यहाँ तक कि इन टमाटरों के डिब्बे को देखकर भी मैं इसे तुरंत खोलना चाहता हूँ! लेकिन मीठे टमाटर बहुत के साथ स्वादिष्ट अचारमैं इसे तब तक एकांत जगह पर छिपाने की कोशिश करता हूं नये साल की छुट्टियाँ. मेज पर अचार के बावजूद, यह क्षुधावर्धक हमेशा सबसे पहले खत्म होता है। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप परीक्षण के लिए एक छोटा बैच बनाएं और एक सप्ताह के बाद इसे खाएं ताकि यह समझ सकें कि आपको सर्दियों के लिए मीठे टमाटर के कितने डिब्बे तैयार करने चाहिए।

टमाटर की तैयारी का मुख्य लाभ यह है कि इसमें सिरका नहीं होता है, और सूखे साइट्रिक एसिड का एक बहुत छोटा हिस्सा सुरक्षा की गारंटी के रूप में कार्य करता है। सामग्री की सूची में मैंने टमाटर के अनुमानित वजन का संकेत दिया है, लेकिन प्रति 1 लीटर मैरिनेड का अनुपात बिल्कुल सटीक है।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, मैं आपको अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित होने की सलाह देता हूं: कुछ लोगों को मैरिनेड में तेजपत्ता पसंद होता है, अन्य को नहीं। लहसुन और कुछ चेरी और करंट की पत्तियाँ अवश्य डालें - वे नमकीन पानी को समृद्ध करेंगे, लेकिन यदि आपके पास वे हाथ में नहीं हैं, तो आप लहसुन + ताजा सुगंधित डिल के कठोर तने और टहनियाँ, साथ ही डिल छाते भी डाल सकते हैं। जार में. यदि आप मीठा चाहते हैं, तो बेझिझक जार में गर्म मिर्च की एक फली डालें। हैप्पी कुकिंग!

पकाने का समय: 30 मिनट.
तैयारी विधि: नसबंदी के बिना तैयारी.
तैयार उत्पाद: 750 मिलीलीटर के 2 डिब्बे।

- छोटे टमाटर - 1 किलो;
- पुराना लहसुन - 4 लौंग;
- तेज पत्ता - 4 पीसी ।;
- मीठे मटर - 10 पीसी ।;
- चेरी और करंट की पत्तियां;
- डिल या छाते;
- तेज मिर्च- वैकल्पिक;
- साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच।
एक प्रकार का अचार:
- साफ पानी - 1 लीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;

टमाटरों को धोकर ठंडे पानी में 10 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.




पानी निथारें, प्रत्येक फल में कई स्थानों पर छेद करें लकड़ी का टूथपिकया एक कटार.




कटे हुए लहसुन, चेरी और काले करंट के पत्ते, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर को एक साफ जार के तले में डालें।




जार में टमाटरों को काफी कस कर रखें, हल्के से एक-दूसरे से दबाएँ। ऊपर से लहसुन की एक और कली और मीठे मटर डालें।




- एक जार में टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें गर्म पानी. मैरिनेड तैयार करते समय ढककर रख दें।




एक अलग कटोरे में, पानी, चीनी और नमक से मैरिनेड नमकीन पकाएं। उबाल लें और आंच से न हटाएं। जार को ढक्कन से ढक दें और पानी को सिंक में डालें - यह अब उपयोगी नहीं रहेगा।




जार में टमाटरों को किनारे तक उबलता हुआ मैरिनेड भरें।




ऊपर से मैरिनेटेड टमाटर छिड़कें साइट्रिक एसिडचाकू की नोक पर एक छोटा सा भाग.




जार को तुरंत उबले हुए ढक्कन से पेंच/सील करें और इसे उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़े में लपेटें।




टमाटरों के ठंडे जार को मीठे मैरिनेड में किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर - तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर स्टोर करें।




बहुत स्वादिष्ट नमकीन पानी के साथ मीठे टमाटर तैयार हैं!




