Вкусно и питателни гъби- Това е продукт, който е полезен по всяко време на годината, защото има наистина огромно количество вещества, ценни за човешкото тяло. Могат да се включват в супи, да се добавят към месото, да се правят сосове с него и да се пекат пайове.

Тези, които берат гъби сами или купуват от пазара, са изправени пред въпроса как да ги запазят в зимно време... За щастие, способността за запазване на детайлите се предава от домакиня на домакиня от векове. Важно е само да изберете Правилният начинкак да сушим гъби у дома. Съхранявайте изсушени голям бройхранителни свойства и остават с по-високо качество, отколкото когато са осолени или консервирани.

Кои гъби са подходящи за сушене

За да се насладите на отличен вкус през зимата, е по-добре да приберете:

• манатарки;
• манатарки;
• трепетлика гъби;
• стриди гъби;
• кози;
• лисички;
• манатарки;
• маховик;
• медени гъби;
• дъбове;
• сморчки;
• гъба трут;
• Шампиньон;
• полска гъба;
• висулки и др.

Такива гъби, след изсушаване, се запазват полезни качестваи не придобиват горчив вкус. Предават вълшебен горски аромат, остават много вкусни и са подходящи за включване във всяко ястие.

Volnushki, Milk Milk и Russula, от друга страна, след изсушаване оставят не особено приятен нюанс.

Необходимо е да се изсуши по специални правила, които съществуват преди всичко, за да се изпарят напълно натрупаните в него вредни примеси.

Как да подготвим гъби за сушене

За да се запази продуктът във възможно най-добра форма, трябва да се направи всичко, за да не се влоши. Както гъбестите, така и тръбните и ламелните сортове изискват много внимателно внимание. Необходимо по правилния начинпригответе всичко така, че не само да издържат на дългата зима, но и да доставят най-голямо удоволствие по време на хранене.

Трябва да го изсушите за точно калибриран период, защото в противен случай гъбите няма да могат да се съхраняват дълго време.

Трябва да се има предвид, че гъбите губят поне половината или дори повече от естествения си обем, следователно трябва да бъдете много внимателни към процеса на доставка.

Най-често се случва от един килограм прясна суровина да се получи малко повече от сто грама сушена.

Така страхотна ценапридобива правилна подготовкагъби за сушене. Необходимо е да се инспектира всеки от тях поотделно, чист, сух. Тази част от процеса ще определи до голяма степен тяхната хранителна стойност в бъдеще.

Трябва да се спрете на абсолютно цели, пресни и силни екземпляри. Всички дупки от червеи трябва да бъдат премахнати незабавно. По-добре е незабавно да не приемате развалени гъби за прибиране на реколтата.

Преди да оставите суровината за зимна употреба, тя трябва да се измие. Най-добре е да използвате обикновена, влажна кухненска гъба. Гъбите не трябва да се поставят под чешмата или да се поставят в тенджера с вода.

В бъдеще те са разположени така, че да не се различават по обем един от друг. При бели, стриди, гъби, дъбови гори, шампиньони се отстранява долната част на бутчето. От манатарки и манатарки се взимат шапки.

В бъдеще всичко се нарязва на много тънки слоеве с дебелина около сантиметър. Позволено е и да се нарязва на кубчета.

При каква температура да се сушат гъбите

Температурният режим се избира в зависимост от метода на приготвяне на продукта. Количеството на суровините, безопасността, степента на подготовка и времето, прекарано в процеса, също са важни.

Във всеки случай е по-добре да изсушите гъбите у дома, след като ги разпределите на тънък слой и оставите малки празнини между тях. Поставянето им в няколко реда, разположени един върху друг, е невъзможно. Температурата трябва да остане в диапазона от петдесет и пет до седемдесет градуса. Съответно ще бъде разпределен и периодът, през който продуктът ще бъде изсушен. Средно отнема най-малко шест до осем часа.

Как да изсушите гъбите у дома

За да изсушите идеално гъбите, без да напускате дома си, трябва да знаете най-предпочитаните варианти за събиране на реколтата, подходящи за консервиране хранителна стойности удължаване на срока на годност.

Повечето от методите са доста прости и се използват дори от домакини, които нямат дълъг опит в боравене с гъби.

За да не разочарова резултатът, препоръчително е да се извърши процедурата през лятото или началото на есента. Това, което е събрано през октомври, е по-добре да не се оставя, а веднага да се рециклира за готвене.

Сушене на открито

Този метод е традиционен и се използва от жените повече от един век. Гъбите могат да бъдат поставени на балкон, в лоджия или в добре проветриво закрито помещение.

1. Поставят се върху вестник или плътен плат. Те трябва да бъдат подредени на няколко реда, така че да не се допират един до друг.
2. Трябва да е много топло, за да има достатъчно слънце върху суровините. Без слънчеви лъчипродуктът се обработва с топлина от батерия или въздушен нагревател. Температурата трябва да бъде равномерна, без колебания.
3. Степента на готовност се определя визуално, както и на допир. След като стане ясно, че гъбите са напълно готови за дългосрочно съхранение, те трябва да бъдат опаковани в хартиени или платнени торби. Съдържанието им се допуска и в железни или стъклени съдове с плътно смлени капаци.

