Съсобственик на ресторантския холдинг RESTart (Chaikhona № 1, 354, Steak It Easy, OBEDBUFET, Ploveberry, кулинарни студия Live Kitchen) - за това къде да търсите вашето хапче за щастие.
Братя Алексейи Дмитрий Василчуки - собственици на ресторантския холдинг RESTart.
По време на интервюта питаме каква е мечтата на човек.
– Алексей, Вие говорите на много бизнес срещи, конференции и презентации. За какво най-често говорите, какво е най-важно за вас да предадете на хората?
– В бизнеса най-важното нещо са хората, които те заобикалят. Ако ги третираш не като зъбчета в системата, а като хора, това е изключително важно за тях, те дават много повече от себе си.
Най-важното е да заразиш хората с идеята, която носиш. Разбира се, бизнес процесите трябва да бъдат предписани, регламентирани и правилата на играта да бъдат обсъдени, но само за да могат хората да виждат нещата ясно.
В бизнеса всяка история, всяко предприятие все още ще бъде идеологическо. Ако сами виждате идеята, разберете защо хората, пазарът, имате нужда от нея, заразявате с нея околните.
НИЕ СМЕ НА НИЕ
Мотото на отбора на Василчук
Разговарях с един гениален човек и се обръщах към него първо на „ти“, понякога на „ти“. Той казва, нека използваме „ние“. Само мимоходом. И аз просто си казах „Уау“. „Ние сме за сметка на нас“ е за личната отговорност на всеки за общия резултат, за собствеността. Знаете ли историята за военния завод? Чистачи работят в два военни завода. Единият беше попитан: "Къде работите?" Тя: „Чистя във фабриката.“ И същият въпрос беше зададен на чистачка в друг завод. И тя отговаря: "И аз изстрелвам ракети в космоса." Човек, независимо кой е той, трябва да разбере крайния резултат, да участва, а не просто да очертае зоната си на отговорност. Винаги трябва да помним, че сме екип и имаме обща история... И думата „аз“, разбира се, е много популярна. Всички наоколо викат: „Аз, аз, аз“. Но не е напразно последното писмов азбуката.
Малко любов и доверие... или много любов и доверие - тогава може да има добър резултат. Няма нужда да се страхувате от хората.
- Не се страхувай? Какво означава?
– В нашата компания ние даваме възможност на топ мениджърите да станат партньори. Малко хора дават такава възможност, обикновено компаниите имат само заплата, а партньорите се страхуват да го направят. И в резултат хората си тръгват! Наддават се или отварят нещо свое. Когато дадеш на човек възможност (колкото и малка да е) да участва в бизнес, той се чувства част от този бизнес.
По време на интервюта често питаме за сънища. Колко мотивиращо е това! Виждате ли, ние не знаем за какво мечтаят нашите близки! За какво мечтаят нашите родители, съпруги, съпрузи, деца. Ние дори не мислим, че нашата жена или майка може да мечтае за нещо. Затова трябва да питаме за това, да говорим за това и да търсим възможности за реализация. Може би можем да сбъднем мечтата на един служител, като внедрим някои от неговите идеи в компанията.
– Вие приветствахте заместването на вноса и казахте, че върви добре...
– Иска ми се да върви по-добре. В момента бизнесът няма ясна система за подкрепа от държавата. Много хора искат да инвестират и да се развиват, но е трудно, защото няма система. Дори някой да иска да направи нещо, идват чиновници от по-ниско ниво и започват да разказват колко е зле всичко. Необходимо е да се изгради система за подпомагане развитието на всички области.
Но има и нещо, което е много приятно: въвеждането на опростена система за данъчно облагане е страхотно събитие за малкия бизнес. Това е възможност Голям броймалките предприятия работят печелившо. Най-уникалната система в целия свят и е страхотна!
Имаме армия от юристи и икономисти, които могат само да говорят
– Вярвате ли в руската продукция? В книгоиздаването, например, ако производството на една книга изисква минимум ръчна изработка– може да се печата само в Китай. Няма смисъл дори да опитвате, все пак е по-бързо и по-евтино да поръчате от там...
– Мой приятел отвори голяма фабрика в Московска област. И колкото и да е странно, проблемът не е в продажбите или търсенето, а в занаятчиите. През последните двадесет години системата на средно професионално образование. Няма заварчици, кранисти, дърводелци - сега всички получават образование за топ мениджъри.
Имаме голяма армия от глупави юристи-икономисти, които не могат да правят нищо друго, освен да говорят. За да направи някой нещо с ръцете си - няма такива хора. Държавата трябва да възроди и да инвестира много средства в развитието на това приложно направление.
Хората винаги ще бъдат спокойни, винаги търсени, това ще помогне на бизнеса и на държавата като цяло, това ще компенсира всички търсения, които има на пазара.
– Значи проблемът е в образованието?
- Повечето голям проблемСега в страната е образованието. Нашата компания провежда целия цикъл на обучение наново, тъй като специализираните техникуми и колежи преподават по старите наредби и стандарти. Всичко трябва да бъде прегледано, преустроено, оборудвано с професионална техника и взаимодействие реален бизнес, С реални предприятия, защото практиката трябва да е истинска.
Преди това имаше учебно-производствен цех и ти разбираше как работи производството, какво е необходимо, за да направиш табела, например.
Често казвам на децата си, че първо трябва да получат математическо или техническо образование, а те: „Не, тате, недей, трудно се учи там, ние по-добре да тръгвамекъм управлението." Казвам: „Ще те науча на управление и финанси сам!“ Но нека това е второто образование, което вече може да се получи в чужбина, и първото, основно - за предпочитане Бауманка, ако имате съответния манталитет.
