Манатарките са гъби от рода Leccinum. Друго име за тази група гъби е „обабок“.

Външен вид и описание

Обикновената манатарка има изпъкнали кафяви шапки с диаметър до 15 см. При зрелите гъби те са матови и сухи. Тръбният слой на тези гъби е лек (в старите - сиво) с малки пори. Краката на манатарките са плътни и надлъжно влакнести, високи до 17 см и дебели 1-3 см. Цветът им е белезникав, но по повърхността има черно-кафяви или сиви надлъжни люспи.

Месото на младите гъби е доста нежно, но плътно и светло на цвят. По-късно става водниста и рохкава. Краката отвътре са влакнести и доста твърди.

Видове

Разграничават се следните видове манатарки:

Обикновен

Цветът на капачките на този вид може да бъде с различни цветове, плътта е бяла. Разпространен в горите на Америка и Евразия.

Многоцветен

Болотни

Този вид манатарки се отличават с почти бялата си шапка и растежа си в близост до блата. Месото й е много рохкаво и се разварява много меко при готвене, така че тази гъба се яде само докато е млада.

Сив

Друго име за този вид е „габър“, тъй като неговата микориза най-често се формира с габър. Зрее от юни до октомври. Тази гъба се оценява по-малко от обикновената манатарка поради по-малко плътната плът на нейните шапки.

черен

Характерна особеностТози тип е тъмният цвят на капачката (може да бъде черен или тъмнокафяв). Друго име за вида е "черна точка". Среща се в бреза и борова гора, обича влажни места.

Сурова

Нарича се още твърда манатарка и тополова манатарка. Микоризата в тази гъба се образува с тополи и трепетлики. Тази гъба обича варовита почва. Плътната му плът много рядко е засегната от червеи.

Шах

Нарича се още почерняване, защото при рязане месото на такава гъба придобива червено-виолетово-кафяв оттенък и след това става черно. Микоризата на тази гъба се образува с букове и дъбове.

Розовее

Особеността на този вид манатарка е, че когато се счупи, месото й придобива розов оттенък. Расте в брезови гори на влажни и блатисти места.

Пепеляво сиво

Отличава се със светлокафяви шапчици и бяло месо, което порозовява при разрязване.

Къде расте?

Можете да срещнете манатарки в широколистни гори, най-често до брезите. Тези гъби също растат в смесени гори. Те растат индивидуално и в големи групи. Често манатарките могат да бъдат намерени по краищата на горските пътища.

Как да намерим в гората

Узряването на манатарките започва в края на май. Можете да намерите тези гъби в гората до средата на октомври. Тъй като пулпата на зрелите гъби е рохкава, събирането на манатарки се препоръчва в млада възраст.

Важно е да се разграничат манатарките от жлъчните гъби, които се характеризират с:

• неприятен вкус;
• розов цвят на тръбите;
• мрежест модел на краката;
• "мазна" каша;
• друго място на растеж (в иглолистни гори, в канавки, до пънове).

Характеристики

• Всички видове манатарки са ядливи гъби.
• Те се отличават с капачки с различни нюанси с бяла плът отдолу, която не променя цвета си при натискане, както и тесни крака.
• Краката са покрити с черни люспи.
• Такива гъби растат близо до брезите.
• Основният сезон на събиране е късното лято и есента.

Хранителна стойност и съдържание на калории

100 г манатарки съдържат:

Химичен състав

Манатарките съдържат:

• протеини (35%), включително ценни аминокиселини;
• захар (14%);
• мазнини (4%);
• фибри (25%);
• витамини C, B1, PP, B2, D, E;
• магнезий, калий, калций, манган и други елементи.

Полезни свойства

• Сред аминокиселините, съдържащи се в този вид гъби, има много аргинин, глутамин, тирозин и левцин.
• Страхотно съдържаниеДиетичните фибри в манатарките му осигуряват способността да премахва токсините и вредните вещества от тялото.
• Тази гъба има антиоксидантно действие, както и положителен ефект върху лигавиците и кожата.
• Тъй като манатарката съдържа много фосфорна киселина, тя е ценен продукт за опорно-двигателния апарат.

вреда

• Възможна е индивидуална непоносимост към този вид гъби.
• Манатарките, както и другите гъби, не се консумират в детска възраст.
• Противопоказан е при чревни заболявания и пептична язва.
• Освен това опасността от консумацията на манатарки е свързана с риска от объркване с жлъчни гъбички.

Приложение

В кулинарията

• Този видГъбата е годна за консумация и се използва за приготвяне на супи и основни ястия.
• Също така се суши, замразява, маринова и осолява.
• По време на обработката манатарките често потъмняват.
• За консумация в храната се препоръчва да се събират млади твърди гъби.
• Тъй като тези гъби нямат отчетлив вкус, те трябва да се приготвят с други видове гъби.
• От сушени манатарки се приготвят сосове и сосове.

Колко време да се готви

Пресните гъби трябва да се измият старателно, за да се отстранят всякакви остатъци и замърсители. Отрязват се и основите на стъблата на манатарките. Изсипват се гъбите студена вода(обемът му трябва да е два пъти по-голям от обема на гъбите). Трябва да поставите сол във водата, като вземете супена лъжица за всеки килограм гъби. Когато водата заври, изцедете я и напълнете гъбите манатарки с чиста студена вода. Тези гъби се готвят средно 40-50 минути, като периодично се отстранява пяната. Готовите гъби потъват на дъното. Ако искате да сварите манатарки в бавна готварска печка, задайте режим „печене“ за 30 минути.

