кафене от нулата в тази статия.

Бизнес регистрация

Някои амбициозни предприемачи се чудят откъде да започнат да отварят кафене? На първо място, трябва да се регистрирате в данъчен офис. Можете да създадете LLC или индивидуален предприемач. След като получите всички необходими документи, изберете данъчна система. Ако не е възможно да приложите UTII, дайте предпочитание на опростената данъчна система. За да продавате алкохолни продукти, трябва да получите подходящ лиценз.

Ако не знаете точно какви документи ще ви трябват, за да отворите кафене, можете да се консултирате със служителите на Роспотребнадзор.

Видове кафетерии

Този бизнес може да бъде в различни формати. Ето защо, преди да отворите кафене от нулата, трябва да вземете решение за посоката на нейната работа. Нека помислим различни видовекафенета, които са популярни у нас:

1. Полу-домашно улично кафене в европейски стил. В такова заведение трябва да създадете уютна атмосфера, така че гостите да могат да се отпуснат и да обсъдят със собствениците последна новина, гледайте футболен мач и се насладете на домашно приготвени сладкиши;
2. Някои предприемачи предпочитат да закупят франчайз, за ​​да отворят заведение със строг набор от продукти, униформи, стандартно меню и определен дизайн на стаята. Това носи добри приходи, ако се намира в голям град;
3. Друга чудесна възможност е кафене за деца с оригинално меню и различни забавления. Родителите са щастливи да водят децата си в такива заведения. Уверете се, че в кафенето има възможно най-много развлекателни атракции и играчки. Докато децата се забавляват, майките могат спокойно да си говорят на чаша кафе. Можете да получите съвет как да отворите детско кафене във форуми или в в социалните мрежис опитни предприемачи, които се занимават с този вид бизнес от много години;
4. Опитайте да отворите тематично музикално или литературно кафене за определен кръг посетители. Също така, доста интересна идея - .

Моделът на бъдещото заведение трябва да бъде избран внимателно, тъй като успехът на вашия бизнес до голяма степен зависи от това.

Как да намерите начален капитал?

Преди да отворите кафене, трябва да намерите пари. Ако имате малко спестявания, можете да започнете веднага. Но най-често няма пари, така че трябва да се суете. Опитай. Но това не е най-много най-добрият вариант, тъй като ще трябва да платите висока лихва.

Освен това можете да създавате подробен бизнесплан за кафене и . Ако можете да ги убедите, че предприятието ще бъде печелившо, вашата инвестиция е гарантирана.

Друг вариант е да вземете пари назаем от познати или приятели. За да закупите мебели, храна и оборудване за кафенето, ще ви е необходима доста голяма сума, така че е малко вероятно да намерите начален капиталпо този начин.

Местоположение на заведението за обществено хранене

Всяко кафене трябва да се намира на многолюдно място, в противен случай бизнесът ще бъде нерентабилен. Цените в такова заведение са по-високи, отколкото в обикновената столова, но много по-ниски, отколкото в ресторантите. Затова е препоръчително да намерите помещение за кафене в жилищен район, близо до гара или пазар, или близо до метростанция. Когато избирате помещение, не трябва да се ръководите от нисък наем и да отворите заведение в тих жилищен район. Няма да донесе добри печалби.

Изисквания към помещенията

Независимо къде се намира кафенето, има специални изисквания към помещенията, тъй като това е обществено заведение. Ако кафенето се намира в жилищна сграда, то не трябва да създава неудобства на жителите.

За заведение, предназначено за 50 места, е подходящо помещение с площ от 100 квадратни метра. метра. Преди да отворите детско кафене или обикновено кафене, поканете представители на противопожарната инспекция и SES да инспектират щателно помещенията. Желателно е стените там да се третират с незапалим материал. Освен това осигурете подходящи условия за обработка и приготвяне на храната. Ако в бъдеще планирате кафене вместо кафене, трябва да се погрижите за ефективна вентилационна система.

Оборудване

За да оборудвате напълно заведението, ще ви трябва:

• Кафе машина;
• Хладилници;
• миксер;
• витрини;
• Маса за рязане;
• Микровълнова печка;
• Фурна.

