يعد فتح مشروعك الغذائي الخاص قضية نبيلة، حيث أن جسم الإنسان مصمم بطريقة تجعله يحتاج إلى تناول الطعام للحفاظ على الحياة. لذلك، يفكر الأشخاص المغامرون أولا في بدء عمل تجاري في مجال إعداد الطعام. الوجهات المشهورةهو مخبز صغير كعمل تجاري.

هناك طلب على المؤسسات الصغيرة الخاصة، ويضع العديد من رواد الأعمال أسعارًا مرتفعة جدًا لمنتجاتهم: غالبًا ليس من أجل الجودة، ولكن من أجل العلامة التجارية. غالبًا ما يترك مذاق المنتجات وخصائصها الأخرى الكثير مما هو مرغوب فيه، لذلك عند فتح مثل هذا النوع من الأعمال، فكر فيما إذا كان بإمكانك توفير المنتجات بالجودة المناسبة، وما إذا كنت مستعدًا للقيام باستثمارات لجعل المؤسسة تعمل بشكل جيد أنه ينبغي.

يعد المخبز نوعًا ممتازًا من الأعمال في أي منطقة تقريبًا

خطة عمل المخابز

وهذا هو بمثابة النوع الرئيسي من التوثيق قبل بدء أي نشاط. يتجاهل العديد من رواد الأعمال المبتدئين هذه الوثيقة. بمساعدتها، يمكنك تحديد الأهداف الرئيسية، وتحديد نقاط القوة و نقاط الضعفالأعمال، وكذلك تحديد التكاليف المالية، وتحليل السوق والمنافسين. في نهاية التوثيق، من المفيد تقديم خطتين رئيسيتين ستتطور وفقًا لهما الأحداث: الإيجابية والسلبية.

يعد تطوير الهدف دائمًا مكونًا أساسيًا لخطة العمل في أي عمل تجاري.لا يمكنك ملاحظة المؤشرات المادية فحسب، بل يمكنك أيضًا ملاحظة أي مؤشرات أخرى. يفتح بعض رواد الأعمال مثل هذا العمل لأنهم غير راضين عن جودة المنتجات الموجودة حاليًا في السوق. يقوم شخص ما بإنشاء مشروع تجاري بهدف مساعدة الفقراء، وعلى أية حال، ليست هناك حاجة لوضع حد للعمل فقط من أجل تحقيق الربح.

لذلك، بعد تحديد أهدافك، عليك أن تبدأ من مكان ما. تقليديا، هذا هو حساب المبلغ المطلوب للقيام بالنشاط. الشيء الرئيسي هنا هو كتابة كل شيء بأدق التفاصيل حتى لا تنشأ ظروف غير متوقعة.وستساعد في ذلك الدراسة الأولية لسوق العمل وخصائص العقارات المؤجرة للأنشطة التجارية. ستحتاج أيضًا إلى تحديد أحجام الإنتاج المطلوبة لفترة زمنية معينة. بعد ذلك، ننتقل إلى المراحل التالية من خطة عمل المخبز.

اختيار غرفة

نظرًا لأنه سيكون من الضروري توفير وضع عدة عناصر في غرفة واحدة، فيجب تحديدها بشكل صحيح والحصول على المساحة المطلوبة. يجب أن يضم ورشة عمل والعديد من المستودعات ومباني العمال. يتم تعيين الجزء الإداري أيضا مكان محدد- هذا مكتب المحاسب والمدير والمدير التنفيذي.

بالنسبة لمخبز صغير: يمكن دمج كل هذه الأوضاع في وضع واحد. هناك عامل آخر يعتمد عليه الاختيار المحدد للمباني وهو الغرض من فتح المخبز. إذا كانت هذه مؤسسة صغيرة، والتي تنطوي فقط على خبز الخبز الطازج، فإن الغرفة بمساحة إجمالية قدرها 100 متر مربع مناسبة. م. بالنسبة لمصنع كبير، ستحتاج إلى شيء أكثر. إذا كنت ترغب في فتح متجر ذو علامة تجارية على إقليم مخبز صغير، فتأكد من عدم وجود منافسين قريبين. وفي الوقت نفسه، يجب أن يكون منفذ البيع بالتجزئة موجودًا بجواره كتلة كبيرةالناس، وليس بعيدا عن بعض مراكز الأعمال والمساحات المكتبية. سيكلف متوسط ​​\u200b\u200bالمباني 300000 روبل شهريًا.

تحتاج إلى دراسة الجزء الذي تخطط لفتح خط إنتاج فيه. تفترض خطة عمل المخبز مع حسابات التكلفة المشاركة الشخصية للمبدع في المشروع، ولا ينبغي نقل هذه المسؤولية إلى أكتاف أخرى لسببين. أولاً، سيوفر لك النهج المستقل تجربة هائلة، وثانيًا، ستعمل بشكل أفضل شخصيًا. حتى لو لم تسير الأمور على ما يرام، فلن تلوم إلا نفسك.

توظيف

لبدء عملك، سوف تحتاج إلى توظيف موظفين مؤهلين. من الأفضل الانتباه إلى المتخصصين الذين لديهم خبرة لا تقل عن عدة أشهر، لأن خبز الخبز عملية معقدة إلى حد ما وإشكالية إلى حد ما. إذا حدث خطأ في خطوة ما، فهذا يشير إلى أن تصحيح الوضع ليس بالمهمة السهلة.

يعتمد عدد الأشخاص الذين ستحتاجهم في الإنتاج على حجم المؤسسة. إذا كنت تخطط لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز في مخبز صغير، فستحتاج إلى موظف واحد على الأقل لإنتاج المخبوزات ومدير واحد. يمكن أيضًا دمج دوره مع منصب المدير.

إقرأ أيضاً: إنتاج صغير للشركات الصغيرة

ليست هناك حاجة للاستعجال في هذه الحالة، فقط بغرض جعل الأمور "تسير" في أسرع وقت ممكن؛ ستحتاج إلى العثور على أشخاص يرغبون في كسب المال وفي نفس الوقت تعلم شيء جديد. فقط بعد أن تقتنع بكفاءتهم، يمكنك تقديم أجر مناسب لعملهم.

ملحوظة: الشرط الأكثر أهميةتصنيع منتجات الطعام- كتاب الصحة . يجب أن يكون موجودا، ولا يجوز لك توظيف موظفين مصابين بالأمراض.

معدات

بالنظر إلى مسألة كيفية فتح مخبز من الصفر، دعونا ننظر في ميزات المعدات التي يجب أن تكون موجودة فيه. يتم تقديمه في السوق من قبل الشركات المصنعة الأجنبية، فضلا عن العناصر المحلية. لاختيار الوحدة المطلوبة، قد تحتاج إلى خدمات الشركة التي ستشتري منها المعدات. بالإضافة إلى ذلك، يجب على المتخصصين فيها تسليم وتركيب الأفران والطاولات والأرفف لتخزين الخبز. سيكون من الجيد التأكد من أن هذه هي الشركة التي تتولى خدمة ضمان الوحدات: فهذا سيوفر وقتك وأموالك وأعصابك.

من حيث المبدأ، من الممكن إنشاء مخبز صغير حتى مع ما يزيد قليلا عن مائة ألف روبل.هذا مزيج من أرخص فرن وآلة خلط العجين روسية الصنع، ولكن كل شيء آخر يجب أن يتم باليد. ومع ذلك، فإن مثل هذه "الشركات الناشئة" لها ما يبررها عندما يتعلق الأمر بالحاجة إلى خبز ما يصل إلى 200 كجم يوميًا. بالنظر إلى حالة السوق، يمكن لمثل هذه المؤسسة توفير الخبز ليس فقط لمستوطنة صغيرة، ولكن أيضًا للعمل لشخصين أو ثلاثة أشخاص. لكن التكنولوجيا غير الكاملة في مخبز واحد لا يمكن أن تضمن جودة ثابتة للسلع المخبوزة.

إذا كنا نتحدث عن عدد أكبر من المنتجات ومجموعة واسعة، فإن حجم الاستثمار في هذا الإنتاج يزيد بشكل كبير. أحد المشاريع الأخيرة لشركة Bread Equipment هو مخبز صغير به مقهى في إحدى المدن الكبرى في كازاخستان. رغبة المالك هي 1000 كجم من المنتجات يوميا ولكن في المرحلة الأولى. لإطلاق المخبز، تطلب الأمر استثمار حوالي 600000 روبل في المعدات، والتي يجب أن توفر المجموعة الرئيسية - الخبز القصدير والأرغفة والخبز الفرنسي ومنتجات المخابز والفطائر. في المرحلة الثانية، ستحتاج إلى طلب معدات متخصصة - فواصل ومعدات للمعجنات النفخة.