Сега трябва да разгледаме и развием професиите, необходими в бъдеще, и да анализираме стратегически ситуацията след 15 години. Тези хора, които сега влизат в университети - дали професията им ще бъде търсена след 15 години? Ами ако след 10 години всичко се автоматизира и тази специалност вече няма да е нужна?
– Чудя се как да разбера?
„Това трябва да се разработи на държавно ниво, да се анализира, да се направи адекватна и правилна прогноза и по този начин да се насочват младите хора.
Целият бизнес е изграден върху позицията на „изстискване“.
– Променя ли се сега отношението на бизнеса към парите и благотворителността? В края на 90-те години беше възможно да се съберат пари само за операция на тригодишно синеоко момиче със 100% прогноза за излекуване. Сега се събират за палиативи, за най-трудните неща, обществото се включва по-активно в делата на милосърдието. Какви са вашите наблюдения?
– Имам много партньори и приятели – всеки има различни приоритети и вектори. Някои са насочени към обогатяване, към себе си лично, други към семейството си. Много хора започват да се замислят за смисъла на живота, за това защо сме тук.
В моя социален кръг не познавам нито един човек, който да не направи нещо добро. Даряват кръв и помагат на домове за сираци. Разбира се, когато имаш пари, е хубаво и лесно да си мил.
В Русия има добра тенденция по отношение на благотворителността и фондациите. Преди това, през 90-те, понятието „фонд“ се възприема като нещо, което не заслужава доверие: ще го откраднат и това е всичко. Сега хората се доверяват на фондовете, отговарят и разбират, че няма да са вечни, че ще трябва да отговорят за нещо.
– Какви са етичните проблеми в областта? Руски бизнесНамираш ли го за най-остър?
– Целият бизнес най-често се гради на позицията „изстискване“. Няма значение какво имаме предвид с това. Стиснете за себе си.
Вярвам, че позицията „печеля”, „печеля” е единственият възможен начин за коректно и хармонично водене на бизнес. Когато страната се отнася към своите бизнесмени от позицията на „печеливша“, когато всички хора в бизнеса казват, че трябва да се намерят компромиси, че не трябва да „изстискваме“ всички и да печелим от всички, а по някакъв начин да се обединим и да го направим, така че че всички печелят, ще бъде правилно.
Сега има трудна борба за разходи и конкуренция. За съжаление това често води до спад в качеството. Например, храна - всички месната индустрия– за хранителни добавки, антибиотици, химикали и т.н. Това е ужасно!
Ако отидете в някоя птицеферма и видите какво се случва там (без значение в Русия или в чужбина), ще спрете да ядете пиле. Защото не е пиле. Производителят има нужда пилето да расте не за шест месеца, а за месец и половина, и то не до килограм, а до два. Това е световна тенденция.
– Напълно невъзможно ли е да се борим с това?
– В Америка има продукти без никакви добавки, но те са скъпи. Разбирате, че ако искате да ядете здравословна храна, трябва да платите много пари. Ако Русия, Украйна и Беларус са усвоили правилно селско стопанствоКато цяло, това би бил сериозно конкурентен пазар.
С брат. Снимка: Арсений Несходимов / SaltImages
Бизнес с брат: не бройте кой колко е направил
– Вие управлявате бизнес заедно с брат си, въпреки че е общоприето, че е по-добре да не правите общ бизнес с роднини. Кажете ни – родителите ви успяха ли да установят връзка, която позволи на вас и брат ви да преминете през живота заедно?
- Имахме обикновено семейство. Татко беше шофьор през целия си живот, майка беше медицински работник. Родителите ни работеха много и нямаха много време да ни отделят като деца.
Разликата между мен и брат ми е 3,5 години, и двамата спортувахме заедно, социалните ни кръгове бяха малко по-различни, но той никога не се срамуваше да ме води със себе си навсякъде. Нямаше такова нещо: „Момиченце, махни се оттук!“ Брат ми ме обичаше много от детството, през цялото време ме защитаваше и ми даде последния сладолед.
Имаше различни периоди в живота, не винаги бяхме заедно, имаше тийнейджърски период, когато всеки имаше свой живот, печелеше пари сам. Имаше и трудни моменти, дори когато вече правехме бизнес, въпреки че бяхме заедно през цялото време.
Когато мислиш, че ти си направил повече, а той по-малко, ти трябва да спечелиш повече, а той по-малко – това е началото на края. Мисля, че това е Като цяло законът на живота е да не се брои.
И в едно семейство често е голям проблем, когато съпругът и съпругата започнат да броят кой е направил повече. Имаме в главите си да мислим: аз съм направил 50%, вие също трябва да направите 50%. Но трябва да направите всичко сами на 100% и да не броите, да не мислите за това, че трябва да получавате повече дивиденти, а не само парични.
- Внимание, любов, грижа?
- да Любовта е най-големият смисъл в цялото ни съществуване. Има закон - в любовта изобщо не можеш да броиш. От детството ни учеха да броим. Направи ми добро, дължа ти добро.
Когато човек прави добро, по някаква причина винаги си мисли, че му е длъжен, но ако погледнете през тази призма, тогава нищо добро няма да излезе. И ако погледнете в Книгата на книгите, в Евангелието, тогава никога не можете да преброите нищо - трябва да видите не отрицателни странив хората около вас и положителните аспекти.
Ако сте взели решение за себе си, че сте заедно, заедно независимо от всичко, тогава забравете за факта, че сте нещо повече, нещо по-малко, просто се смирете, обичайте. И се смирете и не го толерирайте.
