अधिक से अधिक माली सर्दियों के लिए घर पर सब्जियां जमा रहे हैं। यह तेज तरीकासर्दियों की तैयारी. उत्पाद सुरक्षित रहते हैं अधिकतम राशिउपयोगी पदार्थ. सुपरमार्केट की अलमारियाँ भरी हुई हैं विभिन्न विकल्पजमी हुई सब्जियाँ और फल। लेकिन उगाए गए फलों से बेहतर और स्वादिष्ट क्या हो सकता है अपना दचास्ट्रॉबेरी, चेरी, पत्तागोभी और तोरी।

भरपूर फसल के लिए तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। और क्यारियों में सब्जियों की एक और लहर पक रही है। अक्सर माली के पास अचार और नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। और अर्ध-तैयार उत्पादों को चेस्ट फ्रीजर में रखना आसान है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

आप लगभग हर उस चीज को फ्रीज कर सकते हैं जो आपके घर में उगती है और फसल पैदा करती है: साग, जामुन, फल ​​और सब्जियां। मुख्य बात नियमों का पालन करना है। फिर लंबी ठंडी सर्दी के दौरान तैयारियां आपको खुश कर देंगी।

आपको ठंड की आवश्यकता क्यों है?

फसल संरक्षण - मुख्य कार्यमाली गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु एक व्यस्त समय है। सब्जियों और जामुनों को तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। एक ग्रीष्मकालीन निवासी के पास हमेशा अचार और मैरिनेड तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है।

बर्फ़ीला भोजन बचाव के लिए आता है। लगभग हर बगीचे वाले घर में एक रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर होता है। और कच्चा माल तैयार करने और बिछाने में थोड़ा समय लगेगा.

जमे हुए उत्पादों का लाभ विटामिन का संरक्षण है। पर उष्मा उपचारउनमें से अधिकांश नष्ट हो गये हैं। और भोजन भंडारण की यह विधि अर्ध-तैयार उत्पादों को स्वस्थ बनाती है।

सभी बागवानों के पास अचार और मैरिनेड को स्टोर करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं होती है। कुछ (मशरूम) को कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। और जमे हुए डिब्बाबंद भोजन सघन होता है।

लगभग कोई भी सब्जी मिश्रण स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन आपके अपने बगीचे में उगाए गए और स्वयं जमे हुए उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

जमने के सामान्य नियम

उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियाँ प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें नियमों के अनुसार फ्रीज करना होगा। इससे रंग और प्रस्तुति सुरक्षित रहेगी. जिन सब्जियों को ठीक से चुना जाता है और चैम्बर में रखा जाता है, उनकी अपनी स्थिरता होती है और उन्हें तैयार करना आसान और सरल होता है।

सब्जियां किस तापमान पर जमी हुई हैं?

तैयार कच्चे माल को "त्वरित फ्रीजिंग" मोड में फ्रीजर में रखा जाता है। यह -25 डिग्री सेल्सियस है. जमने के बाद (लगभग एक घंटा) तापमान -23 डिग्री तक बढ़ जाता है।

फ्रीजर में भोजन भंडारण की विशेषताएं

केवल फसल का भंडारण करना ही पर्याप्त नहीं है। खाना पकाने के लिए उपयुक्त सामग्री की आवश्यकता होती है स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों में। उच्च गुणवत्ता वाले अर्द्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

1. कमोडिटी पड़ोस नियम का अनुपालन करना आवश्यक है। जमी हुई सब्जियों को मांस, मछली या मशरूम के समान डिब्बे में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यदि बाद वाला खराब हो जाता है, तो सब्जियाँ खाने योग्य बनी रहेंगी।
2. भंडारण से पहले, दराजों और अलमारियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
3. पैकेजिंग पर वर्कपीस का प्रकार और भंडारण की तारीख लिखने की सिफारिश की जाती है। फ्रीजर की सामग्री के त्वरित निरीक्षण के लिए यह आवश्यक है।
4. दराजों और अलमारियों को यथासंभव कसकर भरा जाता है। लेकिन पहले से जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को रखा जाना चाहिए। परतें कच्चे खाद्य पदार्थवे जम जाते हैं: उन्हें बाहर निकालना असंभव हो जाता है।
5. मिश्रण को आंशिक उपयोग के लिए कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए: उन्हें बड़े बैग से निकालना मुश्किल होता है। डीफ़्रॉस्टेड उत्पादों को दोबारा फ़्रीज़ करने की अनुमति नहीं है।

आपको पूरी फसल को फ्रीज करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए: किसी भी तैयारी की एक शेल्फ लाइफ होती है। जिस चीज़ को खाने के लिए आपके पास समय नहीं था उसे फेंक देना शर्म की बात है।

शेल्फ जीवन

बागवान अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ की उपेक्षा करते हैं। यह सुरक्षित नहीं है। यहां तक ​​कि शून्य से नीचे के तापमान पर भी बैक्टीरिया जीवित रहते हैं और प्रजनन करते हैं। ठंड ही उनके विकास को धीमा कर देती है। समाप्ति तिथि के बाद जमे हुए भोजन का उपयोग करना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

-23 से -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सब्जियों का भंडारण करने पर उत्पाद संरक्षित रहते हैं लाभकारी विशेषताएंएक वर्ष के दौरान. -18 से ऊपर नकारात्मक तापमान पर, सब्जियों का 8 महीने तक सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

प्रत्येक चेस्ट फ्रीजर में एक तापमान सेंसर होता है। आपको नियमित रूप से इसके अर्थों पर ध्यान देना चाहिए।

फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए पैकेजिंग

ठंड के लिए, केवल खाद्य-ग्रेड पैकेजिंग का उपयोग करें। सिलोफ़न फ़्रीज़र बैग आदर्श हैं। इनमें कच्चा माल रखा जाता है और हवा बाहर निकाल दी जाती है। फ्लैट कंटेनरों को ढेर करना आसान होता है।

कुछ माली खाद्य कंटेनरों का उपयोग करते हैं। उन्हें तदनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए। कंटेनर को कटी हुई सब्जियों से भर दिया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। आयताकार प्रोफ़ाइल और समान आकार वाले कंटेनर अलमारियों पर कसकर फिट होते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियों का सही चयन और तैयारी कैसे करें

जमे हुए भोजन की गुणवत्ता भंडारण नियमों के अनुपालन पर निर्भर करती है। बुनियादी सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए:

1. साबुत छिलके वाली पकी सब्जियाँ लें। सड़ांध या दाग की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
2. भंडारण से पहले, उत्पादों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए गर्म पानी. फिर सूखने के लिए फैला दें. अत्यधिक नमी वर्कपीस की गुणवत्ता को कम कर देती है.
3. इसका मोटा छिलका उतार देना चाहिए, बीच से बीज निकाल देना चाहिए तथा डंठल काट देना चाहिए।
4. यदि आवश्यक हो तो ब्लांच करें। यह ऑपरेशन कच्चे माल की विपणन क्षमता को संरक्षित रखेगा।
5. तैयारी को कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए: यह सब्जियों को सूखने से बचाएगा।

सब्जियाँ कटी हुई या साबुत जमी हुई हो सकती हैं। यह इच्छित उपयोग और फ्रीजर स्थान पर निर्भर करता है।

कौन से बर्तन चाहिए

केवल चेस्ट फ्रीजर में भंडारण के लिए उपयोग करें प्लास्टिक के बर्तनएक विशेष नोट के साथ. इससे वह फटने से बचेगा और सब्जियां खराब होने से बच जाएंगी।

मध्यवर्ती चरणों में कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करने की अनुमति है। वे अपना सर्वश्रेष्ठ देते हैं रसदार सब्जियाँ(टमाटर)। बर्तनों को ऊपर से कड़ा कर दिया जाता है चिपटने वाली फिल्मठंड को रोकने के लिए. एक घंटे के बाद, जमे हुए टुकड़ों को एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

क्या मुझे सब्ज़ियों को जमने से पहले धोने की ज़रूरत है?

