सभी खाद्य मशरूमों में, दूध वाले मशरूम अंतिम स्थान पर नहीं हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले लोग दूध वाले मशरूम के पास से गुजरेंगे, क्योंकि उनके स्वाद और पोषण संबंधी गुणों को कम करके आंकना मुश्किल है। लेकिन, दुर्भाग्य से, नकली दूध मशरूम या स्क्वीकी दूध मशरूम अक्सर पाया जाता है, जिसमें असली दूध मशरूम से कई अंतर होते हैं। इसके अलावा, टोकरी में नकली दूध मशरूम या नकली पीले दूध मशरूम हो सकते हैं, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। वास्तव में, नकली दूध मशरूम के कई प्रकार होते हैं, जो बहुत समान होते हैं असली मशरूम, जिनके बीच जहरीले मशरूम हैं। न केवल तस्वीरें और वीडियो आपको यह पता लगाने में मदद करेंगे कि असली दूध मशरूम को नकली से कैसे अलग किया जाए, बल्कि एक मौखिक विवरण भी पर्याप्त होगा। विशिष्ट सुविधाएंये मशरूम.

नकली सफेद दूध मशरूम

यहां तक ​​कि अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भी हमेशा यह नहीं पता होता है कि नकली दूध मशरूम असली से कैसे भिन्न होता है। यही कारण है कि मशरूम का मौसम डॉक्टरों के लिए बहुत काम लेकर आता है, जो सैकड़ों लोगों को जहर से बचाते हैं। अगर लोगों को पता होता कि कौन से दूध के मशरूम नकली हैं और उन्हें कैसे पहचाना जाए, तो उन्हें इकट्ठा करना इतना जोखिम भरा नहीं होता। हालाँकि, अक्सर, जंगल में जाने से पहले, मशरूम बीनने वालों की दिलचस्पी इस बात में होती है कि क्या नकली दूध वाले मशरूम खाने योग्य हैं। तो क्या नकली मशरूम खाना संभव है? वास्तव में, ऐसे मशरूम हैं - ये झूठे सफेद दूध वाले मशरूम हैं। वे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन उनके स्वाद गुण काफी कम हैं स्वाद गुणअसली दूध मशरूम. प्रश्न यह है कि क्या कोई झूठ है? सफेद दूधिया मशरूम, यदि एक दिन यह मशरूम असली दूध मशरूम के बीच आ जाए तो अपने आप गायब हो जाएगा। और यहाँ, वास्तव में, सफेद दूध मशरूम और झूठे मशरूम के बीच अंतर हैं:

• नकली सफेद मशरूम जब दांत से टकराता है तो एक विशिष्ट चीख़ निकालता है, जिसके लिए इसे चीख़ भी कहा जाता है;
• नकली सफेद दूध मशरूम असली की तुलना में अधिक साफ-सुथरा दिखता है, उस पर हमेशा कम गंदगी होती है;
• क्रेक दूध मशरूम की तुलना में थोड़ी देर बाद दिखाई देते हैं;
• आप कीड़ा-खाने वाली चीख़ नहीं पा सकते, केवल असली दूध मशरूम ही ऐसे होते हैं; - असली दूध मशरूम में चीख़ने वाले दूध मशरूम की तुलना में हल्की, पतली और नरम प्लेटें होती हैं।

कई अनुभवी मशरूम बीनने वालों को कई वर्षों तक पता नहीं चला होगा कि नकली सफेद मशरूम थे या नहीं, और उन्हें असली समझकर शांति से एकत्र कर लिया। हालाँकि, शायद यह विवरण अब हर किसी को मशरूम की टोकरी में नकली दूध मशरूम को पहचानने में मदद करेगा। वैसे क्रेकर भी कम नहीं है स्वस्थ मशरूमदूध मशरूम की तुलना में, लेकिन इसे स्वादिष्ट पकाने में बहुत समय लगेगा।

नकली काला स्तन

यदि आप नकली दूध मशरूम, जिसे "निगेला" या "गिरगिट" कहा जाता है, की तस्वीर ऑनलाइन देखें, तो आपको कई अलग-अलग छवियां मिल सकती हैं। और यह सब इसलिए है क्योंकि यह मशरूम वास्तव में गिरगिट की तरह अलग-अलग रंग का हो सकता है - जैतून से लेकर गहरे भूरे रंग तक। निगेला या सूखा दूध मशरूम अचार बनाने के लिए आदर्श है; प्राचीन रूस में इसे अन्य रसूला की तुलना में बहुत अधिक महत्व दिया जाता था। वैसे, यह सूखा है क्योंकि इसमें असली दूधिया मशरूम की तरह दूधिया रस नहीं होता है। झूठे काले दूध मशरूम की मुख्य विशेषताएँ:

• मिश्रित वनों में उगता है, विशेषकर बिर्चों के बीच, जहाँ बहुत अधिक रोशनी होती है;
• काला दूध मशरूम वास्तव में सूखा होता है, इसलिए यह ऐपेटाइज़र और पहला कोर्स तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है;
• काले दूध मशरूम की टोपी, एक नियम के रूप में, तने की तुलना में चिपचिपी और हल्की होती है; - टोपी के बीच में एक महत्वपूर्ण गड्ढा है।

नकली स्तन को असली से कैसे अलग करें?

यह समझने के लिए कि नकली स्तन कैसा दिखता है, एक तस्वीर पर्याप्त नहीं है। इससे पहले कि आप यह निर्धारित कर सकें कि यह किस प्रकार का मशरूम है, आपको एक वास्तविक दूध मशरूम देखना होगा और इसकी निरंतर विशेषताओं को जानना होगा। विशेषताएँ, जिसकी तुलना बाहरी विशेषताओं से की जा सकती है नकली दूध मशरूम, अर्थात्:

• असली दूध मशरूम की टोपी की प्रारंभिक उपस्थिति लुढ़के हुए किनारों के साथ एक उत्तल टोपी होती है, फिर समय के साथ यह एक अलग आकार लेती है - किनारे ऊपर उठते हैं, टोपी के केंद्र में एक फ़नल बनता है।
• असली दूध वाले मशरूम की टोपी हमेशा गीली, घनी, सफेद या क्रीम रंग की होती है और उस पर हमेशा बलगम, गंदगी, शाखाएँ आदि होती हैं।
• असली दूध मशरूम की प्लेटें पीले किनारों के साथ सफेद, चौड़ी और ढीली होती हैं। नकली दूध के मशरूम में घनी, कठोर, मोटी प्लेटें होती हैं - देखने में, मानो अप्राकृतिक हों। अधिकतर, प्लेटें ही सुझाव देती हैं कि इस मशरूम को न लेना ही बेहतर है।
• असली दूध वाले मशरूम में बहुत सारा दूधिया रस होता है, जबकि नकली दूध वाले मशरूम में बहुत कम होता है, और सूखे दूध वाले मशरूम में बिल्कुल भी नहीं होता है।
• असली दूध वाले मशरूम की सुगंध में भी एक निश्चित तीखापन होता है।
• असली दूध मशरूम में केवल मांस होता है सफ़ेद.

मिल्क मशरूम वे मशरूम होते हैं जिनका द्रव्यमान होता है झूठे भाई. हालाँकि, उनमें से अधिकांश सशर्त रूप से खाद्य हैं, असली दूध मशरूम के साथ बहुत आम हैं, लेकिन किसी कारण से उन्हें ऐसा नहीं कहा जाता था। एक मशरूम बीनने वाले के लिए विभिन्न प्रजातियों के दो मशरूमों के बीच अंतर देखना मुश्किल नहीं है, लेकिन उनमें से प्रत्येक एक से अधिक बार विवादास्पद स्थिति में रहा है और रहेगा। मशरूम चुनना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सावधानी और सावधानी की आवश्यकता होती है, इसलिए ऐसे मशरूम के पास से गुजरना बेहतर है जिसने संदेह पैदा किया है।

दूध मशरूम रसूलेसी (रसूला) परिवार, जीनस लैक्टिफ़ेरा (जिसका अर्थ है कि जब फलने वाला शरीर, जिसमें नाजुकता बढ़ जाती है, टूट जाता है, तो दूधिया रस निकलता है) और लैमेलर क्रम के प्रतिनिधि हैं। में यूरोपीय देशदूध मशरूम की सभी किस्मों को उनके कड़वे स्वाद के कारण अखाद्य माना जाता है, और कुछ लोग उन्हें जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन रूस में यह हमेशा मशरूम का "राजा" रहा है। उन्हें सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य प्रजातियों के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

स्वरूप का वर्णन

सभी प्रजातियों में टोपी मांसल होती है, आमतौर पर आकार में 7-10 सेमी तक, कम अक्सर 20 सेमी तक, यह एक उदास केंद्र और घुमावदार झबरा किनारों के साथ सपाट होती है। बाद में यह एक "फ़नल" का आकार ले लेता है। दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, मशरूम की त्वचा चिपचिपी और चिपचिपी होती है। इसलिए, यह अक्सर सुइयों, घास के ब्लेड और अन्य प्राकृतिक मलबे से ढका रहता है। पैर अंदर से खोखला, चिकना है। कुछ प्रजातियों में यह नीचे की ओर गाढ़ा हो जाता है।

सभी प्रकार के दूध मशरूम में, हवा में टूटने पर सफेद दूधिया रस दिखाई देता है, यह तुरंत मुड़ जाता है और अपना रंग बदल लेता है। कुछ किस्मों के लिए यह एक विशिष्ट विशेषता है जिसके द्वारा उनकी पहचान की जाती है। जूस का स्वाद आमतौर पर कड़वा या तीखा होता है। तीखापन जितना अधिक होगा, मशरूम को पूर्व-उपचार - भिगोने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

पोषण का महत्व

यद्यपि अधिकांश भाग के लिए दूध मशरूम सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित हैं (खपत से पहले उन्हें गर्मी उपचार या भिगोने से गुजरना पड़ता है; उन्हें ताजा उपभोग करने से मना किया जाता है), पोषण मूल्य के संदर्भ में वे सभी 4 श्रेणियों में शामिल हैं। पहले वाले में असली दूध मशरूम शामिल है। दूसरे में - ओक दूध मशरूम, नीला, ऐस्पन और पीला हो जाना। तीसरी श्रेणी में काले दूध वाले मशरूम शामिल हैं, और चौथी श्रेणी में काली मिर्च और चर्मपत्र दूध मशरूम शामिल हैं।

दूध मशरूम का पोषण मूल्य

100 ग्राम कच्चे मशरूम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 1.8 ग्राम;
• वसा - 0.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1.1 ग्राम;
• फाइबर - 1.5;
• राख - 0.4 ग्राम;
• पानी - 88 ग्राम.

