Някои домакини са пристрастни към оцета, наивно вярвайки, че е необходим само през летните и есенните месеци, за периода на ецване на зеленчуци. Оцетната есенция е незаменим кухненски помощник за всяка домакиня, както начинаеща, така и опитна.

Оцетът не е само за зеленчуци

Без оцетна киселина не можете да направите тесто, не можете да мариновате месо или риба и вкусни салатиНе можете да го направите „на корейски“. С една дума, оцетът е нещо незаменимо. Повечето от нас имат 70% оцет у дома. Не става навсякъде.

Защо да плащате повече?

По рафтовете на магазините можете да намерите разреден оцет - 6, 7, 9 процента. Това означава, че производителите вече са се постарали за вас и са разредили оцетната есенция до необходимата концентрация. Тоест ще трябва да плащате за вода. И мнозина са готови да плащат повече, защото не знаят как да разредят оцета до 9%. И повечето ястия изискват оцет в тази концентрация. Как да бъдем?

Какво има на бутилката?

Първо, трябва да погледнете добре етикета на бутилката, която сте закупили. Трябва да разберете какво точно сте купили. Едва след това можете да потърсите информация, например как да разредите оцетната есенция от 80% до 9% оцет. В зависимост от концентрацията на веществото, което сте закупили, ще трябва да добавите строго измерено количество вода. Инструкциите за това как да разредите 70% оцетна есенция до 9% оцет са значително различни. Таблицата може да бъде показана на самия етикет. Обикновено има измервания в грамове, но не всяка домакиня има толкова точни везни или измервателни уреди в кухнята. Измерете с чаена или супена лъжица. Не забравяйте, че една чаена лъжичка съдържа 5 грама течност, една супена лъжица може да побере до 18, при условие че лъжицата е пълна до ръба.

Припомняне на училищната програма

Ако няма инструкции на етикета на бутилката, тогава ще трябва да върнете паметта си към вашата ученически годинии сами изчислете пропорциите. Не е толкова трудно.

Така че, например, трябва да разберем как да разреждаме оцетната есенция до 9% оцет. Нашата изходна течност съдържа 70% оцет. Ще ни трябват точно 100 ml разредена течност. Така уравнението ще бъде:

Където 9 е концентрацията на оцет, от която се нуждаем, 100 е необходимото количество оцет в крайна сметка, 70 е концентрацията на есенцията, а “x” е нейното количество.

За да решите уравнението, трябва да умножите числата по диагонала отдолу нагоре помежду си (9*100) и да разделите на горното число от другия диагонал (70).

Това е (100*9)/70 = (приблизително) 12,5.

Следователно, за да получите 100 ml 9% оцет, трябва да вземете малко по-малко от една супена лъжица 70% оцет и да добавите точното количество вода, за да стане точно 100 ml.

Нека вземем друга сложна формула, която изглежда така в писмен вид:

k= (k1-k2)/k2.

Нека запишем символите.

O е количеството оцет, което имаме -

Ov - обемът вода, който ще добавим към есенцията -

k1 - показва концентрацията на наличния оцет като процент -

k2 е желаната концентрация на оцет в резултата.

От 80 процента оцет трябва да получим 9. (80-9)/9 = 7,8.

Така определяме, че за да получим 9% концентрация от 80%, трябва да вземем приблизително 8 части вода и 1 част оцетна есенция. Част може да бъде всяка еднаква мярка - супена лъжица, чаена лъжица, чаша и др.

1. Имате ли нужда от 30% концентриран разтвор? Разрежда се в съотношение 1:1,5, където 1 част е есенция, 1,5 е вода.

2. За да направите оцет с 10% киселинност, трябва да смесите 1 част от 70% есенция с 6 части вода.

3. Как да разредите оцетната есенция до 9% оцет? Таблицата предполага, че трябва да смесите вода с оцетна есенция в съотношение 7 към 1.

4. За да получите разтвор от 8 процента оцет, трябва да комбинирате 8 части вода с една част есенция.

5. Ако спазвате пропорцията 1:9 при смесване, ще получите 7% оцет.

6. Леко кисел 6% разтвор се приготвя по схемата от 1 до 11.

7. Ако добавите 1 част 70% оцет към обикновена вода (13 части), ще получите 5% разтвор.

8. Като увеличите количеството вода до 17 части, пригответе 4% оцет.

След като прочетете и се запознаете с всички тези прости методи, вече няма да се объркате, ако изведнъж срещнете оцет с ниска концентрация в списъка с необходимите съставки. В краен случай използвайте онлайн калкулатори.