वैसे, जैसा कि मेरे अनुभव से पता चलता है, मीठे मैरिनेड में टमाटर न केवल लड़कियों को, बल्कि अच्छे लड़कों को भी पसंद आते हैं! अपने भोजन का आनंद लें!
लेखक: पोलीना कलिनिना
यहां बताया गया है कि तैयारी कैसे करें

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

शरद ऋतु के उदार उपहार - पके, पके टमाटर विभिन्न प्रकार की विविधताओं में सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं। घर में बनी तैयारियों के स्वाद की तुलना स्टोर अलमारियों पर बिक्री के लिए पेश की गई तैयारियों से नहीं की जा सकती। यह विटामिन से भरपूरकार्बनिक अम्लों के साथ, खनिजसंरक्षण के तरीकों की संख्या में सब्जियों की फसलें प्रकृति के अन्य उपहारों से आगे हैं। आइए सबसे अधिक विचार करें स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना और उनकी तैयारी के रहस्य।

जार में स्वादिष्ट टमाटरों का अचार बनाने की विधि

संरक्षण को अलग, सरल, त्वरित और उपयोगी बनाने के लिए किस प्रकार के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है! लकड़ी के बैरल समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं, जिसमें टमाटर का अचार बनाना उतना ही सुविधाजनक और स्वादिष्ट है जितना कि एक अन्य मूल्यवान सब्जी - ककड़ी का अचार बनाना। टमाटरों को इनेमल टैंकों, बाल्टियों और प्रसिद्ध कांच के जार में संरक्षित किया जाता है। उत्तरार्द्ध मात्रा में भिन्न होता है, जो सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करते समय विविधता में योगदान देता है।

प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट परिरक्षित, इन रहस्यों का उपयोग करें:

• सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करते समय, शुष्क मौसम में एकत्र किए गए फलों को चुनें, उन्हें छाँटें, पकने की डिग्री के अनुसार अलग से बिछाएँ।
• डिब्बाबंदी करते समय, विभिन्न किस्मों या टमाटरों को न मिलाएं जो आकार में बहुत भिन्न हों।
• अचार बनाने के लिए, मध्यम या छोटे टमाटरों का उपयोग करें और बड़े टमाटरों का उपयोग करें टमाटर का रसया उन्हें स्लाइस में सुरक्षित रखें।
• टमाटरों को फटने से बचाने के लिए तनों में लकड़ी की छड़ी या टूथपिक से छेद करें।
• आप ताजे हरे टमाटरों की कटाई भी कर सकते हैं; केवल बीमार या क्षतिग्रस्त फल ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
• सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, लीटर कांच के जार को अच्छी तरह धो लें और उन्हें ढक्कन सहित कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए जीवाणुरहित कर लें।
• किसी भी रेसिपी की तैयारी के चरण में, सब्जियों को अच्छी तरह धो लें।
• रेसिपी के आधार पर, टमाटरों को या तो पूरा ढक दें या स्लाइस में काट लें।
• घरेलू तैयारियों के लिए परिरक्षकों के रूप में, सिरका, एस्पिरिन, साइट्रिक एसिड के साथ नमकीन पानी का उपयोग करें, और दुर्लभ मामलों में -।

चेरी टमाटर और लहसुन को सिरके के साथ मैरीनेट करें

स्वादिष्ट व्यवहार खाने की मेज- अतुलनीय सुगंध और स्वाद वाले छोटे मसालेदार टमाटर। मीठे चेरी टमाटर तैयार करने के लिए, स्क्रू कैप वाले लीटर ग्लास जार आदर्श होते हैं, और सिरका का उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। मसालेदार चेरी टमाटर कितने स्वादिष्ट लगते हैं, इसकी कल्पना करने के लिए आपको किसी फोटो या वीडियो की भी आवश्यकता नहीं है। टमाटर की कटाई की यह विधि उन्हें संरक्षित करने में मदद करती है उपस्थिति, और सर्दियों में, मीठे चेरी टमाटर एक अद्भुत नाश्ता होंगे।

तैयारी के लिए सामग्री (प्रति लीटर जार):

• 600 ग्राम चेरी;
• 1 पीसी। काली मिर्च (बेल मिर्च);
• 50 ग्राम साग (डिल, अजमोद);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 3 काली मिर्च (ऑलस्पाइस);
• 2 तेज पत्ते.