Шкафът, в който се поставят, трябва да е сух, добре проветрен и много чист. Изисква се да се свали от котлона и др хранителни продукти, тъй като чуждите миризми бързо проникват в изсушените суровини.

Сушене във фурната

Фурната сервира отлично средствоза събиране на гъби. За разлика от предишния метод, той се нуждае от много повече внимание и караница, но резултатите са много по-бързи и по-добри.

Въпреки това, при липса на подходящо умение, някои жени развалят голям брой гъби наведнъж, така че е по-добре една неопитна домакиня първо да практикува малко количество от тях.

Заготовката има следващ изглед.

1. Вземете метална решетка и разпределете продукта върху нея на един слой, след което натиснете листа вътре.
2. Печката е поставена на режим шестдесет и седемдесет градуса.
3. По време на сушенето е необходимо от време на време да отваряте външната врата за стабилен приток на свеж въздух.
4. След около четвърт час те вземат втория лист и го поставят на мястото на първия. След подобен период те се сменят отново.

Степента на готовност се определя визуално. Много зависи от размера на гъбите и степента на тяхната сила. Един от показателите е промяната в обема на продукта. Веднага след като е намаляло, това означава, че времето за сушене е към своя край. Друг определящ фактор е пълната сухота и липсата на омазняване.

Сушене на гъби в сушилня

Експертите смятат, че този метод за събиране на гъби е предпочитан. Особено висококачествен продукт се получава, ако се обработва в електрическа сушилня. Разбира се, технологията няма да замени всички предимства на естественото сушене, но няма да развали продукта. След подготовка за свеж въздух, той се счита за най-успешен.

Те правят това.

1. Гъбите се обелват внимателно, подсушават се и се нарязват на парчета. Ако са малки, тогава се нарязват на кубчета или просто се нарязват на парчета.
2. Парчетата се подреждат в най-тънкия слой.
3. Температурният режим се задава равен на петдесет и пет градуса по Целзий. Процесът отнема около два часа. В някои случаи времето е по-дълго, ако гъбите са значително наситени с влага или са твърде големи.
4. Степента на тяхната готовност, както в предишните случаи, се определя визуално.

Използването на електрическа сушилня е най-много най-добрият методконсервиране на гъби, тъй като пасва на абсолютно всеки от техните разновидности и видове.

На слънце

Този метод на сушене на гъби е най-подходящ за собствениците на летни вили, които ги изнасят на слънце или ги връщат в къщата при падане на нощта или валежи.

Методът не се нуждае от допълнителни адаптации и не изисква постоянно внимание на домакинята.

Пътуване на детайла.

1. Гъбите трябва да бъдат тънко нарязани или нарязани на малки парченца.
2. По-добре е да ги нанижете през груб конец и след това да ги разстелете върху брезент или върху дървена дъска на равни редове.
3. В процеса те трябва периодично да се обръщат на другата страна, така че всяка повърхност да е равномерно и напълно осветена от слънцето. При силни пориви на вятъра или значителна облачност, гъбите трябва да се пренасят под навес или в навес.
4. Те трябва да бъдат разпръснати, за да не замърсяват пътищата и да не носят прах от градините.
5. В случай, че времето се е влошило безнадеждно, гъбите трябва да се сушат по различен начин. Оставянето им да достигнат готовност в стайни условия е невъзможно.

За този тип детайл най-малко петнадесет дни непрекъснат престой при слънчева светлина, следователно, извършете сушене по-добре през лятото.

Как да изсушим гъби на връв

Този метод е и традиционният метод за сушене на гъби.

1. Найлон или тънка влакна са най-подходящи за нанизването им.
2. Предварително подготвените суровини се навиват внимателно върху конеца, като се правят малки празнини. След това се прикрепя на сухо, топло, проветриво и добре осветено място.
3. Ако гъбите са големи, тогава се нарязват на кубчета. Малките са окачени изцяло.
4. За да не висят твърде дълго, е необходимо да ги поставите близо до батерията за централно отопление, нагревател с вентилатор, печка, кухненска печка, ел. радиатор.

Степента на готовност се определя на око.

Сушене във фритюрник

Методът е подходящ в случаите, когато има много малко гъби и не се предполага, че се сушат в големи количества. Добре е и за тези, които живеят в провинцияи достатъчно често отива за даровете на гората, запасявайки се с тях на малки порции. Подходящ е и за закъснели и започнали процеса в студеното есенно време, когато естествените методи вече не могат да се прилагат.

Особено добро е сушенето на манатарки, манатарки, лисички, гъба, медена мана, манатарки, манатарки, полски гъби. Излизат красиви, не потъмнели и не са променили структурата си.

Гъбите трябва да бъдат добре почистени, нарязани на тънък слой и държани над газ, докато влагата се отстрани напълно от повърхността им.

Суровината се поставя върху специални мрежести опори и се избутва в устройството. След това включете въртящия се механизъм.

Температурният режим първо се настройва на около четиридесет градуса, след което се добавя до седемдесет. Оставете разстояние между капака и външната страна, за да влезе въздух.

Суровините се сушат в продължение на пет часа или повече до готовност, като се внимава гъбите да не изгорят. Необходимо е внимателно да се следи процеса, за да се избегне разваляне.