ऐसा माना जाता है कि जमे हुए उत्पाद खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आप तुरंत उनसे साइड डिश या स्नैक बना सकते हैं। इसलिए, जिन सब्जियों को आप डालते हैं उन्हें गर्म पानी में धोना जरूरी है। अत्यधिक गंदे उत्पादों के लिए, ब्रश का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सब्जियों को जमने से पहले क्यों ब्लांच करें?

ब्लैंचिंग सब्जियों को उबलते और ठंडे पानी में बारी-बारी से डुबाने की प्रक्रिया है। 2-5 मिनट में पूरा हो जाता है. लंबे समय तक संचालन के दौरान, उत्पाद उबल जाता है।

ब्लैंचिंग कुछ खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने की प्रक्रिया का एक आवश्यक हिस्सा है। यह आपको इसकी प्रस्तुति को बनाए रखने की अनुमति देता है। इस ऑपरेशन के बिना, फूलगोभी का रंग सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है। खाना अरुचिकर हो जाता है.

जब ब्लांच किया जाता है, तो कुछ सब्जियाँ गायब घनत्व प्राप्त कर लेती हैं। यह टुकड़ों को आपस में चिपकने से रोकता है।

आप घर पर कौन सी सब्जियाँ जमा सकते हैं?

बगीचे में उगाई जाने वाली लगभग सभी सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं। लेकिन उन्हें भंडारण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। अक्सर खाना आकर्षक रूप से ताजा दिखता है, लेकिन जब फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है तो उसे खाने का मन ही नहीं करता। द्रव्यमान में एक अतुलनीय स्थिरता और एक अजीब रंग है।

इसका कारण खरीद नियमों का उल्लंघन है। ऐसे फलों का चयन किया गया जो हरे या अधिक पके हुए थे और कीड़ों से क्षतिग्रस्त थे। छाती के अंदर का तापमान बहुत अधिक या अस्थिर था। भंडारण के दौरान पैकेजिंग कंटेनर क्षतिग्रस्त हो गया था। निराशा से बचने के लिए आपको सब्जियों की छंटाई, प्रसंस्करण और भंडारण के नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।

टमाटर

जामुन कई तरह से जमे हुए हैं:

1. टमाटरों का छिलका उतार लें. बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, बीज कक्षों को विभाजन सहित हटा दें। बचे हुए सूखे हिस्सों को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें। टमाटर का उपयोग ताजा खाने और खाना पकाने के लिए किया जाता है।
2. चेरी टमाटर पूरे जमे हुए हैं. जामुनों को छाँटें, धोएँ और रखें प्लास्टिक बैग.
3. टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए और एक परत में कांच के बर्तन पर रख दीजिए. क्लिंग फिल्म से ढकें। जमने के बाद (60 मिनट के बाद) टमाटरों को सावधानी से निकालकर प्लास्टिक बैग में रख दीजिए.

पिघले हुए टमाटरों का स्वाद ताज़े टमाटरों से अलग नहीं होता।

खीरे

खीरा जमने के लिए भी उपयुक्त होता है। सलाद की किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। साग को टुकड़ों, छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। फिर कंटेनरों में डाल दें. यह शीतकालीन सलाद के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। लेकिन छह महीने के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

शिमला मिर्च

बेल मिर्च को सर्दियों की स्टफिंग के लिए जमाया जाता है या स्ट्यू और सूप में मिलाया जाता है। पहले मामले में, मिर्च के डंठल हटा दिए जाते हैं और बीज साफ कर दिए जाते हैं। फलों को एक दूसरे में डाला जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। मिर्च भरने के लिए तैयार है.

दूसरे मामले में, फलों को बीज से साफ किया जाता है और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। स्लाइस को कंटेनर में कसकर भर दिया जाता है और चेस्ट फ्रीजर में रख दिया जाता है।

कुछ माली तुरंत काली मिर्च के दानों को कीमा या सब्जियों से भर देते हैं। मांस का उपयोग करते समय, शेल्फ जीवन 3 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए.

बैंगन

नाइटशेड परिवार के इस प्रतिनिधि की त्वचा खुरदरी और कड़वी होती है। इसे साफ करने की जरूरत है. फिर फलों को 5-7 मिनिट तक ब्लांच कर लेना चाहिए. सभी प्रारंभिक कार्यों के बाद, बैंगन को काटा और जमाया जाता है।

स्टफिंग के लिए फलों को लंबाई में आधा काट कर इसी रूप में जमा दिया जाता है.

हरी मटर और दूधिया मक्का

सर्दियों के सलाद में हरी मटर और दूधिया मक्का पसंदीदा सामग्रियां हैं। हम सामग्री को स्वयं फ्रीज करते हैं:

• भुट्टों को छीलना (उनमें से तीन एक दूसरे के विपरीत) और फलियाँ;
• बैग में रखो;
• कसकर बाँधो.

परिणाम सलाद और सूप के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

पत्ता गोभी

ब्रोकोली, फूलगोभी, कोहलबी और ब्रसल स्प्राउट. हम ब्रोकोली और फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं और तने काट देते हैं। फिर 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। पत्तागोभी को सुखाकर प्लास्टिक बैग में जमा लें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स - सिरों को अलग करें, ढकी हुई पत्तियों को छीलें और ब्लांच भी करें। सुखाकर जमा दें।

कोहलबी को उसके मोटे छिलके से छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। फिर इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। निकले हुए रस को पत्तागोभी के साथ जमा दें। सर्दियों में इसका उपयोग सूप और सॉस बनाने में किया जाता है.

तोरी, स्क्वैश, कद्दू

खरबूजे की कटाई आसान और सुखद है। सबसे पहले उन्हें साफ कर लेना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए। स्टू के लिए, सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, भराई के लिए - पक में (केंद्र को साफ करके)। सब्जियों को भागों में (एक तैयारी के लिए) बैग में रखें और जमा दें।

हरी सेम

हरी फलियों का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है। सर्दियों में इसे मेनू में रखना अच्छा लगता है।

फलियों को छांटना चाहिए और क्षतिग्रस्त फलियों को हटा देना चाहिए। फिर तने और सिरे को काट लें। बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें. फलियों को नमकीन पानी में उबालना चाहिए। प्रसंस्करण समय: 3 मिनट. फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए। सभी चरणों के बाद, उत्पाद को बैगों में भरकर संदूक में रख दें।

अदरक

यह व्यंजनों में एक लोकप्रिय मसालेदार और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। जड़ को निम्नलिखित तरीकों से जमाया जा सकता है:

1. यदि फ्रीजर खाली है, तो उत्पाद पूरी तरह से जम गया है। इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है और प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।
2. माली खाना पकाने के लिए कसा हुआ अदरक का उपयोग करते हैं। जड़ को धोया, छीलकर और कद्दूकस किया जाता है। फिर सावधानी से एक डिश पर रखें और फिल्म से ढक दें। 60 मिनट के बाद, जमे हुए गोलार्धों को एक बैग या कंटेनर में रखा जाता है और भंडारण में रखा जाता है।
3. अदरक को काट कर जमाया जा सकता है. जड़ को धोकर, छीलकर वांछित टुकड़ों में काट लिया जाता है। उन्हें एक बैग में रखा जाता है और जमाया जाता है।

पहले मामले में, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, जड़ को छीलना चाहिए।

शलजम

शलजम आहार मेनू में शामिल है। इसे सूप और स्टू में मिलाया जाता है। शलजम का उपयोग मांस के व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।

जड़ वाली सब्जियों को फ्रीज करना आसान है। सबसे पहले इसे धोकर छील लिया जाता है. फिर क्यूब्स में काटें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। सूखे टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और जमाया जाता है।

तुरई

खरबूजे का यह प्रतिनिधि तोरी, स्क्वैश और कद्दू की तरह ही जमे हुए है।

आलू

अक्सर माली के पास आलू छीलने का समय नहीं होता. और मैं वास्तव में फ्रेंच फ्राइज़ या सिर्फ तले हुए फ्राइज़ बनाना चाहता हूँ! भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज करने से समस्या का समाधान हो जाएगा।

- सबसे पहले छिले हुए आलू को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए रख दें. कुछ स्टार्च नीचे बैठ जाएगा: इससे जमने पर जड़ वाली सब्जियों का स्वाद बरकरार रहेगा।

फिर कंदों को स्लाइस में काटें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। कागज़ के तौलिये पर सुखाएं, एक बैग में डालें और एक संदूक में रखें।

कम मात्रा में स्टार्च वाले आलू चुनना महत्वपूर्ण है: फ्रीजिंग अधिक स्वादिष्ट होगी.

भुट्टा

इस उत्पाद को फ्रीज करने के लिए, आपको परिपक्वता की मोमी डिग्री वाले भुट्टों का चयन करना चाहिए। बहुत छोटे या पूरी तरह से पके हुए उपयुक्त नहीं हैं: जमे हुए होने पर, वे अपनी प्रस्तुति खो देते हैं।

कुछ माली मक्के को सिल पर जमा देते हैं। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिरों से ढकी हुई पत्तियों को हटा देना चाहिए। फिर धोकर 5 मिनट तक ब्लांच करें। भुट्टों को फ्रीजर बैग (प्रत्येक में 2-3 टुकड़े) में रखें और एक संदूक में रखें।

दूसरी विधि अनाज को जमाना है। पत्तागोभी के सिरों को भूसा उतार देना चाहिए, दानों को तने के टुकड़ों और मलबे से साफ कर देना चाहिए। फिर एक कोलंडर में इकट्ठा करें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। बीन्स को कागज़ के तौलिये पर रखें और 30 मिनट तक सुखाएँ। सूखे मक्के को थैलियों में रखें, कसकर सील करें और संदूक में रखें।

दूसरी विधि आपको फ़्रीज़र में जगह बचाने की अनुमति देती है। लेकिन यह अधिक श्रमसाध्य है.

अन्य सब्जियाँ

छोटी गाजर और चुकंदर को फ्रीज करना सुविधाजनक है। जड़ वाली सब्जियों को धोकर, छीलकर, काटकर कंटेनर या बैग में रखना चाहिए।

जमने के लिए DIY सब्जी मिश्रण रेसिपी

सुपरमार्केट की अलमारियाँ हर स्वाद के लिए मिश्रण पेश करती हैं। लेकिन बगीचे में उगाए गए उत्पादों से स्वयं व्यंजन बनाना अधिक सुखद है। सामग्री का अनुपात केवल माली के स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है।

सभी सब्जियों को जमने के लिए अलग-अलग तैयार किया जाना चाहिए। फिर उन्हें संयोजित किया जाता है, भली भांति बंद करके पैक किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

पपरिकाश

यह नुस्खा बाल्कन से आता है। मिश्रण में मीठी मिर्च, तोरी (तोरी से बदला जा सकता है), टमाटर (किसी भी रंग का हो सकता है) और हरी फलियाँ शामिल हैं। अनुपात मनमाने हैं.

तोरी और शिमला मिर्चछीलकर काट लें. बीन्स को नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तौलिये पर सुखा लें। टमाटर के विभाजन और बीज कक्षों को काट दें। सभी चीजों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और बैग में रखें। छाती में रखें.

देशी शैली की सब्जियाँ

मिश्रण रचना:

• शिमला मिर्च;
• ब्रोकोली;
• भुट्टा;
• हरी सेम;
• गाजर;
• आलू।

सभी सब्जियां अलग-अलग बनाई जाती हैं. सबसे पहले आलू, बीन्स, ब्रोकोली और मक्का को ब्लांच कर लेना चाहिए। फिर सामग्री को मनमाने टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में मिलाएं, बैग में डालें और जमा दें।

लेचो

कुछ माली इस मिश्रण के बिना अपने मेनू की कल्पना नहीं कर सकते। इसमें टमाटर और मीठी मिर्च शामिल हैं। टमाटर से बीज कक्षों और विभाजनों को काट देना चाहिए। मिर्च के लिए, बीज हटा दें। इच्छानुसार काटें, मिलाएँ और जमा दें।

मिश्रण "वसंत"

इस मिश्रण का न केवल वसंत ऋतु में सक्रिय रूप से सेवन किया जाता है। कीचड़ भरी शरद ऋतु और ठंडी सर्दियों में विटामिन की आवश्यकता होती है।

आपको तैयारी करनी चाहिए:

• हरी मटर;
• पत्तागोभी (ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स);
• गाजर;
• आलू।

सब्जियों को जमने के लिए अलग से तैयार किया जाता है. पत्तागोभी और आलू को ब्लांच कर लें. फिर सामग्री को मिश्रित किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

हवाईयन मिश्रण

इस मिश्रण में चावल शामिल है. मिश्रण:

• आलू;
• हरी मटर;
• काली मिर्च;
• भुट्टा।

चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना चाहिए। आलू और मक्के को ब्लांच कर लें. सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में काट लें, उन्हें उबले और ठंडे चावल के साथ एक कटोरे में डालें, मिलाएँ। फिर इसे कंटेनर में डालकर स्टोर कर लें।

मैक्सिकन थाली

मिश्रण में सामग्रियों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह होते हैं:

• गाजर;
• हरी सेम;
• मीठी रंगीन मिर्च;
• भुट्टा;
• बैंगन;
• लाल राजमा;
• हरे मटर;
• ल्यूक;
• अजवायन की जड़।

बीन्स (हरा और लाल), मक्का, बैंगन और अजवाइन की जड़ को जमने और ब्लांच करने के लिए तैयार किया जाता है। फिर सामग्री को एक तौलिये पर सुखाया जाता है। बची हुई सब्जियां कटी हुई हैं. सभी चीजों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, कंटेनर में रखें और स्टोर करें।

डीफ्रॉस्टिंग नियम

स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए जमी हुई सब्जियों को ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

रिक्त स्थान को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। यह प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग अधिकतम विटामिन को संरक्षित रखेगी।

कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग से विटामिन, रस और प्रस्तुति का नुकसान होता है।