हम 1 लीटर पानी के आधार पर मैरिनेड तैयार करते हैं:

• 25 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 2 टीबीएसपी। मसालों के चम्मच (चीनी, नमक)।

मसालेदार चेरी टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया:

1. निष्फल करना कांच के मर्तबानलहसुन की दो कलियाँ, ऑलस्पाइस, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. चेरी टमाटर, डंठल क्षेत्र में विभाजित, बड़े फलों से शुरू करते हुए, जार में रखा जाना चाहिए। फलों को ऊपर तक तेजपत्ता और शिमला मिर्च डालकर परतों में व्यवस्थित करें।
3. - मैरिनेड में पानी और मसाले डालकर पकाएं. परिरक्षकों में डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस पैन में डालें और दोबारा उबालें।
4. मैरिनेड उबालें, चेरी टमाटर के साथ जार में सिरका डालें, फिर ढक्कन लगा दें।
5. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, ढक्कन पर रख दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़े से ढक दें।
6. जिन चेरी का अचार बनाया गया है उनका स्वाद मीठा और खट्टा होता है, और आप कुछ ही हफ्तों में उनका स्वाद ले पाएंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के ठंडे नमकीन टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटरों को ठंडी विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, और अधिकतम पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, फलों को बिना नसबंदी के रोल किया जाता है। शीत राजदूतइसके लिए थोड़े खाली समय की आवश्यकता होगी, लेकिन जब अचार बनाने का समय आएगा, तो आप खुद को इस व्यंजन से दूर नहीं करना चाहेंगे। टमाटर का अचार बनाते समय, एक महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखें: संरक्षित भोजन को ठंडी जगह पर रखें। नुस्खा (एक लीटर जार पर आधारित) के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 15 ग्राम नमक;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 30 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• साग (छाता डिल, अजवाइन);
• 3 काली मिर्च प्रत्येक (ऑलस्पाइस, काली);
• 1 एस्पिरिन टैबलेट;
• मसाले (स्वाद के लिए);

टमाटरों का ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. तैयार कांच के जार में जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, लहसुन, तेजपत्ता आदि रखें।
2. कंटेनर को साबुत, पके फलों से भरें, उन्हें कसकर एक साथ रखें।
3. ठंडे (फ़िल्टर्ड, व्यवस्थित, अच्छी तरह से) पानी और मसालों (चीनी, सिरका, नमक) से नमकीन पानी तैयार करें। अच्छी तरह मिलाएं, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. घरेलू तैयारी को फफूंदी लगने से बचाने के लिए एस्पिरिन की एक गोली को कुचलें और ऊपर से जार में डालें।
5. टमाटरों को नायलॉन के ढक्कन से ढकें, तैयार होने तक रखें और ठंडी जगह पर रखें।