– Каква е разликата между търпението и смирението?
– Концепцията ни за смирение е много изкривена. Смята се, че смирението е мъчение. И поради това огромно количество се разпада православни семейства. Съпруг и съпруга идват при свещеника отделно, свещеникът им казва: „Смирете се, бъдете търпеливи“, без дори да мислите за факта, че трябва да говорите с другата половина, вижте ситуацията от двете страни, защото всеки има своя собственото възприемане на ситуацията. Смирението е любов, когато се смириш/обичаш човек просто заради това, което е и заради това, което е.
Ние винаги обичаме децата си, защото за нас те са най-добрите, дори заклет негодник дете винаги е най-готино и хубаво за майка си! Но ние не гледаме така на съпрузите, съпругите и партньорите, не казваме, че „той е добър, но някой го е подвел“.
– Но какво ще кажете за ситуацията, когато това намерение „да не се брои“ води до зависимост на другата страна? Например, когато скъп човектой си мисли, че може да закъснее два часа за работа, да не прави нищо, но брат му така или иначе няма да го уволни.
– Къде е любовта тогава, ако мога да разочаровам любимия човек, когото обичам? защо не мислиш Вие правите това преди всичко за себе си и за Бог. И трябва да кажете на любимия човек: ти ме нарани с това, разбираш ли, че ме разочароваш?
Ние не сме тук, за да станем най-богатите хора в гробището.Ние сме тук, за да растем, всяка ситуация ни дава възможност да растем.
Не бъди най-богатият човек в гробището
Инокентий Сибиряков е много богат човек, живял през 19 век. По днешните стандарти той беше олигарх. В резултат на това той завършва живота си като монах на Атон и раздава всички пари. Той спечели пари не за да забогатее, а за да помогне на другите. Въпросът е: защо правите това? Е, определено не искам да съм най-богатият човек в гробището. И не искам да натоварвам децата си с цяло състояние. Ако изобщо имам такъв.
Ако обичаш, тогава ще си затвориш очите за всичко това. Ако обичате съпруга или съпругата си, няма да му кажете: „Защо закъсняваш на работа?“ Зависимост? Господ ще го оправи.
С брат ми сме напълно различни, имаме различни виждания за много неща. Пресякохме огневата линия, когато беше възможно просто да загубим всички отношения. За себе си разбрах, а и той за себе си, че много се допълваме. Нещата, които аз нямам, той ги има и обратното. Ние се променяме. Появяват се онези неща, които ни липсват.
И в семейството е така. Има хора, които живеят заедно по 40 години и цял живот се борят, доказвайки кой е повече и кой по-малко. Те губят ценно време (незаменим ресурс), за да се доказват един на друг кой е прав, да се пречупват взаимно.
– Правостта второстепенно понятие ли е?
– Правотата е условно понятие. Ако човек псува, това означава, че иска да ви каже нещо. Псуването е знак, който той иска да ви предаде, той има вътрешна болка, той иска да ви предаде тази болка. Той просто го предава на езика, който смята, че се разбира най-добре, но резултатът е обратният.
– В такива моменти винаги си спомням историята на Марк Твен, той прекрасно пише, че повече от всичко на света съжаляваме за добрите дела, които сме направили на други хора. „Казах му това, и това, и това, аз съм глупак!“
- Така е изградено обществото. Не искай зло, не прави добро – представяте ли си кои са основните думи? ужасно!
Но обратната връзка е по-търсена на пазара. Когато човек те види, когато чуеш, когато обичаш, когато разбереш. Всичко е написано в Евангелието - правете както искате да постъпят с вас, каквото и да става. Ако искате да се отнасят така с вас, направете същото. Седнете срещу себе си, погледнете всяка ситуация от позицията на другия човек.
Няма нужда да участвате в принудителна мисионерска работа
– Как разбрахте за себе си, че Христос е пътят, истината и животът, както беше?
- Беше трудно. Един ден, когато бях на 19 години, бях в самота и Евангелието се оказа на това място. Имаше и книгата на Ремарк „Трима другари“. Започнах да чета Евангелието 5 пъти, никога не надхвърлих втората глава и прочетох Ремарк 13 пъти. Евангелието беше затворено за мен.
Дълго време с жена ми нямахме деца. И един ден, докато бяхме на гости при моя приятел, срещнахме един човек - не знам дали беше монах или просто скитник, с голяма брада. Той стана такъв с прости думиговори за Христос. След този разговор животът ни се промени, обърна на 360 градуса.
Всекиму неговото време.
Ясно знам, че Той чука често, просто не винаги го чуваме, не винаги го усещаме. Все пак рано или късно ще дойде момент, в който ще почувстваш, разбереш и промениш. Няма нужда да се занимавате с принудителна мисионерска работа.
Един от моите приятели изпълнителен директор голяма компания, преди няколко години той дойде на вярата и просто ме измъчваше: „Леш, не събираш ли хората си на лекции? Събирам сто души веднъж месечно.” Неудобно им е да отказват, но старейшината нареди!
Един от моите приятели каза просто страхотни думи: „Не предизвиквайте любов!“ Тоест, няма нужда насилствено да се опитвате да обърнете, докажете или обясните човек. Трябва само да действате чрез правене.
– Трудно ли беше да направите първите си стъпки в храма?
– Моята история с храма е сложна: имам старообрядчески корени. Съпругата ми и аз искахме да се оженим - добре, както обикновено казват на всички: ако нямате деца, оженете се, това е цялата причина. Лекарите казват: „Променете съпруга си“. Православните казват: „Оженете се“.