Как се туршия

За ецване се използват средно големи, силни гъби. За всеки килограм вземат:

• 40 г сол;
• 120 ml вода;
• 5 зърна черен пипер;
• 4 дафинови листа;
• 2 скилидки;
• няколко стръка копър.

Почистените, измити и сварени гъби за 15 минути се отцеждат в гевгир и се нареждат в буркани, като се поръсват със сол. След това трябва да приготвите саламура - добавете копър, карамфил, черен пипер и дафинов лист във вряща вода. След като напълните гъбите със саламура, поставете ги на хладно място. Те могат да се ядат след месец.

Как се маринова

За килограм манатарки ще ви трябва:

• 2 с.л. л. сол;
• 2 с.л. л. лимонов сок или лимонена киселина;
• 2 с.л. л. оцет 9%;
• 5 дафинови листа;
• 1/2 ч.ч. бахар грах.

Почистените и измити гъби се нарязват. Следващият етап от подготовката е да ги варите 50 минути в голям обем вода, като редовно отстранявате пяната. След добавяне на оцет и подправки към водата, гъбите трябва да се варят още десет минути. След това гъбите се изваждат с решетъчна лъжица и се нареждат в буркани, след което отгоре се налива бульонът. Охладените мариновани манатарки се съхраняват на хладно място.

Как да изсъхне

За сушене се избират пресни гъби без повреди. Почистват се, измиват се и се подсушават малко, след което се нареждат върху хартия за печене. Ако гъбите са малки, може да ги сложите цели, а едрите манатарки нарежете. Гъбите трябва да се сушат във фурната при температура около +50 градуса. Оставете вратата на фурната отворена.

В медицината

• етносукапредписва употребата на манатарки при лечението на бъбреците.
• Тези гъби помагат и при проблеми с нервната система и нивата на кръвната захар.

При отслабване

Манатарки трябва да бъдат включени в диетата си за всеки, който иска да се отърве от наднормено теглотъй като е нискокалоричен продукт.

Гъбата манатарка се характеризира с много бърз растеж - за един ден расте с 4 см и добавя около 10 г. След шест дни растеж гъбата започва да старее.

Манатарката е отлична гъба. Можете да пържите, варите, сушите и съхранявате за зимата. Гъбата манатарка има спокоен вкус и аромат, много лесно се разпознава в гората, лесно се събира и готви. някои прости препоръки"Кулинарен рай" ще ви помогне да се подготвите вкусен обядили вечеря по случай откриването на манатарки.

Гъбата манатарка расте в широколистни гори, предимно в брезови гори. Гъбите се срещат в паркове и млади брезови дървета в близост до гори; те обичат ръбовете на сечища, обрасли стари пътеки в светли смесени гори и по краищата на дерета. Манатарката се появява в края на май едновременно с манатарката и бялата манатарка или малко по-рано. Манатарката обича топлината и расте там, където слънцето затопля добре почвата с мицел.

Манатарката има четири разновидности:

Обикновен
. черен
. Блатно или бяло
. Розовее

Най-ценна е обикновената манатарка, тя се среща най-често и е с най-добри вкусови качества сред роднините си. Обикновената манатарка има шапка до 15 см в диаметър, светлокафява (за младите) и тъмнокафява (за зрелите). Пулпът е бял, плътен и не променя цвета си. Среща се в брезови гори, по краищата на поляни, в бреза млад растеж. Обикновена манатаркаима всички предимства на ядливата гъба: има приятна миризма и отличен вкус. Много добър за пържене, подходящ за сушене и мариноване.

Черната манатарка има шапка с диаметър 5-9 см, тъмнокафява или черна, на дръжка с черни люспи. Расте от юли до септември на влажни места, по блата, в борови гори, в борови и широколистни гори. Гъбата е годна за консумация, но е по-малко ценна поради рехавата си структура.

Блатната или бяла манатарка расте през лятото и есента по краищата на блатата. Може да расте в смесени гори, обрасли с мъх и блатисти брезови гори. Шапката достига 15 см в диаметър, изпъкнала, възглавничеста, със светло бледокафява кожа. При нарязване пулпата не променя цвета си, вкусът и мирисът са слаби. Кракът е тънък, удължен. Вкусови свойствапо-лошо от това на обикновената манатарка.

Розовата манатарка има шапка с диаметър до 15 см, възглавничеста, тънка дръжка и цвят на кожата от сиво-кафяв до тъмнокафяв. Кракът често има удебеляване или огъване към по-осветена зона. Месото е бяло, плътно, леко розово при рязане.

Първото събиране на манатарка съвпада с цъфтежа на офика - в края на май, началото на юни. Периодът съвпада с заглавието на ръжта, за което в някои райони тази гъба се нарича класче. Следващият период е по време на цъфтежа на липа, продължава като първия, кратко време. Третият период започва в средата на август и продължава до късна есен.

Основното правило при бране на всякакви гъби: ако се съмнявате, не ги вземайте. Манатарката има отровен „двойник” - жлъчната гъба, чийто тръбен слой под шапката е розов, а разрезът почервенява на въздух. В допълнение, жлъчната гъба има много горчив вкус. Дори една жлъчна гъба е достатъчна, за да развали цял тиган ядливи гъби - внимавайте!