100 ग्राम मशरूम का ऊर्जा मूल्य केवल 18.8 किलो कैलोरी है।

मशरूम विटामिन बी से भरपूर होते हैं - थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), एस्कॉर्बिक अम्ल(सी), रचना में कम सांद्रता होती है निकोटिनिक एसिड(विटामिन पीपी)। लेकिन खनिज संरचना के संदर्भ में, दूध मशरूम अन्य मशरूमों के बीच अंतिम स्थान पर हैं, क्योंकि उनमें व्यावहारिक रूप से मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स नहीं होते हैं।

मशरूम कहाँ मिलेंगे?

प्रत्येक दूध मशरूम की मिट्टी और जंगलों के लिए अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए उनका वितरण क्षेत्र बड़ा होता है। वे रूस के पूरे यूरोपीय भाग में, देश के दक्षिण में वोल्गा क्षेत्र, ट्रांसबाइकलिया, साइबेरिया, उराल आदि के मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किए जाते हैं सुदूर पूर्व. प्रत्येक इलाके में कोई न कोई दूध मशरूम पाया जाता है, कुछ क्षेत्रों में दूध मशरूम का व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है विभिन्न प्रकार के. कुछ प्रजातियाँ केवल ओक के जंगलों में रहती हैं, अन्य - बर्च जंगलों, शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में। लेकिन वे सभी अच्छी तरह से नमीयुक्त मिट्टी पसंद करते हैं। इसलिए, यदि आप जंगल में जाते हैं, और वहां सूखी या रेतीली मिट्टी है, तो आपको उसमें दूध वाले मशरूम नहीं मिलेंगे। वे आम तौर पर जुलाई-सितंबर में दूध मशरूम के लिए "शांत शिकार" पर जाते हैं।

किस्मों

दूध मशरूम की कई किस्में हैं, उनमें से कुछ समान हैं, इसलिए उन्हें एक दूसरे से सही ढंग से अलग करना बहुत महत्वपूर्ण है:

इस परिवार का सबसे मूल्यवान प्रतिनिधि। में विभिन्न क्षेत्रइसका अपना नाम है - कच्चा या सफेद दूध मशरूम, प्रवस्की या गीला, सफेद दूध। शीर्षक प्रतिबिंबित करता है मुख्य विशेषतामशरूम को उसकी दूधिया सफेद टोपी से पहचानना आसान है, जो संगमरमर जैसी दिखती है। और एक समान रूप से उल्लेखनीय विशेषता रोएंदार फ्रिंज है, जो टोपी के किनारों के साथ स्थित है।

दूध मशरूम आकार में भिन्न हो सकते हैं। कुछ में, टोपी 25 सेमी व्यास तक पहुंचती है, अन्य में यह 9 सेमी तक बढ़ती है, मशरूम एक छोटे, बेलनाकार और चिकने डंठल पर खड़ा होता है, जो सफेद या पीले रंग का होता है। गूदे में फल जैसी गंध होती है; हवा के संपर्क में आने पर दूधिया रस पीला हो जाता है। वह बर्च पेड़ों में बसना पसंद करते हैं, कम अक्सर मिश्रित जंगलों में। पूरे रूस में वितरित, जून की शुरुआत से सितंबर तक दिखाई देता है दक्षिणी क्षेत्र- अगस्त सितम्बर

चर्मपत्र और काली मिर्च स्तन

वे एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं उपस्थिति. ये दोनों सशर्त रूप से खाद्य, निम्न श्रेणी के मशरूम से संबंधित हैं। इन्हें हवा में दूधिया रस के "व्यवहार" से आसानी से पहचाना जा सकता है। चर्मपत्र मशरूम में यह अपना रंग नहीं बदलता है, लेकिन काली मिर्च मशरूम में यह तुरंत नीला हो जाता है। इसके अलावा, जब आप काली मिर्च वाले दूध के मशरूम को काटते हैं, तो आप उसके गूदे में वही कायापलट देख सकते हैं, जिससे उसका रंग नीला-नीला हो जाता है।

युवा मशरूम की टोपी सपाट, थोड़ी उत्तल होती है, और समय के साथ वे "फ़नल" का आकार ले लेती हैं। और इसका सफेद रंग धीरे-धीरे गायब हो जाता है और पीले रंग का रंग ले लेता है। वे तने की ऊंचाई से भी भिन्न होते हैं - चर्मपत्र मशरूम में यह लंबा (10 सेमी बनाम 6 सेमी) और नीचे की ओर संकुचित होता है।

ये प्रजातियाँ गर्मियों और शरद ऋतु में एक ही समय में दिखाई देती हैं, पसंद करते हैं मिश्रित वन. हालाँकि, अधिकतम संग्रह अगस्त-सितंबर में होता है। काली मिर्च का दूध मशरूम आमतौर पर अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी वाली मिट्टी पर बर्च-ओक के पेड़ों में पाया जाता है। बीच की पंक्ति, चर्मपत्र मशरूम - मिश्रित जंगलों और शंकुधारी पेड़ों में।

पीला दूधिया मशरूम

में बढ़ता है उत्तरी क्षेत्रऔर एक उल्लेखनीय उपस्थिति है. स्थानीय लोग इसे लहर या खुरचनी भी कहते हैं। इसकी तलाश में, वे देवदार के जंगल या स्प्रूस के जंगल में जाते हैं; कभी-कभी, बड़े भाग्य से, यह मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। 10-सेंटीमीटर टोपी वाले ये चमकीले पीले मशरूम गहरे पौधे के कूड़े के नीचे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। हालाँकि, रिकॉर्ड तोड़ने वाले दिग्गज भी हैं जिनकी टोपियाँ 28-30 सेमी तक बढ़ती हैं।

टोपी बालों से ढकी हुई है और बहुत चिपचिपी है। पैर छोटा, मजबूत और टोपी के समान रंग का है। जब आप इसे दबाते हैं तो मांस काला पड़ जाता है। दूधिया रस हवा के साथ प्रतिक्रिया करके पीला हो जाता है और हल्की-हल्की फल जैसी गंध देता है।

कैनाइन या नीला स्तन

इस सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को मशरूम बीनने वालों के बीच ज्यादा लोकप्रियता नहीं मिली है। इसे अक्सर टॉडस्टूल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और पास कर दिया जाता है। शायद इस तथ्य के कारण कि दूध मशरूम आमतौर पर परिवारों में उगते हैं, लेकिन यह किस्म शानदार अलगाव में उगना पसंद करती है। आप इसे विलो और बिर्च के नीचे नम स्थानों में पा सकते हैं। पीली टोपी विली से ढकी होती है, और हवा के संपर्क में आने पर दूधिया रस बैंगनी या बकाइन में बदल जाता है। जब आप गूदे को दबाते हैं तो मशरूम अपने नाम के अनुरूप रहता है। दबाव के बिंदु पर, सफेद सतह पर एक "चोट" दिखाई देती है।

दूधिया मशरूम नीले रंग का होता है

"उल्का आश्रित" खाद्य मशरूम। मौसमउस पर गहरा प्रभाव है स्वाद गुण. मखमली सफेद फ़नल टोपी को पर्णपाती जंगलों में शांत मिट्टी पर देखा जा सकता है। दूधिया रस हवा में बहुत जल्दी जम जाता है और हरा हो जाता है। काटने पर गूदा भी हरा हो जाता है और लकड़ी-शहद की सुगंध के साथ सुखद खुशबू आती है।

मार्श मिल्क मशरूम समूहों में उगता है, जो तराई क्षेत्रों और उच्च आर्द्रता वाली मिट्टी को प्राथमिकता देता है। इसे गर्मियों की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक एकत्र किया जाता है। बीच में एक ट्यूबरकल के साथ लाल रंग की टोपियां समय के साथ पीले-भूरे रंग में फीकी पड़ जाती हैं। पैर लंबा है, फुलाने से ढका हुआ है। हवा के संपर्क में आने पर दूधिया रस पीला हो जाता है।

लाल मिल्कवीड, मिल्कवीड या लाल दूध मशरूम

अपने "भाइयों" के विपरीत, रूबेला में सूखी नारंगी-भूरे रंग की टोपी होती है जो दरारों से ढकी होती है। इस मशरूम के दूधिया रस का स्वाद मीठा होता है; हवा के संपर्क में आने पर यह जल्दी ही भूरा हो जाता है और चिपचिपा हो जाता है, जो गुड़ जैसा दिखता है। यह दुर्लभ दृश्यजुलाई से अक्टूबर तक शंकुधारी या पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

इस दूध वाले मशरूम में रोएँदार, मुड़े हुए टोपी वाले किनारे हैं। यह बहुत सघनता से बढ़ता है. टोपी की सतह थोड़ी मात्रा में बलगम से ढकी होती है। मशरूम जितना पुराना होता है, उसका आकार उतना ही अधिक कीप जैसा होता है। गूदे में तेज़ सुखद सुगंध होती है। दूधिया रस हवा में जल्दी पीला हो जाता है। अक्सर इस प्रकार के दूध मशरूम को सफेद दूध मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है, हालांकि यह अपने "डबल", सूखे दूध मशरूम और वायलिन की तुलना में आकार में बहुत बड़ा होता है। उत्तरार्द्ध दिखने में समान हैं, लेकिन पहले में दूधिया रस की कमी है और दूसरे में बालों वाले किनारों की कमी है।