हरे टमाटरों का अचार बनाने की सरल विधि

हरे टमाटर भी सर्दियों के लिए अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि आप चुनते हैं अच्छा नुस्खा, अपने तरीके से स्वाद गुणघरेलू डिब्बाबंदी का यह विकल्प भी कम स्वादिष्ट नहीं होगा। कच्चे फलों का लाभ उनकी सघन संरचना है, इसलिए हरे टमाटरों का अचार बनाना आसान होता है, या तो साबुत या टुकड़ों में। रेसिपी के एक सरल संस्करण में नमकीन हरे टमाटरों को ठंडा करके डिब्बाबंद करना शामिल है। यहां तक ​​कि नल का पानी भी इसके लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• 0.5 किलो हरे टमाटर;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक (मोटा पिसा हुआ);
• 500 मिली पानी;
• साग (चेरी के पत्तों वाली टहनियाँ, डिल छाता, करंट के पत्ते);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 0.5 चम्मच सरसों (पाउडर);
• सहिजन (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मोटे नमक को पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक अशुद्धियाँ कंटेनर की तली में न बैठ जाएँ।
2. एक निष्फल कांच के जार को ऊपर से हरे टमाटरों से भरें, नमकीन पानी (कोई तलछट नहीं) डालें।
3. घरेलू तैयारी में सबसे अंत में सरसों डाली जाती है, जिसके बाद नमकीन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है।

डिब्बाबंद मीठे टमाटर

मीठे टमाटर स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित भी हो सकते हैं। टमाटरों को लीटर जार में सील करने से इस नुस्खे के कार्यान्वयन से केवल लाभ होगा, खासकर यदि आपको पहली बार फल खाने हैं। मूल घरेलू तैयारी के प्रशंसक मिठाई टमाटर के साथ अपनी आपूर्ति को फिर से भरने में सक्षम होंगे, जिसके लिए उन्हें छोटे आकार के फलों का चयन करने की आवश्यकता होगी।

टमाटरों को मीठा बनाने के लिए, डिब्बाबंदी के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें (प्रति 1 लीटर जार):

• 500-700 ग्राम लाल, पके टमाटर;
• प्याज का आधा सिर;
• 20 मिलीलीटर सिरका (टेबल सिरका 9%);
• 700 मिली पानी;
• 30 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता)।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

1. मसालों को एक निष्फल कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
2. ऊपर से टमाटर कस कर रखें, जार भरते ही कटे हुए टमाटर डालें। प्याज.
3. एक अन्य कंटेनर में, नमकीन पानी को उबालें, इसमें चीनी और थोड़ा नमक घोलें। सबसे अंत में, चूल्हे से नमकीन पानी वाला पैन हटाने से पहले, उसमें सिरका डालें।
4. परिणामी मैरिनेड को टमाटर के ऊपर डालें। पहले परिरक्षण को ढक्कन से ढककर रोगाणुरहित करें (एक चौथाई घंटे से अधिक नहीं)।
5. फिर जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें।

मसालेदार टमाटर, बैरल टमाटर की तरह

लेंट के दौरान या एक व्यंजन के रूप में भी उत्सव की मेजटेबल को अचार वाले टमाटरों से सजाया जाएगा. यह नुस्खा, जो आपको समय के साथ सीधे बैरल से टमाटर का स्वाद लेने की अनुमति देगा, इसमें महारत हासिल करना आसान है। किण्वन के लिए सुविधाजनक कंटेनर चुनते समय, ऐसी घरेलू तैयारियों को कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर होता है। यदि आप नहीं जानते कि टमाटर के 1 लीटर जार में कितना नमक है, क्या आपको चीनी, एसेंस या अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है, तो नीचे दी गई विधि का उपयोग करें।

बैरल टमाटर की तरह मसालेदार टमाटर बनाने के लिए, लें:

• 1 किलो टमाटर (मध्यम आकार);
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 500 मिली पानी;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• डिल (एक गुच्छा या 1 बड़ा चम्मच बीज);
• 25 ग्राम नमक.

तैयारी:

1. टमाटर के डंठल काट दीजिये. यह सावधानीपूर्वक और उथले ढंग से किया जाना चाहिए।
2. एक किण्वन कंटेनर में डिल, अजवाइन, लहसुन, टमाटर (हटाए गए डंठल को ऊपर की ओर रखते हुए) रखें।
3. मसाले के साथ पानी उबालकर नमकीन पानी तैयार करें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और टमाटर वाले जार में डालें।
4. नमकीन बनाने की प्रक्रिया लगभग 3 दिनों तक चलती है जब तक कि सतह पर बुलबुले दिखाई न दें। यदि अचार वाले टमाटरों की अम्लता आपके स्वाद के अनुरूप है, तो आप जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करके ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। अगले दिन टमाटर तैयार हो जायेंगे.