Гъбите манатарки не са по-ниски по вкус от най-добрите гъби, например белите гъби. Единственият недостатък на манатарката е, че потъмнява при всяка обработка. Цветът на гъбата става почти черен, което по никакъв начин не влияе на вкуса, но може да обърка готвача, който не е запознат с това свойство. Гурметата обожават шапките на манатарките и пренебрегват жилавите крака. Но ако не се страхувате от жилавостта и влакнестата част на месото на гъбените бутчета, използвайте ги, например, в супа или за приготвяне на гъбен сос.

Пържене. Смята се, че манатарката е идеална за пържене. Особено в комбинация с други гъби. За най-добри резултати изпържете гъбите възможно най-скоро след бране. IN в краен случай- ден след събирането (гъбите трябва да се съхраняват в хладилника по това време). Препоръчително е да направите микс от различни гъби. Например манатарки, бели и лисички или манатарки. В този случай различните гъби създават микроконтрасти на вкуса, благороден букет от аромати, а разликите в плътността на различните гъби само засилват приятните впечатления. Зеленчуците вървят добре с пържени гъби. Например картофи, тиквички, тиква, моркови, лук. Преди пържене гъбите се почистват от клонки, трева и пръст и се отрязват грубите или проядени от горските насекоми части от краката. Червиви гъбиМожете да го накиснете в подсолена вода, но ако количеството на реколтата позволява, използвайте само гъби без дупки.

готвене. Гъбите манатарки могат да се сварят и сервират студени с дресинг от чесън, зехтин и лимон. Студено сварените манатарки са много добри с варени картофи с парче маслопоръсени с пресен копър. За готвене гъбите се почистват, мръсните или повредени участъци се отрязват, червивите се накисват в солена вода или се изхвърлят. Обикновено манатарките се варят в две води. В първия - докато заври и още малко, след това го преместете в друг съд с преварена вода и варете 15-20 минути.

Сушене. Много е важно избраните за сушене гъби да са такива най-добро качество: Без дупки или повреди. Младите манатарки се сушат цели, нанизани на конец, зрелите се нарязват на едри парчета. Суши се на открито, но не на слънце, ако е много горещо, и в печка или фурна, ако условията не позволяват изсушаване на въздух. Оптимална температурафурна - около 50 градуса. За да направите това, включете минималната топлина и отворете напълно вратата.

Мариноване или осоляване. Мариноването се различава от мариноването по това, че в течността, с която се заливат гъбите, се използва оцет. При мариноването се използват само сол и подправки. Използвайте само един вид гъби при приготвянето, не смесвайте различни видове.

Съвместимост

В ястия манатарките се съчетават добре с:
. елда
. Перловка
. Картофи
. Лък
. зеле
. Морков
. Леща за готвене
. Грах
. Пипер

Гъбите манатарки, както и другите гъби, са чудесни за пълнене в пайове, пици, кифлички, домашен хляб или фиде (ако са нарязани на ситно). Препоръчително е предварително да приготвите гъбения пълнеж, т.е. леко да сварите или запържите гъбите, преди да ги поставите в пая.

съставки:
50 г сушени гъби или 300 г пресни,
3 чаши вода,
1 с.л. лъжица брашно,
1 глава лук,
2 с.л. лъжици растително масло.

Приготвяне:
Сухите гъби се накисват за 3 часа, пресните се варят без сол. Разтворете брашното с 1 лъжица масло, запържете до кафяво, добавете 2 чаши гъбен бульон и оставете да къкри на тих огън под капак 15 минути. Лукът се нарязва наситно, запържва се с 1 супена лъжица олио, добавят се сварените ситно нарязани гъби, запържва се още малко и се добавя към соса, посолява се и се оставя да къкри още няколко минути.

Гъбена солянка

съставки:
500 гр пресни гъби,
1 кг зеле,
1 кисела краставица,
1 глава лук,
2 с.л. лъжици доматено пюре,
1 чаена лъжичка захар,
2 с.л. лъжици масло.

Приготвяне:
Зелето се нарязва на ситно и се задушава в тенджера с вода и олио за 30-40 минути. Гъбите се обелват, нарязват се на ситно, варят се 10-15 минути, след което се запържват в олиото. Поставете гъбите в купа. В същия тиган запържете наситнения лук, добавете обратно гъбите и наситнената краставица. Подправете със сол и черен пипер. В друг тиган наслоете половината задушено зеле, прехвърлете гъбите и покрийте с останалото зеле. Поръсват се с олио и се слагат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10-15 минути. Сервирайте с лимон.

Гъби в сметана

съставки:
500 г пресни гъби,
½ чаша заквасена сметана,
25 г сирене,
1 чаена лъжичка брашно,
2 с.л. лъжици масло,
зеленина.

Приготвяне:
Почистете гъбите, изплакнете и попарете с вряща вода. Слагат се в сито, отцеждат се, нарязват се не много на ситно и се запържват в олиото. Когато гъбите са готови, добавете брашното, разбъркайте, добавете сметаната и поръсете с настърган кашкавал. Поставете в предварително загрята фурна за 10 минути. Можете да направите без сирене, но не забравяйте да поръсите с билки при сервиране!