В микровълновата

Методът не е от най-добрите, но при липса на друга възможност за сушене на гъби го използват.

1. Суровините се приготвят по същия начин, както в други случаи.
2. Парчетата се поставят върху широка и плоска решетка или чиния и се поставят вътре в уреда. Не използвайте железни съдове.
3. Копчето се поставя в положение, съответстващо на сто и петдесет градуса и се оставя за двадесет минути.
4. След това устройството се изключва и гъбите се изваждат за петнадесет минути за проветряване.
5. Процедурата се повтаря три пъти. Ако всеки образец е изсушен цял, може да са необходими до пет повторения.

Степента на готовност се определя визуално.

Изясняване на състоянието на добитите суровини

Въпреки индикациите, че нивото на изсушаване се измерва на око, все още има определени критерии за установяването му.

Два-три пъти са достатъчни и домакинята ще се научи с един поглед да определи дали гъбите са изсъхнали достатъчно. Те се огъват лесно, без да се чупят, пружинират под пръстите. Неприемливо е да се чувства, че в суровината е останала влага или, напротив, тя се разпада.

Някои екземпляри се набръчкват малко и приличат на печени ябълки. Цветът им трябва да варира от светлокафяв до кафяв.

Ако една жена бере продукт за първи път, тогава за индикация е полезно да закупите някои готови суровини в магазин или на базар и да сравните резултата с него.

Как да съхранявате сушени гъби

Когато всичко е направено както трябва и се получат красиви сушени гъби, те трябва да бъдат запазени, за да не загубят своята вкусови свойства.

Има редица правила, които трябва да следвате:

• Най-добрата гледкасъхранението е хартия или картон. Позволено е също да се изсипе в ленена торбичка.
• Сухият продукт не трябва да се смесва с други видове хранителни стоки.
• Дръжте го близо до прозорец или прозорец.
• Наблизо трябва да има батерия, в противен случай гъбите ще мухлясат.
• Необходимо е периодично да ги изливате и да ги проветрявате във вестника;
• Ако се намерят развалени копия, те трябва спешно да бъдат премахнати.

Чантата или кутията се съхраняват не повече от три години. Но на всеки два до три месеца контейнерът трябва да се сменя на чист, сух и без дефекти.

Гъбите не трябва да се оставят твърде дълго, от време на време без да се сваля проба от тях, за да се уверите, че структурата им не е нарушена и няма повреди.

Полезно видео

За да определите кой метод ще се използва за събиране на суровини за зимата, струва си да гледате видеоклип, който подробно описва всички етапи на сушене. При стриктно спазване на всички правила гъбите могат да бъдат консервирани, така че да не загубят хранителната си стойност, да не започнат да се развалят и да имат отличен вкус и мирис.

Всяка жена знае колко е полезно да има сушени суровини в къщата, така че зимните ястия да придобият специален летен вкус. Използва се в неограничени количества рецепти, а също така се допълва с него. готови ястия.

Ако изпълните всички желания за изсушаването им у дома, тогава ще се осигури отлично разнообразие в приготвените рецепти за печени изделия, месо, зеленчуци и супи за цялата година.

Гъбите са вкусни и полезен продукт, а можете да удължите употребата им, като ги подготвите за зимата. Един от популярните методи за прибиране на реколтата е сушенето. Сушенето се препоръчва само за тръбни гъби, тъй като ламелните запазват присъщата си горчивина. Бялата гъба или манатарка се счита за крал на тръбните гъби. Добър е не само пресен, но и чудесен за сушене: това е един от малкото представители на това племе, който не потъмнява и остава светъл, когато изсъхне. Белите гъби за зимата могат не само да се сушат, но могат да бъдат мариновани, осолени и дори замразени - добри са под всякаква форма.

Приготвяне на бели гъби за сушене

Има няколко начина за сушене на манатарки, но първо трябва да ги приготвите. За това горският "улов" се подрежда, като се изхвърлят стари и повредени екземпляри. Останалите силни манатарки се почистват от горски отпадъци, почистват крака от земята с нож или парцал. Категорично не се препоръчва да се мият гъбите, предназначени за сушене във вода: те абсорбират много вода, което прави сушенето много по-дълго и по-трудно. Обелените манатарки се нарязват на плочи с дебелина 1-1,5 см. Това се прави, за да се ускори процеса, но можете да изсушите екземпляри със среден размер като цяло, въпреки че това ще отнеме много повече време.

Традиционни методи за сушене на бели гъби

Нашите предци са правили специални конструкции, на които се нанизват гъби, след което се поставят на скоба или на друго топло и сухо място. Ако времето е сухо и ясно, можете да изсушите гъбите на слънце или на полусянка. Основното е, че мястото е добре проветрено. Ако гъбите се сушат на въздух, те трябва да бъдат покрити от прах и насекоми с парцал или марля. Сушилните за гъби се състояха от няколко дървени пръта (от три до няколко десетки), които бяха фиксирани върху опора в хоризонтално или вертикално положение. Най-простата сушилня за гъби: дъска с щифтове, стърчащи от нея (може да се използват пирони, но дървените пръчки са по-добри). Друг начин за укрепване на гъбите за сушене е като ги нанизвате на кърмов конец. Взимат дебела голяма игла, нанизват конец в нея и с тях нанизват готовите гъби.