عند اختيار المعدات، فإن الحجة الرئيسية للعملاء في اتجاه المخبز الصغير هي لفترة طويلةبقي عامل "السعر الأول". تكلفة الدخول مهمة للغاية، خاصة بالنسبة للسلاسل الصغيرة. غالبًا ما تكون هذه المعدات ذات جودة منخفضة جدًا وعمر خدمة منخفض وتكاليف تشغيل عالية. كقاعدة عامة، يتم نقل هذه المخابز باستمرار من مبنى مستأجر إلى آخر، مما يقلل من عمر الخدمة المنخفض بالفعل للمعدات.أما المخابز الصغيرة المبنية على مبدأ "العمل الفردي" فتتشكل بشكل مختلف تمامًا. يتم اختيار المعدات الخاصة بهذه المخابز وفقًا لمبدأ القوة والوظيفة والسعر. قد تحتاج مثل هذه المؤسسات إلى إعادة المعدات فقط بعد 15 إلى 20 عامًا، في حين أن تكاليف التشغيل وتكاليف الاستهلاك منخفضة جدًا نظرًا لعمر الخدمة الطويل للمعدات. الحقيقة عادة ما تكون في مكان ما في المنتصف.

إذا تخيلت مخبزًا كشخص، فقلب المخبز هو الفرن، والهيكل العظمي هو خلاط العجين، والخباز هو الرأس. كما هو الحال في الجسم، فإن مورد القلب يضمن له سنوات عديدة من الحياة، كذلك في المخبز، يضمن تصميم الفرن وموثوقيته النجاح. في الوقت نفسه، ليس فقط سمك المعدن أو "قابلية بقاء" الإلكترونيات أمرًا مهمًا لتحقيق النجاح، ولكن أيضًا توفر الخدمة وقطع الغيار طوال دورة حياة الفرن بأكملها. واليوم لا يمكن لأكثر من 10 إلى 15 شركة تصنيع ضمان ذلك. ومن بينها FINES من سلوفينيا، وCimav من إيطاليا، وIrtysh من الاتحاد الروسي.

يعد صنع العجين عالي الجودة أيضًا شرطًا أساسيًا لإنتاج منتجات ممتازة، وهنا، للأسف، ليس لدى الشركة المصنعة المحلية أي شيء تقريبًا تقدمه لأولئك الذين يرغبون في فتح مخبز صغير. في قطاع آلات خلط العجين التي تحتوي على حمولة تتراوح من 2 إلى 40 كجم من الدقيق، تحتل الشركات الإيطالية الريادة بوضوح، لكن جودتها تختلف بشكل كبير. ولا يمكن أن يكون السعر أيضًا علامة على الموثوقية؛ فهناك أمثلة على المعدات باهظة الثمن.

في قطاع معدات قطع العجين الصغيرة، يكون الوضع أكثر حزنًا مع المعدات المحلية الرخيصة. لا تزال صناعتنا تتجاهل هذا الجزء من السوق، حيث يشغله المصنعون الأوروبيون. أشهر الشركات المصنعة للطبقة المتوسطة هي معدات MacPan الإيطالية: المقسمات والمستديرات والخياطات والموزعات التي توفر نتائج ممتازة مقابل القليل من المال نسبيًا. يمكن للراغبين في شراء معدات أكثر جدية تقديم معدات من الشركة الهولندية DAUB. في فئتها، هذه المعدات ليست عمليا متساوية في الجودة، وحتى أكثر من ذلك في السعر. ليس من قبيل الصدفة أن العديد من الحلول التكنولوجية لهذه الشركة قد حصلت على جوائز كبرى في المعارض الدولية الكبرى.

لتلخيص، سوف تحتاج إلى المعدات التالية:

• آلة لتحريك العجين - للقيام بكل شيء بيديك، يستغرق وقتا طويلا، وسعر هذه الآلة هو من 150،000 روبل؛
• آلة لطرح العجين - 20000 روبل؛
• خزانة لرفع العجين قبل البدء مباشرة في عملية الخبز - 50000 روبل؛
• فرن المخبز - لا يمكنك خبز الخبز فيه فحسب، بل يمكنك أيضًا خبز منتجات المخابز والكعك. ستكون التكلفة حوالي 600000 روبل.
• نظام التبريد - بمساعدته يمكن لمنتجات الخبز الاحتفاظ بقيمتها الخصائص الغذائيةخلال فترة طويلة. عادة يتم تبريد الخبز قبل تقطيعه إلى شرائح؛
• آلة التعبئة والتغليف - لمخبز صغير في المراحل الأولى ليس من الضروري، ولكن مع مرور الوقت سيتعين عليك الاهتمام بشرائها؛
• وسائل غربلة الدقيق - تكلفتها 10000 روبل؛
• عناصر إضافية من المعدات المهنية - الرفوف والطاولات والأغطية والقوالب والسكاكين وعناصر أخرى.

يمكن لمخبز الحلويات الصغير أن يحقق ربحًا يتراوح بين 80.000 إلى 300.000 روبل شهريًا. يعد هذا النوع من الأعمال جذابًا بسبب الطلب المستقر والمنافسة المنخفضة نسبيًا.

تنتمي منتجات المخابز إلى شريحة السلع الأساسية التي يزداد الطلب عليها. في الاقتصاد الحديث، تم فتح مكانة كاملة للمخابز الخاصة التي تقدم منتجات لذيذة ومخبوزات طازجة.

على خلفية مجموعة هزيلة من منتجات المخابز، تفوز منتجات المخابز الصغيرة بتميزها صفات الذوقومتنوعة.

في هذه المقالة سوف نلقي نظرة فاحصة على أهم الجوانب التي يجب مراعاتها عند وضع خطة العمل، وسوف نتعلم كيفية فتح مخبز حلويات صغير.

بادئ ذي بدء، يوصى بشدة بالمشاركة الشخصية للمالك في هذا المشروع. إنه لأمر جيد جدًا أن تكون لديك بالفعل مهارات عملية في هذا المجال. إذا لم يكن الأمر كذلك، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى أخذ الدورات المناسبة. يمكن أن تستمر من بضعة أسابيع إلى عدة أشهر.

كل هذا يتوقف على المدرسة المحددة، فضلا عن التفاصيل المستقبلية لمشروعك. يجب أن تفهم في البداية أنه خلال السنة الأولى على الأقل سيتعين عليك قضاء الكثير من الوقت على الموقد. لكنها سوف تعطيك تجربة لا تقدر بثمنوكذلك فهم نجاح التشكيلة والأسعار وجودة المنتجات والتنظيم الصحيح للعمليات التجارية.

يوصى قبل فتح مخبز الحلويات الخاص بك بالتفكير في تخصصه. على سبيل المثال، يمكنك فقط خبز جميع أنواع الوجبات الخفيفة بحشوات مختلفةأو التركيز حصريًا على المنتجات الحلوة. يعتمد اختيار كل مكون رئيسي للمشروع حرفيًا على مجموعة المنتجات المستقبلية: من قائمة المواد الخام والمعدات إلى حجم المبنى ومقدار تكاليف البدء. لذلك، ينصح العديد من الحلوانيين ذوي الخبرة أولا وقبل كل شيء أن يقرروا ما سينتجه مخبزك.

تسجيل

كما تعلم، قبل الانخراط في أي نوع من النشاط التجاري، يجب عليك التسجيل رسميًا كرائد أعمال أو تأسيس شركتك الخاصة. لقد أثرنا مؤخرًا موضوع التسجيل ونظرنا فيه.

يقوم معظم الخبازين الروس باختيارهم لصالح رجل أعمال فردي. ويرجع ذلك إلى بساطة إجراءات التسجيل والمحاسبة وكذلك إمكانية التحول إلى نظام ضريبي مبسط.

بالإضافة إلى تقنين أنشطتك، ستحتاج في المستقبل إلى الحصول على عدد من التصاريح للمباني والمعدات والموظفين وما إلى ذلك. كن مستعدًا أيضًا لفحوصات جودة المنتج من قبل الخدمة الصحية والوبائية. ويرجع ذلك إلى الرقابة الحكومية الصارمة على تقديم خدمات تقديم الطعام. سنتحدث بشكل أكثر تحديدًا عن هذه النقاط أدناه.

غرفة

يجب أن تقترب من اختيار المكان الذي ستخبز فيه منتجاتك بعناية خاصة. إذا قررت العمل كامتياز، فسوف يساعدك مستشار من شركة الامتياز في هذا الشأن. إذا كان مخبزك يخبز منتجات تحت علامته التجارية الخاصة، فسيتعين عليك البحث بنفسك. كما ذكر أعلاه، الأبعاد والميزات أماكن مناسبةتعتمد على أحجام ومجموعة المنتجات التي خططت لها. في أي حال، يجب أن تكون ساخنة و ماء بارد، ولا ينبغي أن يكون قبوًا، وأن يكون مزودًا أيضًا بمرحاض ومخزن.

لنفكر في الخيار الأكثر كلاسيكية - مخبز صغير به خزائن عرض وغرفة صغيرة بها عدة طاولات. المساحة الموصى بها من 60 إلى 140 متر مربع. يجب أن تكون الغرفة مجهزة بالفعل بنظام تهوية، ويجب أن يسمح تصميمها في البداية بوضع منطقة الإنتاج في الجزء البعيد من الموقع. وستكون الميزة هي وجود مدخل خلفي يمكن من خلاله نقل المواد الخام والمنتجات ذات الصلة. ستكون الميزة الكبيرة هي الغرض المطلوب من المبنى، أي "للمنظمات ومؤسسات تقديم الطعام". سيتيح لك ذلك توفير الكثير من الوقت والمال عند الحصول على تصاريح من SES ورجال الإطفاء.