Начинаещи берачи на гъби, не се страхувайте: гъбата манатарка е проста и ясна, рядко предизвиква съмнения относно ядливостта си и винаги отговаря на кулинарните очаквания.

Алексей Бородин

Месо за вегетарианци - така гъбите често се наричат ​​от тези, които поне отчасти са наясно с техните полезни свойства. Гъбата, която ще бъде обсъдена по-нататък, е специална. Животът му, като правило, продължава не повече от 10 дни; на 7-ия ден след „раждането“ той вече се счита за стар. А скоростта на растежа му може да завижда на много живи същества на планетата: всеки ден той наддава около 4 см височина и 10 г тегло. Но освен изключителните си биологични характеристики, манатарката (и за нея става дума) има и много полезни за човешкото здраве свойства.

основни характеристики

Манатарка е ядлива гъбаот семейство Boletaceae. В нашите географски ширини се смята за един от най-разпространените. В различните райони хората дават на тази гъба различни народни имена. И ако някога чуете за сиви или черни гъби, печурки, манатарки, манатарки, бабки или брезови гъби, можете да сте сигурни, че говорим за едни и същи гъби - манатарки.

Опитните берачи на гъби могат да разпознаят гъбата манатарка по нейната изпъкнала твърда шапка (при възрастните гъби тя е с диаметър около 15 см), която варира от почти черна или кафява до маслинена или сива. Но все пак отличителната черта на тези гъби е стъблото: продълговато с тъмни люспи (като че ли напомня на ствола на дърво, под което най-често расте). Една възрастна гъба може да достигне 15 см височина.

Биолозите казват, че днес знаят за съществуването на 12 вида манатарки. Най-често представители на това гъбично семейство могат да бъдат намерени в смесени или широколистни гори, където преобладават брезите. Местообитанието на манатарките е Евразия, Северна и Южна Америка, както и лесотундра и тундра. Любимите места на тези гъби са добре осветени поляни, горски ръбове и страни на пътеки и пътища.

Берачите на гъби са предупредени, че е време да отидат на „тих лов“ за манатарки ... от череша. След цъфтежа на това дърво можете да отидете в гората за първите гъби и да продължите да събирате манатарки до октомври.

Видове гъби

Най-популярни са обикновените манатарки. Те се появяват в горите най-напред (понякога дори през май). Представителят на този вид е най-големият и предпочита околностите на брезовите горички. Между другото, такова „съжителство“ е от полза и за двете: гъбите получават въглехидрати от дървото, а брезата получава помощник за разграждането на някои сложни вещества.

По-близо до есента можете да разчитате на реколта от розова бреза (от август). Тази гъба обикновено живее в борово-брезови гори, обича торф и райони покрай блатата. За разлика от обикновената манатарка, този вид не расте директно под дървото, а на места, където растат младите корени на растението. Познавате го по месестата му част, която при разрязване порозовява.

Блатните брези са късни есенни гъби. Както подсказва името, те живеят в близост до блата и други влажни места. Междувременно берачите на гъби не се отдават на тази гъба с вниманието си. Първо, много е трудно да се стигне до него, и второ, вкусът на блатните манатарки не е най-добрият - местообитанието му влияе. Тази гъба се разпознава лесно по мръсносивата си шапка и тънка дръжка, рядко достига височина над 5 см.

Черната манатарка много прилича на розовата манатарка, шапката й е по-тъмна - почти черна. Tundra е най-малкият представител на семейството на брезата. Шапката му, като правило, не расте повече от 5 см в диаметър, а цветът може да варира от мръсно бял до по-тъмни нюанси. Кракът, подобно на други представители на „рода“, е покрит с тъмни люспи.

Хранителната стойност

Основното предимство на гъбите манатарки е високо хранителните протеини, които се състоят от протеини, които са важни за хората. Тези гъби ще осигурят на тялото всички незаменими аминокиселини, включително и. Изследователите казват, че тези гъби може да съдържат 15 до 35 процента от всички известни аминокиселини.

Освен това тези гъби съдържат голям бройфосфорна киселина - вещество, необходимо за правилното формиране на опорно-двигателния апарат и производството на ензими. Уникален съставТози продукт го прави важен за поддържането на здрави клетки в нервната система и кожата. Манатарките предпазват от бъбречни заболявания, възпаления и изсушаване на лигавиците, регулират концентрацията в кръвния поток. Хранителният комплекс на тези гъби се състои от витамини B, C, D, E, което им позволява да бъдат класифицирани като продукти с антиоксидантни свойства. И като отличен източник на фибри, гъбите имат благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система, по-специално на червата.

И така, манатарката ще осигури на тялото:

Но този продукт практически не съдържа калории. 100 г гъби съдържат от 20 до 31 ккал.

Възможни опасности

Гъбите манатарки не са сред храните, които причиняват тежки алергични реакции. Но все пак хората, склонни към алергии, не трябва да прекаляват с продукта.

Също така е важно да се разбере, че гъбите, растящи в замърсени райони или край пътища, са опасни (дори и да са годни за консумация). Те са като гъба, способна да абсорбира токсични вещества от въздуха и почвата. Ето защо, ако е възможно, е изключително важно да се обърне внимание на района, където растат гъбите.

Друга опасност е причинена не от самите манатарки, а от неопитността на берачите на гъби. Тази ядлива гъба лесно се бърка с отровна жлъчна гъба. Външно двойникът е много подобен на изгорените гъби, растящи в сянката на брезите, но вкусът е много горчив и остър. Шапката на тази гъба прилича на манатарка или Бяла гъба, но кракът е различен. В жлъчната гъба тя винаги е покрита с мрежест модел.