Ако искате вашето заведение да има много посетители, не трябва да пестите от закупуване на оборудване и декориране на кафенето. Поставете красив бар плот и оригинална витрина за сладкарски изделия, а също така закупете професионално оборудване и прибори за кухнята.

Персонални работници

След като разберете откъде да започнете да отваряте кафене и да закупите всичко необходимо оборудване, трябва да се подберат добри кадри. Успехът на вашия бизнес зависи пряко от това. Ако барманът предлага на клиентите лошо кафе и сервитьорите не могат бързо да изпълнят поръчките, клиентите няма да посетят вашето заведение.

За да работите в кафене, ще ви трябва:

• Управител;
• Двама готвачи;
• Четирима сервитьори;
• Двама бармани;
• Две чистачки.

За да подобрите нивото на обслужване и да избегнете текучеството на персонала, трябва да следвате прости правила:

1. Въведете бонус стимули;
2. Стриктно спазване на Кодекса на труда;
3. Създайте разумен работен график;
4. Постоянно обучавайте служителите.

Не забравяйте, че посетител, който е недоволен от обслужването, никога повече няма да дойде във вашето заведение.

Обхват

Всяка кафетерия, с изключение на детските кафенета, трябва да продава кафе, бира, чипс, ядки, сладолед и шоколад. Ако решите да отворите сладкарница, печете от местни производители или го направете сами. Най-важното е всичко да е прясно и вкусно.

Препоръчително е да включите втори курсове в асортимента. В този случай можете да привлечете офис служители и студенти във вашето заведение, които ще дойдат на обяд.

Промоция и реклама

Ако не харчите пари за рекламна кампания, периодът на изплащане на заведението ще бъде значително намален. Но в началото не бива да пестите от промоцията на бизнеса. Рекламни банери, листовки и ярък знак - всичко това ще ви помогне да привлечете клиенти. Рекламата може да струва повече от 100 хиляди рубли.

Видео по темата Видео по темата

Разноски

Преди да отворите мини кафене, изгответе бизнес план и изчислете разходите. Крайната сума до голяма степен зависи от формата на заведението и набора от услуги. Например, ще трябва да инвестирате около 1,5 милиона рубли в отварянето на малко кафене с 8-10 маси. Освен това трябва да похарчите пари за реклама, както и да осигурите средства за непредвидени разходи. Ако нещата вървят добре, проектът ще се изплати след 1-2 години.

1. Не пестете от качеството на вашето кафе. Евтина, нискокачествена напитка може да изплаши клиентите;
2. Бъдете отговорни при избора на персонал;
3. Жените посещават такива заведения по-често, така че се ръководете от техния вкус;
4. Вземете безплатен интернет в кафенето;
5. Придържайте се към един стил в интериорния дизайн на стаята, музика, униформи, салфетки и други малки детайли.

заключения

Сега знаете колко струва отварянето на кафене и какви документи трябва да бъдат попълнени. Ако не се страхувате от трудности, можете спокойно да се включите в този печеливш и доста обещаващ бизнес. Хората винаги отиват в евтини, уютни кафенета, дори по време на криза, така че ако организирате бизнеса си правилно, можете да получите стабилен висок доход.

Кетъринг бизнесът винаги се е характеризирал с висока рентабилност и доста бърза възвръщаемост. Единственият минус са твърде честите държавни проверки и жестоката конкуренция. Но ако предприятието успее да остане на повърхността през първите месеци на работа и изгради силни връзки с доставчиците, то ще бъде напълно способно да се справи с тези трудности.

Инвестиции, приходи и разходи

Как да отворите кафене от нулата, ако имате доста неясна представа какъв е обемът Парище имаш нужда? Започнете с анализ на пазара. Разберете колко заведения вече работят в избрания от вас район на града, какви са техните цени. Тази информация ще ви помогне да оцените ситуацията и да създадете бизнес план за собственото си предприятие.

Колко струва кафенето?

Кафетерията е малко кафене с минимален брой персонал и ограничен асортимент от ястия и напитки. Откриването на заведение от този тип не изисква прекомерни финансови инвестиции. Всичко зависи от финансовите възможности на предприемача и неговите лични предпочитания.