जमे हुए उत्पादों का अनुप्रयोग

जमे हुए सब्जियों और मिश्रण का उपयोग ताजा उत्पादों के साथ किया जाता है। इनका उपयोग सूप, सलाद, सॉस और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। स्वादिष्ट पाने के लिए और स्वस्थ व्यंजनभोजन को फ्रीज करने, भंडारण करने और डीफ़्रॉस्ट करने के नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है।

सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने का सबसे आसान तरीका फ्रीजिंग है। इसके अलावा, आप लगभग हर चीज को फ्रीज कर सकते हैं: सब्जियां और फल, मशरूम और जामुन, विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियां। इस तरह से संग्रहित ताजा उत्पाद पूरे सर्दियों में अपने विटामिन और लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं। अर्ध-तैयार उत्पाद भी ठंड के अधीन होते हैं, जिन्हें यदि आवश्यक हो, तो तैयारी के दौरान आसानी से पिघलाया जा सकता है और तैयार पकवान में जोड़ा जा सकता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किसी भी आपूर्ति को फ्रीज करने की अपनी विशेषताएं होती हैं। चरण-दर-चरण रेसिपीतस्वीरों के साथ आपको यथासंभव अधिक विटामिन संरक्षित करने के लिए सभी बारीकियों को ध्यान में रखने में मदद मिलेगी।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

मूली को संग्रहीत करने में मुख्य कठिनाई यह है कि जब पारंपरिक तरीके से जमाया जाता है फ्रीजर, जहां मानक तापमान -18 से -24 डिग्री सेल्सियस है, मूली में मौजूद पानी क्रिस्टल में बदल जाता है जो फल को तोड़ देता है। और डीफ्रॉस्टिंग करते समय, मूली आसानी से निकल जाएगी, जिससे पानी का एक गड्डा और एक लंगड़ा कपड़ा रह जाएगा।

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सर्दियों में खासतौर पर विटामिन की जरूरत महसूस होती है। सब्जियों के कुरकुरे टुकड़े और सुगंधित साग की महक आपके उत्साह को बढ़ा देती है और आपको जोश प्रदान करती है। लेकिन फसल काटने के बाद जितना अधिक समय बीतता है, बगीचे और सब्जी के बगीचे के फल उतने ही सुस्त और उबाऊ हो जाते हैं।

उत्पाद को स्वादिष्ट बनाने और अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए, आपको इसका अनुपालन करना होगा निश्चित नियमजमना।

फ्रीजिंग के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियों का उपयोग किया जाता है। यह उनमें है कि गर्मियों का स्वाद और सुगंध अधिकतम तक संरक्षित है। पके और साबुत नमूनों में अधिक विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ होते हैं जिनकी हमें आवश्यकता होती है। यदि संभव हो, तो आपको ताजे, हाल ही में तोड़े गए फलों को फ्रीज में रखना चाहिए।

जिन सब्जियों में पानी की मात्रा कम होती है उन्हें फ्रीजर में संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है। उनकी संरचना काफी घनी होती है और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद वे अपने अधिकांश गुणों को नहीं खोते हैं।

यह हो सकता है:

• फूलगोभी;
• कद्दू;
• बैंगन, आदि

पानी वाली सब्जियाँ, जैसे मूली या तोरी, को तुरंत शुद्ध किया जा सकता है और फिर फ्रीजर में रखा जा सकता है।

सब्जियाँ तैयार करना

जमी हुई सब्जियाँ रेफ्रिजरेटर से सीधे सूप या फ्राइंग पैन में चली जाती हैं। इसलिए, सबसे पहले, उन्हें मिट्टी और अन्य बगीचे के मलबे से धोया जाना चाहिए। मशरूम और जड़ वाली सब्जियों को विशेष रूप से गहन सफाई से गुजरना पड़ता है।

धुले हुए टुकड़ों को सीधे मेज पर या कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया जाता है। अत्यधिक नमी जमने की गुणवत्ता को ख़राब कर देती है।

टुकड़ा करने की क्रिया

सब्जियों को टुकड़ों या स्लाइस में काटा जाता है, इस आधार पर कि उनसे कौन सा व्यंजन तैयार किया जाएगा। गाजर या कद्दू को क्यूब्स में, बैंगन को हलकों में, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है। कुछ उत्पाद, जैसे हरी सब्जियाँ, को छोटे भागों में बाँटकर शुद्ध करके संग्रहित करना अधिक सुविधाजनक होता है। मशरूम या बड़े जामुन को अलग-अलग जमाया जा सकता है।

ब्लैंचिंग

कुछ सब्जियों को कंटेनरों में पैक करने से पहले थोड़े समय के लिए ताप उपचार से गुजरना पड़ता है। यह प्रक्रिया उन एंजाइमों की क्रिया को बेअसर कर देती है जो क्षय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।

पत्तेदार सब्जियों को भाप में पकाया जाता है, और सख्त सब्जियों को टुकड़ों में काटकर 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। इसके बाद उत्पाद को ठंडा किया जाता है ठंडा पानीखाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए. सब्जियाँ चमकीली और कुरकुरी हो जाती हैं।

फ्रीजर में भंडारण के लिए कौन सी पैकेजिंग सर्वोत्तम है?

स्टोर में आप जमे हुए खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए विशेष कंटेनर और बैग खरीद सकते हैं। वे पर्यावरण के अनुकूल हैं और उनमें सुविधाजनक समापन तंत्र हैं। और ठंढ-प्रतिरोधी सामग्री से भी बना है।

कंटेनरों

टिकाऊ प्लास्टिक कंटेनर नरम खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। आप उनमें सूप या सॉस जैसे तरल पदार्थ भी जमा सकते हैं। ऐसे कंटेनर को तुरंत गर्म करने के लिए माइक्रोवेव में रखा जा सकता है - और दोपहर का भोजन तैयार है। जगह बचाने के लिए, आपको आयताकार कंटेनर चुनने होंगे। इनसे फ़्रीज़र भरना अधिक सुविधाजनक होता है।

आप कंटेनर के ढक्कन पर फेल्ट-टिप पेन से लिख सकते हैं या उस पर एक लेबल चिपका सकते हैं। उदाहरण के लिए, उत्पाद का नाम और खरीद का वर्ष बताएं।

संकुल

बैग में स्टोर करना सुविधाजनक है सब्जी मिश्रण, फलियाँ और केवल कटी हुई सब्जियाँ। पैकेज लगभग किसी भी आकार के हो सकते हैं और कोई भी आकार ले सकते हैं। इसका मतलब है कि यह छोटे फ्रीजर के लिए एक आदर्श विकल्प है।

बैग भरने के बाद, आपको उसमें से अतिरिक्त हवा को बाहर निकालना होगा और इसे एक विशेष क्लैंप से बंद करना होगा। इसे फ्रीजर में रखते समय, इसे तुरंत वांछित आकार दिया जाना चाहिए, जबकि उत्पाद अभी तक जमे हुए नहीं है।

ज़िपर वाले विशेष बैग बहुत कार्यात्मक होते हैं। वे आपको उत्पाद का एक हिस्सा बाहर निकालने और बाकी को बैग को फिर से बंद करके स्टोर करने की अनुमति देते हैं।

प्लास्टिक की बोतलें

बड़े तरल भोजन को आसानी से संग्रहित किया जा सकता है प्लास्टिक की बोतलें. सूप या प्यूरी को बस अंदर डाला जाता है और ढक्कन लगा दिया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि द्रव्यमान का हिस्सा गर्दन के माध्यम से डालना संभव नहीं होगा। आपको या तो सब कुछ पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना होगा, या बोतल को काटकर सामग्री को मुक्त करना होगा।

बर्फ के सांचे

छोटे डिस्पोजेबल हिस्से आसानी से बर्फ के कंटेनर में रखे जाते हैं। उदाहरण के लिए, आप मसले हुए साग या जड़ी-बूटियों के मिश्रण को इस तरह से जमा सकते हैं। सर्दियों में, आपको बस एक बर्फ का टुकड़ा लेना है और इसे बोर्स्ट या किसी अन्य डिश में डालना है। खाना पकाने के दौरान सुगंध विकसित होगी।

सब्जियों को फ़्रीज़ करने के सामान्य नियम

जमी हुई सब्जियाँ उनकी किस्म और किसी विशेष फसल के गुणों के आधार पर भंडारण को अलग-अलग तरीके से सहन करती हैं। एक नियमित आधुनिक फ्रीजर में सब्जियों को कम से कम 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक वर्ष के बाद भी, वे खाने योग्य नहीं रहेंगे, हालाँकि वे आंशिक रूप से अपनी सुगंध और स्वाद की सूक्ष्मता खो देंगे। इष्टतम तापमान-18 डिग्री सेल्सियस से -23 डिग्री सेल्सियस तक भंडारण।

एक ही समय में बड़ी मात्रा में ताजा भोजन फ्रीजर में न रखें। शीतलन की गति अंतिम परिणाम की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

यह अच्छा है अगर प्रत्येक 8 लीटर प्रशीतन स्थान के लिए 1 किलो से अधिक नए उत्पाद न हों। इसके अलावा, प्रत्येक सब्जी के अपने विशिष्ट नियम होते हैं।

शिमला मिर्च

मीठी मिर्च सारी सर्दियों में अच्छी रहती है। इसे धोया जाता है, हरी पूंछ काट दी जाती है और बीज सहित कोर को साफ कर दिया जाता है। अब आप काली मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट कर ब्लांच कर सकते हैं। सूखने के बाद इसे किसी सुविधाजनक कन्टेनर में रख कर ठंड में रख दीजिये.

यदि आपको भराई के लिए पूरे नमूनों की आवश्यकता है, तो उन्हें ढेर कर दिया जाता है, लेकिन इस रूप में वे अधिक जगह लेते हैं।

फूलगोभी और ब्रोकोली

इन दोनों प्रकार की पत्तागोभी को काटा नहीं जाता, बल्कि पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। अच्छी तरह से धोना आवश्यक है—बगीचे के कीड़े फूलगोभी में रहना पसंद करते हैं।

पत्तागोभी को ब्लांच करने से यह कम सख्त हो जाएगा। - तैयार फूलगोभी को दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. अधिक कोमल ब्रोकोली को आधे समय की आवश्यकता होगी। फिर हम पुष्पक्रमों को ठंडा करते हैं, सुखाते हैं और थैलियों में पैक करते हैं।

तोरी को फ्रीज कैसे करें

धोने और सुखाने के बाद, तोरी को सूप या स्टू के लिए क्यूब्स में या ओवन में तलने या पकाने के लिए हलकों में काटा जाता है। बारीक कटी सब्जियों को एक बैग में रखा जाता है. बेहतर होगा कि गोलों को अलग-अलग जमा दिया जाए, या उन्हें प्लास्टिक रैप से ढक दिया जाए। फिर उन्हें पैकेज से अलग-अलग लिया जा सकता है।

तोरी में बहुत सारा पानी होता है, इसलिए इसे प्यूरी के रूप में जमाकर उपयोग करना सुविधाजनक होता है, उदाहरण के लिए, पैनकेक पर।

सर्दियों के लिए तोरी को फ्रीज करने के 3 तरीके: क्यूब्स, स्लाइस और प्यूरी।

बैंगन

बैंगन तोरी की तरह जमे हुए हैं। ध्यान देने वाली बात केवल यह है कि 5-10 मिनट तक ब्लांच करने के बाद उनका स्वाद बेहतर हो जाएगा। ऐसा होता है कि पतझड़ के मैदानी बैंगन का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। कड़वाहट बाहर आने के लिए, काटने के बाद उन्हें नमकीन बनाना होगा, और आधे घंटे के बाद परिणामी रस को सूखा देना चाहिए।

टमाटर

जमने पर टमाटर अपना चमकीला रंग और विशेष स्वाद अच्छी तरह बरकरार रखते हैं, लेकिन अपनी लोच खो देते हैं। इसलिए, उन्हें मुख्य रूप से उबले हुए और उबले हुए व्यंजनों में रखा जाता है, लेकिन सलाद में नहीं।

छोटे चेरी टमाटरों को संसाधित करने का सबसे आसान तरीका उन्हें धोना और उन्हें बैग में फैला देना है। बड़े नमूनों से आप तैयार कर सकते हैं टमाटर का पेस्टया उन्हें टुकड़ों में काट लें. पिज्जा को सजाने के लिए वृत्त (फ्रीज, फिल्म से ढके हुए) उपयुक्त हैं।

सेम और मक्का

ताजी फलियों और मक्के को फ्रीजर में रखना सुविधाजनक और आसान है। उन्हें फली से भूसी निकाली जाती है या भुट्टे से अलग किया जाता है, और फिर भंडारण के लिए बैग में पैक किया जाता है। आप इस तैयारी को डीफ़्रॉस्ट किए बिना उपयोग कर सकते हैं - इसे सीधे सूप या स्टू में डालें।

हरियाली

हर किसी की पसंदीदा डिल और अजमोद को अलग-अलग जमाया जा सकता है, या आप तुरंत धोकर, सुखाकर और बारीक काटकर मिश्रण बना सकते हैं।

हरी सब्जियों को छोटे भागों में संग्रहित करना सुविधाजनक होता है।

सोरेल और पालक की पत्तियों को पहले ब्लांच किया जाता है और फिर पैकेजिंग में रखा जाता है। ताज़े हरे सूप या ग्रेवी में वे सर्दियों का आनंद लेते हैं।

तैयार सब्जी मिश्रण

सर्दियों के लिए सब्जियों के तैयार मिश्रण को पहले से मिलाकर तैयार करना सुविधाजनक होता है। यदि आप ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों की एक सूची लिखते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर लटकाते हैं, तो आप कुछ ही मिनटों में दोपहर के भोजन का मेनू बना सकते हैं।

आवश्यक मात्रा में सूप या स्टू तैयार करने के लिए पर्याप्त सामग्री एक बैग या कंटेनर में रखी जाती है। आप सब्जियों में आधा पकने तक उबाले हुए चावल या बीन्स मिला सकते हैं।

यहाँ उदाहरण हैं सफल संयोजन, जो आपको पहले और दूसरे को जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है:

• सूप मिश्रण: गाजर, हरी मटर, ब्रोकोली।
• सब्जी स्टू: तोरी, मिर्च, टमाटर, गाजर।
• रैटटौइल: बैंगन, तोरी, काली मिर्च।
• पेला: प्याज, बैंगन, चावल, मटर, तोरी।
• हवाईयन मिश्रण: चावल, मक्का, मिर्च, मटर।

मुख्य लाभ यह है कि आप पूरी तरह से अपनी पसंद के अनुसार वर्गीकरण बना सकते हैं।

बच्चे को दूध पिलाने की तैयारी

यदि पहली बार खिलाने का समय देर से शरद ऋतु या सर्दियों में आता है, तो युवा माताओं को अक्सर यह नहीं पता होता है कि गुणवत्ता वाली सब्जियां कहां मिलेंगी। इस स्थिति के लिए फ्रीजिंग बिल्कुल उपयुक्त है।

बच्चे के लिए इच्छित सब्जियाँ सबसे अधिक होनी चाहिए अच्छी गुणवत्ता, ताजा और पूरी तरह से पका हुआ। यदि इन्हें जैविक तरीके से उगाया जाए तो अच्छा है।

आमतौर पर पूरक खाद्य पदार्थों में इस प्रकार की सब्जियाँ शामिल होती हैं:

• तुरई;
• गाजर;
• कद्दू;
• फूलगोभी।

आप उन्हें क्यूब्स में फ्रीज कर सकते हैं या ब्लेंडर में पहले से काट सकते हैं, क्योंकि यह प्यूरी के रूप में है जो वे एक छोटे बच्चे को खिलाते हैं।

उचित डीफ़्रॉस्टिंग

यदि जमना तुरंत होना चाहिए, तो रिवर्स विगलन प्रक्रिया जितनी धीमी होगी, उतना ही बेहतर होगा। अचानक तापमान परिवर्तन से बचने की सलाह दी जाती है।

जमे हुए वर्कपीस को तुरंत गर्म स्थान पर स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए; इसे रेफ्रिजरेटर में पिघलने के लिए छोड़ना बेहतर है। यदि प्रक्रिया कमरे के तापमान पर होती है, तो कम से कम उत्पादों को पैकेजिंग से न हटाएं।

स्पीड के लिए बहुत से लोग माइक्रोवेव का इस्तेमाल करते हैं। इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसमें सब्जियों को ज्यादा पकाना आसान है और वे समय से पहले पकने लगेंगी।

जमी हुई सब्जियों का लाभ यह है कि ज्यादातर मामलों में उन्हें पिघलाया नहीं जा सकता है, लेकिन फ्रीजर से सीधे उबलते सूप में डाला जा सकता है या सॉस पैन में पकाया जा सकता है।

तैयारी में आसानी, गर्मियों का स्वाद और सुगंध जमी हुई सब्जियों को सबसे लोकप्रिय प्रकार की तैयारी में से एक बनाती है। इनमें विटामिन होते हैं जिनकी सर्दियों में हर किसी को जरूरत होती है। जमी हुई सब्जियों से बने व्यंजन वयस्कों से लेकर छोटे बच्चों तक, सभी के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

सीज़न में सब्जियों की उपलब्धता और विभिन्न प्रकार की तैयारी के विकल्प गृहिणियों के लिए एक मोक्ष हैं। वर्ष के किसी भी समय, वे ऐसा रात्रिभोज तैयार करने में सक्षम होंगे जो परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा।

गृहिणियों के लिए सबसे गर्म समय आ गया है - तैयारियों का समय। वे कहते हैं कि गर्मी का एक दिन साल भर का पेट भरता है। यह वह समय था जब घर और देश में हमारी रसोई डिब्बाबंदी कारखानों की शाखाओं में बदल गई।

बेशक, मसालेदार खीरे या मिश्रित वस्तुओं के कुछ जार को मना करना असंभव है। लेकिन जाम... पहले तो था एक ही रास्तासर्दियों के लिए फल और जामुन बचाकर रखें। अब समय बदल गया है. हम सभी अपने द्वारा खाए जाने वाली कैलोरी को गिनने में व्यस्त रहते हैं, और इसलिए जैम हमारा भोजन नहीं है। खैर, शायद थोड़ा सा, सर्दियों की शाम को चाय पीने के लिए।

आज सब्जियों और फलों को फ्रीज करना डिब्बाबंदी का सबसे लाभदायक और सुविधाजनक तरीका है। परिरक्षकों (सिरका, नमक, चीनी) का उपयोग करने से इनकार करने से हमें स्वस्थ उत्पाद मिलते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सभी सब्जियां और फल डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अपने मूल आकार को बरकरार नहीं रखते हैं, उनमें अन्य, अधिक महत्वपूर्ण गुण होते हैं: स्वाद, गंध, उपयोगी सामग्री- पूरी तरह से सुरक्षित हैं. और एक और महत्वपूर्ण विवरण. जैसा कि आप जानते हैं, लंबे समय तक संग्रहीत रहने पर सब्जियां और फल अपने अधिकांश विटामिन खो देते हैं। तो, जमे हुए उत्पाद में, जमने के समय सभी विटामिन संरक्षित रहते हैं। और वसंत में, जमे हुए में विटामिन की मात्रा, उदाहरण के लिए, गाजर, ताजा की तुलना में बहुत अधिक होगी।

तो चलिए तैयारी शुरू करते हैं. आपको क्या चाहिए होगा? खैर, निश्चित रूप से, सबसे महत्वपूर्ण चीज रेफ्रिजरेटर का फ्रीजर या फ्रीजर कम्पार्टमेंट है।

ठंड के लिए उपयुक्त तापमान माइनस 18 से माइनस 23 डिग्री तक होता है। माइनस 18 और उससे नीचे के तापमान पर, सब्जियां और फल बेहतर तरीके से जमे हुए होते हैं और 8 से 12 महीने तक संग्रहीत होते हैं। यानी लगभग अगले सीज़न तक.

आप भोजन को 0 डिग्री से माइनस 8 तक के तापमान पर फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि ऐसे उत्पादों को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

हम किसमें जम जाते हैं? सिलोफ़न बैग और ढक्कन वाले छोटे कंटेनर, जिन्हें डिस्पोजेबल टेबलवेयर विभागों में खरीदा जा सकता है, इस उद्देश्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। अपने आयताकार आकार के कारण, वे फ्रीजर स्थानों में बहुत अच्छी तरह से फिट होते हैं।

कितनी मात्रा में? निश्चित रूप से छोटे भागों में. प्रत्येक भाग का आकार अलग-अलग निर्धारित करें। यानी, बिल्कुल उतनी ही मात्रा जितनी आपको एक सूप, कॉम्पोट, पाई इत्यादि तैयार करने के लिए चाहिए। यह आपके परिवार की संरचना और यहां तक ​​कि पैन के आकार पर भी निर्भर करता है। चूँकि भोजन को कभी भी दोबारा जमाना नहीं चाहिए, जमे हुए भोजन को इस तरह पैक करें कि आप तुरंत बैग या कंटेनर की पूरी सामग्री का उपयोग कर सकें। इसके अलावा, छोटे हिस्से को तेजी से और बेहतर गुणवत्ता के साथ जमाया और संग्रहीत किया जाता है।

मुझे कौन से फल और सब्जियाँ तैयार करनी चाहिए? यह यहां भी महत्वपूर्ण है व्यक्तिगत दृष्टिकोणआपके परिवार के स्वाद के आधार पर। आख़िरकार, आप पूरा फ़्रीज़र नहीं भर पाएंगे। हरे मटर, अगर कोई इसे न खाए तो? इसलिए, पहले, भाग के आकार और वर्गीकरण पर निर्णय लें और फिर तैयारी की इस सरल विधि पर आगे बढ़ें।

और मैं आपको फ्रीजिंग विधियों के बारे में बताऊंगा और इस या उस उत्पाद को तैयार करने के लिए कौन सी सूक्ष्मताएं महत्वपूर्ण हैं।

यह याद रखना चाहिए कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियों और फलों को धोया नहीं जाता है। इसलिए खाना बनाने से पहले उसे अच्छे से धोना और सुखाना जरूरी है। इसे सुखाना जरूरी है. अन्यथा, आपका सारा जमा हुआ भोजन एक साथ चिपक कर एक अस्वादिष्ट गांठ में बदल जाएगा। भोजन को छलनी में छानकर या तौलिये पर बिछाकर सुखा लें।

लगभग सभी फलों, सब्जियों और मशरूम को जमाया जा सकता है। उनमें से कुछ, मुख्य रूप से जामुन, तथाकथित "सूखी" विधि का उपयोग करके जमे हुए हो सकते हैं। क्लिंग फिल्म से ढके बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रखें। जामुन जमने के बाद, आपको बस उन्हें एक बैग में डालना होगा, अतिरिक्त हवा निकालनी होगी, छेद को बंद करना होगा या बांधना होगा और उन्हें फ्रीज़र में स्टोर करना होगा। लगभग जमने वाली पकौड़ी के समान।

लेकिन मूल रूप से, अतिरिक्त हवा को हटाने की कोशिश करते हुए, तैयार खाद्य पदार्थों को छोटे भागों में कंटेनर और बैग में रखें। कसकर ढक दें और तुरंत फ्रीजर में जमने के लिए रख दें दीर्घावधि संग्रहण. बहुत ही सरल तरीका.

हरियाली. डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी, हरा प्याज। ठंड से पहले, साग को धोना और सुखाना सुनिश्चित करें। फिर बारीक काट लें और छोटे-छोटे हिस्सों में रखें - लगभग एक मुट्ठी बैग में। बैगों से अतिरिक्त हवा निचोड़ें और खुले हिस्से को सील कर दें। आप जड़ी-बूटियों को व्यक्तिगत रूप से फ्रीज कर सकते हैं, या आप विभिन्न किस्मों को काटकर और उन्हें फ्रीज करने से पहले मिश्रित करके अपनी पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियों का मिश्रण बना सकते हैं। उसी तरह, आप पुदीना और नींबू बाम को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन केवल पूरी पत्तियों के साथ, पहले उन्हें तनों से अलग कर लें।

सोरेल। शर्बत के पत्तों को अच्छे से धोकर काट लीजिये. फिर 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं। एक कोलंडर में छान लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने के बाद इसे ठंडा करना सुनिश्चित करें। और उसके बाद ही इसे बैग में डालकर फ्रीज करें। एक और विवरण - आपको खाना पकाने से तुरंत पहले सॉरेल को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। जमे हुए सॉरेल को सीधे सूप में डुबोएं - और फिर स्वाद, रंग और उपस्थितिताजा से अलग नहीं होगा.

हरी मटर और मक्का. सबसे पहले ताज़े मटर या मक्के को छील लें। - फिर उबलते पानी में डालकर 3-5 मिनट तक पकाएं. एक कोलंडर में छान लें और तुरंत ठंडे बहते पानी से धो लें। अतिरिक्त पानी निकल जाने और मटर या मक्का सूख जाने के बाद, उन्हें थैलियों में रखें और जमा दें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करने की आवश्यकता होती है। ब्लैंचिंग को पानी की थोड़ी मात्रा में धीमी आंच पर उबालना कहा जाता है।

फूलगोभी। ताजी फूलगोभी की ऊपरी पत्तियाँ हटा दें और सिर को पुष्पक्रमों में बाँट लें। पत्तागोभी को थोड़ा सा ब्लांच कर लीजिए साइट्रिक एसिड 3 मिनट। फिर पानी निथार लें, पुष्पक्रमों को ठंडा करके सुखा लें। बैग या कंटेनर में बांटें और जमा दें।

ब्रोकोली। पत्तागोभी की एक बहुत ही कोमल किस्म। इसलिए इसे पहले ब्लांच करने की जरूरत नहीं है. यह पुष्पक्रमों में विभाजित करने, धोने, सुखाने और थैलियों में जमा देने के लिए पर्याप्त है।

सलाद काली मिर्च. जमाया जा सकता है विभिन्न तरीके. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस क्षमता में उपयोग करना चाहते हैं। सलाद काली मिर्च से डंठल हटा दें और ध्यान से बीज हटा दें। धोकर सुखा लें. काली मिर्च के दानों को एक के अंदर एक रखें और एक बैग में जमा दें। इस तरह आपने बाद में स्टफिंग के लिए फल तैयार कर लिए होंगे. या आप पहले से तैयार मिर्च को गाजर और उबले चावल या यहां तक ​​कि कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण से भर सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। आप छिली और धुली हुई मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर इस तरह फ्रीज भी कर सकते हैं। सलाद मिर्च को प्रारंभिक ब्लैंचिंग की आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटर और खीरे को जमने से पहले उबालने की भी जरूरत नहीं है.

टमाटर। दो तरह से फ्रीज करें. प्यूरी के रूप में. इसके लिए ताजा टमाटरधोएं, सुखाएं और छलनी से छान लें, या मीट ग्राइंडर में पीस लें। कंटेनरों में बांटें और तुरंत जमा दें। या आप अपनी पसंद के अनुसार टुकड़ों में काट सकते हैं, छिलके सहित या बिना, बैग में रखें, हवा हटा दें और छेद को बांध दें। छोटे टमाटरों (जैसे चेरी टमाटर) को काटना आवश्यक नहीं है, लेकिन कई स्थानों पर पंचर बनाने की सलाह दी जाती है ताकि वे ठंड से न फटें।

खीरे. खीरे को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटने के बाद सलाद के लिए जमाया जाता है। बैग में भी रखें. उपयोग करने से पहले डीफ्रॉस्ट करें, एक कोलंडर में छान लें और सलाद में डालें।

जमने से पहले, तोरी और तोरी को उबालना सुनिश्चित करें, पहले उन्हें क्यूब्स में काट लें और बीज हटा दें। फिर इसे एक कोलंडर में निकालकर ठंडा करना सुनिश्चित करें। बैग में रखें, सामग्री को हल्के से दबाकर हवा निकालें और छेद बंद करें।

मैंने आपको बताया कि जामुन को कैसे फ्रीज किया जाए, आपको केवल यह जोड़ना चाहिए कि मैं आपको नाजुक जामुन - स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और ब्लैकबेरी - को कंटेनरों में स्टोर करने की सलाह देता हूं। इस तरह से जमने पर उनमें झुर्रियाँ नहीं पड़ेंगी और डीफ़्रॉस्ट होने पर भी उनका आकार बना रहेगा। किशमिश, चेरी और आंवले के साथ-साथ कई अन्य चीजों को सुखाकर जमाया जा सकता है और प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित किया जा सकता है। आप जामुन को पीसकर प्यूरी के रूप में जमा सकते हैं। चीनी के साथ या उसके बिना, यह आप पर निर्भर है।

मशरूम। एक गलत धारणा है कि मशरूम को जमने से पहले पकाया जाना चाहिए। लेकिन असल में ऐसा नहीं है. उदाहरण के लिए, ताजा शहद मशरूम या शैंपेनोन को कच्चा जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। सुखा लें और अतिरिक्त काट लें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें। सुखाएं, बैग में रखें और बेझिझक जम जाएं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद ऐसे मशरूम सूप और तलने के लिए उपयुक्त होते हैं। ताजे दूध के मशरूम को धोने और छोटे टुकड़ों में काटने के बाद भी जमाया जा सकता है। मुख्य बात पकड़े नहीं जाना है कृमि मशरूम. लेकिन ये कीड़े वाले हैं जिन्हें काटते समय हटाया जा सकता है। लेकिन सर्दियों के बीच में ताज़ी मिल्कवीड की एक प्लेट खाना कितना आनंददायक है! लेकिन अक्सर, निश्चित रूप से, मशरूम को जमने से पहले थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तला जाता है।

पहले से तैयार मशरूम को लगभग 20 मिनट तक भूनें, जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। फिर ठंडा करें और उसके बाद ही बैग या कंटेनर में डालें और जमा दें। वैसे मशरूम को ओवन में भी तला जा सकता है. इस विधि में तेल डालने की भी आवश्यकता नहीं होती है। अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें और ओवन में धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। इस प्रकार, मशरूम को "अंदर" की तरह पकाया जाता है अपना रस"और जमने के बाद भी उनका स्वाद और सुगंध बरकरार रहती है।

और निष्कर्ष में, मिश्रण के बारे में कुछ शब्द। घर पर आप मिश्रित फ्रोजन सब्जियां तैयार कर सकते हैं। वही पेपरिकैश, रैटटौइल और मिश्रण को अपनी पसंद के अनुसार मिलाएं। मिश्रण के लिए आप जिन सब्जियों का उपयोग करेंगे उन्हें पहले से तैयार कर लें। जिन्हें ताप उपचार की आवश्यकता है - उन्हें उबलते पानी में डालकर उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकालकर ठंडा करना सुनिश्चित करें। जिन्हें प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है, जैसे लेट्यूस या ब्रोकोली, उन्हें धोकर सुखा लें। अच्छी तरह से ठंडी की गई सब्जियों को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में मिलाएं और भागों में बांटकर फ्रीजर बैग में रखें।

यह थोड़ा समय उपयोगी ढंग से बिताने लायक है - और फिर सर्दियों में आपके फ्रीजर में हमेशा गर्मी का एक टुकड़ा रहेगा मूड अच्छा रहे, जामुन, सब्जियों और फलों की स्वादिष्ट और ताज़ा आपूर्ति और पाक प्रयोगों के लिए एक विशाल क्षेत्र।

इस तथ्य के बावजूद कि शरद ऋतु ने पहले ही आत्मविश्वास से अपनी उपस्थिति घोषित कर दी है, अधिकांश बाज़ार अभी भी किफायती कीमतों पर विभिन्न प्रकार की ताज़ी सब्जियाँ पेश करते हैं: बैंगन, तोरी, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, मक्का, मीठी मिर्च, फूलगोभी, ब्रोकोली इत्यादि। उन्हीं पर हम अपना ध्यान केंद्रित करने और सर्दियों की तैयारी करने का इरादा रखते हैं।

सब्ज़ियाँ

आप ऐसी किसी भी सब्जी को फ्रीज कर सकते हैं जिसमें ज्यादा पानी न हो। आदर्श उम्मीदवारफूलगोभी और ब्रोकोली ठंड के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि उनमें पर्याप्त घनत्व होता है और वे कटाई के अन्य तरीकों को बर्दाश्त नहीं करते हैं।

पैकेजिंग से पहले, दोनों प्रकार की गोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद गोभी को सख्त होने से बचाने के लिए, इसे थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में ब्लांच करना चाहिए। फूलगोभी के फूलों को उबलते पानी में लगभग दो मिनट बिताने चाहिए, जबकि कोमल ब्रोकोली के फूलों को बस एक मिनट की आवश्यकता होगी।

बाद में, खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए गोभी को बर्फ के पानी से धोया जाना चाहिए, और फिर जितना संभव हो सके सूखाया जाना चाहिए और एक बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

जमने के लिए एक और उम्मीदवार मीठी मिर्च है, जो कटी हुई और साबुत दोनों तरह से पूरी तरह से संग्रहित होती है। दोनों ही मामलों में, फलियों को पहले धोया जाता है, फिर बीज बॉक्स को साफ किया जाता है, और फिर काटकर या एक साथ मोड़कर बैग में पैक किया जाता है। साबुत मिर्च को छोटे-छोटे ढेरों में रखना बेहतर होता है ताकि उन्हें डीफ्रॉस्ट करना आसान हो सके।

तोरी और बैंगन उन फलों में से हैं जिनकी भी जरूरत होती है प्रारंभिक तैयारी. दोनों सब्जियों को धोया जाना चाहिए, काट लिया जाना चाहिए और फिर टुकड़ों को लगभग एक मिनट के लिए ब्लांच कर लेना चाहिए। देर से आने वाले बैंगन, जो पतझड़ में अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, बहुत कड़वे होते हैं, और इसलिए ब्लांच करने से पहले उन्हें उदारतापूर्वक नमकीन किया जाना चाहिए, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।

मकई के भुट्टे, साथ ही अन्य फलियाँ, की कटाई की जा सकती है सरल तरीके से, जिसमें अनाज को केवल भुट्टे या फली से अलग किया जाता है और फिर थैलियों में पैक किया जाता है। फलियों को एक गांठ में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें एक बोर्ड या डिश पर जमाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही एक बैग में डाला जाना चाहिए।

हरियाली

यदि आप फ्रीजिंग तकनीक को समझदारी से अपनाते हैं तो लगभग कोई भी साग फ्रीजर में सर्दियों में जीवित रह सकता है।

डिल, अजमोद और जैसी जड़ी-बूटियों का एक मानक सेट हरी प्याजसरल तरीके से जमाया जा सकता है: धोएं, सुखाएं, काटें और पैक करें। आप साग-सब्जियों को एक बैग में रख सकते हैं या उन्हें कई छोटे भागों में अलग-अलग बैग में अलग कर सकते हैं ताकि जरूरत पड़ने पर आप जल्दी से सूप या स्टू तैयार कर सकें।

अगर आधुनिक फ्रीजर में और यथासंभव सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहित किया जाए तो सॉरेल और पालक की पत्तियां साधारण ठंड से भी बच सकती हैं। अन्यथा, पत्तियों को उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए ब्लांच करना, बर्फ का पानी डालना, निचोड़ना और एक कंटेनर या बैग में रखना भी बेहतर है। काले पत्तों जैसे खुरदुरे साग को एक मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और फिर इसी तरह जमाया जाता है।

हरी सब्जियों को ताजा रखने का दूसरा तरीका यह है कि पत्तियों को सॉस में बदल दिया जाए और इसे बर्फ के क्यूब ट्रे में डाल दिया जाए। हमने तुलसी के एक गुच्छे के साथ यही करने का निर्णय लिया। तुलसी की पत्तियों को लहसुन की कुछ कलियों और थोड़े से तेल के साथ मैश करके पेस्ट बनाना होगा। प्यूरी की हुई तुलसी को सांचों में रखें, फ्रीज करें और फिर क्यूब्स को एक बैग में डालें। इनमें से कुछ क्यूब्स, और आपका पास्ता या सॉस तुरंत ताजी जड़ी-बूटियों के स्वाद से भर जाएगा।

जमे हुए प्रत्येक व्यंजन को आठ महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है, लेकिन एक अच्छे फ्रीजर में, सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ एक वर्ष तक चल सकती हैं।