Използване на съвременна технология за сушене на бели гъби

Днес сушенето на гъби за зимата стана по-лесно: има много домакински уредикоито правят този урок не толкова дълъг и труден. Нека започнем с факта, че има специални електрически сушилни, сушене манатаркиизползването им е просто упражнение. Ако имате такова устройство, поставете подготвените гъби върху решетките, включете мрежата и след известно време (в зависимост от мощността на уреда и избрания температурен режим) събирайте сушени гъби. За тези, които нямат електрическа сушилня, може да се използва фурна. Покрийте листа за печене с хартия, сложете върху него тънки дървени пръчици, които не отделят смола. Поставете подготвените гъби на пръчки в един слой. Загрейте фурната до петдесет градуса, поставете лист за печене с гъби там, оставете вратата отворена. След три часа изключете фурната, охладете гъбите. Изсушете го и при отворена врата, но задайте температурата на около 70 ° C (само не изгаряйте гъбите). Можете да сушите гъби в микровълнова фурна, но това е дълъг процес. Сложете готовите гъби върху чиния или решетка, включете микровълновата фурна на минимална мощност за 15-20 минути, след което отворете вратата и проветрете за 10 минути. Повторете, докато гъбите изсъхнат напълно.

Как изглеждат добре изсушените манатарки

При цялото разнообразие от методи, основното е да хванете момента, когато гъбата е достатъчно суха, но все още не е загубила интензивната си миризма и не е станала крехка. Добре изсушената гъба се огъва лесно, не се рони и има силен аромат. Можете да съхранявате сушени манатарки в стъклени буркани с капаци. Някои домакини предпочитат ленени торбички, но тогава трябва да се уверите, че гъбите не са влажни и вредители не започват в тях.

Подробна статия за това как правилно да сушите гъби.

Един от по-добри начиниза запазване на вкуса и хранителните качества на гъбите за дълго време е тяхното сушене, на което по правило се подлагат тръбните гъби. При някои гъби се изсушават шапките и части от бутчетата, при други - само шапките. Най-добре е да изсушите манатарки.Но сега освен манатарки се сушат и трепетлика, манатарки, манатарки, манатарки, ярета и гъби. Ламелните обикновено не се сушат, тъй като много от тях съдържат горчив млечен сок и поддържат горчивината суха. Освен това сухите ламеларни гъби са трудни и дори невъзможни за разграничаване една от друга и най-важното - от отровни. Ето защо органите за санитарна инспекция забраняват продажбата на такива гъби в магазините и на колективните пазари. Въпреки това, у дома, за своите нужди и прибиране на реколтата за бъдеща употреба, населението изсушава гъби и лисички. Морчетата и линиите също се изсушават, но не можете да използвате фурната за това, тъй като те лесно горят. Морчетата и шевовете могат да се консумират само след два месеца съхранение.

Не трябва да сушите стари гъби: те могат да съдържат токсини.

Много е важно да се определи кога приключва сушенето на гъбите. Недосушените гъби могат бързо да мухлясат, пресушените гъби се чупят лесно, прекалено са твърди, не се накисват във вода и дори не изваряват, безвкусни са. Добре изсушените гъби се огъват леко, счупват се относително лесно, но не се рушат. Хората казват: "Суш гъби за бъдеща употреба, но не пресушавайте".

Сушените гъби са много хигроскопични, абсорбират влагата от околния въздух, лесно стават влажни и мухлясали. Освен това те бързо абсорбират външни миризми. Така те трябва да се съхраняват в сухи, добре проветриви помещения при температура 10-15 ° Си най-добре в платнени торби или хартиени торби за храна.

Често се препоръчва съхраняването им в плътно затворени стъклени или метални буркани, но в тези случаи понякога в гъбите се срещат „живи същества“. Преди готвене е добре да държите сушените гъби в подсолено мляко за няколко часа – ще станат като пресни. Сушените лисички се сваряват по-добре, ако добавите малко сода за хляб към водата.

Сушените гъби се разделят на 3 основни разновидности в зависимост от вида, размера и търговските качества:
1) бяло нарязване (запазване на вкуса и качеството на храната);
2) бутчетата на белите гъби;
3) смес от гъби (трепетлика, манатарки, манатарки, кози), която в търговията се нарича "Сушени черни гъби".

Подготовка на гъби за сушене

За сушене са подходящи само силни, неповредени гъби. Почистват се старателно от игли, листа, пръст и различни отпадъци, избърсват се със суха кърпа. Не трябва да се мият или навлажняват - това усложнява сушенето и намалява качеството на продукта (при сушене гъбите потъмняват и губят аромата си).

Обелените гъби се сортират, сортират се по размер и качество. След това при манатарките, манатарките, козите, маслото, гъбите бутчето се изрязва наравно с шапката, а при манатарките - само долната част на бутчето. В този случай се препоръчва използването на ножове от кост или рог, тъй като металните гъби почерняват от метала. Пресните манатарки се нарязват (заедно с шапката и бутчето) заедно с остър нож на парчета с дебелина не повече от 10-15 мм. Резените се подреждат на един ред върху сита и се сушат на място, защитено от дъжд, след което се сушат във фурна или сушилня.