Отдаване под наем и ремонт на помещения

За кафене ще ви е необходимо помещение с площ от около 100–150 m². Той ще бъде проектиран за около 50-60 места. Приблизителната цена на наема е 50 000 рубли на месец.

Ще трябва да похарчите най-малко 100 000 рубли за преустройство, ремонт и звукоизолация. Тази сума не включва разходите за разработване на дизайнерски проект и одобряване на плана за кафене в съответните органи.

Оборудване и обзавеждане

Какво оборудване е необходимо за отваряне на кафене? Бизнес планът за такова заведение не би бил пълен без автоматична или полуавтоматична кафе машина. Цената му е около 60 000 рубли. Освен това ще ви трябва:

• мелничка за кафе;
• Хладилници за съхранение на храни и десерти;
• витрина;
• шкаф за печене (ако вашето кафене има собствено производство);
• микровълнова печка;
• измиване;
• фризер ракла;
• маса за рязане и др.

За залата е необходимо също да закупите маси и столове, дивани, интериорни елементи и др. обща сумаинвестиции в мебели, съдове и оборудване - около 300 000 рубли.

Закупуване на продукти

Десертите и закуските за кафенето могат да бъдат закупени от доставчици или приготвени самостоятелно. В първия случай можете сериозно да спестите от оборудване и продукти. Също така не е нужно да наемате сладкар за приготвяне на десерти и печива. Вярно е, че може да има проблеми с продажбата на голям обем закупени продукти, срокове за доставка и т.н.

Около 200 000 рубли ще бъдат изразходвани месечно за закупуване на десерти или продукти за тяхното приготвяне, кафе, чай, сокове, безалкохолни напитки и др.

Персонал

Как да отворите кафене, което ще бъде популярно сред клиентите и ще донесе добри печалби на собственика? Наемете квалифициран персонал. Много зависи от качеството и скоростта на обслужване в общественото хранене.

Кафенето не е ресторант, така че големи количестваняма да имате нужда от сервитьори. Можете да се справите напълно без тях, като използвате схемата за самообслужване, което е доста удобно за много посетители.

Като се има предвид графикът на смените, ще трябва да наемете 2 касиери, 2 души за обслужване на посетителите в залата, 2 чистачи. Ако планирате да приготвяте десерти сами, ще трябва да добавите 2 професионални сладкари към списъка. По-добре е на първо време да поемете отговорностите на счетоводител и мениджър. Ще харчите около 170 000 рубли на месец за изплащане на заплати.

реклама

Без реклама периодът на изплащане на заведение ще се увеличи значително, така че спестяването на него през първите месеци на работа не се препоръчва. Табела, брошури, флаери и визитни картички, рекламни банери - всичко това е необходимо за привличане на клиенти. Общо около 100 000 рубли ще бъдат изразходвани за популяризиране на кафенето.

Обща инвестиция

Като вземем предвид всичко по-горе, нека обобщим:

• наем и ремонт на помещения - 150 000 рубли;
• мебели и оборудване - 300 000 рубли;
• продукти - 200 000 рубли;
• заплатаперсонал - 170 000 рубли;
• реклама - 100 000 рубли.

Първоначалният обем на инвестицията за откриване на кафене е 920 000 рубли. IN различни регионидържави наеми, цени Строителни материали, производствено оборудване и т.н. може да варира, така че е възможно тази сума да се увеличи или намали.

Отплата

Средният чек в кафене е значително по-малък, отколкото в ресторант. Но има повече посетители. Следователно, за да работите печелившо, трябва да разчитате не на цената на продукта, а на броя на клиентите.

През първите месеци компанията ви вероятно ще работи на червено. Необходимо е да се подготвите за това предварително и да осигурите финансова възглавница. Но след 3-6 месеца потокът от клиенти повече или по-малко ще се стабилизира и можем да говорим за началото на изплащането. Всички инвестиции в организирането на бизнес се връщат напълно на предприемача в рамките на 2-3 години.

Юридически нюанси

След като съставите бизнес план, трябва да помислите за документация. Без държавна регистрация няма да е възможно да отворите кафене в търговски център, близо до офис сграда или на друго място.