نظرًا لأنك على الأرجح تفتح مخبزك من الصفر، فإن الخيار الأفضل هو استئجار مبنى بدلاً من شرائه. تتراوح تكلفة استئجار مربع واحد من 20 إلى 100 دولار أمريكي. حسب المدينة والمنطقة في هذه المنطقة. إذا قررت الخبز والبيع في نفس الغرفة، فمن المهم تحديد موقع الحلويات في مكان مزدحم إلى حد ما. ولكن يمكنك أن تفعل ذلك بطريقة أخرى. قم بالخبز في مكان ما على مشارف المدينة، وقم ببيع المنتجات في المتاجر الصغيرة في الأماكن المزدحمة.

معدات

سيكون بند النفقات هذا هو الأكبر في خطة عمل أي مخبز صغير. يتكون الجزء الرئيسي من المعدات من معدات تحضير وخبز منتجات الحلويات. اليوم ليست هناك حاجة لشراء مكونات مختلفة بشكل مستقل ومنفصل. يمكنك بسهولة شراء مخبز صغير جاهز للاستخدام، وإمكانياته واسعة جدًا ومتعددة الاستخدامات. يبدأ سعر هذه المجمعات الصغيرة من 600000 روبل. لقد أثبت المصنعون الأوروبيون لمعدات الأعمال الكبيرة أنهم الأفضل. ينصح الخبازون ذوو الخبرة بعدم التبذير في المعدات، لأن أداء المشروع بأكمله يعتمد على موثوقيته.

يمكنك أيضًا شراء المعدات المستعملة إذا كنت تفهم بالفعل تعقيدات هذه الأجهزة. خلاف ذلك، يجب عليك بالتأكيد استخدام خدمات المستشار.

ستجد على الإنترنت إعلانات لبيع هذه المعدات من قبل المخابز أو المطاعم أو الفنادق الأخرى على سبيل المثال. في هذه الحالة، يمكنك توفير التكاليف، ولكن كن حذرًا جدًا عند فحص واختبار هذه المعدات.

يجب أن تتضمن خطة العمل لمتجر الحلويات تكاليف معدات البيع بالتجزئة. يتضمن ذلك واجهات العرض والخزائن والأرفف للمنتجات النهائية واللافتات والثلاجات وما إلى ذلك. بعد تثبيت جميع المعدات في مخبزك، ستحتاج إلى الحصول على استنتاج SES من Rospotrebnadzor، مما يمنح الحق في إنتاج المنتجات.

طاقم عمل

بادئ ذي بدء، سنتحدث عن الموظفين الفنيين، أي عن هؤلاء الأشخاص الذين سيشاركون بشكل مباشر في منتجات الخبز. لذلك، من الضروري أن يشمل طاقم المخبز ما يلي:

• التقني هو الشخص المسؤول عن تطوير الوصفات وتحسينها، بالإضافة إلى مراقبة امتثالها. كقاعدة عامة، هذا هو الشخص ذو التعليم الخاص والخبرة العملية في صناعة المطاعم.
• الخبازون هم الموظفون الذين سيخبزون المنتجات. اعتمادًا على حجم الإنتاج، يمكن أن يكون هناك من شخص واحد إلى عدة أشخاص. إنهم لا يحتاجون إلى تعليم خاص، ولكن الخبرة مرغوبة للغاية.
• الحلواني هو متخصص في مجال العمل مع الكعك وحلويات الشوكولاتة والحلويات وما إلى ذلك. هناك حاجة إلى هذا الموظف إذا كنت تعمل في إنتاج منتجات الحلويات.

بالإضافة إلى العمال المذكورين أعلاه، ستحتاج إلى الصرافين الذين سيبيعون المنتجات ويدفعون للعملاء. لا يمكنك أيضًا الاستغناء عن خدمات عاملة التنظيف، لأن هذا النوع من المؤسسات نظيف جدًا عامل مهم. بالطبع، إذا سمح لك الوقت والمهارات، يمكنك شغل أي من المناصب التي أشرنا إليها. بعد كل شيء، هذا هو مخبزك بعد كل شيء!

تشكيلة والموردين

بعد تحديد مجموعة المنتجات التي يمكنك خبزها، تحتاج إلى تطوير القائمة. لمعرفة العناصر "الجارية" الأكثر شعبية، ما عليك سوى زيارة العديد من محلات الحلويات. كقاعدة عامة، تتضمن قائمة المنتجات بالضرورة أنواع الخبز الشعبية، على سبيل المثال، الرغيف الفرنسي و سياباتا. من بين الكعك غالبا ما تؤخذ الكرواسان والجبن والفطائر مع الحشوات المختلفة. يجب على التقنيين والخبازين تقديم النصح لك فيما يتعلق بالجزء الطهي وخصائص تحضير منتج معين. سوف يقدمون المشورة بشأن مدى تعقيد عملية الطهي والمواد الخام اللازمة، كما سيقدمون النصح حول كيفية استكمال هذا العنصر أو ذاك لجعله أكثر جاذبية للعملاء. يوصى بشدة بالاستماع إلى توصيات هؤلاء الأشخاص، لأن هذا سيساعد في إنشاء القائمة المثالية.

تحدد جودة المواد الخام وتكلفتها جودة وسعر منتجك النهائي. من الناحية المثالية، يجب أن تسعى جاهدة لشراء أفضل المنتجات بأفضل الأسعار. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى النظر بعناية في اختيار موردي المكونات الأكثر أهمية - الدقيق والسكر والحليب والبيض والماء. يُنصح باستخدام عبوات غير مكلفة بدلاً من الصنبور. اهتم مسبقًا بمكان تخزين كل هذه المنتجات، خاصة تلك القابلة للتلف.

لنبدأ

قبل أسابيع قليلة من افتتاح المخبز، يمكنك البدء في الإعلان عنه. على واجهة المبنى وضع لافتة كبيرة ومشرقة مكتوب عليها اسم المنشأة وعبارة "الافتتاح قريبا". يمكنك وضع علامة على النافذة للعد التنازلي للأيام حتى الافتتاح، بالإضافة إلى الإشارة إلى القائمة الأولية. إذا كان مخبزك الصغير موجودًا في مدينة كبيرة، فتأكد من استخدام الخدمات للترويج لها على الشبكات الاجتماعية. لقد ثبت بالفعل أن هذا أمر بالغ الأهمية طريقة فعالةالإعلان عن أي مشروع صغير.

في الأيام الأولى لبدء مخبز الحلويات، يجب أن يكون كل شيء مثاليا. من المهم للغاية أن يكون لدى العملاء انطباع أفضل عن علامتك التجارية، ومن ثم سيصبحون بالتأكيد زوارًا منتظمين. لزيادة التأثير، قم بتوزيع عينات مجانية من منتجاتك، وقم بترتيب خصومات في نهاية اليوم، وقم أيضًا بتقديم منتجات جديدة. إذا كنت تريد أن يكون متجر المعجنات الخاص بك مكانًا مريحًا، فاهتم بركن صغير للأطفال.

بعد الأسابيع الأولى، من المرجح أن تدرك بعض أوجه القصور في تنظيم الإنتاج أو سلامة الموردين أو مجموعة المنتجات أو سلوك الموظفين. ولهذا السبب تعتبر المشاركة الشخصية للمؤسس مهمة جدًا، لأن هذا سيسمح لك بالاستجابة بسرعة واتخاذ الإجراء المناسب. لا تخف من التجربة، ولكن حاول أيضًا تتبع مدى فعالية عملائك ورضاهم.

الامتياز التجاري

في صناعة الوجبات الخفيفة والمخبوزات، فإن وجود شركات الامتياز ليس بالأمر الجديد. لقد نجحوا في تطوير شبكاتهم لمدة عشر سنوات ويكتسبون شعبية كل عام. قد يكون هذا الخيار لبناء مشروع تجاري جذابًا بالنسبة لك في أي منطقة في بلدنا. الميزة الرئيسية للامتياز هي الاستعداد العملي للنموذج لبناء مشروع مماثل، مع مراعاة شروط معينة.

لديك عدد من "الأوراق الرابحة" تحت تصرفك - علامة تجارية يتم الترويج لها جيدًا، وقائمة جاهزة من المعدات ومجموعة المنتجات، وفهم واضح للتسعير، والترويج، وما إلى ذلك. علاوة على ذلك، سيكونون سعداء بمساعدتك في اختيار موردي المباني والمعدات، وفي اختيار الموظفين وتدريبهم، وسيخبرونك أيضًا بكيفية تصميم مساحات البيع بالتجزئة، والإعلان عن المنتجات، وجذب عملاء جدد.

مبدأ الامتياز بسيط للغاية. ويمكن وصفه من خلال الأطروحات التالية:

• اختر الامتياز الأنسب وأبرم اتفاقية مع صاحب الامتياز.
• تقوم بدفع الرسوم المناسبة وفقا لشروط الامتياز.
• بعد الدفع تتلقى حزمة كاملة من الوثائق مع وصف تفصيليجميع العمليات التجارية والتوصيات.
• سيقوم صاحب الامتياز بتزويدك بمنتجات نصف جاهزة جاهزة. إنها سلع مخبوزة تم تجميدها. يتيح لك ذلك الحفاظ على جودة المنتج بالكامل وتخزينه لمدة 3 أشهر وإعداده بسرعة في فرن مخبزك.
• يتم تحديد الأسعار النهائية من قبل صاحب الامتياز.