Полезни свойства:

1. Манатарката, като богат източник на фибри, е важен компонент за подобряване на храносмилането, както и за премахване на токсините от тялото.
2. Високото съдържание на протеини прави гъбите незаменим продукт за деца и културисти (протеините насърчават бързия мускулен растеж).
3. Специалният състав на тези гъби позволява да бъдат класифицирани като група. Това означава, че можем да кажем, че този продукт ще предпази от преждевременно стареенеи вредните ефекти на свободните радикали (които учените смятат, че са главната причинаобразуване на ракови тумори).
4. Здраве костна тъкансъщо пряко зависи от количеството манатарки в диетата. Като източник на фосфор и калций, гъбите имат благоприятен ефект върху костите, зъбите и общото здраве на опорно-двигателния апарат.
5. Благодарение на съдържанието на витамини от група В, гъбите имат най-добър ефект върху функционирането на нервната система.
6. Ефектът на този продукт върху колебанията в кръвното при диабетици е доказан. Под въздействието на гъбичките нивото на глюкозата се стабилизира.

Манатарки в готвенето

Тези гъби се считат за едни от най-вкусните (след белите гъби, с които са тясно свързани), но по време на топлинна обработка те губят своите бял цвяти месото потъмнява. Междувременно опитни готвачи споделят тайна: за да се запази светлият цвят на манатарките, достатъчно е да ги накиснете в кисел разтвор (с) преди готвене. След това гъбите могат да се варят, пържат, задушават и не се страхуват, че ще почернеят.

Гъбите манатарки са подходящи като пълнеж за пайове. Изключително вкусни са осолени или мариновани. А от сушени гъби могат да се приготвят отлични гъбени сосове.

Но когато избирате манатарки за готвене, е важно да знаете, че когато са пресни, тези гъби с рохкава плът бързо стават червиви. Затова не трябва да ги оставяте в кошницата за дълго време.

За тази рецепта ще ви трябва:

• гъби - 2,5 кг;
• 9 процента - чаша и половина;
• захар – 5 супени лъжици;
• сол - 2,5 ч.л.;
• бахар – 5 бр.;
• зърна черен пипер – 13 бр.;
• дафинов лист - 3-5 бр.;
• вода - 3 чаши;
• лук – 1 бр.

Как да готвя

Сварете обелените и измити гъби във вода без сол и подправки. Сменете водата два пъти по време на готвене. След като заври, гответе още 15 минути, като добавите лука в тигана (това ще ви помогне да проверите ядливостта на гъбите: ако лукът остане прозрачен, тогава всички гъби в тигана са годни за консумация). Гъбите се пасират и отново се налива вода и се посолява. След като заври, варете още 20 минути. За марината ще ви трябва вода и оцет, добавете към сместа нарязан лук, сол, захар, черен пипер, дафинов лист и оставете всичко да заври. Гъбите се нареждат в буркани и се заливат с горещата марината. Затворете плътно и оставете за един ден. Това е всичко - ястието е готово за консумация или може да изчака зимата в буркани.

Задушени гъби

Манатарките са едни от онези гъби, които са особено вкусни, когато са задушени или пържени.

Друга тайна: най-вкусните брезови дървета идват от. Между другото, известният френски жулиен в класическата версия е направен от манатарки.

За това ястие ще ви трябват гъби, предварително сварени в подсолена вода. Когато изстинат се запържват в тиган и се добавят лукът и морковите. Когато всички съставки са готови, изсипете малко заквасена сметана, разбъркайте добре и оставете да къкри под капак още 25 минути. Готово ястиевърви добре с почти всяка гарнитура.

Как да отгледате своя собствена

Като се има предвид високото хранителна стойност, полезни свойства и отлични вкусови качества, не е чудно, че хората се чудят как да отглеждат манатарки в собствената си градина. Оказа се, че това може да се направи, въпреки че ще отнеме малко усилия.

Като начало е важно да изберете правилното място, където ще растат „домашните“ манатарки. По-добре, че беше така открит теренпод дърветата. В идеалния случай, разбира се, това трябва да са брези, но ако ги няма, можете да се справите с традиционни овощни градини. След това можете да преминете към основното нещо:

1. Направете вдлъбнатина на 4 квадратни метраприблизително 30 см дълбочина.
2. Покрийте дъното с брезови стърготини, брезова кора или листа. Този слой не трябва да бъде по-тънък от 10 см.
3. Отгоре поставете слой хумус, взет от горския мицел.
4. Следващият слой е мицел в зърна, който е покрит с дървени стърготини или листа (но съставът трябва да бъде същият като този, който вече е използван в първия слой).
5. Покрийте мястото на засаждане с 5-сантиметров слой почва и полейте с топла дъждовна вода.

Можете да разчитате на първата реколта от домашни манатарки само след 3 месеца. След това до октомври на всеки 2 седмици събирайте гъби, така да се каже, собствено производство.

Има и друг начин за засаждане на гъби - без зърнен мицел. За да направите това, вземете шапките на стари гъби. Залейте ги с дъждовна вода в дървена купа и оставете за едно денонощие. След това прецедете гъбите и с получената вода залейте приготвената по схемата по-горе „леха“. Този метод на "засяване" ще даде първите реколти едва следващото лято.