Прекарах дълго време в църквата на Преображенския вал, където се намира нашата померанска общност, две църкви на една и съща територия - православна и староверска. И съпругата ми отиде в друга църква - църква на новоповярвалите, и се срещнахме след службата. Когато решихме да се оженим, дойдох при семейството си, казаха: нека приеме нашата вяра. Стигаме до православна църква, казват, че трябва да се „прекръстя“. Като цяло, в крайна сметка ме посъветваха да отида при отец Пьотър Василиев в църквата "Единоверие" на Марксистка - той е гениален човек, много участва в живота ни. И така две години ходихме в църквата Единоверие.
Ние не вярваме на Бог и децата не ни вярват
– Как се отнасяте към това, че на децата не бива да им се дава прекалено голяма основа, осигурявайки им всичко в този живот? На това се основават всички традиции на американската филантропия голям бизнеси фактът, че повечето от най-успешните американци и европейци се опитват да оставят на децата си някаква умерена сума, за да имат достатъчно от всичко в живота. Това е нещо, което е някак напълно чуждо руски пазар?
– Днес говорих с мой близък приятел за това. Това не е първото им дете, но е много малко. Мама от Велика любовобръща много внимание на него, от сутрин до вечер никой друг не съществува за нея. Тя вярва, че е необходимо да му се даде мегаобразование, да се превърне в дете чудо, без да осъзнава, че нищо не се култивира освен егоизма.
Разбира се, парите са вид свобода, независимост, те са добър инструмент, ако се отнасяте правилно към тях. Казвам на децата си: ако изберете бизнес за себе си, който няма да ви донесе добри приходи, аз ще се опитвам да помагам цял живот и да се погрижа да живеете комфортно, за да не мислите какво да ядете, да пиете , какво се облича и така нататък. Искам да бъда учител, ще помагам, но не искам да е зависимост.
Най-лошото е, когато не разбираш. Нашите основната задача– уверете се, че децата са истински хора. Нали знаете шегата: „Има какво да запомните, но няма какво да разкажете на децата“. Разбираш ли? Важно е след това да могат да разкажат на децата си какво са направили в живота. Дори казвам на собствените си хора: „Момчета, ако искате, можете да станете таксиметров шофьор, а дори и да сте портиер, просто трябва да сте супер добър портиер и да го правите на 100%“.
– На 15 години от най-ниските позиции ли са започнали работа във вашата компания?
– Имаха стаж: имат план – освен подготовката за института, за година и половина трябва да преминат през всичко в компанията, като цяло през всичко: в ресторант, в център за поддръжка. Те сами са го решили, не съм ги ръководил.
– Как възпитавате децата си във вяра?
– О, имахме различни преживявания. И трудно, и не трудно. Ние всички искаме да възпитаваме светци от детството, самите ние и затова много често поемаме върху себе си това, което трябва да бъде Божието провидение.
Имам много близки приятели, които омъжиха децата си по волево решение „за да няма блудство“ - и тези семейства се разпаднаха! Какво е по-добре: ожени се и това е? Щеше да падне, може би имаше някакво падане, но той щеше да го осъзнае по-късно, щеше да разбере нещо за себе си. Това е такава дилема.
„Не е ли страшно да го пуснеш така и той да падне?“
– Къде е доверието в Бога? Има ли Господ?
Нашите основни проблеми са, че не вярваме на Бог, а децата не ни вярват. Ако се моля за детето си, тревожа се за него и Господ го обича, като любящ баща, повече, отколкото някой може да си представи, ще направи ли Той наистина нещо толкова ужасно да се случи, че синът ми да умре?
Действайте с примера си, отношението си към семейството си, отношението си към Бога, когато самият вие се молите. Не насилвайте децата, те сами ще дойдат.
Някои от децата ми израснаха пред олтара. Сега ги няма в олтара. Дойде моментът, казах: „Ти сам трябва да избереш. Ако искаш, добре, ако не искаш, не е нужно." Разбира се, всички ходят на църква, но най-важното е, че имат вътрешен огън и той не може да бъде „предизвикан“.
Най-важното е, че възпитаваме у децата основни качества, любов към ближния, състрадание, смирение и търпение. Искаме да са безгрешни, за да не повтарят нашите грешки, но това не са нашите грешки, това са техните грешки! Можем само да им дадем вектор, можем да кажем: минах през това и така се получи при мен. И тогава те сами ще видят къде сме били прави и ще приемат думите ни по-дълбоко. Това се случва често.
За съжаление нашата култура не включва уважение и доверие към нашите родители. Винаги давам исляма като пример. При мен работи един човек - мюсюлманин. Когато беше на 21 години, той каза: „Алексей Василиевич, ще се женя, мога ли да те поканя на сватбата?“ И той ме повика в Киргизстан. Отговарям: „Слушай, ще опитам, но вероятно няма да мога. Как е жена ти, разкажи ни за нея?“ Той казва: „Не я познавам, дори не съм я виждал“. Казвам: „Какво имаш предвид? Не разбрах". - „Родителите ми я избраха за мен, ще се женя.“
Казвам му: „Слушай, как може това? Ами ако не си подхождате, тя се окаже нещо различно?“ Той казва: „Алексей Василиевич, РОДИТЕЛИТЕ ми я избраха, избраха най-добрата възможна за мен.“ Тоест не е приел избора, но е сигурен, че след като родителите му са избрали, са избрали най-доброто за него. най добрата булка- това е нивото на доверие в родителите! Без коментар, разбира се.
– Кои други неща в образованието смятате за важни?
– Основното е да можеш да прощаваш. Разберете, че любовта е глагол. Това не е чувство, това не е емоция, това е глагол!