يعد فتح امتياز للمخبوزات والحلويات بداية جيدة لرواد الأعمال الطموحين. سيساعدك هذا الخيار على تجنب العديد من الأخطاء ويزيد بشكل كبير من فرصك في بناء مشروع تجاري ناجح.

الاستثمارات والأرباح

مع العمل المنظم بشكل صحيح، يمكن لمخبز الحلويات الصغير أن يصل إلى الاكتفاء الذاتي في غضون 5-6 أشهر. يمكنك الاعتماد على ربح ثابت قدره 80-300 ألف روبل بعد 8-12 شهرًا من البداية.

لفتح مخبز صغير للحلويات سوف تحتاج إلى استثمار من 1.5-2 مليون روبل. عند بدء الامتياز، ستكون تكاليف البدء أقل - من مليون روبل.

اليوم، لا يمكن لأحد أن يكون واثقا من استقرار وضعه المالي. فلا أولئك الذين يذهبون إلى العمل كل يوم ويحصلون على راتب شهري، ولا أولئك الذين يعملون لأنفسهم، أي لديهم أعمالهم الخاصة. لقد دخلت كلمة "أزمة" بقوة في معجمنا، ولم يفاجئ أي من تكراراتها أحداً لفترة طويلة. ولكن، بطبيعة الحال، لا يرضي ومرة ​​\u200b\u200bأخرى يسبب ضربة كبيرة للمحفظة. ومع ذلك، من هو في وضع أفضل إذا ظهرت المشاكل؟ بالتأكيد ليس العمال المستأجرين، الذين، في حالة تسريح العمال، يجدون أنفسهم في الشارع دون فلس واحد في جيوبهم وحتى فرص مقبولة إلى حد ما للعثور على عمل جديد. في هذه الحالة، هناك طريقة واحدة فقط - لتبادل العمل. ومع ذلك، في أغلب الأحيان، يؤدي هذا المسار إلى أي مكان. في حين أن أصحاب خاصة بهم، وإن كان أعمال صغيرةيجدون أنفسهم في وضع أفضل، على الرغم من انخفاض دخلهم بشكل ملحوظ. ومع ذلك، فهي موجودة، وإن كانت صغيرة. على أية حال، يمكنك دائمًا دفع الضرائب وكسب لقمة العيش. ولهذا السبب يفكر الكثيرون اليوم في كيفية فتح مشروعهم الخاص والبدء في العمل لأنفسهم. صحيح أن هناك مشاكل في هذا الصدد أيضًا. تقريبا جميع المنافذ المربحة أكثر أو أقل من حيث التشغيل كانت مشغولة منذ فترة طويلة، والمنافسة في السوق شرسة، ومن الصعب للغاية اختيار الخيار المناسب الذي سيولد الدخل بالفعل. في هذه الحالة، تحتاج أولا إلى الاهتمام بالمؤسسات التي تنتج منتجات حيوية حرفيا مطلوبة في أي وقت وفي أي أزمة. على سبيل المثال، الخبز. ولهذا السبب نريد اليوم أن نقدم لك خطة عمل مفصلة لهذه المؤسسة. إذن، كيف تفتح مخبزًا؟

بضع كلمات عن الخدمة نفسها

قبل أن تبدأ في تطوير خطة عمل مفصلة خاصة بك للمخبوزات، عليك أن تقرر ما تريد القيام به بالضبط. لأن هذا النوع من النشاط يتضمن عدة خيارات. يمكن أن تكون مؤسسة كاملة. وهذا هو، سوف تقوم بتنفيذ عملية الإنتاج بأكملها، من صنع العجين ومنتجات الخبز إلى بيعها. أما بالنسبة لهذا الأخير، هنا، عند العمل على مفهوم المؤسسة المستقبلية، فمن المستحسن أن تدرج على الفور في القائمة العنصر الذي ينص على فتح منافذ البيع بالتجزئة الخاصة بك. أو قم بتطوير خطة عمل لمقهى مخبز، أي مؤسسة سيتم فيها إنتاج وبيع المنتجات في وقت واحد وفي مكان واحد. في الوقت نفسه، يجدر النظر في تضمين مجموعة المنتجات المباعة ليس فقط المخبوزات الخاصة بك، ولكن أيضًا الأطباق والمشروبات الأخرى. على سبيل المثال، الجبن، الفطائر، فطائر البطاطس، الآيس كريم، الحلويات، الشاي والقهوة. دعنا نقول على الفور: مثل هذا المشروع يتطلب شركة قوية إلى حد ما رأس المال المبدئي، لكن ربحيتها مثيرة للإعجاب حقًا.

الطريقة الثانية هي العمل مع المنتجات شبه المصنعة. في هذه الحالة، الخيار الأفضل هو فتح مخبز صغير. يجب وضع خطة عمل مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنك ستشارك حصريًا في الخبز وشراء العجين الجاهز وبيع منتجاتك من خلال وسطاء. ستكون هناك حاجة إلى استثمارات أقل، لكن ربحية المؤسسة لن تكون عالية جدًا.

كخيار ثالث، يجب عليك الانتباه إلى الامتياز. من خلال استثمار مبلغ معين (أحيانًا يكون كبيرًا جدًا)، سوف تتلقى بالفعل مؤسسة جاهزةمع التكنولوجيا المتقدمة والمعتمدة بالكامل من علامة تجارية جيدة الترويج. الخيار ليس سيئا، ولكنه متاح، كقاعدة عامة، فقط لأولئك الذين يعيشون في منطقة مأهولة كبيرة إلى حد ما.

لتلخيص المعلومات: يوصي الخبراء بالاهتمام أولاً بالمخابز التي تقوم بدورة إنتاج كاملة. نعم، ستكون هناك حاجة إلى استثمارات، وهي مهمة جدًا، لكن مثل هذه المؤسسة تؤتي ثمارها بشكل أسرع وتحقق دخلاً جيدًا. ولهذا السبب نريد أن نقدم لك خطة عمل لمخبز كامل الدورة. بالمناسبة، باستخدامه كمثال وإعادة صياغته، يمكنك، إذا لزم الأمر، وضع مفهومك الخاص لمؤسسة صغيرة.

بضع كلمات عن خطة العمل

التخطيط الكفء لمستقبل المؤسسة هو أساس النجاح. تتطلب هذه الوثيقة الإستراتيجية دراسة متأنية ومراعاة جميع الظروف التي سيعمل فيها رجل الأعمال. وأولئك الذين يعتقدون أنه يكفي حساب تكاليف الافتتاح على الورق وتخطيط الدخل مخطئون بشدة. وبطبيعة الحال، فإن العنصر المالي هو أساس كل شيء، لكنه ليس النقطة الوحيدة. يجب أن تكون خطة العمل تعليمات مفصلة، يصبح دليل خطوة بخطوةلرجل الأعمال في المستقبل. وينبغي أن تشمل على الإطلاق جميع النقاط التي تصف مراحل فتح مشروع تجاري: المكون القانوني، وتحليل المنافسين، ومسألة اختيار المباني والموظفين، والجانب الإعلاني، وأكثر من ذلك بكثير. وبالتالي، بعد ذلك، نريد أن نقدم انتباهكم إلى خطة عمل المخبز في نسخة مرحلية. إذًا، ما هي النقاط التي يجب أن تتضمنها دليل العمل الخاص بك؟

تحليل القدرة التنافسية للأعمال المستقبلية

عند تطوير مفهوم المؤسسة، يجب أن تفهم أنك لست الوحيد رجل ذكيفي منطقتك. على الأرجح، يعمل عدد كبير من رواد الأعمال في هذا القطاع لفترة طويلة وبنجاح كبير. بالإضافة إلى ذلك، فإن مصانع المخابز الحكومية، التي تتوفر منتجاتها على أرفف جميع المتاجر، ستواجه منافسة جدية. كيف تنجو في هذه الحالة؟ من الضروري إجراء تحليل للسوق وتطوير مجموعة فريدة من نوعها من المخابز، أو بالأحرى، المنتجات التي ستنتجها. فقط المخبوزات عالية الجودة المصنوعة وفقًا للوصفة الأصلية هي التي يمكنها جذب المستهلكين. يمكن لأي شخص شراء خبز الطوب العادي في منفذ البيع بالتجزئة بالقرب من المدخل، لكنه بالتأكيد لن يذهب إلى متجرك. وحتى لو كان هناك نوعان من هذا الطوب في نفس النقطة - نوعك والنوع الذي تنتجه الدولة، فمن المرجح أنه سيعطي الأفضلية للمنتج الأكثر دراية وربما الأرخص. بالمناسبة، بناء على النطاق، سيكون من الضروري تطوير بعض النقاط الأخرى في خطة العمل، على سبيل المثال، شراء المعدات واختيار الموظفين.