टमाटर का सलाद "उंगली चाटना अच्छा है"

देखभाल करने वाली गृहिणियाँ सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करना पसंद करती हैं, यहाँ तक कि सलाद के रूप में भी। अविस्मरणीय स्वाद को एक विशेष सौंदर्यशास्त्र के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि टमाटर की इस तैयारी के लिए उनके साथ प्रकृति के अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट घरेलू परिरक्षकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है सरल नुस्खा, लेकिन तैयारी में थोड़ा समय लगेगा. लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, और सर्दियों में ऐसा सलाद बहुत मांग में होगा।

सामग्री:

• 400-500 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• साग (डिल, अजमोद) स्वाद के लिए;
• 25 मिलीलीटर तेल (सब्जी);
• 25 ग्राम चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 15 ग्राम नमक;
• 2 तेज पत्ते;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• 2-3 काली मिर्च प्रत्येक (काली, ऑलस्पाइस)।

तैयारी:

1. साग, प्याज, लहसुन काट लें। एक निष्फल जार में रखें, वनस्पति तेल डालें।
2. ऊपर से टमाटर रखें. जब जार भर जाए तो मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
3. पानी में मसाले, बची हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ते डालकर नमकीन पानी में उबाल लाएँ। सबसे अंत में सिरका डालें।
4. तैयार मैरिनेड को थोड़ा ठंडा करें, कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग सवा घंटे तक स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें, फिर रोल अप करें।
5. इसके बाद घरेलू डिब्बाबंदीइसे पलट दें, ठंडा होने दें और स्टोर कर लें। सर्दियों के लिए टमाटर का सलाद तैयार है!

मिश्रित टमाटर और खीरे

सर्दियों में मेनू में विविधता कैसे लाएं? वे उत्साही गृहिणियाँ, जिन्होंने फसल की अवधि के दौरान, विभिन्न प्रकार की मूल्यवान सब्जियों की फसल तैयार करने की विधि में महारत हासिल कर ली है, इस बारे में नहीं सोचते हैं। टमाटर और खीरे को बड़े जार में रोल करना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन लीटर जार भी उपयुक्त हैं। एक नुस्खा का पालन करते समय, कई का पालन करें महत्वपूर्ण बारीकियाँ: खीरे और टमाटर को समान अनुपात में लें, आप उनके साथ अन्य सब्जियां भी रोल कर सकते हैं, लेकिन केवल सजावट के रूप में;

सामग्री:

• 300 ग्राम खीरे, टमाटर (वैकल्पिक रूप से, खीरा और चेरी टमाटर);
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• डिल (छाता);
• सहिजन (जड़, लगभग 3 सेमी);
• 20 ग्राम नमक;
• 5 काली मिर्च (काली);
• 0.5 चम्मच सार (70%);
• 25 ग्राम चीनी;
• प्याज, शिमला मिर्च, सजावट के लिए गाजर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि:

1. खीरे के सिरे काटकर ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें।
2. सहिजन, गाजर, शिमला मिर्च और प्याज को काट लें।
3. सबसे नीचे सोआ, काली मिर्च, लहसुन रखें, खीरे, टमाटर, कटी हुई सब्जियाँ, सहिजन को ऊपर से परतों में कस कर रखें।
4. उबलता पानी डालें, पाँच मिनट के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी को सॉस पैन में डालें, मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें और वापस जार में डालें।
5. आखिर में एसेंस डालें, कसकर ढक्कन लगाकर रोल करें, पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
6. डिब्बाबंद मिश्रित टमाटर और खीरे मांस या आलू पुलाव के साथ अच्छे लगते हैं।