Като цяло гледам да говоря с децата колкото е възможно повече.за това какво е важно за мен, какво според мен е важно за Бог.
Ние винаги искаме да направим универсални роботи от децата и да ги заредим с огромен брой дейности. За какво?
Има отлични обучения за кариерно ориентиране. За съжаление в Русия те не са много развити. Старите ми вече са били на тренировки, вече усещат и разбират къде ще отидат.
– Може би има нещо, което бихте направили по различен начин сега във вашето възпитание?
– Отхвърлих желанието да чета от по-големите си деца. Бях сигурен, че трябва да четат изключително православна литература, жития на светци. Баба се опитваше да им чете всичко, но аз ги помолих да четат само православни книги, но те искаха да четат Хари Потър например.
Опитвам се да изграждам такива отношения с деца - и това е най-важното според мен в отглеждането на деца: каквото и да се случи, аз трябва да бъда първият, който ще разбере за това.
Често реагираме толкова много, че започват лъжите. Лъжата е навик, който не може да бъде изкоренен с нищо. Започва да лъже родителите си, започва да има два живота – единият с родителите си, другият без. Оказва се, че тогава той ще има още два живота. Трябва да дойде при мен за помощ, да знаеш, че ще го разбера.
Хапче за щастие: когато винаги виждаш само добро във всичко
- Какво ти е необходимо? Ежедневиетови носи най-много радост?
– Знаете ли, всичко ми носи радост, просто животът. Сутрин се събужда, вечер заспива.
– Винаги ли е било така?
– Не, не, трябва да стигнем до това, разбира се. Вероятно трябва да пораснем до това. Трябва да се радвате на живота, когато видите децата си, жена си, служителите си, работата си.
- Как да научите това?
– Животът е толкова кратък. По отношение на светлинното време, светкавицата обикновено е малка. Този кратък земен живот ни е даден, за да максимална сумагенерират и освобождават положителна енергия. Това вероятно е хапче за щастие. Когато във всичко винаги виждаш само доброто. В сравнение ще разберете всичко.
Основното нещо е да си зададете въпроса във всяка ситуация: как бих направил това лично, как бих могъл да действам, добро ли е това или лошо? Само за да имате опит следващия път и да не допускате подобни грешки.
Всяка ситуация има поне шест страни, като куб и обикновено хората я гледат челно и виждат квадрат, но кубът е куб, а не квадрат. Когато започнете да го въртите, се виждат поне шест варианта на тази ситуация и това ви дава възможност да се развивате.
Кубичното мислене винаги трябва да се включва – във всяка ситуация. Трябва да сте в състояние да погледнете себе си отвън, тогава с течение на времето ще разберете вашите зони на растеж, веднага ще видите къде не сте настояли, къде сте пренапрегнали, къде сте завършили и къде не сте завършили.
Винаги трябва да се опитваме да схващаме Божието провидение, красота и положителни аспекти в това, което се случва.
Алексей Василчук. Снимка: Михаил Джапаридзе/ТАСС
Ресторантът Алексей Василчук, заедно с брат си Дмитрий и Тимур Лански, откриха „Чайхона № 1” в градината на Ермитажа през 2001 г. През 2016 г. Vasilchuks основаха собствен холдинг RESTart Vasilchuk Brothers, който включва веригите Chaikhona № 1, Chaikhona Easy, Ploveberry, както и Burger Heroes, кулинарно студио Live Kitchen и караоке „Точно сега ще пея“. Василчук разказа пред вестник „Ведомости“ за ресторантьорския бизнес и смяната на името на „Чайхона №1“.
През 2003 г. ресторантите "Чайхона №1" стават целогодишни, а седем години по-късно семейство Василчук споделят бизнеса с Тимур Лански, след което четири ресторанта от веригата попадат под управлението на Лански, а пет - под ръководството на семейство Василчук. Семейство Василчук работи по проекта „Чайхона №1” от 13-14 години. През това време заведенията променят концепцията си, но ресторантите запазват името си. Според Алексей Василчук „Чайхона №1” ще смени името си. Решението за това ресторантьорите взеха преди две години.
Алексей Василчук
„С промяната на името искаме да разширим аудиторията, защото „Чайхона № 1“ не е просто узбекски ресторант, ние всъщност сме градско кафене. И сега имаме такова регистрирано име - ChNo 1, в известен смисъл оригиналното име - защото, когато отворихме втори ресторант в парка Горки, имахме такива пропуски, за да влезем на територията. ... Ние правим всичко с причина, имаме концепция, ние сме за хора. За нас човек е №1, независимо кой е - гост, служител. Лице № 1, следователно Ч № 1. Плюс Н е честност и чувствителност.“
Има много трудни проблеми, които пречат на смяната на името, каза Василчук. „Има втора компания, която разработва същата марка със същото име, което просто хвърля умовете на хората в абсолютен хаос; има и чайни, които просто нямат номер“, обяснява предприемачът. По думите му всичко е готово за пускане на новата марка до края на годината.
Холдингът RESTart Vasilchuk Brothers, който включва около 80 проекта за ресторанти с общ персонал от 7,5 хиляди служители, е в процес на формиране, каза Василчук. Сега групата се управлява от няколко компании. Според Василчук холдингът работи за създаване на компания под единна търговска марка. Предприемачът не разкрива общия оборот на ресторантите, включени в холдинга.
Алексей Василчук
съсобственик на RESTart Vasilchuk Brothers
„Наистина обичам да отварям ресторанти, сравнявам го с това да съм бременна: измислих проект, след това го излюпваш, изграждаш, подготвяш персонала, менюто, след това го отваряш, виждаш - пълно е, хората са доволни . Все едно дете се е родило.”
