Широкото разпространение на водораслите в природата и тяхното обилно, а понякога и масово развитие във водоеми от различен тип, върху земни субстрати и в почвата определят голямо значениетези растения като в ежедневиетона човек и в неговата икономическа дейност. И все пак съществуващите възможности за практическо използване на водораслите далеч не са изчерпани, а методите за контролиране на живота им тепърва се очертават.

Връзката „водорасли-човек“ е многостранна и понякога напълно неочаквана. Изглежда, че може да има нещо общо между водораслите и текстилната промишленост, сладкарски изделияи правене на хартия? Въпреки това, някои вещества, получени от морски водорасли, имат директно приложение тук. Възможно ли е да се предположи поне някаква връзка между сладководните водорасли и космическите полети? Оказва се обаче, че полетите на дълги разстояния космически корабиочевидно ще бъде невъзможно без участието на тези малки зелени батерии за слънчева енергия. И много, много повече. Сложността на тези взаимоотношения се утежнява още повече от факта, че някои водорасли могат да бъдат полезни за човека, други могат да бъдат вредни, като често едни и същи прояви на тяхната жизнена дейност се оказват полезни при едни условия и вредни при други. Освен това влиянието на водораслите не се проявява еднозначно, а по няколко, предимно два начина – индиректен и пряк, които обаче често се трансформират един в друг. Косвеното въздействие се изразява в това, че естествените процеси, които причиняват водораслите в природата, се отразяват върху фермата; човекът, отчитайки тези процеси, се опитва активно да се намесва в природата, за да увеличи положителната им стойност или да намали отрицателната им стойност.

Директният път е пътят на директното използване на водораслите като растителни продукти или като суровини за получаване на различни ценни за хората вещества, които съдържат. По отношение на водораслите от континенталните води преобладава непрекият път; морските водорасли предоставят широки възможности за пряка употреба. Практическото значение на водораслите с косвен характер е най-очевидно в риболова, селското стопанство и комуналните услуги, както и по време на експлоатациятаи хидротехнически съоръжения, отчасти в медицината, докато пряката им употреба е най-значима като хранителен продукт и суровина за редица индустрии. Първата от тези посоки е отразена в описанието различни групиводорасли, тук ще бъдат обсъдени основните етапи на второто направление.

От древни времена, датиращи вероятно от първите човешки селища по морския бряг, морските водорасли са били използвани за храна и като храна за домашни животни. По бреговете на моретата и океаните те се консумират почти навсякъде, но особено широко в Япония, където са истинско национално ястие. IN европейски държавиПреобладава изхранването на морски водорасли. В СССР морските водорасли се консумират главно от населението на Далечното източно крайбрежие и Камчатка и в по-малка степен от жителите на бреговете на Мурман и Бяло мореа на Черно море изобщо не ги ядат.

Очевидно почти всички водорасли могат да се ядат, тъй като сред тях няма отровни форми; само тези, които са твърде груби или безвкусни, не са подходящи. Например на Сандвичевите острови от 115 налични вида местното население яде около 60.

Разбира се, много зависи от навика, начина на приготвяне и индивидуалните наклонности, но дори и за вкуса на много придирчив човек, с подходяща обработка, много водорасли са годни за консумация. Те служат както директно като хранителен продукт, така и за приготвяне на различни пикантни подправкии гарнитури.

Най-известните сред нас са т. нар. водорасли. Това са предимно водорасли и сродни видове кафяви водорасли, например Алария и Ундария (Таблица 39, 1 - 3). Продуктите, получени от водорасли, са известни в Япония като kombu; За приготвянето им се използват поне 12 метода. Събраните водорасли се сушат на брега, след което се нарязват на ленти и се слагат на връзки. От водорасли и комбу се приготвят голямо разнообразие от ястия, като най-често се използва вместо обикновено зеле в супи, с месо, риба, ориз и др. Използва се и в сладкарството - захаросано, в блатове, сладки и др.

,
,

Широко известни и високо ценени заради своята нежност и вкус са някои червени водорасли от род порфир(Таблица 20, 1), известни у нас като червеноморска маруля, а в Япония, в зависимост от сорта, се наричат ​​„аманори“, „азакузанори“, „хошинори“ и др. Тези водорасли се консумират или сурови, приг. различни салати, или варени с месо, ориз и други продукти. Зелените водорасли имат подобни приложения, особено сурови като салата. улва(табл. 31, 6), наречена зелена морска салата, както и червена родимения(Таблица 21, 4).

Много от морските водорасли първо се преработват в брашно, което след това се използва в различни бисквити и други ястия. От продуктите, произвеждани от хранително-вкусовата ни промишленост, най-разпространени в страната са консервираните водорасли със зеленчуци и пастите от маршмелоу, смесени със същите водорасли.

Химическият анализ е най известни представителихранителните водорасли показват, че съдържат най-много въглехидрати, докато само марулята от червено море има много протеини, а съдържанието на мазнини е изключително незначително навсякъде. Що се отнася до усвояването на всички тези вещества от хората при консумация на водорасли, има доказателства, че мазнините и въглехидратите се усвояват в рамките на нормалната норма, а усвояването на протеините варира от 31,7 до 80%, средно 61,1%. По този начин морските водорасли са доста питателна храна. Смята се, че по усвояемост например водораслите не отстъпват по усвояване на обикновеното зеле, пред което то има редица предимства. Но това, което прави храната с водорасли особено ценна е, че освен общата хранителна стойност, тя е богата на витамини и има редица диетични и лечебни свойства.

Така точно е доказано наличието на витамини А, В1, В2, В12, С и D в морските водорасли Червените порфирови водорасли са особено богати на витамини, високо ценени като хранителен продукт. Витамин В1, чието отсъствие в храната причинява болестта бери-бери при хората, е само наполовина по-малко в порфира, отколкото в богатата на витамини бирена мая, факторът на растежа - витамин В2 - се намира в него два пъти повече, отколкото в зелето и морковите, и антискорбутен витамин С в В него има толкова, колкото в един лимон. Съдържанието на йод, бром, арсен и някои други вещества в морските водорасли също е от голямо значение. Като лечебно и профилактично средство най-известно е водораслото, използвано при някои стомашно-чревни разстройства, склероза, гуша, рахит и редица други заболявания. Продава се в аптеките под формата на сухи трохи, получени чрез смилане на талус от водорасли.

,

За разлика от морските водорасли, сладководните и сухоземните водорасли се консумират малко. Очевидно в този случай само онези водорасли, които образуват големи колонии или се натрупват в големи компактни маси, могат да имат хранителна стойност. Така три вида синьо-зелени водорасли от рода Nostoc, които образуват лигави колонии, се считат за годни за консумация: nostoc слива(Nostoc pruniforme, таблици 3, 9), сферични или елипсовидни хрущялни мукозни колонии с размер на пилешко яйце често се натрупват в маси на дъното на малки резервоари; тогава повсеместно обикновен носток(N. commune, Фиг. 54, 1), образуващи големи ламеларни лигавични тали върху влажна почва и филц nostok(N.flagelliforme), широко разпространен в Северен Китай, където живее на неплодородни почви и в сухо състояние има вид на филцови чимове от тънки тъмни нишки, които стават лигави при навлажняване. За Япония е описан случай на образуване по склоновете на някои вулкани на дебели слоеве желатинова органична маса, състояща се главно от колония от едноклетъчни синьо-зелени водорасли; Местното население нарича тези натрупвания „тенгу ечемичен хляб“ (тенгу според легендата е добър планински дух) и ги яде от древни времена. Съветски ботаници, които посетиха райони на Южен Китай в края на 50-те години, откриха сухи, влакнести, бледозелени сладкиши, продавани на пазара, състоящи се от нишковидни зелени (зигнема) водорасли: както се оказа, те се ядеха пържени в растително масло. Накрая, в самото последните годиниедин вид синьо-зелени нишковидни водорасли стана широко известен в научната литература спирулина(Spirulina platensis), образувайки струпвания в езерото Чад (Южна Африка); Местното население го яде отдавна. В момента това водорасло се превърна в един от популярните обекти за масово отглеждане за различни цели, включително храна.

Промишленото използване на водорасли в сравнение със сладководните също има много по-голям мащаб и по-дълга история. Понастоящем терминът „водораслова индустрия“ се отнася до промишлената обработка на водорасли. От тях се получават както различни органични съединения, така и минерали.

Един от най-известните промишлени продукти с произход от морски водорасли е агар, или кантен, който е лигаво вещество, извлечено от морски водорасли чрез варенето им. Всички морски водорасли се различават в една или друга степен по лигавицата на своя талус. Ако се сварят, слузта се превръща в разтвор, който при охлаждане се втвърдява в гъсто желе с бял или жълтеникав цвят (в зависимост от почистването). Изсушава се и се продава под формата на ленти, плочки, кубчета и прах. Сухият агар във вряща вода лесно преминава отново в разтвор и дори 20 g от него на литър вода произвежда доста плътно желе.

Агарът не е едно специфично вещество - той е смес от вещества, най-вече въглехидрати, чийто състав зависи от това от какви водорасли е получен и как. Най-добрите видове агар се произвеждат от някои червени водорасли - хелидий(Таблица 39, 4), грациларияи някои други. В СССР агарът се получава от червени водорасли анфелцие(Ahnfeltia plicata, таблица 39, 5), в големи количестварастящ в Бяло море и Далекоизточните морета, и близък до него агароид, получен от червени водорасли филофори(Phyllophora nervosa, табл. 39, 6), чиито запаси са неизчерпаеми в Черно море.

Употребите на агар са разнообразни. Използва се в големи количества в хранително-вкусовата промишленост при производството на мармалад, блатове, сладолед, сирена и други, предимно сладкарски изделия. Агарът се добавя към хляба, това подобрява качеството му и не застоява толкова бързо. IN хартиена индустрияизползва се за придаване на плътност и блясък на хартията; със същата цел се използва в текстилната промишленост за довършителни работи, т.е. за довършителни работи на тъкани и в редица други индустрии. И накрая, агарът се използва в големи количества в научните изследвания като твърда среда (след накисване в хранителни соли) за култивиране на микроорганизми. С подобна, но по-груба обработка, от водорасли се получава лепило, което се използва както в текстила, така и в строителството. Добавянето на лепило към цимент, гипс и други строителни материали повишава тяхната здравина и водоустойчивост.

Но най-голяма стойност от всички органични вещества, получени от водорасли, има така нареченият алгин, или алгинова киселина, и нейните соли - алгинати. IN чиста формаимат голяма сила на залепване, 37 пъти по-голяма от гума арабика и 14 пъти по-голяма от нишестето. Това прави алгина особено ценен за довършване на тъкани и хартия и за редица други индустрии, където се изискват силни лепила.

морски водорасли за дълго времепослужили като суровини за получаване на един от ценните неорганични вещества- йод (по-късно са намерени по-евтини начини за извличането му от водата на някои минерални извори и солни находища). Сравнително наскоро те започнаха да се използват за получаване на други елементи, главно калий и натрий. Всички тези вещества влизат в състава на пепелта, чието количество в морските водорасли е много голямо - от 15 до 45, а в някои форми до 53% от абсолютно сухото тегло на талите. Доказано е, че съдържанието на калиеви соли в пепелта от водорасли достига 35%.

Очевидно с едностранното използване на водорасли, големи загубитази ценна суровина. При изгаряне в пепел всички органични вещества изчезват; когато се произвеждат само органични вещества, всички пепелни елементи изчезват. Затова те отдавна се стремят да разработят методи сложна обработкаводорасли, което би направило възможно получаването от същата порция водорасли максимално количествопродукти. Наличният опит в тази насока показва, че освен изброените по-горе вещества, от морските водорасли действително могат да се получат редица изключително ценни продукти - спирт, оцетна, млечна и други органични киселини, манитол, ацетон, етери и др.

Възможности промишлена употребаНаличието на водорасли от континентални водоеми е много по-ограничено в сравнение с морските водорасли и съществуващите опити в тази посока все още не са излезли извън обхвата на лабораторните изследвания или индивидуалните производствени задачи, които не са широко разработени. Най-много вниманиеОгромни запаси от нишковидни водорасли Cladophora и Rhizoclonium в множество езера отдавна са привлечени като висококачествени суровини за производството на хартиена маса. Западен СибирИ северните райониКазахстан. Клетъчната стена на тези водорасли е почти чисто влакно. Само в езерата на степите Барабинская и Кулундинская, с обща площ от няколко десетки хиляди квадратни километра, годишната реколта от тези нишковидни растения е най-малко 100 000 тона, което може да доведе до търговска реколта до 50 000 тона , Производствените експерименти се оказаха много успешни: различни разновидности на бяла хартия, смесени с отпадъчна хартия - опаковъчна и тапетна хартия, а със специална обработка също картон и строителни материалиразлични видове. Все още обаче не е възможно да се постигне рентабилност на това производство.

IN напоследъкВ Украйна започнаха изследвания за практическото използване на масата от микроскопични планктонни синьо-зелени водорасли, които се натрупват в резервоари по време на периоди на лятно „цъфтеж“ на водата - явление, което се превърна в истински бич за нашите южни изкуствени резервоари през горещите лета. Изследванията показват фундаменталната възможност за използване на тази маса както в селското стопанство като органичен тор за някои култури, така и фуражна добавкав храната на домашните животни и в промишлеността за получаване на някои ценни химикали. Сериозна пречка по този път обаче е сезонността на „цъфтежа“ на водата, непостоянството на това явление и зависимостта му от метеорологичните условия на всяко отделно лято. Следователно друга посока в практическа употребамикроскопични водорасли, въз основа на възможността за контрол на процеса - тяхното изкуствено култивиране за производствени цели. Първоначалният обект на такова отглеждане беше едноклетъчното водорасло Chlorella, но към днешна дата в кръга от подобни обекти са включени не само други зелени водорасли, но и синьо-зелени и диатомеи. Това направление, което постепенно се превръща в специален клон на микробиологичната индустрия, е изключително интересно и значимо.

Животът на растенията: в 6 тома. - М.: Просвещение. Под редакцията на А. Л. Тахтаджян, главен редакторчл.-кор. Академия на науките на СССР, проф. А.А. Федоров. 1974 .

Продуктите от морската флора, за разлика от фауната, започнаха да се използват активно в готвенето не толкова отдавна. Измина не повече от половин век, откакто морските водорасли станаха повече или по-малко популярни в диетата. Но дори и днес не всички и не по целия свят съставят диетата си с достатъчно количество морски дарове и морски водорасливключително. В по-голямата си част това присъства в диетата на жителите на крайбрежните морски зони, в източноазиатската кухня. Подходящата диета отчасти обяснява енергията, интелектуалното развитие и дълголетието на азиатците.

Какви водорасли трябва да ядем, за да сме по-здрави и силни? Не всяко растение от дълбините на океана подхожда на масата за вечеря.

Ботаниката познава до 1000 морски водорасли, но голяма част от тях са отровни или просто неподходящи за употреба в кулинарията, козметологията и фармакологията.

Готвенето предлага да се използва морски водораслив храната - в супи и салати, в суши.

Козметолозите са се научили да правят обвивки и маски с помощта на водорасли.

Фармакологичното приложение на морските водорасли най-често е приготвянето на хранителни добавки.

Промишлеността използва такива видове отчасти за храна и отчасти за козметични или медицински цели морски водорасли.

Келп. Тя е същата. Може би най-популярното водорасло. Представител на кафявите водорасли. Най-богатият и много ценен източник на органична форма на йод. В диетата предотвратява, а като част от фармакологичните средства лекува следните нарушения и заболявания:

• недостатъчност на функцията на щитовидната жлеза;
• ендемична гуша;
• всяко забавяне и недостатъчност на метаболитните процеси;
• нарушения на водно-солевия баланс;
• последствия от излагане на радиация;
• склеротични промени;
• затлъстяване.

Освен с йод, морските водорасли са ценени и заради съдържанието на витамин С. Те са естествен антиоксидант, който предотвратява стареенето на организма, противораковите процеси и подпомага формирането на имунитета на всички нива.

Най-добре е, разбира се, да се консумират пресни водорасли, когато съдържат максимум витамини, минерали и биологично активни вещества. Водораслите губят впечатляващо количество от ползите си при консервиране или мариноване, но именно в тази форма най-често се продават. Сушат и водорасли. Изсушените водорасли трябва да се накиснат във вода и да се използват по същия начин като пресните водорасли. В тази форма водораслите запазват много полезни свойства.

Фукус на пикочния мехур. Също представител на кафявите водорасли. Подобно на водораслите, той е богат източник на йод, както и на витамин А, витамин D и желязо. Фукусът има изразени диуретични свойства. Благодарение на това ефективно премахва токсините от тялото и нормализира водно-солевия баланс. Консумацията на фукус има положителен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата система, активира се и се стимулира кръвообращението.

Пикочният мехур на фукус съдържа вещество, наречено фукоидин. Въз основа на последните резултати научни изследвания, благодарение на фукоидина, фукусът (подобно на морските водорасли) предотвратява образуването на злокачествени клетки и устоява на вирусни атаки, включително вируса на имунната недостатъчност.

Спирулина. Представител не на кафяви, а на зелени водорасли. Спирулината се счита за лесно смилаем протеин. Съдържанието на протеини в него е три пъти по-високо от техния брой в. Протеините в спирулината се съчетават много хармонично. Съдържа 18 аминокиселини, необходими за организма, 8 от които се считат за незаменими (техните човешкото тялоне се синтезира самостоятелно).

Спирулината е невероятно полезна в прясна форма, но жителите на нашите географски ширини не могат да си я позволят. Алтернативен, доста приемлив вариант е спирулина под формата на хранителни добавки и всякакви полуфабрикати. Спирулина също се извлича от изкуствени условия.

Улва. Иначе се нарича морска салата. Освен това е зелено водорасло, което доставя на тялото желязо, лесно смилаем протеин, а също и фибри. Улва спомага за нормализиране на теглото и метаболитните процеси, същевременно утолява глада, но е и нискокалорична. Редовното му присъствие в диетата осигурява отлична микроциркулация на кръвта, разрежда я и укрепва тъканите. Фармакологичните препарати с екстракт от улва се използват ефективно при рахит и склероза.

Уакаме. Зеленото водорасло уакаме се използва активно в японската кухня. Използва се за храна в изсушен и осолен вид. Вкусно е прясно, но по нашите ширини няма да го намерите такова. Уакаме може да се добавя към салати и супи, както и към зеленчукови яхнии. Това е нискокалоричен продукт, отново източник на йод и други полезни, биологично активни вещества. Vakame практически няма противопоказания за употреба.

Лилаво. Това е червено водорасло, което се използва активно в състава китайски ястия. Ако можете да допускате порфир във вашата диета от време на време, тогава това е чудесен начин да предотвратите развитието на атеросклероза (нивото на „лошия“ холестерол в кръвта намалява). Този вид водорасли може да се препоръчва на сърдечно болни като хранителна добавка. Сред витамините, съдържащи се в порфира, са А, В1, В2, В12, С и D.

Литотамния. Друго разнообразие от ядливи червени водорасли. Има богат минерален състав (повече от 30 минерала), особено високи дози магнезий и желязо. В същото време е богат източник на растителни протеини. Дневна доза lithothamnia не трябва да надвишава 20 грама пресен продукт. Lithothamnia често достига до рафтовете на нашите магазини в пресована форма - асака, уакаме, нори. Lithotamnia помага за прочистване на тялото от токсини, нормализиране на метаболитните процеси и производството на хормони на щитовидната жлеза. Една доза литотамния има положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система и кръвния поток.

Що се отнася до всички разновидности на морските водорасли, хората със заболявания на щитовидната жлеза и бъбреците трябва да се консултират с медицински специалист, преди да ги въведат постоянно в диетата си.

Какво е добро за морските водорасли?

Така че най-често се среща на нашата маса. Но и от други морски водораслиБи било полезно да разнообразите диетата си. Всяко от горните водорасли е ценен диетичен продукт. Сред изразените предимства са ниското съдържание на калории, докато хранителна стойност; морските водорасли съдържат широка гама от витамини и минерали, с балансирана комбинация от тях.

Какво химичен съставКакво характеризира хранителен продукт като морските водорасли?

• витамини - A, група B (включително витамин B5 или пантенол), C, D, K (известен още като менадион), PP (известен още като никотинова киселина);
• каротеноиди;
• липиди с полиненаситени мастни киселини;
• полизахариди - алгинова киселина, глюкани, пектини, сулфатирани галактани, фукоидани;
• лигнините са отличен източник на диетични фибри;
• макроелементи и микроелементи - предимно йод, както и магнезий, желязо, калий, калций и други, но в по-малки количества;
• хлорофилни производни;
• растителни ензими;
• растителни стероли;
• фенолни съединения.

Всеки вид водорасли е отличен продукт за утоляване на глада, тъй като набъбва в стомаха, което създава усещане за ситост. Салата от водорасли върви добре със зелен чай.

Във водорасли морски произходбезкраен списък от полезни качества:

• антиканцерогенни свойства - поради съдържанието на алгинати, които свързват и извеждат от тялото радионуклиди и соли на тежки метали;
• радиозащитен ефект - осъществява се от соли на алгинова киселина;
• антимутагенно свойство - обяснява се със съдържанието на растителни пигменти лутеин, хлорофил и бета-каротин;
• антиоксидантни свойства – осигурени от широк набор от витамини, които забавят процеса на стареене;
• противовъзпалителни и антибактериални свойства - реализирани с участието на биологично активни компоненти под общото наименование имунокоректори; всеки от тях влияе върху активността на Т-лимфоцитите и макрофагите, а също така участва в синтеза на имуноглобулини-А;
• предотвратяване на хронифицирането на заболяването респираторен трактИ пикочно-половата система- най-често срещаните заболявания, дължащи се на слаб имунитет, се предотвратяват благодарение на активното производство на имуноглобулини-А и простагландини; последните се осигуряват от полиненаситени мастни киселини от морски водорасли, които не се произвеждат от самия организъм;
• профилактика на сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет - поради високата концентрация на омега-3 мастни киселини с хиполипидемични свойства.

Как да използвате водорасли?

В кулинарията морски водораслиНай-добре се използва пресен. Това е отлична основа за екзотични салати, супи и яхнии. Но в нашия регион пресните водорасли са непопулярни и затова можем да получим максимално полезни вещества от водорасли в изсушен, мариновани или консервиран вид. По-добре е да се даде предпочитание на сушени морски водорасли, които просто не съдържат оцет и други консерванти.

Друг начин да подобрите здравето си с помощта на водорасли е да използвате хранителни добавки на тяхна основа. Обикновено това са капсули от водещи производители на съответните продукти, които съдържат прах с много специфична миризма вътре. Капсулите трябва да се приемат според предписанието на лекаря, с много вода.

И, разбира се, добра идея е да използвате морски водорасли при направата на домашна козметика. С водорасли се приготвят маски, кремове и изплаквания за коса. Рецептата използва сушени морски водорасли, те се смилат на прах или се купуват вече на прах. Водорасли на прах (за предпочитане кафяви) вървят добре с бяла глина, мед, мляко или просто дестилирана вода. Подмладяващ и лечебен ефект, както се казва, на лицето.

За жителите на страните от Югоизточна Азия разнообразието от морски водорасли е задължителен компонент ежедневна диета. Водораслите са популярни не само поради високото си съдържание вкусови качества, но и множество лечебни свойства.

Източник: depositphotos.com

Руснаците са малко запознати с продукти от този вид, което е разстройващо: морските водорасли са толкова полезни, че трябва да се ядат възможно най-често. Нека разгледаме по-отблизо техните невероятни свойства.

Подобрена функция на червата

Червените (nori) и кафявите (kelp и wakama) водорасли съдържат огромни количества фукоксантин. Този пигмент, влизайки в стомашно-чревния тракт, насърчава ускореното отстраняване на мазнините от него. В допълнение, повечето водорасли съдържат алгинат, който предпазва лигавицата на червата и стомаха от увреждане, предотвратявайки развитието на гастрит и пептична язва.

Всички видове водорасли са богати на фибри, необходими за правилното функциониране на червата.

Източник: depositphotos.com

Укрепване на имунната система

Ежедневната консумация на водорасли лекува червата и спомага за създаването на условия за повишено размножаване на полезната микрофлора. Това има положителен ефект върху имунната система. В допълнение, морските растения съдържат вещества, които активират производството на левкоцити, които изпълняват защитна функция в организма.

Източник: depositphotos.com

Нормализиране на кръвното налягане

Морските водорасли са богати на Омега-3 полиненаситени мастни киселини. Редовното включване на тези растения в диетата спомага за подобряване на състава на кръвта, намалява риска от развитие на сърдечно-съдови патологии и нормализира кръвно налягане. Не е за нищо, че в страни, където населението постоянно консумира водорасли за храна, процентът на заболявания като инсулт и миокарден инфаркт е по-нисък от средния за света.

Източник: depositphotos.com

Регулиране на нивата на женските хормони

Доказано е, че честата консумация на водорасли помага за нормализиране на нивата на естроген в кръвта. Като се има предвид фактът, че излишъкът от този хормон увеличава риска от развитие на злокачествени новообразувания на млечната жлеза и яйчниците, включването на келп и нори в диетата, по-специално, е желателно за всяка жена. Особено внимание трябва да се обърне на водораслите, когато наближавате менопаузата.

Източник: depositphotos.com

Поддържане на здравето на щитовидната жлеза

Всички морски водорасли са богати на йод, който е необходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Нарушаването на този орган води до проблеми като затлъстяване, нарушения на сърдечния ритъм и проблеми с репродуктивната система. Липсата на йод в организма се отразява негативно на физическото и психическото развитие на децата.

Населението на повечето развити страни яде готварска сол, обогатена с йод. Въпреки това, при получаване на този микроелемент от водорасли, тялото го усвоява по-ефективно.

Водораслите са фундаментално важни като източник на храна за почти всички водни организмив експлоатирани водни системи, включително риба и миди. Макроводораслите отдавна се използват от хората. Морските водорасли са редовна част от диетата на китайския бряг от 850 г. пр.н.е. (Waaland, 1981). Сега те се използват за храна главно на брега. югоизточна азияи на тихоокеанските острови. Известни са около 160 вида ядливи макрофити: 25 зелени, 54 кафяви и 81 червени водорасли (Chapman and Chapman, 1980). Структурните въглехидрати на морските макрофити не се усвояват, но някои разтворими въглехидрати се включват в метаболизма. Съдържанието на протеини в ядливите морски водорасли може да бъде до 20-25% сухо тегло. Морските водорасли са отличен източник на витамини.

Морските водорасли се използват като храна за животни. Водораслите се събират, изсушават и смилат на брашно, което се използва като фуражна добавка. Използват се предимно кафяви водорасли - Ламинария, Аскофилум.

Морските водорасли отдавна се използват за производство на йод и сода. В момента най-важните екстракти от водорасли, използвани в индустриален мащаб, са алгинати, агар и карагенан (), които намират различни приложения.

Водораслите, изхвърлени на брега от прибоя, отдавна се използват като тор по всички земеделски брегове.

Зелените водорасли се използват за храна, пречистване на отпадъчни води, торове и фуражи (Ulva) за отглеждане на миди охлювв Япония (Блинова, Макарова, 1990).

Най-обещаващите приложения на морските макроводорасли са използването им като фармацевтични продукти.

Таблица.Използване на морски водорасли по света (Jensen, 1993)

Таласотерапия.През 1967 г. френският лекар Bonnardiere въвежда нова дума - "таласотерапия" (от гръцки thalassa или море). Тези техники се използват в Европа от векове. Таласотерапията включва диета от морски даровеи морски водорасли за намаляване на затлъстяването, пиене на морска вода, къпане в гореща морска вода(38,5°C), къпане в морска вода, в която са суспендирани кафяви водорасли под формата на брашно, масаж с брашно от водорасли и морска вода, плуване в морска вода, механично и физическо натоварване на мускулите, прилагане на лапи с дънна тиня или радиоактивна дънна тиня, пясъчни бани на брега и слънчеви бани. Не всички от тези употреби имат медицински научни доказателства, но обичаите (и навиците) изглежда им придават достоверност (Arasaki & Arasaki, 1983). В много европейски страни с помощта на такава терапия се лекуват заболявания като ревматизъм, падагра, невралгия, астма, рани, екземи, хемороиди, скрофулоза, неврози, заболявания, свързани със стреса и стареенето, и възстановяване на работоспособността (Arasaki, Arasaki , 1983; De Roeck-Holtzhauer, 1991).

Алготерапията е характерна употреба на водорасли в медицината или козметичната терапия. В Япония се добавят Eisenia и Ecklonia топла вода, вярвайки, че предотвратява или лекува парализа и високо кръвно налягане. Този вид лечение винаги се предписва на тези, които страдат от декомпресионна болест.

В Западна Европа морските водорасли (Fucus, Ascophyllum, Laminaria) се смесват в паста и понякога се комбинират с други лапи за използване като пластири за артритни стави или се използват в комбинация с масаж. В някои случаи към ваната се добавят натрошени морски водорасли и пенообразуватели, за да направят кожата красива (De Roeck-Holtzhauer, 1991) често се сушат, смилат, преработват в гелове (колоидни пасти) или добавят към супи. убеждението, че това насърчава загубата на тегло. Вещества, включително алгинат от кафяви водорасли или карагенан от червени водорасли, се използват като продукти за красота.

Микроводораслиможе да се използва в същия мащаб като макроводораслите; употребата им като източник на витамини, полизахариди, пигменти и мастни киселини нараства (Borowitzka, 1992; Radmer и Parker, 1994). Те също се култивират в значителен мащаб като източник на храна в културата на двучерупчести и рибни ларви.

Почти никое ястие в азиатските страни не е пълно без ядливи водорасли. И ако в древни времена повечето видове водорасли са били третирани с повишено внимание, сега са известни огромен брой водорасли, които активно се консумират като храна. Основната категория, по която се разделят на разновидности, е цветът. Предлагат се в червено, кафяво и зелено.

морски водорасли

В националната кухня на много страни, а не само сред жителите на Азия, следните имена на ядливи морски водорасли се считат за най-популярни и често използвани:

• Келп, който наричахме водорасли. Тези водорасли са кафяви и се смятат за много полезни. Морското зеле се препоръчва да се яде като част от диетата, а също така се добавя към различни ястия, за да им придаде изисканост.
• Фукусовият мехур също принадлежи към категорията на кафявите водорасли. И уникалността на този продукт е, че съставът на тези водорасли е подобен на кръвната плазма.
• Спирулина е невероятно популярна, но в страните от ОНД може да се закупи само като хранителна добавка или полуготов продукт. Затова се опитваме да го отглеждаме в изкуствени условия.
• Ulva е водорасло, което също се нарича морска маруля. Продаваме ги само в осолено и мариновано състояние. Водораслите Ulva приличат на листа от маруля и имат наситен зелен цвят, но не тъмен, а светъл. Това показва, че тези ядливи зелени водорасли съдържат голям бройвитамини, които имат изключително положителен ефект върху организма.
• Уакаме също се класифицира като кафяво водорасло и най-често се консумира в изсушена форма.
• Dals се класифицират като червени водорасли и обикновено се сервират пресни или сушени.
• Караген, често наричан ирландски мъх. Този вид принадлежи към кафявата категория и има еластична, еластична структура, която става мека след термична обработка.

И този списък далеч не е пълен, а съдържа само най-често използваните сортове водорасли. Снимка на ядливи водорасли е представена по-долу.

Какви свойства притежават водораслите?

Също така не трябва да забравяме нори, което се използва за приготвяне на суши, както и уакаме, агар-агар, комбу и много други. В действителност, водораслите са многофункционален продукт; Най-често ядливите водорасли се използват при приготвянето на салати и първи ястия. А водораслите дори могат да се консумират като самостоятелно ястие като гарнитура.

Сладководни водорасли

Всъщност първият вариант не се различава много от втория. И морските, и сладководните водорасли са много здравословни и имат необичаен вкус. Недостатъците обаче веднага включват факта, че сладководните водорасли съдържат малко по-малко йод. Най-популярните пресни видове ядливи водорасли са следните:

• Исландско водорасло - родемия. Това е истинският източник полезни микроелементи, а експертите съветват да ги добавяте към диетата на тези, които страдат от заболявания на щитовидната жлеза.
• Литотамния е невероятна, защото има необичайно коралов цвят. Но това не му пречи да заема водеща позиция по полезност сред сладководните водорасли. Ядливите червени водорасли изглеждат много ефектно в ястията.
• Aonori е чест гост на масата, защото този приятен аромат, прекрасен вкус и деликатна текстура няма да оставят никого безразличен.

За да могат морските водорасли да донесат максимална полза за тялото, те трябва да се консумират в сушени или пресни форми.

Ползите от морските водорасли

Хранителните водорасли са ценен продукт, чиито ползи се състоят в активни вещества, витамини и различни елементи, които имат само положителен ефект върху човешкото тяло. Едно от най-важните свойства на продукта е антитуморният му ефект. Изненадващ е фактът, че морският живот е много подобен по състав на човешката кръв. Какви други свойства имат тези морски растения?

• Водораслите съдържат алгинати - вещества, чиято задача е да отстраняват йоните на тежките метали от тялото.
• Важен факторе, че морските водорасли съдържат полезни мастни киселини, поради което редовната консумация на морски растения като храна е отлична профилактика на ревматизъм, захарен диабети различни заболявания на сърдечно-съдовата система.
• Диетичните фибри, на които са богати водораслите, помагат за прочистване на червата и като цяло подобряват храносмилателните процеси.
• Морските водорасли също са чудесно средство за укрепване на имунната система, поддържане на тонуса на тялото и избавяне от вредните вируси и инфекции в ранните етапи.

В допълнение, някои сортове морски водорасли дори се използват в производството на много лекарства и хранителни добавки.

Използването на водорасли в козметологията

Но това не е всичко, къде би била козметологията без водорасли? Морските обитатели се използват за много процедури, които се извършват в салон за красота и които лесно могат да се извършват в домашни условия. Можете също така да намерите много козметични продукти, които съдържат морски водорасли. А за отслабващите водораслите са истинско спасение. Това е не само нискокалоричен продукт, който ще ви помогне да се отървете от наднорменото тегло, но и отлична съставка за обвиване на тялото, която ще ви помогне да се справите с целулита и излишните сантиметри на талията.

Хранене

Всяка година морските водорасли, които могат да се консумират, стават все по-популярни, поради което се използват активно при приготвянето на най- гурме ястия. Абсолютно всеки продукт може да завиди на гъвкавостта на водораслите. Тук се използват гарнитури, салати и предястия, а не можете без първо и второ ястие. А изсушените морски обитатели могат дори да се превърнат в необичайна подправка, която ще добави нови нотки към вкуса. Предимството на продукта е, че се комбинира с много зеленчуци, гъби и плодове.

Вреди и противопоказания

Водораслите могат да причинят най-голяма вреда само ако човек има индивидуална непоносимост. За да избегнете негативни последици, по-добре е да ядете морски растения умерено. Също така, тези, които страдат от туберкулоза, бъбречни заболявания, заболявания на щитовидната жлеза или язви, трябва да бъдат по-внимателни с консумацията на водорасли. В тези случаи е по-добре да се консултирате с вашия лекар дали трябва да ядете ядливи водорасли или все пак да се въздържате.

Как да се използва при готвене?

Всеки сорт водорасли може да се приготви по различен начин. Например, лекарите препоръчват добавянето на спирулина към абсолютно всяко второ или първо ястие, защото това е истински източник на витамини и микроелементи. Благодарение на спирулина можете да направите екстравагантно ястие, тъй като продуктът придава приятен изумрудено зелен оттенък. Добавете този типводорасли не само в салати, но и в омлети и дори в тесто за печене. Това ще придаде на ястието допълнителен приятен канелен вкус. Що се отнася до ulva, това е почти продукт номер едно в скандинавските, ирландските и, разбира се, китайските и японските национални кухни. Най-често се използва в салати и супи, но често можете да намерите морската салата като самостоятелно ястие. И ако добавите още към него лимонов соки малко лук, ще стане много вкусно.

Можете да направите истински от улва здравословен чипс. За да направите това, трябва добре да измиете листата в солена вода и да ги изсушите на перваза на прозореца на слънце. След два часа можете да хрускате вкусен и здравословен чипс. Що се отнася до зелените водорасли като аонори, те са обичани от готвачите за техния деликатен вкус и приятен аромат. Универсалността на продукта е невероятна. Водораслите могат да се използват като подправка, можете дори просто да ги задушите и сервирате като гарнитура заедно с соев сос. Използването на водорасли в познати ястия е възможност да вдъхнете живот на познатата храна. нов живот. Експертите препоръчват да купувате изключително сушени или пресни морски водорасли. И не забравяйте, че ползата е мярка, не трябва да преяждате, тъй като при някои заболявания това може да доведе до вредни последици.