Понякога бутчетата на белите гъби се сушат отделно от шапките. След като се изчистят от остатъците, те се нарязват по дължина на плочи с дебелина от 4 до 6 mm.

За големи детайли краката се прекарват през резачка за гъби. Сушат се по същия начин като шапките с крачета.

За вкус добавете около една десета (от масата) сухи бели гъби, нарязани на тънки плочи, към изсушените бутчета за вкус. За да се ускори сушенето, шапките на големите гъби, принадлежащи към "черните", се нарязват наполовина или на четири части.

Методи за сушене

Има много начини за сушене на гъби: в сушилни, руски фурни, фурни, на слънце и т. н. Но не всички от тях са приемливи. В селските райони, например, манатарки и други гъби често се сушат в руски фурни на голо огнище. В резултат на това се получава некачествен продукт от отлични суровини. Гъбите се замърсяват, покриват се с пепел, изсъхват неравномерно, стават слабо ароматни и безвкусни. В други случаи гъбите се нанизват на пръчка (върба, понякога бреза, трепетлика, хвойна или други) и да изсъхнат се поставят с ръба във фурната на дъното. Долните ръбове на гъбите, докосващи огнището, изгарят, изсъхват и се замърсяват в пепелта. Ясно е, че такива методи за сушене на гъби не трябва да се използват. Изходът от сушени гъби е 10-12% от теглото на пресните.

Сушене в руска фурна
За да се предотврати изгарянето и замърсяването на гъбите по време на сушене в руска фурна, след нагряване те се почистват от въглища и пепел с мокра метла. След известно време отдолу се полага тънък слой ръжена слама и върху нея се поставят гъбите с шапките надолу. Може да се използва за сушене и гладене на тави (чаршафи). Покриват се и със слой слама, върху който се поставят гъбите с капачки надолу, за да не се допират. Без сламена подложка гъбите изгарят и придобиват неприятен послевкус. За сушене на гъби във фурната се използват и устройства. Например, гъбите се нанизват през средата на капачката върху тънки калайдисани или неръждаеми стоманени жици (шампули), забити в дървени дъски, които след това се поставят във фурната на ръба, под формата на двускатни покриви.

Гъбите се сушат върху иглите, без да докосват огнището. Температурата на фурната трябва да се поддържа между 40 и 60 ° C. Топлината покрива гъбите върху иглите за плетене равномерно от всички страни.

На първия ден гъбите само увяхват, на втория (при същата температура) се сушат. В същото време те не изгарят, не се замърсяват, не изсъхват, само няколко губят миризмата си.

Има и друг начин. Изработват се тънки дървени игли за плетене с дължина от 20 до 30 см. Големи гъби се нанизват на дълги игли за плетене, малки - на къси. Долните краища на иглите за плетене се забиват в кутия със сух пясък и се поставят във фурната.

Малките гъби изсъхват по-бързо, големите по-бавно; съответно първите се изваждат от фурната по-рано, а вторите по-късно. В същото време гъбите остават чисти и сухи равномерно.

Сушене във фурната
Дебела хартия се полага върху метални тави за печене, върху нея се поставят чисти клонки или пръчки, набодени от дърво в не много плътни редове, а отгоре - гъби в един слой, шапки надолу.

Сушенето се извършва при същата температура като в руска фурна. Вратата на фурната се държи открехната.

Сушене на котлон
У дома можете да сушите гъби над гореща печка, близо до горещата стена на руска или холандска фурна, нанизани на конци или канап.

Сушене в ротационни сушилни за плодове
Гъбите се изсипват върху поцинковани мрежи, които се поставят в сушилна камера и се въртят на въртележка. Първо, гъбите се увяхват при температура от 37 до 50 ° C, след това се повишава до 60-80 ° C и накрая се сушат. Продължителността на сушене в специални сушилни е 4-6 часа.

Сушене на слънце
В горещи безоблачни дни гъбите могат да се сушат на слънце. За да направите това, пробийте гъбите с игла през средата на бутчетата и капачките, нанижете ги (първо големи, след това по-малки) 50 или повече парчета на здрави нишки и след това ги окачете на стойки на слънце на известно разстояние от всяка друга и престои до пълно увяхване. За сушене на слънце можете да използвате и специално изработени стойки с метални пръти (шампули), нанизвайки върху тях гъби. След като поставите гъбите на слънчево място, те се покриват с марля, за да се предпазят от прах и мухи. Достатъчно изсушени на слънце, гъбите се отстраняват в сухо помещение. Същото се прави и при настъпване на облачно време, повишаване на влажността на въздуха. Гъбите се сушат в руска печка, фурна или на горещ котлон. Това, като правило, е необходимо в условията на северозападните и дори централните райони на страната ни, тъй като тук не винаги е възможно да се сушат гъбите на слънце. Линиите и сморчките (капачка на морче) се сушат само по въздушно-слънчев начин. При сушене в пещ те изгарят, а по време на съхранение бързо мухлясат, в резултат на което губят хранителната си стойност. Тези гъби, изчистени от горски отпадъци, се избърсват с влажна кърпа, за да се отстранят пясък и пръст. След това се нанизват на конци или се подреждат на сита и се поставят под навес на добре проветриво място за сушене. След известно време изсушените гъби се прехвърлят на слънце. Изсушените линии и сморчки трябва да са непокътнати, без примеси, да не са обрасли, добре изсушени, със съдържание на влага не повече от 14%. Най-добре сушените гъби се получават, когато са топлинна обработкапреминава през два етапа. Първо, подготвените гъби се излагат на относително ниска температура - в диапазона от 30-50 ° C - за 1-3 часа. Освен това те увяхват поради изпаряването на значителна част от повърхностната влага. След това сушенето продължава при по-висока температура- 70-80 ° С, което не трябва да се превишава, тъй като качеството на продукта се влошава, а белите гъби освен това почерняват.