Сега холдингът стартира проекта „Депо” и работи по проект за самоуправляващо се публично пространство за развиващите градската среда. Съоснователят на Qiwi Сергей Солонин и директорът Тимур Бекмамбетов се присъединиха към последния проект. В центъра на проекта vMeste ще бъде създаден ресторант, захранван от блокчейн технология.
Площта на проекта Depot Moscow ще бъде 33 хиляди квадратни метра. м. Проектът се намира на територията на бившето най-старо трамвайно и конно депо в Москва (разположено на улица Нижняя Масловка в квартал Беговой). Като част от този проект Василчук иска да създаде място, където както студенти, така и бизнесмени ще се чувстват комфортно. На територията на проекта ще има хранителен мол (12 хил. кв. М) със 75 гастрономически концепции, които ще бъдат създадени от Аркадий Новиков, Александър Рапопорт, Владимир Перелман и Уилям Ламберти. Проектът ще стартира през август тази година.
Според Василчук в Русия няма достатъчно добри готвачи. Причината за това беше унищожаването на ресторантьорското образование. И така, през 1992 г. братът на Алексей Василчук Дмитрий завършва единственото училище за сервитьори и сервитьори в Москва, където трябва да учите 2,5 години, за да станете сервитьор. Сега има няколко колежа, работещи по старите стандарти. И едва сега в Красноярск се открива първото училище на Пол Бокюз в Русия.
Сега холдингът RESTart Vasilchuk Brothers включва веригите Chaikhona № 1, Chaikhona Easy, Ploveberry, ObedBufet, Steak it Easy, Pizzelove, Burger Heroes, както и кулинарното студио Live Kitchen, 354 ресторантски комплекс в Москва Сити " и караоке " Веднага ще пея."
Абонирайте се за нашия канал в Telegram: @incnews
Вероника Василчук:Отзад напоследъкЧесто ме питат: Как успяваш да бъдеш муза, партньор на съпруга си и да отглеждаш 6 деца толкова години? Как поддържате вътрешен баланс и хармония? Какво е да си съпруга известен бизнесмен? Обърквам се, когато чуя тези въпроси. Те са трудни за отговор. Няма конкретна инструкция, след като прочетете която, всеки ще може да изгради силно семейство или да подобри отношенията. Едно нещо мога да кажа със сигурност, в семейството няма „АЗ“, в семейството има „НИЕ“. Съпругът ми също участва в живота на семейството. Той е от хората, които знаят как учат децата, какви проблеми имат, как живеят.
Алексей Василчук:Опитваме се да бъдем приятели с децата си, да разбираме и приемаме техните решения. Често родителите искат да видят себе си или своите неосъществени желания и мечти в децата си. Вярваме, че децата са също толкова пълноценни личности, колкото и възрастните. Те имат свои възгледи, възприятие за света, житейски опит, макар и малък, но опит. Много е важно детето да е ваш приятел и да не се страхува да се обърне към вас за съвет, да говори за всеки възникнал проблем или ситуация. В семейството трябва да цари хармония. Сега нашите по-големи деца са изправени пред проблема да изберат бъдещата си професия, определяйки ги в живота. Казахме им: „дори да изберете бизнес за себе си, който няма да ви донесе добри приходи, ние ще помогнем. Искам да бъда учител, ние ще помогнем, важното е, че това е ваш избор и вие вършите работата си на 100%. Основната ни задача е да направим така, че децата да станат истински хора. Нали знаете шегата: „Има какво да запомните, но няма какво да разкажете на децата“. Разбираш ли? Важно е след това да могат да разкажат на децата си какво са направили в живота.
Вероника Василчук: Що се отнася до личните отношения със съпруга ми, с времето стигнах до разбирането, че трябва да се опитаме да чуем човека. В крайна сметка как сме? Най-лесният начин е да си тръгнеш, затръшвайки вратата, бекхенд. Когато емоциите са на предела си и призракът на кавга все още витае във въздуха. Можете да таите злоба или дори по-лошо, да започнете да се оплаквате от съпруга си на кръга от приятели. Сега така ли е? Пропуснах ли нещо - откъде дойде модата да клюкарстваш и да се подиграваш с любим човек? Защо на съвременните момичета им липсва самообладание, за да преценят разумно ситуацията, да влязат в положението на бащата на семейството си, на хранителя, ако искате? Във всяка кавга виждаме само себе си, но не виждаме сродната си душа. Да, има моменти, в които стигаме дотам, че започваме да обиждаме човек, но ако го погледнем от другата страна, ще видим, че това е истински вик на душата, вик за нашата болка и чувства.
Алексей Василчук:Хората живеят заедно от години и внимателно търсят любим човексамо отрицателни черти, тогава самите те се уморяват от търсенето, обидени са от света и в частност от съпруга си. Вместо това трябва да се опитате да чуете чрез емоциите си думите, които те искат да ви предадат. Да, наистина е трудно, но трябва да се опитате да го направите просто, защото обичате. Замислете се, ние сме по-взискателни към близките си. Но ние ги обичаме и ги обичаме просто така, просто защото ги има. В една връзка много хора вярват, че тяхната част е само 50%, но моето лично убеждение е, че всеки трябва да дава 100%. Любовта е най-големият смисъл в цялото ни съществуване. Има закон - в любовта изобщо не можеш да броиш. От детството ни учеха да броим. Направи ми добро, дължа ти добро. Когато човек прави добро, по някаква причина винаги си мисли, че му е длъжен, но ако погледнете през тази призма, тогава нищо добро няма да излезе. Ако сте взели решение за себе си, че сте заедно, заедно независимо от всичко, тогава забравете за факта, че сте нещо повече, нещо по-малко, просто любов.