ओक केसर दूध टोपी

यह मशरूम ओक और हेज़ेल पेड़ों में उगता है। इसकी टोपी का रंग गहरा पीला-नारंगी है, जिसकी सतह पर भूरे रंग के छल्ले दिखाई देते हैं। मशरूम मिट्टी में पकता है और सितंबर में परिपक्व रूप में सतह के ऊपर दिखाई देता है। इसीलिए उसकी टोपी लगातार मलबे से ढकी रहती है।

चिनार या एस्पेन मशरूम

पोपलर और एस्पेन के तहत जुलाई-सितंबर में एकत्र किया गया। यह प्रजाति काफी दुर्लभ है, लेकिन इसे आसानी से पहचाना जा सकता है। दूधिया मशरूम की टोपी एक बड़ी गहरी प्लेट (व्यास में 30 सेमी) जैसी दिखती है। बारिश के बाद आमतौर पर इसमें पानी जमा हो जाता है, वनवासी इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं और इन्हीं मशरूमों से पानी पीने आते हैं। भूरे-सफ़ेद टोपी पर आप गुलाबी पानीदार छल्ले आसानी से देख सकते हैं। चिनार दूध मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता हल्की गुलाबी प्लेटें हैं।

गोरकुशा या कड़वा दूध मशरूम

इस मशरूम की टोपी का रंग लाल-भूरा (ईंट के रंग के करीब) होता है, और यह अम्लीय शंकुधारी मिट्टी पर बसता है। रंग की संतृप्ति उस स्थान की रोशनी पर निर्भर करती है जहां यह उगता है। युवा मशरूम में टोपी एक घंटी की तरह दिखती है, लेकिन समय के साथ यह फ़नल के आकार की हो जाती है। गूदे से पेड़ की राल जैसी गंध आती है। मशरूम मध्य गर्मियों से आते हैं और अक्टूबर के मध्य तक मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं। वे अपने नाम से पूरी तरह मेल खाते हैं - उनका मांस गर्म और कड़वा होता है।

काला दूधिया मशरूम

अगस्त-सितंबर में बर्च पेड़ों में दिखाई देता है। इसे लोकप्रिय रूप से निगेला, चेर्नुखा या जिप्सी के नाम से भी जाना जाता है। लेकिन वास्तव में, टोपी काली नहीं है, बल्कि एक समृद्ध जैतून या काले-जैतून का रंग है। सतह पर, यदि आप बारीकी से देखें, तो आप संकेंद्रित क्षेत्र देख सकते हैं।

मशरूम के फायदे

मिल्क मशरूम प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर शाकाहारियों द्वारा उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वनस्पति प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। वे शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों, कोलेस्ट्रॉल को हटाते हैं और रक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोकते हैं। तपेदिक और यूरोलिथियासिस की प्रगति को सुगम बनाना।

काली मिर्च का दूध तपेदिक बेसिलस के विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, इसे रोकता है। इस प्रजाति से एक अर्क बनाया जाता है जिसमें एंटीफंगल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि नमकीन होने पर दूध के मशरूम बन जाते हैं रासायनिक यौगिक, जो सूजन और स्केलेरोसिस से लड़ने में मदद करते हैं।

मशरूम से नुकसान

बच्चों के लिए दूध मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है, और वयस्कों द्वारा उनकी खपत उचित होनी चाहिए। कच्चे दूध के मशरूम खाना प्रतिबंधित है; इनमें मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं और विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। समस्याग्रस्त लोगों को इनका उपयोग सावधानी से करना चाहिए पाचन तंत्र, यकृत और गुर्दे। वे दस्त से पीड़ित रोगियों में वर्जित हैं।

दूध मशरूम कैसे इकट्ठा करें?

मशरूम गिरी हुई पत्तियों और चीड़ की सुइयों के नीचे छिपना पसंद करते हैं। इसलिए, जब "शांत" शिकार पर जा रहे हों, तो एक छड़ी अवश्य ले जाएँ। इससे उसे रैकिंग करने में सुविधा होगी प्राकृतिक अपशिष्ट. इसके अलावा, अनुभवी मशरूम बीनने वाले गंध से मशरूम के साथ जगह पा सकते हैं, क्योंकि दूध वाले मशरूम दूर से ही सुगंधित होते हैं। मशरूम को छोटी घास में खोजा जाता है, तने को चाकू से सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। एक मशरूम मिलने के बाद, आस-पास के क्षेत्र को अच्छी तरह से स्कैन करना सुनिश्चित करें।

दुर्भाग्य से, दूध मशरूम है जहरीला युगलजो इंसानों के लिए खतरनाक हैं. यदि भोजन के लिए मशरूम की उपयुक्तता के बारे में संदेह है, तो इसे काटा नहीं जाता है, बल्कि जगह पर छोड़ दिया जाता है। काले मशरूम में विषैले तत्व भी होते हैं। लेकिन उचित ताप उपचार और भिगोने से मशरूम हानिरहित हो जाता है।

दूध मशरूम को किस मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है?

अनेक किस्मों के बावजूद, दूध मशरूम को भ्रमित करना मुश्किल है। लेकिन फिर भी, उनके पास कुछ युगल हैं, जिनमें से कुछ को जहर दिया जा सकता है।

1. पहला डबल है.पोषण संबंधी गुणवत्ता में यह वास्तविक दूध मशरूम की तुलना में काफी कमतर है, लेकिन खाने योग्य है। एक चौकस मशरूम बीनने वाले के लिए इन दो प्रजातियों के बीच अंतर करना आसान है। वायलिन में टोपी के किनारे पर कोई फ्रिंज नहीं है, प्लेटें सघन और मोटी हैं, और टोपी के रंग की तुलना में वे गहरे हैं। यदि फिर भी संशय बना रहे तो दूधिया रस का व्यवहार i की बिंदी लगा देगा। वायलिन पर, हवा के संपर्क में आने पर, यह तुरंत रंग नहीं बदलता है, बल्कि लंबे समय के बाद बदलता है। जब दूध मशरूम में रस सूख जाता है तो वह लाल हो जाता है, रस तुरंत बदल जाता है।
   बाकी युगल नहीं हैं खाने योग्य मशरूम, जिनका सेवन करने पर वे जमा होने पर विषाक्तता पैदा करते हैं एक बड़ी संख्या कीविषाक्त पदार्थ. कपूर और सुनहरे पीले दूध वाले मशरूम दूध वाले मशरूम के समान होते हैं।
2. कपूर दूधवालाकम उम्र में इसमें एक तेज़ विशिष्ट अप्रिय गंध होती है, जो कपूर की याद दिलाती है, समय के साथ इसकी जगह हल्के नारियल की सुगंध ने ले ली है। लाल टोपी 12 सेमी तक बढ़ती है, टोपी का किनारा सूख जाता है, नीचे गिर जाता है और तराजू से ढक जाता है। कवक अम्लीय शंकुधारी मिट्टी पर उगता है और सड़ते कूड़े या लकड़ी को पसंद करता है।
3. पीला-सुनहरा दूधवालाचेस्टनट और ओक के नीचे उगता है। उत्तल टोपी धीरे-धीरे उदास आकार लेती है। टोपी काले धब्बों से ढकी होती है, जबकि दूध मशरूम में आमतौर पर छल्ले होते हैं। दूधिया रस हवा में जल्दी पीला हो जाता है। कुछ स्रोतों में इसे जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

खुद दूध मशरूम कैसे उगाएं?

दूध मशरूम घर पर दो तरह से उगाए जाते हैं:

• खरीदे गए मायसेलियम से- इसे तैयार सब्सट्रेट में रखा जाता है। पहली फसल एक वर्ष के बाद काटी जाती है, माइसेलियम 5 वर्षों तक मशरूम से प्रसन्न रहता है।
• स्व-एकत्रित बीजाणुओं से- मायसेलियम को पहले उनसे उगाया जाता है, और उसके बाद ही लगाया जाता है। लागत पद्धति पहले की तुलना में अधिक किफायती है, लेकिन परिणाम अप्रत्याशित है। चूँकि बीजाणुओं से मायसेलियम को स्वयं उगाना कठिन है।

बुआई की तैयारी

सबसे पहले, माइसेलियम के लिए एक साइट चुनें। इस पर युवा पेड़ उगने चाहिए - सन्टी, विलो, चिनार, हेज़ेल, जिनकी उम्र 4 साल से अधिक न हो। इसे प्रत्यक्ष से भी बचाना होगा सूरज की किरणें. मिट्टी को चूने के घोल (50 ग्राम चूने को 10 लीटर पानी में घोलकर) का उपयोग करके कीटाणुरहित किया जाता है, इसे बहाया जाता है और पीट के साथ निषेचित किया जाता है।

सब्सट्रेट तैयार करें. इसमें शामिल है:

• निष्फल चूरा से (उन्हें उबाला जाता है);
• कीटाणुरहित मिट्टी;
• जंगल की काई और गिरी हुई पत्तियों से। इन्हें उन स्थानों से एकत्र किया जाता है जहां दूध मशरूम उगते हैं।

बीज सामग्री की बुआई की जाती है खुला मैदानमई से अक्टूबर तक. जब घर के अंदर उगाया जाता है, तो माइसेलियम को साल भर लगाया जाता है।

बोवाई

पेड़ों की जड़ों के पास के क्षेत्र में, छेद खोदें और उन्हें तैयार सब्सट्रेट से आधा भर दें। माइसीलियम पूरी सतह पर वितरित हो जाता है और छिद्र पूरी तरह भर जाता है। पृथ्वी संकुचित हो गई है और गिरी हुई पत्तियों और काई से ढकी हुई है।