Гъбите обикновено се сушат при температура 50-60 ° C, тоест на лека топлина.

По време на сушенето трябва да се осигури постоянно подаване на чист въздух към гъбите и отстраняване на отделяната от тях влага, за което тръбата и затворът на руската фурна, вратата на фурната се държат отворени. В същото време използването на различни устройства (сито, дъска или кутия с пясък с вертикално стоящи игли за плетене и др.) позволява не само да се избегне замърсяване, но и да се подобрят условията за сушене на гъбите, тъй като нагрят въздух обтича ги от всички страни.

между другото

Ако сухите гъби са се натросили по време на съхранение, не изхвърляйте трохите. Напудрете ги и съхранявайте в добре затворен стъклен буркан на хладно и сухо място. Този прах може да се използва за приготвяне на гъбени сосове и бульони.

Есента е времето за събиране и сушене на гъби. Това е не само страхотно занимание на открито, но и релаксация. В разгара на сезона на гъбите можете да съберете огромна кошница с гъби. Отлично решение за съхранението им са заготовките в кутии. Но понякога през зимата искате да опитате ароматна гъбена супа, която ще ви напомня за времето, прекарано в гората. Киселите краставички не са подходящи за това. Необходимо е да изсушите гъбите, но трябва да знаете правилната технология за този процес.

Опитните домакини винаги пестят хранавместо да ги изхвърли. Ако пресните гъби останат след готвене, тогава те могат да бъдат изсушени на резени или цели. Изсушените заготовки могат да се използват за приготвяне на различни ястия.

Познаването на правилното сушене ще ви позволи да разберете как правилно да сушите гъбите у дома. Като се вземат предвид характеристиките на определен вид и методите на приготвяне, е възможно да се изчисли времето които трябва да бъдат изразходвани за този процес.

Какви видове могат да се сушат у дома:

• Тръбни - това е най-добрият вид за сушене (манатарки, манатарки и други). След обработката всички ядливи сортове ще останат ароматни и вкусни. Под капачките те имат гъбест слой от малки тръбички.
• Торбести (бели трюфели, сморчки). Те имат неизразена форма и спори, които се намират в торбичките. Белият трюфел е много скъп деликатес и рядко се използва за сушене. Морчетата се сушат на открито за няколко месеца. През това време токсичните вещества ще се изпарят. Яденето по-рано от това може да навреди на вашето здраве.
• Ламелни (шампиньони, череши, стриди, медени агари и други). Имат пластини под главата, които са разположени в радиална посока. Не се препоръчва за сушене да избирате волушки, млечни гъби или русула, тъй като те съдържат много горчивина в млечния сок.
• Лисички (често се бъркат с ламелни). Те се характеризират с наличието на гънки от пулпа, подобни на плочите. Изсушен продуктима горчив вкус.
• Полипори - различават се по разклоняване (овни и други разновидности).

В допълнение към правилното сушене, трябва да изберете и суровини за детайла. Важно е да не пропускате периода, в който сушените гъби са готови. Незавършеният продукт се влошава много бързо, а пресушеният продукт не се поддава кулинарна обработка... По време на сушене гъбите губят 90% от теглото си, така че от килограм суровина излизат около 100 g готов продукт.

Важна стъпка е подготовката за тази процедура. Гъбите трябва да бъдат внимателно сортирани, почистени. Трябва да изберете силни екземпляри без повреди. След това трябва да ги почистите от мръсотия, да избършете с гъба, но не мийте с вода, така че суровината да не загуби аромата и вкуса си. След това сортирайте всичко по размер, отрежете долната част на бутчето, отделете капачките и нарежете на филийки (1-1,5 см) или парчета.

