تعتبر الطماطم في عصيرها تحضيرًا لذيذًا جدًا لفصل الشتاء. تكتمل الطماطم اللذيذة والشهية بشكل مثالي بالعصير العطري المنعش. يعتبر مقبلات جيدة كإضافة إلى الأطباق الرئيسية، ويستخدم أيضًا في صنع البيتزا والحساء والصلصات والمرق. أي ربة منزل تحاول طهي الطماطم بهذه الطريقة تستخدم الوصفة المختارة سنة بعد سنة.
لتحضير الطماطم في عصيرها الخاص، اختاري ثمار متطابقة في الحجم، مرنة، بدون تشققات أو تلف. عند التعليب ككل، من الأفضل أن تأخذ الطماطم المتوسطة أو الصغيرة؛ لتعليب الشرائح، يمكنك تناول الخضار المتوسطة والكبيرة. يتم غسلها بالماء الجاري ووضعها في مصفاة حتى تجف. بعد التجفيف، فهي جاهزة للحفظ.
أفضل الوصفات للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء
يمكن تحضير الطماطم في عصيرها بعدة طرق. أي من الوصفات الخاصة بهذا التحضير الشتوي لها نكهتها الخاصة وتحظى بإعجاب الجميع دون استثناء. تعتبر الطماطم في عصيرها إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والأسماك، كما أنها ذات رائحة عطرية. عصير لذيذيمكنك ببساطة شربه أو استخدامه لتحضير مختلف الصلصات والصلصات.
مكونات:
- 2.5 كيلوغرام من الطماطم
- 1 لتر من عصير الطماطم أو 1.5 كيلوغرام من الفاكهة للعصير؛
- 3 ملاعق كبيرة سكر؛
- 3 ملاعق كبيرة ملح؛
- 2 جرام من الفلفل الأحمر المطحون؛
- 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك أو ملعقتين كبيرتين من الطرطريك 6٪ أو خل حمض التفاح;
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 4 مظلات الشبت
- 4 فصوص من الثوم.
تحضير:
تُثقب الطماطم بإبرة أو عود أسنان وتوضع بإحكام في مرطبانات معقمة (يتم تعقيمها في الفرن لمدة 10 دقائق) ويوضع بينها قطع الثوم إلى شرائح ومظلات الشبت.
للطبخ عصير الطماطمتؤخذ ثمار حلوة سمين. للحصول على العصير، قشري الطماطم. للقيام بذلك، ضع الطماطم في قدر مع الماء الساخن في أجزاء لمدة دقيقتين. ثم يتم إخراجهم وإرسالهم إلى الماء البارد. ومن ثم تتم إزالة القشرة بسهولة من على سطح الثمرة.
يتم تقطيع الطماطم إلى شرائح وتمريرها عبر عصارة أو مفرمة لحم أو سحقها بالخلاط. عند استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط، يمكن تصفية العصير من خلال القماش القطني أو الغربال إذا رغبت في ذلك.
يُسكب العصير المُجهز في وعاء المينا. يتم وضعه على النار، عند الغليان، يضاف الملح والسكر والفلفل والزيت النباتي. بعد الغليان، يتم طهيه لمدة 10 دقائق، ويضاف حامض الستريك أو الخل قبل إيقافه. أثناء الطهي، تتم إزالة الرغوة التي تظهر باستخدام ملعقة مثقوبة.
يُسكب المشروب النهائي في علب الطماطم. تُغطى الجرار بأغطية معقمة وتوضع في مقلاة للتعقيم. الجزء السفلي من الحاوية مبطن بقطعة قماش أو شاش. يُسكب الماء الساخن في المقلاة حتى شماعات البرطمانات.
التعقيم يستمر 15 دقيقة. ثم تُخرج البرطمانات من المقلاة بالملقط، وتُغلق بأغطية، وتوضع رأسًا على عقب وتُلف في بطانية حتى تبرد. الجرار المبردة تذهب إلى المخزن.
مكونات:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- عصير الطماطم أو 3.5 لتر من عصير الطماطم المحضر؛
- ملح للتذوق.
تحضير:
تُغسل البرطمانات وتُطهى على البخار في الفرن أو الميكروويف. يتم صب الأغطية بالماء المغلي.
يتم تمرير الطماطم للعصير من خلال مفرمة اللحم. يسخن العصير في مقلاة ويضاف الملح. بعد الغليان، يستغرق 3-5 دقائق، وبعد ذلك يتم إطفاء النار.
توضع الطماطم في الجرار. يتم سكبهم بالماء المغلي وتغطيتهم بأغطية ويتركون للوقوف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء. تُسكب الطماطم مع عصير الطماطم المغلي وتُغلق الأغطية. توضع البرطمانات مقلوبة تحت البطانية حتى تبرد تماماً. وبعد ذلك يمكن إرسالها للتخزين.
الطماطم في عصيرها بدون خل: فيديو
مكونات:
- 2 كيلوغرام من الطماطم الكبيرة الناعمة للعصير؛
- 2 كيلوغرام من الفواكه الكثيفة؛
- 5 ملاعق كبيرة من الملح
- 6 ملاعق كبيرة سكر؛
- 8 البازلاء من البهارات.
- 3 ملاعق كبيرة نبيذ 6% أو خل التفاح.
تحضير:
توضع أغطية التعليب المعدنية في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
تمتلئ الجرار المعقمة بالطماطم إلى الأعلى. تُحرق الطماطم الكبيرة بالماء المغلي وتُبرد تحت الماء البارد الجاري. يتم تقشير الثمار وطحنها من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح والسكر والبهارات إلى العصير. يتم إشعال النار في المقلاة. بعد الغليان، يُطهى العصير على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. عند الطهي تتم إزالة الرغوة التي تظهر.
أثناء تحضير العصير، يُسكب الماء المغلي بعناية في مرطبانات الطماطم. الجرار مغطاة بأغطية وتترك لتقف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء وتكرار الإجراء مرة أخرى.
ثم اسكبي ملعقة كبيرة من الخل وعصير الطماطم الساخن في كل وعاء لتر. يتم تثبيت الحاوية بغطاء وتبريدها رأسًا على عقب تحت بطانية. يتم إرسال الجرار المبردة إلى القبو أو المخزن.
طماطم لفصل الشتاء في عصيرها بدون تعقيم وبدون خل: فيديو
مكونات:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- 2 ملاعق كبيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة من السكر.
تحضير:
يُفرم 3 كجم من الطماطم المقشرة ويُسلق لمدة 15 دقيقة ويضاف الملح والسكر.
يُقطع 2 كيلوغرام من الطماطم المغسولة متوسطة الحجم والكثيفة وتوضع في مقلاة وتُسكب بالماء المغلي. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 20 دقيقة.
تتم إزالة الجلد من الطماطم. يتم وضعها 2/3 ممتلئة في مرطبانات معقمة ومليئة بالعصير المغلي. تُلف البرطمانات وتُلف في بطانية (مقلوبة) حتى تبرد تمامًا.