कटे हुए टमाटरों का अचार कैसे बनायें

यदि सब्जियों की फसल भरपूर है, तो डिब्बाबंद कटे टमाटरों की रेसिपी के साथ सर्दियों के लिए अपनी घरेलू तैयारियों में विविधता क्यों न लाएं? आप लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो सोच रहे हैं कि बड़े टमाटरों का क्या किया जाए। टमाटर तैयार करने का विकल्प अपना रसया स्लाइस में कटे हुए टमाटर सबसे उपयुक्त व्यंजन हैं। मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए दूसरी विधि उपयुक्त है।

प्रति लीटर जार कितना सिरका? यदि टमाटरों को साबुत के बजाय टुकड़ों में काट कर नमक डालने की इच्छा हो तो क्या इसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाना चाहिए? अलग-अलग में चरण दर चरण रेसिपीसर्दियों के लिए टमाटर को इस रूप में तैयार करने के अलग-अलग तरीके होंगे। नसबंदी के बिना, ठंडी विधि, हल्के नमकीन, कांच, लकड़ी, तामचीनी कंटेनरों में या यहां तक ​​कि एक बैग में - सभी घुमा विकल्प कार्यान्वयन के योग्य हैं।

चर्चा करना

सर्दियों के लिए टमाटरों को लीटर जार में कैसे सील करें

बहुत से लोगों को सर्दियों के लिए मसालेदार मीठे टमाटर पसंद होते हैं - सुगंधित, कोमल और तीखे, ये तैयारियां बस मेज पर परोसी जाती हैं। मीठे टमाटरों ने सही मायनों में कई व्यंजनों का दिल जीत लिया है और वे इसके हकदार भी हैं। इन अचारों में, सार्सकी शीतकालीन टमाटर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जो अपने असाधारण स्वाद के लिए आम लोगों द्वारा बहुत प्रिय हैं।

सर्दियों के लिए ज़ार्स्की टमाटर की रेसिपी

सामग्री 3-लीटर जार के लिए हैं:

• एक ही आकार के टमाटर (जार में कितने फिट होंगे);
• डिल की "छतरियाँ";
• 4 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी ।;
• गर्म शिमला मिर्च;
• बे पत्ती;
• शिमला मिर्च;
• नमक;
• चीनी;
• सिरका।

धुले हुए टमाटरों को उबलते पानी से फटने से बचाने के लिए टूथपिक से छेद करें। लौंग, काली मिर्च और डिल को एक कीटाणुरहित जार में रखें। गर्म काली मिर्च- एक फली से 2 छल्ले, ¼ शिमला मिर्च, टमाटर और सभी चीजों पर उबलता पानी डालें। ठंडा होने पर पानी निथार लें, कटा हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 1.5 कप चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एल एसीटिक अम्ल। पानी उबालें, इसे जार की सामग्री पर डालें और सील कर दें। गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटरों को शहद के साथ मैरीनेट किया हुआ

सामग्री:

• 5 किलो सख्त टमाटर;
• 150 ग्राम नमक;
• 450 ग्राम शहद;
• लहसुन के 2 सिर;
• डिल साग, करंट पत्तियां;
• काली मिर्च;
• कारनेशन;
• 7.5 लीटर ठंडा पानी;
• 150 ग्राम सिरका.

टमाटरों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें; लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. लहसुन, सहिजन, करंट की पत्तियां, डिल को साफ वाष्पित जार में रखें और ऊपर से टमाटर भरें।

मैरिनेड तैयार करें:

पानी में शहद, नमक, काली मिर्च, सिरका और लौंग मिलाएं। इसे 3 मिनट तक उबालें. गर्म मैरिनेड को जार की सामग्री में डालें और ठंडा होने दें। पैन में डालें और फिर से उबाल लें। यह प्रक्रिया दोबारा करें. फिर जार को रोल करें, उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और ठंडे स्थान पर रखें।

टमाटरों को शहद और प्याज के साथ मैरीनेट किया हुआ

पहली नज़र में, उत्पादों का ऐसा संयोजन अजीब लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप शहद और प्याज के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटरों को आज़माएँगे, तो आप निश्चित रूप से उन्हें "पसंदीदा" की श्रेणी में जोड़ देंगे।

सामग्री:

• 2 किलो क्रीम (टमाटर की किस्म);
• 200 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम शहद.