कमरे में, तैयार सब्सट्रेट को माइसेलियम के साथ मिलाया जाता है और बैग में भर दिया जाता है, जिस पर चेकरबोर्ड पैटर्न में कटौती की जाती है।

रोपण के बाद, वृक्षारोपण को नियमित रूप से पानी दिया जाता है। गर्म मौसम में प्रत्येक पेड़ के नीचे कम से कम 30 लीटर पानी डाला जाता है। सर्दियों के लिए, माइसेलियम पत्तियों और काई से ढके होते हैं।

कमरे में तापमान पहले +20 C पर बनाए रखा जाता है, जैसे ही मशरूम के पहले अंकुर दिखाई देते हैं, इसे +15 C तक कम कर दिया जाता है। मशरूम को अच्छी रोशनी और 90-95% की आर्द्रता प्रदान करें।

इसलिए, दूध मशरूम को मूल्यवान व्यावसायिक मशरूम माना जाता है। इनका उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि इसमें भी किया जाता है लोग दवाएं. इन उद्देश्यों के लिए युवा मशरूम का उपयोग करके, उनसे अर्क और अमृत बनाए जाते हैं। कुछ चिकित्सक मस्सों को हटाने के लिए दूधिया रस का उपयोग करते हैं।

मिल्क मशरूम को लंबे समय से पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम के साथ मूल्यवान मशरूम माना जाता रहा है। हमारे पूर्वज उन्हें बड़े बैरल में नमकीन करते थे ताकि वे पूरे साल चल सकें। पोषण का महत्वऔर इन मशरूमों के फायदे आज भी संदेह से परे हैं। इसलिए, सीज़न में " शांत शिकार" यह प्रतिष्ठित ट्रॉफीप्रत्येक मशरूम बीनने वाले के लिए। दूध वाले मशरूम जंगल में आसानी से मिल जाते हैं, उनकी मशरूम की सुगंध को कई मीटर की दूरी पर भी महसूस किया जा सकता है। यदि आपको जंगल में ऐसा कोई मशरूम मिलता है, तो यह संकेत है कि उनमें से कई आस-पास कहीं हैं। टोकरी तुरंत भर जाएगी, क्योंकि वे बड़े, मैत्रीपूर्ण परिवारों में बड़े होंगे।

कई नौसिखिया मशरूम बीनने वाले नहीं जानते कि दूध मशरूम की पहचान कैसे करें, क्योंकि दिखने में वे रसूला के समान होते हैं। लेकिन अभी भी कुछ मतभेद हैं. वे एक फ़नल-आकार की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित हैं, उच्च घनत्वऔर वज़न. उनकी टोपी श्लेष्मा होती है, जिसका व्यास उम्र के आधार पर 3 से 20 सेमी तक होता है। पैर बेलनाकार दिखता है और इसकी सतह चिकनी होती है। पैर की ऊंचाई 2-9 सेमी, मोटाई 1-5 सेमी।

यदि आप टोपी तोड़ देंगे तो यह बाहर खड़ा हो जाएगा सफ़ेद रस, जो तुरंत पीला हो जाता है। असली सफेद दूध मशरूम को सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान माना जाता है, इसे इसके पीले मायसेलियम और टोपी के नीचे के किनारे से पहचाना जा सकता है।

कहा देखना चाहिए

जिन क्षेत्रों में ये मशरूम उगते हैं वहां की जलवायु ठंडी होती है। वे रूस के दक्षिण में नहीं पाए जाते हैं। ये मशरूम शरद ऋतु में 8-11 डिग्री सेल्सियस के मिट्टी के तापमान पर अच्छी तरह से विकसित होते हैं। वे रूस के मध्य क्षेत्रों के उत्तर में, साथ ही उराल और साइबेरिया में पाए जाते हैं।

अनुभवी मशरूम "शिकारी" पहले से ही जानते हैं कि दूध मशरूम कहाँ उगते हैं। वे आम तौर पर पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं; वे युवा पेड़ों को पसंद करते हैं जहां चिनार और एस्पेन उगते हैं। फ़ील्ड मिल्क मशरूम प्रकृति में मौजूद नहीं है, क्योंकि यह शैंपेन के विपरीत, केवल जंगल में उगता है।

ये मशरूम जंगल में पूरी साफ़ जगह पर उगते हैं, और वे विशेष रूप से अक्सर पुराने स्टंप के आसपास घोंसला बनाते हैं। लेकिन भले ही आप दूध मशरूम की तलाश करना जानते हों, फिर भी उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है। वे चीड़ की सुइयों और पत्तियों के जंगल कालीन के नीचे पूरी तरह से छिप जाते हैं।

एक सप्ताह के शुष्क, गर्म मौसम के बाद मशरूम की तलाश करने का कोई मतलब नहीं है। इन्हें एक लंबी रिमझिम बारिश बीत जाने के बाद एकत्र किया जाता है; लोग इसे "मशरूम" बारिश भी कहते हैं। भारी बारिशइन मशरूमों का बुरा असर होता है और अगर आप इन्हें बारिश के बाद इकट्ठा करते हैं तो ये जल्दी खराब होने लगते हैं।

दूध मशरूम किस समय तक उगते हैं? खाओ अलग - अलग प्रकार, और प्रत्येक की अपनी पकने की अवधि होती है। लेकिन दूध मशरूम इकट्ठा करने का सामान्य समय जुलाई से सितंबर तक है। यदि पतझड़ गर्म और बरसात वाला हो तो कुछ प्रजातियाँ अक्टूबर तक बढ़ती हैं।

किस्मों

अनुभवी मशरूम बीनने वालों ने निम्नलिखित प्रकारों में अंतर करना सीख लिया है:

• असली, पीला, सफेद, नीला, बैंगनी और एस्पेन स्तन का दूध मूल्यवान माना जाता है और इसका स्वाद अच्छा होता है।
• काला, काली मिर्च और वायलिन अखाद्य या नकली मशरूम हैं। इनसे जहर पाना असंभव है, लेकिन इनका स्वाद कम होता है।
• कपूर बहुत जहरीला होता है. इसे खाना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

साइबेरिया में, असली दूध मशरूम को इसकी गीली, फिसलन भरी टोपी के कारण "कच्चा" कहा जाता है। कभी-कभी इसे सफेद दूधिया मशरूम भी कहा जाता है। छोटे मशरूमों में टोपी अभी भी चपटी होती है, उम्र के साथ यह फ़नल के रूप में थोड़ी उदास हो जाती है। टोपी दूधिया सफेद, पारदर्शी धारियों वाली होती है, कभी-कभी गहरे भूरे धब्बों के साथ पीले रंग की होती है। टोपी में नीचे की ओर एक रोएंदार किनारा और सफेद प्लेटें हैं। सफेद दूध मशरूम को उसके गूदे से अलग करना काफी आसान है। यह सफ़ेद और घना होता है, जो आसानी से टूट जाता है और बहुत ही सुखद होता है मशरूम की सुगंध. पैर छोटा, बेलनाकार, अंदर से खाली है।

मशरूम प्रथम श्रेणी का है। नमकीन होने पर इसका रंग नीला हो जाता है। यह प्रजाति अचार बनाने के लिए आदर्श है।

इस किस्म की टोपी लगभग काली और मांस सफेद होता है। काले दूध वाले मशरूम कहाँ उगते हैं? वे मिश्रित और बर्च जंगलों में, एल्डर ग्रोवों में और ऐस्पन के बीच भी उगते हैं। वे सड़कों के पास, जंगल में साफ़ स्थानों के पास, पेड़ों के बीच खुले स्थानों में पाए जाते हैं। अच्छी बरसात के वर्षों में, ठंढ तक, वे भारी संख्या में पाए जाते हैं।

काला दूध मशरूम वास्तव में बहुत काला दिखता है। इसकी गहरे रंग की टोपी के कारण इसे "ब्लैकी" और "जिप्सी" नाम दिया गया। टोपी सामान्य आकार की है, अपने सभी साथियों की तरह, 5 से 20 सेमी तक "चेर्नुष्का" में यह सपाट है, बीच में थोड़ा धँसा हुआ है, और किनारे पर एक छोटा किनारा है। मशरूम जितना पुराना होगा, टोपी उतनी ही अधिक धँसी हुई दिखेगी। टोपी हरे रंग की टिंट के साथ भूरे रंग की है, लेकिन किनारे की ओर रंग हल्का है। टोपी के नीचे की प्लेटें हल्की, लगभग सफेद होती हैं। "जिप्सी" में सफेद, बहुत घना मांस होता है। यदि आप इसे तोड़ेंगे तो हल्का रस निकलेगा, जो तुरंत काला हो जाएगा। पैर नीचा और मोटा है, टोपी की तरह गहरे रंग का है।

ब्लैक मिल्क मशरूम एक खाने योग्य मशरूम है, लेकिन ऐसा माना जाता है कि इसे तीसरी श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है पोषण मूल्यउसका छोटा है. नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, यह चेरी रंग का हो जाता है, यह बहुत सुंदर और असामान्य दिखता है। नमकीन होने पर, इसका स्वाद खोए बिना इसे तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसे ऐस्पन मिल्क मशरूम भी कहा जाता है, जिसे अक्सर असली सफेद मशरूम समझ लिया जाता है, क्योंकि उनकी टोपियां एक जैसी सफेद होती हैं। लेकिन सफेद वाले में टोपी के नीचे सफेद प्लेटें होती हैं, जबकि एस्पेन वाले में गुलाबी रंग की प्लेटें होती हैं। एस्पेन मशरूम नम पर्णपाती जंगलों को पसंद करता है जहां चिनार और एस्पेन उगते हैं। इस कारण इसे चिनार (चिनार) भी कहा जाता है। इसमें किनारे के साथ एक हल्की टोपी है। कभी-कभी टोपी पर भूरे या लाल धब्बे दिखाई देते हैं। प्लेटें अक्सर स्थित होती हैं और उनका रंग गुलाबी होता है। सफ़ेद पैर नीचा और बहुत घना होता है।