الطماطم في عصيرها الخاص. الطريقة السهلة: الفيديو
مكونات:
- 4 كيلوغرامات من الطماطم
- 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح لكل لتر من العصير؛
- 1 ملعقة كبيرة ملح لكل لتر من العصير؛
- 4 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر من العصير؛
- قليل من القرفة
- 6 براعم قرنفل.
تحضير:
تُسلق الطماطم (2 كجم) للعصير في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم تبرد في الماء البارد. تتم إزالة الجلد من الفاكهة. تُقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح وتوضع في قدر وتُسحق بالخلاط. يضاف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم. توضع المقلاة على النار. يتم إحضار العصير ليغلي. عند الغليان، يتم تقليل الحرارة ويغلي العصير لمدة 20 دقيقة.
تُثقب الطماطم المغسولة في منطقة الجذع باستخدام عود أسنان إلى عمق 1 سم. يتم تعبئة الطماطم بإحكام في مرطبانات معقمة. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتترك لمدة 10 دقائق. بعد 10 دقائق، يُسكب الماء في المقلاة، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق ثم يُسكب في الجرار مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. الطماطم الصغيرة لا تحتاج إلى إعادة تعبئتها.
يُصفى الماء وتُملأ الطماطم على الفور بالعصير المغلي حتى الرقبة. يجب ألا يتبقى هواء في الجرة!
الحاوية محكمة الغلق بأغطية مقلوبة رأسًا على عقب وملفوفة ببطانية وتترك لمدة يوم حتى تبرد تمامًا.
مكونات:
- 5 كيلوغرامات من الطماطم
- 3 بصل
- رأس الثوم
- 3 فلفل رومي
- 3 ملاعق كبيرة ملح؛
- 5 ملاعق كبيرة سكر؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من حامض الستريك.
- 4 أوراق غار؛
- 4 أوراق الكشمش
- 4 أغصان الشبت أو البقدونس.
- 24 حبة بازلاء من خليط الفلفل؛
- 8 حبات من القرنفل.
تحضير:
توضع أغصان البقدونس أو الشبت وأوراق الكشمش وأوراق الغار في مرطبانات معقمة. ضعي الفلفل المقطع إلى نصفين، والثوم المقطع إلى شرائح، والقرنفل، وخليط الفلفل في كل وعاء. للحصول على البهارات، يمكنك تناول فلفل حار إضافي، منزوع البذور.
يتم قطع 3.5 كيلوغرام من الطماطم من القاع وإسقاطها في الماء المغلي. بعد 10 دقائق يتم إخراجهم وإزالة الجلد منهم. تقطع الطماطم المقشرة إلى نصفين أو إلى 4 أجزاء وترسل إلى الجرار.
يتم تقطيع 1.5 كيلو جرام من الطماطم الناعمة بشكل عشوائي ودمجها مع البصل المفروم. يتم هرس الطماطم والبصل باستخدام الخلاط.
يتم إشعال النار في المقلاة بالكتلة الناتجة ويضاف السكر والملح وحمض الستريك. يمكنك إضافة قليل من القرفة إلى العصير حسب الرغبة. يغلي المشروب لمدة 5 دقائق. تتم إزالة أي رغوة تظهر بملعقة مثقوبة.
يُسكب العصير المغلي فوق الطماطم ويُغطى بالأغطية. توضع البرطمانات في قدر من الماء. يتم تعقيم الطماطم في عصيرها لمدة 7 دقائق.
يتم إغلاق القطع النهائية بأغطية، مقلوبة رأسًا على عقب، ملفوفة بشيء دافئ حتى تبرد، ثم يتم إرسالها للتخزين.
مكونات:
- 4.5 كيلوغرام من الطماطم الكرزية؛
- 4 كيلوغرامات من الطماطم الناعمة للعصير أو 3.5 لتر من العصير الجاهز؛
- 90 جرامًا من الملح.
تحضير:
يتم فرز الكرز حسب درجة النضج. يتم استخدام الناعمة والناضجة للعصير، ويتم إرسال القوية إلى الجرار.
يتم تمرير الطماطم الناعمة من خلال مفرمة اللحم وطحنها من خلال منخل ناعم. يُسكب العصير في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار. يتم تحريك العصير باستمرار. تتم إزالة أي رغوة تظهر بملعقة مثقوبة. يتم غلي العصير حتى تختفي الرغوة تمامًا.
توضع الطماطم الصلبة في مصفاة وتغمر في الماء المغلي لمدة دقيقتين. ثم تبرد في الماء البارد. تتم إزالة الجلد منهم. يتم تعبئة الطماطم المحضرة بإحكام في الجرار. تمتلئ بالعصير الساخن (80 درجة) وتغطى بأغطية مسلوقة.
توضع البرطمانات في وعاء به ماء دافئ. بعد غليان الماء، يتم الكشف عن 10 دقائق. ثم تُرفع البرطمانات من الماء المغلي، وتُلف، وتُقلب مع الغطاء لأسفل. بعد التبريد، يتم إرسال قطع العمل للتخزين.
تعتبر الطماطم من أكثر المستحضرات المفضلة لدى كل من يحفظها لفصل الشتاء. لدى كل ربة منزل العديد من الوصفات المجربة التي يتم استخدامها عاماً بعد عام. بعد طهي الطماطم في العصير الخاص بها مرة واحدة فقط، فإن أيًا من الوصفات المذكورة أعلاه ستكون على قدم المساواة مع الوصفات الأخرى المستخدمة سابقًا، أو ستحل محلها تمامًا.
من المؤكد أن ربة المنزل الجيدة ستهتم بالحفاظ على الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء. وترد أدناه وصفات لمثل هذه الاستعدادات.
الطماطم في عصير الطماطم الذي اشتريته من المتجر
يشعر العديد من ربات البيوت بالإحباط لأنه عندما يتم فتح جرة من الطماطم المخللة في الشتاء، يتم سكب معظم المحلول الملحي. وهذا هو، اتضح أن الطاقة وحجم الأطباق يتم إنفاقها بشكل غير عقلاني للغاية.
سيكون من الأفضل بكثير استخدام طرق الحفظ هذه عندما يمكنك شرب حشوة الطماطم بكل سرور. ولكن عندما لا يسمح لك الحصاد بطهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء، فإن الوصفات التي تتطلب التواجد كمية كبيرةالخضار، يمكنك اللجوء إلى العصير الذي تم شراؤه من المتجر. هنا واحدة من الوصفات.
الخطوة 1. اغسل الطماطم جيدًا، وأزل السيقان، واتركها حتى تجف. 
يتم الحفاظ على الفواكه المختارة فقط، دون تلف أو بقع. لا تستخدم الطماطم الناعمة أو التي لا معنى لها. من خلال تخليل الطماطم ذات الجودة المنخفضة، تخاطر ربة المنزل - يمكن أن تنفجر الجرار في أي لحظة، وسوف يذهب كل العمل إلى البالوعة.
الخطوة 2. تحتاج أيضًا إلى تحضير التوابل للتعليب:
- ورق الغار
- أوراق الكرز.
- أوراق الكشمش
- الفلفل؛
- قرنفل؛
- الشبت.