जार को भाप स्नान में वाष्पित करें। टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. प्याज को छल्ले में काट लें. टमाटरों को साफ, निष्फल जार में रखें, प्याज की परतें डालें। हम एक लीटर पानी में नमक और सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार करते हैं। उबलने के बाद इसमें शहद मिलाएं. मैरिनेड को जार में डालें और उबले हुए ढक्कनों को सीवन रिंच से सील कर दें। इन टमाटरों को पूरी सर्दी ठंडी जगह पर रखें।

अचार बनाते समय टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको उन्हें पूंछ के पास सुई या टूथपिक से तीन बार छेद करना होगा।

सर्दियों के लिए टमाटरों को लीटर जार में मैरीनेट किया जाता है

उन लोगों के लिए जो विशेष रूप से भारी 3-लीटर कंटेनरों से परेशान होना पसंद नहीं करते हैं, सर्दियों के लिए लीटर जार में मैरीनेट किए गए टमाटरों की उत्कृष्ट रेसिपी हैं। गर्मियों के अंत में, कई सब्जियाँ और फल पक जाते हैं, इसलिए टमाटरों को डिब्बाबंद करने की एक विधि पर ही न रुकें। असंगत उत्पादों को मिलाएं और आपको एक दिलचस्प और तीखा स्वाद मिलेगा। इस रेसिपी में मसालेदार मसाले नहीं मिलाने चाहिए, क्योंकि वे असामान्य टमाटरों की विशेष सुगंध और स्वाद को ख़त्म कर देंगे।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 5 - 6 मध्यम टमाटर;
• 1 काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• तरबूज के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 25 ग्राम नमक;
• 2 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• पानी;
• अजवाइन की शाखा.

जार धोएं और जीवाणुरहित करें। टमाटरों को धोइये, तरबूज को छीलिये और मध्यम टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च के दाने निकाल कर कई टुकड़ों में काट लीजिये. सबसे पहले जार में अजवाइन, लहसुन की कलियां, आधे कटे हुए टमाटर, तरबूज के टुकड़े और सभी बचे हुए मसाले डाल दीजिए. 100° के तापमान पर पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी मैरिनेड को एक सॉस पैन में डालें और उबालें। जार भरें और रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार स्वाद के साथ मसालेदार मीठे टमाटर

यदि आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर टमाटर भी पाना चाहते हैं, तो अलग-अलग रंगों के टमाटर और मिर्च को बारी-बारी से पीले और लाल रंग के जार में डालें।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 400-500 ग्राम सख्त टमाटर;
• आधा शिमला मिर्च (हरा);
• लहसुन की 1 कली;
• 1 शिमला मिर्च (पीली);
• एक प्रकार का मटर;
• चीनी;
• नमक;
• सिरका।

सभी मसालों को धुले हुए जार में रखें. ऊपर टमाटर और मिर्च रखें, उबलता पानी (खड़ा) डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को मापने के लिए तरल को एक मापने वाले कप में डालें। प्रति लीटर 100 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक मिलाएं। मैरिनेड उबालें, जार में डालें, प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और रोल अप. उल्टा कर दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

प्रिय गृहिणियों, आप अच्छी तरह से जानती हैं कि ऐसा कोई नुस्खा नहीं है जिसे आपकी पसंद के अनुसार बदला न जा सके। यह आश्चर्य की बात नहीं है अगर आप सर्दियों के लिए या शहद और प्याज के साथ, या लीटर जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि के लिए ज़ारस्की टमाटर की थोड़ी अलग रेसिपी जानते हैं। इसमें कई विविधताएं हो सकती हैं, मुख्य बात यह है कि यह वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है।