مشكلة التسجيل التجاري

بعد إجراء حسابات معينة والتوصل إلى استنتاج مفاده أن العمل سيكون مربحًا ويمكنك تحقيقه، فقد حان الوقت لبدء التسجيل. وبدون هذه الخطوة، لن تتمكن من فعل أي شيء، حيث أن "قطعة الورق" سيئة السمعة لا تزال في طليعة أي مؤسسة. عند وضع خطة عمل للمخبز، قرر من الذي ستعمل به. هناك نوعان من الأشكال الأكثر قبولًا لنوع نشاطك - رجل أعمال فردي وشركة ذات مسؤولية محدودة. الأول هو أقل تكلفة من حيث الوقت والمال، وهو الأنسب إذا كنت تخطط لإنشاء مشروع صغير به الحد الأدنى للكميةالموظفين المعينين. والثاني يتطلب، بالإضافة إلى التسجيل، الكثير من الأنشطة لإنشاء ميثاق وعنوان قانوني وفتح حساب وما إلى ذلك. كقاعدة عامة، يتم استخدامه في أغلب الأحيان في الحالات التي يتم فيها تأسيس الأعمال التجارية من قبل عدة أشخاص. بالنسبة للجزء الأكبر، لا يزال رواد الأعمال المبتدئون يبدأون بتسجيل رائد أعمال فردي. بالإضافة إلى ذلك، سيُطلب منك اختيار نوع الضريبة. يوصي الخبراء باختيار UTII (ما يسمى بالمعدل الثابت للضريبة الواحدة).

أماكن مناسبة

بعد ذلك عليك أن تفكر في مسألة اختيار المبنى. كقاعدة عامة، على الأرجح، سيتعين عليك استئجارها في البداية، ولكن لن تكون فكرة سيئة أن تدرج في عقد الإيجار بندًا بشأن إمكانية الشراء اللاحق. يجب أن يكون للمبنى متطلبات خاصة. أولاً، الموقع. بطبيعة الحال، في منطقة سكنية، سيكون الإيجار أرخص مما هو عليه في المركز، ومع ذلك، في بعض الأحيان لا يزال من غير المستحسن التوفير فيه - فقط لأنه إذا جاء عدة أشخاص من الضواحي إلى مخبزك يوميًا، فسوف يموت عملك شهر واحد فقط. لذلك يجب التركيز على العامل التالي: يجب أن يكون مقر المخبز موجوداً في مكان ذو حركة مرورية عالية، أي حيث يوجد عدد كبير منإلى الناس. ولكن، بطبيعة الحال، ليس جنبا إلى جنب مع مؤسسة من هذا النوع. الشرط الثاني هو المنطقة. وينبغي (شريطة أن تبيع المنتجات محليا، وهذا أمر مرغوب فيه للغاية) ما لا يقل عن 150 "مربعات". وبما أنك ستنتج الغذاء، فمن الضروري أن يكون لديك الصرف الصحي وإمدادات المياه وغرف المرافق والحمام في المبنى. بالإضافة إلى ذلك، عند إعداد خطة عمل للمخبز، لا تنس أن تدرج فيها تكاليف الإصلاحات، والتي، حتى لو كانت مستحضرات التجميل فقط، من المرجح أن يتم القيام بها.

معدات المخابز

نظرًا لأنك تبدأ مشروعًا خاصًا بك وتخطط لبيع المنتجات بنفسك، فستحتاج إلى شراء كل شيء حرفيًا - بدءًا من معدات الإنتاج والمعدات التجارية وحتى المعدات المنزلية والزي الرسمي للموظفين. بادئ ذي بدء، سوف تحتاج إلى فرن، وآلة العجين، وخزانة التدقيق. لن يضر الفريزر أيضًا. هذا هو الحد الأدنى الذي تحتاج إلى شرائه في البداية. علاوة على ذلك، مع تعزيز مركزك في السوق، يمكنك توسيع نطاق عملك ببطء وشراء الوحدات اللازمة. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى شراء عدادات البيع، وحالة عرض خاصة للمخبوزات، بالإضافة إلى خزانات لتخزينها. نظرًا لأن هذا هو أكبر بند في النفقات، فقد ترغب في التفكير في شراء وحدات مستعملة. في بعض الأحيان، بالمناسبة، يمكنك شراء معدات مخبز عالية الجودة بنصف السعر.

طاقم عمل

إذا لم تكن أنت نفسك محترفًا في مسألة إنشاء منتجات المخابز، فيجب أن تشعر بالحيرة من العثور على تقني ذكي. ستحتاج أيضًا إلى خبازين وطهاة معجنات (شخصان في كل نوبة) وبائعين. أما عاملة النظافة، ففي البداية يمكنك توزيع مهامها بين الموظفين الرئيسيين، مقابل رسوم إضافية بالطبع. ليس عليك أيضًا تعيين محاسب في البداية. إذا كان لديك بعض المعرفة، فيمكنك إجراء جميع الحسابات بنفسك أو استخدام خدمات ما يسمى بأخصائي الطرف الثالث.

اوراق تصريح

بعد الانتهاء من جميع النقاط السابقة، ستحتاج إلى الحصول على إذن للعمل من Rospotrebnadzor في شكل نتيجة مناسبة. بالإضافة إلى ذلك، يجب على ممثلي خدمة التفتيش على الحرائق إعطاء الضوء الأخضر للعمل. يجب عليك أيضًا متابعة إجراءات شهادة المطابقة مع الوكالة الفيدرالية للقياس والتنظيم الفني. ومن الضروري أيضًا أن نتذكر أن الخبازين وصانعي الحلويات ومندوبي المبيعات والتقنيين يجب أن يكون لديهم شهادة طبية صالحة.

اختيار موردي المواد الخام

حتى الهواة لا يحتاج إلى توضيح أن الجودة والجودة الخارجية تعتمدان على المواد الخام. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجانب المالي للقضية مهم أيضا - فمن المستحسن إجراء عمليات شراء بأقل الأسعار الممكنة. لذلك، ينبغي بالتأكيد النظر بجدية في مسألة اختيار الموردين الجادين والموثوقين عند وضع خطة العمل. في الوقت نفسه، عليك أن تفهم أنه إذا كان من الممكن شراء نفس الدقيق بكميات كبيرة، ثم يجب شراء المنتجات القابلة للتلف مثل الزبدة والقشدة وما إلى ذلك، مع مراعاة خصوصيات إنتاج الشركة، بكميات صغيرة. لذلك، قد يكون من المفيد العثور على وسيط جيد، ويفضل أن يكون مالكًا خاصًا، والذي سيكون دائمًا على استعداد للتعامل مع مشاكلك بفهم. بالمناسبة، في هذا الصدد، يمكن أن يكون التعاون معهم مفيدًا جدًا مزارع. يوصى بالبحث عن الموردين أثناء عملية الإنتاج، وإبرام اتفاقيات شفهية معهم، ولكن يجب أن تتم عمليات الشراء مباشرة قبل إطلاق المخبز.

دعاية

عند وضع خطة عمل للمخبز، يجب أيضًا الاهتمام بهذه المشكلة. ليست هناك حاجة خاصة لإطلاق حملة إعلانية واسعة النطاق، ومع ذلك، لا يزال الأمر يستحق اتخاذ بعض الخطوات. انتبه أولاً إلى العلامة والاسم. يجب أن يكون الأول مشرقًا ويجذب الانتباه، بينما يجب أن يكون الثاني متناغمًا بحيث يرتبط بنوع المنتج الذي يتم تصنيعه وليس مبتذلاً. أوافق، يمكن العثور على متجر مخبز يسمى "Pyshka" في كل مدينة حرفيًا. لذلك، عند إنشاء اسم، تحتاج إلى العمل الجاد ومحاولة التوصل إلى شيء أصلي خاص بك. بالإضافة إلى ذلك، من يدري، ربما في هذه اللحظة بالذات تقوم بإنشاء علامة تجارية حقيقية سيتم الاعتراف بها بعد سنوات عديدة في جميع أنحاء البلاد.

إن طرق مثل توزيع المنشورات ونشر الإعلانات على منصات الإعلان لها ما يبررها وتؤدي إلى نتائج. إن إجراء العديد من العروض الترويجية في شكل خصومات صباحية أو مسائية وأحداث مماثلة ستساهم في العمل الشفهي - أي أن العملاء الراضين سيخبرون أصدقاءهم عنك وبالتالي توفير عملاء جدد.

العنصر المالي

عند وضع خطة عمل، يجب التعامل مع هذا المكون بعناية خاصة.

لقد بدأت مؤسسة باهظة الثمن إلى حد ما - أنت تفتح مخبزًا من الصفر، لذلك، على الأرجح، لتنفيذ خطتك، سيتعين عليك الحصول على قرض، وبالتالي يجب التحقق من جميع الحسابات والتحقق منها مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك، عند حساب مقدار الأموال التي سيتم إنفاقها على شراء نفس المعدات، يجب أن تفهم أنه ليست هناك حاجة لشراء، على سبيل المثال، عداد مصنوع من الخشب الطبيعي، يمكنك القيام به بسهولة مع نظيره البلاستيكي في البداية. الأمر نفسه ينطبق على نفس الفرن، على سبيل المثال. لماذا يجب عليك شراء منتجات باهظة الثمن من علامة تجارية مشهورة؟ يمكنك اليوم شراء معدات جيدة جدًا من شركة روسية أو حتى صينية بسعر معقول. لذلك دعونا نحسب التكاليف:

• سيكلف شراء المعدات حوالي 50.000 دولار.
• لجميع أنواع المعدات والأثاث - حوالي اثنين.
• سيكلف الإيجار (لمدة شهر) حوالي 2-2.5 ألف دولار.
• تجديد المبنى -- 5 آلاف دولار أخرى.
• التوثيق - 500 دولار.