- ثوم.
لا توجد لوائح صارمة هنا - لا يوجد صديق للذوق واللون، كما يقولون. يفضل بعض الناس صنع الطماطم في عصيرهم مع الفجل الحار. هذه الإضافة ستضيف فقط نكهة إلى الأطعمة المعلبة. تحتاج ربة المنزل أولاً إلى تنظيف جذور الفجل جيدًا وتقطيعها إلى حلقات. يمكن استخدام الأوراق فقط.
رغم أنه لا توجد جريمة إذا قررت ربة المنزل الاستغناء عن البهارات التي تضيف رائحة الأوراق والثوم والفلفل. وحتى في تلك الحالة، يكون مذاق الطماطم رائعًا، وحتى الأطفال الصغار يستمتعون بشرب العصير بعد ذلك.
الخطوة 3. لطهي الطماطم في عصيرها دون تعقيم، استخدم تسخينها بالماء المغلي. يذكرنا هذا الإجراء بتخليل الخضار بالتتبيلة الساخنة.
لذلك، يتم وضع الطماطم بعناية في مرطبانات معقمة بالبخار مع البهارات والتوابل.
الخطوة 4. ثم يسكب الماء المغلي في الجرار. بعد 5-7 دقائق، يتم تصريف الماء وتكرر الإجراء.
الخطوة 5. في هذا الوقت، قم بإعداد ماء مالح من العصير. للقيام بذلك، صبها في وعاء، أضف السكر والملح بمعدل ملعقة كبيرة لكل لتر ونصف واتركها حتى تغلي. بالمناسبة، إذا كنت ترغب في طهي الطماطم الحلوة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء، فيمكنك مضاعفة كمية السكر تقريبًا.
الخطوة 6. بعد 3 دقائق من الغليان، أضف ملعقة كبيرة من الخل 9% إلى العصير واتركه يغلي لبضع دقائق أخرى.
الخطوة 7. لقد حان الوقت لتصريف الماء من علب الطماطم وصب ماء مالح مغلي. يجب سكب العصير إلى الأعلى حتى لا تبقى مساحة فارغة في الحاوية.
الخطوة 8. أغلق الجرة على الفور بأغطية معدنية أو زجاجية معقمة.
الخطوة 9. يتم قلب الحاويات المختومة رأسًا على عقب ولفها بحرارة.
فقط بعد التبريد يمكن إزالة حاويات الطماطم المتبلة في العصير. مكان دائمتخزين
الآن هناك شيء يرضي أفراد الأسرة والضيوف. وتجدر الإشارة إلى أن هذه الطماطم لها مذاق ممتاز، والجميع يعاملونها بسرور كبير.
بنفس الطريقة، يمكنك طهي الطماطم في عصيرها مع الفلفل الحلو. للقيام بذلك، ضع الفلفل، مقطعة إلى أرباع، في الجزء السفلي من الجرار على طول الجدران. تبقى بقية الوصفة كما هي. 
كيفية طهي الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم
لا يحب الجميع عصير الطماطم الذي يتم شراؤه من المتجر، حيث يعتقد البعض أنه يحتوي على الكثير من الإضافات غير الطبيعية المختلفة. ولكن كيف يمكنك صنع الطماطم في عصيرك الخاص، دون أن يكون لديك الكمية المناسبة من الخضار لتحضير العصير الطبيعي؟ ويعتقد الخبراء أن هناك طريقة للخروج.
تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بتعليب الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء معجون الطماطم. تقترح وصفات هذه الاستعدادات استخدام كل من المعجون المصنع والمعجون محلي الصنع كملء للخضروات.
فئة رئيسية مع صور خطوة بخطوة لتعليب الطماطم مع معجون الطماطم
الخطوة 1. يتم غسل الطماطم المختارة.
الخطوة 2. إذا رغبت في ذلك، يمكن لربة المنزل وضع البهارات والأعشاب والتوابل في مرطبانات قبل إضافة الطماطم.
يمكن للفلفل الحار أن يفسد طعم التتبيلة. يمكنك فقط وضعها في مرطبانات على شكل حلقات لا يزيد عرضها عن 2-3 مم لإضفاء بعض البهارات عليها - فهي ليست للجميع.
الخطوة 3. ضع الطماطم في مرطبانات زجاجية معقمة.
الخطوة 4. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 5-6 دقائق.
الخطوة 5. ثم يتم تصريف الماء وملئه مرة أخرى بالماء المغلي.
الخطوة 6. بينما تنضج الطماطم الماء الساخنتحتاج إلى تحضير ماء مالح من معجون الطماطم. أولا يتم تربيته باردا ماء مغلي، والحفاظ على النسب. للقيام بذلك، خذ جزءًا واحدًا من المعجون و3 أجزاء من الماء واخلط كل شيء جيدًا.
الخطوة 7. صفي الماء من علب الطماطم المطهية على البخار. يُسكب عصير الطماطم المغلي المُعاد تكوينه من المعجون والمتبل بالسكر والملح في مرطبانات الطماطم. من الضروري ملء الحاويات بالكامل بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من المساحة الحرة. 
الخطوة 8. الجرار مغطاة بأغطية معدنية أو زجاجية معقمة، مغلية مسبقًا في الماء، ومختومة. ثم يتم قلب الطعام المعلب ووضعه على الأغطية بحيث يكون الجزء السفلي لأعلى ولفه بشيء: بطانية ومعطف ومناشف تيري.
كلما تم الحفاظ على الحرارة لفترة أطول في حاويات تحتوي على الخضار المعلبة الطازجة، كلما كانت جودة المستحضرات أفضل، وكلما طالت مدة صلاحيتها.
هذه الطريقة في الواقع صديقة للبيئة أكثر من تعليب الطماطم باستخدام علب العصير. وطعم الحشوة ليس بأي حال من الأحوال أدنى من طعم الطماطم الطبيعية.
الطماطم في عصيرها - وصفة لعدة قرون!
الطماطم اللذيذة والصحية هي تلك المحفوظة في العصير الطازج. صحيح أن الحشوة لهذا يجب أن يتم تحضيرها مسبقًا. بالنسبة للعصير، يمكنك أيضًا استخدام الطماطم ذات القشرة التالفة والتي لا تصلح للتخزين في مرطبانات.
لا يمكنك صنع العصير من الفواكه المتعفنة والمصابة بالآفة والفاسدة. خلاف ذلك، لن يتم تخزين الطماطم لفترة طويلة.
بعد اختيار الفواكه ذات الشقوق والجلد التالف وشكلها وحجمها دون المستوى المطلوب، يتم غسلها وتقطيعها. 
ثم يتم وضع الطماطم من خلال العصير. يوصى بتخطي الضغط عدة مرات، لأنه بعد الضغط الأول لا يزال هناك الكثير من العصير فيه. على سبيل المثال، من 6 كجم من الطماطم، يتم الحصول على ما يقرب من 4 لترات من العصير. علاوة على ذلك، فإن اللتر الأخير قد تم عصره بالفعل!