ऐस्पन दूध खाने योग्य होता है और दूसरी श्रेणी का होता है, यानी यह केवल नमकीन होने पर ही अच्छा होता है।

बाह्य रूप से, पीला दूध मशरूम असली के समान ही होता है। उन्हें टोपी के रंग के साथ-साथ टोपी के नीचे की प्लेटों के रंग से भी पहचाना जा सकता है। टोपी पीला प्रकारइसमें सुनहरा पीला रंग और पीली प्लेटें हैं, जो काफी कम स्थित हैं। यदि आप इसे काटते हैं, तो कट पर एक कड़वा सफेद रस दिखाई देगा। अंदर पैर खाली है, सतह पीला रंगधब्बों के साथ. एक और अंतर यह है कि यह बढ़ता है देवदार के जंगलऔर स्प्रूस वन, चिकनी मिट्टी और बलुआ पत्थर से प्यार करता है। वे इस मशरूम को अगस्त या सितंबर में इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

यह मशरूम पहली श्रेणी का है और इसका स्वाद बहुत अच्छा है।

नकली दूध मशरूम: उन्हें कैसे अलग करें

मूल रूप से, इन मशरूमों के साथ विषाक्तता सफेद दूध वाले मशरूमों को नकली मशरूमों से अलग करने में असमर्थता के कारण होती है। यदि तैयारी तकनीक का पालन नहीं किया गया तो पाचन संबंधी गड़बड़ी भी संभव है।

गैर विषैला

काली मिर्च का दूध और वायलिन को मिथ्या की श्रेणी में रखा गया है। यदि आप नकली दूध मशरूम घर लाते हैं, तो आप उन्हें खाद्य मशरूम से कैसे अलग कर सकते हैं? उन पर करीब से नज़र डालें, उनमें विशिष्ट विशेषताएं हैं:

जहरीला दूध मशरूम

क्या दूध मशरूम से जहर मिलना संभव है? हाँ, अगर यह कपूर दूध मशरूम है। एक बार पेट में जाने पर यह गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है। इसे कपूर मिल्कवीड भी कहा जाता है. इस मशरूम में कई जहरीले पदार्थ होते हैं जो भिगोने और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी नष्ट या धुले नहीं होते हैं।

कपूर मिल्कवीड भी अलग है भूरा टोप, जिसके नीचे दुर्लभ पीली प्लेटें हैं। इसमें एक अप्रिय विशिष्ट गंध है, जो कई जहरीले मशरूमों की विशेषता है। यदि आप टोपी तोड़ते हैं, तो टूटने का स्थान तुरंत काला हो जाएगा। सौभाग्य से, यह काफी दुर्लभ है।

दूध मशरूम व्यंजन

दूध मशरूम से क्या पकाना है? नमकीन होने पर ये बहुत अच्छे लगते हैं. नमकीन या मसालेदार मशरूम रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। उचित नमकीन बनाने से यह प्राप्त हो जाता है स्वादिष्ट व्यंजन, जो किसी को भी सजाएगा उत्सव की मेज. मशरूम के व्यंजनों का स्वाद और सुगंध किसी भी उत्सव को सजाएगा और लंबे समय तक याद रखा जाएगा। दूध मशरूम हो सकते हैं या, उन्हें सुखाया भी जा सकता है दीर्घावधि संग्रहण. यह सब इस उत्पाद की विशेषता कड़वाहट को अनिवार्य रूप से हटाने के बाद किया जाना चाहिए।

मिल्क मशरूम का उपयोग बहुत ही स्वादिष्ट और विविध व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इस मूल्यवान उत्पाद को तैयार करने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से कुछ को सूचीबद्ध करें:

• आलू और चिकन के साथ तले हुए मशरूम,
• टमाटर सॉस में मसालेदार दूध मशरूम,
• जड़ी बूटियों के साथ ताजा दूध मशरूम सूप,
• मशरूम भरने के साथ पाई,
• खट्टा क्रीम में तला हुआ दूध मशरूम,
• मशरूम के साथ पका हुआ बत्तख।

मशरूम के फायदे

अद्भुत तो हर कोई जानता है लाभकारी विशेषताएंदूध मशरूम, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उनके पास भी हैं चिकित्सा गुणों:

1. मशरूम में मौजूद प्रोटीन पशु प्रोटीन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसलिए, दूध मशरूम और अन्य मशरूम शाकाहारी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक हैं। उनकी संरचना में शामिल प्रोटीन पशु मूल के प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।
2. डॉक्टर सलाह देते हैं कि तपेदिक के रोगियों के साथ-साथ गुर्दे की विफलता और यूरोलिथियासिस से पीड़ित लोगों को अपने आहार में मशरूम शामिल करना चाहिए।
3. मिल्क मशरूम में मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं। यह उत्पाद विषाक्त पदार्थों और कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने में मदद करता है। मशरूम खाने से रक्त वाहिकाओं की रुकावट से बचने में मदद मिलेगी।
4. दूध दूध एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक भी है। इसमें राइबोफ्लेविन, थायमिन और विटामिन सी होता है। इसका उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों और दवा उद्योग में किया जाता है।
5. मिल्क मशरूम रक्त शर्करा नहीं बढ़ाता है, इसलिए डॉक्टर बीमार लोगों को इसकी सलाह देते हैं मधुमेह. उनकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, वे कई आहारों का हिस्सा हैं।
6. इन मशरूमों पर आधारित दवाएं और आहार अनुपूरक उपलब्ध हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से प्रोफिलैक्सिस और गुर्दे, यकृत और मूत्राशय में पथरी के निर्माण को रोकने के लिए किया जाता है।
7. काली मिर्च वाला दूध सेवन के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन इसमें अद्वितीय उपचार गुण हैं। चिकित्सा ने लंबे समय से इस तथ्य को मान्यता दी है कि यह तपेदिक बेसिलस को रोकता है। और इस मशरूम को भूनकर खाने से किडनी की पथरी से छुटकारा मिलता है। बेशक, उपचार प्रभाव प्राप्त करने के लिए आपको ऐसे व्यंजन को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है।
8. नमकीन होने पर, दूध मशरूम दिखाई देते हैं कार्बनिक यौगिकजिनमें सूजनरोधी प्रभाव होता है, ये पदार्थ स्केलेरोसिस से लड़ने में भी मदद करते हैं। रोकथाम और उपचार के लिए आपको इनका सेवन सप्ताह में 3 बार, 200-250 ग्राम करना होगा।
9. यह मशरूम विटामिन डी और सी से भरपूर होता है, जो त्वचा के लिए अच्छा होता है। नियमित उपयोग से आपकी त्वचा लोचदार और सुंदर हो जाएगी।
10. माँ के दूध में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण को उत्तेजित नहीं करता है। यानी यह बॉडीबिल्डरों के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन शरीर इस प्रोटीन से भूख को संतुष्ट करने में काफी सक्षम है।

मशरूम से नुकसान

दूध मशरूम के न केवल फायदे हैं, बल्कि नुकसान भी हैं, खासकर अगर उन्हें सही तरीके से संसाधित नहीं किया जाता है। सामान्य तौर पर, आपको मशरूम पकाने को बहुत गंभीरता से लेने की आवश्यकता है। सबसे पहले दूध वाले मशरूम को धोकर साफ कर लेना चाहिए। पकाने से पहले, उन्हें भिगोना सुनिश्चित करें ठंडा पानी 25-35 घंटे, और हर 8-10 घंटे में पानी बदलें। मशरूम को कम से कम 20 मिनट तक पकाएं।

1. अगर आप बीमार हैं तो मशरूम नहीं खाना चाहिए जठरांत्र पथ. आप एक बार में इस उत्पाद की बड़ी मात्रा नहीं खा सकते - इसे पचाना मुश्किल है। इन्हें छोटे बच्चों को देने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. दूध मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे उनके ऑर्गेनोलेप्टिक गुण खराब हो जाएंगे और उनका स्वाद और सुगंध खो जाएगा।
3. सही उष्मा उपचारबहुत ज़रूरी। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन नहीं करते हैं, तो आपको फूड पॉइज़निंग भी हो सकती है।
4. यह महत्वपूर्ण है कि असली दूध मशरूम को जहरीले या मशरूम के साथ भ्रमित न करें झूठे मशरूम. याद रखें कि कपूर मिल्कवीड गंभीर विषाक्तता या पेट खराब कर सकता है।

अगर एकत्रित मशरूमचाहे रंग या गंध के कारण ही आपको संदेह हो, उन्हें मना कर देना ही बेहतर है। इस तरह आप खुद को जोखिमों से बचाएंगे।

दूध मशरूम के प्रकार, उनके विवरण और तस्वीरें। सफेद और काले दूध वाले मशरूम के फायदे और नुकसान। उपयोग के लिए संग्रह और तैयारी की विशेषताएं।

ग्रीष्म और शरद ऋतु वर्ष के वे समय हैं जब प्रकृति में पौधों, फलों, जामुन और मशरूम की बहुतायत होती है। उत्तरार्द्ध में निहित अद्वितीय स्वाद लोगों को क़ीमती शिकार की तलाश में जंगलों और जंगल के किनारों की ओर आकर्षित करते हैं।

दूध मशरूम ने सर्दियों की तैयारी के रूप में मेजों और जार में उचित स्थान प्राप्त किया। इस प्रकार के मशरूम में स्वाद की विविधता के अलावा लाभकारी गुण भी होते हैं। उदाहरण के लिए, प्रोटीन के मामले में ये बेहतर हैं मांस उत्पादों. इसके अलावा, यह बहुत बेहतर अवशोषित होता है मानव शरीरएक जानवर से भी ज्यादा.