Всичко интересно

Оцетът е воден разтвор на оцетна киселина. Тази подправка е позната на хората от древни времена. В момента този продукт има много приложения. Оцетът се използва като подправка за различни ястия, за приготвяне на напитки и...

Оцетната есенция е оцетна киселина, чийто воден разтвор има концентрация от 70% до 80%. Това е прозрачна, безцветна течност с характерна остра миризма на "изгаряне". При посочените концентрации е...

Оцетната киселина е позната на човека от древни времена. Първоначално се получава по естествен път чрез вкисване на гроздови вина и растителни сокове, а от 1898 г. започва да се синтезира изкуствено. Хранителният оцет е воден разтвор на оцетна киселина...

При приготвянето на различни ястия и заготовки за зимата се използва оцетна киселина с различна концентрация. Наистина ли е необходимо да имате много бутилки оцет у дома? Разбира се, че не! Имайки на разположение например 30% оцетна киселина, можете да получите...

Периодът на подготовка е натоварено време във всяка кухня. О, как искам да запазя многобройните дарове на природата за зимата, така че да останат студени зимни вечеринасладете се на вкуса и аромата на лятото. Бих искал плодовете и зеленчуците, отгледани от мен, да не отиват на вятъра...

За приготвянето на марината се използват различни зеленчуци: домати, краставици, боб, моркови, чушка, цвекло, лук, зеле и много други. Можете да приготвите марината както от пресни, така и от осолени зеленчуци. Изберете своята рецепта

Оцетът е много често срещана подправка за готвене, но трябва да сте много внимателни, когато го използвате. За да приготвите маринати, оцетът трябва да се разрежда в правилната пропорция, в противен случай съществува риск от тежко отравяне.
Изберете своята рецепта...

Оцетната есенция не е най-често срещаният продукт в наши дни. С разнообразието от оцети, с които магазините за хранителни стоки радват клиентите, няма особена нужда да купувате есенцията. Той обаче има своите предимства: миниатюрен...

Домакините знаят това добре Химическо вещество- оцетна киселина. Най-често се използва при домашно консервиране на зеленчуци, като замества лимоновия сок. Използва ли се оцетна есенция само в кулинарията? Как е тази течност и маса...

Оцетната есенция е концентриран разтвор на оцетна киселина, който може да се намери на рафтовете на почти всеки магазин за хранителни стоки. Има доста широка гама от приложения. В същото време много домакини на въпрос дали...

С настъпването на есента идва и времето за подготовка за зимата. И разбира се, за да запазят всички тези обрати за дълго време, домакините използват естествени консерванти. И най-често срещаният от тях е оцетът. Вярно е, че някои рецепти изискват трапезен оцет, но...

). Реакцията протича по следната схема: 2CH3SON + O2 = 2CH3COOH За да я проведете, ще ви е необходим катализатор - манганови соли. Реакцията протича при повишени температури (около шестдесет градуса).

Този метод бързо се заменя с друг, по-изгоден от икономическа гледна точка - реакцията на метанол с въглероден окис. Механизмът на реакцията изглежда така: CH3OH + CO = CH3COON Предимството на този метод е високата скорост на реакцията и най-високият добив на продукт, недостатъкът е необходимостта от използване на много скъпи катализатори (на базата на родий и иридий), които не са достъпни за всеки поради високата им цена.

За да получите оцетна есенция, можете да използвате и метод, който е известен от древни времена - така наречената „ферментация с оцетна киселина“ на течности, съдържащи етилов алкохол, под действието на специален ензим, наречен алкохолоксидаза. Всъщност това е биохимичен производствен метод, който протича на няколко етапа чрез образуване на междинни продукти. В опростена форма тя може да бъде представена, както следва: C2H5OH + O2 = CH3COOH + H2O

Има и начин за получаване на оцетна есенция чрез дестилация на фино смляно дърво. Суровината за това са отпадъци от обработка на дървесина, препоръчително е да се използва твърда дървесина, тъй като отпадъците от иглолистни дървета съдържат много смола.

От древни времена хората познават и използват оцета киселинане само в храната, но дори и в медицината. За да го създадете, изобщо не трябваше да се занимавате с наука, да изучавате нещо, да откривате нещо, да провеждате експерименти; достатъчно беше просто да забравите да затворите капака на бутилка слабо вино. Виното просто се вкисва под въздействието на оцетната гъбичка във въздуха и се превръща в оцет.

Ще имаш нужда

• Дестилатор, индикаторна хартия (лакмус), дърво, вар, концентрирана сярна киселина.

Инструкции

В промишлеността оцетната киселина се получава чрез окисляване на ацеталдехид, но може да се получи и чрез дестилация на дървесина. Трябва да вземете дървени стърготини (би било по-добре, ако дървесината съдържа минимално количествосмоли) и ги поставете в дестилатор (по-точно в дестилационен куб), след което започнете да ги нагрявате. В началото на процеса ще се отдели дим, а по-късно ще започне да се натрупва течност в приемника на дестилатора; приемникът не трябва да се затваря, за да не се натрупа налягане, т.к не всички газове кондензират. Дестилацията се извършва до овъгляване на дървесината.

След като дестилацията приключи, оставете течността да се утаи, след което течността се разделя на две фази: смола и бистър разтвор. Филтрираме разтвора и отново дестилираме. При около 80 градуса по Целзий малко течност се дестилира, това е основно метанол (много отровен) и малко ацетон. Когато целият метанол се дестилира, повишаваме температурата и дестилираме разтвора на оцетна киселина с вода, оставяйки смоли в остатъка. След това добавете малко по малко вар към киселинния разтвор, докато киселинността на средата изчезне (докато разтворът спре да оцветява лакмусовата хартия в червено). Киселината реагира с вар, за да се получи калциев ацетат. След това смесваме този ацетат с концентрирана сярна киселина, възниква обменна реакция с образуването на силна оцетна киселина и по същия начин дестилираме оцетна киселина киселина, а остатъкът остава сол на калциев сулфат.

Но в готвенето е най-добре да използвате натурален оцет; за този случай има чудесна рецепта за ябълков оцет. Трябва да нарежете ябълките и да ги залеете топла вода(варени), изчислението се извършва, както следва: приблизително 0,5 литра вода на 400 грама ябълки. За всеки литър вода се нуждаете от 100 грама

КАК ДА РАЗРЕЖДАТЕ ОЦЕТНАТА КИСЕЛИНА Рецептите често съдържат разтвори на оцетна киселина с различни концентрации: 70% (оцетна есенция), 30%, 9% (таблица) и 5%.

IN напоследъкНатуралните оцети станаха много популярни: винен, ябълков, балсамов, оризов, малцов. Имат по-богат вкус и хранителна стойностотколкото обикновен спиртен оцет. Тяхната концентрация може да варира, обикновено 3-6% оцет. Скитане из откритите пространства кулинарни рецепти, често си блъсках главата по въпроса за използването на правилното количество оцет с правилната концентрация, когато приготвям следващото ястие. В края на краищата в една рецепта пише: 5%, втората - 6%, третата - 9%, а след това има и оцетна киселина... Както обикновено, интернет ме спаси. Публикувам резултатите от моите търсения тук - може би някой друг ще го намери за полезен по време на сезона на прибиране на реколтата! Така че, ако нямате силата на оцета, посочена в рецептата, но имате друг оцет, използвайте тази таблица, за да преизчислите. По-долу има конкретни примери, които обясняват как да използвате таблицата.

Да дадем две конкретни примерипреизчисляване:

Нека изведем формулата за преизчисляване: Необходимо количество (в грамове) = първоначално количество в грамове × начална концентрация ÷ по желаната концентрация. За удобство използваме концентрация в цели числа (9 вместо 0,09 или 70 вместо 0,7)

В много рецепти можете просто да замените 3 с.л. 9% за 5 супени лъжици. 5%, ако количеството оцетна киселина е важно, но не течността (например в салата). Ако е важно да се използва равно количествотечности (например в маринати), трябва да добавите или намалите водата. Например, ако сменим 9% на 5% оцет, трябва да добавим 2 с.л. вода: 5 с.л. 5% оцет = 3 с.л. 9% оцет + 2 супени лъжици (вода). Или обратното - ако сменяме по-слабия оцет (5%) с по-силен (9%), тогава трябва да намалим 2 с.л. вода (по възможност по рецепта). Следният метод за преизчисляване 1. Формули за преобразуване K = C ref / C tr V inc = K * V out където K е коефициентът, V inc е необходимото количество оцет, V out е първоначалното количество оцет, C tr е необходимата концентрация, C out е първоначалната концентрация. Пример Как да разредите 70% оцет до 3%? K = 70 / 3 = 23 Така, за да направите 3% от 70% оцет, трябва да разредите 1 част оцет с 22 части вода. Да сменим задачата. Нямаме абстрактни части, а конкретни милилитри. Трябва да превърнете 5 ml 70% оцет в 3%. Вземаме получения коефициент 23 и го умножаваме по 5. Получаваме 23 * 5 = 115 ml. 5 ml 70% = 115 ml 3% 2. Таблица за преобразуване. Таблицата ви позволява да изчислите количеството оцет, ако рецептата посочва една концентрация („сила“) на оцет, но в магазина (или в дома ви) има оцет с различна концентрация.

Примери (как да използвате таблицата) 1. Ако рецептата изисква 1 чаена лъжичка 70% оцет, но имате само 6%. Това означава, че трябва да вземете 11,5 чаени лъжички от вашия 6% оцет. 2. Ако имате 70% оцетна киселина, и трябва да получите 6% оцет. Вземете 1 част киселина и добавете 10,5 части вода. Да приемем, че в рецептата пише да използвате 15 ml 70% оцетна есенция и 2 литра вода, а вие искате да използвате 5% ябълков оцет, който имате. Ясно е, че тъй като концентрацията на ябълковия оцет е 14 пъти по-малка от тази в есенцията (тъй като 70 = 5x14), ще трябва да вземете около 14 пъти повече от него (15x14 = 210 ml, т.е. малко повече от чаша ), като намалите количеството вода, предназначено за разреждане на есенцията с около чаша (тъй като заедно с оцета добавяте около допълнителна чаша вода към сместа за марината). В рецепти, особено при консервиране, най-често се посочва 9% оцет.

Домакините са добре запознати с това химическо вещество - оцетна киселина. Най-често се използва при домашно консервиране на зеленчуци, като замества лимоновия сок. Използва ли се оцетна есенция само в кулинарията? Как се получава този течен и трапезен оцет? В тази статия ще намерите отговори на вашите въпроси, както и народни рецепти за лечение на груби пети и понижаване на телесната температура.

Как да си направим оцетна есенция?

IN чиста формаизползва се за получаване на ароматни и медицински продукти, при печатане и боядисване на книги, а също и като разтворител при производството на ацетон и целулозен ацетат. За домашна употреба е необходимо по-малко при разреждане на киселината с вода до 70-80% разтвор се получава оцетна есенция. Именно в тази форма този химикал се продава в магазините. Но по-често на етикетите ще прочетете „Оцетна киселина (70% разтвор)“. Знайте, че това е точно това, от което се нуждаете, за да използвате, например, при готвене. Това означава, че сте закупили есенцията.

Как да получите трапезен оцет?

Оцетът е широко използван компонент на различни сосове. Без тази кисела течност може да е невъзможно да се приготвят някои печива, тъй като рецептата изисква да се угаси содата за хляб. Какво ще кажете за любимия на всички кебап? В крайна сметка класическата марината е оцетен разтвор с подправки. Съгласете се, че просто не можете без него в кухнята. Какво да направите, ако имате само него, за да получите Пропорциите са показани в таблицата по-долу.

Както забелязахте, етикетите обикновено показват, че за получаване на оцет 70% киселина (т.е. оцетна есенция) се разрежда в двадесет части вода. Това е рецептата за приготвяне на трипроцентов оцет.

Оцетна есенция: лечение на груби пети

Някои народни рецепти са толкова непредвидими, че изглежда опасно да се използват. Например, има доказан метод за лечение, който също е много ефективен. Предлагаме ви две рецепти, чийто основен компонент е оцетната есенция.

Глицеринът се разрежда със 70% оцетна киселина в съотношение 2:1. Не забравяйте да разклатите преди употреба. Много внимателно смажете щетите по петите с памучен тампон, напоен с разтвора.

Върху свежата черупка кокоше яйценаправете малка дупка с размери 1,5x1,5 сантиметра. Изсипете есенцията в него. След като покриете дупката с тиксо или тиксо, поставете яйцето в буркана. След три до четири дни яйцето и черупката ще се разтворят под въздействието на киселина. Внимателно прецедете сместа през тензух и изсипете в малка бутилка. Използвайте за лечение на сухи крака и напукани пети. Разклатете разтвора преди употреба.

Използване на оцет за понижаване на температурата

Тази народна рецепта е добре позната на всички. Можете да използвате или оцет, разреден наполовина с вода, или разтвор на есенция. За да направите това, разредете една чаена лъжичка киселина в петстотин грама вода. Накиснете кърпа в течността и я намажете върху лакътните и коленните стави, за да намалите температурата.