मेरी दोस्त को नमकीन टमाटर पसंद नहीं है, उसे मीठा भी बहुत पसंद है। और विशेष रूप से उसके लिए, मैं सर्दियों के लिए बहुत स्वादिष्ट नमकीन पानी के साथ मीठे टमाटर के कई जार बंद करता हूं। खरीद एक लंबी प्रक्रिया है और इसमें वर्ष के लगभग सभी मौसम लगते हैं, क्योंकि इसकी शुरुआत इसी से होती है वसंत की शुरुआत में, और देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है, जब कद्दू और आखिरी हरे टमाटर बगीचों से काटे जाते हैं।

1 लीटर पानी के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1.5 किलो टमाटर,
• 3-4 मीठे सेब,
• 6 टेबल. एल दानेदार चीनी,
• 1 टेबल. एल नमक,
• लहसुन की 3-4 कलियाँ,
• स्वाद के लिए डिल छाते,
• 6-8 पीसी। काली मिर्च,
• 3-4 पीसी। बे पत्ती,
• 1 टेबल. एल 9% सिरका.

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नमकीन पानी के साथ मीठे टमाटर कैसे पकाएं

भाप देने से पहले, मैं पानी में थोड़ा सा सोडा मिलाकर जार को धोता हूं। फिर हम जार को बहते पानी से कई बार धोते हैं। कांच के जार को 8-10 मिनट तक भाप में पकाएं, इस प्रकार सर्दियों की तैयारी के लिए कंटेनर तैयार हो जाएगा। जार को ओवन में गर्म करना भी फैशनेबल है, लेकिन मैं अक्सर उन्हें केतली के ऊपर भाप देता हूं, यह मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि बड़े जार हमेशा ओवन में अच्छी तरह से फिट नहीं होते हैं।

जार ठंडे हो गए हैं, और हम उन्हें पलट देते हैं, नीचे छिलके वाली लहसुन की कलियाँ, तेज पत्ते, डिल की एक छतरी और काली मिर्च डालते हैं। डिल के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा यह टमाटर को कड़वा बना देगा; एक छाता 1 लीटर मैरिनेड और पानी के लिए पर्याप्त है।

धुले हुए टमाटरों को जार में रखें और उनके बीच की जगह को सेब के स्लाइस से भरें। वे मैरिनेड और टमाटर में अतिरिक्त सुगंध और कुछ मिठास जोड़ देंगे।

मैरिनेड पकाएं: उबलते पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें। जब तक वे पिघल न जाएं तब तक चम्मच से हिलाते रहें, यह कुछ ही सेकंड की बात है। फिर सिरका डालें और तुरंत आंच बंद कर दें। मैरिनेड तैयार है, यह मीठा और स्वादिष्ट है. मैरिनेड को एक बड़े कटोरे या पैन में पकाना सुविधाजनक होता है ताकि कुछ भी गिरे नहीं। चीनी की इस मात्रा को आपको परेशान न करने दें, यह ध्यान देने योग्य नहीं होगी। टमाटरों का स्वाद तो अच्छा होगा ही और कई लोगों को पसंद भी आएगा। सिरका और नमक बेअसर करते हैं एक बड़ी संख्या कीसहारा।

टमाटरों को जार में डालें स्वादिष्ट अचार, ढक्कनों को रोल करें और कंबल से ढक दें। यह जांचने के लिए कि ढक्कन कसकर बंद हैं या नहीं, बस जार को उल्टा कर दें, उन्हें वहीं खड़े रहने दें और ठंडा होने दें, फिर सब कुछ स्पष्ट और दिखाई देगा। सर्दियों में, ऐसे टमाटर सबसे पहले मेज पर बिखरेंगे, खासकर मेज पर आधी महिला उन्हें बहुत पसंद करती है। टमाटर मीठे, भरपूर स्वाद वाले और बहुत सुगंधित होते हैं। भोजन का लुत्फ उठाएं!