"दूध मशरूम के प्रकार" खंड में मशरूम का विश्वकोश खोलने के बाद, एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाला उनके अंतर और विशेषताओं का अध्ययन करने में लंबे समय तक खर्च करेगा। आपका थोड़ा समय बचाने के लिए, हम सबसे सामान्य प्रकार के दूध मशरूम, साथ ही अन्य मशरूम से उनके अंतर के संकेतों पर विचार करेंगे।

असली खाद्य दूध मशरूम: सूची, नाम, फोटो के साथ विवरण

दूध मशरूम की इतनी सारी किस्में हैं कि एक नौसिखिया मशरूम बीनने वाले के लिए उनमें भ्रमित होना आसान है। आइए हमारे अक्षांशों में सबसे आम प्रतिनिधियों की सूची और विवरण देखें।

पीला

वह एक पीली लहर, या खरोंचनेवाला भी है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• पीली या सुनहरी टोपी, शुष्क मौसम में चिकनी और गीले मौसम में बलगम के साथ फिसलन भरी
• टोपियों का व्यास 6-28 सेमी तक होता है
• युवा मशरूम में उत्तल टोपी होती है, वयस्कों में अवतल टोपी होती है
• इसके किनारे पैर की दिशा में मुड़े हुए हैं
• प्लेटों पर भूरे धब्बे हैं
• सुखद फल गंध
• काटने/तोड़ने का स्थान और स्रावित रस हवा के संपर्क से पीला हो जाता है
• शंकुधारी वनों से प्रेम करता है

काला

यह सशर्त रूप से खाद्य दूध मशरूम से संबंधित है, यह काफी बड़ा मशरूम है। इसकी निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• गहरे रंग की चौड़ी टोपी, इसका व्यास 15-20 सेमी है
• लंबा भूरा-हरा पैर 10 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है
• फ्रैक्चर वाली जगह का रंग हल्के से गहरे में बदल जाता है

सफ़ेद

यह असली दूध मशरूम रंग को छोड़कर अपने अन्य भाइयों से अलग है:

• तेल का बाहरी सतहएक टोपी जिसके बीच में एक अवकाश दबा हुआ होता है,
• मजबूत फल सुगंध,
• टोपी के सिरों पर फ्रिंज, जो युवा प्रतिनिधियों में अंदर की ओर मुड़ा होता है, अधिक परिपक्व लोगों में यह एक फ़नल जैसा दिखता है,
• 6 सेमी तक छोटा और पैर के अंदर खोखला,
• रस का एक पीला रंग, जो हवा के संपर्क के कारण टूटने वाली जगह पर ऐसा हो जाता है,
• स्वाद गुण. इसे गैस्ट्रोनॉमी की दृष्टि से सबसे मूल्यवान माना जाता है।

चटपटा

यह नकली दूध मशरूम और सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में आता है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• तेज़ मिर्ची वाला स्वाद जिसे पकाने से पहले लंबे समय तक भिगोने से ही हटाया जा सकता है
• टोपी पर बलगम की कमी, यह सूखा है, साथ ही इसके सिरों पर झालरें हैं
• रस अपना रंग जैतून या नीले रंग में बदल लेता है

कड़वा

यह कड़वा, या कड़वा, या कड़वा भी है - अचार बनाने के लिए अच्छा है। उसे:

• तने और टोपी का रंग एक जैसा है - भूरा या लाल रंग के साथ,
• उम्र के आधार पर अलग-अलग समग्र आयाम, अधिकतम - तने की ऊंचाई 9 सेमी और टोपी का व्यास 12 सेमी,
• हल्के फुल्केपन वाली एक चिकनी टोपी जो गीले मौसम में गीली हो सकती है,
• कोई गंध नहीं,
• तोड़ने पर बहुत सारा दूधिया रस निकलता है,
• पके हुए मशरूम का एक विशिष्ट कड़वा स्वाद,
• बर्च और शंकुधारी वनों में अम्लीय मिट्टी के प्रकारों को प्राथमिकता दी जाती है।

गीला

यह कच्चा है, यह सफेद है. आइए इसकी विशेषताएं जोड़ें:

• टोपी पौधे के मलबे से गंदी हो गई है। इसका कारण है इसकी चिपचिपाहट, नमी
• टोपी के बाहर सफेद और पीले रंग की शल्कों की उपस्थिति
• आयाम: छोटा बेलनाकार पैर और चौड़ी फ़नल के आकार की टोपी।

टोपोलेवी

चिनार मिल्क मशरूम को जमीन पर काटें

यह एस्पेन या सफेद भी है। एस्पेन मिल्क मशरूम के विवरण में विशेषताओं को विस्तार से प्रस्तुत किया गया है।

स्प्रूस

इसके कई अन्य नाम हैं, उदाहरण के लिए, नीला स्तन, बकाइन, कुत्ता। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करता है। इसकी विशेषताएँ इस प्रकार हैं:

• पीली टोपी के नीचे तराजू का नीला रंग
• छूने पर पैर का रंग नीला हो जाता है
• कटने से निकलने वाला रस बैंगनी रंग में बदल जाता है
• मोटा पैर

ऐस्पन

यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है और इसमें निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• टोपी का अधिकतम व्यास 30 सेमी तक पहुँच जाता है
• टोपी और तने की सतह पर गुलाबी या बकाइन धब्बे दिखाई देते हैं
• टोपी पर हल्के बालों का होना
• केवल ऐस्पन, चिनार और ऐस्पन वनों में पाया जाता है
• छोटे समूहों में बढ़ता है

लाल

मशरूम की विशेषताएं:

• टोपी चिकनी है, उम्र के साथ फट जाती है
• युवा प्रतिनिधियों में एक सुखद गंध होती है, वयस्कों में एक हेरिंग गंध होती है
• टोपी तने से अधिक गहरी होती है
• उत्तरार्द्ध सतह पर थोड़ा खुरदरापन के साथ मोटा है
• टोपी लोचदार, मांसल है

चर्मपत्र

एक अखाद्य मशरूम जो लंबे समय तक भिगोने के बाद ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त होता है। इसकी विशेषताएं:

• छोटी झुर्रीदार टोपी
• एक लंबा पतला तना जो ज़मीन की ओर पतला होता है
• चर्मपत्र दूध मशरूम के समान दिखता है
• मिश्रित वन में बड़े समूहों में उगता है

नीला सा

वे रसूला के एक समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं। विशिष्ट सुविधाएं:

• टोपी सूखी और चिकनी है
• युवा प्रतिनिधि सफेद होते हैं, वयस्कों पर पीले धब्बे होते हैं
• वुडी टोन के साथ शहद की गंध
• शुष्क अवधि के दौरान ताजगी बनाए रखने में सक्षम
• मिश्रित वनों में उगता है

बलूत

दूसरा नाम ओक केसर दूध है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• मशरूम का रंग लाल, पीला, ईंट और नारंगी टोन के बीच भिन्न होता है
• टोपी पर घास संदूषण की उपस्थिति
• दूधिया रस के कड़वे स्वाद के कारण शायद ही कभी कृमि उत्पन्न होता हो
• हवा के संपर्क में आने पर रस का रंग नहीं बदलता है

देवदार

विशेषताएँ:

• वयस्क मशरूम में चपटी टोपी, और युवा मशरूम में बीच में उदासी
• टोपी बड़ी है, व्यास में 15 सेमी तक पहुंचती है
• इसकी सतह गीली है
• जब प्लेटें क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, तो क्षेत्र का रंग हल्के से हरे रंग में बदल जाता है
• हवा के संपर्क में आने पर रस का रंग दूधिया से हरा और नीले रंग में बदल जाता है

झूठे, जहरीले दूध मशरूम: सूची, नाम, फोटो के साथ विवरण

सामान्य तौर पर दूध मशरूम में कोई स्पष्ट रूप से जहरीला नमूना नहीं होता है। बात बस इतनी है कि उनमें से कुछ को खाने से पहले लंबे समय तक भिगोने और पकाने की जरूरत होती है।

हालाँकि, विशिष्ट स्वाद वाले दूध मशरूम की कई उप-प्रजातियाँ हैं, जिनके साथ आपको अधिक सावधान रहना चाहिए। यह:

• कपूर
• चटपटा
• चरमराता हुआ

कपूर

प्रकृति में कपूर मिल्कवीड

कपूर मिल्कवीड विषाक्तता के कारण खतरनाक है, इसमें बड़ी संख्या में मस्कैरेनिक पदार्थों की उपस्थिति होती है, जो लंबे समय तक गर्मी उपचार के लिए भी प्रतिरोधी होते हैं।

इसकी विशिष्ट विशेषताएं:

• हल्के से बैंगनी रंग के रंगों के साथ भूरे रंग की टोपी
• इसके निचले भाग पर पीली-क्रीम प्लेटों की उपस्थिति
• रस का रंग बदले बिना फ्रैक्चर वाली जगह का काला पड़ना
• युवा मशरूम में एक तीव्र विशिष्ट गंध होती है; परिपक्व मशरूम में यह नारियल की सुगंध में बदल जाती है
• टोपी पर दबाने पर सुनहरे रंग के साथ भूरे या भूरे रंग का डेंट रह जाता है

उपरोक्त अनुभागों में काली मिर्च और स्क्वीकी मिल्कवीड पर चर्चा की गई थी।

कौन से मशरूम काले और सफेद दूध मशरूम के समान हैं, क्या भ्रमित किया जा सकता है: फोटो, नाम के साथ विवरण

नीचे सूचीबद्ध काले दूध मशरूम के समान हैं।

कपूर दूधवाला

उपरोक्त अनुभाग में चर्चा की गई थी।

ओक दूध मशरूम.