Основното изискване и за двата метода за отглеждане на гъби е мокро легло. Ако мицелът изсъхне, гъбите ще умрат. Всеки път, когато прибирате реколтата, е важно да напоявате обилно „леглото“ с топла дъждовна или кладенческа вода.

Някога нашите предци са яли гъби вместо месо по време на пости. Това правят вегетарианците днес. И както диетолозите са съгласни, те постъпват правилно, защото гъбите са вкусна храна, която носи много ползи. полезни веществапрез годината.

Гъбата манатарка е една от най-разпространените в Русия и съседните страни. Ароматът и вкусът му позволяват да се използва за готвене вкусни ястияи заготовки. В някои страни тази гъба не се счита за ценна за готвене, но в нашите географски ширини тя е един от незаменимите продукти, включени в националните ястия.

Манатарките не се отглеждат в индустриален мащаб - можете да получите такъв деликатес само в гората или брезова горичка, като сами събирате най-добрите екземпляри. Но преди да отидете на лов за гъби, трябва да прочетете точното описание на тази гъба и да разберете къде и кога расте.

Описание на манатарка.

Манатарка е често срещано именяколко разновидности на гъби, които принадлежат към рода Leccinum, който принадлежи към семейство Boletaceae. Манатарката се предлага в няколко разновидности и е известна под различни имена. Ето най-често срещаните разновидности на манатарка:

• обикновен;
• черен;
• розовеещ;
• тундра
• окисляващ;
• блато;
• сив или габър;
• пепеляво сиво;
• суров;
• шах;
• многоцветен.

Почти всички сортове имат много сходни характеристики, но могат да се различават по цвета на шапката и стъблото, в зависимост от условията и района, в който растат. Манатарката изглежда така.

1. Кракможе да бъде до 3 см в диаметър, като се разширява към средата и отново се стеснява към основата. Дължината на манатарката може да варира между 7-15 см. Повърхността на крака е покрита с надлъжни люспи със сив оттенък, цветът на крака е сиво-бял. Месото на стъблото е жилаво, а при старите гъби е дървесно, така че не всеки го използва в готвенето.
2. шапкаманатарка в ранна фазарастежът може да има полусферична форма и с течение на времето става възглавничеста. Цветът на капачката може да варира в зависимост от сорта, от светло сиво до кафяво. Цветът на капачката се влияе не само от условията на отглеждане, но и от вида на дървото, което образува микориза. Средно диаметърът на манатарките е от 6-7 до 15 см. Важно е да се обърне внимание на месестата част - при младите гъби тя е плътна на разрез, бяла или с лек розов оттенък. При старите гъби месото на шапката е рехаво и воднисто. IN дъждовно времеповърхността на капачката е леко лигава.
3. Тръбен слойспециална - лесно се отделя от шапката, първоначално е боядисана в бяло, но с напредване на възрастта гъбата става малко сива и потъмнява. Тръбите са дълги до 2 см. Прахът от спори е наситен маслинен цвят с кафяв оттенък.

Къде и кога расте манатарка?

От името на гъбата става ясно къде най-често може да се намери. По правило манатарките растат в брезови горички, тъй като микоризите се образуват върху корените на това конкретно дърво. Но това разнообразие от гъби може да се намери не само под брезите.

Манатарките, растящи на други места, са малко по-различни външни характеристики, но в същото време остават все така годни за консумация, ароматни и вкусни. Гъбите манатарки се срещат и в блатисти райони, тундра и горска тундра. В допълнение, манатарките могат да бъдат намерени в смесени гори, в райони, съседни на насаждения, например по горски пояс.

Сезонът на растеж на манатарките започва през май. В древни времена хората определят времето на началото на растежа на тази гъба по цъфтящата череша. Веднага щом на това дърво се появиха цветя, беше възможно да отидете в гората за първата реколта от гъби. Но най-много гъби можете да намерите не през май, а от юли до средата на септември. При топла и дъждовна есен гъбите манатарки могат да се събират до края на октомври.

В брезовите горички, като правило, манатарките растат на малки групи. Те могат да бъдат скрити под миналогодишната зеленина, но най-често се забелязват веднага. За бърз растежЗа да се развият, гъбите се нуждаят от влага и топлина, така че през студените периоди няма смисъл да ходите на лов за гъби.

Ползите и вредите от манатарка.

Гъбата манатарка е не само вкусен и ароматен продукт. Това е склад от ценни вещества и антиоксиданти, които могат да възстановят функциите на тялото и да забавят стареенето. Нека да разгледаме ползите от манатарките.

1. от минералипулпата на гъбата и цялата й надземна част съдържат: магнезий, калий (в висока концентрация), фосфорни съединения, калций, натрий и желязо.
2. Сред витамините можем да различим тези, които присъстват в пулпата на гъбата в най-висока концентрация. Това са витамините А, В1, В2, РР, С и Е.

Съдържанието на калории е минимално - не повече от 20 kcal на 100 грама продукт. Тоест стандартна порция продукт с тегло 150-200 грама е само около 5% дневна нормаконсумация на калории. Манатарката е известна като ефективен продукт за предотвратяване развитието на захарен диабети заболявания на опорно-двигателния апарат. Гъбата има абсорбиращо и антиоксидантно действие - помага на тялото да изведе токсините и забавя стареенето.