• На слънце. За сушене на открито изберете слънчеви горещи дни. Суровините се подреждат върху тава, покрита с марля, за да се избегнат мухи и прах. Когато времето се промени, тавата трябва да се внесе в стаята. Този метод е подходящ за сушене на цели екземпляри и ще им позволи да изсъхнат, преди да бъдат приготвени във фурната. Процесът продължава от 2 дни до седмица. За да предотвратите загубата на естествения цвят на гъбите, те се отстраняват от слънцето след 48 часа.
• Във фурната. За да изсушите манатарките във фурната, трябва да ги сортирате, да ги почистите от мръсотия, да отрежете долната част на бутчето и шапката и да ги избършете с гъба. След това нарежете на тънки филийки. Сушенето във фурната е най-удобно на решетка, инсталирана отгоре на листа за печене. Вратата на фурната се отваря, за да позволи на влагата да се изпари по-бързо. Температурата трябва да бъде 40-60 градуса. Време за съхнене до 48 часа. За да проверите готовността, парче гъба се огъва. Трябва леко да се огъне и да се счупи лесно.
• В електрическа сушилня. С такова устройство можете лесно да изсушите манатарки, стриди, шампиньони за зимата. За равномерно сушене е необходимо подготвените суровини да се разлагат върху специални решетки на устройството. Първо изсушете при 40-50 градуса, след това повишете температурата до 80 градуса. Сушенето отнема 4-6 часа в зависимост от вида на суровината.
• В микровълновата. Ако няма електрическа сушилня и няма начин за разлагане на суровините във въздуха, тогава можете да използвате микровълнова фурна. Сушенето на гъби по този начин има свои собствени характеристики. Първо, трябва да нарежете гъбите на 5 мм филийки, да ги поставите в чиния, да включите таймера за двадесет минути. След това отворете вратата за десет минути, така че излишната влага да се изпари. След това сесията се повтаря 4-5 пъти.
• На нишка или линия. Този начин е по стария начинсъбиране на гъби за зимата. Използват се цели или нарязани гъби. Приготвената суровина се нанизва на игла с платнена или найлонова нишка. Сушенето може да се извърши във всяка проветрива зона, защитена от прах и дъжд. Покрийте насекомите с марля.
• Във фурната. При сушене на бели гъби в руска фурна трябва да се избягва изгарянето. За да не се случи това, а също и за да не се замърсяват суровините и да се отърват от неприятния послевкус, е необходимо след загряване на печката да се почисти от пепел и въглища с мокра метла. След известно време го покрийте под тънък слой ръжена слама, сложете върху него гъбите с шапките надолу.
• За сушене се използват и железни листове за печене. Те също трябва да бъдат покрити със слой слама, а върху него гъбите трябва да бъдат поставени с шапките надолу, така че да не се допират една до друга. Сушете при 40-60 градуса.

За да изсушите суровината в руска фурна, тя трябва да бъде нарязана по протежение на крака, а шапката трябва да бъде нарязана наполовина..

Има и друг начин за сушене във фурната. Можете да нанижете гъбите през средата на капачката на тънки телени игли за плетене. Те трябва да бъдат залепени в дървени дъски, които се поставят във фурната с ръб (във формата двускатен покрив). Така изсъхват гъбите, без да докосват огнището. Топлината поглъща суровината върху иглите за плетене равномерно от всички страни. Първия ден суровината само увяхва, а на втория се суши.

Шампиньоните са най-популярният вид гъби, които се продават целогодишно, пресни и замразени, поради което рядко се сушат.

Почистените суровини трябва да бъдат сортирани по размер, нарязани на парчета. След това го нанижете на конец, за да не се допират парчетата. Тези "мъниста" трябва да бъдат окачени затворена стая... Изсушете за няколко дни, докато омекнат.

Преди изсушаване на маслото е задължително да се отстрани кожата, не се яде. Можете да изсушите масло по всякакъв метод..

Трябва да се помни, че гъбите много лесно абсорбират външни миризми, така че не трябва да ги съхранявате с миризливи вещества. Следвайки инструкциите, можете лесно да изсушите гъбите и да се насладите на прекрасния им вкус и аромат през зимния сезон.

Внимание, само ДНЕС!

Сушенето на гъби се сравнява с други видове прибиране на реколтата по своята простота, наличност и удобство при съхранение на крайния продукт: 10 кг пресни гъбипревръщат се в едно, благодарение на което заемат малко рафтово пространство в шкафовете на градските кухни. По своите хранителни свойства сушени гъбинадминават осолени и кисели. Сушенето само засилва аромата им, приготвяйки супи и основни ястия сушени гъбиса по-вкусни и по-богати от пресните. Освен това те са по-лесни за храносмилане и храносмилане, без да причиняват тежест в стомаха, какъвто е случаят с ястия, приготвени от пържени и консервирани гъби; те могат да се консумират безопасно без риск да се разболеят от ботулизъм.

Като бързоразваляща се храна, пресните гъби изискват незабавна обработка. Ако т.нар тих ловбеше успешен и бяха събрани много гъби, сушенето в този случай ще помогне много на домакинята. Когато времето е горещо, слънчево, сухо и условията на живот позволяват, е удобно да се сушат гъби на улицата, нанизани на конци. В лошо времеили липса на място един от най-големите надеждни начинище има сушене на гъби във фурни на газови и електрически печки. Тези от тях, които са оборудвани с термостати и режим на конвекция, вградени вентилатори, значително ще опростят процеса и ще ускорят времето, осигурявайки високо качествосушене.

Кои гъби могат да се сушат във фурната?
Всички тръбовидни гъби са подходящи за сушене, но най-добрите от тях са манатарки (манатарки). Манатарки, манатарки, манатарки и други тръбовидни гъби (чиито шапки приличат на гъба отдолу) потъмняват при сушене, поради което са по-малко подходящи за приготвяне на бульони, но могат да се използват за други ястия. Ламеларни гъби(с изключение на медените агари) изобщо не може да се суши. Торбестите гъби (морчета, шевове и трюфели) могат да се сушат.

Всеки вид гъби трябва да се суши отделно от останалите.