إذا رغبت في ذلك، يمكن تصفية العصير الناتج من خلال منخل ناعم أو قطعة قماش قطنية لإزالة البذور.
بعد ذلك يضاف الملح والسكر إلى العصير بمقدار ملعقتين صغيرتين لكل نصف لتر ويوضعان على النار.
لا يجب إضافة الخل إلى العصير، كما هو الحال عند تحضير الحشوة من العصير الذي يتم شراؤه من المتجر، لأن الأحماض موجودة فيه عصير طبيعيهذا يكفي بالفعل.
أثناء الغليان، ستظهر رغوة على سطح العصير، والتي يجب إزالتها باستمرار بملعقة أو ملعقة مثقوبة.
بعد الغليان، يتم غلي العصير لمدة ربع ساعة - عندها فقط يمكن اعتباره جاهزا لصب الطماطم.
تصبح الطماطم طرية وحلوة. وطعم الحشوة صعب وصفه! وحتى بذور الطماطم لا تفسد الانطباع العام.
الطماطم في عصيرها الخاص مع الفلفل الحلو والكرفس
بالنسبة لربات البيوت اللاتي ليس لديهن عصارة في المنزل، ولكنهن يرغبن في تحضير الطماطم في العصير الخاص بهن لفصل الشتاء، هناك وصفة يستخدمها عشاق المطبخ الإيطالي. بعد كل شيء، يمكن استخدام الحشوة المتبقية بعد إخراج الطماطم المعلبة من العلبة ليس فقط كعصير، ولكن أيضًا كصلصة لللازانيا أو السباغيتي.
الخطوة 1. اغسلي الطماطم، اختاري الطماطم الكبيرة والمتشققة للعصير، واتركي الطماطم الصغيرة جانبًا للحفظ. لتتمكن من تعليب 2 كجم من الطماطم الصغيرة، ستحتاج إلى 3.2 كجم من الطماطم الكبيرة لصنع العصير منها.
الخطوة 2. يجب تقطيع الطماطم المعدة للعصير ووضعها في مقلاة. أضف نصف لتر من الماء هناك وضع حفنة من الكرفس مربوطة بخيط، حوالي 4-5 فروع. 
الخطوة 3. ضع المقلاة على النار واطهيها حتى تنضج الطماطم جيدًا.
الخطوة 4. في هذا الوقت الفلفل الحلونزيل البذور ونغسلها ونقطعها إلى أرباع. لهذه النسبة ستكون عشر قطع كافية. 
الخطوة 5. تُثقب الطماطم الصغيرة بالشوكة حتى لا ينفجر الجلد أثناء التعليب. 
الخطوة 6. يتم إزالة الكرفس والتخلص منه، ويتم هرس الطماطم في الخلاط مباشرة في المقلاة. 
الخطوة 7. يجب فرك الملاط الناتج من خلال منخل لإزالة قطع الجلد والبذور والحصول على قوام رقيق وحساس. 
الخطوة 8. أضف 8 ملاعق كبيرة إلى العصير الناتج. ل. سكر و 3 ملاعق كبيرة. ل. يُعاد الملح إلى نار خفيفة ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك بانتظام حتى لا يحترق العصير. 
الخطوة 9. ضع ورقتي غار، 3-4 بازيلاء من البهارات ونفس الكمية من الفلفل الأسود، 2-3 فصوص في مرطبانات معقمة. ثم ضعي الطماطم والفلفل بعناية. 
الخطوة 10. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونغطيها بأغطية ونتركها لمدة 20 دقيقة. 
الخطوة 11. بعد 20-25 دقيقة، يجب تصريف الماء من العلب وملء المحتويات بالعصير المغلي. 
الخطوة 12. على الفور يجب إغلاق البرطمانات وقلبها ولفها بحرارة. يجب أن يبرد الطعام المعلب ببطء - وهذا يساهم في التعقيم الإضافي للمحتويات. 
الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء خطوة بخطوة
يمكنك حفظ الطماطم دون حشوها على الإطلاق. من الأفضل استخدام مرطبانات نصف لتر لهذه الوصفة. قبل ملئها، يتم تعقيمها بالبخار عن طريق وضعها على فوهة غلاية يغلي فيها الماء على النار.
إذا كنت تريد تحضير الطماطم في عصيرها الخاص مع الثوم، ضع 3 فصوص من الثوم في قاع كل وعاء. أضف أيضًا 7 حبات فلفل لكل منهما. يمكنك أيضًا رمي بضع فصوص في الأسفل.
ضعي نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة أيضًا ملعقة صغيرة من السكر في كل وعاء.
بالتأكيد تستحق التذكر! بدون حامض الستريك، لن تستمر الطماطم طويلا. تحتاج إلى وضعه قليلاً في كل مرة - بقدر ما يتناسب مع طرف السكين.
يتم اختيار الفواكه المعدة للحفظ وغسلها.
عادة ما يتم تحضير الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص بدون ماء مالح لفصل الشتاء. ولكن بما أن تقشير الطماطم مهمة مزعجة، فإن الأمر يستحق استخدام سر "الجدة" الصغير
بعد وضع الطماطم في وعاء، اسكبي عليها الماء المغلي واتركيها هناك لمدة 5 دقائق تقريبًا، وبعد ذلك صفي الماء واسكبي الماء البارد. عادةً ما يكون هذا الإجراء كافياً لإزالة كل القشرة بسهولة من الفاكهة.
الآن يتم وضع الطماطم في الجرار. يمكن تقطيع الفواكه الكبيرة إلى نصفين أو حتى أرباع. يتم وضع الصغيرة كاملة. إذا تبين أن الحصاد كان بحيث ظهرت جميع الثمار حجم كبيرهذه الوصفة مثالية لحفظ الطماطم المقطعة في عصيرها الخاص لفصل الشتاء.
الجرار المملوءة مغطاة بأغطية معقمة. للقيام بذلك، قم بغليها لعدة دقائق. ضع قطعة من القماش في قاع وعاء الماء لتجنب تشقق الأوعية المعقمة. ضع البرطمانات بحيث تكون علاقاتها مخفية بالماء. يجب أن تظل النار تحت وعاء الماء معتدلة.
بعد تعقيم الجرار لبضع دقائق، يجب أن تنظر تحت غطاء واحد منهم. يجب أن تستقر الطماطم. في هذه الحالة، أضف الطماطم إلى الحاويات وقم بتغطية الجرة بغطاء مرة أخرى. بعد أن تمتلئ الجرار بالكامل بالطماطم ويرتفع العصير إلى الرقبة ذاتها، من الضروري مواصلة التعقيم لمدة ربع ساعة أخرى.
هذه مستعدة لفصل الشتاء طماطم لذيذةيمكنهم الوقوف في العصير الخاص بهم لمدة 3 سنوات دون أن يفقدوا مذاقهم. وتعليبها، كما يتبين من الوصفة، بسيط للغاية.
الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص - وصفة مع الصور
ولعل أشهى وأجمل الأطعمة المعلبة في عصيرها الخاص هي المصنوعة من الطماطم الكرزية. طعم هذه الطماطم المصغرة مذهل وتبدو رائعة حتى عندما تكون معلبة.
إن القيام بمثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء يعني أن تقدم لنفسك ولأحبائك طبقًا لذيذًا وصحيًا. 
للتحضير، ستحتاج ربة المنزل إلى 2 كجم من الطماطم والعصير. كما يتبين من الوصفات الموضحة أعلاه، يمكنك استخدام العصير الذي تم شراؤه من المتجر، والذي تم إعادة تشكيله من المعجون وصنعه بيديك من الطماطم. العصير المصنوع من الطماطم الطازجة أفضل بالطبع لأنه طبيعي على عكس جميع الخيارات الأخرى.
تحضير حشوة من الطماطم الكبيرة وغسلها وتقطيعها إلى قطع.
بعد غليها على نار خفيفة، يتم سحق الكتلة بخلاط أو خلاط.
ثم اطحني الخليط من خلال منخل لإزالة بذور وقشر الطماطم. بعد هذا الإجراء، يتحول العصير إلى اتساق أرق من مجرد كتلة الطماطم المسحوقة في الخلاط.
أضف 5 ملاعق كبيرة من الملح إلى العصير الناتج لكل 3 لترات. ل. والسكر 6 ملاعق كبيرة. ل. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 5 حبات فلفل ونفس العدد من أوراق الغار إلى الخليط. بعض الناس يضيفون القرفة أيضًا. القليل منه يكفي - خذه على طرف السكين.
الآن يجب إعادة العصير إلى النار. يتم غليه لمدة 15 دقيقة بعد الغليان، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح باستمرار.
وأثناء غليان العصير، تقوم ربة المنزل بتعقيم البرطمانات. يمكن وضعها على صنبور غلاية تبخير الماء المغلي. يتم أيضًا تعقيم الأغطية بغليها.
توضع الطماطم الكرزية الكاملة الناعمة في مرطبانات. إذا أردت، يمكنك إضافة الثوم والفلفل الحلو المفروم والمقشر.
تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُحفظ لمدة 7 دقائق.
ثم يُصفى الماء وتُسكب الطماطم مع العصير المغلي. يجب سكب الحشوة على حافة الجرة. بعد ذلك، يجب إغلاقها بسرعة بأغطية، مقلوبة رأسا على عقب ومغطاة ببطانية. لذا يجب أن تبقى الأطعمة المعلبة حتى تبرد تماماً، وبعد ذلك يمكن تخزينها.
الطماطم الكرزية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة حساسة للغاية في الذوق. والعصير لذيذ وصحي للغاية لدرجة أنه بعد فتح العلبة "تتبخر" المحتويات، كما يقولون، بسرعة كبيرة بحيث لا يكون لدى المضيفة وقت لتغمض عينها. بالطبع هذه مزحة، لكن أكثر من نصفها صحيح.
يوضح الفيديو بمزيد من التفصيل كيفية طهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء:
بسيطة ومذهلة تحضير لذيذلفصل الشتاء طبيعي بدون جميع أنواع المواد الحافظة والأصباغ. مع الطماطم اللذيذة والعصرية، عصير الطماطم الغني ذو المذاق اللطيف.
لتجنب الطماطم الطازجة المشتراة في الشتاء، لأنفسنا وخاصة للأطفال، نقوم بإعداد الاستعدادات محلية الصنع. أقدم لكم اليوم الوصفة اللذيذة - "سوف تلعق أصابعك" بخيارات تحضير مختلفة.
دعونا نفتح الجرة في الشتاء، إليك مقبلات رائعة جاهزة وقاعدة لصنع البيتزا والصلصة والمرق والحساء. وحتى انتهاء موسم الحصاد الخريفي، نحاول تحضير المزيد من هذه الجرار.
وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها لفصل الشتاء دون تعقيم
كل ما تحتاجه لهذه الوصفة هو الطماطم والملح والسكر. مطلوب 1 لتر من العصير 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
سنحتاج إلى مرطبان سعة 1 لتر:
- طماطم صغيرة - 1.2 كجم
- طماطم كبيرة - 1.8 كجم
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
في هذه الحالة، ما إذا كانت هناك حاجة للخل، ليس سؤالا بالنسبة لي. نعم أحتاجها لأن الوصفة لا تحتاج إلى تعقيم، ولا أريد أن تنفجر مرطباناتي في الشتاء.
لتحضير عصير الطماطم، نستخدم ثمارًا كبيرة الحجم ومفرطة النضج وذات لون أحمر فاتح موحد. إزالة السيقان وشطفها تحت الماء الجاري.
تُسلق الطماطم في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم تبرد فورًا بالماء البارد.
يتم فصل قشر الثمرة بسهولة عن اللب.
نقطع الطماطم المقشرة إلى شرائح ونضعها في قدر.
طحن الفواكه المفرومة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
أضف الملح والسكر إلى كتلة الطماطم واشعل النار فيها. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. في نهاية الطهي، أضف الخل.
لوضعها في الجرار، نأخذ الطماطم الكاملة ذات الأحجام الصغيرة، على شكل برقوق أو شكل دائري. مع لب كثيف وجلد مرن.
في منطقة الساق نقوم بثقب الثمرة بعود أسنان على عمق 1 سم، وهذا سيحمي الطماطم من التشقق عند تسخينها بالماء الساخن ولن يفسد التقديم. نضعهم في الجرار، بإحكام.
املأ البرطمانات بالماء الساخن في أجزاء صغيرة إلى الأعلى واتركها لمدة 10 دقائق. ثم يُسكب الماء في قدر ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3 دقائق ويُسكب الطماطم مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق. إذا كان لديك فواكه صغيرة ذات قشرة رقيقة، فلا داعي لملئها مرة أخرى.
صفي الماء واسكبي على الفور عصير الطماطم المغلي حتى الغطاء. من المهم ألا يبقى أي هواء في الجرة. أغلق بإحكام باستخدام أغطية لولبية، واقلبها رأسًا على عقب، وتحقق من عدم وجود تسرب. لفها ببطانية واتركها لمدة يوم حتى تبرد تمامًا، وخلال هذه الفترة سيتم تعقيم الطماطم.
نراقبها لمدة أسبوعين حتى لا تنفجر، ثم نضعها جانبًا تخزين طويل المدىإلى غرفة باردة ومظلمة.
أتمنى هذا وصفة خطوة بخطوةسوف تساعدك على تحضير طماطم حلوة ورائعة دون أي تعقيم. وفي الشتاء نستخدمها كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك.
الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع معجون الطماطم
وصفة المعكرونة هذه بسيطة وسريعة للغاية. نحن لا نضيع الوقت في تحضير العصير وطحن الطماطم وتقطيعها.
مكونات:
- فواكه كاملة - 1.5 كجم
- معجون الطماطم - 200 غرام.
- الماء - 2 لتر
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خليط من الفلفل المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- دعونا نجهز العصير. غلي الماء في قدر صغير.
- مزيج معجون الطماطم في وعاء ماء دافئحتى تصبح ناعمة وتصب في قدر.
- يُضاف الملح والسكر والفلفل ويُغلى لمدة 5 دقائق.
- دعونا نحاول! لم يفت الأوان بعد لضبط ذوقك.
- ضعي الطماطم الصغيرة في مصفاة.
- تغمر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة وتبرد بالماء.
- افصل الجلد عن اللب.
- ضعي الطماطم المقشرة في مرطبانات مُجهزة واملأها بالعصير الساخن.
- نقوم بتعقيم البرطمانات المملوءة بسعة 0.5 لتر - 8 دقائق، 1 لتر - 15 دقيقة. نحن نحسب الوقت من لحظة غليان الماء.
- نلفها ونخزنها في القبو.
في الشتاء نستخدم الطماطم المعلبة الكاملة بدون قشر للسلطات وكطبق جانبي لأطباق اللحوم والدقيق.
الطماطم الكرزية في عصيرها الخاص مع التعقيم
في مؤخراأصبح أطفال الكرز من المألوف. هذه الفاكهة الجميلة المصغرة لها طعم طماطم مشرق وغني للغاية. لديهم نسبة عالية من السكر، وأكثر من ذلك مواد مفيدةوالفيتامينات من نظيراتها الأكبر. أنها تؤتي ثمارها حتى الصقيع، و منذ وقت طويلمخزنة طازجة، والحفاظ على ممتازة مظهرو صفات الذوق، تعتبر رائعة لحفظها لفصل الشتاء.
مكونات:
لتحضير 1 لتر من الأطعمة المعلبة، تحتاج إلى 1.2-1.5 كجم من الطماطم الكرزية.
ستحتاج إلى 30 جرامًا من الملح لكل لتر واحد من العصير.
تحضير:
- لتعليب أصناف كبيرة من الطماطم، أخذنا الجرار 1 و 3 لتر، وبالنسبة لمثل هؤلاء "الأطفال" من الأفضل أن تأخذ الجرار الأصغر بسعة 1 لتر أو 0.7 لتر أو 0.5 لتر.
- اغسل الطماطم الكرزية وفرزها حسب درجة نضجها. سيتم استخدام العصير الأكثر ليونة والأكثر نضجًا للعصير، وسيتم وضع الأقوى في الجرة.
- دعونا نجهز العصير. نمرر الطماطم الناعمة من خلال مفرمة اللحم المبشورة مسبقًا بالماء المغلي.
- طحن من خلال منخل ناعم، وفصل البذور والقشر. ونتيجة لذلك نحصل على لب نظيف.
- نسكبه في قدر ونضيف الملح ونشعل النار فيه. تُغلى كتلة الطماطم في الغليان وتُحرّك باستمرار وتُزيل أي رغوة تتشكل. اغلي حتى تختفي الرغوة تمامًا.
- ضع الكرز الصلب في مصفاة، ثم ضعه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، ثم قم بتبريده في الماء البارد، ثم قم بفصل القشرة عن اللب بسهولة.
- ضع الفواكه المحضرة بإحكام في الجرار.
- املأ بالعصير الساخن (70-80 درجة) وقم بتغطيته بأغطية مسلوقة.
- توضع البرطمانات المملوءة في قدر من الماء الدافئ وتُغلى وتُعقم عند درجة حرارة 100 درجة بسعة 1 لتر - 10 بسعة 0.5 - 8 دقائق.
- نشمر وأغلق الغطاء لأسفل.
اتضح أنه لذيذ - ستلعق أصابعك فحسب! تخزينها في درجة حرارة الغرفة على الرف في مخزن المؤن. نستخدمه للسلطات وكطبق جانبي للمعكرونة واللحوم. نستخدم العصير كمشروب أو لتحضير الأطباق الأولى بدلاً من الطماطم.
طماطم كبيرة معلبة مقطعة إلى شرائح في عصيرها الخاص لفصل الشتاء
نمت الطماطم الكبيرة التي يزيد وزنها عن 150 جرامًا في الحديقة. رائعون، ذوو لحم طري، لكنهم لا يريدون الدخول إلى الجرة. للحفظ لفصل الشتاء، مقطعة إلى شرائح كبيرة.
سنحتاج إلى:
يتم إعطاء حساب المنتج لجرة سعة 1 لتر.
- الطماطم - كم سوف تناسب في الجرة
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. بدون قمة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- خليط من الفلفل - 5-8 قطع.
الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم
تنتج هذه الوصفة طماطم لذيذة ولاذعة وذات مذاق خاص في عصيرها الخاص.
لوعاء سعة 3 لتر سنحتاج إلى:
- الطماطم في الجرة - كم ستناسب؟
- طماطم للعصير - 1.5 كجم
- الفجل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الثوم - 1 ملعقة كبيرة. ل.
يتم حساب الملح والسكر لكل لتر من العصير:
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لا شريحة
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
من الصعب التحدث عن النسبة الدقيقة للطماطم والعصير عند تعبئتها في عبوات سعة 3 لتر. إذا كانت الطماطم أكبر، فسيتم إدخال كمية أقل في الجرة، ولكن ستكون هناك حاجة إلى المزيد من العصير والعكس صحيح.
تحضير:
- نقوم بإعداد عصير الطماطم من الفواكه الناضجة المهملة. بعد الغسيل، قطعيها إلى قطع، ضعيها في قدر، مع التحريك، واغليها لمدة 10 دقائق. بينما هو ساخن، افركي من خلال منخل ناعم.
- يُبشر جذر الفجل المقشر وفصوص الثوم على مبشرة ناعمة. وأنا أعهد بهذا الإجراء إلى زوجي، وهو يسميه "اقتلاع العين". من الكتلة المبشورة سنحتاج إلى ملعقة كبيرة من كلا المكونين.
- سخني العصير مرة أخرى وأضيفي الفجل الحار والثوم والملح والسكر. جلب ليغلي. إذا حصلت على الكثير من العصير، اتركه على نار خفيفة لفترة أطول دون تغطية المقلاة بغطاء. إذا كان طبيعيا، ثم يغلي تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة مثقوبة.
- ضعي الطماطم الكاملة بإحكام في مرطبان مُجهز، ثم اسكبي خليط الطماطم الساخنة تحت الرقبة، ثم غطيها بغطاء وقم بتعقيمها.
- وقت التعقيم عند 100 درجة للجرار سعة 3 لتر هو 20 دقيقة.
- قم بتخزينها حتى الشتاء في مكان بارد ومظلم.
الطماطم الحلوة في عصير الطماطم لفصل الشتاء - وصفة "لعق الأصابع الجيدة".
لجرة 3 لتر سوف تحتاج إلى:
- ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الآن أنت تعرف كيف تطبخ الطماطم في عصيرها الخاص.
اختر من بين جميع الوصفات التي تناسبك، واطبخ وتناول الطعام بكل سرور. وإنني أتطلع إلى ملاحظاتك ورغباتك في التعليقات!
الطماطم في عصيرها هي طبقان في وقت واحد: وجبة خفيفة لذيذةوعصير الطماطم الحار. العديد من ربات البيوت، عند اختيار الخيارات لإعداد الخضروات لفصل الشتاء، يفضلن هذه الأطعمة المعلبة. يمكنك تحضيرها عن طريق وصفات مختلفة. تواجه عملية الطهي بعض الصعوبات، ولكنها لا تتطلب مهارات طهي كبيرة.
ميزات الطبخ
حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها تحضير الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء، ولكن للحصول على النتيجة المتوقعة ستحتاج إلى معرفة بعض الأشياء.
- لطهي الطماطم في عصيرها الخاص، تحتاج إلى نوعين من هذه الخضار. يجب أن يكون بعضها كثيفًا ومتوسطًا. أصناف مثل Slivka و Lady's Fingers مناسبة. يجب أن يكون الأخير كبيرًا وناضجًا وعصيرًا. توضع الطماطم الصغيرة في برطمان، ويُستخرج العصير من الطماطم الكبيرة، ويُسكب فوق الثمار الموجودة في البرطمانات.
- يمكنك الحصول على عصير الطماطم بعدة طرق. تتضمن الطريقة التقليدية تسخين الخضار المقطعة حتى تصبح طرية ثم طحنها من خلال منخل. والنتيجة هي عصير ذو قوام أكثر حساسية. الطريقة الثانية هي استخدام العصير. العصير الذي يتم تصنيعه باستخدام هذه الوحدة يكون نقيًا وسيكون إنتاجه هو الحد الأقصى. الخيار الثالث هو طحن الطماطم في الخلاط. يحتوي هذا العصير على قطع من قشر الطماطم والبذور، ولكن يمكن تصحيح هذا النقص بسهولة - فقط قم بتمرير كتلة الطماطم المحضرة باستخدام الخلاط من خلال غربال.
- إذا لم يكن من الممكن تحضير عصير الطماطم في المنزل، فيمكنك استخدام مشروب تم شراؤه من المتجر أو تخفيف معجون الطماطم في الماء. ستكون النتيجة عند استخدام المنتجات المشتراة من المتجر مختلفة، لكن الطهاة ذوي الخبرة يقولون إن هذه الاختلافات لا يمكن أن تسمى كبيرة.
- يجب أن تظل الطماطم الموضوعة في مرطبان جميلة. حتى لا تنفجر عند صب العصير الساخن، يتم وخز الثمار بعود أسنان حول الجذع. هناك خيار آخر لتحضير الطماطم للتعليب وهو تقشيرها. من السهل القيام بذلك إذا قمت بوضع الطماطم في الماء المغلي، وطهيها لمدة 2-3 دقائق، ثم نقلها إلى وعاء مملوء بالطماطم. ماء بارد.
- لا يمكن إغلاق الطماطم لفصل الشتاء إلا في مرطبانات معقمة مسبقًا، وإلا فسوف تفسد بسرعة. لضمان إحكامها، يتم استخدام الأغطية المعدنية، والتي يتم لفها بمفتاح خاص، أو بأغطية لولبية. الأغطية البلاستيكية ليست مناسبة لهذا الغرض. يجب تعقيم الأغطية قبل الاستخدام. للقيام بذلك، قم بغليها لمدة 10 دقائق.
الطماطم في عصيرها تقف بشكل جيد في درجة حرارة الغرفة.
يمكنك تحضير الأطعمة المعلبة بالتعقيم وبدونه، ما عليك سوى اختيار الوصفة المناسبة.
الوصفة الكلاسيكية للطماطم في عصيرها الخاص
التكوين (لكل 3 لتر):
- طماطم صغيرة وكثيفة - 3 كجم؛
- طماطم كبيرة الحجم - 2 كجم؛
- ملح - 60 جم؛
- سكر - 60 جم؛
- خل المائدة (9 بالمائة) – 120 مل.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم.
- اغسل الجرار بالصودا وقم بتعقيمها. من الأفضل اختيار ثلاث عبوات لتر أو أربع عبوات سعة 750 جرامًا. قد لا تتناسب جميع الطماطم المحددة في الوصفة مع حاويات نصف لتر، وعلى العكس من ذلك، لن يكون هناك ما يكفي من العصير. الجرار الكبيرة غير مريحة لأنها تتطلب استهلاك محتوياتها للطعام. المدى القصير(في غضون 3-4 أيام)، ولكن إذا كان لديك عائلة كبيرة، فلن تكون هناك مشكلة.
- وخز الطماطم الصغيرة الكثيفة في عدة أماكن ووضعها في الجرار. يجب ضغطها بإحكام قدر الإمكان، ولكن دون الضغط بقوة حتى تتشقق الثمار.
- قطعي الطماطم الكبيرة، ضعيها في قدر، ضعيها على نار خفيفة وسخنيها حتى تفرز الطماطم عصيرها. افركهم من خلال منخل.
- يُسكب العصير الناتج في قدر ويُضاف الملح والسكر.
- جلب ليغلي. يُطهى مع التحريك حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
- بعد أن يغلي العصير لمدة 5 دقائق، صب الخل فيه. احتفظ بالعصير على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى، ثم أخرجه من الموقد.
- نسكب التتبيلة الساخنة فوق الطماطم في البرطمانات. املأ إلى الحافة تقريبًا.
- قم بلف البرطمانات بأغطية مُجهزة واقلبها. غطيها ببطانية واتركيها لتبرد كما هو الحال لمزيد من الحفظ.
تخزين المطبوخة وصفة كلاسيكيةيوصى بوضع الطماطم في عصيرها في مكان بارد، ولكن حتى لو ارتفعت درجة الحرارة في الغرفة التي تقف فيها لعدة أيام فوق 20 درجة، فإن الأطعمة المعلبة ستصمد أمام هذا الاختبار.
الطماطم في عصيرها - وصفة مع التعقيم
التكوين (لكل 2 لتر):
- الطماطم – 2-2.5 كجم؛
- ملح - 20 جم؛
- حامض الستريك – 2 جم.
طريقة طهو:
- اغسل الطماطم. اصنع قطعًا صغيرة متقاطعة على الجانب المقابل للساق.
- قومي بغلي الماء في قدر كبيرة، ثم ضعي الطماطم فيه. الانتظار 2 دقيقة.
- أمسك الثمار بملعقة مثقوبة وضعها في وعاء به ماء بارد حتى تبرد بسرعة.
- قشر الطماطم واقطع بعناية مناطق اللب الكثيفة الموجودة في منطقة السيقان.
- تعقيم الجرار سعة لترين أو وعاء واحد سعة لترين.
- تصب في الجزء السفلي من الجرار حمض الستريكوملعقة صغيرة من الملح.
- املأ الجرار بالطماطم. رش الملح المتبقي على القمة.
- ضعي منشفة في قاع قدر كبيرة وضعي عليها علب الطماطم. تغطيتها بأغطية.
- صب الماء في المقلاة حتى يصل إلى شماعات الجرار.
- ضع المقلاة على نار خفيفة. بعد 15 دقيقة من غليان الماء في المقلاة، ارفعي الأغطية واضغطي الطماطم قليلاً بملعقة وأضيفي جزءًا جديدًا من الطماطم. بعد 15 دقيقة، كرر الإجراء. تعقيم الجرار لمدة 10 دقائق أخرى وختمها.
- اقلب البرطمانات وغطيها ببطانية واتركها لتبرد في حمام بخار.
وفقًا للوصفة المحددة، يمكنك تحضير طماطم كبيرة لا تتناسب مع عصيرها الخاص لفصل الشتاء. يجب تقشيرها وتقطيعها بشكل خشن ثم اتباعها كما هو موضح في الوصفة.
الطماطم في عصيرها مع معجون الطماطم
التكوين (لكل 3 لتر):
- طماطم متوسطة الحجم - 2 كجم؛
- معجون الطماطم - 0.5 لتر لكل 1 لتر من الماء؛
- الماء - كم سيدخل؛
- سكر - 50 جم؛
- ملح – 10 جم؛
- خل المائدة (9 بالمائة) - 20 مل؛
- البازلاء البهارات - 6 قطع؛
- الكرفس الأخضر - 2-3 أغصان.
طريقة طهو:
- تعقيم الجرار ووضع الكرفس والفلفل فيها.
- تحضير الطماطم عن طريق ثقبها أو تقشيرها.
- ضع الطماطم في وعاء.
- غلي الماء، صب الطماطم. اتركيه لمدة 15 دقيقة.
- يُسكب الماء في قدر، ويُمزج مع معجون الطماطم، ويُترك حتى يغلي.
- يُضاف الملح والسكر ويُطهى العصير حتى تذوب هذه المنتجات.
- يُضاف الخل ويُحرَّك العصير ويُرفع عن النار.
- املأ الجرة بعصير الطماطم المعاد تشكيله، ثم لفه، واقلبه واتركه ليبرد، مغطى ببطانية.
يعد طهي الطماطم في عصيرها حسب هذه الوصفة أسهل طريقة، لكن النتيجة لن تخيب ظنك.
فيديو: طماطم لذيذة بشكل مثير للدهشة في عصيرها. لا تنفجر أبدًا
الطماطم في عصير الطماطم هي وصفة تعليب منزلية كلاسيكية. تحاول ربات البيوت ذوات الخبرة القيام باستعدادات مماثلة كل عام، حيث أن الطلب عليها كبير.
يبدو أننا قمنا بتعليب كل شيء هذا العام، لكن لا، لقد نسينا تقريبًا الطماطم في عصيرها. وكيف نعيش بدونها في الشتاء، فهي وجبة خفيفة صحية ممتازة، بالإضافة إلى العصير الذي يمكنك شربه، وتحضير الصلصات المختلفة، واستخدامها كطماطم لقلي الأطباق الأولى.
لقد بحثت في الإنترنت وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن الطماطم في عصيرها الخاص، وأساسها، يتم تحضيرها بنفس الطريقة، على الرغم من اختلاف أسماء الوصفات. الاختلافات الوحيدة هي وجود أو عدم وجود الملح والسكر والبهارات في العصير، وما إذا كانت معقمة أم لا.
وهكذا سنقوم بطهي الطماطم في عصيرها حسب الوصفة الكلاسيكية وهي أفضل وصفةتحضير الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.
الطماطم في عصيرها مع البهارات، خياران
الخيار الأول غير معقم
على أساس جرة 3 لتر نحتاج:
- 2 لتر من عصير الطماطم يمكن الحصول عليه من 2 كجم الطماطم الناضجة
- 3 كيلو طماطم صغيرة صنف سليفكا أي
- 3 ملاعق كبيرة. الصحراء
- 2 ملعقة كبيرة. ملح
- 2-3 فصوص من الثوم
- 2-3 حبات من البهارات أو الفلفل الأسود
تحضير:
1. أولا، تحضير العصير. اغسلي الطماطم، وافصليها عن السيقان، وقطعيها إلى نصفين، ثم ضعيها في عصارة، سواء كانت كهربائية أو يدوية. يتم الحصول على العصير بدون بذور، إذا كنت ترغب في ذلك مع البذور، يمكنك طحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم. ضعي العصير الناتج على نار خفيفة واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة، ثم أزيلي أي رغوة تظهر. بعد أن يغلي العصير، أضيفي الملح والثوم والسكر والبهارات واخلطيهم جيدًا.
2. أثناء غليان العصير، قومي بتحضير البرطمانات والأغطية عن طريق تعقيمها.
3. ضعي ورقة الغار في قاع الجرة وأضيفي الطماطم. نقوم بوخز الطماطم باستخدام عود أسنان حول الساق، 3-4 ثقوب، ثم لن ينفجر الجلد. هناك خيار آخر - قشر الطماطم، صب الماء المغلي عليها، ثم في الماء البارد وإزالة الجلد.
4. ليست هناك حاجة لرج الجرة؛ فوجود مسافة صغيرة بين الطماطم ستسمح لها بالدفء بشكل أفضل.
قم بلفها على الفور وقلبها رأسًا على عقب. تغطية دافئة.
الخيار الثاني معقم
نحن نحتاج:
- 2 كيلو طماطم ناضجة للعصير
- 3 كيلو طماطم صغيرة الحجم، يمكن تقشيرها أو تقطيعها
- 3 ملاعق كبيرة. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. السكر، يمكنك بدونه
تحضير:
1. اسكبي الطماطم في العصير. نتركها تغلي لمدة 20 دقيقة ونضيف الملح.
2. ضعي الطماطم في مرطبانات واملئيها بالعصير. تعقيم وعاء سعة 3 لتر لمدة 30-35 دقيقة. شد الجرار بإحكام واقلبها.
طماطم في عصيرها الخاص، مقطعة إلى شرائح
نحن نحتاج:
لجرة 3 لتر
- 3 كيلو طماطم صغيرة الحجم
- 1 ملعقة صغيرة الخل 9% في كل جرة
ل 1 لتر من العصير
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 50 جرام سكر
تحضير:
1. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح واملئي البرطمانات بها. نحن لا نهز الجرار ، بل نملأها حتى الرقبة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إزالة الجلد من الطماطم، للقيام بذلك، قم بعمل قطع عرضية على الطماطم المغسولة، وصب الماء المغلي عليها، واحتفظ بها لمدة 1-2 دقيقة، ثم اغمسها في الماء البارد. بعد هذا "الاستحمام"، يخرج الجلد جيدًا.
يمكنك غلي الطماطم مع العصير، لكنها ستصبح طرية. يعد هذا أمرًا جيدًا إذا كنت بحاجة إلى الطماطم لصنع الصلصات أو الطماطم.
2. اعصري عصير الطماطم الأخرى واتركيها حتى تغلي ثم أضيفي الملح والسكر. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة ورقة الغار وحبوب الفلفل. يغلي لمدة 20 دقيقة، وإزالة الرغوة.
3. املأ البرطمانات بالعصير المحضر وقم بتعقيمها لمدة 35 دقيقة بسعة 3 لتر. نحن نغلقها بإحكام.
اطبخ من أجل صحتك! بالعافية!