Но има противопоказания за употребата на този продукт. Противопоказан е за кърмещи и бременни жени, хора склонни към алергии и хора с индивидуална непоносимост към продукта.

Предпазни мерки.

Горчак, фалшива манатарка

Гъбите могат да бъдат много полезни, но е важно да вземете предпазни мерки. Неопитните берачи на гъби могат да объркат манатарката и другите й разновидности с опасни, но не отровна гъбанаречена горчивка. Важна разлика между ядливата манатарка е, че месото й не променя цвета си и може само леко да порозовее. При горчивото месото потъмнява моментално. Освен това трябва да се помни, че яденето на манатарки в сурова форма не винаги е безопасно.

Сушени, варени, мариновани и варени гъби по друг начин са еднакво полезни. 80% от витамините не се губят при готвене и консервиране, така че по всяко време на годината можете не само да се насладите на вкуса и аромата, но и да се възползвате от този дар на природата.

Манатарката е известна не само с приятния си вкус, но и полезни свойства. Ястията с гъби се приготвят лесно и се оказват невероятно вкусни.

Манатарката е известна не само с приятния си вкус, но и с полезните си свойства.

Това е една от най-често срещаните и ценни гъби, които могат да бъдат намерени в Русия и страните от ОНД. Принадлежи към рода Leccinum (друго име е Obabok) от семейство Boletaceae (известните представители са манатарките), което включва и манатарките.

Това са доста големи гъби (до 20 см диаметър на шапката) с добре очертани части - дръжка и шапка. Шапката е кръгла, разперена или полусферична, без блясък, приятна на допир (кадифе). Цветът му варира значително: от светло млечен до тъмнокафяв, сив и дори черен. Колкото по-стара е манатарката, толкова по-тъмна е тя. Дръжката е права, но до мицела леко надебелява. На него се виждат контрастни люспи: бели или черни.

Те растат доста бързо(до 3-4 см на ден), най-ранозрелите достигат своето максимална дължина. След това пулпата става по-водниста и се появява слуз, която се превръща в отлична стръв за червеи. След още 4-5 дни гъбата умира.

Гъбата се нарича популярно манатарка, брезова манатарка, обабок или черна глава.

Манатарка е една от най-често срещаните и ценни гъби, които могат да бъдат намерени в Русия и страните от ОНД

Къде расте манатарка?

Както можете да видите от името, което гъбата получи с основателна причина, тя образува микориза с брезите и затова често се среща в близост до тях. Почти всички видове обичат светли места, отворени към слънцето.Появява се през юни след цъфтежа на черешата, изчезва през октомври или ноември.

Предпочита горско-степните зони, но се чувства добре дори в тундрата до джуджетата. Такива индивиди шеговито се наричат ​​брезови гъби, защото често са много по-високи от тези растения.

Гъбите манатарки са широко разпространени на почти всички континенти: Евразия и Америка.

Къде и как да събираме манатарки (видео)

Ядливи видове манатарки

Всички видове от рода Leccinum са годни за консумация; Те могат да се консумират сурови, пържени, сушени, варени или мариновани, а също така могат да бъдат замразени за зимата.

Общо има около 40 вида манатарки, но В цялата страна можете да намерите:

• Обикновен;
• розовеещ;
• блато;
• многоцветен;
• черен;
• суров.

Обикновена манатарка

Обикновена манатарка

Най-често срещаният тип. Има деликатен и приятен вкус. Може да се различи по червеникава шапка с кафяв оттенък. Сивият крак е уплътнен и има ясно удебеляване в долната част.

Манатарка порозовява

За разлика от своите „братя“, чийто разрез потъмнява с времето, този обабок придобива необичаен тухлено-розов оттенък. По-често се среща в блатисти райони. Можете да го познаете по характерния нисък крак, който се извива рязко настрани.

Блатна манатарка

Предпочита влажна почва и тъмни места. Цветът на гъбата е светъл, месото е рехаво и лесно се къса.

Черна манатарка

Бреза пъстра

Много красив представител, известен с уникалния си цвят. Шапката е с неравен цвят: тъмна основа с бели и бежови ивици, покрита с жълти, оранжеви, тухлени или сивкави петна.

Черна манатарка

Рядка гъба. Трудно е да го намерите, това е истински успех дори за опитен берач на гъби, защото ястие, приготвено от тях, ще бъде запомнено дори от тези, които не обичат „горския хляб“. Кафявата, синкаво-черна шапка се забелязва отдалеч, стъблото е почти изцяло покрито с тъмни петна.

Манатарката е сурова

Сладко и ароматна гъбадоста твърд, но след обработка става приятен като текстура. Благодарение на лилаво-кафявата си шапка е трудно да се обърка с други видове. Дебелият крак е гладък при старите индивиди, но при младите е силно люспест.

Манатарката принадлежи към втората категория гъби

Полезни свойства и вкус на манатарка

Известно е, че гъбата е събирана още в миналото Древна Рус, той се използва активно за храна и се съхранява за бъдеща употреба. Но най-често дънкапът се смесваше с други гъби (бели гъби, медени гъби или русула), тъй като се смяташе, че нямат подчертан вкус. Но днес гастрономите смятат, че това е един от най-ценните представители на „горския хляб“, просто трябва да се приготви правилно. Но засега манатарката принадлежи към втората категория гъби.