دعونا نحسب. سيتعين عليك دفع حوالي 60 ألف دولار لمرة واحدة.

التكاليف الشهرية:

• الإيجار هو نفسه 2-2.5 ألف دولار.
• سيتطلب الراتب (لخباز، وفني، ومندوب مبيعات - بشكل عام، لجميع موظفي الخدمة) حوالي 5000 دولار شهريًا.
• المرافق - 500 دولار.
• الإعلان - 300 دولار.

أي أنه سيتعين عليك إنفاق حوالي 8-9 آلاف شهريًا. بالإضافة إلى تكلفة شراء المواد الخام. كما تظهر الممارسة، فإن صافي دخل المخبز، بعد دفع الضرائب، يبلغ حوالي 3-4 آلاف دولار. وفقا للخبراء، هذا النوعيمكن للأعمال أن تدفع تكاليفها في غضون عام ونصف.

من الواضح أن الأرقام المعطاة يمكن وصفها بأنها متوسطة إلى حد ما ويمكن أن تختلف اعتمادًا على المنطقة التي يُخطط لفتح المخبز فيها. بعد كل شيء، لنفترض أن الإيجار في موسكو والمقاطعات مفهومان مختلفان. الشيء نفسه ينطبق على الرواتب. ومع ذلك، يمكن اتخاذ هذا المثال لخطة عمل المخابز كأساس، حتى لو قررت فتح مشروع تجاري مدينة صغيرة. المعدات، كما تعلمون، لها نفس التكلفة في العاصمة وفي المنطقة. أما بالنسبة لبعض النفقات الأخرى، فيمكن حسابها ببساطة وفقًا لمنطقتك.

خاتمة

حاولنا أن نخبرك بأكبر قدر ممكن من التفاصيل حول كيفية فتح مخبز من الصفر. ويمكننا أن نستنتج أنه مع النهج الصحيح للعمل، فإن هذا النوع من الأعمال مربح للغاية وقادر على توليد الدخل العادي للمالك. ومع ذلك، إذا قررت فتح مثل هذه المؤسسة، فيجب أن يكون لديك خطة عمل تم تطويرها بعناية، والتي ستكون مفتاح النجاح.

مقدمة

في اقتصاد السوق، يحتاج العمل إلى التخطيط ليصبح قابلاً للحياة ومربحًا.

في ظل الوضع الاقتصادي المتغير بسرعة اليوم، من المستحيل تحقيق نتائج إيجابية دون التخطيط لأفعالك والتنبؤ بالعواقب. فقط تخطيط الأعمال الدقيق والمسؤول يمكن أن يساعد بشكل كبير في بقاء المؤسسات، وفي نهاية المطاف في تحقيق الاستدامة نتائج عالية. يعد تخطيط الأعمال ضروريًا جدًا للمؤسسات الصغيرة والمتوسطة الحجم التي تعمل في ظروف عالية من عدم اليقين، ونتيجة لذلك، يكون لديها مجال أقل للخطأ. وبالتالي، فإن إحدى وثائق البرنامج الرئيسية لرجل الأعمال الذي يرغب في بدء مشروعه التجاري أو توسيعه هي خطة العمل.

خطة العمل هي وثيقة تسمح لك بتقييم فعالية وموثوقية الاستثمار في تنفيذ مشروع تجاري. الغرض منه هو:

— التواصل حول الفكرة إلى الأطراف المعنية؛

- جمع الأموال والأموال الأخرى في شكل استثمارات لتنفيذ المشروع؛

— تقييمات المستثمرين لمدى موثوقية وجاذبية استثماراتهم؛

- الإدارة الفعالة للمشروع الجاري تنفيذه.

لا توجد أشكال وبنية منظمة بشكل صارم لخطة العمل، ومع ذلك، ينبغي توفير الأقسام التالية:

1) ملخص - الخصائص العامة للشركة، الفكرة الرئيسية وأهداف العمل، جوهر المشروع، المؤشرات الاقتصادية الرئيسية، الحاجة إلى الموارد المالية، مصادرهم المفترضة؛

2) تحليل حالة السوق - خصائص السلع (الخدمات)، مزاياها، صفات المستهلك؛ خصائص الصناعة، وتحديد المشترين المحتملين، والقدرة السوقية؛ خصائص المنافسين، وتقييم القدرة التنافسية للمؤسسة؛

3) خطة التسويق - أهداف واستراتيجيات التسويق، والتسعير، وترويج المبيعات، والإعلان، وقنوات البيع؛

4) خطة الإنتاج - وصف تكنولوجيا الإنتاج والمعدات اللازمة والموردين وحساب تكاليف الإنتاج؛

5) الخطة التنظيمية- يجب أن يحتوي على ملامح الشكل التنظيمي والقانوني للمؤسسة، ورسم تخطيطي لهيكل الإدارة التنظيمية، والحاجة إلى الموظفين، وحوافز العمل، والدعم القانوني النشاط الاقتصاديالشركات؛

6) مخاطر أنشطة الشركة - قائمة بمخاطر المشروع المحتملة وخصائصها وطرق تقليلها؛

7) خطة مالية– حساب أحجام الإنتاج من الناحية المادية، الإيرادات من مبيعات المنتجات، صافي الربح، تحديد فترات الاسترداد، ربحية الإنتاج.

الهدف من هذا الاختبار هو المخبز الصغير "Sdobushka"، الذي ينتج منتجات المخابز ويبيعها بدون وسطاء في فورونيج.

أسباب اختيار هذا النوع من المؤسسات هو أنه حتى في أوقات الأزمات يكون هناك طلب على منتجات المخابز. من حيث الربحية (50-60%)، يعد إنتاج الخبز أحد أكثر مجالات الأعمال جاذبية. وفقا للخبراء، بغض النظر عن توقعات تطور السوق، فإن ربحية إنتاج الخبز لن تقل عن 25٪. ولا يعتمد الطلب على الخبز على الطقس أو الوقت من السنة أو سياسة الحكومة.

1. ملخص

جوهر المشروع: افتتاح مخبز صغير.

نوع النشاط: إنتاج وبيع منتجات المخابز المتنوعة ذات الوصفات التقليدية.

شريحة السعر: متوسطة ومنخفضة.

مبيعات المنتجات: 100% من إنتاج التجزئة من خلال متجرنا الخاص في المخبز.

المنطقة: مدينة فورونيج.

نوع العقار: إيجار.

القدرة التصميمية القصوى: 500 كجم/يوم.

سيكون حجم المبيعات المخطط له في الشهرين الأولين من تشغيل المؤسسة 40٪ من السعة القصوى.

يبلغ حجم سوق الخبز ومنتجات المخابز في فورونيج 350 طنًا في اليوم.

أهداف المشروع قصيرة المدى:

— البقاء الفعال في بيئة تنافسية؛

— الدمج في سوق منتجات المخابز في فورونيج.

الأهداف طويلة المدى للمشروع:

— التوسع في الإنتاج؛

— إنشاء دائرة من العملاء المنتظمين؛

- زيادة قيمة الشركة.

فوائد المشروع:

— دخل ثابت(الطلب على منتجات المخابز لا يعتمد على الموسم، أو الطقس، أو السياسة الحكومية)؛

- تنقل الإنتاج (يمكن للمخبز الصغير تغيير تشكيلته بسهولة وفقًا لاحتياجات السوق) ؛

— الاسترداد السريع مع التنظيم السليم للعمل.

المبلغ المطلوب للاستثمار هو 768690 روبل.

مصادر التمويل:

- الخاصة - 383690 فرك.

- مقترض - قرض "Kommersant" في فرع بنك VTB24 رقم 3652 (جهات الاتصال: 394030، Voronezh، Koltsovskaya st. 31، www.vtb24.ru) بمبلغ 385000 روبل. لمدة 12 شهرًا بنسبة 30٪ سنويًا، عمولة إصدار القرض 2٪ - 7700 روبل.

العائد على المبيعات سيكون 49.2%.

فترة الاسترداد للاستثمارات الرأسمالية هي 6 أشهر.

الاستخدام المقصود نظام مبسطالضرائب (USN) بمعدل 6٪ على الدخل.

لا تتطلب أنشطة المخابز الصغيرة ترخيصًا إلزاميًا من الدولة.

2. تحليل حالة السوق

2.1 خصائص المنتج

ستقوم شركة Sdobushka LLC بإنتاج وبيع منتجات المخابز ذات الوصفات التقليدية المصنوعة من الخميرة الغنية والمعجنات المنتفخة. لن يتم استخدام أي أصباغ أو مواد حافظة أو إضافات كيميائية أخرى أثناء عملية الإنتاج.

ومن المخطط إنتاج المجموعة التالية من المنتجات:

1) الخبز من خليط أنواع الدقيق (الجاودار، القمح 1 ثانية)؛

2) الخبز المصنوع من دقيق القمح :

— خبز القمح (دقيق القمح 1 ملعقة كبيرة)؛

— رغيف الشاي (دقيق القمح 1 ثانية)؛

— الخوص مع بذور الخشخاش (دقيق القمح الممتاز)؛

— رغيف شرائح (دقيق القمح الممتاز)؛

3) منتجات المخابز (دقيق القمح الممتاز):

- الخبز العادي

- عجين الفطير مع المربى؛

- عجين الفطير مع بذور الخشخاش؛

— الخبز مع بذور الخشخاش.