Обработка на гъби преди сушене
За сушене се избират само млади, свежи, здрави екземпляри без повреди и червеи.

Гъбите, предназначени за сушене, не трябва да се мият! Излишната влага усложнява самия процес и допринася за бързото влошаване на гъбите по време на съхранение. Мръсотията, иглите и листата, полепнали по гъбите, се отстраняват само механично, като гъбите се избърсват с мека кърпа или се изстъргват остатъците с нож. при което:

• при белите гъби корените се отрязват напълно или частично, като се оставя не повече от половината от стъблото; изрязаните части се сушат отделно;
  
• при гъбите от манатарки и трепетлика нищо не се отрязва, а цялата гъба се разрязва вертикално наполовина или на четири части;
  
• при сморчки и шевове се отрязва само долната част на крака;
  
• трюфелите се нарязват на филийки;
  
• малки гъби се сушат цели;
  
• големи бутчета и шапки се нарязват на няколко части: 3-4 см резени или плочи с дебелина 4-5 мм.
  

За равномерно сушене големите и малките гъби се сушат отделно една от друга.

Как да поставя гъбите в сушилнята?
Има няколко различни начиниоптималното им разположение. Гъбите могат да бъдат:

• слагайте на редове на известно разстояние един от друг с шапки надолу върху лист за печене, покрит с хартия за печене или фолио;
  
• разпределете върху решетка или решетка с големи мрежи, така че да могат да се използват вместо листа за печене; може да има няколко решетки и решетки наведнъж;
  
• нанизани на дълги дървени игли за плетене или на къси трески и ги разстелете, както на шишове, през фурната по ръбовете на страничните й стени или ги поставете, като забодете трески в съд с пясък;
  
• нанизани на остра нишка, опъната на няколко реда върху рамка с пирони (по периметъра на фурната);
  
• поставете метални щифтове или дървени игли за плетене, забити шахматно на разстояние 6-10 см една от друга в метални щитове или дървени дъски.
  

Всяка от тези опции е подходяща за сушене във фурната, основното е, че гарантира, че гъбите са изолирани една от друга и че въздухът е свободно достъпен от всички страни за всяка от тях, особено в първия етап на сушене, докато гъбите са още пресни. При суспендиране гъбите изсъхват равномерно и запазват най-добрите си качества.

Първият етап на сушене на гъби е сушенето
Гъбите, положени по един от горните методи, се поставят във фурна, предварително загрята до 40-50 ° C за сушене. С повече висока температуравърху тях се образуват капчици секретиран протеин. Това ще усложни сушенето и ще влоши качеството на крайния продукт; такива гъби потъмняват, губят аромата и вкуса си и могат да станат напълно негодни за ядене.

Режимът на конвекция, ако има такъв, трябва да се включи незабавно. Той ще осигури 100% успешен резултат, издухвайки навън влагата, изпаряваща се от гъбите. Но във всеки случай, със или без вентилатор, вратата на фурната трябва да е постоянно отворена през целия процес на сушене, за да се осигури непрекъсната циркулация на въздуха във фурната. В затворена фурна гъбите ще се пекат на скара, а не се изсушават.

Основният етап на сушене на гъби във фурната
Веднага след като повърхността на гъбите изсъхне и престане да се придържа към ръцете, температурата във фурната се повишава до 60–75 ° С. Но не повече! В противен случай цветът, вкусът и ароматът на гъбите ще пострадат.

Точното време за сушене не може да се определи веднага. Дори внимателно подбрани по размер и дебелина екземпляри ще изсъхнат с различна скорост... Ето защо, от време на време гъбите трябва да се проверяват с докосване, да се обръщат и да се изваждат сухи, като се оставят неподготвени за сушене.

В стари печки с примитивни газови фурни процесът с периодична вентилация, нагряване и охлаждане може да отнеме два дни, но ще запази красивия цвят на гъбената каша и ще осигури продукта от изгаряне и пресушаване.

Гъбите могат да бъдат нанизани на конци и да се изсушат първо на слънце и да се изсушат във фурната. Или обратното - първо изсушете във фурната, а след това изсушете на слънце.

При необходимост гъбите от фурната могат да се сушат и на въздух на закрито.

Как да определим готовността на сушените гъби?
Готовността на гъбите се определя чрез докосване и счупване. Когато са правилно изсушени, те трябва да са леки, лесни за огъване, счупване, но да не се рушат.

Как да съхранявате сушени гъби във фурната?
Готовите сушени гъби се охлаждат напълно и едва след това се подреждат в контейнери, метални или стъклени буркани. Съдовете за съхранение трябва да са идеално сухи с херметически затворени капаци. Не трябва да получава влага от въздуха. Само в този случай гъбите ще се съхраняват дълго време, без да губят вкуса и аромата си.

Ако помещението, в което ще бъдат разположени гъбите, е достатъчно сухо и проветриво, можете да ги нанижете на връв, да ги увиете с чиста марля и да ги закачите. В това състояние сушените гъби могат да се съхраняват повече от една година; обаче с течение на времето те все пак ще започнат да губят вкуса си.

Ако по време на съхранение гъбите по някаква причина изведнъж се намокрят, те трябва незабавно да бъдат сортирани и изсушени.