Вероника Василчук: Животът ме научи да ценя времето, което прекарваме заедно. Понякога дори не са часове - минути. Например, много обичам да се разхождаме заедно, просто да пазаруваме и още повече - да седя в кухнята и да си говорим. Всяка среща е важна, тъй като може да е последна. Всяка среща е подарък. Страст, талант да убеждава и вдъхновява – Алексей има всичко. Аз и животът ми сме пример за това. Все пак той ме вдъхнови, няма как да го кажа по друг начин, да имам шест деца. „Много хора казват, че жената прави мъжа. Но мисля, че напротив, ако един мъж може да вдъхнови една жена, тя ще може да осигури домашен уют и комфорт и да създаде хармония в семейството. Човекът не е само човек, който прави пари. Мъжът е преди всичко морална опора на жената. И също така е важно за всеки човек да намери свой собствен бизнес, защото пълнотата на индивида е и негова професия. Имаме следното мнение: всеки човек се ражда със своя уникална мисия, всеки има определен път в живота, всеки има своите таланти и, разбира се, отговорността за този свят включва това, което даваш както на човека, така и на света. Вие сте зъбно колело голям святнаречен "живот".
Алексей Василчук, съсобственик на верига ресторанти "Чайхона № 1", говори за последиците от хранителното ембарго за ресторантьорство, планове за развитие на нови проекти и евентуално влизане в Крим.
Колко ресторанта Chaikhona No. 1 сте посетили? този моментсправяш ли се
Общо в Русия има повече от петдесет „Чайхона № 1“, има 36 ресторанта под наше управление и ние продължаваме да се развиваме. В момента сме в етап на ребрандиране.
Ще остане ли името “Чайхона №1”?
То ще остане точно като поднаименование и ще остане в новия ни проект - “Чайхона №1 Лесно”. относно често срещано имеСега мислим как да сме сигурни, че няма да загубим гостите, които вече имаме.
Планирате ли да отваряте ресторанти в чужбина?
Знаеш ли, сега хората често ме питат защо не ходим в чужбина? Сега всички диверсифицират и теглят активи. Имам планове аз и семейството ми да сме тук, децата ми да стимулират икономиката на страната ни. Дори да отидем в чужбина - а вероятно ще отидем, защото сме поканени - ще е с цел хората, чужденците да говорят, че руснаците са отворили готин проект, за да разберат, че мечки няма тук, защото масовото писане за нас по света в момента не е много добро, за съжаление. Но искаме да покажем, че сме номер едно, че Русия може всичко.
Кои региони смятате за най-интересни за развитие на външния пазар?
Руският пазар придобива нов модел ресторант. Мисля, че ще бъде много конкурентен на външните пазари. Разбира се, това е Америка, Англия, Европа.
Имате ли идея да отидете в Крим?
Да, имаме партньори в Крим, които ни поканиха. Разгледахме няколко сайта.
Тоест в следващата годинаще отвориш ли вече там
В момента продължаваме да обмисляме сайтове, но е рано да говорим за нещо по-подробно.
Трябваше ли по някакъв начин да коригирате менюто на ресторанта поради режима на санкции? Какво беше цялостното въздействие на хранителното ембарго?
Знаете ли, в крайна сметка ембаргото не ни повлия значително, само цените се повишиха, разбира се, това е разбираемо.
Колко дълго?
Имаше периоди, когато цените на някои продукти се покачваха до 100%, но сега се уталожиха, за две години цените се повишиха до 30% на пазара като цяло. Започнахме да търсим нови доставчици, имаше трудни периоди, когато нямаше нищо, но имаше нещо за много пари. Но сега пазарът е преформатиран, вече няма такива проблеми.
Основната добра новина е, че вътрешният пазар на храни се развива: например купуваме местна бурата, наистина не е по-лоша от италианската. Домати, които преди можеха да се купят само в Узбекистан, сега започнаха да се отглеждат в Оренбург и това също вкусни домати. Според Кудрин (ръководител на Центъра за стратегически изследвания – RNS) след 10 години Русия трябва да се превърне в страна на нересурсния износ. Вярвам в това, защото много мои приятели инвестират в производството. Основното е, че на всеки се дава възможност.
Във времена на криза обмисляте ли да стартирате бюджетни вериги ресторанти? В днешно време много хора се опитват да ръководят здрав образживот. Може би искате да отворите някои проекти за тях?
Вече го правим. Ние правим “OBEDBUFET”, това е много бюджетен формат - 360 рубли средна сметка. Направихме „Ploveberry“, „Chaikhona Easy“ - това също бюджетни опции. Правим бургери, ориенталска бърза храна. По отношение на вегетарианството ние от “ОБЕДБУФЕТ” вече правим отделни линии за здравословно хранене. Освен това правим пазари с Анастасия Колесникова (основател на проекта „Местна храна“. - RNS), където ще има островна тема, ще има здравословна храна, вегетарианство и т.н.
Колко често ресторантите се проверяват от регулаторните органи?
Rospotrebnadzor проверява постоянно. Всички се тестват абсолютно еднакво.
Създава ли това трудности за правене на бизнес?
Знаете ли, не бих казал, че това създава много трудности сега. Разбира се, има различни ситуации. Преди беше по-трудно, но сега е много по-лесно.
Как оценявате като цяло практиката на държавно регулиране на заведенията за хранене и нестационарната търговия с готови храни?