- كعكة "موسكوفسكايا" ؛

- كعكة القرفة؛

الجدول 2. هيكل تشكيلة

متوسط ​​سعر منتجات المخابز هو 56375 روبل. لمدة 1 كجم.

تتميز المنتجات المصنعة بالخصائص التالية:

— نضارة

- سعر منخفض؛

- مظهر جذاب؛

- جودة؛

- مكونات طبيعية.

الجدول 3. مزايا (عيوب) السلع (الخدمات) المعروضة

2.2 سوق المبيعات

يعتبر الخبز ومنتجات المخابز من المنتجات الغذائية الأساسية، أي. هي المنتجات الاحتياجات اليوميةوتعتبر سلعًا ذات أهمية اجتماعية. وفقا للتقاليد التاريخية، تحتل منتجات المخابز مكانا خاصا في المطبخ الوطني الروسي. المواد الخام الرئيسية لإنتاج منتجات المخابز هي دقيق القمح والجاودار.

ووفقا للبيانات الرسمية، فإن المخابز الكبيرة في فورونيج لا تلبي بشكل كامل احتياجات السكان اليومية من منتجات المخابز. ولذلك فإن إنشاء المخابز الخاصة هو نتيجة طبيعية لعلاقات السوق. الميزة الرئيسية للمخبز الصغير هي إمكانية تنقل إنتاجه: يمكنك بسهولة تغيير النطاق، باتباع اتجاهات الطلب. وهذا يعني أن هناك دائمًا فرصة لتلبية متطلبات السوق.

أظهر تحليل سوق الخبز ومنتجات المخابز في السنوات الأخيرة أن المعيار الرئيسي في اختيار المستهلك للمنتج هو نضارته. وهذا يتيح لنا أن نستنتج أن المخابز الصغيرة قادرة على التنافس مع المخابز الكبيرة.

المعيار الرئيسي لاختيار موقع مخبز صغير به متجر هو القرب من المناطق التي تعيش وتعمل فيها الفئة الرئيسية من مستهلكي المنتجات. من المخطط استئجار المباني عند تقاطع شارعي بليخانوفسكايا وإف إنجلز. مزايا هذا المكان هي كما يلي:

— سيكون المخبز موجودًا عند تقاطع طرق، لذا فإن المزيد من الأشخاص، الذين يرون اللافتة، سيعرفون بوجودها؛

- يقع المخبز في ساحة المباني السكنية، التي تتكون من شوارع بليخانوفسكايا، وإف إنجيلسا، ونيكيتينسكايا، وسريدنيموسكوفسكايا، مع عدم اقتراب جميع المتاجر الأخرى من الجانب الآخر من الطريق، مما يخلق إزعاجًا واضحًا للأطفال الذين يشترون الخبز دون البالغين إشراف؛

- سيكون المخبز بالقرب من عدة محطات للحافلات، وهي أماكن مزدحمة؛

- على الجانب الآخر من الشارع. Plekhanovskaya هو سوق الملابس المركزي، ويمكن لموظفي الخدمة، وكذلك العملاء بسهولة استخدام خدمات متجر المخبز؛

- على الجانب الآخر من الشارع. F. Engels هو مصدر قلق الكوكبة، الذي يمكن لموظفيه استراحة الغداءشراء منتجات المخابز.

الصفحات:12345التالي →

في بلدنا، يقوم عدد متزايد من رواد الأعمال ورجال الأعمال بتحويل أصولهم تدريجيًا إلى أعمال تجارية ستكون مطلوبة دائمًا. وهذا هو السبب وراء ظهور المزيد والمزيد من المخابز الصغيرة في المدن اليوم، والتي تقدم جودة تنافسية لمنتجات المخابز التي تبدو مألوفة تمامًا. الخبز هو المنتج الذي سيتم شراؤه دائمًا. ندعوك أيضًا للانضمام إلى صفوف أولئك الذين فتحوا بالفعل مخبزًا صغيرًا خاصًا بهم، ولكن عليك أولاً التعرف على خطة العمل لفتح مخبز صغير.

مخبز صغير كعمل تجاري

ندعوك اليوم لفتح مخبزك الصغير، حيث ستنتج منتجات خبز ومخبوزات عالية الجودة ولذيذة جدًا.

في هذه الحالة، سيكون الشكل التنظيمي والقانوني لإدارة عملك كما يلي: رجل أعمال فردي. يعد ذلك ضروريًا لتقليل الضرائب وتبسيط المحاسبة الخاصة بك.

إن نجاح المشروع، دعنا نقول على الفور، سيكون مرتفعا للغاية. الخبز في الطلب باستمرار. بادئ ذي بدء، سوف تحتاج إلى معرفة أي مجال من مجالات هذا العمل هو الأكثر ملاءمة للدخول بأقل التكاليف الأولية. يمكن القيام بذلك بكل بساطة. كل ما عليك فعله هو زيارة المخابز الصغيرة الشهيرة وتجربة مجموعتها. إذا فهمت القليل على الأقل في هذا المجال، فسيصبح من الواضح لك على الفور ما يجب التركيز عليه في حالتك. ربما توجد وصفات قليلة للخبز الصحي في مدينتك، لكنك تعلم أن الناس سيشترونه.

وصف المخبز الصغير كعمل تجاري

في حالتنا، يتم افتتاح مخبز صغير، والذي سيخبز الخبز ومنتجات المخابز. من المتوقع أن يعمل مخبزك على مدار الساعة في نوبتين أو ثلاث نوبات.

وصف خدمات المخابز المصغرة

في حالتنا، نفترض تنظيمًا قياسيًا لمخبز صغير، والذي سينتج الخبز ومنتجات المخابز ويوزع المنتجات من خلال متاجر البيع بالتجزئة المختلفة. سيتم توريد المنتجات إلى الأكشاك ومحلات السوبر ماركت ومحلات البقالة، الخ.

خطة عمل مخبز صغير

ومن المهم الأخذ في الاعتبار أن المباني متصلة بشبكات إمدادات الغاز والكهرباء والمياه، أو أن هناك إمكانية إجراء مثل هذا الاتصال في المستقبل.

جنبا إلى جنب مع المبنى نبدأ في البحث عنه المعدات اللازمة. إليك بالضبط ما ستحتاج إليه:

• الورد المغربل
• خزانة التدقيق
• خلاط العجين
• موزعات التعبئة
• فرن الخبز
• طاولات القطع.

كل هذه المعدات سوف تجدها من الموردين المحليين - كقاعدة عامة، في المدن الكبيرة هناك ما يكفي من الشركات التي توفر معدات المخابز.

بعد ذلك، نحن نبحث عن موظفين لمخبزنا الصغير. في المتوسط، بالنسبة لمخبز صغير ينتج من 500 إلى 1500 كيلوغرام من المنتجات يوميا، ستحتاج إلى 4 موظفين سيعملون في نوبتين. بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى استئجار سائق ومدير لبيع منتجك.

خطة المبيعات لمنتجات المخابز

تنص خطة عمل المخبز الصغير هذه على بيع المنتجات مباشرة من قبل المدير نفسه، الذي سيبرم اتفاقيات مع متاجر البيع بالتجزئة. سيقوم سائق مستأجر بتسليم المنتجات.

خطة مالية

الآن سننظر في الجوانب المالية الأساسية التي تظهر عند فتح مخبزك الصغير.

نفقات:

الإيجار - حوالي 450.000 روبل. في السنة

شراء المعدات – 600000-1300000 روبل. في السنة

الراتب للموظفين حوالي 1300000 روبل. في السنة

المجموع: 2350000-3050000 فرك. للسنة الأولى من العمل.

دخل:

مبيعات المنتجات هي 3 روبل لكل وحدة من المنتجات، والتي ستكون تقريبًا من 6000 إلى 15000 روبل.

خطة عمل لفتح مخبز صغير

يوميا حسب قدرة المخبز. اتضح من 120.000 إلى 450.000 روبل. كل شهر.

كيفية فتح مخبز صغير؟

المخبز الصغير هو أحد أنواع الأعمال التي لا تخضع لتأثير الأزمة الاقتصادية. مهما كان الوضع في البلاد وحتى في العالم، فإن الناس يقدمون المال عن طيب خاطر للسلع المخبوزة محلية الصنع.

إن فتح مخبز صغير هو عملية متسقة ومتعددة المراحل. يبدأ كل شيء كالمعتاد، بتسجيل الأعمال. وستكون فكرة جيدة أن تضع خطة عمل لمخبز صغير مسبقًا مع الحسابات من أجل فهم ما ينتظرنا في المستقبل.

تصميم وتسجيل مخبز صغير

الشخص الذي يعتبر المخبز الصغير بمثابة عمل تجاري خبرة شخصيةسيقول على الفور أن هناك خيارين محتملين:

• تسجيل ريادة الأعمال الفردية (IP) ؛
• تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة (LLC).

الأشكال الأخرى من ريادة الأعمال ليست مناسبة لهذا النوع من الأعمال مثل المخبز الصغير نظرًا لصغر حجمها. إذا كان المؤسس لا يخطط للتوسع في أحجام كبيرة ويفتح بشكل عام مشروعه الخاص لأول مرة، فإن الخيار مع رائد أعمال فردي يكون أكثر ملاءمة.