उपरोक्त अनुभाग में चर्चा की गई है।

निगेला, या काला पॉडग्रुज़्का

• तोड़ने पर दूधिया रस नहीं निकलता
• इसमें जैतून से लेकर गहरे भूरे रंग तक के रंग हैं
• इसका तना टोपी से अधिक गहरा और सूखने वाला होता है
• बीच में एक गहरी पायदान वाली गीली टोपी से ढका हुआ
• केवल मिश्रित वनों को पसंद करता है, विशेष रूप से बर्च के पेड़ों के नीचे धूप वाले स्थानों को

गॉसमर वायलेट

इसकी सबसे खास विशेषता टूटने वाली जगह पर रस के रंग का चमकीले बकाइन में बदलना है।

ये सफेद दूध वाले मशरूम की तरह दिखते हैं।

नकली सफेद, या चरमरानेवाला

मशरूम की सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों को संदर्भित करता है। स्क्रिपुन उतना स्वादिष्ट नहीं है, और इसके फायदे कम हैं। इसके अंतर हैं:

• बिना किनारी वाली टोपी
• रस का रंग भूरा-लाल
• टोपी को चाकू से काटने या दांतों से चबाने पर चीखने की आवाज आना
• टोपी के नीचे की प्लेटों का रंग गहरा पीला है
• असली चीज़ से हमेशा साफ़
• वास्तविक दूध मशरूम के विपरीत, यह कभी भी चिंताजनक नहीं होता है
• बाद में समाशोधनों में प्रकट होता है

सफेद लोड हो रहा है

फटे हुए सफेद भार

इसकी विशेषताएं:

• दूधिया रस का अभाव अर्थात् सूखा होता है
• पुराने पेड़ों के नीचे खड्डों और गड्ढों में उगने का स्थान

वोल्नुष्का सफेद

निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• छोटे आकार और बढ़ा हुआ फुलानापन
• दूध मशरूम के हरे रंग के विपरीत, पैरों और टोपी का बर्फ-सफेद रंग

एस्पेन मशरूम

पिछले अनुभाग में चर्चा की गई.

चटपटा

लेख के पहले खंड में वर्णित है।

सफेद दूध मशरूम को टॉडस्टूल से कैसे अलग करें?

पेल ग्रीब और सफेद दूध मशरूम के बीच बाहरी समानता के बावजूद, आपको महत्वपूर्ण अंतर भी मिलेंगे:

• टोपी का आकार - टॉडस्टूल में यह अंडाकार होता है, और दूध मशरूम में यह फ़नल के आकार का होता है
• टोपी का रंग अक्सर टॉडस्टूल में हरे रंग की टिंट के साथ होता है, सफेद दूध मशरूम में इसका रंग पीला होता है
• पैर की ऊंचाई अधिक है जहरीला मशरूमऔर ऊंचाई 15 सेमी तक पहुंचती है
• टॉडस्टूल का पैर पतला होता है और इसमें एक विशिष्ट सफेद किनारा होता है

काले दूध वाले मशरूम को सुअर से कैसे अलग करें?

पहली नज़र में ये मशरूम एक-दूसरे से काफी मिलते-जुलते हैं। इसलिए, उन्हें अपने कार्ट में जोड़ने से पहले कुछ प्रयोग करें।

• स्तन के कटने या टूटने पर उसमें से हमेशा दूधिया रस निकलता रहता है। आप इसे सुअर के घर पर नहीं देखेंगे।
• मशरूम के ढक्कन को अपनी उंगली से दबाएं या उसके किसी हिस्से पर कट लगा दें। यदि आप देखते हैं कि दांत का रंग लाल हो गया है, तो इसका मतलब है कि आपके हाथ में सुअर है। उसे जंगल में छोड़ दो.

सफेद और काले दूध मशरूम: लाभ और हानि

दूध मशरूम के फायदे हमारे पूर्वजों को रूस के समय से ज्ञात हैं। काले और गोरे लोगों के लिए, यह कई मायनों में समान है, अर्थात्:

• मशरूम फाइबर, प्रोटीन, विटामिन ए, बी, सी, डी, राइबोफ्लेविन, थायमिन, प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स से भरपूर होते हैं।
• मधुमेह रोगियों और अपने शरीर के वजन पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए हानिरहित,
• बहुत सारी बीमारियों का इलाज करें - अवसाद, न्यूरोसिस, तपेदिक, गुर्दे और मूत्र प्रणाली के रोग, तंत्रिका तंत्र के विकार,
• बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करें।

उनके लाभकारी गुण:

• मूत्रवधक
• सुखदायक
• कम मात्रा में जल्दी तृप्त होने वाला
• रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करें
• जठरांत्र संबंधी मार्ग को स्थिर करें
• सूजनरोधी
• मज़बूत कर देनेवाला
• एंटीस्क्लेरोटिक

मानव शरीर पर दूध मशरूम के हानिकारक प्रभाव अधिकतर इससे जुड़े होते हैं:

• उनके आत्मसात करने की गंभीरता,
• भोजन के लिए इनका बार-बार उपयोग, सर्वोत्तम रूप से - दोपहर के भोजन के लिए सप्ताह में 1-2 बार,
• संग्रह, प्रसंस्करण, तैयारी और नमकीन बनाने में त्रुटियाँ,
• बड़ी संख्या में काले दूध वाले मशरूमों का सेवन, जो अपने सफेद भाइयों की तुलना में कार्सिनोजेन्स की उच्च दर को अवशोषित करते हैं।

दूध मशरूम का नुकसान स्वयं प्रकट होता है:

• विषाक्त भोजन
• बोटुलिज़्म से प्रभावित

दूधिया मशरूम किस जंगल में उगते हैं, बारिश के कितने दिन बाद दिखाई देते हैं?

मिल्क मशरूम को काली मिट्टी पर उगने वाले पर्णपाती और मिश्रित वन पसंद हैं, जो गिरी हुई पत्तियों से ह्यूमस से भरपूर होते हैं।

यदि आपके आस-पास जंगल और निम्नलिखित पेड़ हैं, तो बेझिझक उनकी तलाश करें:

• बर्च
• ऐस्पन
• देवदार
• देवदार

यदि मौसम लंबे समय से शुष्क है और फिर बारिश होती है, तो 5 दिनों के बाद दूध मशरूम की खेती करें, हालांकि, एक राय है कि बारिश के बाद उनकी वृद्धि के लिए इष्टतम अवधि 12-15 दिन है।

खाने योग्य दूध मशरूम की कटाई कब की जाती है?

दूध मशरूम इकट्ठा करने का सबसे अच्छा समय जुलाई के अंत से शुरू होता है और सितंबर-नवंबर तक रहता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के मशरूम का "शिकार" करने जा रहे हैं।

अनुभवी मशरूम बीनने वालों का दावा है कि शरद ऋतु के दूध वाले मशरूम अधिक स्वादिष्ट होते हैं और उनमें से अधिक एक ही स्थान पर उगते हैं।

कटाई के बाद दूध मशरूम को कैसे साफ और संसाधित करें?

दूध मशरूम इकट्ठा करने के बाद, सफाई प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला अपनाएँ:

• उन्हें अच्छी तरह से धोएं और साफ करें
• पैरों से माइसेलियम और सभी मिट्टी की गांठें हटा दें
• इस प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करने के लिए उनकी दोबारा समीक्षा करें कि खतरनाक या संदिग्ध मशरूम अस्वीकार कर दिए गए हैं

• मशरूम का तरल पदार्थ दिन में 2-3 बार बदलें।
• इन्हें कम से कम 3 दिन तक भीगने के लिए छोड़ दें।
• नाली नमक का पानीऔर मशरूम को खाना पकाने वाले बर्तन में स्थानांतरित करें। चाहें तो आधा कटा हुआ प्याज डालें।
• एक तिहाई घंटे के बाद इन्हें एक फ्राइंग पैन में डालें और हल्का सा भून लें.

अब आगे की तैयारी के लिए तैयार दूध मशरूम का उपयोग करें।

इसलिए, हमने प्रजातियों के विवरण का पता लगाया खाने योग्य दूध मशरूम, उन्हें फोटो में देखा। हमने उन्हें जहरीले सहित अन्य मशरूमों से अलग करना सीखा। हमने कैलेंडर पर दूध मशरूम एकत्र करने के महीनों को चिह्नित किया, और उपभोग से पहले उनके प्रसंस्करण की विशेषताओं पर भी ध्यान दिया।

यदि आपके क्षेत्र में मौसम इस समय शुष्क है, तो बारिश के बाद स्वादिष्ट दूध मशरूम की तलाश में पूरे परिवार के साथ जंगल में जाना सुनिश्चित करें!

वीडियो: असली दूध मशरूम कहाँ इकट्ठा करें?