Ние всъщност участвахме в камиони за храна, ние бяхме основателите на този процес, целият миналата годинаНие дори подготвихме нормативна документация, но пазарът все още не е готов. Имам положително отношение към това, защото нестационарната търговия съществува навсякъде по света, тя работи, но най-важното е, че се превръща в нормален, качествен бизнес, защото преди това беше опасно за здравето. Сега трябва да вземем сериозни играчи и да създадем структура, която да проверява качеството на продуктите, които ще се продават на тези пазари.
Връщате ли се към тази идея сега?
Ние чакаме. Ние сме готови, имаме много добре разработени концепции, имаме готови хранителни камиони, чакаме да излезе нормативната документация от държавата, защото сега няма възможности.
Забави ли се спадът на ресторантьорския пазар през 2016 г.? Започват ли потребителите да увеличават разходите си за ресторанти?
Сега всички станаха по-свити, но не мисля, че има сериозен спад, може би дори някакъв ръст, защото всеки се опитва да се развива, всеки разбира, че храненето навън се развива. Вярвам, че е по-изгодно да се храниш навън дори от гледна точка на парите, защото времето е пари. Няма да кажа, че пазарът е в застой, струва ми се, че ресторантьорският пазар се развива през последната година.
Виждате ли увеличение на клиентския трафик?
Броят на хората леко се е увеличил. Средната ни сметка падна, маржовете ни намаляха значително поради факта, че не повишихме цените и индексирахме заплатите, но като цяло потокът не намалява, приходите се увеличиха с около 10% през 2016 г. в сравнение с 2015 г., ако броим за всички проекти, които имат нещо общо с нас.
В края на 2016 г. очаквате ли също ръст от 10%?
Приблизително, повече или повече, да.
Как е структуриран акционерният капитал на дружеството, управляващо Чайхона №1 в момента? Обмисляте ли привличане на нови финансови и стратегически партньори?
Ние имаме интересна системапартньорства, франчайзинг. Ние сме магазин за идеи, технологии, франчайзинг. Ние не само продаваме калъфи, но и силно подкрепяме партньори, които купуват някакъв вид франчайз пакети от нас. Нашата компания, която ръководи всички проекти, се казва RESTart и е собственост наполовина на брат ми и мен.
Интересувате ли се от IPO в средносрочен план?
Планирахме да направим това преди няколко години, преди кризата. Мислехме, че ще обединим всички компании и ще направим всичко. Сега това е без значение, разбира се, засега. Ние дори не мислим за това.
Моля, разкажете ни за развитието на най-новия ви проект, ресторантския комплекс 354 в Москва. Сега там има веранда, говорихте за отваряне на пързалка там. Има ли все още планове за отваряне на ресторанта и клуба преди края на годината?
Комплексът „354” е пуснат в експлоатация, в момента частично, на площ от 7 хиляди квадратни метра. метра в новата кула Око в Сити. В момента има веранда на осемдесет и шести етаж. Проучваме възможността за регистрация на брак извън обекта на покрива. Има и достъп до площадката за наблюдение, 354 метра, 360 градуса гледка. През зимата най-високата ледена пързалка в света ще замени верандата. Осемдесет и петият етаж, според нашата идея, ще се превърне във важна точка на гастрономическата карта на Москва: тук ще се отвори ресторант с руска кухня с акцент върху скари и пещи. Ресторантът е с модерен дизайн, модерен, светъл, но в центъра на залата има гигантска 10-метрова руска печка, истинска е. Ресторантът ще разполага и с ICE бар - помещение с площ от 30 кв.м. метра, в средата ще има леден бар, а на входа ще се раздават кожени палта. Вътре ще има само хайвер и ликьори, тинктури.
Осемдесет и четвъртият етаж ще се превърне в клуб-ресторант с авторска кухня. Надяваме се, че преди Нова година, през декември, ще отвори в тестов режим. Това е отворено-затворен клуб, трудно ще се ходи там, защото там ще има 3D скенер, човек ще може да отиде там само ако е в базата. Порти, въртящи се врати като в банка, тройна система за управление. През деня работи като ресторант, през нощта работи като клуб. Ще работи според системата на истинските разходи, когато плащате пари за вход, но всичко вътре е на цена. Залата разполага с 2,5 хиляди квадратни метра. метра, той е предназначен за 700 души. Има дигитална стена с дължина 35 метра и височина 4 метра, тоест всякакви презентации, сватби, можете да правите всяко шоу.
Какви инвестиции са направени в този проект? Теглили ли сте кредити?
Това е партньорски проект. Инвестицията е голяма. Проектът струва повече от 10 милиона долара.
Обмисляте ли да си сътрудничите с известни готвачи като Гордън Рамзи?
Разбира се, че го обмисляме. Винаги сме готови за всякакви нови и интересни проекти.
Сега в Русия стартираха проекти с готвачи, алтернативни шоута на Рамзи. Смятате ли, че тези алтернативни проекти насаждат култура на консумация на храна?
Мисля, че има потенциал, просто сега много се изгуби в професията готвач. Ако в Америка и Европа изкуството на готвачите се възприема именно като изкуство, като търсене и добра работа, след това имахме голяма пауза в постсъветския период, през тези 20 години нямахме мотивация, всички се заеха с бизнес. Трябва да възродим професията и индустрията. Яжте красиви хора; Смятам, че Андрей Шмаков е отличен водещ на шоуто Master Chef.
Бихте ли се заинтересували да подкрепите подобен вид руски проект? Започнете свой собствен?
Защо не? Създаваме собствен вътрешен телевизионен канал и интерактивен канал в YouTube.