Неговата полезни качестваучудвам:

1. Фибрите (една четвърт от които се състои от бреза) помагат за прочистването на тялото.
2. Нормализира нивата на кръвната захар, намалява глюкозата.
3. Лекува бъбречни заболявания.
4. Успокоява нервна система, помага за преодоляване на безсънието.
5. Подходящ за профилактика на рак.
6. Полезен за лигавиците и поддръжката добро състояниекожата.
7. Подобрява работата на опорно-двигателния апарат, ставите и гръбначния стълб.

Не струва нищои ниско калорично съдържание на „горски хляб” и високо съдържание на витамини, микро и макроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма. Следователно манатарките могат да се консумират от хора, които ограничават диетата си, искат да отслабнат.

Гъбите манатарки са широко разпространени на почти всички континенти

Как изглежда фалшивата манатарка?

Брането на гъби често се нарича тих лов. Наистина, берачът на гъби търси своята „плячка“, искайки да намери най-доброто. Но на всеки лов има опасности и този процес не е изключение. Важно е да не правите грешка и да не объркате ядлива гъба с отровна.

Жлъчната (фалшива) манатарка практически не се различава от вкусния си брат. Той успешно имитира лъжеца, така че често дори опитни хора правят грешки и връщат „лъжеца“ у дома. Едно малко парче жлъчка може да съсипе целия тиган с други гъби, защото топлинна обработкапомага на неприятния вкус да се развие напълно. Фалшивата манатарка не е отровнаучените обаче смятат, че пулпата му съдържа токсини, които могат да влошат благосъстоянието на човека.

1. „Симулаторът“ не се яде от насекоми, птици и животни, така че може да се разпознае по недокоснатия му вид.
2. Мократа повърхност на капачките бързо се деформира при допир.
3. В долната част на шапката няма тръбести жилки.
4. Размерът на жлъчната гъба често надвишава обичайната брезова гъба.
5. На стъблото липсват петната, които имат истинските черни точки (наподобяващи цветовете на бреза) и има тънки вени, които приличат на кръвоносни съдове.

Тези признаци ще ви помогнат да разпознаете фалшивата манатарка.

Жлъчната (фалшива) манатарка практически не се различава от вкусния си брат

Как да приготвите вкусно манатарки

Obabok често потъмнява по време на готвене, което води до леко влошаване на вкуса му и външен видстава непрезентабилен. Затова е препоръчително да го накиснете в разтвор с лимонена киселина. Не дръжте гъбите във вода повече от 20 минути, в противен случай текстурата им ще стане твърде водниста. След това брезите трябва да се измият и да се варят в продължение на 40-50 минути, като редовно се отстранява образувалата се пяна.

Гъби в сметанов сос

Първите млади гъби са особено вкусни с нежна селска заквасена сметана.

За ястието ще ви трябва:

• Гъби – 300-400 гр.;
• заквасена сметана – 5 с.л. л.;
• брашно – 1 ч.л.;
• сол и подправки - на вкус.

Стъпки на готвене:

1. Нарежете брезите на малки парчета.
2. Запържете ги в предварително загрят тиган. Изчакайте, докато влагата изчезне напълно. Веднага добавете лука към сухите гъби.
3. Посолете сместа и запържете зеленчуците до златисто кафяво.
4. По това време разредете заквасената сметана с подправки (чесън, червен пипер, черен пипер) и брашно.
5. Изсипете сместа при гъбите и оставете да къкри на тих огън 20 минути.

Фалшивата манатарка не е отровна

Омлет

Една необичайна закуска приятно разнообразява менюто. Ще ви трябват следните продукти:

• Варени гъби - 150 гр.;
• яйца – 3 бр.;
• мляко - 2 супени лъжици;
• твърдо сирене - 30-50 гр.
• сол, билки - на вкус.

Да започнем да готвим:

1. Запържете гъбите манатарки за 5-10 минути.
2. Разбийте яйцата с млякото.
3. Изсипете сместа в тиган;
4. След 3 минути покрийте с капак и намалете топлината.
5. Изчакайте да се образува коричка на основата на омлета и горната част да стане пухкава.
6. Поръсете с билки и настърган кашкавал. Ястието е особено вкусно с крутони.

Как се пържат манатарки (видео)

Супа

Съставки за супа:

• Гъби – 450-500 гр.;
• картофи – 200 гр.;
• моркови – 50-70 гр.;
• лук - 2 малки;
• домат - по желание;
• юфка или зърнени храни - по избор;
• зеленина - на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете гъбите в солена вода.
2. Добавете ситно нарязани зеленчуци (първо картофи, след това домати, след това лук и моркови).
3. Добавете зърнени храни или юфка. Продължителността зависи от това какво точно сте избрали, пастаМожете да го добавите точно преди да го изключите, за да предотвратите преваряването му.
4. 10 минути преди да спрете готвенето добавете билки и подправки.

Какви други гъби растат под брезите?

Не само манатарките растат близо до брезите. Това дърво обича доста гъби:

• бяло;
• зелен маховик;
• млечните гъби са мокри и трепетлика;
• шампиньони;
• манатарка;
• Русула;
• дъждобран.

Струва си да прекарате един ден в бране на бреза, за да се насладите на нейния вкус. Но внимавайте да не вземете жлъчните гъбички.

Преглеждания на публикации: 103