Индивидуален предприемач или LLC?

Най-добрият формуляр за регистрация на кафене е . По-лесно и по-евтино е да се регистрирате, но индивидуален предприемач не може да продава алкохол. И в някои напитки присъства в различни количества (кафе с коняк, греяно вино и др.). Ето защо, за да избегнете проблеми с контролните органи, е по-добре да изберете правна форма, която има голям брой възможности и права.

Данъчен формуляр

Може би идеалният данъчен вариант за кафене е. Въпреки това, поради определени характеристики на бизнеса, не винаги е възможно да се избере тази форма. Алтернатива би била 15% (без разходите).

Разрешителни

Пакетът от документи, необходими за отваряне на кафене, е доста стандартен. Включва:

• заключения на OGPS и SES;
• договори за комунални услуги;
• договори за сметоизвозване и сметоизвозване;
• договор с пералня за пране на униформи на служители и почистване на текстил;
• договор за предоставяне на охранителни услуги;
• вътрешна санитарна документация;
• лиценз за продажба на алкохол (ако е необходимо) и др.

Текущият списък се установява от текущия регламентии документи на Роспотребнадзор. Преди да отворите заведението и да започнете процедурата по регистрация, е препоръчително да се запознаете допълнително с тях.

Проучете търсенето и конкуренцията във вашия град. Може би обективните обстоятелства просто няма да ви позволят да печелите пари от продажбата на кафе за вкъщи. Изборът на сортове и напитки зависи от покупателната способност на населението. Въз основа на получените данни можете да създадете истински бизнес план.

Следващият етап е изборът на доставчици. Струва си да направите това предварително. Значителна част от текущите ви разходи зависи от техните предложения. Можете да изготвите подробен бизнес план само след определяне на целевата аудитория и закупуване на цени за съставките на кафето.

Преди да започнем

Организирането на добро кафене от нулата изисква значителна инвестиция. Ако не разполагате с необходимата сума, направете запитване за франчайзи. Има много предложения в тази област на пазара, може би едно от тях ще ви подхожда. Можете също да намерите изход със скъпо оборудване - големите доставчици на кафе често предлагат професионални машини за приготвянето му преференциални условия. Също така си струва да разберете за тези възможности предварително.

Основни рискове

Основната опасност се крие в типичните грешки на начинаещия предприемач:

1. Неправилна оценка на целевата аудитория и нейната покупателна способност.
2. Избор на място за кафене.
3. Ценова политика.
4. Ниско нивообслужване.

Търсенето на кафе расте и тази тенденция ще продължи да се развива. Всички рискове на този бизнес се крият единствено в подхода към управлението на бизнеса и финансовата страна.

Местоположение

Кафенето може да бъде печелившо само на места с голям поток от хора. Обърнете специално внимание на бизнес районите - офис служителите са вашата целева аудитория. Точката в близост до университета ще донесе прилична печалба; студентите са щастливи да купуват кафе за вкъщи.

Добър избор би било кръстовището на оживени улици, близостта до метростанция или други видове спирки обществен транспорт. Ако имате възможност да наемете стая в голям търговски или бизнес център, също помислете за тези опции. Опитайте се да стигнете до летището или гарата - наемът тук е много скъп, но печалбата ще покрие всички разходи.

Изискванията за помещенията трябва да се получат предварително от пожарната и санитарно-епидемиологичната служба. Необходимо е да ги спазвате, тъй като вашата сфера на дейност е свързана с продажби хранителни продукти. Вашето кафене ще бъде проверявано поне веднъж годишно. Съществува правило, според което площта на зоната за приготвяне на кафе трябва да бъде най-малко 20 m². Ако планирате да отворите кафене с пълна зала и маси, 150 м² са достатъчни за 50 посетители. Ако вашето кафене ще изглежда като малък павилион, където се приготвят само напитки за вкъщи, трябва да предвидите място за оборудване в съответствие с изискванията на горните проверки.

Оборудване

Във всеки град има много магазини, предлагащи тонизиращи напитки и торбички с разтворимо кафе. Броят на кафе машините непрекъснато се увеличава. Но все още има малко кафенета, които предлагат висококачествени напитки за вкъщи, направени от добри сортове с професионално оборудване. Трябва да запълните тази ниша. Нека да разгледаме какъв набор от оборудване е необходимо за тази специализация:

1. Кафе машина. По-добре е да купувате професионални модели, произведени в Италия. Приблизителната цена е 190 000-300 000 рубли.
2. Мелничка за кафе. Цената зависи от мощността и варира от 25 000-40 000 рубли.
3. Филтър за пречистване на вода – 18 000-20 000.
4. Специални чаши, които се затварят и поддържат температурата на напитката.

Не можете да се ограничите до продажбата на кафе. Адекватна рентабилност се постига чрез продажба на печени изделия, сладкиши и други свързани продукти. За съхранението им ще ви трябват специални витрини и хладилно оборудване. Минималният комплект струва 60 000-80 000 рубли.

Общо около 400 000 рубли са необходими за оборудването на малка точка за продажба на кафе.

Персонал

За работа на смени в щанд са достатъчни 2 продавача. За пълноценно кафене трябва да наемете поне 2 професионални баристи. Набирането на допълнителен персонал за работа с клиенти (барман, сервитьори, продавачи) зависи от асортимента и капацитета на залата. Ако планирате да продавате закуски, ще ви трябва готвач. Често срещана грешкановодошлите отварят кафенета за вкъщи - желанието да се спестят разходи за труд. Ако планирате да продадете висококачествено и следователно по-скъпо кафене, наемете професионалисти, които са преминали специално обучение.

Умението да обслужваш клиенти е важно най-високото ниво, качествено обслужване в тази посока е задължителни условияуспех. Помислете за предоставяне на допълнително обучение на нови служители, така че те да разбират видовете кафе и да предоставят на клиентите съвети за избора на определен сорт.

В началния етап можете да наемете счетоводител на непълно работно време, който да обработва финансовите отчети. Собственикът на кафенето може да поеме работата с доставчици, но в бъдеще си струва да помислите за намирането на мениджър.

Документи и лицензи

В данъчната служба можете да изберете индивидуален предприемач или LLC. Всичко зависи от размера на вашия бизнес и последващите планове за неговото развитие. Не е необходим специален лиценз за продажба на кафе, но санитарно-епидемиологичната служба излага солиден списък от изисквания за съставките, от които се приготвя кафето, сладкарските изделия, оборудването, помещенията и наличието на медицински книжки за всички служители. Всичко, с което работите, трябва да има сертификати за съответствие и необходимите документи.

Маркетинг

Качеството на напитката и популярността на марката са най-важни важни факториза успеха на кафенето. Ето защо се препоръчва на начинаещите да обърнат голямо внимание на офертите за франчайз. Франчайз на добре позната марка дава достъп до най-добрите доставчици, ефективна реклама и обучение на персонала.

Ако организирате бизнеса си сами, незабавно помислете за създаване на собствена марка. Оригинално име, лого и уникална идея ще бъдат мощен фактор за привличане на нови клиенти. Качеството на кафето и най-доброто обслужване ще ви помогнат да ги задържите.

Използвайте всякакви рекламни методи, които можете да си позволите. Изборът как да разпространявате информация за вашето кафене зависи от целевата аудитория. Ако разчитате на офис служители, помислете за реклами и банери в бизнес центрове, разположени наблизо, доставка на напитки и отстъпки за редовни клиенти.

Ако сте насочени към млади хора, рекламирайте се в социалните мрежи, създайте страница или сайт за вашето кафене. Предлагайте интересни, може би забавни промоции - не само студентите харесват оригиналността и възможността да се забавляват.

Резюме

Рентабилността на едно кафене варира от 40-60%. Това е висока цифра, въпреки че в действителност има много променливи, които влияят върху нея. Успешен подход за закупуване на суровини и избор на местоположение, компетентен маркетинг и ценова политика, качеството на работа на вашите служители - всичко ще има значение за вашите печалби и периода на възстановяване. Статистиката казва, че някои кафенета го постигат за 1 година, други могат да работят 3-4 години и да затворят, без да постигнат очаквания резултат.