विभिन्न प्रकार के मशरूमों में से कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें पश्चिम में अखाद्य माना जाता है, लेकिन रूस में उन्हें सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है। उदाहरण के लिए, सफेद दूधिया मशरूम। इस मशरूम के साथ व्यंजन पारंपरिक पाक शैलीकेन्द्रीय माने जाते थे। कब कावह शांत शिकार के प्रेमियों के लिए सबसे वांछनीय शिकार बना रहा। आजकल, असली दूध मशरूम कम बार एकत्र किए जाते हैं। शायद दोहरे के साथ भ्रमित होने के अनुचित भय के कारण।

असली स्तन (लैक्टेरियस रेसिमस) रसूला परिवार के जीनस म्लेचनिक से संबंधित है। वह नीचे पाया जा सकता है अलग-अलग नाम. उराल में इसे कच्चा कहा जाता है, कजाकिस्तान में इसे गीला कहा जाता है। साइबेरिया में इसे प्रावस्की मिल्क मशरूम के नाम से जाना जाता है।

• सफेद दूध मशरूम की टोपी विशाल होती है, जिसका व्यास औसतन 6 से 20 सेमी तक होता है; मांसल और घना. आकार फैला हुआ-उत्तल है, केंद्र में एक अवतलता के साथ; पुराने मशरूम में यह फ़नल के आकार का होता है, जिसका प्यूब्सेंट किनारा अंदर की ओर मुड़ा होता है। रंग, स्थिति और उम्र के आधार पर, दूधिया सफेद से हल्के पीले रंग तक भिन्न होता है; जलीय संकेंद्रित वृत्त दिखाई देते हैं। टोपी की सतह हमेशा गीली, चिपचिपी, पत्तियों और मिट्टी के कणों से चिपकी रहती है।
• पैर छोटा है (औसतन लगभग 5 सेमी), व्यास में 5 सेमी तक मोटा, चिकना, कभी-कभी गड्ढों वाला, बेलनाकार; वी परिपक्व उम्रखोखला हो जाता है. रंग सफ़ेद होता है, कभी-कभी सतह पर पीले धब्बे या गड्ढे देखे जा सकते हैं।
• कच्चे दूध के मशरूम का तात्पर्य है एगारिक मशरूम. प्लेटें दुर्लभ होती हैं, युवा मशरूम में वे सफेद या क्रीम रंग के होते हैं, उम्र के साथ पीले हो जाते हैं; पैर के साथ थोड़ा नीचे उतरें।
• गूदा मांसल, घना, सफेद होता है; फल जैसी गंध. क्षतिग्रस्त होने पर, गर्म स्वाद वाला दूधिया रस निकलता है, जो शुरू में सफेद होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर इसका रंग बदलकर गहरा पीला हो जाता है।

गीला दूध मशरूम एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, क्योंकि इसे अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

यह कहां उगता है और इसे कैसे एकत्र किया जाए

सफेद दूधिया मशरूम देश के उत्तरी क्षेत्रों में उगता है; अन्य क्षेत्रों में ऐसा होता है, लेकिन कम बार। पर्णपाती या मिश्रित जंगलों को प्राथमिकता देता है जिनमें बर्च के पेड़ मौजूद होते हैं। इसी पेड़ से माइकोराइजा बनता है। बड़े परिवार ग्लेड्स, क्लीयरिंग और ढलानों में उगते हैं।

क्षेत्र के आधार पर अधिकतम फलन, गर्मियों के अंत में या शुरुआती शरद ऋतु में हो सकता है; और गर्म वर्षों में और अक्टूबर में। ठंड के मौसम के आगमन के साथ सफेद दूध मशरूम एकत्र किए जाते हैं। यह मशरूम ठंडक और मध्यम आर्द्रता पसंद करता है: फलने वाले शरीर लगभग 10 डिग्री के मिट्टी के तापमान पर दिखाई देते हैं। लंबे समय तक बारिश उनके विकास को रोकती है।

कच्चे दूध के मशरूम काफी दुर्लभ होते हैं, लेकिन वे हमेशा बड़े परिवार बनाते हैं। इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय मुख्य बात कम से कम एक को ढूंढना है। ऐसा करने के लिए, वे बर्च पेड़ों, पहाड़ियों की उत्तरी ढलानों और ढलानों में समाशोधन का निरीक्षण करते हैं। वे आम तौर पर हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं, इसलिए यदि आपको कोई साफ़ जगह मिलती है, तो उसे देखें।

यह मशरूम शर्मीला है; यह कूड़े की एक परत के नीचे छिपा रहता है। तना इतना छोटा है कि टोपी, चमकीले रंग के बावजूद, ऊपर से देखना मुश्किल है। तो झुकने और बैठने के लिए तैयार हो जाइए। पत्तों को धकेलने के लिए छड़ी का उपयोग करते समय सावधान रहें। सबसे पहले, आप गलती से टोपी को नुकसान पहुंचा सकते हैं। दूसरे, आप मायसेलियम को नुकसान पहुंचा सकते हैं, और फिर मशरूम लंबे समय तक इस समाशोधन से गायब हो जाएंगे। एक बार जब आपको पहला मिल जाए, तो चारों ओर देखें। मुख्य बात यह है कि सावधानी से आगे बढ़ें ताकि अपने साथी प्राणियों पर कदम न रखें। इस मशरूम में कीड़े कम ही लगते हैं.

समान प्रजातियाँ और उन्हें उनसे कैसे अलग किया जाए

सफेद दूध वाले मशरूम एक ही परिवार के कुछ मशरूम के समान होते हैं। युगलों में पीला दूध मशरूम, काली मिर्च दूध मशरूम, वायलिन दूध मशरूम और अन्य शामिल हैं। लेकिन आपको गलती करने से डरना नहीं चाहिए - वे सभी सशर्त रूप से खाद्य हैं और समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए हैं। सफेद दूध मशरूम को नकली मशरूम से अलग करने की क्षमता उपयोगी होगी, क्योंकि वे स्वाद में भिन्न होते हैं।

स्क्रीपिट्सा युगलों में सबसे समान है। और रंग, और आकार, और टोपी और तने का अनुपात समान है। लेकिन वायलिन मुख्य रूप से बीच के साथ माइकोराइजा बनाता है (ओक के पेड़ों के नीचे पाया जा सकता है); उसकी टोपी के किनारे प्यूब्सेंट नहीं हैं।

पेपर मिल्क मशरूम का दूधिया रस हवा के संपर्क में आने पर पीला नहीं, बल्कि हरा हो जाता है। उसकी टोपी चिकनी और मखमली है.

एस्पेन मिल्कवीड को गीली जगहें पसंद हैं; यह कभी भी सफेद के बगल में नहीं उगेगा, बर्च के बजाय छायांकित ऐस्पन पेड़ों को प्राथमिकता देगा।

एक अन्य डोपेलगैंगर, सफेद वोल्नुष्का, को इसके छोटे आकार और "फुल्केपन" से अलग करना आसान है।

खैर, सफेद पॉडग्रुडोक में दूधिया रस नहीं होता है। उनकी स्पष्ट समानता के बावजूद, सभी युगलों में स्पष्ट अंतर हैं। यह एक बार देखने के लिए पर्याप्त है कि सफेद दूध मशरूम कैसा दिखता है, और आप इस मशरूम को किसी भी चीज़ से भ्रमित नहीं करेंगे।

प्राथमिक प्रसंस्करण और तैयारी

अचार बनाने पर ये दूध मशरूम अपना पूरा स्वाद प्रकट करते हैं। नमकीन मशरूमएक सुंदर नीला रंग और अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है, सुगंधित और कुरकुरा हो जाता है। इस व्यंजन की सुंदरता की पूरी तरह से सराहना करने के लिए, सफेद दूध मशरूम को सही ढंग से पकाया जाना चाहिए।

फलों के शरीर को अच्छी तरह से धोया जाता है, चिपकी हुई पत्तियों और मिट्टी को हटा दिया जाता है। त्वचा को छीलने की कोई जरूरत नहीं है. यदि मशरूम पुराना है और तना खुरदरा हो गया है, तो इसे काटा जा सकता है। इसके बाद सफेद दूध वाले मशरूम को तीन दिन तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है. पानी दिन में कई बार बदला जाता है। यह प्रक्रिया आपको तीखे दूधिया रस से छुटकारा पाने की अनुमति देती है।

बाद में, सफेद दूध मशरूम को नमकीन उबलते पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है, और शोरबा को सूखा दिया जाता है। कुछ मशरूम बीनने वाले इस प्रकार के दूध मशरूम को कच्चा अचार बनाना पसंद करते हैं, लेकिन अधिकांश विशेषज्ञ अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता पर सहमत होते हैं। प्रारंभिक चरण पूरा करने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यदि पहले वे केवल नमकीन होते थे, तो आज वे अक्सर ठंडे या गर्म अचार में डाले जाते हैं।

पोषण संबंधी गुण, लाभ और हानि

ऐसा होता है कि असली दूध मशरूम को यूरोप में अखाद्य माना जाता है। रूस में इसके स्वाद के कारण इसे प्रथम श्रेणी के मशरूमों में स्थान प्राप्त हुआ। सच है, इसकी पाक क्षमता थोड़ी सीमित है। सफेद दूध मशरूम मैरीनेट या नमकीन होने पर स्वादिष्ट होते हैं। तलते समय या सूप के हिस्से के रूप में, उनका घना गूदा अत्यधिक सख्त हो जाता है, और स्वाद पूरी तरह से प्रकट नहीं होता है।

सफेद स्तन एक मशरूम है जो उच्च-प्रोटीन उत्पादों (संरचना में 35% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन) से संबंधित है, इस पैरामीटर में मांस से भी आगे निकल जाता है। इसमें शर्करा नहीं होती है, इसलिए यह मधुमेह वाले लोगों के आहार में मौजूद हो सकता है। इसका समावेश आहार मेनू: कम कैलोरी सामग्री के साथ, यह शरीर को आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है।

असली दूध मशरूम में खनिज और विटामिन, एंटीबायोटिक गुणों वाले पदार्थ, का एक पूरा परिसर पाया गया। इस मशरूम को खाने से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद मिलती है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है, टोन होता है और समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है। भावनात्मक पृष्ठभूमि(विटामिन डी के लिए धन्यवाद)। यह याद रखना चाहिए कि लाभकारी गुण उचित प्रसंस्करण से ही प्रकट होते हैं। यदि तीखा दूधिया रस मशरूम के गूदे में रहता है, तो इसका स्वाद अप्रिय कड़वा होगा और खाने में गड़बड़ी हो सकती है।

मिल्क मशरूम उत्कृष्ट अचार बनाने वाले मशरूम हैं। उनसे डरने की जरूरत नहीं है. बड़ी संख्या में दोगुने होने के बावजूद, संभावित त्रुटि के गंभीर परिणाम नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह असली दूध मशरूम का विवरण पढ़ने के लिए पर्याप्त है, और आप इसे किसी भी चीज़ के साथ भ्रमित नहीं करेंगे। इन मशरूमों को इकट्ठा करना आसान है: ये बड़े परिवारों में उगते हैं, घने मांस वाले होते हैं और आकार में बड़े होते हैं। और नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम के स्वाद की तुलना में कुछ भी नहीं है।