عند تسجيل مخبز صغير على شكل رجل أعمال فردي، يجب أن تشير الوثائق إلى نوع نشاط المؤسسة. في هذه الحالة يجب عليك اختيار المصنف 15.81 الذي يشير إلى أن المنظمة تعمل في إنتاج منتجات الخبز والحلويات من الدقيق مع المدى القصيرتخزين

يمكنك التعرف على جميع أنواع النشاط الاقتصادي في مصنف خاص لعموم روسيا - OKVED.

الخطوة الإلزامية هي إنشاء حساب جاري للمخبز المستقبلي.

خطة عمل المخابز

معظم عملاء هذه المؤسسة هم أصحاب متاجر البقالة بالتجزئة ومحلات السوبر ماركت، وبالنسبة لهم، فإن تحويل الأموال إلى حساب مصرفي سيكون الطريقة الأكثر قبولا للدفع.

بعد إجراء التسجيل، عليك أن تقرر فرض الضرائب على المخبز الصغير.

كيفية فتح مخبز صغير - اللوائح والأفعال

تتضمن القائمة الإلزامية 5 وثائق. يجب أن تكون مستعدًا لقضاء عدة أيام في زيارة جميع المنظمات المحددة والحصول على تصاريح منها لصناعة الخبز والحلويات:

• إذن من مفتشية مكافحة الحرائق؛
• شهادة المطابقة الصادرة عن الوكالة الاتحادية للتنظيم الفني والمقاييس؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي للإنتاج - الصادر عن المحطة الصحية والوبائية، يمنح هذا التصريح الحق في البدء في تصنيع المنتجات في مخبز صغير؛
• الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات - الصادر أيضًا عن المحطة الصحية والوبائية، يمنح هذا التصريح الحق في بيع المنتجات المصنعة في مخبز صغير؛
• وثيقة تصريح من التقييم البيئي.

بعد إتمام كافة الإجراءات الرسمية في الجهات المذكورة، يمكنك البدء مباشرة في فتح مشروع تجاري. يجب أن تبدأ باختيار الغرفة المناسبة.

اختيار المكان المناسب لفتح مخبز صغير

تقدم المحطة الصحية والوبائية قائمة واسعة من القيود على معالم المبنى الذي من المقرر افتتاح المخبز فيه. لذلك من المهم أن يلبي الموقع المختار جميع المتطلبات التالية:

• لا يجوز وضع المخبز في أقبية المنازل؛
• ويحظر أيضًا استخدام شبه الطوابق السفلية في مثل هذه المؤسسات؛
• من الضروري وجود تكييف في الغرفة؛
• يجب أن تكون الجدران التي يصل ارتفاعها إلى 175 سم من الأرضية مصنوعة من الخزف الحجري أو على الأقل مطلية بألوان فاتحة. يجب تطبيق التبييض فوق المستوى المحدد، وينطبق الشيء نفسه على السقف؛
• يجب أن تكون أرضية المخبز مقاومة للماء، كما أن الخزف الحجري هو مادة متينة ممتازة، ويساهم ملمسه الخشن في ذلك؛
• يجب أن تكون هناك غرفة تغيير ملابس منفصلة للموظفين، بالإضافة إلى مرحاض ومغسلة؛
• من الضروري إنشاء إمدادات المياه والصرف الصحي في مباني المخبز؛
• يلزم وجود غرفة منفصلة لتخزين المواد الخام المستخدمة في الإنتاج (الزبدة والسكر والدقيق وغيرها)

يمكنك اختيار غرفة غير مناسبة لعدد من الأسباب ومن ثم العمل على جلبها إليها المعايير المقبولةومع ذلك، في هذه الحالة، ينبغي أن تؤخذ في الاعتبار التكاليف الإضافية للوقت والمال. بعد تحديد المكان الذي سيتم افتتاح المخبز الصغير فيه، لا بد من تجهيزه بشكل صحيح.

طاقم مخبز صغير

في مرحلة البداية، سيحتاج المخبز الصغير إلى 4 عمال فقط:

• التقني؛
• خباز؛
• مساعد خباز؛
• منظف.

غالبًا ما يكون المخبز الصغير شركة عائلية، لذلك في البداية يمكن تنفيذ جميع هذه المسؤوليات من قبل أفراد من نفس العائلة، مما سيوفر المال. في وقت لاحق، مع زيادة حجم المبيعات، يمكنك العثور على عمال مستأجرين، وإذا لزم الأمر، زيادة عددهم.

معدات للمخبز الصغير

عند شراء معدات لمخبز صغير، يجب عليك الاعتماد على عدد من العوامل الرئيسية:

• تكلفة المعدات
• القدرة الإنتاجية للمعدات المقترحة؛
• معلمات وأبعاد الغرفة المحددة مسبقًا.

إذا كان منظم المؤسسة محدودا في الأموال، فيجب البحث عن المعدات الأكثر ملاءمة بسعر مناسب بين الشركات المصنعة المحلية. مع النهج الصحيح، هناك فرصة لاختيار المعدات التي ليست أقل شأنا من نظائرها المستوردة، مع توفير 3 إلى 5 مرات في التكلفة.

أما بالنسبة للمعدات المستعملة فلا يجب المخاطرة وشراء المعدات المستعملة، حتى لا تنفق أموالاً إضافية على إصلاحها أو لا تبحث عن واحدة جديدة إذا أصبحت غير صالحة للاستخدام تماماً في وقت قصير.

يعتمد سعر معدات المخبز الصغير بشكل مباشر على طاقته الإنتاجية. من الضروري أولاً حساب حجم الإنتاج من أجل اختيار المعدات المناسبة. في المتوسط، تبلغ الطاقة الإنتاجية المثلى لمخبز صغير حوالي 50 كجم من الخبز في الساعة. سوف تكلف معدات هذه القوة حوالي 350 ألف روبل.

مجموعة منتجات المخبوزات الصغيرة

يعتمد تنوع المنتجات على اختيار معدات المخبز، والتي ستحدد معلماتها المنتجات التي يمكن صنعها فيه:

• الخبز هو النوع الرئيسي من المنتجات التي يوجد عليها المخبز الصغير؛
• منتجات المخابز - إذا سمحت التكنولوجيا، يمكنك إنتاج مجموعة واسعة من الكعك والجبن المختلفة مع الحشوات؛
• الخبز مع المضافات - هناك فئة من الذواقة الذين يشترون بسعادة الخبز بالبذور والنخالة والحشوات الأخرى.

بعد اختيار المباني والمعدات، يمكنك البدء في اختيار الموظفين.

المبيعات والإعلان عن منتجات المخابز الصغيرة

نظرًا لأن خطة عمل المخبز الصغير قد تم وضعها مسبقًا مع الحسابات، فقد تم بالفعل تضمين نفقات الإعلان والتطوير فيها. الخطوة الأولى هي بناء شاشة عرض في المخبز ووضع لافتة لإعلام الناس بأنه يمكن شراء الخبز الطازج هنا. يرغب العديد من المشترين في شراء المخبوزات مباشرة من الفرن.

والخطوة التالية هي اتخاذ ترتيبات التوريد مع محلات البقالة. من الضروري التواصل مع أصحاب منافذ البيع بالتجزئة، وترتيب اجتماع لعرض جميع الشهادات المتاحة، ويفضل تقديم المنتجات للاختبار.

في البداية يجب أن تكون مستعداً لتسليم البضاعة للبيع من أجل تحقيق الولاء والثقة من العميل وتوفير ظروف أفضل من المنافسين. من الضروري أن تقدم للعملاء شيئًا لا يستطيع المشاركون الآخرون في السوق تقديمه.

نظام الضرائب على المخابز الصغيرة

في المرحلة الأولية، يعتبر نظام الضرائب المبسط (STS) هو الأنسب لمثل هذه المؤسسة. مبدأ حساب النظام الضريبي المبسط شفاف وبسيط - يتم طرح مبلغ النفقات من الدخل من الأنشطة، ويتم فرض الضريبة على المبلغ المستلم (الربح). المعدل في ظل النظام المبسط هو 15%.

أما بالنسبة للجزء الرسمي، بعد التسجيل واختيار النظام الضريبي، يبقى الحصول على عدد من الوثائق والإجراءات التنظيمية اللازمة للانتقال إلى مرحلة الافتتاح. سيتم فهم كل هذا وجعله أسهل إذا كان هناك شخص لديه بالفعل مخبز صغير كعمل تجاري من تجربة شخصية، ويمكنه تقديم المشورة والمشورة.

دخل ونفقات المخبز الصغير

سيعتمد الدخل على حجم الاستثمار الأولي في هذا العمل. إذا كان هناك كميات إنتاج كبيرة ومجموعة واسعة من السلع، فإن الربح سيكون أعلى وأكثر وضوحا.

لفتح مخبز من الصفر تحتاج إلى إنفاق حوالي 800 ألف روبل. وينبغي أيضا أن يؤخذ في الاعتبار أن الأشهر 2-3 الأولى، أثناء إنشاء الإنتاج والعلاقات مع المستهلكين، قد تكون غير مربحة.

مثير للاهتمام أيضًا: